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LOS GERMINADOS COMO ALIMENTO EXCEPCIONAL Y MEDICINA NATURAL 3 Edicion1 PDF
LOS GERMINADOS COMO ALIMENTO EXCEPCIONAL Y MEDICINA NATURAL 3 Edicion1 PDF
Alimento Excepcional
Y
Medicina Natural
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Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural
Beatriz Alina Botero Mejía
jesusalina3@yahoo.com
“Cuidemos la naturaleza,
ante todo,
la naturaleza humana”
Beatriz Alina
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Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural
Beatriz Alina Botero Mejía
jesusalina3@yahoo.com
Este libro puede continuar mejorándose y construyéndose con sus valiosos aportes.
Puede enviarlas al correo electrónico.
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forma ágil, también puede solicitarlo en el correo electrónico.
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Primera edición
Marzo 2011
Segunda edición
Noviembre 2013
Tercera edición
Septiembre 2015
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Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural
Beatriz Alina Botero Mejía
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DEDICATORIA
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Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural
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INDICE GENERAL
Pág.
INTRODUCCIÓN.............................................................................................. 9
1. GENERALIDADES………………………………………………………………. 10
1.1 ¿QUÉ SON LOS GERMINADOS?............................................................ 10
1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS…………………………………………. 12
1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS…………………………………….….. 13
1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR…………….. ...... 14
1.5 MATERIALES PARA GERMINAR…………………………………………… 15
1.6 DÓNDE CONSEGUIR MATERIALES PARA GERMINAR…………….…. 16
1.7 CONDICIONES PARA LA GERMINACIÓN…………………………….…. 17
1.8 TERMINOLOGÍA EN LOS PROCESOS DE GERMINACIÓN……………. 18
1.9 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS…..……………. 20
1.10 MÉTODOS DE GERMINACIÓN……………………………..… …………. 20
1.10.1 Método del frasco……………………………………………………….…. 21
1.10.2 Método del talego……………………………………………………….…. 21
1.10.3 Método diferente o casos especiales en la Germinación…………..…. 22
2.2 AMARANTO……………………………………………………………….. …. 29
2.2.1 Propiedades del amaranto……………………………………………... …. 29
2.2.2 Composición nutricional del amaranto germinado..…………………. …. 29
2.2.3 Procesos para germinar el amaranto………………………………….…. 31
2.3 ARVEJA……………………………………………………………………….. 32
2.3.1 Propiedades de la arveja…………………………………………………… 32
2.3.2 Composición nutricional de arveja germinada y viva………………… …. 33
2.3.3 Proceso para germinar la arveja………………………………………….. 34
2.4 BRÓCOLI……………………………………………………………………… 37
2.4.1 Propiedades del brócoli germinado……………………………………. …. 37
2.4.2 Composición nutricional del brócoli…………………………….............… 38
2.4.3 Composición nutricional de crucíferas germinadas y vivas…………..… 39
2.4.4 Proceso para germinar el brócoli………………………………………….. 40
2.5 CEBADA………………………………………………………………………. 42
2.5.1 Propiedades de la cebada……………………………………………….... 42
2.5.2 Composición nutricional de la cebada…………………………………… 43
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2.6 FENOGRECO…………………………………………………………………. 44
2.6.1 Propiedades…………………………………………………………………. 44
2.6.2 Composición Nutricional de la semilla…….……………………………… 45
2.6.3 Proceso para germinar el Fenogreco…………………………………….. 45
2.9 GARBANZO……………………………………………………………………. 50
2.9.1 Propiedades del garbanzo…………………………………………………. 50
2.9.2 Composición nutricional del garbanzo germinado………………………. 50
