PLAN DE ESTUDIOS CORRESPONDIENTE AL CURSO AUXILIAR DE SERVICIO, AYUDANTE DE COCINA Y TISANERA.

Lic.Enf.Carmen Vidal Directora Tcnica Lic.Enf. Graciela Madruga Secretaria Acadmica Lic.Nut.Elisa Rodrguez Docente

CORRRECCIN DE OBSERVACIONES

Introduccin: Porqu capacitar personal para la limpieza hospitalaria y ayudante de cocina y tisanera?
Actualmente, el medio ambiente de los servicios de salud, es motivo de atencin por cuanto las superficies hmedas, los restos de materia orgnica y la suciedad favorecen la multiplicacin de microorganismos y se constituyen en posibles reservorios y fuentes de infeccin.La higiene ambiental constituye un aspecto bsico en la prevencin y control de infecciones, y en la bioseguridad de quienes trabajan en un Centro Asistencial. La misma requiere de personal debidamente capacitado, para realizar la higiene ambiental en forma segura y eficaz. La higiene ambiental adecuada, y el personal debidamente entrenado, hoy en da se consideran una inversin, y el camino adecuado hacia un ambiente seguro para el personal, usuarios del servicio, y pblico en general.En base a esto, a las nuevas polticas y a la situacin nacional De salud, se ha elaborado un Programa para la capacitacin del Auxiliar de Servicio, ayudante de cocina y tisanera, el cual se integrar como miembro del Equipo de Salud. El Programa est diseado para desarrollarse en 4 meses distribuido en 2 materias: Higiene Ambiental y Cocina y tisanera.Una vez concluida su preparacin, el Auxiliar de Servicio, ayudante de cocina y tisanera estar capacitado para realizar tareas de limpieza ambiental en servicios de internacin, en cocina central y tisaneras, as como manipulacin segura de alimentos, y distribucin del servicio de comidas El curso Auxiliar de Servicio, Ayudante de cocina y tisanera se realiza segn plan de estudios de la Escuela de Sanidad Dr. Jos Scosera del ao 1981. El mismo se mantiene actualizado anualmente, siendo su ltima actualizacin en Mayo 2012.-

Antecedentes de la Escuela de Enfermera del CECATCS:

La idea de realizar cursos de formacin de Auxiliares de Enfermera y Auxiliares de Servicio, ayudante de cocina y tisanera, surge de un grupo de profesionales con una larga y reconocida trayectoria docente en la formacin de recursos humanos en salud, quienes deciden formar una sociedad de responsabilidad limitada, iniciando su actividad con Jornadas de capacitacin para trabajadores de la salud, mientras tanto se tramita la habilitacin de la Escuela de Enfermera.-

Misin de la Escuela de Enfermera:

Formacin de recursos humanos capacitados y calificados para el desempeo de funciones en el rea de la Salud, que respondan a las exigencias del medio, a nivel nacional; distinguindose por su competividad, y su orientacin laboral fundamentada en la educacin en valores.-

MARCO CONCEPTUAL:
Perfil del Auxiliar de Servicio, ayudante de cocina y tisanera: El Auxiliar de Servicio es el personal responsable de la limpieza ambiental y de mantener la esttica de la planta fsica.El Ayudante de cocina y tisanera es el personal que colabora en las etapas de preparacin, elaboracin y distribucin de las comidas, y se encarga de la limpieza de la planta fsica y de los equipos, vajilla y utensilios del Dpto. de Alimentacin.Perfil estudiantil: Incorpora el conocimiento como objeto del proceso educativo, con la finalidad de contribuir a transformar la sociedad en beneficio de la justicia y bienestar de la misma. Se identifica con su profesin, a travs del desarrollo gradual de su identidad, asumiendo responsabilidad individual y colectiva. Se identifica con los principios que constituyen los pilares de la higiene ambiental y la manipulacin segura de alimentos Asume compromiso con la tarea asignada.

POLITICAS para la Gestin Educativa: En los distintos programas de desarrollo de la Escuela, considerar: - La influencia de los factores socio-econmicos y culturales en la salud, la problemtica presente y sus tendencias. -Los determinantes de la salud en Uruguay -Organizar las experiencias educativas con una orientacin al conocimiento constructivista -Priorizar la capacitacin de los docentes en lo cientfico, tcnico y pedaggico en aquellas reas que la Escuela jerarquice para la mejor preparacin de los Auxiliares de Enfermera y otros recursos que se formen. -Estimular la participacin de los docentes en jornadas cientficas, nacionales e internacionales, tanto como en publicaciones e investigaciones, coherentes con las prioridades, objetivos y recursos de la Escuela.

