CURSO MOOC

“PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA”

Dirigido al equipo
técnico de las
UT, integrantes
del Comité de
Alimentación
Escolar (CAE) y
actores sociales

MÓDULO 1
ALIMENTACIÓN Y ESTILOS DE
VIDA SALUDABLE

SESIÓN 2.1
Alimentación saludable: Definición,
características e importancia
MÓDULO 1
ALIMENTACIÓN Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLE

SESIÓN 2.1: Alimentación saludable: Definición, características

e importancia

1. Alimentación saludable

1.1 Definición

Es aquella alimentación variada con alimentos preferentemente en

estado natural o con procesamiento mínimo, que aporta energía y todos
los nutrientes esenciales que cada niña/o y adolescente necesita para
mantenerse saludable, permitiéndole tener una mejor calidad de vida
en todas las edades.

1.2 Los alimentos

1.2.1 Definición

El alimento es una sustancia o producto natural o artificial, apta para

el consumo humano, que aporta energía y nutrientes necesarios
para crecer y desarrollar nuestro organismo.

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1.2.2 Tipos de alimentos

Alimentos naturales:
Se encuentran en su estado
natural y no han sido
A
sometidos a modificaciones
hasta su preparación y
consumo.

Alimentos procesados:
Son elaborados a partir de
los alimentos en su estado
natural de manera artesanal
o industrial, con el propósito
de hacerlos más durables y
agradables, pueden añadirse
B
sal, azúcar u otra sustancia
culinaria, también los
alimentos pueden pasar por
otros procesos como cocción,
secado y fermentado
como panes, queso, yogurt,
encurtidos, entre otros.

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Alimentos ultraprocesados:
Son fabricados a base de
sustancias que se extraen
de otros alimentos y, en
su mayoría, contienen:
colorantes, aromatizantes,
resaltadores de sabor y
diversos tipos de aditivos
usados para dotar a los
C productos de propiedades
sensoriales atractivas

Estos alimentos tienen

alto contenido en sodio (sal),
azúcar, grasas saturadas y
trans. Por ejemplo, margarinas,
caramelos y golosinas,
gaseosas, hamburguesas,
entre otros.

El consumo de alimentos ultraprocesados está

relacionado con el incremento de la obesidad,
diabetes y otras enfermedades crónicas.

La venta de este tipo de alimentos aumentó

durante el 2000 al 2013, en 26.7%, en 13 países
latinoamericanos, entre ellos, Perú, según la
Organización Panamericana de la Salud.

Se debe evitar el consumo de productos que

presenten octógonos, por su alto contenido de
azúcar, sodio y grasas saturadas.

Prefiere alimentos naturales o con procesamiento mínimo disponibles en tu

localidad, que sea preparado en el hogar, con poca sal y azúcar.

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1.2.3 Nutrientes de los alimentos y su importancia

Los alimentos contienen nutrientes que cumplen una función

específica en nuestro organismo y pueden ser utilizados una vez
ingeridos y absorbidos.

Existen dos tipos de nutrientes:

Macronutrientes Micronutrientes

Carbohidratos Vitaminas

Proteínas Minerales

Grasas

A Macronutrientes

A1 Carbohidratos:
Provee de energía a nuestro cuerpo para realizar actividades
diarias como jugar, correr, estudiar, etc. Existen dos tipos:

Carbohidratos simples:
Se encuentran en su forma natural en las frutas, leche y derivados, y
en los azúcares procesados y refinados (como azúcar blanca y rubia),
golosinas, gaseosas, helados, entre otros. Dentro de estos carbohidratos
está la glucosa.

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Carbohidratos complejos:
Se encuentran en los granos enteros y derivados como el maíz, trigo, quinua,
arroz, fideos, harinas, pan; así como en los tubérculos, papa, yuca, camote y
menestras como las lentejas, frijoles, entre otros.

Debe preferirse el consumo de carbohidratos complejos y

azúcares naturales (frutas y lácteos), en lugar de azúcares
procesados y refinados.

