Universidad Nacional del Centro del

Perú
FACULTAD DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS”

TEMA : “FILOSOFÍA Y ENFOQUES DE LA
CALIDAD”

POR: Dr. Rodolfo Tello Saavedra

HUANCAYO - PERÚ

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 FILOSOFIÁ DE CALIDAD Y
ESTRATEGIAS DE GESTIÓN
 La evolución historica de la gestión de la calidad total ha
estado marcado por el desarrollo de sistemas de gestión,
herramientas y técnicas, impulsadas por grandes personajes
“GURUS” como:
 Walter A. Shewart
 W. Edwards Deming
 Joseph Juran
 Armand Feigenbaum
 Kaoru Ishikawa
 Philip B. Crosby
 Otros
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En Estados Unidos los principales autores y
precursores de los conceptos modernos de calidad
total son: Walter Andrew Shewart, Philips B. Crosby,
Edwards W. Deming, Armand V. Fergenbaum,
Josep M. Juran y, más recientemente Thomas
Peters.

En Japón encontramos como principales autores a

Kaoru Ishikawa, Shigeru Mizuno, Shigeo Shingo y
Genichi Taguchi. Se considera también a John S.
Oakland para reflejar el estado de los conceptos de
calidad en Europa.
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 Walter Andrew Shewart
Fue un físico, ingeniero y estadístico
estadounidense, a veces conocido como el
padre del control estadístico de la calidad.
Primero en realizar estudios sistemáticos
sobre la calidad desarrollando Métodos
( 1891 – 1967 )
Estadísticos.

1924: Empezó a implantar SPC en la Bell

Telephone Company American T and T.

Consiguiendo reducir el porcentaje de

defectos en la empresa.
Describe su Teoría en el Libro Economic
Control of Quality of Manufactured Products.

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 MEJORA CONTINUA
Acción recurrente para aumentar la capacidad
de cumplir los requisitos.

ACTUAR
A
PLANIFICAR
Mejoramiento
P
incesante
V H
VERIFICAR HACER

Conciencia de calidad

(El Ciclo de Shewhart)

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JOSEPH M. JURAN

 Nació el 24 de diciembre de 1904 en la ciudad de

Braila, Rumania.
 Fue el precursor de la calidad en Japón.
 Se le considera el padre de la calidad.
 Agregó y recalco el aspecto humano en el
campo de la calidad es de aquí donde surge los
orígenes estadísticos de la calidad total.

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Juran:
TRILOGÍA DE LA CALIDAD
1.Planificación de la calidad. El objeto de planificar la
calidad es suministrar a las fuerzas operativas los
medios para producir productos que puedan
satisfacer las necesidades de los clientes.
2.Control de la calidad. Evaluar el comportamiento
real de la calidad, comparando los resultados
obtenidos con los objetivos propuestos para actuar
reduciendo las diferencias.
3.Mejora de la calidad. Establecer un plan anual para
la mejora continua con el objetivo de lograr un
cambio ventajoso y permanente. Lo que hoy se da
por admisible, mañana ya no lo será.
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 Armand V. Feigenbaum
Nacio: Estados Unidos
1944: Contratado por el General Electric
en New York para trabajar en el área de
calidad.

1951: recibe doctorado en el

Massachusetts Institute of Technology.
(1922)
1956: introduce por primera vez “Control
de Calidad Total” y publica un libro: Total
Quality Control.

Precursor: Gestión de Calidad Total.

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9
 PHILIP B. CROSBY (1926-2001)
 Philip Crosby nació en Wheeling, Virginia el
18 de junio de 1926. Entre su participación en
la Segunda Guerra Mundial y Corea, Philip
Crosby comenzó su trabajo como profesional
de la calidad en 1952 en una escuela médica.
La carrera de Philip Crosby comenzó en una
planta de fabricación en línea donde decidió
que su meta sería enseñar administración en la
cual previniendo problemas sería más
provechoso que ser bueno en solucionarlos.
 Norteamericano, creador del concepto “cero
defectos”(CD).
 Crosby determina la calidad y la resume en
principios absolutos: El sistema de calidad es
la prevención. El estándar de desempeño es
cero defectos. La medición de la calidad es el
precio del incumplimiento.
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KAORU ISHIKAWA
Nacio en Tokio
Se gradúo en el Departamento de Ingeniería de la Universidad de Tokio.
Obtuvo su doctorado en Ingeniería y fue promovido a profesor (1960).
Pionero del Control de calidad en Japón. 1943 creó: Diagrama de
Ishikawa (Causa-Efecto o Espina de Pez), desarrolló “Circulos de
Calidad”

Kaoru Ishikawa (1915 _ 1989)

D
E Uno de los grandes personajes del mundo de la
S
C Calidad. Fue un gran impulsor del proceso de
R
I mejora continua de la calidad en el Japón y participó
P
C en la creación de las bases para la implantación y
I
O organización de los Círculos de Calidad.
N

11
12
 Kaoru Ishikawa (1915 _ 1989)

C La calidad empieza y termina por la

A
capacitación.
L
La calidad revela lo mejor de cada
I
D
empleado.
A El control de la calidad que no muestra
D resultados no es control.

