1.

DEFINICIN

La avicultura es la rama de la ganadera que trata de la cra, explotacin y reproduccin de las aves Domsticas con fines econmicos, cientficos o recreativos, en su ms amplio sentido la avicultura trata igualmente de cualquier especie de ave que se explote en las granjas para el provecho o utilidad del hombre. Sin embargo, esta denominacin no es del todo correcta. Pues, si nos referimos a un tipo o a una especie en particular tendran su propia denominacin ejemplos: A la cra de gallinas se denomina Gallinocultura A la cra de palomas se denomina Colombicultura o Colombofilia A la cra de pavos se denomina Pavicultura A la cra de codornices se denomina Coturnicultura A la cra de patos se denomina Paticultura A la cra de faisanes se denomina Fasianicultura

No obstante, si bien ello es cierto, en la prctica se aplica el trmino de avicultor a todo aquel que se dedica a la explotacin de la especie gallina y si bien en ocasiones se emplean tambin los restantes, cuando la explotacin abarca otras especies.

2. NATURALEZA DE LA ACTIVIDAD De acuerdo con la naturaleza de las personas que la practican, la importancia de la explotacin y las Finalidades que se persiguen, podemos establecer las siguientes modalidades de la avicultura: Avicultura industrial. Es la basada en una explotacin racional de las aves como negocio con el fin de obtener de ellas los adecuados rendimientos. Especializada actualmente en sus facetas de produccin de carne, puesta o reproduccin, se fundamenta en el empleo, slo, de las razas y/o estirpes de aves que ms han de convenir para los fines que se persiguen, en su explotacin en unas instalaciones adecuadas, en alimentarlas racionalmente con raciones bien equilibradas y en cuidarlas o manejarlas con unas tcnicas muy estudiadas con el fin de optimizar esos rendimientos. Avicultura campera. Es la que an se practica en medios campesinos, aunque cada vez ms reducida en nmero y en su incidencia en el total de la produccin de la mayora de pases. Se basa, en general, en la explotacin de gallinas de razas o tipos mal definidos, alojadas en un corral y con salida a una extensin ms o menos reducida de terreno, alimentadas con parte de pienso y/o granos de la propia finca, aparte de lo que ellas mismas puedan hallar en el campo, no sometidas a ningn cuidado racional, etc. En ocasiones se introduce algn elemento racional en este cuadro, como sera el trabajar con aves de raza, el alimentarlas con compuestos hormonas, etc. De todas formas, por la propia naturaleza de la explotacin y por el corto nmero de efectivos con que cuentan las granjas en general slo unas pocas docenas no tiene ms finalidad que el autoconsumo de huevos y carne de ave de la propia familia y, todo lo ms, para la venta en el mercado local de sus excedentes estacional es aunque generalmente es aplicable a las cra de gallinas. Avicultura recreativa. Es la que practican a nivel de aficin o hobby algunas personas que, amantes de las Aves y sin perseguir generalmente ningn beneficio industrial, se dedican a la explotacin y reproduccin de Razas hoy consideradas como exticas o, al menos, diferentes de las que se emplean en la avicultura de granja. Quienes a ello se dedican suelen tener un corto nmero de aves en su finca de recreo, generalmente de razas ornamentales, cuidndolas de forma parecida a la que hara un parque zoolgico, es decir, en general con un fin no utilitario. Ello no quita, sin embargo, para que ciertos avicultores aficionados no puedan obtener unos pequeos ingresos con la venta de las aves de raza que reproducen. Avicultura cientfica. Es la que tiene por base el estudio y la investigacin, pura o aplicada, sobre las gallinas. Las personas que la practican son cientficos y tcnicos de diversa titulacin, operando en Universidades, Laboratorios o Centros Experimentales que intentan profundizar en el conocimiento de diversos aspectos de las aves (gallinas) domsticas. Los campos de estudio y experimentacin son muy diversos, por ms que los ms frecuentes sean los de la nutricin, la patologa, la gentica, el medio ambiente, la tecnologa de los productos, etc.

En realidad se trata de una avicultura restringida a muy pocos Centros y personas aunque es la base de la avicultura industrial a que antes nos hemos referido. De no ser por ella no se avanzara, ao tras ao, en la consecucin de los mayores rendimientos de las aves, notndose sus efectos de forma inmediata en aquellos pases que, por su estructura econmica en general, dedican una parte importante de su presupuesto en ste o en otros campos a la investigacin. a) Origen Haciendo un brevsimo bosquejo del desarrollo de la avicultura hasta nuestros tiempos, tendramos que remontarnos a los egipcios como el primer pueblo que, ya en pocas faranicas, prest una cierta atencin a las gallinas y a los patos como fuentes de alimentacin, incluso incubando artificialmente sus huevos en lugares semi-subterrneos mediante el calor producido por el estircol de camello. Las ocas, concretamente, eran consideradas por los egipcios de unos 1.500 aos a. de J.C. como un manjar de clases privilegiadas, aunque tambin vctimas de sacrificios a los dioses. Griegos y romanos, posteriormente, fueron quienes dieron un cierto impulso a la cra de gallinas, gansos y otras especies, tratando de ellas Aristteles, Catn, Varrn, Columela, etc. Fu sin duda ste ltimo, gaditano de nacimiento, quien, en su De re rstica y concretamente en uno de los 12 tomos que la componan, escribe un verdadero tratado de avicultura, con descripcin incluso de ciertas tcnicas de crianza que, a nivel campesino, se estuvieron utilizando hasta casi el pasado siglo. Ms tarde y an dentro del oscurantismo medieval, otro espaol, el musulmn sevillano Abu Zacharia, en su Libro de la Agricultura dedica una amplia extensin a la explotacin de las aves domsticas, haciendo gala de una cultura avcola muy superior a la que se tena a la razn del siglo XII-en la Europa central. Ya en la edad moderna, en 1532 el licenciado Gabriel Alonso de Herrera publica en Toledo un Tratado de agricultura general con amplios detalles de inters cientfico para la explotacin de las gallinas. El posterior libro sobre agricultura de Fray Miguel Agustn -1717- no puede igualrsele, siendo ms de tipo anecdtico o curioso que prctico. Sin duda alguna, la obra de obligada cita para cualquiera que investigue la historia de la avicultura es la del aragons Francisco Dieste y Buil -~ 1781? -, tanto porque no se contenta con recoger las enseanzas de sus antepasados como por aadir muchas observaciones de su propia experiencia. Ms tarde 1844 el veterinario Nicols Casas amplia la obra de Dieste y Buil con su Tratado de la cra de aves de corral, ya basado en unos criterios zootcnicos ms completos. Con todo ello, hacia fines del siglo pasado se empezaba a crear una conciencia en muchos pases europeos de la importancia de la avicultura como industria, destacando al respecto Gran Bretaa, Francia, Blgica, etc. En Francia, concretamente, las primeras incubadoras con calefaccin artificial datan de pocas de Reaumur, aunque no cabe duda de que en el proceso de creacin y depuracin de las modernas razas de gallinas que ms adelante han poblado nuestros gallineros ha tenido el mayor mrito Inglaterra, como lo tuvo tambin en el desarrollo de la moderna ganadera. En Espaa, la poblacin aviar estimada por Salvador Castell a fines del siglo pasado no pasaba de los 20 millones de cabezas, excluyendo las palomas, indicndonos el mismo que la primera incubadora artificial seimport en 1877.

El despertar avcola espaol es, fundamentalmente, obra de Salvador Castell, con la creacin por ste, en Arenys de Mar, de la Escuela de Avicultura y la Granja Paraso a ella anexa, aqulla teniendo casi inmediatamente el reconocimiento oficial de Real y sta que fu durante muchos aos la ms importante granja de seleccin de nuestro pas. Era el ao 1896, en el que nacera tambin la primera publicacin peridica sobre avicultura en castellano, La avicultura prctica y que sera seguida, con el tiempo, por las otras revistas que desde entonces ha ido editando la Real Escuela de Avicultura: Mundo Avcola, Temas avcolas y, ltimamente, Selecciones Avcolas. Si, a nivel espaol, puede decirse que la avicultura se fu moviendo en el primer tercio de este siglo dentro de las estrecheces propias de la poca, el desabastecimiento de materias primas como consecuencia de la Primera Guerra Mundial y los bruscos golpes de timn con que pretendan orientarla los diferentes Gobiernos que se iban sucediendo, a nivel internacional y cientfico hay que consignar algunos hechos importantes. El primero de ellos fu la creacin, en 1912, de la Asociacin Mundial de Avicultura Cientfica, que ya en 1921 celebrara en La Haya -Holandasu primer Congreso Mundial, al que luego seguiran los restantes que han tenido lugar hasta nuestros das, primero a intervalos de 3 aos y luego de 4. No cabe ninguna duda de que esta Asociacin ha contribuido enormemente al desarrollo de la moderna avicultura en todo el mundo. Los aos 20 presenciaron los primeros intentos de crianza a nivel industrial y en gallineros cerrados, gracias al empleo del aceite de hgado de bacalao como fuente de vitaminas A y D. A ello seguiran luego -en los aos 30 a 40- el descubrimiento y aplicacin comercial de la mayor parte de vitaminas y oligoelementos en los piensos, posibilitndose de esta forma la crianza industrial de los pollitos. El descubrimiento de la tcnica del sexaje de los pollitos, en 1921, posibilit los primeros intentos por la cra separada de machitos para la produccin de carne y la de hembritas, para la puesta, por ms que en los primeros tiempos no se trabajara con las razas o estirpes ms adecuadas para lo primero. En general, haba que llegar hasta los aos 50 en Estados Unidos y poco despus en Europa y en Espaa -concretamente en sta en 1959 para que, diferencindose ya claramente aquellas razas de gallinas aptas para la produccin de una gran cantidad de huevos de las que, por su rpido crecimiento, eran idneas para la produccin de carne, se estableciesen las bases de la moderna industria avcola tal como la conocemos en nuestros das. Entretanto, aunque frecuentemente suelen olvidarse, no podemos dejar de citar el tremendo desarrollo que ha tenido la industria del pavo en Estados Unidos, Gran Bretaa, Italia, Israel y otros pases, en los cuales esta carne se presenta como una interesante alternativa para la del pollo y dejando de estar circunscrito su consumo slo al tradicional de Navidad. En cambio, pese a que algn pas como Francia, con una tradicin gastronmica muy importante, ha conseguido situar las producciones de algunos otros tipos de carnes de ave -pintada, pato, ganso, etc b) Alcance Geogrfico c) Cantidad de Produccin d) Mercados

3. OBJETO

4. OBJETIVO

5. FACTORES DE PRODUCCION a) Por Etapas

b) Flujo grama

6. PROCESO DE PRODUCCION a) Tiempo 7. COSTOS DE PRODUCCION

8. RIESGOS DE PRODUCCION

9. CONCLUSIN

10. RECOMENDACIN

Estructuracin actual de la avicultura En comparacin con la avicultura de los aos 50, la industria avcola actual es algo tan sumamente especializado que ya se parte siempre de la base de dedicarse slo a una faceta u otra de la misma, pero no a varias. Ello tiene como principales ventajas las siguientes: -Mediante la especializacin, uno puede dedicar todos sus esfuerzos y conocimientos a tan slo una faceta productiva - carne, puesta o reproduccin-olvidndose de las otras, con lo que tiene una mayor profesionalizacin. -Al fijarse como objetivo el no concentrar en una misma granja aves de diferentes edades o procedencias, el control de las enfermedades es mucho ms simple, evitando riesgos de infecciones cruzadas. Con estas bases, se comprende que hoy la avicultura -al menos la que estamos tratando, es decir, la industrial- no se considere ya una actividad complementaria de la agricultura sin como algo totalmente independiente. De esta forma, el montar hoy una granja avcola es una actividad econmica como la de cualquier otra empresa, aunque naturalmente con sus propias peculiaridades.

El avicultor no puede pues considerarse simplemente como un operario o manejista de sus aves, sin como empresario. Y ello supone tener unos buenos conocimientos en: -Las bases econmicas de como llevar un negocio. -La estructura de los mercados avcolas nacionales. -Los aspectos fiscales y laborales de un negocio. -La tecnologa de la produccin considerada. Todo ello es muy complejo, requiriendo una buena dosis de sentido comn, una cierta prctica comercial y el saber estar al da en los cambios tecnolgicos tan rpidos que se producen en un sector tan dinmico como es la avicultura. Desde el punto de vista de la especializacin antes aludida de las empresas avcolas actuales, podemos englobarlas en tres grandes grupos: 1. La produccin de huevos. Bien sean stos blancos - procedentes de gallinas de plumaje blanco, de tipo Leghorn- o de color -puestos por aves de color, de un peso algo superior y con base en las razas New Hampshire o Rhode Island-, son producidos en general en granjas dedicadas exclusivamente a ello, para lo cual, no teniendo reproduccin, no precisan disponer de gallos. El perodo de produccin de las gallinas es de un ao o poco ms a partir del inicio de la puesta sobre las 20 semanas de edad- y la explotacin de las gallinas tiene lugar por lo general en instalaciones equipadas con bateras, sistema preferible al de explotacin sobre yacija por la racionalizacin del trabajo que supone. 2. La produccin de carne. Parte de la crianza hasta unas 7 semanas de edad de pollitos de ambos sexos procedentes del cruce de dos razas -la Cornish y la White Rock- cuya caracterstica bsica es tener un crecimiento rapidsimo y unas grandes masas musculares. La explotacin, por lo general, se realiza siempre sobre yacija y una empresa de este tipo puede llevar a cabo 5 o 6 crianzas anuales de broilers -ste es el nombre de origen ingls e internacionalizado modernamente para designar a tal tipo de pollo-, tras un perodo de limpieza de unas 2 semanas entre cra y cra. 3. La reproduccin. Es el paso anterior a las granjas de produccin que se han citado, cabiendo pues referirnos a ella, en virtud de la tambin aludida especializacin, como una granja de reproduccin para carne o para puesta. Las granjas de reproduccin deben contar pues con animales reproductores -generalmente en la proporcin de 1 macho por 10 hembras-, que, apareados durante un perodo de una ao o poco menos en gallineros sobre yacija, producen huevos frtiles que, incubados, luego darn nacimiento a pollitos con una aptitud u otra. Tienen que disponer as de una planta de incubacin, preferiblemente y por razones sanitarias situada en un lugar

distinto de la propia granja. En ocasiones, para poder vender pollitas a punto de puesta a granjas que slo se dediquen en exclusiva a la produccin de huevos, las de reproductoras -tambin conocidas por granjas de multiplicacintrabajan en colaboracin o disponen ellas mismas de granjas de recra. La misin de stas es pues la de recibir pollitas de un da de edad, aptas para la puesta y criarlas hasta la edad en que sern vendidas a las granjas de produccin de huevos. Como actividades avcolas indispensables para el funcionamiento de este complejo engranaje se precisa, adems, la existencia de estas otras facetas: 1. Las granjas de seleccin. Son aqullas que se dedican a la formacin y a la mejora de estirpes de aves de un tipo determinado dentro de un programa de mejora gentico definido. Si bien en los principios de la avicultura industrial eran muchos los avicultores que se dedicaban a la venta de animales de seleccin, los elevados conocimientos en gentica animal que se requieran para ello, la compleja organizacin tcnico-comercial involucrada -operando a un nivel multinacional- y los grandes medios econmicos consiguientes han hecho que en los ltimos aos las verdaderas granjas de seleccin se hayan ido reduciendo cada vez ms. De esta forma, hoy las empresas que pueden definirse como tales en todo el mundo son relativamente muy pocas, estando integradas muchas veces dentro de grandes grupos financieros, bien de tipo estatal, bien con ligazones en las industrias farmacuticas o de la alimentacin, etc. Las granjas de seleccin suelen tener distribuidores o exclusivistas para la venta de sus productos en determinados pases o zonas geogrficas. Estas son las granjas de reproduccin o multiplicacin antes citadas. Y, naturalmente, el avicultor independiente que con sus propios medios desee adentrarse en este campo de la seleccin tiene muy pocas posibilidades de salir adelante en ello ya que siempre le faltarn, si no los conocimientos que tiene el gran seleccionador, al menos los medios de que dispone ste. 2. Los mataderos de aves. A diferencia del huevo, producto que la gallina ya nos da envasado y por tanto no requiere transformacin alguna, el pollo precisa pasar necesariamente por un matadero para su procesado. La posibilidad de vender los pollos en vivo para que el comprador los sacrifique en su domicilio est totalmente descartada en los pases desarrollados, tanto por la propia legislacin como por los actuales hbitos de vida. Por consiguiente, en todo caso es precisa la existencia de unos mataderos de aves que, con mayor o menor sofisticacin, someten a stas a todas las operaciones necesarias -sacrificio, desangrado, evisceracin y ulterior preparacin y/o troceado, si se requiere- para su comercializacin. Ello se realiza generalmente en instalaciones