El frecuente consumo de carbohidratos procesados

y simples está relacionado con el incremento de la
obesidad, diabetes y otras enfermedades crónicas.

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A2 Proteínas:
Son importantes para el crecimiento y fortalecer las defensas de
las niñas, niños y adolescentes Forman y reparan tejidos en la piel,
uñas, huesos y sangre. Existen dos tipos:

Proteínas de origen animal:

Son de alta absorción por el organismo, se encuentran en los alimentos
de origen animal y derivados, como el pollo, la carne de res, pescado,
vísceras, huevos, leche, entre otros.

Proteínas de origen vegetal:

Se encuentran en las menestras.

El bajo consumo de proteínas puede afectar el crecimiento

de las/los niñas/os, asimismo, el buen funcionamiento de
nuestras defensas ante enfermedades, entre otros.

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A3 Grasas:
Sus funciones principales son almacenar energía, ayudar al
organismo a absorber las vitaminas (A, D, E, K) y proporcionar
ácidos grasos esenciales para el organismo. Existen los
siguientes tipos:

Grasa insaturada:
Se encuentra en los pescados de carne oscura y en los alimentos de
origen vegetal como el aceite vegetal, maní, almendras, entre otros.

Grasa saturada:
Proviene de alimentos de origen animal y derivados como la manteca,
grasa de las carnes, crema de leche, embutidos, mantequilla, entre otros.

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Grasa trans:
Se forma cuando el aceite vegetal, en estado líquido por un proceso de
alta temperatura, se transforma en estado sólido. Se utiliza en la industria
alimentaria, como las margarinas, galletas, alimentos fritos, productos
horneados y en otros.

Las grasas insaturadas como el omega 3, que se encuentra

en los pescados de carne oscura (anchoveta, caballa, jurel,
entre otros), son importantes para el desarrollo cerebral de las
niñas y niños, disminuye el colesterol en la sangre y previene
enfermedades cardiovasculares, entre otros beneficios.

El consumo frecuente de alimentos con alto contenido

de grasa saturada y trans eleva el colesterol en sangre y
aumenta el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares.

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B Micronutrientes

B1 Vitaminas:
Ayudan a diferentes funciones de nuestro organismo. El cuerpo
humano las necesita en pequeñas cantidades para tener un
funcionamiento normal, al no consumirlas, la salud puede verse
afectada seriamente. Las vitaminas son: A, Complejo B, C, D, E y K.

Las vitaminas más importantes a nivel escolar son:

Vitaminas y
funciones ¿En qué alimentos se encuentra?

Vitamina A:
Ayuda a El hígado, sangrecita,
proteger yema del huevo, carnes
la visión, rojas, pescado de
mantener sana carne oscura, papaya,
la piel y evitar mango, acelga, albaca,
enfermedades zanahoria, entre otros.
infecciosas.

Vitamina C:
Es un
antioxidante
y ayuda al Frutas cítricas como el
mantenimiento aguaje, camu camu,
de la piel. limón, naranja, tumbo,
Facilita la entre otros.
absorción del
hierro de los
alimentos.

La deficiencia de Vitamnina A produce visión nocturna

reducida, daños en la córnea y menor resistencia a infecciones.

La deficiencia de Vitamina C produce escorbuto y

dificultad para la curación de heridas.

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B2 Minerales:
Los minerales también se necesitan en pequeñas cantidades y
forman parte de los tejidos.
Los minerales son: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre,
magnesio, manganeso, hierro, yodo, flúor, zinc, cobalto y selenio.
Los minerales más importantes a nivel escolar son:

Minerales y
¿En qué alimentos se encuentra?
funciones

Hierro: Forma parte

de la hemoglobina,
cuya función es Vísceras como
transportar oxígeno el hígado, bofe y
desde los pulmones sangrecita, carnes
hacia las células de rojas y pescado.
todos los órganos y
tejidos.

Calcio: Importante Lácteos y derivados

para la formación y como la leche,
mantenimiento de queso, yogurt y
huesos y dientes. algunos cereales.

