UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL CURSO: PROCESOS
AGROINDUSTRIALES III 03
Practica

CARACTERIZACION DE ACEITE ESENCIAL

I. INTRODUCCION

Los aceites esenciales, son líquidos aromáticos obtenidos de diferentes partes de la planta y
utilizados ampliamente en la industria alimentaria, como condimentos y saborizantes; y en
las industrias farmacéutica, cosmética y tabacalera, como perfumes y esencias (Ramírez et
al., 2009). En el Perú, dentro de los recursos forestales con potencial para la producción de
aceites esenciales se menciona al eucalipto, siendo un que se desarrolla en los Andes.
Los aceites esenciales son líquidos volátiles en su mayoría insolubles en agua, pero
fácilmente solubles en alcohol, éter y aceites vegetales y minerales. Según Briga (1962)
estos aceites esenciales son componentes heterogéneos de terpenos, sesquiterpenos, ácidos,
esteres, fenoles, alcoholes, lactonas, aldehídos, cetonas y óxidos, todos ellos fácilmente
separables, ya sean por métodos químicos o físicos como la destilación, refrigeración,
centrifugación, etc.
Actual mente los aceites esenciales y sus componentes están ganando cada vez mayor
interés debido a su estado relativamente seguro, su amplia aceptación por los
consumidores, y su explotación por el potencial que presenta para para usos múltiples
(Ormancey et al,. 2001). Por otro lado las propiedades antioxidantes y de su efecto contra
los radicales libres, de antibióticos, anti fúngicos han sido reportados (Hirasa y Takemasa,
1998) para las especias y aceites esenciales y, en algunos casos, se han realizado
evaluaciones en aplicaciones directas relacionadas con los alimentos ( Madsen y Bertelsen,
1995).

II. OBJETIVOS

 Caracterizar los aceites esenciales

 Determinar características fisicoquímicas de los aceites esenciales.

III. REVISIÓN LITERARIA

Docente: Gina Toro R., Semestre 2020 – II Talavera, 02 de Noviembre del 2020
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La composición química III depende de una seria de parámetros, tales
de un aceite esencial
como las condiciones ambientales, temporada que las plantas aromáticas han sido
recolectadas, el procedimiento de deshidratación, las condiciones de almacenamiento en las
que las plantas recolectadas se mantuvieron hasta su procedimiento de extracción, el
método de aislamiento de aceite esencial, las condiciones de análisis (Daferera et al., 200).
García Naranjo (2002), menciona que los métodos de análisis de aceites esenciales
comprenden: examen organoléptico, características de propiedades fisicoquímicas,
valoraciones químicas específicas, análisis por cromatografía de gases, entre otros.

a. DENSIDAD
La Norma Técnica Peruana 319.081 (197 4), define a la densidad como la relación
entre la masa de un volumen dado de un aceite esencial y su volumen, determinados
a 20°C y a la densidad relativa como la relación entre la densidad del aceite a 20°C
y la densidad del agua destilada a la misma temperatura. De acuerdo con Guenther
(1948), la gravedad específica sería un indicador importante de la calidad y pureza
del aceite esencial; fluctúa entre 0,696 y 1,188 a 15°C.

b. INDICE DE REFRACCION
Según el Codex Alimentarius (2005), el índice de refracción de una sustancia es la
relación que hay entre la velocidad de un rayo de luz en el aire y la velocidad de
un rayo de luz en el material a evaluar bajo las mismas condiciones. Es igual a la
relación del seno del ángulo de incidencia hecho por un rayo de luz en el aire y el
seno del ángulo de refracción hecho por el rayo en el material que está siendo
evaluado.

c. SOLUBILIDAD EN ETANOL
Según Arteaga (1980), la solubilidad de un aceite esencial en etanol indica la
presencia de compuestos oxigenados hidrofilicos. En la Norma Técnica 319.084 se
establece el método de determinación de la solubilidad de aceites esenciales en
diluciones de etanol. El principio del método consiste en que, a una temperatura de
20°C se adiciona progresivamente al aceite esencial, una solución acuosa de
etanol de concentración adecuada y conocida y se observa el grado de solubilidad
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IV. MATERIA LES Y METODOS

