{ b u r b u j a s

en italiano se dice: }

Pros e c c o
Hay cosas que suben sin
importar la crisis: las burbujas
del Prosecco. D esde hace unos años,
bares y restaurantes alrededor del
mundo sirven cada día más este vino
espumoso del norte de Italia. Lo que
hasta hace poco se confundía muchas
veces con el dulce asti espumante se
ha convertido en una bebida seria
y respetada. El recorrido por esta
autostrada nos irá contando cómo el
prosecco empieza a convertirse en
el gran rival de la champaña.

una copa de

Te x t o y fotos de prosecco duca

J o h n Brunton
di dolle. atrás:
viñedo en el
Tra d u c c i ó n d e Ma r í a Pe l l i c e r véneto.
 siguiente:
nuestra

M
señora del
nahuel huapi,
la catedral de
bariloche.

ientras nuestro avión La carretera que sale de Valdobbiadene se ex-

desciende hacia el Aero- tiende a través de los paisajes más idílicos del nor-
puerto de Venecia Mar- te de Italia: valles y montañas cubiertos de viñedos
co Polo, la mayoría de perfectamente geométricos, pero también cru-
los pasajeros se asoma za densos bosques y tierras de cultivo con muy po-
por las ventanillas in- cos turistas a la redonda. A pesar de la fama recien-
tentando capturar una te del prosecco, esta región está lejos de convertirse
imagen de la Sere- en la próxima Toscana: por el momento, los viaje-
níssima, serpenteando ros pueden descubrir la abundante cocina del Vé-
entre los pantanos de neto en las viejas osterias, hospedarse en modernos
la laguna. Pero yo mi- b&b o en rústicos albergues de agroturismo y visi-
ro hacia el otro lado, al tar las bodegas que hasta hace poco han empezado
interior, al campo del Véneto cuyos viñedos pro- a recibir de manera más abierta a los visitantes,
ducen el prosecco, un vino espumoso que se está en lugar de pedirles siempre una cita previa. Nues-
convirtiendo rápidamente en las burbujas favori- tra primera parada es el encantador Santo Stefano
tas de todo el mundo. Así que en lugar de cruzar di Valdobbiadene, un pequeño pueblo que se escon-
el agua para explorar los canales de Venecia, renta- de en medio de los viñedos. Ésta es la joya de la co-
ré un coche para seguir la Strada del Vino que em- rona del prosecco, ya que en las 107 hectáreas, alre-
pieza en Valdobbiadene, la capital no oficial de la dedor del pueblo, es donde se produce el Cartizze,
tierra del prosecco. un elegante vino espumoso que es lo más cercano a
Veinte minutos por la autostrada y el paisaje la champaña que puede encontrarse por aquí, y ca-
cambia rápidamente de las planicies del Piave a las si del mismo precio. Tengo una cita con el viticul-
onduladas colinas cubiertas de viñedos. Es tiempo tor que es el rey no oficial del prosecco, Gianluca Bi-
de la primera degustación de prosecco. Valdobbia- sol, cuya familia produce dos millones de botellas al
dene puede tener una impresionante iglesia neoclá- año, y las exporta a todo el mundo. “Estamos para-
sica y un gran ayuntamiento en su plaza central, pe- dos justo en el corazón histórico del prosecco —me
ro se trata de algo mucho más discreto que Reims dice— ya que este triángulo geográfico, que se ex-
o Épernay, en Champagne. Aunque no hay ningún tiende desde Valdobbiadene hasta Treviso y Conge-
restaurante con estrellas Michelin, está el amigable liano, es la región oficial de la denominación de ori-
Alpino Bar, siempre lleno de los productores de vino gen de prosecco superior, mientras que las etiquetas
locales. Su joven y simpático dueño, Luca, tiene más prosecco doc cubren la gran parte del Véneto, Friu-
de 50 variedades de prosecco abiertas para probar li e incluso Venecia.” Gianluca me explica que, “re-
por copeo, y su esposa, Patty, se encarga de preparar cientemente, para proteger la calidad, hasta el nom-
deliciosos bocados en la cocina. Un joven viticultor, bre de la uva ha sido cambiado de prosecco al más
Andrea Miotto, nos convence de probar una copa antiguo: Glera, para que nadie fuera de la región de
de su Profondo. “Es más frizzante que espumante Prosecco pueda decir que hace nuestro vino. Tal vez
—nos explica Andrea—, tenemos sólo ocho hectá- con esto se acabe la pesadilla de ver estantes de su-
reas y preferimos crear con nuestra propia perso- permercados retacados con prosecco de Sicilia, Chi-
nalidad, con el método tradicional de fermentación le o California”.
en botella en lugar de los es- Santo Stefano parece un
pumantes con más burbu- La carretera que sale de pequeño pueblito adormila-
jas”. El vino es sin duda sor- do con una callecita llena de
prendente, con una capucha
Valdobbiadene se extiende bodegas, pero Gianluca me
de metal en lugar de corcho, a través de los paisajes más tiene algunas sorpresas. Pri-
ligeramente nuboso y algu- mero caminamos al favorito
nos depósitos en el fondo.
idílicos del norte de Italia: de los lugareños, la Osteria
Apenas puedo creerlo cuan- valles y montañas cubiertos Gallina, que ni siquiera tie-
do Andrea me dice que le de viñedos perfectamente ne un letrero afuera. Regen- el caserío
vende la botella a la cantina teado por el encantador Lui- de rolle.
por sólo tres euros. geométricos, pero también gi Gallina, con sus 85 años, atrás: viñedos

