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Historia de la Chicha de Jora Post by Karla Imprimir Rating: 4.

5/5 (24 votes cast) Una de las bebidas tradicionales de mayor difusin en el Per es la Chicha de Jora, bebida que se obtiene de la fermentacin del azcar sobre la malta de maz. Su sabor viene de la fermentacin, donde se activa un proceso llamado malolctico, en donde las bacterias que se producen son tiles para tratar enfermedades y de gran valor nutritivo. Destaca por su sabor y su cuerpo, pero son pocos los que conocen su verdadero origen u otros datos curiosos sobre ella.

Muchos lugares se disputan ser la cuna de la chicha de jora, ya que su consumo es masificado por toda Amrica del Sur, en especial en los pases que formaron parte del Imperio de los Incas, quienes conectaron las ciudades ms pobladas mediante caminos y cada cierto trecho exista un granero que abasteca de comida y bebida a los viajeros. Por ello, los peruanos del sur cuentan que el origen de la chicha de jora se dio en su regin, ya que en los tiempos de Tpac Yupanqui y la consolidacin del Imperio, los caminos reciban una fuerte cantidad de viajeros, por lo que las comunidades sufran para poder abastecer los graneros a su responsabilidad con comida. Un nio destruy un granero en particular, haciendo que el maz almacenado ah comience a fermentarse por la humedad. Para evitar perderlo, se orden cocinar el maz y se descubri de esa forma la chicha de Jora.

En el norte, se cuenta que un dios trat de llegar al cielo saltando, pero no pudo llegar, por lo que al caer su cuerpo se rompi en pedazos y de sus restos surgieron las semillas de los alimentos que consumen hasta hoy en da. Sus dientes se convirtieron en maz y debido a que la humedad est siempre presente en la boca, tiene tendencia a fermentarse, por lo que la chicha de jora viene a ser un recuerdo de aquel dios. Esta teora parece sustentarse en los ceramios de la Cultura Mochica y Chim, donde se puede ver a un hombre naciendo de una mazorca de maz.

Ya llegados los espaoles, descubrieron que los curacas de la regin de Lambayeque distribuan este brebaje entre ellos y sus pueblos, por lo que en su camino hacia el Cuzco desarrollaron un gran aprecio por la chicha peruana. Por ello, ya instalado el Virreynato, se orden que se masificara la bebida para darle energa a los indios que trabajaban en las mitas, por lo que su forma de preparacin se extendi por toda la Amrica Espaola. A finales de la colonia, comenzaron a crearse tiendas especializadas en el consumo de chicha, llamados chicheros, que rpidamente se convirtieron en focos de discusin acadmica en los tiempos previos a la Independencia. En el norte del Per, las clases sociales altas jugaban a las cartas, al sapo y consuman tejas, mientras que los pobres recitaban dcimas y tomaban chicha. Cuando lleg la poca de la revuelta contra los realistas, los chicheros fueron cerrndose para evitar la discusin de ideas polticas, por lo cual los pobladores se ingeniaron un mtodo para vender su chicha: colocando un pauelo blanco amarrado de un palo en la puerta de su casa. De ah naci el dicho norteo: La buena chicha no necesita de bandera, ya que ese brebaje era consumido por ambos bandos en combate. Chicha de jora

chicha de jora, bebida nacional del Per La chicha de jora es una bebida ancestral en el Per y Amrica, y su principal ingrediente es la jora o maz fermentado. Los antiguos peruanos descubrieron el arte de hacer chicha de Jora de manera casual, y aunque su origen fue modesto, esa bebida lleg a ser la ms importante del imperio Inca.

Contenido [ocultar] 1 Datos histricos sobre la chica de Jora 2 Cosmovisin 3 Elaboracin de Chicha de Jora o 3.1 Materia Prima o 3.2 Coccin o 3.3 Filtracin o 3.4 Fermentacin 4 Caractersticas organolpticas 5 Componentes de la chicha de jora 6 Lugares de elaboracin 7 Tipos de Chicha en el Per 8 Enlaces

Datos histricos sobre la chica de Jora La chicha de Jora nace de la casualidad. Segn se cuenta, durante el reinado de Tpac Yupanqui las lluvias deterioraron los silos de maz. Como resultado, los granos de maz se fermentaron y dieron lugar a la malta de maz.

