TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO

Queso panela

Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparación: 2 horas
Caducidad: 2 semanas

Ingredientes:

• 5 litros de leche entera pasteurizada
• 1/2 cucharadita de cloruro de calcio
• 35 gotas de cuajo
• 1 1/2 cucharadas de sal
• 1/2 taza de agua

Utensilios:

• 2 vasos de vidrio
• Colador de plástico
• Cuchara de cocina
• Cuchara sopera
• Cuchillo con filo
• Manta de cielo de 20 x 20 cm
• Manta de cielo de 50 x 50 cm
• Molde metálico con capacidad de 500 g, con orificios
• Círculo de triplay con el diámetro del molde para desuerar con tapa
• 3 prensas de tornillo
• Olla con capacidad de 5.5 litros y tapa
• Recipiente de plástico con tapa hermética
• Taza medidora
• Tazón de vidrio con capacidad de 2 litros

Procedimiento:

1 Vacía la lecha en la olla y ponla a fuego medio.

2 Disuelve el cloruro de calcio en un 1/4 de taza de agua y en el otro cuarto que queda, disuelve el
cuajo.
3 Cuando la leche tenga una temperatura tal que se soporte en la muñeca, retira del fuego. Incorpora
el cloruro de calcio, agitando fuertemente y enseguida agrega el cuajo. Agita muy brevemente y detén
el movimiento de la leche. Tapa y deja reposar hasta que se cuaje, aproximadamente unos 30 minu-
tos.
4 Con un cuchillo corta la leche cuajada dibujando cuadros de 3 centímetros de lado y deja reposar
por 10 minutos más.
5 Coloca el trozo grande de manta de cielo sobre el colador de plástico y con ayuda de la cuchara de
cocina pasa con mucho cuidado la cuajada. Hazlo sobre la olla para poder recolectar el suero.
6 Toma la manta por las esquinas a modo de formar un saco y haz presión con las manos para facili-
tar la salida del suero.
7 Vierte la cuajada en el tazón de vidrio y agrega la sal. Agita con una cuchara.
8 Coloca la manta de cielo pequeña en el molde, después la cuajada y envuélvela. Coloca la tapa y las
prensas de modo que no comprima demasiado. Deja reposar por una hora, cambiando de posición, de
manera que se desuere uniformemente.
9 Retira el queso del molde, guárdalo en el recipiente de plástico con tapa.

Conservación:

Debe mantenerse en refrigeración.

Recomendaciones:

Introduce la punta de un cuchillo en la cuajada. Si sale limpia, es el momento ideal para cortar la cua-
jada.

Antes de utilizar las mantas lávalas y desinféctalas.

Para desuerar el queso se recomienda usar una prensa que puedes construir fácilmente haciendo
perforaciones en un molde circular, con ayuda de un taladro y broca delgada. Pero ojo, al momento
de hacer los orificio se recomienda que sea de dentro hacia fuera, porque de otra forma los bordes
tienden a deshilachar la manta de cielo.

El suero resultante es muy rico en proteínas, por lo que es muy aconsejable utilizarlo: en un licuado o
sustituyendo la leche en un pastel.

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