MÓDULO IV

Etapas de recepción,
almacenamiento y distribución
de alimentos en la ges vicio
alimentario en estado de emergencia

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SESIÓN
 Módulo IV

Módulo IV:
Etapas de recepción, almacenamiento y distribución de alimentos
en la ges vicio alimentario en estado de emergencia

Sesión
1 Etapa de Recepción de alimentos
Los alimentos que entrega el programa Qali Warma están cons por alimentos no perecibles de
procesamiento primario o industrializados que cumplen con los requisitos establecidos en las especificaciones
técnicas de alimentos. El CAE ges la preparación de desayunos, almuerzos y cenas con los alimentos
entregados.

Antes de empezar: conoce cómo se liberan los alimentos hacia las II.EE.

Fuente: https://www.facebook.com/216470535158947/videos/209838096924714

Etapa de Recepción de alimentos:

Es la etapa que comprende la recepción de los alimentos proporcionados por el proveedor por parte de las o los
integrantes del CAE o las o los manipuladores de alimentos, aplicando las BPM y BPAL establecidas por el
PNAEQW.

Acciones a realizar para la recepción de alimentos:

1. El CAE es responsable de asegurar un ambiente:
LIMPIO SEGURO

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Importante:
El Proveedor de alimentos debe tener los datos de los integrantes del CAE de igual manera, los
integrantes del CAE deberán tener los Números de la empresa o personal de transporte, así se podrá
saber de algún contra ar la recepción con normalidad.

2. El CAE verifica que el vehículo sea de uso exclusivo para transportar alimentos, cerrado hermé�camente, limpio
y sin contaminantes.

Recuerda: si el vehículo que transporta los alimentos se encuentra en malas condiciones: sucio, desordenado, con
objetos, productos químicos o de limpieza que pongan en peligro de contaminación a los alimentos, “No
recibir los alimentos”, comunicar a la línea gratuita: 0800-20-600 y al Monitor de Ges Local.

Recuperado de:
h�ps://www.taringa.net/+no�cias/distribuyeron-alimentos-en-escuelas-publicas_138ju7

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3. El CAE verifica antes que el repar�dor/es�bador de la empresa proveedora cargue los alimentos, debe
realizar en la IE el lavado de manos con agua a chorro y jabón, durante al menos 20 segundos, o desinfectar
con alcohol al 70%.

4. El CAE verifica que el repar�dor/es�bador de la empresa cumpla con usar una indumentaria limpia
(mascarilla que cubra la boca, nariz y barbilla, usando cofia o protector de cabello)

5. El CAE revisa que los alimentos en presentación, marca y can�dad correspondan con lo registrado en
el “Acta de Entrega y Recepción de Alimentos”.

CANT. UNID. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS MARCAS PRESENTACIÓN

2 POLIETIL ACEITE VEGETAL FRIOL SOYA 1,000 L
3 BOLSAS ALMIDON DE MAIZ OSITOS DE ORO 0.100 Kg
1 BOLSA ARROZ MATHY 0.250 Kg
4 BOLSA ARROZ MATHY 1.000 Kg
1 BOLSA AZUCAR MATHY 0.090 Kg
5 BOLSA AZUCAR MATHY 1.000Kg
12 BOLSA CHOCOLATE PARA TAZA WINTER 0.090 Kg
20 HOJALATA CONSERVA DE PESCADO EN ACEITE VEGETAL KATHYMAR 0.170 Kg
12 HOJALATA CONSERVA DE PESCADO EN AGUA KATHYMAR,PANAF 0.425 Kg
13 BOLSA FIDEOS SAYON - ESPIGA 0.500 Kg
104 ENVASE GALLETA CON KIWICHA DINOLLETAS 0.030 KG
104 ENVASE GALLETA CON QUINUA SAN JORGE 0.030 KG
4 BOLSA HARINA DE CAÑIHUA JAKU 0.250 Kg
7 BOLSA HARINA DE HABA TAMBO GRANDE 0.250 Kg
4 BOLSA HARINA DE KIWICHA INKAL MENTOS 0.250 Kg
4 BOLSA HARINA DE QUINUA INKAL MENTOS 0.250 Kg
4 BOLSA HARINA DE TRIGO FORTIFICADA EL MOLINITO 10% NATURAL 0.250 Kg
1 BOLSA HOJUELAS DE AVENA CON KIWICHA EL MOLINITO 10% NATURAL 0.250 Kg
1 BOLSA HOJUELAS DE AVENA CON QUINUA EL MOLINITO 10% NATURAL 0.250 Kg
48 LATA LECHE EVAPORADA BONLÉ 0.400 Kg
16 LATA LECHE EVAPORADA GLORIA 0.170 Kg
1 BOLSA LENTEJAS SANTIAL 0.250 Kg
3 BOLSA LENTEJAS SANTIAL 1.000 Kg
3 BOLSAS MEZCLA A BASE DE HUEVO EN POLVO TORTI-YA CVCS 0.250 Kg
4 BOLSA MEZCLAS DE HARINAS EL MOLINITO 10% NATURAL 0.250 Kg
3 BOLSA PALLAR SANTIAL 0.250 Kg
1 BOLSA PALLAR SANTIAL 1.000 Kg
9 BOLSA QUINUA D"VALLE 1.000 Kg