4.1. Materiales y Equipos

- Aceite esencial
- Agua destilada
- Alcohol de 90 °GL
- Baño maria
- Picnómetro
- Refractómetro
- Balanza analítica
- Estufa
- Probeta 50 ml
- Pipeta de 1ml y de 5 ml
- Bureta para separación
- Cronometro

4.2. Metodología

4.2.1. Densidad por el método picnométrico,

Densidad relativa a 20 °C, según la Norma Técnica Peruana: NTP
319.081:1974. Pesar el picnómetro vacío y anotar el peso (P) en gramos
Luego pesar el picnómetro conteniendo agua destilada a aproximadamente
20°C. (P1)
Pesar del picnómetro lleno con aceite esencial a 20°C. (P2) es el peso (en g)
(��2−��)
La densidad relativa (g/mL) será 𝜌20 = 0.99718 (��1−��)

4.2.2. Índice de refracción (Norma Técnica Peruana: NTP 319.075:1974)

Se determina mediante refractómetro, calibrándose primero con agua destilada
y se coloca una gota de la muestra sobre el prisma, se realiza por triplicaddo

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Se utilizara el equipo refractómetroIIIABBE
Cuyo principio es la relación de aire, sustancia medida a 20ºC.

4.2.3. Solubilidad en etanol (Norma Técnica Mexicana: NMX-K-081- 1976)

Transferir a una probeta transferido 1 mL de muestra de aceite esencial (V) , medido
con pipeta, pesado con exactitud, Se coloca la probeta y su contenido en el baño a
temperatura constante de 20 °C
Usando la bureta, se añade la solución diluida de etanol de la concentración
conocida de etanol de concentración de 50 a 96 ° GL, hasta que el aceite se
disuelva completamente, agitándose constantemente en un agitador Vortex,
cuando la solución sea completamente clara, se anota el volumen de la solución de
etanol añadido (Vʹ).
Se continúa añadiendo el solvente en incrementos de 0,5 mL hasta llegar a 20 ml y
se sigue agitando después de cada adición. Si la solución se pone turbia u
opalescente antes de haber agregado un volumen total de 20 de etanol, se anota el
volumen en el momento en que se aparece la turbidez u opalescencia, y
eventualmente el volumen en el cual desaparece (V”).

4.2.4. Análisis de humedad

En dos placas Petri, pesamos 3 gramos de menta, luego lo llevamos a la estufa en
donde se secara a 104 º C durante 24 horas, luego volvemos a pesar y por diferencia
de pesos determinamos la humedad.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Reportara los resultados de la práctica, con la ayuda de graficas:

VI. CONCLUSIONES
Puntuales según objetivos planteados.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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- Bedolla, S., Dueñas, C., Esquivel, I. y Favela, T. 2007. Introducción a la tecnología
de los alimentos. 2a ed. Ed. Limusa S.A. México.
- Blanco, C., Gomez, M., Ronda, F. y Caballero, P. 2006. Técnicas avanzadas de
procesado y conservación de alimentos. Universidad de Valladolid. ISBN: 84-8448-
363-0. 188 p.
- Brennan, J. 2006. Manual del procesado de los alimentos. ed española. Ed. Acribia, S.A.
- Fennema, O. 2000. Química de los alimentos. Zaragoza. Ed. Acribia. S.A.
- Madsen, H y Bertelsen, G. 1995. Spices as antioxidants. Trends food Sci. Technol (6 )
p 271-277.
- Mendez, R. 2006. Cultivos orgánicos 1ra ed. Ed. Ecoe. Ediciones Ltda. Colombia.
- Muñoz, F.2002. Plantas medicinales y aromáticas: estudio, cultivo y procesado.
Cuartaedición. Ediciones Mundi- Prensa. Madrid - España.
- Philip, Richardson. 2005. Tecnología térmica para el procesado de los alimentos.
Zaragoza, Ed. Acribia S.A.
- Wilkins MB. 1998. The physiology of plant and development, McGraw-Hill.
University of California-Small Farm Center. Culture Information for oregano.

VIII. CUESTIONARIO

1. ¿Qué diferencia existe entre densidad absoluta, densidad relativa y peso específico?
2. ¿Por qué se realiza la prueba de solubilidad en alcohol?
3. ¿Obtenga una data de medidas de polarimetría de los aceites esenciales?

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