-Implementar procedimientos que favorezcan la formacin continuada de los docentes, en lo pedaggico, en lo cientfico-tecnolgico y priorizar estos segn criterios institucionales. - Definir los aportes de docentes no enfermeros en la formacin de los estudiantes.-Elaborar proyectos de investigacin educativa que permitan valorar los diversos programas de la Escuela. -Sistematizar la evaluacin de estudiantes y docentes y definir los mecanismos de retroalimentacin de la gestin educativa -Actualizar la biblioteca, y los sistemas de informacin de la Escuela segn necesidades de educandos y de docentes -Realizar auditorias internas del plan de estudios

OBJETIVOS:
1. Introducir precozmente en niveles crecientes de complejidad los conceptos de higiene hospitalaria y manipulacin de alimentos, el perfil del Auxiliar de Servicio (incluyendo los aspectos sicosociales del rol), los aspectos tico legales, a lo largo de todo el plan de estudios. 2. Utilizar para el desarrollo de las experiencias de aprendizaje, una variedad de servicios que en su totalidad, constituyan una base poblacional amplia, representativa de todos los elementos de un sistema de salud integral. 3. Desarrollar metodologas que estimulen la creatividad y el criterio cientfico, a travs del uso de tcnicas de aprendizaje-enseanza, en concordancia con los recursos de que dispone la Institucin.4. Fijar los niveles mnimos y los contenidos precisos que correspondan, al Plan de Estudio en las diferentes reas del conocimiento. 5. Estructurar un plan de estudios cuya duracin sea la indispensable que asegure un Auxiliar de Servicio, ayudante de cocina y tisanera apto para cubrir las demandas crecientes de la sociedad, en calidad y cantidad.

CURSO AUXILIAR de SERVICIO AYUDANTE de COCINA Y TISANERA

MAYO 2012

Justificacin: Las organizaciones sanitarias se encuentran actualmente sometidas a procesos de adaptacin y cambio, donde los Recursos Humanos son los elementos clave que lograrn la adecuacin entre las demandas de los usuarios y la calidad de los servicios que se prestan.Los usuarios de los sistemas de salud reclaman asistencia tcnica especializada, y una asistencia individualizada, donde las caractersticas personales, familiares y sociales, sean consideradas como parte del proceso de prestacin del servicio.El recurso estudiante exige enseanza actualizada , acorde a los avances tecnolgicos, con el apoyo de medios audiovisuales, estructura fsica, disponibilidad de salas de lectura, laboratoriotaller, servicio de informtica, etc, que acompaen el cambio social y cientfico.El plan de estudios data de Agosto de 1982.Como Docentes responsables del proceso enseanza-aprendizaje, Consideramos que este plan de estudios se deba actualizar acorde a los cambios que se producen en el proceso salud-enfermedad, y al avance tecnolgico. Es as que hemos efectuado ajustes del mismo con la incorporacin de nuevas tcnicas y protocolos de higiene hospitalaria y manipulacin de alimentos, con el compromiso de actualizarlo anualmente.-

Plan de Estudios:
Auxiliar de Servicio, ayudante de cocina y tisanera Estructura: El curso para la formacin de Auxiliares de Servicio, ayudante de cocina y tisanera, tiene una duracin de 18 semanas (4 meses y medio) Para mejor comprensin del estudiante, su contenido terico prctico, se distribuye en 14 Unidades Temticas: La carga horaria se distribuye de la siguiente forma: -CARGA TERICO-PRCTICA TOTAL: 330hs -CARGA HORARIA TERICA: 60 hs -CARGA HORARIA PRCTICA: 270 hs: 135 hs para el rea de Higiene Ambiental y 135 hs para el rea de Cocina y Tisanera rea Clnica: se enva al estudiante al trabajo en campo prctico, previa seleccin de las reas clnicas para higiene ambiental y Dpto de Alimentacin para Cocina y tisanera.Todo estudiante es supervisado por el docente responsable.En este momento el alumno aplica frente a situaciones reales, el aprendizaje impartido en forma terica.-