cada vez mayores y ms automatizadas, que se encargan despus de la distribucin comercial de las canales o de las partes del pollo as preparadas. 3. Las fbricas de piensos. Es otro eslabn necesario en la actual estructuracin de la avicultura. Si bien siguen existiendo an avicultores que fabrican en sus propias granjas el pienso para sus aves, cada vez son menos, acudiendo la mayora de ellos a la adquisicin en una fbrica adecuada de los productos que precisan en funcin de la edad o del tipo de aves con que trabajan. Esas fbricas de piensos tienen que disponer as de un nutrlogo para la confeccin de raciones equilibradas, de un adecuado servicio de compras de primeras materias -operando incluso en los mercados internacionales-, de unas adecuadas instalaciones para poder molturar, mezclar, granular o someter a todo tipo de operaciones los productos fabricados, de un buen servicio post-venta para la asesora de los clientes y, en suma, de una compleja estructura tcnico-comercia l. Debido a ello, en muchas ocasiones se hallan controladas por grandes firmas multinacionales del ramo de la alimentacin. Por otra parte, debido a la presentacin de crisis peridicas en los mercados avcolas, especialmente en el de la carne de pollo- que acarreaban la ruina para los criadores, muchas fbricas de piensos han tenido que recurrir a la llamada frmula de la integracin. Por el momento baste saber que sta se caracteriza por el suministro al granjero por parte de una gran organizacin -generalmente con base en la fbrica de piensos, aunque a veces tambin en el matadero- del pollito de un da, del pienso necesario para su crianza y de todo el asesoramiento preciso para sta, finalizada la cual el avicultor percibe un tanto fijado previamente por su trabajo ms una suma variable en funcin de los resultados de la cra. 4. La industria farmacutica. La avicultura depende de sta para el suministro de tres tipos de productos bien diferenciados: -Los biolgicos, es decir, las vacunas que, aplicadas a las aves, previenen la presentacin de diversas enfermedades. -Los farmacolgicos, es decir, aquellas drogas o medicamentos que, bien a travs del pienso o bien a travs del agua de bebida, se suministran a las aves para prevencin o tratamiento de determinados procesos patolgicos. -Los correctores para los piensos, grupo muy heterogneo de substancias que engloba desde las vitaminas y oligoelementos minerales, de necesaria incorporacin a todo tipo de raciones, hasta los antioxidantes, los antifngicos, los pigmentantes, etc., adicionados tambin a las mismas en numerosas ocasiones. 5. La fabricacin de equipos avcolas. La moderna avicultura, dotada de una alta tecnologa y eficiencia en

todos los aspectos, difcilmente podra operar sin el concurso que le prestan los fabricantes de equipos avcolas. De esta forma, desde la nave prefabricada, la incubadora industrial, el ms simple comedero-tolva o el ms complejo comedero automtico, la batera de puesta, los aparatos para vacunar o desinfectar, etc., los tiles que deben hallarse a disposicin del avicultor para una mayor eficiencia en el trabajo son numerossimos. Y, nuevamente aqu, al lado de empresas pequeas que producen tal vez slo determinados equipos, comercializados a nivel local, existen las grandes multinacionales que, con una tecnologa de punta, investigan y producen aquellos tiles dotados de una mxima automatizacin. Inters social de la avicultura Con sus 33 millones aproximados de toneladas de carne de ave y sus 31 millones de toneladas de huevos, puede decirse que la poblacin mundial tiene actualmente unos consumos verdaderamente importantes de una cosa y otra: unos 7 Kg. de la primera y unas 15 unidades de los segundos, por persona y ao. Sin embargo, al lado de estos consumos mundiales medios, existen considerables diferencias entre los distintos pases y as, mientras en algunos de ellos -Israel, Estados Unidos, Francia, la misma Espaa, etc.- las cifras per cpita y ao se sitan entre los 20 y los 30 Kg. de carne de ave y por encima de los 250 huevos, en otros -la mayora de los considerados en vas de desarrollo- tienen unos consumos mucho ms bajos. Considerado globalmente, es decir, incluyendo las otras carnes de aves y el pollo, el consumo de carne de ave ha ido creciendo a un ritmo de un 3% anual en los ltimos 10 aos. Y en cuanto al consumo de huevos, su crecimiento ha sido paralelo, tambin del orden del 3% anual. En general, el inters de la produccin avcola para cualquier pas estriba en: -Que se pueden poner a disposicin del consumidor unos productos alimenticios con la mejor relacin calidad/coste de cuantas producciones proteicas existen. Y, en efecto, tanto los huevos como la carne de pollo se hallan reconocidos universalmente como alimentos de primer orden para el hombre, cubriendo una parte muy importante de sus necesidades en caloras, protena, vitaminas, minerales, etc. -Que las inversiones a realizar para unas producciones determinadas son mucho menores que las que se precisan para el montaje de cualquier otra explotacin ganadera. -Que el montaje de una granja avcola, del tipo que fuere, es mucho ms rpido tambin que el de cualquier otra faceta de la ganadera, considerando el tiempo transcurrido desde la puesta de la primera piedra hasta la salida de los primeros productos. -Que generalmente no existen tabes religiosos o sociales que condicionen el consumo de los productos avcolas, como sucede a veces con algunos productos ganaderos -el cerdo o el vacuno en algunos pas es.

No obstante, en contra de estos factores, todos ellos predisponentes a una mayor expansin de la avicultura, no se puede ocultar la existencia de otros aspectos negativos para un aumento en el consumo. Entre ellos se cuentan: -Para el huevo, los diferentes hbitos de vida de las nuevas generaciones -la mujer trabajando fuera de casa y el querer ensuciar menos utensilios favorecen, por ejemplo, el desayuno con cereales-, el problema del colesterol -que est contenido en l en cantidades imp ortantes y al cual se culpa, entre otros, de las enfermedades coronarias-, otras falsas creencias pseudomdicas -el creer que perjudican al hgado o que no convienen a los nios, por ejemplo-, etc. -Para el pollo, la defectuosa informacin periodstica que frecuentemente se ha vertido sobre l -por hacerse creer, irresponsablemente, que se alimenta con hormonas, antibiticos e incluso productos de plstico y que se cra en bateras, lo cual no es cierto-, el cansancio que tiene lugar cuando su consumo escala unas cotas ya elevadas, el aspecto negativo que tiene socialmente el ofrecerlo hoy en determinadas ocasiones lo que va unido a lo anterior-, etc. Y, en general, los sentimientos humanitarios de unos sectores de opinin cada vez ms amplios que, comenzando por los pases anglosajones, han ido extendiendo su influencia al criticar a la produccin la explotacin de unas gallinas en batera, el confinamiento de los pollos en naves de ambiente controlado con luz artificial, etc. Mtodo para el estudio de la avicultura Si bien al principio hemos indicado la existencia de una avicultura recreativa -denominada tambin, a veces, deportiva-, en todo lo que sigue de la obra nos referiremos ya slo a la avicultura industrial o de granja. En este plan, es decir, a nivel utilitario o como empresa que ha de darnos los mximos beneficios, podramos decir que la productividad avcola, al igual que una mesa sobre 4 patas, se asienta sobre 4 pilares bsicos: -Trabajar con aves de la mxima calidad gentica. -Alimentarlas racionalmente. -Tenerlas alojadas confortablemente y sometidas a un buen manejo. -Velar por su salud a base de un plan adecuado de prevencin de enfermedades. Solamente cuando en la gallina concurren estas 4 circunstancias es capaz de darnos el adecuado rendimiento. Y tan importante es uno como otro, por lo que poco puede esperarse del ave cuando alguno o algunos fallan. Un buen avicultor, pues, si quisiera dedicarse a todas las facetas productivas de la avicultura aunque ello ya hemos visto antes que no es aconsejable -debera dominar todas estas disciplinas. Bajo esta suposicin, por ms que luego uno elegir una u otra, segn le convenga, en un verdadero tratado de avicultura deberamos estudiar las siguientes materias:

-La anatoma y fisiologa de la gallina. Implica el conocimiento de la mquina animal con la que se ha de trabajar. -La mejora gentica, es decir, el conocimiento primero de las leyes fundamentales de la herencia para luego adentramos en los programas de mejora con el fin de trabajar con las aves del potencial gentico adecuado para el fin que se persigue. -La alimentacin, comprendiendo desde el estudio de los principios nutritivos necesarios a las aves, hasta el conocimiento de los principales alimentos simples o, por ltimo, la confeccin de raciones perfectamente equilibradas. -Las construcciones y el equipo avcolas. Aqu se tratar de conocer, primero, cules son los factores de confort bajo los que las aves nos darn sus mximos rendimientos y, seguidamente, analizar cmo los cubrimos mediante un tipo u otro de instalaciones, sin olvidar el estudio del material complementario correspondiente. -La produccin de carne. Adentrados ya en el terreno prctico, se tratar de ver las bases en qu se asienta la moderna industria del broiler, estudiar el manejo de ste, los sistemas actuales de produccin e integracin, el sacrificio y comercializacin, etc. -La industria huevera. Con la mira puesta slo en el huevo para el consumo, se tratar de ver cmo se produce ste de la forma ms racional posible, cmo se mantiene su calidad, cmo se comercializa, etc. Considerada ms compleja que la simple produccin de pollos para carne, la faceta de la produccin huevera tambin abarca el conocimiento de los mtodos adecuados para la cra de pollitas para la puesta. -La reproduccin y la incubacin. Basada en el conocimiento de todo lo relacionado con la puesta de huevos, aqu se trata de ampliar esto con el de los factores que gobiernan la produccin del huevo frtil. Y, seguidamente, de los cuidados a que habr que someter estos huevos con el fin de que, una vez incubados, obtengamos de ellos la mxima produccin de pollitos. -La higiene y patologa. Como corolario de todo lo anterior, se trata de tener unos conceptos claros sobre todos aquellos factores que producen enfermedades en las aves, cules son stas y cmo se pueden prevenir, dejando para lo ltimo su tratamiento, cuando ste es posible.

Captulo 4: Produccin avcola. Factores ambientales que influyen. Temperatura

Enlaces patrocinadosLos

mdulos fotovoltaicos

Los mdulos fotovoltaicos 0,69 Wp modele e inverter da stock www.photovoltaicsystem.biz/es

Las aves de corral se encuentran entre los animales domsticos ms adaptables y, existen pocos lugares en el mundo donde las condiciones climticas hacen imposible la explotacin de un efectivo aviar. A diferencias de otras especies de animales, las aves tienen mecanismos especficos en la regulacin de su ambiente que lo rodea. Las aves carecen de glndulas sudorparas, a excepcin de glndula que se encuentra en el pigostilo, la cual produce una sustancia lubricante de las plumas, que evita que se humedezcan al ponerse en contacto con el agua, encontrndose ms desarrollado en las aves acuticas (palmpedas). Los principales factores ambientales que influyen en el comportamiento de las aves son:

Global MBA - FGV/MBS Top 30 MBA Worldwide in Brazil. Dual Certification MBS and
FGV. FGV.br/globalmbaEnlaces patrocinados

Temperatura.

Qureshi (2002), reporta que la produccin avcola en la mayora de los pases en vas de desarrollo se sitan entre los 25 - 30C de latitud norte y al sur de la lnea ecuatorial, por lo tanto se ubican en una zona considerada como clima clido, la cual posee una temperatura y humedad alta, particularmente en los meses invierno, lo que produce grandes prdidas con respecto a produccin y mortalidad. Las gallinceas (aves de postura y pollos de carne), poseen una temperatura de 41C, pueden adaptarse gradualmente a temperaturas mayores a 20-22C bajo algunas circunstancias. Con temperaturas mayores a 25C pueden conducir a problemas de estrs por calor y prdida de produccin y, ms all de los 30C incluso la muerte. Por cada 1C de elevacin en la temperatura corporal, el metabolismo del ave aumentar de 20-30%; a una temperatura de 28C, el apetito del ave disminuir 12%. En caso de que adems, haya una alta humedad relativa adicional, la ingesta de alimento puede bajar hasta un 50% del consumo normal. Temperatura ambiental optima. Es de 18 C, las prdidas de calor por efecto del ambiente son mnimas, la energa metablica sirva para producir huevos y carne, con un mayor rendimiento productivo. Zona de comodidad calrica. Comprende las temperaturas que van en un rango de 13 - 24 C. Las aves pueden tener buen rendimiento productivo. La regulacin de la temperatura se lo realiza mediante los medios fsicos: radiacin, conduccin y conveccin. Temperatura critica inferior. Es de menos -10 C, el ave utiliza todo el alimento para el mantenimiento de la temperatura corporal, no hay produccin. Temperatura crtica superior. A partir de los 24 C, el ave empieza a sentir estrs calrico que influye en forma negativa en la baja productividad. calor. Sobre una temperatura de 33C y 50% de humedad relativa, los requerimientos energticos permanecen bastante constantes y gran cantidad de Energa Metabolizable se usa para disipar e exceso de calor. El efecto de la temperatura y la humedad sobre el comportamiento fisiolgico de las aves dentro de un galpn avcola se muestra en el Cuadro 5, (Qureshi, 2002). Temperatura letal. A. partir de los 30 C, el ave muere por efecto del

Cuadro 5. Efecto de la humedad y temperatura en el comportamiento fisiolgico de las aves.

Al margen del tipo de galpn avcola usado en zonas clido, se necesitan algunas precauciones y medidas adicionales para evitar el estrs por calor y las prdidas de produccin asociadas. Adems, del uso de sistemas de control del ambiente, se debe pensar en factores tales como: edad del ave, densidad de los lotes, duracin del perodo clido, carga de calor radiante, temperatura del agua de bebida y nutricin, etc. Ya que todos stos factores juegan un papel vital bajo las circunstancias climticas clidas. En los Cuadros 10 y 11 se observan algunos efectos en la ingesta de alimento y de agua en las aves, (Qureshi, 2002). Cuadro 6. Efecto de la temperatura del galpn en la ingesta de alimento.

Cuadro 7. Efecto de la temperatura del galpn en la ingesta de agua.

a.

Regulacin de la temperatura interna.

Durante la estacin clida, el consumo de agua puede aumentar por sobre 4 veces el nivel normal, causando fecas demasiado lquidas y otros problemas de la cama. Esto crea la condicin favorable para una infestacin de coccidiosis o incluso coriza infecciosa. El suministro de agua fra o an helada es muy til para disminuir los efectos negativos del estrs por calor. El ave como todo animal de sangre caliente necesita de ciertos mecanismos para regular su temperatura, dentro de los cuales tenemos: Consumo de agua. Aumento del ritmo respiratorio (jadeo) Alteracin de la composicin de las heces.

Considerando que la temperatura del ave est en un rango de 40 - 41.6C, sin embargo, encontramos explotaciones en medios cuyas temperaturas pueden fluctuar de 5 - 37 c o ms, lo que nos da a entender que la gallina est constantemente perdiendo calor para lo cual hay que: b. Proporcionar una buena alimentacin de acuerdo a su etapa fisiolgica Proveerle de una temperatura ptima Proveerle de una buena ventilacin Proveerle de agua temperada (fra o an helada). Factores que intervienen en la regulacin.

Edad. Los pollos al no tener la capacidad de controlar su temperatura interna como un ave adulta mediante el centro del control del calor que se encuentra ubicado en el hipotlamo, se le debe proporcionar una temperatura de 32C mnimo en el medio donde se explota, por medio de una criadora, para ir posteriormente reduciendo en 3C por semana. Sexo. En los planteles de reproductores el macho realiza ms ejercicio sexual que la hembra, producindose una mayor prdida de nutrientes (energa, protena, etc.). Por lo tanto se debe compensar el aporte de esos nutrientes en las dietas alimenticias. Produccin. Las aves que se encuentran en produccin tienen mayor desgaste de nutrientes (energa, protena, calcio, fsforo, etc.) en comparacin con la aves improductivas como el caso de las gallinas cluecas, razn por la cual hay que proporcionar los nutrientes necesarios en la cantidad recomendada en los manuales de nutricin de acuerdo a su etapa fisiolgica. Movimiento. Esta dado por el tipo de explotacin. Aves criadas en piso tienen mayor desgaste de energa en relacin a las explotadas en batera.

Captulo 2: Centro de produccin de aves. Implementacin. Factores

Enlaces patrocinadosFurniture

from China

Start Your Reliable Business Here Contact Quality Manufacturers Now! www.GlobalMarket.com

1. Factores favorables para su desarrollo. Disponibilidad de materias primas, productos y subproductos de molinera para la elaboracin del alimento balanceado de las aves. No presencia de las cuatro estaciones climticas, lo cual facilita la construccin de galpones y su manejo.

Global MBA FGV e MBS Earn your top ranked MBA! Now available in Brazil.
FGV.br/globalmbaEnlaces patrocinados

Presencia de zonas especiales para la crianza de aves.