cruza densos bosques y destinados al

prosecco.
tierras de cultivo.

102 • Travesías Travesías • 103

 abbazia di
follina,
originaria del
siglo xii.
abajo: un
vecino de santo
stefano.
anterior:
una copa de
prosecco
locanda al
monastero y
salami.

“La vida es una burbuja.”

104 • Travesías Travesías • 105

 Oculto en el caserío de Rolle, Duca di Dolle es
el lugar ideal para hacer base mientras se explora la
Strada del Vino. Rodeados por un extenso viñedo
orgánico, algunos antiguos edificios de granjas han
sido recuperados y renovados, decorados con un es-
nos sentamos a tomar un trago en el sombreado tilo ecléctico que mezcla chimeneas rurales y abier-
osteria patio que sorprendentemente está abierto casi to- tas con camas de postes y baños de alta tecnología
gallina, uno dos los días hasta la medianoche. Hay un comedor con sauna e hidromasaje, además de una irresistible
de los lugares muy acogedor dentro, y para los viajeros espabi- alberca. Por ahora no hay restaurante, pero en Ro-
favoritos de lados que llamen con antelación, la señora Galli- lle se encuentra una de las trattorias más seductoras
santo stefano. del Véneto, la Locanda al Monastero. Cada comida
na preparará su especialidad: pollo in umido, criado
derecha: el chef
por ella misma y lentamente cocido en una salsa se- aquí es un festín, con el chef Roberto di Martin que
de la locanda
creta. Después conducimos por un estrecho camino ofrece una abundante variedad de platos, cada tarde
al monastero.
hacia los viñedos, seguimos a pie, hasta llegar a una con una temática distinta —ternera asada al horno,
abajo: una
muestra de
casita mágica de piedra con unas vistas espectacu- mariscos del Adriático, cerdo lechal—, y aunque la
la cocina de lares de los viñedos de Cartizze. “Ésta es L’Osteria sombreada terraza tiene hermosas vistas, el interior
roberto di senz’Oste (la osteria sin anfitrión)”, me explica. Pro- es más agradable para una cena romántica.
martin, en piedad de un generoso productor local de salami Desde Rolle arreglo para visitar a dos peque-
locanda al de un pueblito cercano, este local único le hace ho- ños productores, Giovanni Gregoletto, en Pre-
monastero. nor a su nombre, pues na- maor, y Cantina Valdella, en
anterior:
die atiende del otro lado de En L’Osteria senz’Oste nadie Refrontolo. La carretera a
atiende del otro lado de la Premaor pasa por Abbazia
molinetto della
la barra y se le confía a los
croda.
clientes la tarea de servir- di Follina, una abadía romá-
se ellos mismos el prosec- barra y se le confía a los nica maravillosamente bien
co, los quesos, el jamón, los clientes la tarea de servirse preservada, con una igle-
huevos duros y el pan que sia cisterciense del siglo xii
hay en el refrigerador. Des- ellos mismos el prosecco, los y un tranquilo claustro don-
pués cada quien debe de- quesos, el jamón, los huevos de muchas veces se ofrecen
jar su pago en una cajita de conciertos de música clásica.
madera, unos 10 euros se-
duros y el pan que hay en el La familia Gregoletto tam-
rían suficientes. refrigerador. bién lleva tiempo en la zo-

