ENSAYO SOBRE LA CHICHA

ASHLY CAICEDO

SARA PELAEZ

SOPHIA PATIÑO

SAMUEL TRIVIÑO

9-1

INSTITUCION EDUCATIVA LICEO DEPARTAMENTAL

SANTIAGO DE CALI
 ¿QUE ES LA CHICHA?

Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas derivadas

principalmente de la fermentación no destilada del maíz y

otros cereales originarios de América; aunque también, en menor medida, se

suelen preparar a partir de la fermentación de diferentes cereales y frutas.

La chicha es una bebida bastante consumida en América del Sur y América

Central. Por lo general, es una bebida elaborada artesanalmente, de leve a

mediana graduación alcohólica. Por extensión, el término chicha es también

utilizado en algunos países de Hispanoamérica para referirse a bebidas no

alcohólicas, como la chicha criolla en Venezuela o la chicha morada en

el Perú, y otros jugos de frutas.

El consumo de chicha formaba parte de las costumbres ancestrales y de ritos

religiosos tradicionales, es por ello que se vinculaba a la vida social y a los

momentos más importantes y fundamentales de las personas. Hoy día se sigue

consumiendo y aunque algunas materias primas al igual que las técnicas de

preparación han variado, este brebaje sin duda que seguirá siendo parte de

nuestra cultura etílica y compañera de múltiples actividades comunitarias, así

como de reuniones sociales.

 La chicha en diferentes países

Argentina

Hasta muy entrada la colonia española, la chicha de maíz fue la principal

bebida alcohólica producida en el país. En el siglo XX era la «bebida preferida

de los indígenas del norte argentino, y su preparación y consumo está aún en

vigor.

Bolivia

En Bolivia la más importante es la chicha de maíz, llamada la chicha. Es una

bebida fermentada por algunos días que después de un largo proceso, tiene un

cierto grado alcohólico. Es una de las bebidas más populares y tradicionales,

se consume en particular en Tupiza, Chuquisaca, Tarija, Cochabamba y parte

de Potosí.

Chile

En Chile también se llama chicha a las bebidas obtenidas de

la fermentación de diversas frutas, y que en algunos lugares también son

mezcladas con un aguardiente o similar. Por otra parte, entre los mapuches se

consume un tipo de chicha de maíz o trigo llamada muday.

Colombia

Aunque ya no es la principal bebida alcohólica del país, siempre ha estado

ligada a festividades en los pueblos, y su consumo aumenta especialmente

para el mes de diciembre.

Es posible obtener chicha a partir del guarapo, añadiendo

más panela y mazamorra de maíz, y dejando fermentar dicha mezcla en un

recipiente de barro cocido. De igual forma se obtiene chicha de chontaduro o

cachipay, arracacha, zanahoria y, como la más apetecida, de corozo.

México

Más conocida como tejuino, se caracteriza por dejar fermentar azúcar de caña

y recolectar la bebida ya fermentada en un recipiente, se endulza con azúcar y

se rebaja con agua. Es una bebida muy característica de Mapastepec (tiene dos

variedades de la fuerte y de la dulce). En el municipio de Cintalapa, Chiapas,

es muy conocida esta bebida, principalmente con la gente que trabaja o está

relacionada con las moliendas de caña de azúcar, de la que actualmente ya no

hay muchas.

Importancia de la chicha
Para ellos la chicha era considerada una bebida especial, era ofrecida a

Nencatacoa, protector de los tejedores, también era utilizada para festejar

actos ceremoniales, pero no era consumida con regularidad, como lo

expresaron los conquistadores españoles: “este brebaje era una noble bebida

ceremonial con cuyas abundantes libaciones los Muiscas, sí se embriagaban,

pero solo en ocasiones tan especiales como bodas, sepelios, carreras y

celebraciones de victorias, y jamás de manera rutinaria y habitual como luego

lo harían sus descendientes. Durante la conquista, tanto los españoles como

los indígenas recurrían a la chicha para calmar la sed y fue en la en la época

colonial, cuando las chicherías se convirtieron en lugar de reunión,

especialmente después de las seis de la tarde. También se le asignó

propiedades medicinales, entre ellas una acción diurética y digestiva o en otros

casos para prevenir las afecciones pulmonares; en la época prehispánica se usó

para normalizar las funciones de eliminación. A los españoles les llamó la

atención que las poblaciones nativas no tuvieran mal de piedra (cálculos) ni

enfermedades renales, ya que para ellos estos males eran frecuentes. Los

cronistas indican que las chichas de maíz eran particularmente curativas y/o

preventivas del aparato urogenital.

 PREPARACION DE LA CHICHA DE MAIZ

Ingredientes

 ½ libra de maíz peto

 ½ libra de panela o a su gusto

 1 botella de miel

 2 astillas de canela

 Hojas de helecho

 12 tazas de agua

Preparación

Con fermentación:

Lo primero que tenemos que hacer es moler el maíz para formar una masa, a

la que le agregamos la mitad de la miel y la ponemos en una vasija de barro

para fermentarla durante 15 días.

Pasado ese tiempo, hacemos una nueva molida y le agregamos el resto de la

miel, ya con la masa lista hacemos bolitas a las que les haremos huecos con

los dedos.

Forramos una olla con las hojas de helecho en su interior y le agregamos el

agua. Cocinamos nuestras bolitas por 12 horas y agregamos poco a poco el

agua necesaria.

Se formará una mazamorra que colocaremos en una vasija de barro o una

moya y le agregaremos más miel y agua.

Y listo, ya está a punto para consumir.