 Aceptacin de los productos y subproductos avcolas sin restricciones en el mercado nacional y local. Presencia de lneas genticas de aves cada vez ms especializadas de acuerdo con su fin. Mayor produccin y precocidad de las lneas genticas comerciales. Mayor resistencia y viabilidad de las lneas genticas comerciales Avances tecnolgicos en la bioseguridad de las aves explotadas. Mayor nmero de organizaciones del sub-sector avcola

Mayor incremento de la demanda de productos y subproductos avcolas por el aumento de la poblacin humana. 2. Factores desfavorables para su desarrollo Falta de un control gubernamental en la calidad de los productos y subproductos avcolas que se ofertan en el mercado. Falta del control gubernamental de los productos biolgicos (vacunas, frmacos, insumos, etc.) que se venden a los productores avcolas. Gran proliferacin de planteles avcolas pequeos creando una competencia desleal. Falta de mano de obra calificada (trabajadores calificados, peritos avcolas y tecnlogos) para el manejo productivo de los galpones avcolas. Falta de plantas procesadoras de aves para un faenamiento higinico.

Falta de plantas frigorficas para el almacenaje y comercializacin de los productos avcolas. Reducido nmero de plantas de incubacin de huevos.

Inadecuados canales de comercializacin de los productos y subproductos avcolas (existencia de numerosos intermediarios). avcola. Alto costo de los insumos, equipos y materiales para la explotacin

 Baja competitividad productiva con los pases vecinos por los altos costos de produccin. Baja oferta de crdito del Sistema Bancario Nacional, debido a que no hay lneas de crdito para la produccin avcola especficamente. 3. Factores comparativos con otras producciones pecuarias. Es la ms rentable de las producciones pecuarias en comparacin con la produccin de cerdos, bovina, ovina y otras producciones ganaderas. Tiene la ms eficiente conversin alimenticia, aves: 1.8 - 2 kg. de alimento por 1 kg. de carne. Cerdo: 2.5 - 3 kg. por 1 kg. de carne. Ciclo de vida corto (6 -7 semanas en pollos de carne y 3 meses de cra y 12 a 15 meses de postura de acuerdo con el manejo que se les de a las aves de postura). aviares. Utilizacin de poca mano de obra en relacin al nmero de efectivos

Explotacin de grandes cantidades de aves en espacios cortos (8 pollos de engorde / m2 en invierno y 10 pollos de carne / m2 en verano). Utilizacin de una gran cantidad de subproductos de origen tropical en la alimentacin de las aves (torta de palmiste, torta de maracuy, polvillo de arroz, etc.). Utilizacin de subproductos de la produccin avcola (gallinaza, harina de plumas y harina de los residuos de mataderos, etc.). Pronta recuperacin del capital (6 a 7 semanas en pollos de engorde y 15 meses en aves de postura). Ingresos econmicos a lo largo del ao.

4. Factores competitivos con otras producciones pecuarias Las aves poseen una anatoma y fisiologa diferente al resto de animales de otras producciones, tienen plumas, son ovparas, no poseen boca sino de una estructura crnea que permite la aprehensin e ingestin de los alimentos al tracto digestivo, para que en la molleja se produzca la molturacin de los mismos.

 La presencia del alimento ingerido en las aves dura 3 a 4 horas, en tanto que los bovinos dura 100 horas o ms. No poseen glndulas sudorferas para la termorregulacin y, lo hacen por medio de cierto mecanismos como: 1) 2) 3) Incremento de la frecuencia respiratoria Aumento del consumo de agua Disminucin del consumo de alimento Ciclo de vida productiva corto: pollos (6 a 7 semanas) y ponedoras (3 meses de crecimiento y 12 a 15 meses de produccin) Incremento de la densidad de aves por rea de superficie Mejora del aspecto sanitario de la explotacin Mejora en los alojamientos para aves (bateras escalonadas)

5. Rectngulo de la productividad avcola La productividad avcola depende principalmente de cuatro factores fundamentales: nutricin, gentica, manejo zootcnico y sanidad avcola. Cuando se produce un fallo en alguno de estos factores se afectar gravemente la explotacin avcola con consecuencias negativas en la productividad y produccin de las aves del lote en explotacin.

Figura 1. Rectngulo de la Productividad Avcola

CONCLUSIONES * Los galpones de ambiente controlado (tnel presin negativa) no dieron los resultados esperados ya que no estaban las condiciones dadas para tener mayor densidad de pollos por metro cuadrado y por ende mayor productividad en dichos galpones. * El ndice IOR constituye un complemento contable, que en este trabajo permiti determinar en forma rpida la productividad y facilit la comparacin de la eficiencia econmica entre lotes slo con una calculadora y datos de campo. * Hay una relacin positiva entre la eficiencia de la granja y la productividad de la misma. AGRADECIMIENTO Al Consejo de Desarrollo Cientfico y Humanstico de la Universidad de Los Andes por el financiamiento de esta investigacin (Proyecto NURR-C-381-04-03F). Los autores desean agradecer adems la colaboracin prestada por la industria privada que permiti la realizacin del presente trabajo en sus instalaciones.

En este vdeo podemos ver uno de los procesos que se llevan a cabo en la produccin avcola industrial, concretamente la produccin de pollos y gallinas ponedoras. En los ltimos 70 aos han cambiado significativamente los sistemas de produccin, hace varias dcadas los pollos tenan un alto coste y se consideraba un alimento de lujo que slo se consuma en determinados das festivos. Fueron los estadounidenses quienes comenzaron a desarrollar nuevos sistemas de produccin que resultaran mucho ms rentables y viables, las nuevas explotaciones permitiran reducir el precio de venta al mercado de pollos y gallinas. El vdeo se centra exclusivamente en uno de los tramos de la produccin avcola, la cra de pollitos destinados a ser gallinas ponedoras o pollos para la industria alimentaria. Esta parte del proceso de la produccin avcola industrial comienza con la recoleccin de miles de huevos fertilizados que son almacenados en bandejas e introducidos en cmaras especiales donde se reproducen las condiciones ambientales adecuadas para que los polluelos puedan desarrollarse, la temperatura mantenida es de 37 C y la humedad relativa es del 55%, salvo en los tres ltimos das en los que esta se eleva a un 70% a fin de que la cscara se ablande y los pollitos puedan romperla con ms facilidad. El sistema productivo contempla tambin el giro de los huevos cada hora tal y como los giraran las gallinas en condiciones normales, este proceso de incubacin dura unos 19 das. A los 18,5 das los huevos se retiran de las cmaras de incubacin y se verifica que son huevos fertilizados a travs de un sensor infrarrojo que detecta la opacidad del contenido, si son traslcidos indicar que son huevos que no han sido fertilizados y por tanto se retiran de la produccin. Todo se aprovecha, estos huevos defectuosos se procesarn y convertirn en piensos para animales.

Los huevos son vacunados mediante la perforacin de la cscara contra el marek, enfermedad descrita en la dcada de los 80 tambin conocida como parlisis del ave, los pollos sufren una inflamacin de los nervios que les producen parlisis en las patas y las alas. Esta enfermedad puede causar daos econmicos importantes en la produccin avcola, de ah que los pollos se vacunen antes de salir del cascarn. Tras la vacunacin, los huevos se trasladan a unas bandejas donde terminarn eclosionando, este proceso dura un mximo de ocho horas, tras una espera de cuatro horas ms, los pollos se muestran con el plumn seco, en este momento comienza la siguiente fase en la que los pollos sern separados de las cscaras que los han anidado y sern sexados. En el documental podemos ver que se utiliza el sexado por plumas, se comprueban las alas, en ellas existen dos tipos de plumas, las primarias y las secundarias, si ambas coinciden en tamao el pollo es una hembra, por el contrario, si unas plumas son ms largas que otras, el pollito es un macho. De todos modos y dependiendo de la raza, existen distintos mtodos de sexado de pollos, por el color o por la cloaca (diferencias anatmicas de la cloaca del pollo). Una vez diferenciados los sexos, los pollos se trasladan a travs de cintas transportadoras a unas cajas donde se introducirn 102 pollos, resulta un poco impactante ver como se trabaja con seres vivos igual que si se trabajase con pelotas de tenis, es un sistema quiz un tanto falto de sensibilidad. Finalmente los pollos son sometidos a otro tratamiento, se vacunarn contra la bronquitis antes de llegar a su destino final, las granjas de engorde o de produccin de huevos. Nos ha sorprendido la conclusin final ofrecida en el documental de Discovery Channel, si todo esto les ha disgustado, pueden consumir animales de granjas ecolgicas o hacerse vegetarianos. Evidentemente, un proceso ms lento y natural proporcionar pollos de calidad superior tal y como se cran en las granjas ecolgicas, pero tambin los costes sern ms elevados. An as, merece la pena disfrutar de la calidad de los pollos ecolgicos que producen

1 Resumen
Continuamos nuestra lnea de trabajo presentados en anteriores Congresos de Ingeniera Grfica; seguimos con la tarea de crear aplicaciones didcticas e interactivas dirigidas a nuestros alumnos en general. Se presenta el modelo funcional de una granja avcola asentada en el mbito rural de la Axarqua malacitana. El objetivo bsico de estos modelos es el incentivar el proceso de enseanza-aprendizaje adems de contribuir a la divulgacin de estas actividades industriales. Con ello se mejorar la asimilacin de conceptos simples y elementales, facilitar y aumentar la concepcin espacial de los futuros ingenieros grficos, as como ayudar a ejercitar la funcin de reconocimiento de las partes y piezas que constituyen los conjuntos de los mecanismos representados en los documentos grficos usuales de la ingeniera. Se analiza: Resea histrica, comparando distintas tecnologas.

Documentacin grfica de procesos. Apoyo virtual generado por animaciones realistas que aclaran la situacin de entorno. Todo el trabajo de campo realizado est disponiendo de la documentacin grfica pertinente para aplicarla a la fase interactiva, objetivo final del estudio. El alumno podr navegar a travs de toda la informacin facilitada repitiendo el proceso cuantas veces sean precisas para su mejor comparacin. Palabras clave: Animacin 3-D, Documentacin Grfica de Procesos.
2

1 Resea histrica
El huevo de gallina es desde la antigedad uno de los alimentos ms importantes para el hombre. Adems da origen a un sector especfico en el conjunto de la produccin ganadera y la industria alimentaria. La avicultura tiene su origen hace unos 8000 aos, cuando pobladores de ciertas regiones de la India y China iniciaron la domesticacin de algunas familias del Gallus Gallus. Desde los valles de la India, acompaando a las tribus nmadas, las gallinas cruzaron Mesopotamia hasta llegar a Grecia. Ms tarde los celtas facilitaron la propagacin de las gallinas por toda Europa. Aquellas gallinas primitivas ponan alrededor de los 30 huevos al ao.
Foto 1 Mapa de la evolucin de granjas avcolas.

Hacia el ao 42 Lucio Junio Moderato Columela, escribi en latn los "Doce libros de la Agricultura". Entonces existan en la pennsula tres especies de gallinas: de carne, silvestres y africanas. De estas gallinas posiblemente derivaran nuestras razas Leonesa, Andaluza, Castellana y Prats. Muchos aos despus, Gabriel Alonso de Herrera y Fray Miguel de Agustn escribieron sobre "la crianza y gobierno de las gallinas y otras aves". En 1884 Nicols de las Casas, en su Tratado de la Crianza de las Aves de Corral, sobre zootecnia, economa y patologa aviar, describe con minuciosidad sobre estas ciencias incipientes. En este tratado el autor describe algunos manjares, costumbres y hbitos gastronmicos en los que los huevos tenan especial protagonismo.
3 Foto 2 El Producto.

A lo largo del siglo XIX, e incluso hasta bien entrado el siglo XX, la avicultura en Espaa, como en otros pases, segua siendo una actividad ligada al medio rural. Las gallinas buscaban el alimento por su cuenta y nicamente reciban algo de grano, sobras de las comidas del hogar y del huerto y un alojamiento no demasiado fro en los meses de invierno.
Foto 3 Gallina de corral.

A principios de 1900 la avicultura industrial inicia los primeros pasos favorecida por la Exposicin Avcola celebrada en Madrid en 1902 y a la que concurrieron razas de ponedoras de todo el mundo, famosas ya por su aceptable nivel de produccin. Muy pronto, bajo los auspicios y sabidura de D. Salvador Castell, la avicultura catalana comenz a adquirir un auge especial. En estos primeros aos de desarrollo avcola la seleccin en las razas de gallinas autctonas permiti mejorar sensiblemente la produccin. En las primeras dcadas del siglo XX la produccin y el consumo de huevos eran relativamente bajos. Pero a partir de 1960 surge con potencia la avicultura

intensiva y a finales de esta dcada la produccin de huevos superaba los 600 millones de docenas. Entre 1970 y 1985 se asiste a una verdadera explosin de la avicultura. La produccin espaola alcanza los 900 millones de docenas y el consumo interior crece paralelamente. A partir de 1991 suceden grandes innovaciones en la tecnologa de produccin, que provocan aumentos en la capacidad instalada, producindose notables desequilibrios entre la oferta y la demanda que se reflejan en fuertes bajadas de precios. En los aos 90, Espaa ocupa el cuarto lugar en produccin entre los pases comunitarios con unos 40 millones de ponedoras que abastecen la demanda del mercado nacional.
4

2 Evolucin tecnolgica
La cra de gallinas ponedoras pude realizarse de distintas formas, segn la situacin de crianza de estas. Obtenindose as una clasificacin de los huevos segn la forma de crianza de las gallinas ponedoras. Clasificacin de gallinas ponedoras: Huevos de gallinas criadas en libertad de movimiento, Huevos de gallinas criadas al aire libre Huevos de gallinas criadas sobre el suelo Huevos de gallinas criadas en perchas Huevos de gallinas criadas en jaulas
Foto 4 Produccin de huevos de gallina en libertad. Foto 5.- Produccin de huevos de gallinas en batera.

Hasta hace unos 10 aos el sistema de cra de las gallinas ponedoras era prcticamente del tipo, gallinas cras sobre suelo o al aire libre o en libertad.
5

La crianza se daba casi siempre en granjas en las que se criaban adems de gallinas ms animales, de manera que la explotacin de los huevos de gallinas ponedoras se destinaba o a consumo propio, o a negocio de venta de huevos a pequea escala. Entonces tanto el sistema de alimentacin como el de recogida de huevos se llevaba a cabo de forma manual por el granjero. Puesto que en estos casos la produccin era relativamente pequea,. A partir de los aos noventa la evolucin tecnolgica que estaba evolucionando en otros campos de la industria alimenticia, tambin llego a la avicultura. A partir de entonces las explotaciones avcolas pequeas empezaron a decaer puesto que se empezaron a instalar explotaciones dedicadas exclusivamente a la explotacin avcola, implantando sistemas de automatizacin para la alimentacin de las gallinas y recogida de los huevos De manera que se haca posible una instalacin en la que con un mnimo de personal se puede producir cantidades muy grandes de huevos para as conseguir un abaratamiento de los costes de produccin, consiguiendo as una mayor competitividad de las empresas productoras de huevos. Estos sistemas adems de alimentar de forma automtica a las gallinas y de recoger automticamente la produccin de huevos, es capaz de clasificarlos segn su peso/tamao para as poder distinguir distintos tipos de huevos para su venta. Adems de los avances en la automatizacin de los procesos de las granjas,

tambin ha habido en los ltimos aos en la composicin de la alimentacin de las gallinas ponedoras. Por ejemplo, la creacin de piensos especficos, que mejoran la productividad de las gallinas y facilitan las operaciones de alimentacin. Se prevn grandes avances en un futuro prximo. Sobre todo en el mbito de la gentica. En la actualidad ya se usan modificaciones genticas en muchos grupos alimenticios para mejorar sus cualidades. Estos sistemas son los que se han mostrado en la simulacin de este proyecto, pero adems hay un sistema que se plantea como una posible mejora recomendada en el proceso de esta explotacin que se quiere legalizar, y es el sistema de impresin de la caducidad y datos de procedencia sobre el huevo.

