CENTRO EDUCATIVO DE ALTO DESEMPEÑO FÉLIX DE GUARANIA

Guía de Ciclos de Evaluación por Área

ÁREA CIENCIAS BÁSICAS Y SUS TECNOLOGÍAS

PLANES Común y Específico

DISCIPLINAS Física. Química- Biología-Ciencias de la Naturaleza y Salud
CURSOS 3° Bachillerato Científico y Técnico

Competencia:
Aplica los procesos del método científico en la comprensión y en la solución de situaciones
problemáticas del entorno.
Resuelve situaciones problemáticas referidas a fenómenos del entorno que requieran de los
principios y de las leyes de la Física.
Resuelve situaciones problemáticas referidas a fenómenos acontecidos en el entorno aplicando
los principios y las ecuaciones de las funciones químicas.
Aplica los fundamentos de la química en la solución de problemas relacionados a las
transformaciones que sufre la materia.
Resuelve problemas que impliquen la comprensión de fenómenos físicos acontecidos en el
ambiente. Capacidades a ser desarrolladas a nivel
Aplica los fundamentos biológicos en la solución de situaciones que contribuyan al bienestar del
ser humano.

Tarea:
Investigue uno de los diversos procedimientos caseros que se emplea para producir
fermentación alcohólica. Con la información prepare un montaje para fermentación.
Antes de proponer los diseños realice consultas bibliográficas. Ensaye su diseño y
prepare informe escrito.
 INFORME CIENTÍFICO
TEMA: FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
HIPÓTESIS: (es la tentativa de explicación, una suposición que posteriormente
será confirmada o rechazada una vez que la investigación pase por la
experimentación.)

MATERIALES REACTIVOS
1 botella de plástico con tapa 1 piña mediana
Jarra Agua
Colador Azúcar
Espátula Hielo

PROCEDIMIENTO
• Colocar las cáscaras de la piña en la botella
• Agregar 1 litro de agua
• Tapar bien y dejar estacionar en un lugar oscura a temperatura ambiente
por 5 días.
• Después del tiempo requerido abrir la tapa. Observar lo que ocurre.
• Cambiar de recipiente(jarra)colar y agregar azúcar y hielo a gusto
• Degustar

MONTAJE (Fotos durante todo el procedimiento)

RESULTADO
Síntesis sobre la historia del Alcohol etílico
Propiedades físicas de los alcoholes
Propiedades químicas de los alcoholes
Observaciones: ¿qué ocurrió al abrir a tapa?
Proceso de fermentación
(reacciones químicas)

CONCLUSIONES
Confirmación de la hipótesis
Aprendizajes logrados durante el experimento
Reflexiones sobre el experimento realizado
 REFLEXIONES
Alcoholemia

Durante el estudio de este tema hemos hecho un recorrido sobre el tema de los
alcoholes: preparación, uso, propiedades. En el siguiente espacio nos detendremos
en el alcohol como embriagante.

1. Analiza el dibujo y da respuesta a lo que se te plantea:

1.1¿Para quién va dirigido el mensaje?

1.2 ¿Cómo supones el sabor especifico de esta bebida?

1.3. Si la afirmación final se traslada a pregunta. ¿Sabes tú cuándo y

cuánto? Comente el texto adjunto.

El alcohol en pequeñas cantidades estimula y da energía, pero en cantidades

mayores intoxica.

¿Qué cantidad de alcohol tolera un organismo sin intoxicarse?

El organismo transforma el alcohol en el hígado por efecto de la

enzima alcoholdeshidrogenasa y el proceso se realiza a razón de 100mg por kilo
de peso corporal y por hora. El alcohol excesivo para ser digerido por el hígado, es
"quemado" por otras células que generalmente mueren en el esfuerzo. Antes de
llegar al hígado, el alcohol se acumula en la sangre por absorción digestiva. Un
hombre de 70 Kg. sano y bien alimentado puede ingerir hasta 7 g de alcohol por
hora.

A la cantidad de alcohol que hay en la sangre después de ingerirlo se le

llama alcoholemia. A mayor ingesta de alcohol, mayor alcoholemia. La cantidad de
alcohol en la sangre depende de cuánto se beba y del porcentaje alcohólico de la
bebida.
Efectos según la cantidad de alcohol que se consume en una hora.