El Inca, para evitar desechar el maz, orden la distribucin de malta para aprovecharla en forma de mote (maz cocido en agua), pero, dadas las caractersticas organolpticas desconocidas del maz, la terminaron desechando. Aqu es cuando se descubre: un hambriento, rebuscando en la basura, consumi la sustancia y qued sumido en la embriaguez. Fue entonces que en el Antiguo Per se descubri el valor alcohlico del maz. Cosmovisin La realidad andina est integrada por tres comunidades que se interrelacionan constantemente: la naturaleza (sallqa), la comunidad humana (runas) y la comunidad de los padres creadores (wacas o deidades). El equilibrio y convivencia de estos tres espacios da lugar a la vida. La chicha de jora, de origen humilde pero de noble trayectoria, con el tiempo se convirti en la bebida predilecta de los grandes seores, inclusive siendo la bebida ritual para las ceremonias en honor a las wacas y apus; la chicha de Jora, se convirti, sin que nadie lo predijera, en el puente comunicativo entre los tres mundos que forman la vida del ande. En la actualidad, la chicha de jora an mantiene su condicin ceremonial, puesto que en la sierra se realizan representaciones alegricas a las fiestas incaicas, y la bebida que llena los vasos ceremoniales es la chicha. Tambin se usa durante pagos a la tierra y otras actividades msticoreligiosas del mundo andino. Elaboracin de Chicha de Jora En nuestro pas, la chicha de jora se produce artesanalmente. Sin embargo, ello no quita que se sigan ciertas etapas delimitadas en su elaboracin:

chicha de jora embasada Materia Prima La materia prima es la germinacin controlada de los granos de maz para evitar el desarrollo del talluelo y la radcula. El objeto en esta etapa es producir la malta; esta accin es conocida como malteo. El malteo tambin tiene una serie de fases: Remojo: se realiza en tinajones de barro (costa norte) o en pozos de piedra rectangulares, de 10 centmetros de altura (sierra), y dura aproximadamente 12 a 14 horas. Germinacin: en la costa norte se coloca el maz sobre una capa de arena de 2 a 3 centmetros de altura, se riega y se cubre con arena y hojas de pltano, y otra vez arena y hojas de pltano, como un mil hojas. El maz debe permanecer as por 4 das.

En la sierra, en la misma poza de remojo se elimina el agua y se coloca ichu, y sobre el ichu se riega peridicamente. Esta operacin dura entre 8 a 15 das. Secado: basta la exposicin al sol. Las transformaciones que se producen en el cereal germinado dependen de la accin complementaria de distintas enzimas como citasa, diastasas, amilasa y proteasa. Las transformaciones de la materia prima sirven de nutrientes para los microorganismos responsables de la fermentacin, ya que estos no pueden asimilar macromolculas como almidn, protenas, etc.

El maz germinado o Jora presenta modificaciones morfolgicas por el desarrollo del talluelo y la desaparicin y reblandecimiento del grano, degradacin de las protenas y almidn, etc. Coccin Primero, en una sartn completamente limpia, se tuesta la jora y la cebada. Luego, en una olla grande se hierve la jora, colocando 3 a 10 litros de agua por cada kilo de jora. Mientras hierve, tiempo de 6 a 24 horas, se agrega al agua la cebada y el clavo de olor. Se mueve constantemente para evitar que se queme, dejando que se consuma el lquido hasta la mitad del volumen inicial para luego volver a llenar y dejar cocer hasta apagar el fuego definitivamente. Filtracin Se utiliza fibra de algodn en la costa norte, y en la sierra se usa el ichu, el cual se coloca en una cesta en forma de redecilla. Esta accin consiste en separar los residuos slidos de los lquidos. Fermentacin Tiene dos fases: Inoculacin: se coloca el lquido dentro de cntaros que contienen una gran cantidad de levaduras en constante aumento y madurez (los llamados cntaros borrachos). Tambin se realiza al colocar azcar o chancaca, puesto que estos dulcificantes estn constituidos por levaduras. Fermentacin: dura aproximadamente 3 das, pero a las 48 horas ya se siente el sabor agridulce, y a las 96 la chicha adquiere el sabor caracterstico de chicha fuerte. Es recomendable mover la chica mientras dura este proceso.

Caractersticas organolpticas

chicha de jora de Catacaos Color: variado, depende de la materia prima utilizada en su elaboracin. Al inicio de la fermentacin es pardo oscuro, pero segn pasa el tiempo se torna blanco amarillento o pardo claro. Aroma: tiene caractersticas particulares de productos voltiles. Su aroma en general es agradable y no vara con el tiempo. Sabor: agridulce, agradable. Es fuertemente influenciado durante la fermentacin, que se inicia con el maz dulce, pasa a

agridulce y termina en agrio y poco dulce y cido. Claridad: La chicha de jora es turbia. Sedimento: Los sedimentos saltan a la vista cuando la fermentacin ha terminado.

Componentes de la chicha de jora Agua, protena, grasa, carbohidratos, fibra, ceniza. Lugares de elaboracin Por excelencia, la chicha de jora se elabora en la costa norte del Per, como en distrito de Catacaos, en Piura. Pero esto no quiere decir que no se realice en otras partes del pas; en la sierra, en Cusco y Arequipa, tambin se puede degustar de una chicha de excelente nivel. Tipos de Chicha en el Per De maz morado De maz blanco De man