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Recuerda:
Para recepcionar los alimentos, el integrante del CAE debe:
• Usar indumentaria limpia (gorro, mascarilla y mandil).
• Tener el cabello recogido, las uñas cortas, sin esmalte y adornos
personales.
• No tener tos, estornudos ni fiebre.
• Lavarse las manos durante al menos 20 segundos.
• Recuerda mantener una distancia de 1.5 metros con las
personas encargadas de entrega y recepción de alimentos.

Si la cantidad entregada es deficiente o excesiva de acuerdo a la cantidad de

alumnos matriculados, se deberá solicitar a la Unidad Territorial mediante una
solicitud la actualización de número de usuarios. Para ello el monitor de gestión
local deberá realizar la asistencia técnica respectiva.

6. El CAE verifica las fechas de vencimiento, información de la etiqueta, que los envases y empaques se
encuentren en condiciones óptimas (bien sellados, sin roturas, sin abolladuras, ni abiertos, entre otros) y
que la información de la etiqueta sea legible.

Fecha de vencimiento Bien sellados, sin abolladuras

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7. El CAE verifica las características organolépticas de los alimentos que recepcionan.

organolép as

COLOR OLOR TEXTURA

Si el CAE identifica un producto con las

siguientes características:

• Productos sin fecha de vencimiento o con fecha vencida.

• Productos sin registro sanitario. Es un producto no conforme
• Envases hinchados.
• Visualización de mohos (filamentos blanquecinos, verdes Es importante señalar que si
o negros). se encuentra un producto no
• Olor o color extraño. conforme no se firma el acta
• Productos con presencia de materias extrañas (insectos, de recepción pudiendo llamar
excretas de animales u otros objetos que pongan en a la línea gratuita
riesgo la salud de las y los usuarios). 0800-20-600 o al monitor de
• Productos con infestación (larvas, insectos) en sus gestión local.
diferentes estados.

En qué casos el CAE puede solicitar un cambio inmediato del producto?

Si se evidencia alguna observación relacionada a la integridad y estado de un
producto como por ejemplo abertura de un empaque, abolladura de una lata,
alimento desintegrado o incompleto dentro de su empaque, se solicita el cambio
inmediato de los alimentos observados y de no realizarse el cambio no se firma
eL acta. Pudiendo comunicar a la línea gratuita 0800-20-600 o al Monitor de
gestión local.

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8. El CAE debe disponer los alimentos en un espacio adecuado des�nado para la recepción de los alimentos.
Colocar los alimentos sobre tarimas, mesas, estantes u otros, que no permitan el contacto con el piso, para
evitar la contaminación de los mismos.

Disponer los alimentos en tarimas Disponer los alimentos en estantes

Disponer los alimentos en mesas

9. EL CAE en caso de encontrar observaciones en la recepción de los alimentos, anotara en ítem observaciones del
“ Acta de entrega y recepción de alimentos”.

OBSERVACIONES

encontrarse conforme, registra la fecha y hora de la entrega de los alimentos.

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Importante
El integrante del CAE deberá tener un archivador para mantener
en orden las actas de recepción de alimentos.
Estas podrán ser solicitadas en cualquier momento por el monitor
de ges�ón local, vigilante social, u otras autoridades.

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RECURSOS COMPLEMENTARIOS

• MIDIS – PNAEQW (2020). Acciones previas a la recepción de alimentos en estado de emergencia ante
el COVID-19 (Infografía)

• MIDIS – PNAEQW (2020). Acciones previas a la recepción de alimentos en estado de emergencia ante
el COVID-19 (Infogra�a)

REFERENCIAS

• INACAL (2020). R.D. N° 003-2020-INACAL/DN. Publicada el 2020-04-06 – Guía de limpieza y

desinfección de manos y superficies.
• MIDIS – QALI WARMA (2020). D000143-2020-MIDIS/PNAEQW-DE- Protocolo de Gestión del
Servicio alimentario del Programa Nacional de Alimentación escolar Qali Warma.
• MIDIS – PNAEQW (2019). Cómo se liberan los alimentos hacia las II.EE. – UT Huánuco. Recuperado
de: https://www.facebook.com/216470535158947/videos/209838096924714
• ESSALUD (2020,05,04) EsSalud: Correcta forma de lavado de manos con agua y jabón. Recuperado
de: https://youtu.be/8O_kF9lMbcU