3. Sistemas automatizados.
3.1.- Sistema de Alimentacin automtico por piensos. En este tipo de instalaciones se dispone de un silo exterior para el almacenamiento del pienso. Este se extrae por medio de un sistema elevador de tornillo sin-fin y se distribuye a lo largo de un canal por un medio similar, ambos accionados por motores elctricos.
6

El pienso pasar por medio de unas compuertas automatizadas, a unas tolvas mviles. stas distribuirn posteriormente uniformemente el pienso en los distintos niveles de jaulas en batera, y a lo largo de estas. El tiempo de accionamiento de los alimentadores se encuentra automatizado con temporizadores, para un reparto del alimento ptimo para la produccin. A la vez que este sistema distribuye el pienso, se realiza una limpieza automatizada por sopladores, de aire, para eliminar residuos de la cinta transportadora de huevos y de estos mismos. 3.2.- Sistema de alimentacin de agua automatizado. Se dispone de un sistema de bebederos por tetinas que son accionados por la propia gallina suministrndole la cantidad de agua necesaria y en las condiciones adecuadas. Este sistema se utiliza a su vez para la medicacin de stas. 3.3.- Sistema de recogida automatizado de huevos. Las gallinas se encuentran en jaulas dispuestas en filas de jaulas en bateras en tres niveles. Se instala pues un sistema de cintas transportadoras que recogern en los distintos niveles los huevos producidos, trasladndolos a la cabecera de estas filas. Los huevos llegan a la cabecera donde una estructura desplazable en altura recoge mediante otra cinta transportadora todos los huevos de un nivel y los lleva hasta la clasificadora. 3.4.- Sistema de clasificacin automatizada de huevos. Los huevos recogidos llegan a la clasificadora, y en esta se ordenan y distribuyen para llegar a un sistema de cucharas mviles, donde son depositados de forma separada segn su peso. La finalidad principal de estos sistemas de automatizacin es el abaratamiento de los costes de produccin, con una menor necesidad de mano de obra y una mayor rapidez y rendimiento en la produccin. Esto se logra con estos sistemas ya expuestos.
7

4. Representacin 3D y animacin de la explotacin.

El proceso de realizacin de este proceso se puede describir en los siguientes pasos: Se han llevado a cabo una serie de visitas a la explotacin en la que se basa este proyecto con la finalidad de tomar medidas y fotografas que sirvieran de gua para el proceso de creacin del modelo en 3 dimensiones en el ordenador, buscando una precisin suficiente pero no excesiva. Para el modelado se ha utilizado el software de diseo Autocad 2000, debido a la gran precisin que otorga el uso de medidas reales, para as acercarnos lo ms posible al modelo real. Una vez generada toda la geometra tridimensional , se ha exportado todo el modelo al software de diseo tridimensional 3D Studio Max R2, con el
8

que se le ha dado texturas y movimiento a la escena, para conseguir reflejar el proceso en funcionamiento y con el mayor realismo posible. Despus de generar todas las imgenes y videos necesarios para mostrar lo que se pretende. Estas han sido optimizadas para una presentacin ms limpia y adecuada para una presentacin pblica, adems de aadir elementos multimedia para unir las imgenes, aadir transiciones y sonido. Para ellos se han usado las siguientes herramientas: o Edicin de video y sonido Adobe Premiere o Retoque y adaptacin de las imgenes estticas Adobe Photoshop o Presentacin Microsoft Powerpoint Imgenes generadas por ordenador del proceso de produccin:
Fig.1 Silo de pienso Fig.2. Tornillo sin-fin de extraccin de pienso del silo Fig.3. Canal de distribucin del pienso Fig.4. Tolva de distribucin de pienso, y compresor para soplante limpiador

9
Fig.5. Distribuidores de pienso Fig.6. Dosificadores de pienso (Y soplante limpiador) Fig.7. Depsito interior de agua Fig.8. Depsitos de cabecera a distintos niveles Fig.9. Bebedero Fig.10. Jaulas

10
Fig.11. Cintas transportadoras Fig.12. Llegada de cinta transportadora a cabecera Fig.13. Plataforma de recogida Fig.14. Recorrido Plataforma recogida Cuarto clasificadora Fig.15. Cuarto de clasificacin Fig.16. Llegada a clasificadora

11
Fig.17. Llegada a clasificadora Fig.18. Clasificadora

5. Conclusiones
Se ha llegado a la conclusin de que este tipo de herramientas de diseo son muy tiles para la exposicin y promocin de un proyecto tcnico al cliente para prever el aspecto final de la obra antes de ser realizada. Sin embargo las herramientas actuales para su creacin estn muy limitadas si no se disponen de unos equipos informticos adecuados. A pesar de estas limitaciones, calibrando correctamente la relacin calidad grafica-tiempo disponible, se pueden obtener en un tiempo relativamente corto resultados suficientemente buenos. Finalmente, se puede afirmar que previendo los avances continuos que se dan en la informtica, y que el en desarrollo de un proyecto tcnico es obviamente muy

importante el promocionar su realizacin, que en el futuro la simulacin de proyectos tcnicos por ordenador puede llegar a ser algo muy comn sino casi imprescindible.

silodel pienso

Fig.2. Tornillo sin-fin de extraccin de pienso del silo

Fig.3. Canal de distribucin del pienso

Fig.4. Tolva de distribucin de pienso, y compresor para soplante limpiador

Fig.5. Distribuidores de pienso

Fig.6. Dosificadores de pienso (Y soplante limpiador

Fig.8. Depsitos de cabecera a distintos niveles

Fig.9. Bebedero

Fig.10. Jaulas

Fig.11. Cintas transportadoras

Fig.12. Llegada de cinta transportadora a cabecera

Fig.13. Plataforma de recogida

Fig.14. Recorrido Plataforma recogida Cuarto clasificadora

Fig.15. Cuarto de clasificacin

Fig.16. Llegada a clasificadora

ESQUEMA DE LA PRODUCCIN AVCOLA

Autores: Antonio Callejo Ramos En este documento podr estudiar cmo se organiza la estructura productiva del sector avcola
ESQUEMA GENERAL DE LA PRODUCCIN AVCOLA

El sector avcola se caracteriza, en sus modelos ms intensificados, por un elevado nivel tecnolgico y un complejo sistema productivo y comercial, lo que hace de la avicultura, sobre todo en el subsector carne, el ms claro exponente de los sistemas de produccin de ganadera intensiva.

Otra de las caractersticas fundamentales del sector es la enorme especializacin de todos aquellos eslabones que componen la cadena productiva (tanto en la obtencin de carne como en la de huevos de consumo) y en la que se pueden diferenciar, a efectos didcticos (y prcticos), los siguientes niveles productivos.

Nivel 1: Bisabuelas. Este nivel est monopolizado por poco ms de 20 empresas en todo el mundo (en USA, Francia, Alemania, Israel, Gran Bretaa y Holanda). Estas empresas, una vez fijadas las diversas lneas tiles de bisabuelas (procedentes de la realizacin de apareamientos consanguneos a partir de unos pools genticos iniciales), proceden a efectuar los cruces de estas lneas entre s y a seleccionar los productos obtenidos, estableciendo as las lneas comerciales de abuelas y abuelos.

Las lneas tiles sern aqullas que permiten obtener el producto final (pollos de engorde o huevos de consumo) que demanda cada mercado al que van destinadas,

Nivel 2: Abuelas. Este nivel se basa en el establecimiento de abuelas, generalmente en el pas de destino, a partir de la multiplicacin de las poblaciones de abuelas y abuelos de 1 da importados de los pases de origen, donde fueron establecidas. Este nivel constituye el punto de arranque de las empresas avcolas espaolas.

Nivel 3: Madres (o Reproductoras). A partir de los abuelos/as se obtienen los reproductores (nivel madres) y son stos los que dan lugar a los huevos fecundados que, una vez incubados, originan los pollitos de 1 da.

Obviamente, aunque el proceso descrito hasta este tercer nivel es esencialmente el mismo, las estirpes y lneas genticas son distintas segn que la orientacin productiva sea la obtencin de carne o de huevos para consumo. Adems, dentro de cada una de estas orientaciones productivas, habr lneas genticas destinadas a crear la lnea macho (el gallo reproductor del nivel 3) y otras destinadas a crear la lnea hembra (la gallina reproductora del nivel 3).

Nivel 4.1: Carne. Cebo del pollito de 1 da. Los pollitos (machos y hembras) resultantes de la incubacin de huevos frtiles son engordados en los cebaderos o granjas de pollos, donde se obtiene el pollo de carne, que es el producto final que se desea obtener.

Nivel 4.2:Carne. Sacrificio y comercializacin. Una vez los pollos han sido cebados, van al matadero donde se procede a su sacrificio y faenado. Al mercado llegan mayoritariamente los productos procedentes del matadero y de las salas de despiece, en forma de canal entera o de troceados. Cada vez es mayor la comercializacin de carne de pollo en forma de elaborados crnicos.

Nivel 4.3. Puesta Ponedoras. Los pollitos y pollitas recin eclosionados (de estirpes genticas de aptitud puesta) son sexados, aprovechndose nicamente las hembras, futuras ponedoras comerciales. Obviamente, es preciso proceder a su cra y recra antes de poder disponer de animales en produccin comercial.

Nivel 4.4. Puesta. Clasificacin y comercializacin de los huevos para consumo o huevos comerciales puestos por las ponedoras. Su comercializacin principal es como huevo en cscara, aunque cada vez es mayor su transformacin y comercializacin en forma de ovoproductos.

El desarrollo del esquema estructural descrito es piramidal, con la base (cebo de pollos o explotacin de ponedoras) como fase ms dispersa y desagregada- Como se puede comprobar fcilmente, los distintos niveles del proceso productivo estn ntimamente relacionados, formando una cadena de produccin indisoluble (en realidad son dos, carne y puesta), donde cada eslabn depende del anterior y est ntimamente unido al siguiente. Ello determina, como se expone en documentacin posterior, que los eslabones productivos de las cadenas esquematizadas puedan situarse bajo una misma responsabilidad empresarial, originndose las conocidas integraciones.

Estas esquemas productivos se representan en las figuras 1 y 2. La figura 3 expone un ejemplo de aplicacin de esta estructura productiva para la produccin de 220.000 toneladas anuales de carne de pollo (peso canal). Su complejidad es tal que todo el proceso, desde el ncleo de seleccin hasta el matadero requiere alrededor de 4 aos, lo que significa que los resultados de cualquier decisin que se tome a nivel de aqul (acertada o errnea) no se vern hasta transcurrido dicho perodo.

Como cualquier productor, el objetivo de todo avicultor es el de obtener buenos ingresos de su explotacin. Para ello su negocio debe ser rentable y sufragar, parcial o totalmente los gastos de su familia, amortizar inversiones y obtener una ganancia. La rentabilidad est determinada por factores externos, los cuales no pueden ser controlados directamente por el avicultor; tales como: alzas en precios de alimentos concentrados y otros insumos, o baja en precios de venta de productos. Con una buena administracin se puede reducir los riesgos que presentan esos factores externos; as, la explotacin puede ser rentable mediante una buena planificacin, organizacin, control y direccin de los procesos productivos. Estos procesos a su vez pueden ser tcnicos o financieros, como conversin alimenticia, mortalidad, tensin o estrs, etc.; o malas inversiones que afecten el flujo de caja. Todo lo anterior para concluir que, la administracin es absolutamente necesaria en este tipo de explotacin y cuando es aplicada correctamente, le permitir al granjero conocer en todo momento el estado financiero de su empresa, evaluar los "pro y los contra" de la empresa y le servir de experiencia para sus futuras inversiones. Existen otros factores que influyen en los resultados normales como: razas, clima, manejo y sistemas de alojamiento.

JUSTIFICACION En toda explotacin avcola debe combinarse equilibradamente dos componentes, uno administrativo y otro tcnico o de manejo. Esto asegura el xito de las empresas. Para lograr el objetivo deseado se debe mantener buenos registros que

sirvan para evaluaciones peridicas, para fortalecer las labores ms rentables y desechar las econmicamente negativas. Por otra parte, el programa de manejo implantado debe ser seleccionado cuidadosamente con los mejores criterios y tcnicas modernas, para que estos animales de razas especializadas puedan manifestar todo su potencial gentico en un ambiente controlado tcnicamente. A continuacin se marcan las pautas econmicas y tcnicas de mayor relevancia para la produccin de huevos. Algunos factores nec esarios para el buen funcionamiento de la actividad
- Galeras adecuadas para el tipo de explotacin. - Compra de aves de buena calidad. - Crculos de crianza para aves de 1 da con antibiticos en el agua por 3 das. - Mantener la densidad recomendada por m cuadrado. - Distancia de 6 a 8 m entre galeras. - Lotes de aves deben tener la misma edad. - Equipo necesario y en buen estado. - Agua fresca y abundante siempre. - Limpiar mnimo dos veces al da la fuente de agua. - Evitar las fugas de agua. - Mantener los comederos a la altura del dorso de las aves. - Mover los comederos durante el da para evitar desperdicios. - Suministrar la cantidad de alimento de acuerdo a la edad. - Toda la racin de alimento se suministra en la maana. - Seleccin de aves en fechas programadas. - Eliminar las corrientes de aire. - Mantener la cama seca, las paredes y cedazos limpios. - Seguir el programa de vacunacin y desinfeccin. - Controlar el canibalismo. - Eliminar los roedores con trampas y cebos. - Seguir el programa de iluminacin recomendado. - Quemar y enterrar las gallinas muertas. - Suministrar calcio adicional a las ponedoras. - Cerrar los nidales por la noche - Mantener nidales limpios y ventilados. - Apartar las gallinas cluecas. - Con 4 o 5 recolectas diarias se evita cloquera y huevos quebrados. - Llevar registros al da. - Terminado un ciclo de postura, la galera debe descansar 2 semanas.

Situaciones que requieren atencin

- Baja calidad de las aves. - Baja calidad del alimento. - Desperdicio del alimento. - Despique defectuoso. - Ataque de depredadores. - Manejo deficiente.

- Parasitismo. - Presencia de enfermedades. - Pocas desinfecciones. - Vacunaciones inadecuadas. - Falta de agua. - Humedad dentro de la galera. - Falta de comedero. - Alta densidad de poblacin. - Seleccin frecuente. - Retardo en la iniciacin de la postura. - Control de luz. - Nidales defectuosos o en mal estado. - Pocas recolecciones de huevos. - Falta de calcio adicional.

UBICACION En pequeas explotaciones, donde por la cantidad de animales se les puede proveer de una rea para pastoreo; permite a las aves, no solamente disfrutar de un ambiente ms natural, sino que parte de su alimentacin la obtendrn del forraje e insectos que logren capturar. Se recomienda tener dos corrales o apartos para usarlos en rotacin; ya que cuando se tiene slo uno, en muy poco tiempo se comen el pasto y hierbas, dejando el suelo desnudo. La gallina, como la mayora de los animales domsticos, necesita pasar gran parte del tiempo en un lugar seco, por tal razn el corral de pastoreo se ubicar, de preferencia, en un terreno con una pequea pendiente o se deber construir unos buenos drenajes, con el fin de que no se acumule agua y se formen charcos. El terreno para ubicar la granja debe estar lo ms alejado posible de casas de habitacin, de otras granjas y de futuros centros urbansticos, tursticos, etc., debido a la regulacin que existe por parte del Ministerio de Salud; para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades fisiolgicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo.

INSTALACIONES El tipo y calidad de construccin de un galpn, depende de las condiciones climticas del lugar, de la finalidad de la explotacin y de los medios econmicos con que se cuente. Toda galera debe ser construida en lugares secos, terrenos bien drenados, y preferiblemente en sitios donde el sol penetre en el galpn varias horas durante el da y est protegida de fuertes corrientes de viento.

Para el buen funcionamiento de la granja es necesario que los galerones tengan amplios aleros, especialmente en zonas hmedas; buena ventilacin, acondicionamiento para los bebederos, comederos, nidos, luz elctrica, fuente permanente de agua potable y una buena cubierta de piso. La construccin ideal de una galera debe tener un zcalo o pared de bloques de concreto con un mnimo de 60 a 80 cm de altura, sobre el cual se coloca los horcones de madera o "perlings" de 1,20 m; para una altura total de 1,80 m, desde el piso hasta la solera. El espacio abierto de la pared se forra con cedazo para gallinero o malla metlica (tipo cicln o soldada), con huecos de unos 2,5 cm. Aunque es ms difcil su colocacin, el cedazo se pega del lado interno de la galera, con el fin de que las aves no puedan pararse en el zcalo y defecar sobre l, lo que ahorra mucho tiempo a la hora del lavado. El piso de tierra se puede apelmazar y ser utilizado en esta forma, aunque por razones sanitarias es preferible chorrear una capa con concreto, de un espesor (5 a 6 cm) que no se quiebre con facilidad y dure muchos aos, y que adems permita efectuar una buena lavada. Por su duracin y al no ser atacado por insectos como el comejn, a largo plazo es ms econmico fabricar las cerchas con "perlings". Este material, por sus dimensiones y resistencia, permite tambin el uso de menos piezas y de mayores espacios sin soportes intermedios. El material ms recomendable para la cubierta del techo es el zinc corrugado, por su mayor durabilidad y facilidad de colocacin; no obstante se puede usar cualquier otro producto como tejas de barro, fibrocemento, etc. El tipo de galera se debe ajustar a la actividad (crianza/desarrollo o crianza/produccin de huevos) y al nmero de animales que se desea tener. Cuando la galera tiene ms de seis m de ancho, se recomienda el techo de dos aguas, para que no sea muy alto y porque le brinda mayor proteccin al impedir la entrada de lluvia y viento. Las dimensiones de la galera dependen bsicamente del nmero de animales que se desee tener, de la topografa del terreno y de los materiales disponibles. S i no se tienen los conocimientos bsicos de construccin, es mejor consultar con algn tcnico o constructor, quien le pueda dibujar el plano del galpn y hacer el presupuesto respectivo. Lo lgico en todo caso, es que no haya desperdicio de materiales, como cortar lo menos posible la madera, perlings o las lminas de zinc. Hay que tratar de utilizar la mayora de los materiales en las mismas dimensiones en que se comercializan. En zonas de clima caliente se deben alojar unas cinco gallinas por m cuadrado, mientras que en clima fro se puede tener una densidad de seis o siete aves por m cuadrado. Para explotaciones con menos de 30 gallinas, resulta ms econmico la construccin de dormideros o casetas porttiles, los cuales tienen patas para mantenerlos a unos 60-70 cm del suelo. Estas casetas deben tener sus respectivos nidales, debajo de los cuales se coloca el comedero para que no se moje con la lluvia. El piso se construye con reglas, con separaciones de unos dos cm entre una y otra, para que el excremento pase con facilidad entre ellas y no se acumule. Estas casetas que sirven para que las gallinas duerman y se protejan de

las inclemencias del tiempo, se pueden movilizar de un aparto a otro. Su capacidad es de unas 15 gallinas por m cuadrado.