106 • Travesías Travesías • 107

 la cantina de la familia
gregoletto, quienes producen
vinos desde 1600. derecha:
la cava de los gregoletto.

siguiente: l’osteria senz’oste,

la ostería sin anfitrión.

na, produce vino desde el año 1600 y una cata en

sus bodegas incluye desde un prosecco brut has-
ta vinos blancos de unas uvas locales poco conoci-
das: Verdisio e Incrocio Manzoni. Giovanni Gre-
goletto es un espléndido personaje excéntrico, tan
feliz de hablar de poesía, música o filosofía como
de vinos. Me confiesa que él también prefiere el
prosecco que ha fermentado naturalmente en la
botella. En el cercano Refrontolo, Paola della Co-
lletta, junto a su hermano, dirige estas tres peque-
ñas hectáreas de rustico prosecco superiore y al-
gunas rarezas. Lo que más me gusta aquí es su
passito, elaborado con las uvas de Marzemmo de
cosecha tardía, lo que resulta en un suculento vi-
no de postre. Paola nos recomienda no perdernos
el almuerzo en la osteria del pueblo, Al Forno, la
cual resulta ser otro espectacular local a un pre-
cio que no lastimaría ningún presupuesto. Al For-
no ha pertenecido a la familia Piol desde hace 160
años. El restaurante se extiende desde el bar, a tra-
vés de varios comedores, hasta un patio cubier-
to de viñas. El dueño actual, Mario, se asegura de
que la comida sea auténtica gastronomía regional,
con un menú que ofrece tentadores platos como
gruesos bigoli con un generoso ragú de pato, ra-
violi rellenos de jamón de speck ahumado y arán-
danos, suave gallina de Guinea en salsa peverada
(una receta del siglo xiv que combina hígado, an-
choas y salami sopressa).
Para la última noche conduzco hasta uno de
los extremos del territorio docg del prosecco, la convencidos de que queríamos lograr aquí ese
muy noble localidad de Vittorio Veneto, escenario mismo nivel de calidad con el prosecco. Era un
de una terrible batalla durante la Segunda Guerra reto que no podíamos rehusar”. Pero es de vuelta
Mundial y territorio de la vida e historias de He- en el b&b que descubro que tienen otro reto entre
mingway. Reservé una noche para Alice Relais manos, ya que sus energéticas esposas, Frances-
Nelle Vigne, un elegante b&b administrado por ca y Cinzia, han decidido crear su propia bodega,
las mujeres de dos productores de vino, Umberto y Le Vigne di Alice. Sentados en el porche, miran-
Luigi Cosmo. Estos ambicio- do el paisaje que forman
sos hermanos son reconoci- Abbazia di Follina es las líneas de los viñedos,
dos por elaborar prosecco al una abadía románica Francesca abre una bote-
modo francés, con el método lla de Alice G., una des-
champenoise, y en la bodega maravillosamente bien carada referencia al punto
adyacente probamos media preservada, con una iglesia G, y cuando le pregunto si
docena de impresionantes sus maridos están preocu-
vinos mientras que Umberto
cisterciense del siglo xii y pados, Cinzia simplemen-
explica: “Luigi y yo venimos un tranquilo claustro donde te se ríe y me dice: “Ésta
de una familia de agriculto- es competencia amigable,
res, pero siempre nos apasio-
muchas veces se ofrecen mira nuestro lema: ‘La vi-
nó la champaña y estábamos conciertos. da es una burbuja’ ”.