2.9.3 Proceso para germinar el garbanzo………………………………………. 51
2.10 GIRASOL…………………………………………………………………….. 52
2.10.1 Propiedades……………………………………………………………….. 52
2.10.2 Composición nutricional de las semillas de girasol germinado……… 53
2.10.2 Composición nutricional de las semillas de girasol secas…….……… 53
2.10.3 Procesos para germinar y sembrar el girasol…………………………… 54
2.11 LENTEJA…………………………………………………………………….. 56
2.11.1 Propiedades……………………………………………………………….. 56
2.11.2 Composición nutricional de las semillas germinadas y vivas………… 57
2.11.3 Proceso para germinar las lentejas……………………………………... 58
2.12 MAÍZ…………………………………………………………………………. 59
2.12.1 Propiedades……………………………………………………………….. 59
2.12.2 Composición nutricional………………………………………………….. 59
2.12.3 Proceso para germinar el maíz………………………………………….. 60
2.13 QUINUA……………………………………………………………………… 61
2.13.1 Propiedades……………………………………………………………….. 61
2.13.2 Composición nutricional de la semilla…………………………………... 61
2.13.3 Proceso para germinar las semillas de quinua………………………... 62
2.14 RÁBANO……………………………………………………………………… 62
2.14.1 Propiedades……………………………………………………………….. 62
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2.15 SOYA………………………………………………………………………….. 64
2.15.1 Propiedades……………………………………………………………….. 64
2.15.2 Composición nutricional de la soya germinada y viva………………... 65
2.15.3 Proceso para germinar las semillas de soya………………………….. 66
2.18 TRIGO…………………………………………………………………………. 68
2.18.1 Propiedades……………………………………………………………….. 68
2.18.2 Composición nutricional del trigo germinado en grano……..…………. 70
2.18.3 Composición nutricional de la clorofila del trigo germinado…………… 72
2.18.4 Proceso de germinación y siembra del trigo…………..…………………. 73
2.18.5 Manera de extraer el zumo de la hierba……………………………… 76
2.19 Rejuvelac…………………………………………………………………… 77
2.19.1 Propiedades del Rejuvelac……………………………………………….. 78
2.19.2 Nutrientes del Rejuvelac………………………………………………….. 78
2.19.3 Proceso para hacer el Rejuvelac………………………………………… 78
3.2 ALMENDRAS…..……………………………………………………………… 84
3.2.1 Propiedades…………………………………………………………………. 84
3.2.2 Composición nutricional de la almendra (Sin germinar)………………… 85
3.2.3 Proceso de germinación de la almendra…………………………………. 86
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3.3 AVENA…………………………………………………………………………. 86
3.3.1 Propiedades…………………………………………………………………. 86
3.3.2 Composición nutricional de la avena germinada……………………...... 86
3.3.3 Proceso de germinación de la avena…………………………………….. 87
3.4 CHIA…………………………………………………………………………… 88
3.4.1 Propiedades…………………………………………………………………. 88
3.4.2 Composición nutricional de la Chía………………………………………. 89
3.4.3 Proceso de germinación de la Chía……………………………………..... 90
3.5 LINAZA………………………………………………………………………… 91
3.5.1 Propiedades………………………………………………………………… 91
3.5.2 Composición nutricional de la semilla de linaza……………………....... 93
3.5.3 Proceso para germinar la linaza………………………………………….. 93
3.6 MOSTAZA……………………………………………………………………… 93
3.6.1 Propiedades………………………………………………………………….. 93
3.6.2 Composición nutricional de la semilla de mostaza………………………. 94
3.6.3 Proceso para germinar las semillas de mostaza………………………… 96
4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES………………………………………. 98
7. Recetas……………………………………………………………………….. 108
9. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………. 125
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INTRODUCCIÓN
Este libro es la versión mejorada de las anteriores versiones del documento “Todo lo
que usted quiere saber acerca de los Germinados”. Dicho documento surgió en su
primera versión con base en la información aportada por Amparo Ramírez, la discípula
de Ann Wigmore, y cofundadora del Instituto Ann Wigmore (Aguada, Puerto Rico), en
su “Taller de Germinados y Lavados de Colon”, dictado en Medellín a mediados del año
1991.
