La 

fermentación es la transformación que sufren los alimentos por la acción de las

bacterias y las levaduras. Durante este proceso, los azúcares se convierten en ácidos,
gas o alcohol, que actúan como conservantes naturales del alimento. La fermentación
ha sido utilizada por el ser humano desde la antigüedad como una forma de mantener los
alimentos durante largos períodos. El pan, el queso, el yogur, las bebidas alcohólicas como
el vino o la cerveza o algunos embutidos son alimentos fermentados, pero en los últimos
años hemos visto como se han añadido otros más exóticos como el kéfir, el tempeh, el
chucrut, o el té kombucha.
La mayoría de los alimentos fermentados favorecen la digestión y aumentan la absorción de
nutrientes. Además de ayudarnos a poblar nuestros intestinos de microorganismos
saludables, los fermentados contribuyen a mejorar las digestiones debido a que estos
alimentos han sido parcialmente pre digeridos por bacterias o levaduras, por ello son más
digeribles.  La fermentación aumenta la presencia de vitaminas, sobre todo del grupo B,
como la B12 o la B9 más conocida como ácido fólico; también la K2, difícil de encontrar
en alimentos no fermentados. Por lo general, son alimentos más nutritivos.
Fermentación alcohólica de la chicha
La chicha de maíz es una bebida no destilada producida por la fermentación de este
cereal junto con una fuente de carbohidratos simples como es la panela. Esta bebida
está registrada desde los primeros descriptores de la vida en América como una preparación
tradicional de los habitantes nativos que se fue difundiendo con el tiempo a todos los
nuevos habitantes luego de la colonización europea. Los nativos americanos no bebian agua
pura con frecuencia, porque decían que esa agua era “mala” por el contrario, bebían chicha.
Materias primas:
- Maíz
- Panela
La materia prima predilecta para su preparación era el maíz, pero con la llegada de los
españoles, se agregaron otros elementos: cereales como el trigo, tubérculos como la
arracacha, frutas como la piña y el chontaduro, y legumbres como el maní.
otros ingredientes que van de acuerdo a la materia prima utilizada, entre estos ingredientes
se encuentran hojas de naranja, clavos, canela etc. los cuales brindan un aroma y un sabor
diferente a esta bebida fermentada.
Materiales
- Maíz
- Panela
- Clavos de olor
- Canela
- Olla
- Paño
 - Olla de barro
Proceso
A pesar de que la preparación de la chicha no ha sido definida por una norma y cada
familia tiene su manera de elaborarla, la artesanal.
Tenemos una manera de cómo podría ser preparada:
Poner a remojar el maíz en un recipiente con agua durante 24 horas, al cabo de este tiempo,
se escurre el maíz, se tritura y procedemos a hervir en una olla 4 litros de agua con canela,
panela y clavos de olor, hasta que se reduzca a la mitad.
Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora
más.
Después se procede a colocar a través de un paño limpio la chancaca trozada y se pone a
fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiéndola de vez en cuando. Tapar con un
paño muy fino.
El proceso de fermentación puede variar entre 4 y 20 días, dependiendo de la materia prima
utilizada. Usualmente esta fermentación se lleva a cabo a temperaturas entre 10 a 32°C,
obteniendo como producto final una bebida con un porcentaje entre 2 al 12% de alcohol.

Vammo hablar acercade que es el proceso de fermentación Y el porceso que se da en una

bebida alcohólica