EQUIPO El equipo mnimo para la instalacin de una granja, consta de: crculos de crianza, campanas criadoras, bombillos infrarrojos, bebederos, comederos y nidales.

Crculos de crianza: El propsito de hacer crculos las dos primeras semanas de vida de las aves, es para que los animales no se dispersen por toda la galera y se mantengan ms cerca de la fuente de calor durante todo este perodo; adems de que obtengan con mayor facilidad el alimento y el agua. Estos crculos se pueden hacer usando lminas de zinc liso, cartn, madera, cedazo o sacos, con una altura de 50 a 60 cm. Para albergar 250 aves, se recomienda un crculo de dos m de dimetro, el cual se forma con tres medias lminas de zinc liso (cortadas a lo largo), unidas en sus extremos con tornillos o prensas. Campanas criadoras: La fuente de calor utilizada en este perodo, generalmente consta de una campana metlica con un bombillo infrarrojo (de luz blanca) de 250 vatios. La campana mantiene por ms tiempo el calor dentro del crculo, economizando electricidad. Dependiendo de la zona se debe utilizar dos bombillos infrarrojos, aunque uno solo es suficiente en la mayora de los casos. La mejor forma de determinar cuantos bombillos se necesitan, es mediante la observacin del comportamiento de las aves en el crculo o redondel. Cuando los pollitos se alejan de la campana, como se observa en la Figura 3A, es porque la temperatura est muy alta, y se debe proceder a apagar el bombillo. Si por el contrario se encuentran amontonados debajo de la campana como en la Figura 3C, es porque tienen fro; entonces debe encenderse el bombillo. Cuando los pollos se encuentran distribuidos por todo el crculo, como lo muestra el dibujo 3B, es porque la temperatura es la ideal y los animales se sienten en un ambiente confortable. Bebederos: Para aves menores de dos semanas de edad, se utilizan bebederos plsticos de 3,785 l (un galn), a razn de un bebedero por cada 100 animales y para aves adultas, se pueden utilizar bebederos de canoa a razn de tres centmetros lineales por ave; pueden ser metlicos o de tubo plstico de PVC, cortados por la mitad. La canoa ubicada hacia el centro del galpn permite el acceso de las aves por ambos lados de la misma. El alimento ms barato que tenemos es el agua, por ello debe estar fresca, limpia y de una fuente permanente; la carencia de ella repercutir en atrasos de la madurez sexual y bajos rendimientos en la produccin. Deben evitarse los derrames de agua dentro de la galera porque perjudicarn la salud de las aves, adems de proporcionar el medio ptimo para el desarrollo de parsitos internos, como los coccidios.

Comederos: Para la alimentacin de la primera semana de edad se puede utilizar cajas de cartn de 2,5 cm de alto o cartones de empaque para huevos, colocando cuatro por cada crculo de crianza. Posteriormente se deben cambiar por comederos cilndricos (uno por cada 25 aves) o de canoa, proporcionando dos cm lineales por ave. Ntese que con el uso de canoas, se duplica el rea de acceso al alimento concentrado. Cuando se usan comederos de canoa, es preferible contar por lo menos con tres tamaos diferentes. Al realizar el cambio por los comederos cilndricos, se debe sustituir inicialmente slo el plato y luego se les coloca el cilindro y se cuelgan, ajustando la altura del borde del plato a la altura de la espalda. El ajuste se realiza tanto de la altura del cilindro con respecto al plato, para evitar el desperdicio; como ajustes peridicos de los comederos a la altura de la espalda de las aves, conforme vayan creciendo. El borde inferior del cilindro se coloca a la mitad entre la altura del borde del plato y el fondo del mismo, o sea a la mitad de la profundidad del plato. En los comederos de canoa, que adems deben tener una rejilla o bolillo protector para que las aves no se metan al comedero, nunca se llenan ms de una tercera parte de su capacidad con el fin de evitar el desperdicio. Nidales: Los nidos son una parte muy importante del equipo, pues en ellos se deposita el producto que va a generar los ingresos. Deben ser cmodos, atractivos y lo suficientemente oscuros para que la gallina sienta que los huevos van a estar seguros en ese lugar, cuando los deposite. Los nidos se deben instalar a las 16 semanas de edad de las aves, para que ellas se acostumbren a utilizarlos desde el inicio del ciclo de postura. Los nidos pueden ser comunales, utilizando dos m cuadrados para cada 100 gallinas; o bien nidos individuales, uno para cada cinco gallinas. Los individuales tienen las siguientes dimensiones: 20 cm (mnimo) de frente, 30 cm de alto y 30 cm de fondo; mantenindolos siempre limpios y con suficiente virutas de madera. Al frente o a la entrada se coloca, en la parte inferior, una regla de 10 cm de alto para que las gallinas no saquen las virutas.

RAZAS El avicultor debe escoger la raza o lnea de animales con que desea trabajar, tomando en consideracin el aspecto gentico y la preferencia del huevo en el mercado local. La produccin de huevos se puede dividir en dos tipos: las lneas livianas o aves con plumaje de color blanco y las lneas semipesadas o con el plumaje de otros colores. La Leghorn blanca es la gallina ms conocida y la mejor productora entre las razas livianas, las cuales producen huevos con cascarn de color blanco; mientras que las semipesadas, que en su mayora son hbridos, el color del cascarn de los huevos es marrn.

En el comercio se consiguen diferentes estirpes o lneas de gallinas, cada una tendr su nmero de cdigo y el nombre de la casa productora. La calidad de la cscara de los huevos rojos o marrones es superior a la de los blancos, razn por la cual estas aves hbridas se utilizan con ms frecuencia en las granjas que recientemente han modernizado sus instalaciones y equipos de recoleccin de huevos. No obstante el color que tenga el cascarn, la calidad interna del huevo es similar en todos los casos. No por ser de color marrn, ste ser ms sabroso o nutritivo.

ESPACIO MINIMO Para pollitas de menos de cuatro semanas de edad se recomienda albergar hasta 30 aves por m cuadrado y hasta las 14 semanas se pueden albergar 15 aves por m cuadrado. Cuando las pollas se cran en galpones para desarrollo nicamente, se recomienda trasladar las pollas a las 14 semanas de edad a las galeras para produccin, colocando seis aves ponedoras livianas (blancas) y cinco ponedoras pesadas (de color) por m. Si las aves son criadas en galpones de piso, para luego pasarlas a jaulas, stas se deben trasladar a una edad temprana con el propsito de que se acostumbren a su nuevo ambiente, siempre alrededor de las 14 semanas de edad.

ILUMINACION Al recibir las pollitas de un da de nacidas, se utilizan bombillos infrarrojos como fuente de calor permanente durante las dos primeras semanas de vida, luego paulatinamente se les suspende hasta eliminar la calefaccin y la iluminacin. La luz artificial o natural estimula el desarrollo de las aves y la produccin de huevos. Si la cantidad de luz se aumenta gradualmente durante el desarrollo de las aves, stas alcanzarn la madurez sexual a una edad menor, y es por eso que generalmente en este perodo se debe suspender la luz artificial y se activa nuevamente cuando las aves alcancen las 18 semanas de edad o un 5% de la produccin de huevos. En este momento se incrementar media hora de luz artificial por semana, hasta completar 15-16 horas de luz continua por da; doce horas de luz natural y cuatro horas ms de luz artificial. Cabe recordar que la luz, utilizada durante el desarrollo de las aves, afecta la madurez sexual de cualquier tipo de ave, por lo tanto sta debe controlarse constantemente. Al adelantar la entrada en produccin, se alarga el perodo de produccin de huevo pequeo y se reduce el perodo de postura. Esto lgicamente reduce los ingresos por venta de huevos, al ser menos cantidad y ms pequeos. El suministro de las cuatro horas de luz artificial se recomienda hacerlo durante las horas de la madrugada, traslapndolas con la luz natural; ya

que si se realiza en la tarde o noche, cuando se corta la luz de un solo golpe, los animales se asustan y tratan de protegerse, amontonndose en las esquinas del galern, lo que le causara la muerte por asfixia a todas aquellas que queden atrapadas abajo. El uso de interruptores horarios (timer) es indicado porque se programan para encender las luces a las dos a.m. y las apagan a las seis a.m. Para calcular el nmero y el tamao de los bombillos que son necesarios en cualquier galern, se puede observar la siguiente recomendacin:

ENFERMEDADES Bronquitis infecciosa

Agente causal: Esta enfermedad es causada por un coronavirus, el cual afecta slo a pollos y gallinas. Sntomas: Se producen ruidos respiratorios tpicos de la enfermedad, tanto en aves jvenes como en adultas, incluyendo jadeos, estertores (debido a la mucosidad de la trquea), tos, secrecin nasal y ojos llorosos. Basndose solamente en los sntomas respiratorios, es difcil diferenciarla de la enfermedad de New Castle. A diferencia con la enfermedad de New Castle, la bronquitis nunca presenta sntomas nerviosos y la mortalidad es menor, la produccin de huevo aunque tambin se afecta, nunca baja hasta cero, la calidad del huevo se altera durante ms tiempo y las aves tardan ms en normalizar la postura. Transmisin: La enfermedad se transmite fcilmente por medio del aire y cualquier otro medio mecnico. La bronquitis generalmente afecta a todo un lote de aves en forma simultnea, completando su curso respiratorio en 10-15 das. Tratamiento y control: No existe un tratamiento especfico y una vez que se presenta es difcil de controlar. Se puede producir inmunidad rpidamente mediante la aplicacin de la vacuna. La vacuna de las cepas Connecticut o Massachusetts atenuadas, solas o en combinacin, pueden aplicarse desde el primer da de nacidas.

Clera aviar
Agente causal: Es una enfermedad muy contagiosa de los pollos, pavos y otras aves. Es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. Sntomas: Puede presentarse en tres formas: 1. En la forma aguda, el clera aviar ataca todo el cuerpo, afectando a gran cantidad de animales y causa una mortalidad elevada. Gran cantidad de las aves dejan de comer y beber, perdiendo peso en forma rpida; pudiendo presentarse diarrea de color amarilloverdoso y una marcada cada en la produccin de huevos. Puede ocurrir parlisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos. 2- En la forma sobreaguda, produce la muerte sbita de animales aparentemente sanos. El ataque es tan rpido que el mismo avicultor puede no notar que est ante un brote de la enfermedad.

3- En ocasiones puede adoptar la forma crnica, en la que la enfermedad se localiza, provocando inflamaciones en la cara y barbillas de las gallinas. Las barbillas pueden tomar un color rojo vino y sentirse calientes al tacto. El clera por lo general no se presenta en pollos jvenes, pero s en los pavos. Transmisin: Los desechos fsicos de las aves enfermas contaminan el alimento, agua y la cama, infectndose as los otros animales sanos. Tambin pueden infectarse cuando las aves sanas picotean los cadveres de animales que padecieron la enfermedad. El brote se presenta entre los cuatro y nueve das despus de contrada la infeccin. Tratamiento y control: Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas, como la sulfaquinoxalina. Otros productos como enrofloxacina y fosfomicina se recomiendan para el tratamiento de esta y otras enfermedades respiratorias. Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadveres, con el fin de no sean consumidos (canibalismo) por las otras aves. Se debe hacer una limpieza y desinfeccin total de las instalaciones y equipo. La aplicacin de bacterinas es aconsejable en la mayora de las zonas donde exista un alto grado de riesgo de que se presente un brote.

Coriza infecciosa
Agente causal: Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada Haemophilus gallinarum. Sntomas: Entre los primeros sntomas se presentan estornudos, seguidos por una supuracin maloliente e inflamacin de los ojos y senos nasales. Conforme avanza la enfermedad, el exudado se vuelve caseoso (como queso) y se acumula en los ojos; produciendo hinchazn y en muchos casos hasta la prdida de los ojos. El problema se puede acelerar o agravar cuando se presentan cambios bruscos de las corrientes de aire, de temperatura, humedad, o por la desparasitacin y vacunacin. Generalmente disminuye el consumo de alimento y la produccin de huevos. Transmisin: La enfermedad se puede transmitir de un animal a otro y de una parvada a otra por contacto directo, por medio de las partculas de polvo que mueve el aire entre galerones o por medio de las personas que cuidan de los animales. Tratamiento y control: El mejor control es mediante la prevencin, criando nuevos lotes de pollitas en galpones alejados de las aves viejas o de aquellas sospechosas de ser portadoras de la enfermedad. No existe un tratamiento especfico, aunque se recomienda el uso de antibiticos para evitar posibles infecciones secundarias. Se puede aplicar antibiticos como la estreptomicina por va intramuscular en una dosis nica de 200 miligramos por polla o gallina, o de 300 a 400 miligramos por gallo. La eritromicina en el agua de bebida, en dosis de 0,5 g/galn (3,785 l) durante siete das, o en el alimento a razn de 92,5 g por tonelada, durante 7 a 14 das.

Encefalomielitis aviar
Agente causal: La enfermedad es causada por un "enterovirus" del grupo de los picornavirus. Generalmente afecta a aves entre la primera y tercera semana de edad y a las adultas durante el perodo de postura. Sntomas: Los sntomas se presentan con ms frecuencia en animales jvenes, al manifestar un caminar vacilante, incoordinacin y hasta parlisis parcial o total. A medida que aumenta la

incoordinacin muscular, las aves tienden a sentarse sobre los tarsos (talones), empeorando hasta que ya no puedan caminar. Al manipular estas aves, se puede sentir los temblores rpidos del cuerpo. Transmisin: La encefalomielitis se transmite principalmente por medio de los huevos de aves infectadas; aunque no se descarta la posibilidad de propagarse en forma directa o por medio de las heces. Tratamiento y control: No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio de los animales jvenes afectados. Los reproductores vacunados despus de las 10 semanas de edad transmiten la inmunidad a la progenie por medio del huevo.

Enfermedad respiratoria crnica (aerosaculitis)

Agente causal: Es causada principalmente por Mycoplasma gallisepticum, aunque tambin se ha encontrado Escherichia coli. Sntomas: Los primeros sntomas se asemejan a los producidos por las enfermedades de New Castle y bronquitis infecciosa, tales como dificultad al respirar, mucosidad nasal y estertores de la trquea. Con frecuencia se encuentra un material blancuzco y espumoso en la trquea y sacos areos. En los casos avanzados de la enfermedad se puede apreciar el hgado y corazn cubiertos por un exudado de color blanco o amarillo. El curso de la enfermedad es lento. Transmisin: La enfermedad se transmite por contacto directo, de una ave a otra o por medio de las partculas de polvo que lleva el viento de un galpn a otro. El problema principal es que las gallinas pueden transmitir la enfermedad a sus hijos por medio del huevo. Tratamiento: Aunque el tratamiento con antibiticos especficos da resultados satisfactorios, econmicamente hablando, lo mejor es su control mediante la eliminacin de los animales enfermos. Las pruebas serolgicas permiten detectar las reproductoras positivas a nivel de granja, con lo que se puede ofrecer aves libres de esta enfermedad. Los huevos frtiles podran tratarse con antibiticos como el tartrato de tilosina, para eliminar los microorganismos de M. gallisepticum. El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galn de agua durante tres das ha reducido notablemente la infeccin. El tartrato de tilosina se emplea con muy buenos resultados en dosis de 0,5 g/l de agua, durante 2-3 das, dependiendo de la infeccin.