Son todos estos años germinando y aprendiendo a través de ellos, los que le han dado
a este libro un contenido, para que usted pueda en su casa, aplicar los conocimientos y
procesos, y hacer brotar las semillas y usarlas como alimento excepcional y medicina
natural.
Este libro pretende llegar al mayor número de personas interesadas en buscar la luz a
través de la alimentación y la medicina natural o, de igual manera, al mayor número de
personas interesadas en buscar una alimentación y medicina natural, en estos tiempos
de retorno a nuestra esencia y con ello, retorno a la luz.
Que este libro abra caminos, ilumine corazones y eleve las conciencias de todos los
que quieran hacer de los germinados una forma de alimentación, una forma de vida y
quieran recuperar ese médico interno que todos llevamos dentro, que sana no solo
nuestro cuerpo físico, sino también nuestros cuerpos mental, emocional y espiritual.
Beatriz Alina
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1. GENERALIDADES
Los Germinados son plantas bebés que se cultivan en interior y se usan como
Alimento y Medicina Natural. Son brotes de cualquier semilla, que por ser bebés, son de
excepcional vitalidad, riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y
demás sustancias biológicas activas, porque la semilla al Germinar, genera procesos
de transformación en su interior que en pocas horas modifican espectacularmente su
composición química:
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que se consume agregándolo a las ensaladas, sándwiches, sopas, etc., y/o que
pueden también ser licuados en jugos o batidos.
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Se casó y tuvo una hija, Wilma, y sólo fue hasta después de su divorcio que ella, ajustó
su programa de alimento vivo mediante Germinados y lo compartió con el mundo más o
menos, a partir del año 1958. En el año 1963 abrió el primer Instituto Hipocrático de la
Salud en EEUU. Su trabajo en el Instituto produjo excelentes resultados y grandes
testimonios de personas enfermas que se habían curado de una multiplicidad de
dolencias incluyendo: Arteriosclerosis, Anemias (varias), Paros cardíacos, Obesidad
Nefritis, Ulceras, Tumores, Cálculos, Bocio Deficiencias Nutricias – Cáncer, Diabetes,
Estreñimiento, Impotencia, Albuminuria, Hemorragias crónicas, Osteomielitis Glaucoma,
Híper e Hipotensión Arterial, Agotamiento, Várices y Debilidad, Obesidad, Gastritis,
Asma, Eczemas, Diverticulitis, Colitis, Fatiga, Problemas femeninos, Artritis, Pie del
atleta, Parkinson, Tiroides, Enfisema Pulmonar, Elimina productos químicos inorgánicos
del organismo y otras consideradas incurables.
Luchar contra el complejo industrial médico americano fue y sigue siendo una gran
prueba para Ann Wigmore y sus seguidores, pero ella logró con sus investigaciones y
programas de alimento vivo, la expansión a la India, Suecia, Finlandia y Canadá.
En 1994, Ana Wigmore muere por inhalación de humo, durante un fuego que destruyó
el hogar original del instituto de la salud de Hipócrates. Su trabajo todavía está vivo al
día de hoy en los programas de varios centros curativos en los Estados Unidos y
Europa.
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Entre los científicos que han comprobado los poderes terapéuticos del Germinado de
trigo, y muchos de los que investigaron con la Dra. Ann Wigmore están: El Dr. F.M.
Childester, Dr. Earp Thomas, , Dr. Charles Schnabel, Dr. A.J. Virtabel, Dr. R.R.
Burkbalder, Dr. George Kobler, Dr. W.R. Graham, Dr. M.L. Scott, Dr. John Johnstone,
Dr. Hans Fisher (Premio Nobel). También Dr. Howell Hughes, Dr. F.M. Pottenger, Dr.
W.-J., Bochme y el Dr. W.S. Bowers. La lista crece. La Dra. Ann Wigmore también
realizó investigaciones con el Dr. Bernard Jensen y G. P. Earp-Earp-Thomas en los
laboratorios de Bloomfield, en EE.UU.
“La vida engendra vida”. Si comemos alimentos vivos, estos nos proporcionan
vida y por lo tanto energía.
