EXAMEN DE MANEJO DE CONOCIMIENTOS

ALIMENTACIÓN ANIMAL, AGRONOMÍA – UNERG

San Juan De Los Morros

Una pequeña planta de alimentos concentrados (ABA), ubicada en una unidad de producción de
pollos de engorde, recibe un cargamento de 5 mil litros de oleína y 5 mil litros de aceite de soya
grado industrial, destinados a la fabricación de ABA. El nutricionista de la planta les solicita la ficha
técnica de ambos productos a la empresa que comercializa estos lípidos. Para tomar la decisión de
comprarlos o descartarlos.
Para tomar esta decisión el nutricionista debe manejar varios conocimientos de base, tales como:

1. Los aceites en general y los de soya están constituidos principalmente por triglicéridos y
pocos ácidos grasos libres, lo que los hace más resistente a los procesos de hidrolisis.
Contrario a esto, las oleínas son derivados de la purificación de los aceites y son ricas en
ácidos grasos libres, lo que facilita el proceso de oxidación de sus componentes. Además
su valor energético es menor que los triglicéridos pues no tienen en su estructura glicerol.

2. Ficha técnica de la oleína y aceite de soya

Oleína Aceite
Ácidos grasos libres 4.68 % 35 %
Humedad 0.84 % 0.83 %
Acidez oleica 12.16 % 5%
Peróxidos 7.19 meq/kg 3.00 meq/kg
Solidos (Impuresas) 0.00 % 0.01
Mat.Grasa 99.16 % 99.18 %
Indice de Yodo 90 cg/g 90 cg/g
Parámetros críticos: Humedad 2%; Mat,Graso mínimo 98%; Acidez oleica max 15%, índice de
peróxido 5 meq/kg; Índice de iodo de 90 a 100 cg/g.

3. En función de la interpretación de la ficha técnica de ambos lípidos indique para cada

determinación Aprobado (A), Dudoso (D), Justifique su respuesta en una línea para cada
parámetro de calidad de lípido.

Oleína Aceite
Ácidos grasos libres A D
Humedad A A
Acidez oleica A A
Peróxidos D A
Solidos (Impuresas) A A
Mat.Grasa A A
Indice de Yodo A A

Ácidos grasos :

Humedad: Esta perfecta por debajo del limite de 2%

Acidez oleica: Es aceptable ya que se encuentra por debajo del 15%

Peróxidos: En oleína sobrepasa el limite máximo de 5 meq/kg y en aceite esta perfecto
porque esta por debajo del limite.

Solidos (Impurezas) Es aceptable ya que esta por debajo del 2%

Mat.Grasa: Es perfecta ya que se encuentra por encima del 98%

Indice de yodo: Esta perfecto ya que se encuentra establecido de 90 a 100 cg/g.

Conclusión: