Colegio Franciscano

“Fray Bernardino de Cárdenas”

1.Bebida carbonatada para combatir la hiperlipidemia

Campo: Vida, Tierra y territorio Área: Química

Docente: Prof. Jhovanna S. Blanco López
Curso: 6to Amarillo Paralelo: A
Estudiante: Arias Hidalgo Yahir Esteban
Gestión: 2023
 INDICE
1 bebida carbonatada para combatir la hiperlipidemia
2 antecedentes
2.1concepto
2.2 clasificación
2.3 historia
2.4 definiciones
2.5 proceso de producción industrial
3 parte experimental
3.1 materiales
3.2 reactivos
4 procedimiento
5 datos y cálculos
5.1 cálculos
5.2 datos
6 observaciones
7 conclusiones
8 anexos
2.Antecedentes
La razón para realizar la creación de bebidas saludables en la actualidad está teniendo mayor
relevancia en parte de la población, debido a que hay una toma de conciencia con respecto al
consumo descontrolado de bebidas carbonatadas, que originan problemas en la salud. En
alternativa a ello existen bebidas como es el caso de las infusiones que están elaboradas a base
de plantas medicinales, que fueron utilizadas desde tiempos remotos como solución a diversos
malestares de salud como la que realizamos de la bebida carbonatada de manzanilla para poder
combatir la hiperlipidemia
2.1Concepto
Las bebidas carbonatadas son aquellas que contienen dióxido de carbono (CO2) disuelto en agua,
lo que les proporciona una textura "efervescente" o con burbujas. Este gas se añade al líquido
mediante un proceso de carbonatación que le da el característico sabor y refrescancia. Las
bebidas carbonatadas pueden contener diferentes sabores y azúcares, como cola, limonada,
naranjada y diferentes tipos de refrescos. Son populares en todo el mundo y se suelen consumir
tanto solas como en combinación con alcohol.
2.2. Clasificación
Las bebidas carbonatadas se pueden clasificar según su contenido de azúcar, su sabor y su
composición nutricional, en general, se pueden clasificar en 5 tipos como:
Refrescos: Son las bebidas carbonatadas más conocidas, con sabores variados como cola, lima-
limón, naranja, uva, entre otros. Suelen contener una alta cantidad de azúcar, aditivos y
colorantes, y su consumo frecuente se ha relacionado con problemas de salud como obesidad,
caries y enfermedades cardiovasculares.
Aguas saborizadas: Son bebidas carbonatadas sin azúcar adicionada, con sabores a frutas y
hierbas. Suelen tener menos calorías que los refrescos, pero aún pueden contener edulcorantes
artificiales que a largo plazo pueden tener efectos negativos en la salud
Bebidas energéticas: Son bebidas carbonatadas con altos niveles de cafeína y azúcar, que
prometen proporcionar un impulso extra de energía. A menudo se consumen por deportistas y
personas que necesitan estar activas y despiertas por largos periodos de tiempo. Sin embargo, su
excesivo consumo puede causar efectos adversos en la salud, incluyendo insomnio, arritmias
cardíacas y aumento de peso.
Aguas carbonatadas con vitaminas y minerales: Son bebidas carbonatadas que contienen
vitaminas y minerales añadidos para aumentar su valor nutricional. A menudo se comercializan
como una alternativa saludable a los refrescos y bebidas energéticas, sin embargo, su contenido
de azúcar y aditivos debe ser vigilado.
Bebidas carbonatadas alcohólicas: Son bebidas con alcohol y burbujas, como la cerveza, la sidra
y el champán. Su contenido de alcohol puede variar y su consumo debe ser moderado para evitar
efectos negativos en la salud.
2.3Historia
Las gaseosas, también conocidas como refrescos, sodas o colas, son bebidas carbonatadas y
dulces que se consumen ampliamente en todo el mundo. El concepto de bebidas carbonatadas se
remonta a la antigüedad, cuando se creían las primeras aguas carbonatadas naturales. En 1767,
Joseph Priestley creó la primera agua con gas, infundiendo agua con dióxido de carbono. Sin
embargo, estas bebidas iniciales no eran necesariamente dulces.
A principios del siglo XX, las gaseosas se volvieron populares en Estados Unidos. Surgieron los
"soda jerks", quienes mezclaban jarabes dulces con agua carbonatada para crear refrescos. A
medida que avanzaba el siglo XX, las gaseosas se convirtieron en una industria en crecimiento y
las marcas comenzaron a expandirse a nivel mundial. Surgieron numerosos sabores y variedades
de gaseosas, incluyendo opciones como naranja, limón, uva, jengibre, entre otros.
A partir de la década de 1960, se introdujeron las versiones dietéticas y bajas en calorías de las
gaseosas para satisfacer la demanda de consumidores preocupados por la salud y el control de
peso. En las últimas décadas, ha habido un interés creciente por bebidas más saludables, lo que
ha llevado al desarrollo de gaseosas sin azúcar, con ingredientes naturales y opciones orgánicas.
2.4. Definición
Las gaseosas, también conocidas como refrescos, sodas o colas, son bebidas carbonatadas y
dulces que se consumen ampliamente en todo el mundo. Estas bebidas se caracterizan por su
efervescencia debido a la presencia de dióxido de carbono disuelto en ellas. Se elaboran
mezclando agua con gas y jarabes o sabores artificiales, que les proporcionan su distintivo sabor
dulce.
Las gaseosas tienen una larga historia que se remonta a la antigüedad, aunque fue en el siglo XX
cuando se popularizaron y se convirtieron en una industria global. A lo largo del tiempo, se han
desarrollado numerosos sabores y variedades de gaseosas, que van más allá de la clásica cola,
incluyendo opciones como naranja, limón, uva, jengibre y muchas más.
Además de las versiones tradicionales, en las últimas décadas ha habido un creciente interés por
opciones más saludables. Por ello, se han introducido gaseosas sin azúcar, con edulcorantes
bajos en calorías, ingredientes naturales y opciones orgánicas, para satisfacer las demandas de
los consumidores preocupados por la salud y el bienestar.
2.5. Proceso de producción industrial de la bebida carbonatada
La producción industrial de bebidas carbonatadas sigue un proceso complejo que requiere la
utilización de maquinaria especializada y la implementación de diversas etapas para obtener un
producto final de alta calidad. A continuación, se describe el proceso de producción industrial de
bebidas carbonatadas:
Mezcla de ingredientes: se mezclan los ingredientes como agua, jarabe de maíz, azúcar,
aromatizantes y colorantes en grandes tanques.
Filtración: la mezcla se filtra para eliminar cualquier impureza.
Carbonatación: la mezcla filtrada se introduce en un tanque de presurización donde se inyecta
dióxido de carbono para darle la efervescencia característica de las bebidas carbonatadas.
Envasado: después de la carbonatación, se envasa la bebida en botellas de vidrio, plástico o
latas. Antes de ser llenados, los envases se lavan y se esterilizan.
Etiquetado: las botellas o latas se etiquetan y se sellan para su distribución.
Almacenamiento: las bebidas carbonatadas se almacenan en una bodega a una temperatura
constante para garantizar su calidad.
Cabe destacar que el proceso de producción de bebidas carbonatadas se realiza en una línea de
producción continua en la que las etapas se suceden unas tras otras en un proceso automatizado
y controlado mediante una serie de sensores y accesorios.
3.Parte experimental
3.1Materiales
 Recipiente de plástico
 Nailon transparente de un metro
 Olla de acero
 Hornilla eléctrica
 Balanza analítica
 Botella de plástico o vidrio
 Cernidor o colador
 Plástico o metal
3.2Reactivos
 Manzanilla seca
 Colorante vegetal
 Azúcar 2lb
 Agua con gas 2lt
4. Procedimiento
Recepción de manzanilla: La manzanilla se recepción en buenas condiciones de calidad en un
lapso aproximado de 15 días
Lavado: se realzó un lavado con agua aproximadamente unos 5 minutos para remover partículas
como tierra,hojas,pajas,etc Esto para evitar contaminación a nuestro producto final.
Selección y clasificación: se seleccionó y clasifico la manzanilla en flores y tallos. Tomando en
cuenta las flores para nuestro proceso ya que en las flores es donde se encuentra más
concentrado el aroma. En cuanto los tallos estos se desecharon.
Secado: En esta etapa se expuso las flores de manzanilla al sol un tiempo de 168 horas(7dias)
para eliminar el agua (humedad) que contiene esto para dar al producto mis aroma
Pesado: una vez seca las flores de manzanilla se pesó una cantidad de 15 gramos esto para
obtener el rendimiento del producto.
Cocción: la manzanilla pesada se llevo a una olla de acero inoxidable y se junto con agua tratada
en un volumen de 300 ml se paso a realizar la cocción a una temperatura de 187c por un tiempo
de 10 minutos.
Infusión de manzanilla: se llegó a obtener la infusión de manzanilla en un volumen de 250 ml
evaporándose 50 ml de agua.
Mezclado: nuevamente en una olla de acero inoxidable se mezcló la infusión de manzanilla
conjunto 350 gramos de azúcar para obtener el jarabe,una vez obtenido el jarabe se adiciono 0.12
gramos de benzoato de sodio este como conservante.
Filtrado: se realizó el filtrado con un tamiz de plástico malla 60 este para retener los pequeños
cristales de azúcar que no llegaron a disolverse en el jarabe.
Mezcla 2: se adiciono al jarabe de manzanilla ácido citrico una cantidad de 1.75 gramos esto para
ajustar el pH del producto y cumplir con la norma NB 383-8. Jarabe terminado:se obtuvo el jarabe
en un volumen de 250 ml con una tonalidad amarillenta y un aroma caracteristico
Carbonatación: se compró agua carbonatada comercial,y se realizó la carbonatación añadiendo
250 ml de jarabe de manzanilla a 1750 ml de agua carbonatada se mezcló de forma cuidadosa
esto para que no se pierda el gas.
Envasado: se realizó el envasado en botellas PET de capacidad de 500 m. previamente las
botellas se esterilizaron con alcohol al 96%
Etiquetado: Se etiquetaron solo los que estaban llenados de manara correcta, En esta etapa las
botellas pasaron por la colocación de las etiquetas, las cuales indican todas las caracteristicas del
producto,se apoyó en la norma NB 314001.
Producto terminado: se obtuvo la bebida carbonatada a base de manzanilla y se la presento para
su degustación y opiniones.