Los granos de cualquier semilla germinada son más fáciles de digerir que aquellos
sin germinar, porque la transformación interna de la semilla da como resultado un
producto predigerido.
El estar con los germinados y brotes en los hogares, nos reconecta de nuevo con la
naturaleza y nos proporciona cada día un momento de calma que, por el contacto
con la naturaleza “Recarga las baterías”
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Por ser un alimento vivo, tiene la fuerza de sus enzimas, que ayuda a recuperar la
flora intestinal y mejora el funcionamiento del aparato digestivo.
Todas las semillas se pueden germinar, sólo incluiremos las que tienen un valor
nutritivo más elevado, un agradable sabor y las que son, en muchas regiones, de fácil
consecución en el mercado. LO MÁS IMPORTANTE ES QUE ABSOLUTAMENTE
TODAS LAS SEMILLAS SEAN ORGÁNICAS y/o QUE ESTÉN SIN TRATAR.
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La única excepción son los brotes de la familia de las Solanáceas, porque al parecer,
tienen componentes que son tóxicos para los seres humanos y hay que evitarlas. Entre
ellas se encuentran las de berenjenas, todo tipo de pimientos, tomates, papa, etc.
Las siguientes semillas serán las que ocuparan nuestro espacio con información
nutricional, medicinal y procesos para germinar:
1. ALFALFA
2. AMARANTO
3. ARVEJA
4. BRÓCOLI
5. CEBADA
6. FENOGRECO
7. FRIJOL MUNGO O MONGO (PARA PRODUCIR LA RAÍZ CHINA)
8. FRÍJOL CABECITA NEGRA
9. GARBANZO
10. GIRASOL
11. LENTEJA
12. MAÍZ
13. QUINUA
14. RÁBANO
15. SOYA
16. TRÉBOL BLANCO
17. TRÉBOL ROJO
18. TRIGO
19. TRIGO SARRACENO
20. AJONJOLÍ
Se usa un frasco de vidrio de boca ancha, una tela para mosquitero o tul, un cauchito,
bandejas que pueden ser de cualquier material. La mejor tierra es el humus de lombriz
californiana, porque al ser cultivos de interior, que generalmente se realizan en el hogar,
no atraen mosquitos pequeños, que lo que ocurre generalmente con los abonos
orgánicos.
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AGUA: El agua debe ser potable para evitar riesgos biológicos de ciertos microbios.
Cuando se producen los germinados en los hogares, generalmente el agua es
potable. Cuando se tiene además del agua potable, un filtro, es excelente porque
elimina cloro y metales pesados.
AIRE: La semilla debe respirar bien, por eso el frasco debe ser de boca ancha, así
las semillas tendrán un buen drenaje de agua y buena ventilación.
LUZ: Es indispensable sobre todo para los procesos en los que esperamos obtener
clorofila. Como excepción, en semillas como el frijol mongo, del que se obtiene la
raíz china, la oscuridad es la clave en todo el proceso de germinación.
Sitio: Debe ser un lugar en interior, que tenga buena aireación y luz
Clima: El calor acelera los procesos de germinación al igual que el frio los retarda.
Esto por supuesto, varía un poco los tiempos.
Tanto los materiales que se usen en los procesos, como las manos cuando se les
manipula, deben estar muy limpios. Si desea puede desinfectar la semilla luego de
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lavada para matar microorganismos que impidan una eficiente germinación. Estos
son algunos desinfectantes naturales:
Cuando las semillas no germinan, es posible que lleven mucho tiempo en el punto de
venta donde se les compró y por eso pierden su latencia o capacidad de germinar.
También puede ser que es una semilla que ha pasado por un proceso de irradiación. Se
debe entonces comprar semilla en otro lugar y verificar si es posible en el almacén, el
porcentaje de germinación y la fecha en que le hicieron dicha prueba. Otra razón por la
que no germina una semilla es porque el tiempo de remojo no es el indicado.