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PROGRAMA : UNIDAD I: El Auxiliar de Servicio, Ayudante de Cocina y Tisanera como integrante Del Equipo de Salud. 1-Introduccin al curso: 1.1- Informacin bsica del programa 1.2- Reglamento del Curso 2-Concepto de Auxiliar de Servicio, Ayudante de Cocina y Tisanera: 2.1-Definicin de Auxiliar de Servicio, Ayudante de Cocina y Tisanera 2.2- Responsabilidad 2.3- Estabilidad Emocional 2.4-Funciones y tareas 2.5-Equipo de Salud 2.6- Organigrama 2.7- Dpto de Higiene Ambiental: concepto, funciones 3- Organismos Nacionales en el rea de la Salud: 3.1- Hospital: -concepto -funciones -clasificacin 3.2- Centro de Salud: -Concepto -Funciones 3.3- Ministerio de Salud Pblica: -Organizacin -Funciones 3.4-Banco de Seguros del Estado: -Concepto -Actividades relacionadas con la salud del trabajador 4- Comunicacin: 4.1-Concepto de comunicacin 4.2- Interrelacin con : trato con -paciente -familia -integrantes del Equipo de Salud

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5- tica: 5.1- Principios ticos en su interrelaciona miento con el paciente y familia 5.2- Manejo correcto de la informacin 5.3- Secreto Profesional 5.4- Derechos y deberes del usuario UNIDAD II: Microbiologa bsica 1- Generalidades sobre microbiologa: 1.1- Concepto de microbiologa 1.2- terminologa 2- Clasificacin de los microorganismos 2.1-concepto y caractersticas de bacterias, virus, hongos, protozoarios. 3- Cadena de la infeccin: 3.1-concepto 3.2-vas de transmisin de los microorganismos 3.3- fuentes de infeccin 3.4- fuentes de formacin de partculas 4-Microorganismos de la piel: 4.1- concepto de piel y sus caractersticas 4.2- flora microbiana residente 4.3- flora microbiana transitoria UNIDAD III: Salud e Higiene : 1- Proceso salud-enfermedad: 1.1- Concepto de Salud segn la OMS 1.2- Concepto de Enfermedad 2- Atencin especial a la Higiene personal: 2.1- Higiene personal 2.2-Bao corporal 2.3- Higiene del cabello 2.4- Higiene de manos 2.5- Higiene de los pies 2.5- Higiene del uniforme 2.6- Uso correcto del uniforme 3- Salud ocupacional: 3.1- Concepto de salud ocupacional 3.2- Importancia del exmen mdico (fsico), carnet de salud vigente y vacuna antihepB 3.3- Normas de salud ocupacional segn la tarea que desempee 3.4- Precauciones Standard 3.5- Principios de la mecnica corporal 12

3.6- Mecnica corporal durante la ejecucin de las tareas 3.7- Higiene Mental, descanso y recreacin UNIDAD IV: El Ambiente Hospitalario: 1- Medio ambiente: 1.1- Concepto de medio ambiente 1.2- Concepto de ambiente hospitalario 1.3- Factores ambientales: - Estructura: colores, aberturas, tipo de material lavable, pisos antideslizantes, etc - Aire - Agua: agua potable, y aguas residuales - Temperatura y humedad - Iluminacin - Control del ruido 2- Unidad del paciente: tipos de unidad, mobiliario3- Gestin de los residuos hospitalarios: 3.1- concepto de gestin de residuos 3.2- concepto de residuos slidos, y residuos slidos hospitalarios 3.3- clasificacin de los residuos hospitalarios 3.4- Normativa vigente 3.5- Normas de manejo de residuos dentro del hospital 3.6- Normas de bioseguridad en el manejo de los residuos hospitalarios 4- Control de Plagas: 4.1- concepto de plaga 4.2- Vectores: concepto y clasificacin 4.3- Repercusin en la salud 4.4- Medidas de prevencin y control UNIDAD V: Higiene Hospitalaria: 1- Importancia de la higiene ambiental hospitalaria 1.1- concepto de higiene ambiental 1.2- saneamiento ambiental 1.3- Clasificacin de las reas segn riesgo de infeccin (alto riego, mediano riesgo, bajo riesgo) 1.4- Riesgo de infeccin segn ubicacin de las superficies 1.5- Clasificacin de la circulacin en las distintas reas 2- Jabones y detergentes: 2.1- conceptos bsicos sobre jabones y detergentes.2.2- accin de los jabones y detergentes.-

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3- Mtodos de Desinfeccin: 3.1- terminologa bsica 3.2- nivel de accin de los desinfectantes 3.3- clasificacin y caractersticas de los desinfectantes segn su nivel de accin 3.4- distintas diluciones del hipoclorito segn su uso 4- Otros productos de limpieza ambiental: 4.1- Uso de productos blanqueadores, quitasarro, ceras, abrillantadores, productos para alfombras, pulidores, limpiavidrios etc. UNIDAD VI: Tcnicas de Limpieza: 1- Concepto de limpieza 2- Principios a tener en cuenta en las tcnicas de limpieza 3- Clasificacin de las tareas: 3.1-concepto de tarea 3.2- clasificacin de las tareas: diarias, peridicas 4- Equipo de trabajo: 4.1- Equipo manual: tipo de material 4.2- Equipo mecnico: tipo de material 4.3- Uso correcto del equipo de trabajo 4.4- conservacin y limpieza del equipo de trabajo 4.5- Uso correcto de los productos de limpieza 5- Clasificacin y aplicacin de las diferentes tcnicas de limpieza: 5.1- Sacudido : concepto, tipos de sacudido, equipo , procedimiento 5.2- Lavado: concepto, equipo, procedimiento 5.3- Fregado: concepto, equipo , procedimiento 5.5- Lavado de piso: concepto, equipo, procedimiento-Lampaceado 5.6- Barrido: concepto, equipo , procedimiento 5.7- Barrido de escaleras: concepto, equipo, procedimiento 5.8- Limpieza de vidrios: concepto, equipo, procedimiento 5.9- Encerado: concepto, equipo, procedimiento 5.10- Lavado con manguera: concepto, equipo, procedimiento 6- Tipos de limpieza: 6.1- limpieza y cuidados de diversos tipos de material: esmaltado, vidrio, niquelado, bronce, cobre, aluminio, plata,acero inoxidable, plstico, acrlico, madera, cermica, vinilo, otros 6.2- limpieza peridica de : puertas, radiadores, artefactos de luz, placares, techos, paredes, zocalos,ventanas, muebles, cortinados, otros.6.4- limpieza y conservacin de los pisos, segn tipo de material que los componen 6.4- Limpieza de Unidad ocupada 14

6.5- Limpieza de Unidad al alta del paciente 6.6- Limpieza general de la habitacin 6.7- Limpieza y desinfeccin de la habitacin al levantarse un aislamiento 6.8- Limpieza de gabinetes higinicos: diaria y general 6.9- Limpieza de las enfermeras limpia y enfermera sucia 6.10- Lavado de escaleras 6.11- Lavado de corredores 6.12- Limpieza de derrames de sangre u otros fluidos corporales 6.13- Limpieza post fumigacin 7. Aplicacin de tcnicas de limpieza y precauciones en Servicios especializados: 7.1-Unidad de Cuidado Intensivo: concepto, caractersticas del servicio, tcnicas de limpieza diaria y peridica 7.2- Sala de Operaciones: concepto, caractersticas del servicio, tcnicas de limpieza diaria y peridica, tipo de limpieza de salas segn clasificacin( limpias y sucias) 7.3- Unidad Neonatal: concepto, caractersticas del servicio, tcnicas de limpieza diaria y peridica 7.4- Laboratorio: concepto, caractersticas del servicio, tcnicas de limpieza 7.5- Centro de Esterilizacin: concepto, caractersticas del servicio, tcnicas de limpieza 7.6- Lavadero: concepto, caractersticas del servicio, tcnicas de limpieza 7.7- Farmacia: concepto, caractersticas del servicio, tcnicas de limpieza 7.8- Limpieza de escritorios y oficinas 8- Limpieza y conservacin de alfombras y felpudos: 8.1- Clasificacin de alfombras y felpudos 8.2- Equipo de limpieza con productos para limpieza de alfombras 8.3- Procedimiento de limpieza segn producto a utilizar 9- Limpieza de manchas: 9.1- Tipos de manchas ms frecuentes 9.2- Equipo de limpieza con productos para distintos tipos de manchas 9.3- Procedimientos de limpieza segn tipo de mancha 10- Limpieza de exteriores: 10.1- Barrido de patios y corredores externos 10.2- Manguereado de patios y corredores UNIDAD VII: Manejo de Aislamientos: 1- Concepto de aislamiento 2- Tipo de precauciones segn vas de transmisin 3- Limpieza de la habitacin, segn tipo de precauciones

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 UNIDAD VIII: Servicio de Alimentacin: 1- Organizacin y tica 2- Interrelaciones Jerrquicas-organigrama 3- Descripcin de cargo del Aux. de Cocina y Tisanera 4- Condiciones personales: .tolerancia .Estabilidad emocional .Diligencia y prontitud .Responsabilidad en el cumplimiento de su tarea .Disposicin para cumplimiento de tareas rutinarias . Atencin especial a su higiene 5-Funciones 6- Sistema: centralizado, descentralizado, mixto UNIDAD IX: Alimentacin: 1-Factores que influyen en la seleccin de alimentos: -psicolgicos -econmicos -geogrficos -culturales -religiosos -sociales 2- Concepto de alimento: -Representacin grfica de los grupos de alimentos y porciones en Uruguay: el plato -Interpretacin -Guas GABA -Nociones de porcin, volumen 3- Concepto de nutriente: -Protenas: funciones, alimentos fuente -Hidratos de Carbono o glcidos: funciones y alimentos fuente -Lpidos: funciones y alimentos fuente -Vitaminas y Minerales: funciones y alimentos fuente -Agua: Fuente de Vida. Sus funciones, importancia de beberla, cantidad necesaria, problemas que se presentan ante la ingesta insuficiente.4- ETAS y Toxiinfecciones alimentarias: -Conceptos

