MARCO TEÓRICO

PRODUCCIÓN DE ANIMALES MENORES

Según (Egg), Cerca del 95% de la ganadería nacional depende de los recursos forrajeros

nativos, como los pastos naturales altoandinos y los pastos naturales y algarrobales de la

costa norte. Una parte importante de la ganadería nacional depende de recursos

genéticos nativos especialmente de camélidos (alpaca, llama, vicuña) y especies

menores (cuy, gallina,cerdo, peces y abejas).

La crianza de animales ha sido siempre un componente muy importante en la

agricultura, especialmente en los sistemas de manejo integral de los recursos.

(LEISA revista de agroecologia ) señala que, Desde los sistemas de pastoreo hasta los

sistemas de intensificación ganadera, el componente animal ha sido un factor esencial

para el desarrollo de la agricultura, tanto por ser fuente de alimentos de gran calidad

nutricional, de fibras y pieles, así como garantía de fertilización natural de las praderas y

campos de cultivo. También el estiércol de los animales menores ha cobrado

importancia como insumo para la generación de energía a través de su transformación

en biogás.

Según (Cooporación Bilogica , 2021), La crianza de animales para consumo siempre ha

sido un trabajo muy relevante en el desarrollo del hombre. desde que domesticó al

segundo animal que fueron las ovejas, ya que el primer animal domesticado fue el perro.

Desde ese entonces el humano ha domesticado distintos animales para su alimentación,

entre ellos: aves como pollos y patos, mamíferos como cerdos y conejos, y también

insectos como las abejas. Estos animales son criados para una directa e indirecta

producción de alimentos. Hoy a esta actividad se le conoce como manejo de animales

menores, con el fin para generar ingresos económicos familiares y mejorar la calidad de

vida.

En esta actividad también se utiliza sus desechos como el “guano”, como tratamiento

utilizado para la fertilización y nutrición de suelos. De modo que si se realiza una

agroagricultura el impacto sobre el ambiente se ve reducido y se vuelve sostenible.

IMPORTANCIA DE LA CRIANZA ANIMAL

Según (LEISA revista de agroecologia ), Reside principalmente en la capacidad de los

animales de transformar la biomasa que el ser humano no puede utilizar directamente.

Así tenemos, por ejemplo, que el aprovechamiento de los rastrojos de la cosecha como

forraje permite una transformación mucho más eficiente y rápida de la biomasa para

fines de fertilización de lo que sería su descomposición natural. Esta característica

adquiere relevancia cuando se trata de unidades agropecuarias de pequeña escala, donde

la eficiencia del manejo integral de los recursos hace posible el uso de un recurso con

doble propósito, como es el caso de los animales menores que, mediante la fertilización

del suelo son fuente de productos en beneficio directo del hombre y también para los

cultivos.

Los animales menores, al igual que el ganado mayor, son también un medio de ahorro

para el ganadero; en muchos lugares de América Latina son considerados como «el

banco del ganadero», pues en situaciones de emergencia o en ciertos momentos de la

vida de la familia y de la comunidad, se constituyen en un bien de intercambio, ya sea

por trueque o venta. A través del tiempo, el hombre y el animal se han ido desarrollando

juntos y, en las sociedades campesinas, esta relación se refleja en su cultura.

(LEISA revista de agroecologia ) señala que, Además de la contribución de los animales

menores al sustento de las familias criadoras, también son un medio para la

diversificación productiva y la generación de ingresos monetarios. En los mercados

urbanos, son cada vez más apreciados ciertos productos derivados de la crianza de

animales menores, como es la carne de cuy o de conejo, que por sus características –

bajas en grasa y con alto contenido de proteínas– tienen una creciente demanda en

algunas ciudades de América Latina, lo que permite a los criadores obtener buenos

precios por su venta.

VENTAJAS DE LAS ESPECIES MENORES

 Bajo nivel de inversión inicial y de costos de producción

 Independencia de la escala de producción

 Flexibilidades de instalaciones y de manejo

 Rápido crecimiento en número de animales

 Valor y demanda de sus productos

 Alto valor nutricional de su carne

 Gran diversidad de subproductos de las especies menores

ESPECIES MENORES

 Cuy (Cunicultura)

 Cerdos (Porcinos)

 Aves y Pollos (Avicultura)

 Abejas (Apicultura)

 Peces (Acuícola)

CUNICULTURA (Cuy)
(ESPECIES MENORES, s.f.) señala que, La cunicultura o crianza de conejos se presenta hoy

día como una alternativa alimenticia para las poblaciones rurales y pequeños núcleos

productivos. El alto nivel de proteínas que aporta esta especie mamífera y sus bajos

niveles de grasa permite que sea una fuente sustituta de alimento a la población esta

especie pertenece a la llamada ganadería menor ya que es un animal doméstico y de

altos niveles reproductivos, dando una excelente producción de carne y alimento a la

comunidad que cada día demanda más productos de calidad y abundancia.

(Bianca Franco Salinas) señala que, La producción cunícula presenta una serie de ventajas

que la hacen interesante desde el punto productivo y económico como demanda de poca

superficie, flexibilidad productiva, corta gestación, rápido crecimiento, ciclos

productivos cortos y baja inversión.

PORCINOS (Cerdos)

Según (Ministerio de desarrollo Agrario y riego, s.f.), La producción tecnificada de

carne de porcino ha evolucionado bastante en los últimos años gracias a los adelantos de

la biotecnología (genética porcina). En la actualidad, además de las clásicas razas

porcinas especializadas en la producción de lechones y de altos rendimientos de carne,

se cuenta en el mercado con líneas híbridas logradas en base a la biotecnología, y que

trasmiten características a su descendencia para la producción de carne en forma

eficiente.