Por lo anterior, se debe inicialmente comprar semilla en poca cantidad para hacerle la
prueba de germinación y si se obtiene un buen germinado, se puede conseguir mayor
cantidad de semilla y conservarla en el congelador. (El congelador no altera la
estructura de la semilla porque todavía su vida está en latencia).
Se debe tener en cuenta el estado anímico y emocional de la persona que manipula los
germinados, ya que la semilla lo recibe y por lo tanto, afecta positiva o negativamente la
calidad del germinado.
A continuación se explican los términos que se usan en este libro para los procesos de
germinación:
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Acerca del “Lavado de las semillas”: Esto es muy importante y afecta los resultados
del brote. A una semilla limpia se le facilita su proceso de germinación y produce mejor
calidad de germinado. Además ese lavado inicial asegura que todas las semillas se
humedezcan y se separen. (Algunas de ellas tienden a formar grumos y si no se
separan no germinan bien pues se pudren).
Acerca del “Tiempo de remojo”: El término “remojo” hace referencia al tiempo que la
semilla debe permanecer inmersa en agua en el inicio del proceso de germinación. El
fundamento es que las semillas que flotan no germinan porque están vanas o vacías,
por lo tanto se deben retirar, se debe tener en cuenta que también pueden flotar cuando
la semilla no ha integrado el agua. En cuanto al tiempo del remojo, la mayoría de las
semillas se pudren si se pasa su tiempo de remojo, por lo tanto, no germinan. De cada
semilla se sugieren unos tiempos de remojo pero estos tiempos pueden variar
dependiendo de la semilla que en ocasiones no se le terminado de hacer bien el secado
cuando se lleva a comercializar, y dependiendo del clima: Si la temperatura ambiente es
muy fría, podría aumentarse un poco el tiempo de remojo y si la temperatura ambiente
es muy caliente se podría reducir el tiempo en una o dos horas.
Acerca del “Enjuague por día”: El enjuague por día o lavado hace referencia a la
actividad de echarle abundante agua a las semillas y luego retirarla. El enjuague cumple
la función de alimentar la semilla y a la vez es un lavado para retirarle la exudación
propia del proceso de germinación.
Al enjuagar se puede, con las manos entrar en contacto directo con las semillas para
determinar su temperatura o para separar las semillas juntas. Se recomienda hacerlo
con mucho cuidado, cuando las semillas ya estén dentro del agua para no dañar sus
pequeños brotes. Si detectamos un ambiente muy caliente, esto nos sugiere que
debemos echarle agua varias veces para que se refresque. Al igual que el “Tiempo de
remojo”, el número de enjuagues en el día dependen de la temperatura ambiente:
Cuando la temperatura es muy caliente, los brotes madurarán más rápidamente, pero
se les debe enjuagar con agua fría más veces al día. Cuando las temperaturas son
muy frías, se puede enjuagar menos cantidad de veces al día, y si se hace con agua
tibia, se le ayuda a la semilla para un desarrollo más rápido y para mejorar la calidad del
brote.
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Acerca del “Tamaño de germinado”: La comunicación que vamos teniendo con los
germinados nos va indicando cuando es el momento de consumirlos, pero es
importante basarse en los datos que se recomiendan en cada brote, para que la semilla
que está creciendo, no se pase mucho del tiempo propuesto, ya que pierde
propiedades, aunque igual puede consumirse. El valor nutricional de la semilla por lo
tanto se modifica si se le deja dos o tres días más de lo recomendado.
Todos los germinados se agregan a los alimentos, excepto la hierba del trigo, la del
maíz y la cebada, porque los pastos tienen una fibra muy dura y es difícil de digerir. Por
eso se les extrae la clorofila y se consume en dosis bajas, porque actúan como
medicina fuerte en el organismo.
Semillas que luego de germinadas en frasco durante unos 2 días o sea apenas
el brote tiene el mismo tamaño de la semilla, se siembran en tierra y se
consume la plantica: Arveja, Girasol, brócoli, fenogreco, trigo, arveja, garbanzo,
fríjol mongo, fríjol cabecita negra, soya, rábano y trigo sarraceno.