CANTIDAD DE BEBIDA CONCENTRACION DEL EFECTOS

ALCOHOL EN SANGRE

2 tragos de destilado 30 mg Sensación de calor leve,

sencillo ó 2 cervezas ligero placer

3 tragos de destilado 60 mg Ligera extroversión,

sencillo ó 3 cervezas embriaguez leve sensación de placer.

4 tragos o cervezas 90 mg Animación, parlanchín,

embriaguez media exagerado

5 destilados ó cervezas 120 mg Descoordinación, falta de

embriaguez agua equilibrio, ideas fijas.

6 ó 7 tragos sencillos ó 150 mg Incoherencia, trastornos

cervezas intoxicación grado I del lenguaje, visión...

1.4. Con lo que sabemos hasta este momento sobre alcoholemia. ¿Sabes tú cuándo
y cuánto puedes y quieres? Emplea la tabla de la siguiente página para ayudarte con
la respuesta

INFORMACIÓN BÁSICA

Los alcoholes son un grupo de moléculas orgánicas caracterizadas por la presencia

de uno o mas grupos -OH (hidroxilo) como grupo principal. Los alcoholes tienen de
formula general: R-OH, estructuralmente son semejantes al agua, en donde uno de
los hidrógenos se ha sustituido por un grupo alquilo. Su grupo funcional es el grupo
hidroxilo, OH.
Historia del alcohol etílico
La humanidad conoce los alcoholes desde tiempos muy remotos, específicamente el
alcohol etílico. Así: Indra, dios hindú guerrero y borrachín se embriagaba con soma,
bebida que le daba fortaleza para el combate. La bebida compartida solo por los
sacerdotes vedas se preparaba probablemente con plantas alucinógenas, agua,
leche, cuajada y granos de trigo.
El Avesta iraní tomaba la bebida mágica de la inmortalidad y la sabiduría. Esta
bebida se llamaba haoma.
Los griegos tenían a Dionisio, dios del vino y del hidromiel (elaborado con agua de
lluvia y miel que se exponía al sol por 40 idas, luego la decantaban en ánforas
selladas)
El vino griego se mezclaba con agua de mar, harina con miel, resina, harina de avena
herida con agua o se le agregaban plantas aromáticas(aloe, mirto o tomillo). Los
vinos eran fuertes, ahumados y ásperos.
En el Corpus hipocraticum se citan bebidas alcohólicas elaboradas con genciana,
almendras, angélica. El vino hipocrático era estimulante del apetito y del espíritu.
Los romanos perfeccionaron las bebidas griegas y usaron zumos de frutas
fermentados; usaban higos, granadas y dátiles. Además preparaban su especial vino
de ajenjo.
Los celtas preparaban con espigas de cereal la cerveza y se inventaron el tonel
cervecero. La cerevisia era una buena cerveza y una maravillosa y verdadera fuente
de juventud.
Los alquimistas prepararon el alcohol impulsados por los árabes. Llamado en árabe
"elixir" que significa piedra filosofal. Los árabes diseñaron alambiques y retortas
para destilar "agua de la vida" o "alkohol" a partir de vinos.
En 1500 el Dr. Silvius de la Boe, de la facultad de medicina de Arden destila la ginebra
a partir de bayas de enebro. Setenta años mas tarde, en Holanda, se destila enebro
con fines comerciales.
En 1510 los monjes benedictinos inventan el licor de hierbas. En los monasterios
escoceses se inventa el whisky, posteriormente los franceses inventan el brandy y el
vermut.
En 1741 los franceses preparaban bebidas como aguardiente con canela y jengibre,
clavos, nuez moscada, azúcar y vino.
En 1821 se multiplican las destilerías de papa en Alemania.
Actualmente las bebidas alcohólicas se consumen solas o mezcladas y su
preparación y circulación son una industria próspera.
La principal función biológica de las levaduras es la descomposición mediante
'fermentación' de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o
hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias, como alcohol, en el caso de
los vinos.
La primera persona que se dio cuenta que existía este tipo de vida microscópica fue
Louis Pasteur, químico francés del siglo XIX cuyos descubrimientos tuvieron enorme
importancia en diversos campos de las ciencias naturales. Pasteur demostró que la
fermentación se produce por medio de las levaduras cuando éstas viven sin aire,
transformando el azúcar del mosto en alcohol y gas carbónico.
Los procesos de fermentación
Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno),
originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos
de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la
fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales un
alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas
moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo
celular energético anaeróbico