108 • Travesías Travesías • 109

5 RESTAURANTES
imperdibles
1 Trattoria
en honor a su maravillosa dueña,
al C as telle tto
la señora Clementina Viezzer.
Vi a Ca s t e l l e t t o 3 ,
Estacionados fuera hay ferraris
Pe d e g u a rd a d i F o l l i n a
y lamborghinis, ya que éste es
T. + 3 9 ( 0 4 3 8 ) 8 4 2 4 8 4
uno de los favoritos de la familia
w w w. a l c a s t e l l e t t o . c o m
Benetton, cuyas oficinas se
Si hay un restaurante que no
encuentran muy cerca, pero la
hay que perderse en la ruta
cocina en este cálido y agradable
del prosecco es esta trattoria
local no podría ser más sencilla
conocida por todos como Clemi’s,
y absolutamente deliciosa.
Clemi suele estar sentada en el
comedor principal preparando
una canasta de funghi porcini
recién recolectados a mano,
acompañada de su fiel
compañero Pozzo, un perro. Uno
pide los antipasti y los platos
siguen llegando —delgadas
rebanadas de res marinadas
en aceite de oliva, queso asado
sobre una cama de humeante
polenta—. Después hay que
probar el fabuloso risotto de
calabaza que se sirve dentro de
110 • Travesías
una calabaza completa. Mientras
tanto, una variedad de carnes
chisporrotean en el fuego, desde
unos gigantescos filetes de
costata hasta costillas de cordero
y un crujiente pollo ruspante.
2 R i s to r a nt e
d a G i g e tto
Via Andrea de Gasperi 5, Miane
T. +39 (0438) 960 020
www.ristorantedagigetto.it
Si la Trattoria al Castelletto es
el lugar donde hay que parar
por la buena comida, entonces
el de Gigetto es el primero de la
lista cuando se trata de vinos. Es
fácil que pase inadvertido en la
bulliciosa avenida que atraviesa
Miane pero, una vez adentro,
uno se pierde en una serie
de lujosos salones decorados
con brillantes candelabros. La
cocina aquí se concentra en
productos locales de temporada
—suculentos hongos chiodini,
radicchio de Treviso, espárragos
alla Bassanese con huevos
tibios—. Pero los verdaderos
tesoros se esconden abajo, en
la cava, donde Luigio Bortolini
ha reunido no sólo la mejor
colección de vinos de la región,
sino de toda Italia. Al reservar
no hay que olvidar pedir un tour
por el laberinto de inolvidables
reliquias.
3 R i s to r a nt e
a l Ca m i n e tto
Via Martiri della Libertà 15, Follina
T. +39 (0438) 970 0402
www.alcaminettofollina.it
Discreto, Caminetto se
encuentra justo enfrente del
más famoso restaurante de la
ruta del vino, La Corte, en el
lujoso hotel Villa Abbazia y con
su orgullosa estrella Michelin.
La Corte es perfecto para vivir
una experiencia gastronómica
—con cocina exquisita,
cubertería de plata, copas
de cristal—, pero para una
rebanada de la vida auténtica
del pueblo, entonces es mejor
unirse a los clientes locales en el
amigable Caminetto. Mientras
se pone el sol hay siempre un
grupo de canosos productores
de vino sentados en la terraza
disfrutando de un aperitivo de
prosecco bien frío y un plato
de prosciutto del cercano San
Daniele finamente rebanado.
Dentro, la atmósfera se calienta
con un gigante asador, cuyas
llamas abrasan la carne en
su interior. Antes de ordenar
la grigliata di carne, no hay
que dejar de probar algunas
especialidades regionales como
salami sopressa, caracoles
rellenos y pasta fresca hecha a
mano con un generoso ragú de
jabalí o venado.
4 Trattoria
ristoro Fos de Marai
Santo Stefano 20, Valdobbiadene
T. + 3 9 ( 0 4 2 3 ) 9 0 0 2 9 2
Localizada en plena Strada del
Vino es fácil pasar de largo este
soso local, pero detrás de la
entrada se esconde un fabuloso
espacio para cenar al aire libre
que casi pareciera suspendido
sobre un abrupto valle con
viñedos. Aquí se sirve cucina
casalinga en su mejor versión
—crujiente radicchio con hinojo
en conserva con aceite de oliva