Como se puede observar, hay algunas semillas que se pueden consumir en grano o en
plántula y eso ya depende del gusto del consumidor.
Existen muchos métodos para germinar semillas, y suelen ser diferentes si lo que se
pretende es germinar para el consumo del hogar, o para producciones masivas. Este
libro está enfocado en la producción para el hogar y los métodos que se van a utilizar
en ocasiones dependen de:
La semilla: Hay semillas con cáscaras muy duras que no se pueden consumir
inmediatamente brotan y requieren por lo tanto otro proceso como el de siembra en
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bandeja con humus. Un ejemplo de este método es el girasol, que en su brote inicial,
su cáscara aún está muy pegada y entonces al sembrarlo en humus nos ofrece una
plántula exquisita.
Del sabor del brote: Hay germinados que inmediatamente germinan, si su sabor no
es agradable, se les puede hacer otro proceso como el de siembra en humus y su
sabor varía.
Preferencias personales: En este caso, se utiliza el método que a la persona que
germina se le facilita o le gusta más. Por ejemplo, algunas personas prefieren
germinar la lenteja en frasco y para otras personas es mejor hacerlo en talego.
Por lo tanto, cada persona puede decidir cómo germinar y consumir los germinados,
aunque no se trate de procesos generalmente utilizados. Por ejemplo, la raíz china que
conocemos tiene su proceso, pero de igual manera se puede llevar su semilla con el
brote inicial a una bandeja con humus y consumir la plántula que dé como resultado.
Para granos que se comen inmediatamente brotan como por ejemplo: Arveja,
Fríjol cabecita negra (Se le debe retirar la cáscara), Garbanzo, Lenteja, Soya, Trigo,
Ajonjolí, Avena, Nuez del brasil y otros frutos secos.
Para granos que se siembran en humus inmediatamente brotan, como por
ejemplo: Arveja, Cebada, Fenogreco, Fríjol cabecita negra, Garbanzo, Girasol, Maíz,
Soya, Trigo y Trigo sarraceno.
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Almendras, Avena, Chía, Linaza, Mostaza, Nuez del brasil y otros Frutos secos. (Ver
página No.82)
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Acerca de la composición nutricional, esta 3ª edición del libro, ha sido actualizada con
algunos de los últimos reportes de la USDA (Departamento de Agricultura de los
EEUU), cuya base de datos contiene valores nutricionales muy completos. Pero es
preciso aclarar que, ni en estos datos ni en ningunas otras referencias bibliográficas, en
los valores nutricionales que se presentan, especifican las variables del proceso, ni los
tiempos, datos muy importantes que determinan unos u otros valores de nutrientes. Por
ejemplo, investigaciones han demostrado que la hierba del trigo, de la cual se extrae la
clorofila, tiene variación en sus nutrientes dependiendo de si el proceso tiene una
duración de 8, 10 o 12 días (Siendo los 10 días, el proceso que aporta mayores
nutrientes al pasto).
2.1 ALFALFA
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Entre todos los germinados, la Alfalfa es una de las germinaciones más nutritivas y
completas, siendo el de más alto contenido mineral. Contiene los aminoácidos más
importantes y una relación calcio-fósforo excelente. Es sabrosa y crujiente. En árabe
significa “Padre de todos los alimentos”.
Es una espléndida fuente de clorofila cuando se le dejan crecer bien sus hojas en un
ambiente con buena luz, también es una excelente fuente de aminoácidos (arginina,
histidina, triptófano) y enzimas.
Estimula el crecimiento para los niños y jóvenes en desarrollo, porque cuenta con
cuatro factores, siendo dos de ellos el factor alfa y el factor ácido orótico o vitamina B13,
que además, ayudan en la utilización adecuada de los alimentos.
Contiene vitamina U, los científicos afirman que esta vitamina es la gran esperanza para
la curación de úlceras estomacales y la alta presión sanguínea.
