®Diagnóstico de cumplimiento de la resolución 604 de 1993 / coctelera El

buen sabor

Fecha: 7de abril del 2017

Elaborado por: Vanessa Espejo Ortiz

Objetivo general
Determinar el grado de cumplimento higiénico sanitario que presenta la
preparación y servido de los productos ofrecidos en El buen sabor en base a
los requisitos que establece la resolución 604 de 1993.

Objetivos específicos:
 Realizar observaciones para determinar el perfil higiénico sanitario de la
preparación y servido del alimento
 Contrastar las evidencias obtenidas con los parámetros que establece
la resolución 604 de 1993.

1. Realización de observaciones que determinaron el perfil higiénico

sanitario del puesto de venta.
El día viernes 07 de abril del 2017 se realizó la tercera visita de inspección a la
cocteleria El buen sabor, situada en el centro histórico de la ciudad de
Cartagena.
Durante la visita se observó la preparación y servido de los diferentes alimentos
ofrecidos al cliente donde se evidencio que la materia prima se encuentra a una
buena temperatura y refrigerado con lo establece la resolución 604 de 1993,
además que los insumos provienen de proveedores autorizados y se reciben
en un lugar limpio y protegido de la contaminación ambiental son depositados
en recientes adecuados.
Los utensilios utilizados para la preparación de dichos servicios son lavados
con agua potable, jabón corriente y cepillo manteniéndolos siempre limpios y
bien conservados con el fin de evitar cualquier contaminación o crecimiento
microbiano.
Contraste de evidencias obtenidas con los parámetros que establece la
resolución 604 de 1993.
Para la realización de esta comparación se tuvo en cuenta una ponderación de
0 cero a 2 dos en el cual: cero implica no cumplimiento, dos implica un
cumplimiento total del requisito y uno implica cumplimiento parcial.

Fuente propia a partir de la comparación de las observaciones realizadas en la coctelería El buen sabor y
la lista de chequeo de la resolución 604 de 1993

Conclusiones
Teniendo en cuenta el perfil higiénico-sanitario y las observaciones realizadas a
los procesos de preparación y servido de alimentos en la coctelería, es posible
establecer un porcentaje de cumplimiento de 91%, margen que da cabida a
oportunidades de mejora con el fin de lograr un cumplimento total del decreto
 ANEXOS

ANEXO N° 1

ANEXO N° 2
ANEXO N° 3

ANEXO N° 4
ANEXO N° 5

ANEXO N° 6

ANEXO N° 7
ANEXO N° 8

ANEXO N° 9