PRESENTACIÓN DEL TRABAJO

a. Redacta los trabajos en forma ordenada en un solo cuaderno,
atendiendo la pulcritud
b. Agrégale una portada con todos los datos identificatorios.
c. Envía las fotos de los trabajos por WhatsApp a tu Profesor Guía, una vez
que termines. (Un solo archivo)

Docentes Guías:
Lic. Silvia Martínez Lic. Enrique Cristaldo Lic. Lourdes Santacruz
Lic. Brígida Martínez Lic. Nancy Acosta
Tecnología:
WHATSAPP, es una aplicación de mensajería instantánea para teléfonos
inteligentes, en la que se envían y reciben mensajes mediante Internet, así
como imágenes, vídeos, audios, grabaciones de audio (notas de voz),
documentos, ubicaciones, contactos, gifs, así como llamadas y video
llamadas con varios participantes a la vez, entre otras funciones.
Dada la versatilidad de usos que ofrece esta aplicación y por el contexto de
Emergencia Sanitaria en la que debemos realizar todo el proceso de
enseñanza-aprendizaje; se opta por este sistema para el envío y recepción
de las producciones de los estudiantes en el marco de la Evaluación
Cuantitativa para la 2° Etapa del año lectivo.
 Instrumento de Evaluación:

INDICADORES Totalmente logrado Parcialmente No logrado

logrado
2 1 0
Conoce los métodos Elabora completamente Elabora de manera No es capaz de
de obtención de el método de la incompleta la realizar el método de
alcoholes obtención del alcohol obtención del la obtención del
alcohol alcohol
Identifico las Identifica todas las Idéntica algunas No es capaz de
propiedades físicas y propiedades físicas y propiedades físicas y identificar ninguna de
químicas de los químicas de los alcoholes químicas de los las propiedades de los
alcoholes alcoholes alcoholes
Ejecuto experiencias Obtiene resultados Obtiene resultados No es capaz de
sencillas sobre óptimos y realiza imprecisos y realiza obtener resultados
alcoholes diversas observaciones. sólo algunas
observaciones
Elaboro un informe Elabora un informe Elabora de manera No es capaz de realizar
científico sobre completo y claro incompleta el el informe
fermentación informe
alcohólica
Tomo decisiones Es capaz de tomar Toma decisiones No es capaz de tomar
para el hábito del decisiones para el hábito parcialmente para el decisiones para el
consumo adecuado del consumo adecuado hábito del consumo hábito del consumo
de las bebidas de las bebidas adecuado de las adecuado de las
alcohólicas alcohólicas bebidas alcohólicas bebidas alcohólicas

Modalidad de Trabajo:
Virtual, asincrónica

Gestión de Tiempos:
Fecha Actividad Tiempo
estimado
Jueves Recepción de la Guía para Evaluación del
15/10/2020 Aprendizaje y de las orientaciones 20 min.
correspondientes para su desarrollo.
Lectura de las actividades propuestas, inicio del
experimento
Viernes Elaboración el informe 1 hora
16/10/2020
Sábado Continuación del informe 1 hora
17/10/2020
Lunes Trabajo con el resultado del experimento 1 hora
19/10/2020
Martes Envío de las tareas a través del WhatsApp 10 min
 20/10/2020

Retroalimentación:
En este apartado, el docente responsable de la evaluación del trabajo presentado por
el estudiante, podrá realizar comentarios, sugerencias y/o recomendaciones sobre el
mismo.
Retroalimentación Comentarios de las fortalezas y aspectos
a mejorar

Estimad@s Estudiantes:

Siguiendo con el desarrollo de las clases virtuales, esta evaluación se plantea desde la
institución con todos los profesores del área de Ciencias Básicas y sus Tecnologías, los
procedimientos a seguir están establecidas en el documento Ciclos de Evaluación
Integrada orientado según las competencias establecidas en los programas de
estudios.
En este contexto, invitamos a presentar trabajos creativos que te puedan ayudar para
aprender de forma autónoma en este proceso, y en caso de presentar trabajos que no
sean originales, los Docentes Guía solicitaran la nueva elaboración del trabajo al
momento de la retroalimentación. Ánimo, ¡Vamos, iniciemos ya!