La crianza de cerdos se orienta fundamentalmente a la producción de carne, la cual es

de gran valor nutritivo, siendo fuente de proteína (en 100 gr., de carne se puede

encontrar hasta un 52% de proteínas), vitaminas del complejo B y minerales (Hierro,

fósforo y Zinc). La carne es consumida fresca o procesada (embutidos).

La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentación, ha llevado a la

evolución de su crianza, pasando de formas de producción doméstica hacia formas de

producción mas intensivas, desarrollándose inclusive razas especializadas en

producción de carne, disminuyéndose la producción de grasa, debido al creciente

consumo de aceites vegetales.

AVICULTURA (Pollos)

La avicultura peruana representa el 2% del PIB nacional, tiene una participación de 26%

del total de la producción agropecuaria y 77% del total de la producción pecuaria del

país. Además, genera cerca de medio millón de empleos directo e indirectos (casi dos

millones de personas dependen de la avicultura), consolidándose como un sector

importante para la economía y con una gran responsabilidad bridando un producto

accesible, nutritivo e inocuo al país.

La carne de pollo es una fuente proteica de alto valor biológico, rica en aminoácidos

esenciales como la lisina, a su vez, es fuente de niacina, hierro, zinc, fósforo y potasio.

Además, aporta bajos contenidos de ácidos grasos saturados, altos valores de ácidos

grasos monoinsaturados y una adecuada cantidad de ácidos grasos de las familias omega

6 y omega 3. Más del 70 % del tejido adiposo del pollo es de fácil remoción, lo cual no

sucede en cortes de otras especies. A nivel mundial, la carne de pollo es una de las más

consumidas después de la carne de porcino.

APICULTURA (Abejas)

La apicultura es la crianza y cuidado de las abejas, a través de esta se obtienen

productos como miel, jalea real, propoleo, cera y polen.

La apicultura, con su producción de miel, polen, propóleos y cera natural, es una de las

pocas actividades rentables para el apicultor y, sobre todo, una actividad que respeta al

medio y mejora el ecosistema en general. Un aspecto que todo apicultor debe tener en

cuenta al instalar su apiario, es el buen conocimiento de las principales fuentes de néctar

y polen de la zona, pues a mayor disponibilidad de estos recursos alimenticios para las

abejas, el apicultor podrá obtener una mayor producción de miel y polen, siempre y

cuando practique un manejo racional de las colonias.

ACUICOLA (Peces)

La producción acuícola peruana se llegó a multiplicar en el Perú, al pasar de las 10 mil

toneladas en el año 2003, a un poco más de 143 mil toneladas en el 2020, con un pico

en el 2019 de un poco más de 161 mil toneladas. Sin embargo, los retos aún son grandes

si queremos posicionar a la acuicultura nacional como una de las más importantes de la

región y por qué no, del mundo. Para que la acuicultura sea competitiva y sostenible su

problemática se debe abordar desde distintos ángulos, que cubran aspectos tecnológicos,

de mercado, logístico, de desarrollo de capacidades, crédito, calidad, etc.

En ese sentido, es necesario tener un marco normativo que impulse el sector acuícola

nacional, que otorgue recursos a los actores productivos para que puedan invertir en el

incrementar su productividad, equipamiento y nuevas tecnologías, ampliación de

centros de cultivo, capacitación, adopción de sistemas de calidad internacionales, etc.

Por su parte, el estado debe no solo dar un marco normativo que fomente las inversiones

en este sector, sino también enfocarse en la mejora de la infraestructura vial y de frío, el

fomento de la investigación, la capacitación, formalización y elaborar planes de

contingencia que puedan hacer frente a eventualidades ambientales o naturales de los

recursos. Por último, pero no menos importante, se debe generar normatividad

específica que permita maximizar la utilización de los recursos cultivados, como por

ejemplo dar facilidades para el reaprovechamiento de los subproductos o productos

intermedios de la actividad acuícola, así como incrementar la promoción de los

productos acuícolas en el mercado interno y externo.

El pescado es un alimento con propiedades nutricionales que favorecen la salud

cardiovascular en todas las edades. Posee proteínas de alto valor biológico o

“completas”, es decir contienen todos los aminoácidos esenciales, vitaminas (A y D),

minerales (yodo, zinc, selenio, fósforo) y ácidos grasos, principalmente Omega-3,

destacando el DHA (docosaexaenoico) y EPA (eicosapentaenoico). A su vez, aquellas

variedades que se consumen con su esqueleto (como las sardinas o la caballa) son una

buena fuente de calcio.

Bianca Franco Salinas, L. W. (s.f.). Manual de Manejo de Animales menores para
pequeños productores. revista procosara primera parte, 60. Obtenido de
https://procosara.org/es/static/files/Animales%20Menores.pdf
Cooporación Bilogica . (20 de Junio de 2021). Manual de Manejo de Animales Menores
para Pequeños Productores. Obtenido de
https://corporacionbiologica.info/zoologia/manual-de-manejo-de-animales-
menores-para-pequenos-productores/
Egg, A. B. (s.f.). Biodiversidad y Alimentación en el Perú. Obtenido de
http://parlatino.org/pdf/temas-especiales/pnuma/seminario/biodiversidad-
alimentacion-peru.pdf
ESPECIES MENORES. (s.f.). Obtenido de https://solucionagro.com/especies
%20menores.html
LEISA revista de agroecologia . (s.f.). Animales menores: un gran valor. Obtenido de
https://www.leisa-al.org/web/index.php/volumen-21-numero-3/2020-editorial-
animales-menores-un-gran-valor
Ministerio de desarrollo Agrario y riego. (s.f.). Porcinos. Obtenido de
https://www.midagri.gob.pe/portal/datero/40-sector-agrario/situacion-de-las-
actividades-de-crianza-y-producci/302-porcinos?start=8