Gumboro o bursitis
Agente causal: Esta enfermedad es causada por un birnavirus, el cual es muy resistente a las condiciones ambientales desfavorables, por lo que se dificulta su erradicacin de las granjas infectadas. Sntomas: Muchas veces, el primer sntoma de la enfermedad de Gumboro o Bursitis es un ruido respiratorio. Otros sntomas que se pueden apreciar son decaimiento, plumas erizadas, temblores, diarreas acuosas y prostracin. Los brotes ocurren con ms frecuencia cuando las aves tienen de 3 a 8 semanas de edad. La mortalidad por lo general no sobrepasa el 10% y en una segunda infeccin del mismo lote, la mortalidad es an menor. La Bolsa de Fabricio (ubicada sobre la cloaca), se encontrar inflamada y su tamao puede ser dos o ms veces su tamao normal. En animales sanos, la Bolsa de Fabricio es ms pequea que la vescula. En los casos crnicos, la

bolsa ser ms pequea (se atrofia), por lo que la respuesta a la vacunacin es menor, aumentando la susceptibilidad a otras infecciones. Transmisin: La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por contacto directo de las aves, de sus excrementos; o por medio del equipo y ropa de los operarios. Tratamiento: Todava no se conoce un tratamiento adecuado. La prevencin, de las reproductoras y las aves jvenes, mediante la vacunacin es el mejor control de la enfermedad. El mtodo ms eficaz para controlar la enfermedad de Gumboro es la de inducir una alta inmunidad a las madres, la cual es transmitida a sus hijos por medio del huevo.

Influenza aviar
Agente causal: Al igual que otros virus de la influenza aviar, pertenecen a la familia Orthomyxovridae. Todos los virus de la influenza que afectan a los animales domsticos son del grupo "A". Los otros grupos "B" y "C" afectan slo al ser humano; sin embargo el tipo "A" es el que origina generalmente las epidemias ms importantes en el hombre. Sntomas: Las infecciones causadas por Influenza Aviar Altamente Patgena (IAAP) dan como resultado una marcada depresin, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, cada en la produccin de huevo y diarrea acuosa. Esta ltima es de un color verde brillante, modificndose a casi totalmente blanca. Las aves adultas con frecuencia presentan inflamacin de las barbillas y crestas, adems de edema alrededor de los ojos. A menudo se encuentran las puntas de las crestas con un color ciantico o morado. Los ltimos huevos puestos despus de iniciado el brote, por lo general son sin cascarn. Los sntomas respiratorios pueden o no ser un factor significativo de la enfermedad, debido a la gravedad de la lesin en la trquea y a la acumulacin de mucosidad. La mortalidad y morbilidad, de hasta un 100%, puede presentarse durante las primeras 24 horas y prolongarse hasta una semana o ms; aunque algunos animales gravemente afectados podra recuperarse. Esta enfermedad puede confundirse fcilmente con New Castle o con enfermedades agudas bacterianas como el clera aviar. Transmisin: Se cree que las aves acuticas migratorias son generalmente las responsables de introducir el virus en los pollos y gallinas. Las investigaciones indican que el virus se extiende de unas a otras por medio del movimiento de las aves infectadas, equipo, cartones para huevo o camiones con alimento contaminado y por medio del agua contaminada con secreciones y por va area o aerosol, cuando estornudan los animales infectados. Tratamiento y control: Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser efectivas, tanto para reducir la mortalidad como para prevenir la enfermedad. El tratamiento con hidrocloruro de amantadina ha sido aprobado para uso en humanos desde 1966 y es efectivo para atenuar la severidad e incidencia de Influenza Aviar. Puede administrarse por medio del agua de bebida. No existe evidencia que justifique inquietud alguna de que los virus aviares sean una amenaza para los humanos.

Enfermedad de Marek

Agente causal: La enfermedad es causada por un virus herpes. Sntomas: En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin presentar los sntomas caractersticos de la enfermedad; sin embargo, en la mayora de los casos la afeccin se presenta en los nervios citicos, lo cual les produce cierto grado de parlisis de las patas y alas. En casos avanzados se ve a los animales cados con una pata estirada hacia adelante y la otra hacia atrs, y una de las alas cadas, como tratando de apoyarse en ella. Como parte del complejo de leucosis, tambin se puede observar tumores en el hgado, pulmones, riones, ovarios, ojos y en otros rganos. Debido a la parlisis de las patas, los animales no pueden movilizarse hasta los comederos y bebederos, por lo que gradualmente pierden peso hasta que postradas en el suelo, mueren por inanicin. Los msculos de la pechuga se reducen casi por completo, palpndose sin carne el hueso del esternn o quilla. Los sntomas aparecen generalmente despus de las 15 semanas de edad; siendo la mortalidad superior al 50 % en lotes de aves no vacunadas. Transmisin: La transmisin del virus se lleva a cabo principalmente por medio de las escamas que se desprenden de los folculos (raz) de las plumas, las cuales se transportan por el viento. Estas escamas se adhieren a las partculas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de los gallineros, donde puede sobrevivir por ms de un ao en esas condiciones. De ah la importancia que tiene la sanidad en las instalaciones, por lo que se debe sacudir los cedazos con frecuencia. Tratamiento y control: Hasta el da de hoy no se conoce ningn tratamiento contra la Enfermedad de Marek. Su control se realiza mediante la vacunacin de todos los animales, por la va subcutnea en dosis de 0,2 ml, durante las primeras 24 horas de vida. Esta vacuna proteger a las aves durante toda su vida. La vacuna debe ser aplicada a las aves recin nacidas antes de que salgan de la planta de incubacin.

New Castle
Agente causal: La enfermedad de New Castle es producida por un paramyxovirus. Aunque se conoce solo un serotipo del virus, se han aislado diferentes cepas, que se clasifican de acuerdo a su virulencia o la velocidad con que pueda matar al embrin. La cepa "lentognica" (La Sota) es la que tarda ms tiempo en matar el embrin, la "mesognica" (B1 y Roakin) es la cepa intermedia, y la "velognica" (Kansas) la cepa ms patgena y que toma menos tiempo en matar el embrin. Actualmente el pas se encuentra libre de esta enfermedad y as fue declarado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos de Amrica (USDA). Sntomas: Los primeros sntomas son problemas respiratorios con tos, jadeo, estertores de la trquea y un piar ronco, siguiendo luego los sntomas nerviosos caractersticos de esta enfermedad; en que las aves colocan su cabeza entre las patas o hacia atrs entre los hombros, moviendo la cabeza y cuello en crculos y caminando hacia atrs. La mortalidad puede ser mayor al 50 % en animales jvenes, en ponedoras, aunque no es tan alta, aparecen los sntomas respiratorios y la produccin de huevos baja a cero en uno o dos das. La produccin se recupera unas seis semanas despus, pero se encontrarn huevos con la cscara delgada y deforme, y algunos hasta sin la cscara. En los animales afectados con New Castle se puede observar a veces una diarrea verdosa que indica la falta de ingestin de alimentos.

Transmisin: Esta enfermedad es muy contagiosa y se transmite por medio de las descargas nasales y excremento de las aves infectadas. Tratamiento y control: No existe ningn tratamiento efectivo contra la enfermedad de New Castle. El nico control se logra mediante la vacunacin, la cual se repite varias veces durante la vida del animal. Se recomienda como norma general, la primera vacunacin a los cuatro das de nacidas con la Cepa B1 del tipo suave, luego se contina a las cuatro y doce semanas con la Cepa La Sota. De aqu en adelante se vacunar cada tres meses con la Cepa La Sota. Para facilidad de aplicacin, cuando son lotes grandes de aves, se recomienda hacerlo por medio del agua de bebida, en cantidad suficiente como para que la puedan consumir en unos 15-20 minutos. Como estabilizador, al agua se le debe agregar leche descremada en polvo, a razn de una cucharada por galn.

Viruela aviar
Agente causal: Es producida por el virus (Borreliota avium), el cual se disemina muy lentamente. En nuestro medio rural se le conoce como "bubas" y "pepilla". Sntomas: La viruela aviar se presenta en dos formas: - La forma hmeda o diftrica, afecta las mucosas de la garganta, boca y lengua, provocando la formacin de lceras o falsas membranas amarillentas; y - La forma cutnea o seca, que produce costras o granos en la cresta, barbillas y cara. A pesar de que la forma cutnea es la ms frecuente; la forma hmeda produce una mortalidad ms inmediata. En brotes severos, los animales se ponen tristes, dejan de comer y bajan de peso. Los sntomas caractersticos de las pstulas o granos de la cara y cresta as como los parches amarillos necrticos de la garganta y boca son difciles de confundir. Estos parches necrticos en la boca, conocidos en nuestro pas como pepilla, y los granos de la cara no se deben de eliminar, pues al quitarlas dejan lceras sangrantes y se aumenta el contagio a otros animales sanos. Transmisin: El virus se transmite por contacto directo, de un animal a otro o por medio del alimento o agua de bebida. Los zancudos u otros insectos que chupan sangre podran ser transmisores de esta enfermedad entre aves y galerones. Los animales que han padecido la enfermedad y se recuperan, quedan como portadores del virus, por lo que se recomienda eliminarlos o al menos no mezclarlos con animales ms jvenes y sanos. Tratamiento y control: No existe ningn tratamiento efectivo, aunque se recomienda el uso de antibiticos con el objetivo de evitar infecciones secundarias. El uso de la vacuna es una prctica comn entre los avicultores, quienes lo hacen de rutina por su bajo costo y facilidad de aplicacin. Se recomienda revacunar cuando algn animal aparezca con los sntomas descritos. Para evitar brotes severos de la enfermedad, se debe vacunar de inmediato a todos los animales que no muestren los sntomas caractersticos; sin embargo, una vez que se manifieste alguno de ellos, no es aconsejable vacunar, ya que una fuerte reaccin a la vacuna les podra ocasionar la muerte.

PARASITOS

1. Internos Esta seccin se refiere bsicamente a los parsitos que afectan el tracto digestivo. Algunos de estos consisten de una sola clula, como los coccidios, que son protozoarios y no pueden verse a simple vista. Los parsitos internos causan prdidas millonarias a la avicultura en el mundo entero; sin embargo, muy pocos productores tienen la costumbre de buscar la presencia de parsitos en forma peridica, en el excremento de sus aves. La mayora de estos parsitos se observan a simple vista, especialmente la lombriz intestinal grande, llamada ascaris (Ascaridia galli) y la tenia o lombriz plana, conocida comnmente como "solitaria". Existen otras lombrices ms pequeas que a veces no se distinguen con facilidad a simple vista, como la cecal (Heterakis gallinae) y la capilar. Como regla general se pueden desparasitar las aves a las ocho semanas de edad y repetir a las 18 semanas con algn vermfugo triple. Si se sospecha de la presencia de algn tipo de parsito en las heces, lo ms recomendable es enviar muestras al laboratorio para ser analizadas y que ellos le recomienden el vermfugo a utilizar. Protozoarios
Coccidiosis Es producida por un protozoario (animal de una clula) que ataca el sistema digestivo; en especial el intestino delgado, los ciegos y el intestino grueso. La coccidiosis es una enfermedad que ataca tanto a los pollos como a los pavos y muchos otros animales. Los coccidios son parsitos muy especficos en cuanto al husped, as la especie que afecta a las gallinas no afectar a los pavos ni a otros animales. Son tan especficos, que algunas especies de coccidios afectan slo una determinada rea del tracto digestivo, como en el caso de las aves de corral. Se conocen nueve especies diferentes de coccidios, pero son cinco las que causan los mayores daos en la avicultura mundial. Cada una de las especies afecta una porcin diferente del tracto: Eimeria acervulina (mitad superior del intestino delgado), E. tenella (ciegos), E. necatrix (mitad media del intestino delgado), E. maxima (mitad inferior del intestino delgado) y E. brunetti (mitad inferior del intestino delgado, recto y cloaca). Estos organismos destruyen las clulas del tracto digestivo que normalmente son las que absorben los alimentos. Las formas agudas de la coccidiosis producen serios daos en los tejidos, causando hemorragias y al final hasta la muerte. Ciclo de vida: Los coccidios pasan por diferentes estadios de desarrollo que empiezan y terminan en lo que se denomina ooquiste coccidial. Con la presencia de factores como la humedad, oxgeno y la temperatura adecuada, hacen que dentro del ooquiste se desarrollen cuatro esporas que contienen dos esporozoitos cada una. Cuando un ave ingiere un ooquiste esporulado o maduro, los ocho esporozoitos salen del mismo e invaden las clulas epiteliales de la pared intestinal. Una vez dentro de la pared intestinal interna, los coccidios se dividen repetidamente mediante un proceso de reproduccin asexual, produciendo grandes cantidades de cuerpos llamados merozoitos, los cuales son los que producen mayor dao en las paredes internas del intestino y ciegos. Al salir los merozoitos de las clulas del epitelio, rompen la pared celular, lo cual produce una hemorragia.

Esta hemorragia en uno de los sntomas caractersticos de la coccidiosis, pues la sangre se puede observar a simple vista en las heces. Transmisin: La coccidiosis se transmite de un ave a otra por medio del alimento y/o el agua de bebida contaminados o cualquier otro material que contenga coccidios. Los ooquistes pueden ser transportados de un lugar a otro por medios mecnicos, como el equipo, trabajadores, animales domsticos u otras aves. Los ooquistes pueden sobrevivir en suelos hmedos por perodos de ms de un ao. En ocasiones, de un momento a otro, se presentan brotes de coccidiosis en galeras donde se han desarrollado otras aves por ms de ao y medio, slo se necesita que ocurran en forma simultnea condiciones de humedad y altas temperaturas para que los ooquistes se vuelvan infecciosos. Prevencin: Prcticamente en todas las camas de los gallineros se encuentran coccidios, por lo que es casi imposible evitar que en cualquier momento se presente un brote. No obstante, el grado de infeccin de coccidiosis se puede mantener bajo, si se tiene una adecuada sanidad y especialmente, la cama seca. Por esta razn se debe mantener en buen estado los bebederos, evitando que se produzcan focos de humedad debajo de los mismos o que se meta el agua de lluvia. Con el uso de coccidiostatos en el alimento concentrado, se logra producir una moderada infeccin, con lo cual las aves adquieren inmunidad. La inmunidad a una especie no protege contra las dems. Tratamiento: En el comercio se pueden conseguir varios coccidiostatos para administrar con el alimento concentrado, en forma preventiva. Uno de los mejores productos para el tratamiento de la coccidiosis es la sulfaquinoxalina, aunque en caso de no poder conseguirla en el mercado, se puede utilizar la sulfasuccidina o sulfametazina para uso humano. Estas se adquieren en la mayora de las farmacias.

B. Lombrices Estas son los parsitos ms grandes que afectan a las aves. Las lombrices afectan el desarrollo y productividad de todas las aves infestadas, aumentando por eso los costos de alimentacin. Adems, cuando el ave se debilita por la infestacin de las lombrices, stas son ms susceptibles a ser atacadas por otros organismos.
Ascaris La lombriz grande, Ascaridia galli, es una de las ms comunes que afecta a las aves. Estas pueden medir entre cuatro y ocho cm de longitud, redondas, de un cuerpo relativamente grueso y de color blanco amarillento. Cada hembra produce gran cantidad de huevos (unos 5.000 por da), los cuales son expulsados, en forma inembrionada, junto con las heces. Una vez fuera del ave, si existe buena humedad y altas temperaturas, se vuelven infecciosos en un perodo de unos diez das. En sta ltima forma, cuando son ingeridos por otra ave, pueden desarrollarse nuevamente hasta llegar al estado de lombriz adulta. Las lombrices adultas se pueden observar a simple vista en la excreta de las aves.

Tratamiento: El uso de piperazina es el ms indicado para eliminar el ascaris. Cecales La lombriz cecal, Heterakis gallinae, es idntica al ascaris, en su presentacin y su ciclo de vida; excepto por su tamao, la cual puede medir unos 12 mm. Las lombrices adultas pueden observarse con facilidad en los "ciegos" de las aves infestadas. Tratamiento: Al igual que el ascaris, la piperazina es el producto a usar para el control de la lombriz cecal. Tenias Tambin llamadas lombrices planas o "solitarias", por su aspecto chato; son segmentados y de color blanco, con aspecto de una cinta. Existen ms de diez especies de tenias, aunque slo unas seis o siete especies son las que afectan a los pollos. La mayora son bastante grandes y miden hasta 15 cm, pero algunas de las pequeas podran pasar inadvertidas. Este parsito se adhiere a la mucosa del intestino mediante unas ventosas que posee en la cabeza. Los segmentos, cada uno de los cuales tiene los rganos sexuales masculinos y femeninos se forman detrs de la cabeza; los cuales se desprenden cuando llegan al extremo posterior del cuerpo; en esta etapa estn llenos de huevos. Una vez fuera del cuerpo del husped no infectan al ave, stos deben ser ingeridos por un husped intermedio como los caracoles, babosas, etc., para los cuales si son infecciosos. El tipo de husped intermedio depende de la especie de tenia. El ave luego ingiere al husped intermedio y ah es cuando vuelve a infestarse. Tratamiento: Se recomienda el uso de vermfugos triple para la eliminacin de las tenias, el cual tambin elimina las otras lombrices redondas.

