Peso específico y extracto

El formulario de abajo hace que la gravedad específica en grados Platón y viceversa.

1.094
PESO ESPECÍFICO  ge 

22.43
° PLATO  P 
Estas unidades se utilizan para medir la cantidad de azúcares, dextrinas, proteínas y otras sustancias en el
mosto o incluso la cerveza después de la fermentación.
El extracto de la hierba se mide en grados Platón, la concentración (en masa) de las diversas sustancias
presentes en el mosto. El mosto es una solución en la que el soluto son aquellas sustancias y el agua es el
disolvente. La concentración es la masa de soluto dividida por la masa de toda la solución (soluto más
disolvente).
En el caso de la cerveza, es decir, después de la fermentación del extracto se mideaparente llama porque la
presencia de alcohol, que es mucho más ligero que el agua, distorsiona la interpretación correcta del soluto. El
extracto llamada real es el extracto obtenido para la solución si la solución se diluyó en el mismo volumen de
agua. (Ver artículo para más detalles sobre la diferencia entre la atenuación atenuación real y aparente.)
Por definición, grados Plato es una medida de la concentración (en masa) de agua y sacarosa en una solución
de sacarosa. Por lo tanto, el grado Plato 1 significa que 1% en peso de solución comprende sacarosa y el 99%
restante es la masa de agua, con el peso total es 100%. Al igual que en el vino hay varias otras sustancias que
tienen diferentes masas de sacarosa, el resultado es sólo una aproximación de la concentración de estas
sustancias en el mosto. Análogamente al extracto real de cerveza.
El extracto se infiere por lo general mediante un densitómetro, en el que se mide, de forma indirecta, es la
densidad del mosto o cerveza, con relación a la densidad del agua.Algunos hidrómetros viene con la escala de
gravedad específica, mientras que otros han llegado a la escala en grados Plato.
La relación entre la densidad de la densidad del mosto o cerveza y el agua se conoce como la gravedad
específica. Por lo tanto, un peso específico de 1,010 significa que la solución pesa 10/1000 = 1/100 = 1% más
que el mismo volumen de agua. Esta unidad es dependiente de la temperatura debido a que la densidad del
agua y soluciones acuosas varía con la temperatura. En general, hidrómetros están calibrados para 20C (68F)
o 15,56C (60F).
Dada la complejidad de la composición del mosto, no hay una relación exacta entre la concentración de las
sustancias disueltas en ella, y su densidad. Esto significa que no existe una relación precisa entre el extracto
de hierba en grados Platón y su gravedad específica. Es, sin embargo, una aproximación por la relación
obtenida para una solución de sacarosa. En este caso, si   Indica la gravedad específica de una solución de
agua y sacarosa a 20 ° C y   indica que la solución de extracto en grados Platón, a continuación, la siguiente
fórmula cuadrática da una aproximación a los datos experimentales:

Esta ecuación es de la forma

con

despejando   Tenemos dos raíces, pero la solución correcta en el rango típico de interés (SG
aproximadamente entre 1.000 y 1.200, por ejemplo), es el más pequeño de ellos, o
donde

Por lo tanto, podemos escribir

El formulario anterior implementa las transformaciones (1) y (2).

Para un enfoque rápido, que puede ser hecha de cabeza, los milisegundos de la gravedad específica
aproximadamente igual a cuatro veces el grado Plato. Los milésimas de gravedad específica se denominan
unidades de gravedad (o punto de gravedad) y se obtiene simplemente restando el peso específico de 1,000 y
multiplicando el resultado por mil. Por ejemplo, si la gravedad específica es   por lo que este da

equivalente a aproximadamente

O bien, si el grado Plato es   entonces esto es equivalente a aproximadamente

dando

Este enfoque es muy bueno hasta aproximadamente unos 13 grados Plato. Después de eso, una pequeña
corrección, es necesario, con los puntos de la gravedad es ligeramente mayor que cuatro veces el grado Plato.
Para concluir, vamos a ser un poco más explícito en la declaración de las definiciones y la gravedad
específica, para evitar confusiones. Si una solución se compone de un soluto  y un disolvente   A
continuación, el extracto en grados Plato está dada por

donde   indica la masa del soluto y   La masa del disolvente. La masa total de la solución
es   . También vamos a denotar por   y   el volumen de
la cantidad   de agua y el volumen de la solución, respectivamente. Tenga en cuenta que, en general, no es
cierto que   .
A su vez, la gravedad específica de la solución viene dada por

donde
Es la densidad de la solución y

es la densidad del agua.

referencias:
1. Técnicas de elaboración de la cerveza: Gravedad específica entendimiento y extracto de Martin P.
Manning, enhttp://brewingtechniques.com/library/backissues/issue1.3/manning.html
2. Cerveza Fecha: niveles de alcohol, calorías, y la atenuación de la cerveza, por Peter A. Ensminger,
en http://hbd.org/ensmingr/
3. Malteado y la elaboración de la cerveza: Extracto aparente (EA) Cálculo,
enhttp://maltingandbrewing.com/apparent-extract-ea-calculation.html
4. Wikipedia: Gravedad (bebida alcohólica)
enhttp://en.wikipedia.org/wiki/Gravity_(alcoholic_beverage)

Extracto aparente (EA) Cálculo

extracto de cálculo evidentes: 

• El extracto aparente (EA) se determina a partir de la gravedad específica del original 

cerveza desgasificado (SG EA) por referencia a las tablas oficiales de Goldiner azúcar, 
Klemann y Kämpf (tabla Platón) o, de acuerdo con esta tabla, mediante el uso de la 
Polinomio siguiente:
EA [%] = - + 460 234 662 649 x SG EA - 202 x 414 SG² EA
• Extracto aparente Indica la lectura actual de la gravedad específica de la cerveza, 
Que es una combinación del contenido de extracto y el alcohol producido.
El alcohol produce un efecto de adelgazamiento dar una lectura más baja del extracto actual 
contenido, de ahí el término "aparente"