RECEPCIÓN: En este paso recepcionamos la materia prima (Arroz), luego inspeccionamos

verificando de que el grano tenga un 14% de humedad ya que si tiene demasiada produciría de
nuestra materia prima se deteriore.

LAVADO Y REMOJADO: Se lavan los granos durante 2 minutos cronometrados para quitar el
polvo mediante un proceso llamado “Senmai”, para luego dejar reposar en agua los granos de
arroz durante 10 minutos para que se empapen.

COCCIÓN AL VAPOR: se realiza durante 30 minutos, a una temperatura de 30°C, el cual se

cuece, mediante el contacto del vapor de agua con el arroz.

 PREPARACION DEL KOJI: Este se realiza a una temperatura de 43°C, donde al arroz
cocido se le depositan esporas del Aspergillus Oryzae, cultivándose un moho que
segregara enzimas sobre los granos de arroz, este proceso dura un aproximado de 40 a
60 horas aportando a nuestro licor, dulzura y aromas.
 PREPARACIÓN DEL SHUBO: se realiza un preparado con arroz cocido al vapor, agua,
Koji, los cuales ayudan a la levadura a crear CO2 y alcohol durante la fermentación.

MOROMI: En un tanque añadiremos el 30% de Koji y el resto de arroz cocido y el Shubo para
así obtener el Moromi. Una vez se hayan mezclado bien, se deja reposar y fermentar durante
18 a 32 días.

PRENSADO: es el proceso por el cual se presiona el Moromi una vez se fermentado mediante
una maya que separará el sake del arroz fermentado.

FILTRADO: se realiza después de reposar el sake 10 días para permitir que acaben todas las
fermentaciones químicas residuales, se filtra el sake con carbón el polvo.

EMBOTELLADO Y PAUSTERIZADO: Con el objetivo de garantizar la inocuidad de nuestro

producto, procedemos a realizar una pasterización a una temperatura de a 65 grados, o
también al haber sido embotellado se sumerge la botella en agua caliente.

ETIQUETADO: Para que nuestro producto tenga una mejor presentación y a la vez brindar
información de nuestro producto al consumidor se procede a etiquetar, el producto, el cual
tendrá los ingredientes utilizados lugar de producción, nombre del producto y
recomendaciones.

ALMACENADO: Finalmente el producto debe ser almacenado para posteriormente sea

distribuido, su almacenaje de ser un lugar con una temperatura de 5 a 10°, baja de hum edad.