Reflexión Inicial Unidad Uno

¿Cómo se clasifican los alimentos? Los alimentos los clasificamos Por su

origen Los alimentos son sustancias que diariamente ingerimos para alimentar
el cuerpo y proporcionarle calorías y energías para poder realizar diferentes
actividades, existen Alimentos orgánicos, en los que están Vegetal, (plantas).
Entre estas se encuentran: maíz, trigo, espinacas, acelgas, etc. Animal, tales
como: huevos, carne, leche, etc Alimentos Inorgánicos Mineral: Son aquellos
que provienen de origen mineral, estos son: agua, sal, fósforo, hierro, yodo,
etc. Por su función Alimentos constructores Conocidos como formadores
porque contienen proteínas que ayudan al crecimiento y desarrollo del cuerpo,
también favorecen a la formación de los tejidos. Alimentos energéticos Son
los que proporcionan la energía necesaria para que el cuerpo desarrolle
diferentes actividades y funciones. Alimentos reguladores Sirven para
mantener el buen funcionamiento del organismo. Estos son ricos en vitaminas
y sales minerales y se encuentran sobre todo en las frutas, verduras y
hortalizas, así como también en las carnes, la leche y los huevo. Cómo se
contamina un alimento? Contaminación: la contaminación es la alteración del
sabor, olor, color y apariencia de un producto por agentes patógenos, los
microorganismos que contaminan los alimentos no se ven a simple vista.
Existen cuatro tipos de contaminación. Física: está relacionada con la
suciedad o con los restos de piedras, maderas, cabellos, anillos, vidrios,
fragmentos de metal u otros objetos que por accidente puedan llegar al
alimento. Química, la contaminación química se puede dar por el uso de
aditivos no permitidos o cuando estos se adicionan en exceso; también por
detergentes, barniz de uñas y tóxicos en general. Biológica: la contaminación
biológica es causada por las toxinas de patógenos como hongos y bacterias,
muchas de estas toxinas son resistentes al calor, así como es el caso de la
bacteria Staphylococcus. La contaminación cruzada: se da cuando hay
transferencia de microorganismos o de sustancias dañinas de una superficie a
otra incluso a la comida, esta ocurre por prácticas inadecuadas en las etapas
de elaboración de un alimento.
Reflexión Inicial Unidad Dos
¿Qué es intoxicación alimentaria? Son producto de la ingestión de alimentos
que contienen ciertas toxinas formadas por algunos microorganismos, los
cuales se encuentran en determinado número de dichos alimentos. Algunos
ejemplos de estas enfermedades son: el botulismo, la estafilococia,
enfermedades por ingestión de micotoxinas (metabolitos tóxicos producidos
por hongos). Es cuando nos intoxicamos con alimento mal manipulado, o que
contenga alguna bacteria, estos nos producen enfermedades como vomito
diarrea entre otras
¿Cuál es la temperatura óptima de reproducción de las bacterias?
La temperatura óptima son 37°

Reflexión Inicial Unidad Tres

¿Cuáles son los requerimientos que se necesitan para la ubicación de un
planta de proceso o local comercial donde se transformen alimentos?
Los establecimientos donde se fabriquen alimentos deben ubicarse en sitios
libres de cualquier foco de contaminación que pueda presentar peligros de
insalubridad y contaminación para el alimento. Sus accesos y alrededores
deben mantener limpios y sin ninguna acumulación de basuras. Se deben
realizar las separaciones físicas en aquellas áreas que son más propensas a
de ser contaminadas por operaciones de los espacios adyacentes.
El lugar destinado al almacenamiento debe ser acorde al volumen a
almacenar y además debe disponer de espacios libres para la circulación del
personal y de las materias primas, ser independientes y separadas
físicamente de cualquier tipo de vivienda, además no deben ser utilizadas
para dormir allí, tampoco se permite ningún tipo de animales domésticos ni el
almacenamiento de productos químicos o peligrosos. Deben contar con un
lugar para que los operarios consuman los alimentos y realicen los descansos.
CONDICIONES ESPECÍFICAS PARA EL ÁREA DE ELABORACIÓN
Los pisos deben estar construidos por materiales que no generen
contaminación por sustancias tóxicas, previniendo las dificultades para la
limpieza y desinfección; estos deben construirse con materiales no porosos,
impermeables, antideslizantes y con acabados libres de grietas, las áreas
húmedas de elaboración deben tener una pendiente de 2 % y al menos un
drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m de área servida, también se
requiere un sistema de tubería y drenajes para aguas residuales el cual debe
tener la capacidad y la pendiente requerida para permitir la evacuación de los
volúmenes máximos generados por la locación y contar con una adecuada
protección como: rejillas, trampas de grasas y de sólidos, y estar diseñadas
para permitir la limpieza. Techo Los techos deben estar diseñados para evitar
la acumulación de suciedad y la formación de hongos y otros agentes
patógenos. Los techos deben facilitar la limpieza y desinfección.
Una adecuada limpieza y desinfección del lugar donde se procesan los
alimentos permiten la no contaminación, Si ya que si se realiza el proceso de
limpieza y desinfección correctamente los alimentos no serán contaminados.
Reflexión Inicial Unidad Cuatro
1. ¿Cuáles son las prácticas de higiene y medidas que se deben de tener en
cuenta para una correcta manipulación de alimentos?
Higiene personal:
Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son: a través
de las manos, la boca, las mucosas, y el intestino. Por esta razón, hay que
mantener un alto grado de higiene personal, que incluye como mínimo haber
tomado una ducha con agua y jabón antes de ir a trabajar, tener el pelo limpio,
lavarse los dientes y llevar las uñas cortas y limpias.
Lavado de manos
El lavado de manos cuando se preparan alimentos debe ser constante, debido
a que con esta técnica se elimina un 85% de los riesgos de contaminación.
Por esta razón, es importante una conducta higiénica para preservar la
inocuidad en el sitio de trabajo.
No permitir nunca que los operarios
• Al coger alimentos utilicen las manos, esta labor se hace con pinzas.
• Acumulen los platos o tazas al entregar los alimentos.
• Toquen la parte interior de vasos y platos o incluso los alimentos
directamente con las manos.
Accidentes laborales
Los lugares donde se preparan los alimentos pueden ser un espacio propicio
para que ocurran accidentes laborales, por esta razón es importante estar
muy atentos, para así evitar accidentes.
Los accidentes más usuales son:
• Caídas, torceduras y quemaduras.
• Lesiones con los equipos.
• Enfermedades del origen respiratorio
2. ¿Qué es un manipulador de alimentos?
Se refiere a toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo
con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta,
suministro y servicio.