UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS

AMBIENTALES
CARRERA DE ALIMENTOS

Integrantes: Fabricio Guerrero; Carolina Quintanchala; Angie Tapia; Lorena Tarapue.

Curso: 6 “A”
Fecha: 04/02/2020
Tema: Elaboración de flujogramas de papa, yuca, zanahoria blanca

1. Elaboración de papas chips

Inicio

Recepcion materia
Papas
prima

Lavado

Selección

Pelado Cascara

Hojuelas de 40 y 80 mm Rebanado

Freido a 160 ºC x 4
Aceite
min

Escurrido

Condimentado

Empaque

Papas chips
2. Flujograma de almidón de yuca

Inicio

Yuca Recepción de
Humedad 60-60.5% materia prima

Lavado

Pelado Cascara

Rallado

Secado
H=55%

Tamizado

Empacado

Almidón de yuca
3. flujograma de néctar de zanahoria y maracuyá

Zanahoria Recepción de
Maracuyá materia prima

Zanahoria Maracuyá

Selección y clasificación Selección y clasificación

Lavado y desinfectado Lavado y desinfectado

Escaldado 93ºC x 10 min

Escaldado 93ºC x 5 min

Relación zanahoria-
maracuyá (1:9) Partido
Molienda Agua-pulpa (1:3)

Mezclado Pulpeado y refinado Residuos

pH=3.6
ºBrix=13 Estandarizado
Estabilizante=0.08%

Homogenizado

Pasteurizado 90ºC x
5 min

Envasado

Néctar de zanahoria y
maracuyá
Referencias bibliográficas
Alvarez, C. (26 de mayo de 2017). Obtenido de
https://es.scribd.com/doc/86805785/diseno-planta-papas-fritas

Arteaga, W. (12 de julio de 2016). Obtenido de

https://es.scribd.com/doc/59870601/Diagrama-de-flujo-Descripcion-del-
proceso-Harina-de-camote

Gonzales, A. (19 de mayo de 2019). Obtenido de

https://www.slideshare.net/TimoteoBacilioMeyhue/elaboracion-
denectardemaracuyayzanahoria