Zinc: Importante
para el crecimiento Carnes, hígado,
y ayuda a la menestras, entre
cicatrización de otros.
heridas.

Sal, también en
Sodio: Importante algunos alimentos
para el como el queso, así
mantenimiento del como agregada
equilibrio hídrico de en alimentos
nuestro organismo. procesados y
ultraprocesados.

La deficiencia de hierro en la sangre produce anemia.

El exceso de consumo de sal agregada en los alimentos

y productos, genera hipertensión arterial, por eso debe
reducirse su consumo.

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1.3 Características de una alimentación saludable

1.3.1 Variada

Ningún alimento contiene todos los nutrientes en las cantidades

que el cuerpo requiere, por lo que es necesario incluir la mayor
parte de los grupos de alimentos en las comidas de las niñas/os y
adolescentes.

1.3.2 Suficiente

Debe cubrir los requerimientos nutricionales (energía y nutrientes)

que cada niña/o y adolescente necesita en el desayuno, almuerzo,
cena y refrigerios.

El requerimiento nutricional es la cantidad de energía y nutrientes

que un individuo debe consumir de los alimentos para satisfacer
sus necesidades y prevenir riesgos de déficit o exceso nutricionales.

Los requerimientos se diferencian por la edad, sexo, estado fisiológico

y tipo de actividad física. Pongamos un ejemplo del requerimiento
de algunos nutrientes:

Niña de 4 años de Niño de 10 años de

zona urbana requiere zona rural requiere
durante un día durante un día

1265 kcal de energía 2131 kcal de energía

37.9 g de proteínas 57 g de proteínas

10 mg de hierro 8 mg de hierro

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1.3.3 Equilibrada

Los grupos de alimentos deben tener proporciones adecuadas en

cada plato de comida.

Para una alimentación saludable, debe disminuirse el consumo del

grupo de azúcares e incrementar el consumo de frutas y verduras.

1.3.4 Inocua

Debe garantizarse que el alimento no cause daño cuando se

prepare y/o consuma; para ello, se tiene que aplicar una correcta
manipulación e higiene de los alimentos.

1.3.5 Adecuada

Debe respetar las costumbres, sabores y tradiciones culinarias de

cada localidad.

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1.4 Beneficios de una alimentación saludable

• Previene problemas nutricionales como la anemia, desnutrición,

sobrepeso y obesidad.

• Favorece un crecimiento y desarrollo adecuado.

• Fortalece nuestras defensas contra enfermedades.

• Potencia nuestro aprendizaje y rendimiento escolar.

Aprendizaje y Rendimiento Escolar:

El cerebro necesita nutrientes para su formación, desarrollo y
mantenimiento de sus funciones. Todos los nutrientes son importantes
para el normal crecimiento de las células del cerebro.

El cerebro necesita un suministro continuo de aminoácidos

Proteínas (proteínas) para la síntesis de neurotransmisores
importantes en la función cerebral.

La glucosa es el combustible de las células nerviosas.

Carbohidratos Aproximadamente el 50% de la cantidad de glucosa que
ingerimos se destina al cerebro.

Las grasas tienen un efecto importante en la formación

y funcionamiento del cerebro. Entre las grasas más
Grasas
importantes son los Omega 3, para el desarrollo cerebral y
también para las funciones visuales.

Transporta el oxígeno al cerebro. Su déficit provoca un mayor

Hierro
cansancio y disminución de la atención en clases.

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Bibliografía

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• Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

(FAO). Nutrición Humana en el Mundo en Desarrollo (2002), recuperado de
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• Instituto Nacional de Salud (INS). Requerimientos de Energía para la

Población Peruana (Documento de trabajo). (2012) recuperado de

https://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/cenan/deprydan/
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• Ministerio de Salud (MINSA). Guía de Práctica Clínica para el Diagnóstico

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• Ministerio de Salud (MINSA). Módulo Educativo para la Promoción de la

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recuperado de https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/389727/
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