y la cocina no siempre alcanza
las expectativas, pero aquí, la
los viñedos de la familia. Breda
hornea su propio pan, hace la
y vinagre, spaghetti con ragú de señora Donata Breda se encarga pasta y la polenta a mano y tiene
jabalí, suaves costillas de cerdo y de producir una selección deliciosas recetas secretas de
jugosas salchichas asadas—. El de alta calidad de genuinos pasteles y bizcochos, mientras
menú fijo a la hora de la comida platos tradicionales cada tarde, que todos los vegetales que
es casi demasiado bueno para acompañados de prosecco y utiliza los recoge directamente
ser verdad, por sólo 11 euros. La Cabernet que se producen en de su jardín.
botella de su propio prosecco
para llevar cuesta sólo 3.40
euros.
5 Ag ri t uris mo
le Noci
Lo c a l i t à Co s t a r u t 1 0 ,
A rf a n a , Ta rz o - Trev i s o
T. + 3 9 ( 0 4 3 8 ) 9 2 5 0 9 5
w w w. a g r i t u r i s m o l e n o c i . n e t
Oculto en una carreterita antica osteria
secundaria, justo en el corazón al forno, de la
de los viñedos, Le Noci es un misma familia
idílico sitio de agroturismo: una desde hace 160
años. arriba:
granja activa donde los viajeros
da gigetto, en
pueden tanto hospedarse en sus
vittorio veneto.
rústicos espacios como reservar
anterior:
una mesa para cenar y donde trattoria al
casi toda la comida se produce castelletto.
en la granja orgánica. Los anterior abajo:
estándares suelen variar mucho ristoro fos de
con el agroturismo, marai.
Travesías • 111
 GUÍA
práctica
{ pr o s e c c o }
DÓN DE
DORMI R
Duca di D o l le
Via Pi a i Or i e n t a l e 5, R o l l e
T. +39 ( 0 4 3 8 ) 9 7 5 8 0 9
www. d u c a d i d o l l e . i t
Habitación doble, 110 euros€
Al ic e Rel ai s
Ne ll e Vi g ne
Via G i a rd i n o 9 4
Carpe s i c a , Vi t t o r i o Ve n e t o
T. +39 ( 0 4 3 8 ) 5 6 1 1 7 3
www. a l i c e - re l a i s . c o m
Habitación doble, 110 euros
DÓN DE
COMER
Bar A l p i n o
Via Ma z z o l i n i 1 4 ,
Santo St e f a n o d i
Valdo b b i a d e n e
T. +39 ( 0 4 2 3 ) 9 7 2 1 2 2
www. b a r a l p i n o s t e r i a . i t
Gall i n a Lu i g i
Bar O s ter i a
Via Ve t t o r a z z i e Bi s o l 1 0
S anto St e f a n o d i
Valdo b b i a d e n e
T. +39 ( 0 4 2 3 ) 9 0 0 2 9 7
L’Os te r i a Sen z ’ O s te
Santo S t e f a n o d i
Valdo b b i a d e n e
www. o s t e r i a s e n z o s t e . i t
L oca nd a a l
Mon a s ter o di R o l le
Via En o t r i a 2 1 , Ro l l e
T. +39 ( 0 4 3 8 ) 9 7 5 4 2 3
Ant i c a Os t er i a Al
Forn o
Via de g l i A l p i n i 5 ,
Refron t o l o
T. +39 ( 0 4 3 8 ) 8 9 4 4 9 6
www. a l fo r n o . i t
112 • Travesías
una vista de los
viñedos desde
las alturas.
BO D EGAS
Y V I NOS
Ca n tin a Mi ot to
Vi a S c a n d o l e r a 2 4 ,
Co l b e r t a l d o
T. + 3 9 ( 0 4 2 3 ) 9 8 5 0 9 5
w w w. c a n t i n a m i o t t o . i t
Bisol
Vi a F o l l o 3 3 , S a n t o S t e f a n o
d i Va l d o b b i a d e n e
T. + 3 9 ( 0 4 2 3 ) 9 0 0 1 3 8
w w w. b i s o l . i t
G r eg o l et to
Vi a Sa n Ma r t i n o 8 3 ,
P re m a o r d e M i a n e
T. + 3 9 ( 0 4 3 8 ) 9 7 0 4 6 3
w w w. g re g o l e t t o . i t
P r emiata
C a n ti n a Va l del l a
Vi a Dr i o Co l 1 , R e f ro n t o l o
T. + 3 9 ( 0 4 3 8 ) 8 9 4 1 1 6
Le Vig n e di A l ic e
Vi a d e l l a C h i e s a 2 0 ,
Ca r p e s i c a
T. + 3 9 ( 0 4 3 8 ) 9 2 0 8 1 8
w w w. l ev i g n e d i a l i c e . i t
B el l e n da
Vi a G a e t a n o G i a rd i n o 9 0 ,
Carpesica
T. + 3 9 ( 0 4 3 8 ) 9 2 0 0 2 5
w w w. b e l l e n d a . i t
CÓM O M OV ERS E
Los dos aeropuertos más
cercanos a la zona son
Venecia y Treviso. Se puede
rentar un coche con www.
carrentals.com, que ofrece la
opción más económica entre
las distintas compañías.
M á s in fo r m a c ió n
w w w. p r o s e c c o . i t / e n
Travesías • 113