UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

LABORATORIO DE BIOLOGÍA Y ENTOMOLOGÍA

ESCUELA DE INGENIERIA AMBIENTAL

BIOSEGURIDAD

PRÁCTICA N°3

TEMA: Determinar contaminación en alimentos

INTRODUCCION:

Contaminación de alimentos:

La contaminación de los alimentos se da por la presencia de cualquier “cosa”

que está en el alimento y no debiera estar ahí, es decir, cualquier agente
extraño, capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor. La
presencia de estos peligros puede darse de forma natural (por ejemplo:
gusanos dentro de fruta o entre verduras) o de forma accidental (manipulación
inadecuada, contaminación por bacterias, pelo en sopa, moscas en ensalada,
restos de envolturas en alimentos preparados, etc.).

Las enfermedades transmitidas por los alimentos y que se presentan con

mayor frecuencia en nuestro medio son: Salmonelosis, intoxicación por
Staphylococcus aureus, Enteritis producidas por especies de Campylobacter,
intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens, Intoxicación alimentaria por
Bacillus cereus, Cólera y Tifoidea.

Los alimentos que generalmente presentan problemas de contaminación son:

Carnes (sobre todo aves), leche, ovoproductos (huevos y derivados),
mayonesa, alimentos crudos, carne picada o molida, leche (mal tratada), agua
(no potable)

Conocer y cumplir las normas de higiene durante la manipulación de alimentos,

garantiza la seguridad de éstos y evita enfermedades. La mayoría de las veces
el manipulador de alimentos es el que interviene como vehículo de transmisión
de estas enfermedades, que se podrían evitar si se cumplen la medidas
necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde que se obtienen
hasta que llegan al consumidor final.

OBJETIVOS:

 Determinar mediante el análisis microbiológico la contaminación de

ciertos productos alimenticios, con microorganismos como Salmonella
sp, Escherichia colli, etc.
 Valorar la calidad e inocuidad de los alimentos
 Prevenir la contaminación
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MATERIALES:

EQUIPO MATERIALES MUESTRAS REACTIVOS

 Cabina  Cajas Petri Salchi Papas  Alcohol
de flujo  Asa queso,
laminar  Mechero de alcohol embutidos
 Algodón
 Vaso de precipitación

PROCEDIMIENTO:

Antes de empezar la práctica, todos los estudiantes deben tener todos los
materiales de protección: guantes, gorro quirúrgico, mascarilla, mandil.

SIEMBRA DE MICROORGANISMOS

1. Limpiar el área de trabajo con algodón y alcohol para su desinfección.

2. Preparar el material a utilizar (mechero de alcohol, asa, vaso de
precipitación, muestra y caja Petri con el medio de cultivo)
3. Encender el mechero de alcohol
4. Tomar el asa y esterilizarla directamente en la llama hasta obtener el punto
rojo
5. Tomar la muestra y obtener una pequeña cantidad para realizar la siembra,
trabajando cerca a la llama
6. Realizar un extendido en forma de zigzag o espiral en el medio de cultivo,
para obtener el desarrollo de los microorganismos
7. Sellar con parafilm y llevar a temperatura de 37 grados durante 48 horas.
8. Identificar las cajas para el seguimiento
9. Observación de los microorganismos (seguimiento)

Observar periódicamente el desarrollo del crecimiento de las siembras, durante

el tiempo establecido: cambios morfológicos, estructura, coloración, aspecto.

Llevar un registro escrito e identificar el microorganismo.

PRECAUCIONES:
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Se debe tener cuidado con el manejo de TODOS los reactivos

y trabajar con todas las normas de bioseguridad en el laboratorio para evitar
accidentes. Es importante tener especial precaución con los siguientes
reactivos:

Desechos Biológicos Precaución Reactivos

Riesgos biológicos de Bioseguridad Alcohol antiséptico
contaminación Desinfección

NO OLVIDAR:
 QUEDA TOTALMENTE PROHIBIDO DESECHAR REACTIVOS U OTRO
TIPO DE SOLUCION POR LOS SUMIDEROS.
 ELIMINAR LOS DESECHOS EN LOS RECIPIENTES ADECUADOS A SU
CLASIFICACIÒN.

OBSERVACIONES:

Se formaran 5 grupos de trabajo

Los estudiantes tomarán en cuenta las recomendaciones recibidas para actuar
adecuadamente.

CUESTIONARIO:

 Identificar, investigar y anotar las características y efectos del tipo de

microorganismos presente en los cultivos

CONCLUSIONES:

Los conocimientos adquiridos en esta práctica nos han permitido evaluar

correctamente el riesgo de exposición a agentes microbiológicos en el
laboratorio de Biología y estimar la magnitud del riesgo biológico existente con
las medidas preventivas instauradas para minimizar el riesgo. Es importante
que el personal técnico conozca las actividades que puedan provocar una

Exposición a materiales infecciosos con el fin de extremar las precauciones y

de igual forma tener conocimientos de como contrarrestar dichos efectos
mediante insumos médicos. Con el fin de evitar riesgos es indispensable
establecer procedimientos de trabajo adecuado de obligado cumplimiento en
cualquier área del laboratorio, ya sea para estudiantes o personal técnico.
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ANEXOS:

Fig 1. Derramamiento de flujo sanguíneo en el Fig 2. Derramamiento de flujo sanguíneo en el

área de trabajo. área de trabajo.

Fig 3. Materiales utilizados para la desafección Fig 4. Desinfección del área de trabajo
del área de trabajo.

Fig 6. Reacción del estudiante para

Fig 5. Derramamiento de líquidos químicos
contrarrestar los efectos del químico.
sobre el estudiante