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 W. Edwards Deming

Una de las principales herramientas para la mejora

continua en las empresas es el ya conocido por
todos y poco aplicado Ciclo Deming o también
nombrado ciclo PHVA (planear, hacer, verificar y
1900-1993
(Discipulo de actuar). En realidad el ciclo fue desarrollado por
Shewhart) Shewhart, el cual dio origen al concepto. Sin
Nacio: iowa embargo los japoneses fueron los encargados de
Estudió en Wyoming
University. darlo a conocer al mundo, nombrándolo así en
honor al Dr. Deming. Trabajo en el Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos. Cuando era
profesor en New York University, al terminar la
segunda guerra mundial fue a Japón a realizar
estudios de censos (K. Seito). En Japón lo
contrataron para enseñar la teoría elemental de
variación al azar y técnicas sencillas como gráficos
de control (Técnicos e Ingenieros).
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 GENICHI TAGUCHI
 Genichi Taguchi, nacido en Japón en 1924, se graduó en
la Escuela Técnica de la Universidad Kiryu, y más tarde
recibió el Doctorado en ciencias de la Universidad Kyushu,
en 1962.

 Taguchi ingresó en el Electrical Communication Laboratory

(ECL) de Nippon Telephone and Telegraph Co. en 1949, y
allí trabajo hasta 1961 en la mejora de la productividad en
las actividades de Investigación y Desarrollo.

 Taguchi revolucionó el proceso de producción en Japón a

través del ahorro de costos y su relación con la calidad.
Su filosofía es el control de calidad que le llamó “Diseño
Robusto” el cual consiste en que cada vez que se diseña
un producto, se hace pensando en que va a cumplir con
las necesidades de los clientes, pero siempre dentro de un
cierto estándar; a esto se le llama “Calidad Aceptable”.

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 Tom Peters

Thomas J. Peters nació el 7 de Noviembre del 1942 en

Baltimore. Estudió ingeniería civil en Cornell University y después
economía en Stanford University donde ha obtenido un M.B.A. y
Ph.D. En 2004 ha recibido un doctorado honorario de la
Universidad Nacional de Management de Moscú.
Es un gurú del management de los negocios desde los años
70 hasta hoy. Saltó a la fama tras la publicación de "En Busca de
la Excelencia" en 1982, un libro en el que incitaba a los
dirigentes a enfocar los negocios de un modo radicalmente
distinto.
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PRINCIPALES APORTACIONES:

• Sus principales aportaciones se pueden ver en la búsqueda de la excelencia

así como la administración del cambio caótico.
 Estableció 45 preceptos que deben de ser seguidos por los administradores a
cualquier nivel, entre los cuáles se incluye:
 1. Revolucionar de la calidad

 2. Ser servicial

 3. Buscar la satisfacción del cliente

 4. Hacer organizaciones internacionales

 5. Escuchar las demandas de consumidores, proveedores.

 6. Convertir a la manufactura en la primera herramienta de

comercialización.
 7. Desarrollar estrategias innovadoras

 8. Dar reconocimiento a los ganadores etc.

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 Bibliografía Consultada

1. Bibliografía del Syllabus del curso.

2. VALDEZ A.J. (2008). Separatas de curso de Gestión de
calidad de alimentos. Unidad de postgrado FAIIA. Maestría en
Tecnología y Gestión de la calidad de Alimentos.
3. SERRA B. J. y FERNANDEZ S. I. 2010. Calidad y
Seguridad en el Sector Agroalimentario”. Editorial Universitat
Politécnica de Valencia. Primera edición.
4. PIZARDI O. (2003). Programa de formación integral en
sistema de aseguramiento HACCP Curso Taller Universidad
Nacional Agraria La Molina. Marzo 2003.
5. 20. Li PADILLA. G. (2006). Sistema de Gestión de Calidad
ISO 9001- Implementación. Diplomado en Gestión de calidad
de Alimentos: Huancayo (Ponencia).

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