5. Datos y cálculos
5.1. Datos
 15 gramos de manzanilla
 300ml de agua
 350 gramos de azúcar
5.2. Cálculos
Al obtener la infusión de manzanilla se obtiene 250 ml y perdiendo 50ml Observaciones
Tardamos un poco al tratar de hacer la mezcla debido a que nuestra Hornilla tardaba demasiado en
calentar
Anexos
1. Remover hojas, flores excepto el tallo

2 Encender la Hornilla y poner la

manzanilla seca en la olla de acero inoxidable junto con 300ml de agua y comenzar a
revolverlo por 10 minutos

3Después de ya aver pasado los 10 minutos cerniremos la infusión para sacar la manzanilla
y echar los 350 gramos de azúcar y seguir revolviendo
 4 Ya paso un tiempo volver a cernir por segunda vez, poner la infusión en el recipiente de
plástico y haci poder mezclarlo con 1lt de agua con gas y un poco del colorante (no tenemos
foto de cuando le pusimos el colorante)

5. Y nuestra bebida carbonatada esta hecha

etiqueta
norma boliviana para bebidas analcohólicas gaseosas
6.Observaciones
El proceso de elaboración de gaseosas es laburioso,tardado y ensucia mucho aunque al final es
gratificante y sabe bien si usas los elementos adecuados y mides bien la cantidad de azúcar ;-;
7. Conclusiones
La bebida fue elaborada exitosamente con muchos errores por nuestra inexperiencia en su
elaboración, pero fue gratificante al terminar de prepararla
8. Anexos
Fui poniendolos a lo largo del informe para que quede mas bonito
 Pre-informe
Bebida carbonatada para combatir la hiperlipidemia
Materiales
 Recipiente de plástico
 Nailon transparente de un metro
 Olla de acero
 Hornilla eléctrica
 Balanza analítica
 Botella de plástico o vidrio
 Cernidor o colador
 Plástico o metal
Reactivos
 Manzanilla seca
 Colorante vegetal
 Azúcar 2lb
 Agua con gas 2lt
Descripción del proceso
Primero empezamos a retirar las flores de la manzanilla, tenían que ser 350 g pero solo
nos alcanzo para 145 g de ahí, procedimos a ponerlo todo lo recolectado en una olla con
300ml de agua hirviendo por 10 min para que si influyera el sabor de esta en la bebida
( eh de decir que salió rico >;D) de ahí lo colamos a otro recipiente todo el liquido para
posteriormente juntarlo con el agua carbonatada, de ahí le pusimos azúcar y al final como
no llegue a llevar algún colorante, le tiramos vainilla, por ultimo solo quedo envasar y nos
quedo como vera en la foto
(Hubiéramos tenido mas botellas si no me hubieran choreado 1 ;-;)