INFORME TECNICO 000000-2023-GR.LAMB/RED.SAL.

FERR/GR [4548991 - 0]

A : ANTONIO AURELIO DURAND VASQUEZ

DIRECTOR EJECUTIVO DE SALUD AMBIENTAL (E) - GERESA
DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL - SALUD LAMBAYEQUE.

ASUNTO : INSPECCION DE BODEGAS y PROGRAMA SOCIALES.

FECHA : Ferreñafe 25 febrero 2023

Por el medio del presente le expreso mi saludo y a la vez hago manifiesto las actividades de la
inspección de alimentos en Bodegas, durante el mes de febrero del presente año, realizadas por el
personal de la Red de Salud Ferreñafe.

I. ANTECEDENTES:

La Higiene alimentaria, sin lugar a dudas es el factor de calidad fundamental en la salubridad

de los alimentos. Su carencia afecta, no solo a una cuestión de gusto o ambiente, sino al más
importante que el hombre posee, que es su salud. La empresa que no cuida la higiene, comete
un acto de negligencia grave.

Los alimentos pueden ser vehículos de muchas enfermedades, algunas debidas a sus propias
características, pero en la mayoría de los casos son originadas por agentes externos. Cuando
estos se introducen en el alimento, se dice que la habido una contaminación. El agente
bacteriano que con más frecuencias contamina los alimentos es la salmonella.

II. BASES LEGALES:

 Ley N° 26842 – Ley General de Salud
 Ley del ministerio de salud N° 27657, D.S N° 013-2002.
 Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA, “Norma Sanitarias para el Funcionamiento de
Restaurantes y Servicios afines”.
 D.S N°007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas”.
 Resolución Ministerial N° 028-2014 “Ley de Inocuidad de los Alimentos”.
 LEY Nº 30877 - LEY GENERAL DE BODEGUEROS.
 Decreto Supremo que modifica el Decreto Supremo N° 013-2020-SA, que dicta medidas
temporales para asegurar el suministro de productos necesarios para la salud durante la
emergencia sanitaria declarada como consecuencia del COVID-19
 DECRETO SUPREMO N° 015-2020-SA, Modificación del Anexo N° 1 del Decreto Supremo
N° 013-2020-SA.
 Resolución Ministerial Nº 157-2021/MINSA Aprueban la NTS Nº 173-MINSA/2021/
DIGESA, Norma Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva.

III. ACCIONES REALIZADAS:

 Inspeccionar los locales comerciales (Bodegas), quioscos, programa sociales, comedores
populares, locales de donde expiden alimentos y/o servicios que impliquen buenas
prácticas de higiene, para asegurar la calidad de los mismos en Las diferentes etapas de la
cadena de alimentaria, adquisición, trasporte, recepción, almacenamiento, preparación y
comercialización en dichos lugares y prevenir enfermedades que son trasmitidas por los
alimentos que expiden los siguientes establecimientos.
  Inspección de Bodega – Huayrul (Representante Angelica Segundo Cajo).
 Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación que
deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los
Comedores Populares, restaurantes y servicios afines.
 Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que deben
cumplir las Bodegas, Programa Sociales Comedores Populares, restaurantes y servicios
afines.

IV. PERSONAL QUE DESARROLLO LA ACTIVIDAD:

Días
Apellidos y nombres cargo Procedencia Lugar de laborados
Intervención febrero
2023
Araujo Díaz Oreste Insp. Sanitario P.S Huayrul Zona Urbana 25

V. CONCLUCIONES:
 La Bodega inspeccionada, expende producto con fechas de vencimiento prontos a
vencer.
 Los Productos de primera necesidad, no debería no debería estar en contacto con la
pared y piso (Arroz, Azúcar, Menestra, Fideos entre otros)
 Se evidencia que los productos con fecha de vencimiento se encuentran desordenado,
confundiéndose, con los de corto y largo plazo.
 Los resultados presentados en este estudio demuestran marcadas deficiencias
higiénicas sanitarias en los servicios de alimentos de los locales que expenden
alimentos.
 En consecuencias, se hace necesario realizar un control sanitario estricto y
permanente por las autoridades competentes, implementar los programas del plan de
saneamiento básico y la capacitación en buenas prácticas de manufactura de todas las
personas involucradas en el proceso de la manipulación de alimentos, a fin de que
puedan garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos para proteger la salud y
bienestar de la población consumidora.

VI. RECOMENDACIONES:
 Ordenar los productos por fecha de Vencimiento.
 Los productos próximos a vencer, deberán de salir a la venta, pasado la fecha deberá
ser retirado.
 Mantener los ambientes limpios, desinfectados y ventilados.
 Colocar en tarimas los sacos de cereales, azúcar, arroz, etc.
 Se recomienda separa los anaqueles a 5 Cm de la pared.

Es todo cuando informo para conocimientos y fines.