De jora Arequipea De jora con pata de vaca Chicha de quinua Loretana

ANALISIS FODA Fortalezas Alta insercin del producto en los grupos etreos ms jvenes, lo que implica, a futuro, un aumento casi constante del consumo. Bajo costo del producto en relacin con otros productos alcohlicos. Poca variabilidad de la produccin de las materias primas, que hacen ms estable y previsible la produccin de cerveza. Oportunidades A diferencia del vino, la tasa de consumo de la cerveza (tanto nacional como internacional) es de marcada tendencia positiva. Posibilidad de producir tanto con alta utlizacin de tecnologa como con procesos artesanales. Posibilidad de acceder a todos los estratos socioeconmicos. Debilidades Se trata de uno de los productos (junto con el cigarrillo y el automvil) ms dependientes de la inversin en publicidad y afines, lo que no slo genera una amenaza casi constante de empresas competidoras sino un mayor grado de inversin al respecto. Al encontrarse muy segmentada la produccin internacional, se trata de una bebida que resulta dificultoso exportar, como bien ha mostrado la experiencia nacional hasta el momento. Amenazas Alta concentracin de la produccin, con riesgos monoplicos. Aparicin de nuevas bebidas (energizantes) que apuntan especficamente a grupos etreos juveniles que, de todos modos, an se encuentran en un punto muy incipiente del proceso de insercin. Bar ANLISIS F.O.D.A. El anlisis F.O.D.A. nos permite conocer el entorno en el que se desarrolla nuestra empresa y sus posibilidades de triunfo ante un mercado altamente competitivo. FORTALEZAS o Servicio rpido, tanto en la barra en las mesas. o Precios competitivos en los aperitivos y bebidas o Poco personal involucrado en la operacin. o Doble ambiente el cual nos permite abarcar un mayor grupo de clientes. o Localizacin estratgica en la cual hay un gran transito de carros y.

La chicha de jora. Es una bebida nutritiva y sabrosa, heredada de la cultura incaica la cual era considerada sagrada, bebida tradicional que se consume en los sectores medios y populares, utilizada como ingrediente para sazonar variadas recetas del norte y centro del Per.

Contenido
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1 Historia 2 Elaboracin 3 Tipos de Chicha 4 Propiedades medicinales 5 Fuentes

Historia
La leyenda atribuye el descubrimiento casual de la chicha de jora, al inca Tpac Yupanqui , cuando las lluvias haban deteriorado los silos, fermentndose los humedecidos granos de maz. Para evitar desechar el maz, el Inca orden la distribucin de la malta fermentada para aprovecharla en forma de mote (maz cocido en agua), pero, dadas las caractersticas organolpticas desconocidas, se opt por desecharla. Se asegura que un indgena hambriento, rebusc la basura y consumi la sustancia quedando sumido en la embriaguez. En ese momento se descubra el valor alcohlico del maz fermentado en el Antiguo Per.

Elaboracin
Se siembra superficialmente el maz amarillo en terreno hmedo y , cuando comienza a brotar, se recoge colocndolo al sol por unas horas, despus se muele obteniendo la Jora. La jora se pone a cocinar en un perol con el agua, clavos de olor y los dems granos; no se puede dejar de mover porque es muy fcil de quemarse, se deja hervir por 8 horas, agregndole agua cada vez que se consuma, despus de esto se cuela con una tela tosca como el lino, se deja enfriar y se echa en una vasija de barro con chancaca; se tapa y se deja fermentar ocho das. Se mueve una vez al da. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y est muy espesa se la aumenta agua y azcar rubia al temple que se desee. El lquido es cernido en cestos grandes de caas de "carrizos" con "ichu" o paja brava, y fermentado durante tres das en "rakis" o vasijas de cermica; al final del proceso esta bebida debe tener ms o menos un 3% de contenido alcohlico.

Tipos de Chicha
Existen gran variedad de Chicha en el Per las cuales son:

De maz morado De maz blanco

De man De jora Arequipea De jora con pata de vaca Chicha de quinua Loretana

Propiedades medicinales

Jarra chicha.

Bajar de peso: Por el cual suele ser el ingrediente por excelencia que se incluye en los productos que prometen el peso ideal. Clculos Renales y Biliares: Beber el agua, donde se ha hervido el maz previene la formacin de clculos. Diabetes: Sus "barbas" o cabellera tienen virtudes diurticas realmente eficaces y de accin muy segura, siendo recomendada para los diabticos. Cansancio: El consumo moderado posee vitaminas medicinales contra el cansancio. Corazn: Su consumo moderado posee propiedades medicinales contra las enfermedades cardiacas, adems de ser nutritivo y energizante. Gripe: El consumo moderado posee vitaminas medicinales contra la gripe. Hipertensin: Ayuda a la eliminacin de lquidos y a la disminucin de la ]]presin arterial\\ alta. Presin alta: Un consumo moderado elimina lquidos corporales, contribuye a rebajar la presin arterial alta. Prstata: Su consumo contiene enzimas y zinc, esta sustancia impide que sufran de la prstata. Riones: Constituye uno de los recursos naturales ms importantes para aumentar la diuresis o eliminacin de lquidos del organismo, estimula los riones haciendo aumentar la necesidad de orinar muy importante en un conjunto de anomalas corporales.

Vejiga: Aumentando la miccin se puede ayudar a expulsar los microorganismos causantes de inflamaciones en la vejiga.

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