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-Prevencin -Contaminacin alimentaria: .clasificacin .factores favorecedores de crecimiento microbiano .temperaturas de riesgo .contaminacin cruzada .envenenamientos por productos qumicos .control de plagas .medidas sanitarias .Precauciones de seguridad para el almacenamiento de alimentos UNIDAD X: Administracin de alimentos: ETAPAS: 1- Administrativas 2.- Operativas: 2.1 -Recepcin -Almacenamiento-normas y condiciones de seguridad -Preparaciones simples o parte de ellas -Limpieza de alimentos en general -Tiempo adecuado de coccin de acuerdo a los diferentes equipos para conservar: Nutrientes, Color, Sabor, Textura -Pelado, lavado y corte de los alimentos: carnes, aves, pescado, otros 2.2- Elaboracin y coccin: Principios en la preparacin de los alimentos: -bebidas: t,caf, leche, licuado, preparaciones dietoterpicas, caldo -Sopas -Coccin y preparacin de alimentos proteinicos : churrasco, bismark, huevos , pescado -preparacin y coccin de vegetales ( ensaladas ,pur) -preparaciones simples de cereales (arroz, fideos, crema) -alimentos fros ( jugos y postres) 2-Distribucin: -Servicio a los pacientes: clasificacin -caractersticas -volumen, porcin, guarnicin -Descomposicin de alimentos -Manejo de sobrantes,desechos, residuos -Eliminacin de residuos -Marcha adelante: concepto- objetivo UNIDAD XI: Locales o secciones del servicio: 1- Clasificacin: .Seccin carnes y pescado .Seccin coccin .Seccin mezclas . Seccin Lactario .Seccin dietas especiales 17

.Seccin lavado de vajilla y utensilios .Seccin lavado de carros y carro termo .Local para almacenar residuos .Local para almacenar envases .Despensa .Cmara .Frizzer y heladeras . UNIDAD XII: Adiestramiento para colaborar en: -Cocina dietoterpica - Con carnicero, cocinero en el trozado y picado de la carne - En despensa, almacenamiento, recepcin y salida de alimentos -Operaciones de pesado UNIDAD XIII: Manejo y mantenimiento del equipo del Dpto. de Alimentacin: 1- Empleo del Equipo 2- Cuidados del Equipo 3- Medidas de seguridad y prevencin de accidentes UNIDAD XIV: Limpieza del local y equipo del Servicio de Alimentacin.1- Limpieza del local 2- Limpieza de maquinaria, equipos fijos y mviles 3-Limpieza de vajilla, utensilios , carro termo y carros varios 4-Limpieza de cmaras, frizzer y heladeras. TOTAL DE HORAS: .. EXPERIENCIA PRCTICA: El estudiante del curso Auxiliar de Servicio, ayudante de cocina y tisanera, aplicar Tcnicas y procedimientos de higiene ambiental en servicios de internacin hospitalaria, y participar en cocina central de los procesos de manipulacin de alimentos, higiene de as instalaciones del Dpto. de Alimentacin, y en la distribucin del servicio de comidas TOTAL DE HORAS PRCTICAS: 270 HS Distribudas de la siguiente manera: Area de higiene hospitalaria: 135 hs rea de Cocina y Tisanera: 135 hs 60 HS TERICAS

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BIBLIOGRAFA:
Manual de limpieza hospitalaria. Publicacin MSP febrero 2011 Manual del Comit de Infecciones Hospital Italiano 2012 Normas de bioseguridad en la Prevencin de accidentes por exposicin a sangre y fluidos corporales- MSP-Direccin General de la Salud-Programa Nacional de SIDA-ONUSIDA- Uruguay, Noviembre 1997. BSE- Decreto 406/88-Disposiciones reglamentarias sobre seguridad, higiene y salud ocupacional. Manual de Prevencin y Control de IIH y Normas del Programa Nacional de IIH-Ministerio de Salud de Chile-1993. Manual para el manejo de desechos en establecimientos de salud.CEPIS/OPS. Manual de Prevencin y Control de IIH y Normas del Programa Nacional de IIH-Ministerio de Salud de Chile-1993.-

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