Laboratorio n°3

NUTRICIÓN HUMANA
Carbohidratos: Fibra Dietética e índice glicémico
NOMBRE: LINA ALVAREZ
CÉDULA: 8-938-2304
GRUPO: 1- 5TO SEMESTRE
I PARTE: Caso
María es una estudiante universitaria de 21 años que, durante una conversación con su compañera, le
comenta que siente que ha aumentado de peso y se ha sentido una falta de energía a minutos luego
de comer y comía algo más.

Le comenta a su compañera que desayuna 1 taza de café con ½ taza de leche entera y 2 cucharadas
de azúcar morena, 1 huevo hervido con 1 rebanada de queso amarillo,4 rebanadas con pan blanco y
un vaso de jugo de manzana de marca.

A las 10 am, María se toma un batido de avena y guineo con 2 cucharadas de azúcar con 1 paquete
de galleta integral con 3 gramos de fibra.

En la hora del almuerzo, maría consume arroz blanco con puré de papas, lentejas, 1 tajada de plátano
maduro y 1 presa de pechuga de pollo. Con el clima caluroso, maría compra también en la cafetería un
vaso de chicha naranja con raspadura.

La compañera de María le consulta si después de clases la puede acompañar al centro comercial.

María la acompaña y estando en el centro comercial, siente un poco de hambre y se compra 1 vaso de
16 onzas de ensalada de frutas con yogurt, granola y miel.

En la cena maría consume la comida casera que cocina su mamá: Carne asada, chorizo, yuca, tortilla
de maíz asada, mazorca y patacones.

La cena la acompaña con una ensalada de vegetales crudos: lechuga, zanahoria cruda, tomate y
cebolla con aderezo de miel y vinagre.

Antes de dormir, siendo las 10 pm, maría abre el refrigerador y consume un vaso de cornflakes con
leche y 2 cdas de azúcar morena.

1. Coloque una lista con los carbohidratos simples que menciona el caso

• Leche entera
• Azucar morena
• Queso amarillo
 • Pan blanco
• Jugo de manzana de marca
• Chica de naranja con raspadura
• Ensalada de frutas
• Yogurt
• Miel
• Mazorca
• Corn flakes
• Aderezo de miel
2. Coloque una lista con los carbohidratos complejos que menciona el caso

• Arroz blanco

• Yuca

• Café

• Huevo hervido

• Avena

• Guineo

• Galleta integral con 3 gr.

• Puré de papas

• Lenteja

• Plátano maduro

• Pollo

• Granola

• Carne asada

• Chorizo

• Tortilla de maíz

• Plátano verde

• Lechuga

• Zanahoria
 • Tomate

• Cebolla

3. Indique que alimentos de este caso contienen fibra dietética

• Azucar morena

• Pan blanco

• Azucar morena
• Jugo de manzana de marca
• Chica de naranja con raspadura
• Ensalada de frutas
• Miel
• Mazorca
• Corn flakes
• Aderezo de miel
• Arroz blanco

• Yuca

• Café

• Huevo hervido

• Avena

• Guineo

• Galleta integral con 3 gr.

• Puré de papas

• Lenteja

• Plátano maduro
• Granola

• Chorizo

• Tortilla de maíz

• Plátano verde
• Lechuga
 • Zanahoria

• Tomate

• Cebolla

4. Divida estos alimentos con carbohidratos según su índice glicémico bajo, medio o alto.

NULO BAJO MEDIO ALTO

Café Leche Jugo de manzana Azúcar morena
Pollo Queso amarillo Yuca Pan blanco
Carne asada Chicha de naranja Plátano maduro Raspadura
Chorizo Yogurt Ensalada de frutas Miel
Mazorca Corn flakes
Huevo Aderezo de miel
Avena Arróz blanco
Galleta integral Guineo
Lenteja Puré de papas
Granola
Tortilla de maíz
Plátano verde
Lechuga
Zanahoria
Tomate
Cebolla

II PARTE Investigue 1 estudio científico en scielo o Google académico sobre la fibra dietética y
mencione algunos de los beneficios que se le atribuye. Adjunte el estudio.

III PARTE:

 Agregar al siguiente cuadro la información de carbohidratos, azúcar y fibra de la etiqueta

nutricional de productos como galletas, panes integral (multigrano, pan de pasitas, blanco,
artesanal) cereal All Brand/Raisin brand, cornflakes, zucaritas, granolas, avena, jugos,tortillas
mexicanas, snacks,yogurt.
  Utilice alimentos que usted tenga en casa. No compre

 Tome una foto de la etiqueta nutricional y coloque el nombre del alimento.

II PARTE: Investigue por medio de la observación, el contenido de carbohidratos, azúcar y fibra por
porción de los siguientes alimentos.

Alimento Marca Tamaño CARBOHIDRATOS AZÚCAR Contenido de

de (gramos) (gr) fibra por
Porción (SI porción(gr)
APLICA)

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.