2 Externos Los parsitos que afectan externamente el cuerpo de las aves se alimentan principalmente de clulas muertas de la piel y plumas (como los piojos) o bien extraen la sangre o jugo de los tejidos (linfa), como los caros, garrapatas, pulgas, chinches mosquitos, etc.
Piojos Son los parsitos ms comunes en las aves. stos son caros de un color amarillo-parduzco, los cuales se pueden ver al examinar la piel y plumas del ave. Entre las cuarenta o ms especies de piojos que afectan a las aves, el ms grande mide unos 2,5 mm. Los piojos pasan toda su vida sobre las aves y sus huevos o "liendres" se adhieren a las plumas en forma de racimos. Su ciclo vital se completa en dos o tres semanas, desde el estado de huevo al de adulto. Los piojos ms comunes son los que afectan la cabeza, el del cuerpo, el de la cnula de la pluma y el del ala. Tratamiento: Si encuentra liendres o piojos adultos, se debe atomizar todos los animales con malatin, a razn de 3-4 ml por litro de agua. La aplicacin deber realizarse con preferencia en

horas de la noche y con un mnimo de luz, cuando los animales estn en reposo o ms tranquilos. Se recomienda entrar al galpn con cuidado y comenzar la aplicacin muy despacio, con el fin de no asustarlas con el ruido de la bomba aspersora. Garrrapatas La garrapata, pariente mayor de los caros, no es un problema comn en las aves, aunque a veces se presenta en climas clidos y secos. Por la sangre que chupan, causan anemia y reducen la produccin, adems de ser portadoras de varias enfermedades infecciosas. Su control se realiza tambin con malatin. Otros Acaros Los caros son muy pequeos y apenas visibles a simple vista. Existen varias especies y en su mayora succionan sangre, provocando anemia y malestar al husped. Los caros "rojos" o de "las perchas" son los ms comunes, y pasan la mayor parte del tiempo fuera del ave. Los sntomas que provocan son anemia, baja produccin de huevos y que las aves rehuyan poner en los nidales. Los caros de las plumas viven casi continuamente sobre el ave. Igual que los caros rojos, stos tambin succionan sangre. Se pueden detectar observando la piel de las aves, que suele tener un aspecto sucio. Esta especie ataca al ave cerca de la base de las plumas, causando irritacin al hacer su madriguera; esto a su vez incita al ave a arrancarse las plumas. El caro de la "pata escamosa" hace su madriguera en las zancas y piel (cresta y barbillones), produciendo escamas o costras. Se recomienda desechar las aves severamente afectadas. Tratamiento: El tratamiento es similar al de los piojos, es decir se atomizan las aves con malatin, de 3-4 ml por litro de agua, pudiendo repetir si fuera necesario.

Un Manifiesto para la Avicultura

Nia victoriana con cacata inca Publicado por el World Parrot Trust en representacin de los millones de avicultores y propietarios de mascotas de todo el mundo y remitido a las autoridades correspondientes es cada uno de los paises en que los papagayos viven en libertad o en criaderos. Este manifiesto ser tambin enviado a las corporaciones y asociaciones de relieve internacional y a los medios de comunicacin. Se invita a todas las partes interesadas a comentarlo. Una breve historia de la avicultura Esta actividad es tan antigua como la propia humanidad. Hemos confinado gallinas, palomas y otras aves con fines domsticos y comerciales y cuidado pjaros cantores y otras aves de juala en nuestros hogares. En resumen, cuidar aves, lo que entendemos por avicultura, no es algo de desarrollo reciente. Hasta los ltimos treinta aos, la aficin a coleccionar aves se centraba ms en pjaros de bajo coste como canarios, palomas de exhibicin o periquitos. Lo que es comparativamente nuevo es el descubrimiento de que la cra en cautividad de ciertas aves, principalmente de miembros de la familia de los papagayos puede suponer una aficin fascinate y resultar tambin lucrativa. Esto ha causado una gran expansin de la avicultura e incrementado la demanda de importacin de aves silvestres en muchos

paises prsperos. Con la disponibilidad del transporte areo gran cantidad de psitcidos silvestres son capturados, alcanzndose las cotas mximas en los aos 70 a 90. Muchas especies se han puesto en peligro, y no es sorprendente que a este trfico se hayan opuesto las naciones afectadas y las entidades conservacionistas. Todas las especies de psitcidos excepto dos estan includas en el CITES, la Convencin para el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Flora y Fauna. En conjuncin con las legislaciones y controles nacionales, esta convencin proporciona una va para reducir esta amenaza para la supervivencia de los papagayos en libertad. La avicultura hoy Cada avicultor es un amante de la naturaleza, cautivado por la belleza y el carcter de las aves que cuida. En el bienestar de los pjaros es el corazn mismo del hobby, la devocin del cuidador a las cargas que conlleva es usualmente fcil de ver. El exito de la cra en cautividad requiere estudio, dedicacin, inteligencia, perseveancia, una natural compresin de la vida salvaje, soporte econmico y un duro trabajo sin fin. Para la mayora de los avicultores hoy, constituye un sano y cautivador inters que puede durar toda la vida y ser compartido con la familia, amigos y compaeros. Es una lstima que dentro de esta comunidad, haya otro grupo, unos cuantos individuos, cuyas actividades manchan la reputacin de la mayora. En el mundo de la avicultura hay algunos que no se interesan por el biensestar de las aves y actan fuera de la legalidad, ya sea por intereses econmicos o por mana coleccionista. Estos son los contrbandistas, muchos de los cuales, afortunadamente, can cayendo en manos de la justicia. La avicultura rechaza a esas gentes. Ellos no son representatvios de esta comunidad. Repudiamos tambin a quienes no dan los cuidados adecuados a sus aves, y a quienes tratan deslealmente a otros aficionados como ellos. En los ltimos aos se han hecho grandes progresos en la ciencia de la avicultura, especialmente en la veterinaria de aves. Muchos avicultores han ayudado a los expertos veterinarios y hay mucho publicado sobre cada aspeco del hobby. An ms, muchas organizaciones de avicultores financian proyectos de conservacin de psitcidos en libertad y estas controbuciones continuarn aumentando sin ninguna duda. Cuando el World Parrot Trust fue creado en 1989, uno de sus objetivos fundacionales era procurar que la importacin de papagayos silvestres para el mercado de mascotas se fuera sustituyendo por las aves criadas en aviario. Esta meta deriv en una fuerte oposicin por parte de algunos elementos del comercio. Actualmente, sin embargo, casi todos los individuos u organizaciones en nuestro campo reconocen la sensatez de este objetivo. Las actitudes estn cambiando y la ilgalidad o la explotacin excesiva ofrece escaso atractivo para los avicultores en general. Avicultura responsable El concepto de Avicultura responsable concebido y promovido por el WPT est ganando terreno, estimular altos standards en la prctica de la avicultura y la necesidad de aceptar un grado de responsabilidad para con las poblaciones silvestres entre todos aquellos que mantienen aves, va siendo asumido. Con nuestros grupos de apoyo en once paises de todo el mundo, podemos detectar un qumento de concienciacin, tanto entre el pblico como entre las autoridades reguladoras, de lo necesario que es mejorar la avicultura como camino. En nuestra opinin, es tiempo de moderar las restricciones a la Avicultura responsable.

Algunas propuestas Aceptamos que la comunidad internacional y cada paid individualmente tienen el derecho de regular el movimiento y cuidar la naturaleza en inters de la salud humana, el bienestar de las aves y la conservacin. Como cualquier cuidadano, los avicultores tan slo piden que las regulaciones sean razonables, fciles de comprender y cumplir, con un operativo rpido y consistente. Nosotros proponemos lo siguiente: 1 Reforzar la eficacia del CITES en cada pas Algunos paises han suscrito la Convencin, pero no todos la hacen cumplir eficazmente. 2 Emplear el CITES para frenar la importacin masiva de aves en los paises desarrollados Un gran nmero de psitcidos continan siendo exportados desde Africa, Asia y Latinoamrica. 3 Asegurar qu el comercio legal es sostenbile y tiene en cuenta el bienestar de las aves Algunos paises continan autorizando cuotas de exportacin que carecen de toda justificacin cientfica. 4 Asegurar la eficiencia de los deparamentos responsables de la regulacin para la vida savaje En algunos paises se producen demoras nada razonables en la gestin de documentos. 5 No crear nuevas dificultades a la avicultura Muchos avicultores son simples aficionados, no grandes mayoristas. No sofocarlos con papeleo innescesario. Reconocer y considerar que su contribucin a la conservacin de los psitcidoes, con sus exitos de reproduccin est reduciendo la demanda de pjaros silvestres. 6 Continuar los esfuerzos en combatir las actividades ilegales Los avicultores no responsables conllevan actividades ilegales con cualquier propsito y ejemplos de crueldad e incometencia en el trato de las aves. 7 Consultar, por favor Los avicultores suelen ser personas accesibles y hay muchas organizaciones que los representan bien. Por favor, consultenlos y lleguen a soluciones prcticas que aseguren la salud a largo plazo de esta recomendable aficin. Sumario: La avicultura es un antiguo y natural pasatiempo que da satisfaccin a millones de personas. Esta satisfactoria aficin ha sido comprometida por las acciones de una minora. Las actitudes en avicultura estn cambiando, con empeo en la correccin de errores pasados y amplio desarrollo de la Avicultura responsable. Las autoridades deberan reconocer las legtimas aspiraciones de los legtimos avicultures y deberan trabajar con ellos para llegar a regulaciones aceptables pr ambas partes.

La avicultura es la rama de la ganadera que trata de la cra, explotacin y reproduccin de las aves domsticas con fines econmicos, cientficos o recreativos.

As pues, en su ms amplio sentido la avicultura trata igualmente de cualquier especie de ave que se explote en las granjas para el provecho o utilidad del hombre. Sin embargo, esta denominacin no es del todo correcta, pues, si nos referimos a las gallinas nicamente, deberamos hablar de Gallinocultura, si hablamos de palomas es la Colombicultura -o de Colombofilia, si se trata de mensajeras-, si hablamos de pavos es la Pavicultura, si criamos codornices nos dedicaremos a la Coturnicultura, si nos dedicamos a los patos haramos Paticultura, si hablamos de faisanes nos referiramos a la Fasianicultura, etc. No obstante, si bien ello es cierto, en la prctica se aplica el trmino de avicultor a todo aquel que se dedica a la explotacin de la especie gallina y si bien en ocasiones se emplean tambin los restantes, cuando la explotacin abarca otras especies, no ocurre lo mismo con el de gallinocultor, absorbido podramos decir por el primero.

Dentro de la avicultura se incluye la cra de aves de adorno:

1.

Canaricultura: arte de crar canarios (Serinus canarius). 1. Canaricultura de canto 1. 2. 3. 2. 3. Roller Malinois Timbrado espaol

Canaricultura de Color Canaricultura de Postura

2.

Silvestrismo: captura o cra de aves silvestres en cautividad (Jilgueros, Verderones, Verdecillos, Luganos, etc.).

3.

Cra de exticos: cra de aves que son ajenas al pas o regin en cuestin (por ejemplo en Europa son exticas: Diamantes de Gould, Cardenalito de Venezuela, Diamantes Mandarn, Isabelita de Japn, etc.).

Modalidades de la avicultura
De acuerdo con la naturaleza de las personas que la practican, la importancia de la explotacin y las finalidades que se persiguen, podemos establecer las siguientes modalidades de la avicultura:

Avicultura industrial
Es la basada en una explotacin racional de las aves como negocio con el fin de obtener de ellas los adecuados rendimientos. Especializada actualmente en sus facetas de produccin de carne, puesta o

reproduccin, se fundamenta en el empleo, slo, de las razas y/o estirpes de aves que ms han de convenir para los fines que se persiguen, en su explotacin en unas instalaciones adecuadas, en alimentarlas racionalmente con raciones bien equilibradas y en cuidarlas o manejarlas con unas tcnicas muy estudiadas con el fin de optimizar esos rendimientos.

Avicultura campera
Es la que an se practica en medios campesinos, aunque cada vez ms reducida en nmero y en su incidencia en el total de la produccin de la mayora de pases. Se basa, en general, en la explotacin de gallinas de razas o tipos mal definidos, alojadas en un corral y con salida a una extensin ms o menos reducida de terreno, alimentadas con parte de pienso y/o granos de la propia finca, aparte de lo que ellas mismas puedan hallar en el campo, no sometidas a ningn cuidado racional, etc. En ocasiones se introduce algn elemento racional en este cuadro, como sera el trabajar con aves de raza, el alimentarlas con piensos compuestos, etc. De todas formas, por la propia naturaleza de la explotacin y por el corto nmero de efectivos con que cuentan las granjas -en general slo unas pocas docenas de gallinas- no tiene ms finalidad que el autoconsumo de huevos y carne de pollo de la propia familia y, todo lo ms, para la venta en el mercado local de sus excedentes estacionales.

Avicultura recreativa
Es la que practican a nivel de aficin o "hobby" algunas personas que, amantes de las aves y sin perseguir generalmente ningn beneficio industrial, se dedican a la explotacin y reproduccin de razas hoy consideradas como exticas o, al menos, diferentes de las que se emplean en la avicultura de granja. Quienes a ello se dedican suelen tener un corto nmero de aves en su finca de recreo, generalmente de razas ornamentales, cuidndolas de forma parecida a la que hara un parque zoolgico, es decir, en general con un fin no utilitario. Ello no quita, sin embargo, para que ciertos avicultores aficionados no puedan obtener unos pequeos ingresos con la venta de las aves de raza que reproducen.

Avicultura cientfica
Es la que tiene por base el estudio y la investigacin, pura o aplicada, sobre las gallinas. Las personas que la practican son cientficos y tcnicos de diversa titulacin, operando en Universidades, Laboratorios o Centros Experimentales que intentan profundizar en el conocimiento de diversos aspectos de las gallinas domsticas.

Los campos de estudio y experimentacin son muy diversos, por ms que los ms frecuentes sean los de la nutricin, la patologa, la gentica, el medio ambiente, la tecnologa de los productos, etc.

En realidad se trata de una avicultura restringida a muy pocos Centros y personas aunque es la base de la avicultura industrial a que antes nos hemos referido. De no ser por ella no se avanzara, ao tras ao, en la consecucin de los mayores rendimientos de las aves, notndose sus efectos de forma inmediata en aquellos pases que, por su estructura econmica en general, dedican una parte importante de su presupuesto -en ste o en otros campos- a la investigacin.

RESUMEN Ante la globalizacin, los vnculos entre la avicultura nacional e internacional se hacen ms fuertes. En general la competitividad en el sector avcola se determina fundamentalmente por el nivel y desarrollo econmico, provisin de recursos naturales y el marco institucional determinado por polticas gubernamentales de fomento a la produccin avcola. Por lo que, la determinacin del costo es importante para la determinacin de las utilidades, valuacin de los inventarios e inclusive para los efectos de tomar decisiones de fijacin de precios, as como evaluar tales decisiones. En este trabajo de presentan los resultados de 12 granjas de produccin intensiva de pollo de engorda siendo los ms importantes: rentabilidad contable de 35% y econmica de 30%; ndice de productividad tcnica de 205.9 promedio en todas las granjas; representando el costo del alimento y del pollito un 85.36% del total de costos. INTRODUCCIN Ante la globalizacin, formacin de grandes bloques econmicos, interdependencias entre pases as como las firmas de tratados, incluyendo el Tratado de Libre Comercio (TLC), se exige conocer las variables productivas y econmicas que destacan en la avicultura, ya que con la firma del Tratado, los vnculos entre la avicultura nacional e internacional se hacen ms fuertes. Son varios los factores que se han visto que impactan favorablemente los mayores consumos avipecuarios (caso EUA): a) un mayor ingreso real; b) menores precios reales; c) versatilidad en dietas; d) valor nutricional; y e) disminucin de costos reales como resultado de un proceso continuo de inversiones e innovaciones tecnolgicas de punta. En general la competitividad en el sector avcola se determina fundamentalmente por: a) nivel y desarrollo econmico; b) provisin de recursos naturales; y c) el marco institucional determinado por polticas gubernamentales de fomento a la produccin avcola. Uno de los problemas que con ms frecuencia se encuentran en las granjas en Mxico, es la desorganizacin, fruto de la carencia de objetivos a lograr y la ausencia de planeacin en cuanto a

futuro crecimiento de la empresa. Todo esto conduce como mnimo, a que se realicen gastos excesivos para operar con una eficiencia aceptable o gastos que no se puedan solventar conjuntamente con una produccin ineficiente, cosa opuesta a lo que se pretende lograr: producir lo ms posible, en el menor tiempo y con el menor costo. Tomando como contexto lo antes mencionado, el establecer un nuevo escenario mejor de operacin puede empezar con la aplicacin de un registro adecuado de los gastos en que incurre la empresa a travs de la contabilidad de costos. La contabilidad de costos, son las teoras y procedimientos para determinar los costos de produccin, as como la cifra de la partida de ventas para efectos de informacin financiera. Convencionalmente la contabilidad de costos podr referirse al proceso para determinar como los costo asignados a un determinado periodo contable habrn de prorratearse entre la produccin obtenida de un ciclo productivo y satisface tres funciones: 1)informacin financiera externa 2)funcin administrativa de control 3)funcin administrativa de planificacin y toma de decisiones La determinacin del costo es importante para la determinacin de las utilidades, valuacin de los inventarios e inclusive para los efectos de tomar decisiones de fijacin de precios, as como evaluar tales decisiones. El control de la produccin, resulta ser el proceso para garantizar que los objetivos se alcancen. Para alcanzar esto, las actividades actuales debern ser vigiladas y los datos recopilados. Estos datos debern luego proporcionar una retroalimentacin tanto al empleado como al supervisor de manera que se puedan comparar los logros con los estndares o normas para fines de evaluacin. La planificacin se refiere a un proceso de determinar si se deben comprometer recursos a algn fin, as como el establecimiento de medios para alcanzar los logros. La informacin requerida podr ser tanto histrica cono proyectada. Entonces tenemos que, para conocer los costos de produccin de un ciclo productivo, tenemos tres posibilidades bsicas: a)Costos contables (CCo), Sitio Argentino de Produccin Animal 2 de 6

b)Costos econmicos (CE), c)Costos calculados (CC) Por lo tanto, la planeacin se inicia con la seleccin y compra de los animales, tomando en cuenta el momento en que entran en la granja y las sucesivas etapas del ciclo productivo. La planeacin incluye el tipo de instalaciones que necesitan, el alimento que consumen, la mano de obra que se necesita para atenderlos y producir de acuerdo a los objetivos que se propongan. Luego de terminado se realizar el mismo trabajo con los animales que se van a enviar al mercado, es decir, desde el pollito hasta el pollo del rastro pasando por las etapas de crecimiento, desarrollo y finalizacin para poder iniciar el trabajo es necesario hacer algunas consideraciones en cuanto a lo que se espera, dentro de ciertos sistemas de manejo del mismo, y con una duracin del ciclo productivo, intervalo entre parvadas, que est condicionado principalmente, por la duracin del periodo de limpieza y preparacin. INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD Productividad es la relacin entre la produccin obtenida y los recursos empleados para obtenerla, o sea el cociente: PRODUCCION PRODUCTIVIDAD = ------------------------ (Frmula 1) INSUMOS DE LA PRODUCCION Se recordar que los insumos de la produccin son bsicamente: el trabajo, el capital y la tierra. As, si la productividad se relaciona con algunos de estos factores se hablar de productividad del trabajo, del capital y de la tierra, respectivamente. Si por otra parte se hace referencia a los tres factores, hablaremos de productividad total o global. Asimismo, tenemos la denominada productividad econmica que es aquella que se calcula comparando el valor monetario de lo producido con el esfuerzo o gasto producido en trminos monetarios. VALOR DE LA PRODUCCION PRODUCTIVIDAD = ----------------------------------------- (Frmula 2) ECONMICA GASTOS DE LA PRODUCCION o tambin se la suele expresar como: PRECIO DE VENTA PRODUCTIVIDAD = --------------------------------- (Frmula 3) ECONMICA COSTO Como se observar, esta productividad difiere de la anteriormente vista que relaciona cantidades producidas con cantidad de insumos empleados y que es la que se conoce como Productividad Tcnica. En base a lo antes mencionado se desarrolla el ndice Ingalls-Ortiz (IOR), ste ndice se puede calcular al finalizar un ciclo productivo y se obtiene de la siguiente manera: se divide el ingreso bruto (Unidades vendidas por el precio de venta unitario) entre el costo del insumo ms importante (alimento consumido y desperdiciado), por un factor de ajuste (FA), para estimar el total de los costos de la produccin. Este FA se determina dividiendo 100 entre el porcentaje del costo que representa el insumo principal. El IOR se calcula de acuerdo a la siguiente frmula: INGRESO TOTAL (IT) IOR = -------------------------------------------(Frmula 4) COSTOS DE PRODUCCION (CP) Los resultados del ndice IOR se pueden interpretar de tres formas bsicas: 1) Si el resultado es mayor a 1 la empresa obtuvo utilidad econmica. 2) Si el resultado es igual a 1 la empresa esta en punto de equilibrio, es decir no pierde ni gana. 3) Si el resultado es menor a 1 la empresa perdi dinero en el ciclo productivo. Para el clculo del Ingreso total (IT) utilizamos la siguiente frmula:

IT = UP x PV (Frmula 5) Sitio Argentino de Produccin Animal 3 de 6

UP = Unidades producidas y vendidas PV = Precio de venta por Unidad

Para obtener los Costos de Produccin Calculados (CPC) se requiere de conocer tres elementos bsicos: a) La cantidad del Alimento Consumido y Desperdiciado (ACD) en el ciclo de produccin b) El Precio del Kilogramo de Alimento (PKA) en el ciclo productivo) El Porcentaje Histrico Promedio (PHP) en que incide el Alimento en los Costos de Produccin Conociendo los elementos arriba listados la forma de hacer el procedimiento de costos de produccin calculados es la que se expone en los siguientes prrafos. Tenemos que Costo del Alimento Consumido y Desperdiciado (CAcd) es igual al Alimento Consumido y Desperdiciado (ACD) por el Precio del Kilogramo de Alimento (PKA): CAcd = ACD x PKA (Frmula 6) Para obtener el Factor de Ajuste (FA), que nos permite calcular el costo de los dems insumos que participan en un ciclo productivo, necesitamos dividir 100, entre el Porcentaje Histrico Promedio (PHP) en que incide el Alimento en los costos de produccin 100 FA=---------------- (Frmula 7) PHP Entonces, si empleamos los resultados de la frmula 1 y 2 estamos en posicin de obtener los Costos de Produccin Calculados (CPC) de acuerdo a la frmula 3: CPC=CAcd x FA (Frmula 8) LA INDUSTRIA DEL POLLO DE ENGORDA La produccin de pollo de engorda es un negocio en el que es necesario producir volumen, para contrarrestar una ganancia mnima por unidad de producto. Con mrgenes tan limitados de ganancia el productor independiente o integrado a las grandes empresas, debe estar consciente de los factores que afectan el costo de produccin. Las aves de engorda se venden por lo general, con un peso vivo entre 1.800 y 2.000 kg., lo que coincide entre las 6 y 8 semanas de edad. El programa ms prctico para desarrollar pollo de engorda ha sido el sistema todo dentro, todo fuera, en el que pollos de una sola edad de engorda se encuentran en la granja a un mismo tiempo. Los pollitos se inician el mismo da y ms tarde se venden, despus hay una etapa en la que no hay aves dentro de las instalaciones. Esta ausencia de aves rompe cualquier ciclo de una enfermedad infecciosa; el siguiente grupo tendr un "inicio limpio" sin la posibilidad de contagio proveniente de parvadas anteriores en la granja. Cualquier productor de pollo de engorda debe efectuar un estudio crtico de las variaciones que se presentan en el crecimiento y consumo del alimento en los machos y hembras. Estas variaciones incluyen: Peso corporal Incrementos semanales del peso corporal Consumo semanal de alimento Consumo acumulativo de alimento Conversin semanal de alimento Conversin acumulativo de alimento La revisin de la informacin, establece los siguientes hechos: 1.Los pollos (y todos los mamferos y otras aves) no crecen a una tasa uniforme, dando origen a una curva sigmoidea de crecimiento antes de la madurez sexual. 2.Los machos crecen ms rpido que las hembras. 3.Los crecimientos semanales de peso no son uniformes. 4.El consumo de alimento semanal se incrementa al subir el peso. 5.Las primeras ganancias de peso requieren menos alimento. 6.Los machos convierten ms eficientemente el alimento a carne que las hembras. 7.Entre ms pesada sea la parvada completa, mayor es la diferencia en peso de los sexos.

La conversin alimenticia se correlaciona con el crecimiento, pero la curva de conversin alimenticia no es paralela a la curva de crecimiento. Entre ms corto sea el periodo para producir un pollo de engorda para el mercado, la conversin de alimento es ms baja, es decir, mejor. Sitio Argentino de Produccin Animal 4 de 6

MEDICIN DE LA EFICIENCIA DE CRECIMIENTO DEL POLLO DE ENGORDA La eficiencia del programa de crecimiento del pollo de engorda incluyendo el importante programa de alimentacin, puede medirse en tres formas: 1.Peso corporal vivo a la madurez 2.Conversin del alimento en la vida del ave 3.Edad a la que alcanzan el peso deseado Cuando los programas son ms eficientes se reduce el consumo de alimento, se mejora la conversin de alimento y decrece la duracin del tiempo necesario para alcanzar cierto peso. Pero el crecimiento es el ms importante. Si quiere hacerse mejor trabajo en el desarrollo del pollo de engorda, hay que acelerar la tasa de crecimiento. NDICES DE EFICIENCIA DE LA ALIMENTACIN Hay dos mtodos comunes para apreciar la eficiencia de la alimentacin:1.Punto de expansin (PE), es una medida de la eficiencia de la conservacin del alimento usada por varios aos.(peso vivo en kg.) - (Conversin de alimento) x 100 =PE (Frmula 9) 2.ndice de eficiencia (IE), se calcula como sigue: Peso vivo en kg. -------------------------- X 100 = IE (Frmula 10) Conversin de Alimento El punto de expansin puede ser un mal indicador de eficiencia, si se va a estudiar el punto de expansin durante las diferentes semanas del crecimiento para una parvada normal, las cifras mostrarn que las aves al envejecer, se vuelve mayor el punto de expansin. Por tanto, slo cuando los pesos de las diferentes parvadas son similares puede usarse el punto de expansin como indicador para comparar la eficiencia del alimento. Lo mismo sucede con el ndice de eficiencia, es decir, la cifra cambia de acuerdo a la semana de edad del ave. Como el alimento representa el mayor costo en la produccin de desarrollo del pollo de engorda, debe ser comparable con el valor de la unidad de peso del ave al momento de la venta. La siguiente frmula es usadas para hacer el clculo: valor de un kg de pollo vivo ----------------------------------- = Relacin de alimento/kg de pollo (Frmula 11) valor de un kg de alimento La necesidad de registros no puede sobreestimarse, como parte de un programa de produccin de pollo de engorda. Sin la presencia de registros adecuados hay poca indicacin del progreso econmico de la parvada. Ciertos registros deben compararse con una serie de patrones para saber con alguna seguridad que la parvada es tan buena o mejor que el promedio. Hay tres tipos de registros del pollo de engorda: 1. Los implicados con la parvada en crecimiento 2. Aquellos relacionados con los contratos 3. Aquellos referentes con la determinacin de la prdida o ganancia En Mxico, es de uso cotidiano el clculo del ndice de productividad tcnica, que toma en cuenta varios factores, que se registran de manera permanente en granjas con tecnificacin y controles de bioseguridad aceptables. La frmula que se aplica es la siguiente: Viabilidad x Ganancia diaria de Peso x 100 IP = ---------------------------------------------------------- (Frmula 12) Conversin Sitio Argentino de Produccin Animal

RESULTADOS Y DISCUSIN Cuadro 1.- Principales insumos de la produccion y su porcentaje promedio de participacin en los costos totales de 12 granjas de pollo de engorda
Clculos en base a datos reportados por Julio C. Nuez Garca 1998. Empresa Divisin Avcola Veracruzana S.A.

Cuadro 2.- Costos totales histricos y calculados de 12 granjas de pollo de engorda

Clculos en base a datos reportados por Julio C. Nuez Garca 1998 Empresa Divisin Avcola Veracruzana S.A.

Cuadro 3.- Histrico y calculado de 12 granjas de pollo de engorda

Clculos en base a datos reportados por Julio C. Nuez Garca 1998 Empresa Divisin Avcola Veracruzana S.A.

Con referencia al cuadro 1, 2 y 3 encontramos que es necesario tener un proceso administrativo y contable acorde a la produccin animal, en el cual cada etapa se debe de registrar y procesar tomando en cuenta tanto el aspecto contable, econmico y tcnico, lo que nos permitir sustentar decisiones integrales en tiempo y forma, para mantener y acrecentar la produccin, productividad y utilidades del sistema avcola productor de pollos de engorda. Lo anterior implica una organizacin de trabajo, conformada por el propietario, el contador, el tcnico y el personal de apoyo. Para la toma de decisiones, es necesario disminuir los tiempos entre parvadas, por lo que el IOR y los CC, pueden ser herramientas adecuadas por su diferencia mnima, adems de contar con los parmetros de productividad tcnica. Cuando ms rgido se comporte el mercado, ser cada vez ms necesario tomar decisiones en forma y tiempo. CONCLUSIONES Los CC no sustituyen los registros adecuados de los costos histrico o contables, son un completo a los mismos. Aun persiste la duda si en todos los casos se encontrar una correlacin positiva entre el ndice Ingalls-Ortiz (IOR) y el ndice de Productividad Tcnica (IP), lo cual puede ser motivo de futuros estudios. El IOR permite calcular de manera rpida la utilidad desde un punto de vista econmico en la produccin de carne o de huevo al finalizar un ciclo productivo, conociendo el Ingreso Total (IT) y los Costos Totales (CT) o de
5 de 6 Sitio Argentino de Produccin Animal 6 de 6

produccin, sin ms herramienta que una calculadora de bolsillo y con los datos que el tcnico de campo maneja de manera rutinaria. El (IOR) se plantea como un complemento en el anlisis econmico de los ciclos productivos que nos permite comparar la eficiencia econmica entre parvadas, con una diferencia razonable, con los costos histricos. Por otra parte en el IOR se utilizan los precios de mercado, por lo que no se necesita deflactar los precios ya que el impacto de la inflacin ya se est tomando en cuenta en los precios, lo que da como resultado que el IOR nos permita comparar en el tiempo el comportamiento econmico de la produccin. Podemos sacar ventaja del comercio internacional, si mantenemos precios competitivos a nivel internacional y se exporta parte de la produccin. Necesitamos tomar decisiones integrales tanto tcnicas como econmicas en la produccin avcola, para ser competitivos en el mercado, no importando el tamao de la empresa. Los costos histricos o contables es la mejor forma de conocer la evolucin del ciclo productivo y determinar el balance de la empresa, aunque este tipo de reporte tiene un tiempo para su elaboracin y presentacin a la administracin, lo que puede limitar el lapso para la toma de decisiones. Por lo anterior, por la diferencia mnima que tiene el mtodo de costos calculados, con respecto a los costos histricos, los CC se pueden aplicar de manera ms inmediata para hacer un balance preliminar de los costos de produccin y de la rentabilidad del ciclo productivo, lo cual se podr confirmar una vez que el contador de la empresa entregue el reporte del ciclo respectivo.
BIBLIOGRAFA

Aho, Paul.(1977).Situacin Actual y Perspectivas de la Avicultura Mundial y La Produccin de Granos. Memorias ANECA 1997 Mxico Alonso, P.F.(1977). Perspectivas de la Avicultura Nacional ante las fuertes asimetras a favor de la Avicultura Estadounidense. Hartley, V.R..(1989). Costos y Contabilidad Administrativa. Ed. CECSA, 1 ed., Mxico, pp. 4390 Ingalls, H.F.(1991). "Aspectos importantes del sistema de produccin pecuario en Mxico". Cuadernos SPM, No.2, Ctedra "Sistemas de Produccin en Mxico", Departamento de Ciencias Sociales, FESC/UNAM Ingalls, H.F..(1992). Teora de Costos Pecuarios. En: Cuadernos SPM No.10, Ctedra "Sistemas de Produccin en Mxico", Depto. Ciencias Sociales, FES-C/UNAM Ingalls HFR.(1995). Costo de un litro de leche en tres sistemas de produccin. Investigacin Multidisciplinaria FESC 1995. Memorias del IX Foro Interno de Investigacin. ISBN 968-36-5026-0 pp. 322-328 Ingalls, H.F.; et al..(1997). Indice Ingalls-Ortiz de Rentabilidad Econmica y su Aplicacin en la Produccin de Leche. En: Memorias X Foro de Avances de Investigacin Pecuaria y del Mar, Trpico 97, Barra de Navidad, Jalisco; Noviembre 13-14 Nuez, G.J.(1998). Anlisis de los Parmetros de Produccin y Rentabilidad de una Parvada en una Empresa Avcola comercial de pollo de engorda en la zona de Nogales-Acultzingo, Veracruz. Tesis de Licenciatura, FES-Cuautitln UNAM Ortiz M.A.; et al..(1997). Evaluacin de la productividad y utilidad contable en pollos de engorda en Mxico. Ponencia XI Foro de Investigacin Interna, FES-C Septiembre Facultad de Estudios Superiores Cuautitln, Departamento de Ciencias Pecuarias Ortiz, M.A.; et al..(1997). Indices de Productividad en Pollo de Engorda. En: Tecnologa Avipecuaria en Latinoamrica, Noviembre, Ao 10 No.118, pp. 3-4

Volver a: Produccin avcola