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La Alfalfa contiene un aminoácido llamado canavanina que ayuda a las personas con
leucemia, cáncer en el páncreas, y colón. Se han presentado investigaciones que
concluyen que la canavanina, es un factor antinutriente que inhibe el sistema
inmunológico y contribuye a la artritis inflamatoria y el lupus: Acerca de esto, Steve
Meyerowitz (Sproutman) en su libro “Germinados, la Comida Milagrosa”, explica:
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4. Luego se enjuaga, todos los días del proceso, dos o tres veces
al día, con agua pura y colocando el frasco inmediatamente en
posición de 45°. Si se germina en clima caliente debe
humedecerla más veces al día para que permanezca fresca.
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2.2 AMARANTO
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El método del frasco para remojar y colocar luego a 45° destilando el agua durante
unas 5 a 7 horas. Luego se siembra la semilla en bandejita sin humus y se rocía con
agua lluvia muy suave 1 o 2 veces vez al día hasta que crezca unos 5 cms y se
abran sus hojitas.
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2.3 ARVEJA
Es remineralizadora y antioxidante. Se
recomienda para personas de gran actividad
cerebral y para convalecientes.
Los brotes de arvejas también son una fuente muy rica de proteínas, poseen más de 8
gramos por porción de 100 grs, además contienen 124 cal, 27 grs de hidratos de
carbono y son una fuente muy rica de fósforo (165 mg) y potasio (381 mg), también
son una fuente de niacina, ácido fólico y vitamina C, por lo tanto su valor nutricional
es excelente tanto para mantener, como para recuperar la salud.
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5. Dejar la semilla en remojo unas 5 o 7 horas. (En climas cálidos, el remojo puede ser
de sólo unas 4 horas).
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Una vez que salga el brote del mismo tamaño que la semilla o sea en un
día y medio o dos días, está listo para:
Consumirlo en ensaladas, sopas, batidos o jugos.
Sembrarlo para obtener la plántula verde.
Para sembrar la arveja que ya debe de estar con el brote, se necesitan 2 bandejas y
tierra que en lo posible sea humus puro de lombriz californiana, porque como son
cultivos de interior, para evitar los animalitos que atrae la tierra orgánica.
4. Revisar inclinando un
poco la bandeja para dejar que salga el exceso de agua.
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Observaciones:
Si se consume en grano debe hacerlo en pocas cantidades
Cuando se siembra en bandeja, se recomienda que
luego de echar la semilla sobre la tierra, se le agregue
otra capa de tierra para asegurar un mejor brote. Esto
no siempre es necesario, depende de la calidad de la
semilla, pues cuando está débil, la otra capa de tierra le
ayuda.
Tamaño del germinado en planta: Se cosecha cuando
tenga unos 10 o 12 cms, si se corta un poco alta de la
raíz, permite nuevos retoños y sacarle otra cosecha.
Duración en la nevera: Unos 8 a 15 días.
Usos: Agregar en las ensaladas, sándwiches o sopas.
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2.4 BRÓCOLI
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También el Dr. Paul Talalay, de la Johns Hopkins University, descubrió que el extracto
de Brotes de Brócoli aumentó la producción de enzimas protectoras que defienden
contra los daños de los rayos UV. "…Esto es importante, porque demuestra que (el
extracto de semilla de brócoli) tiene buenos resultados en los seres humanos", dijo el
Dr. Paul Talalay, quien recordó que esos efectos ya habían sido confirmados en
animales. Talalay agregó que el extracto puede proteger de la radiación ultravioleta
especialmente a personas con problemas en su sistema inmunológico y que corren más
peligro de sufrir cáncer de piel
Los brotes de brócoli son ricos en fibra, enzimas y nutrientes, incluyendo vitaminas del
complejo B, ácido fólico y vitamina C.
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Desde que se le hace el lavado en el recipiente, está listo para consumir, o si lo desea,
puede esperar los otros días para que crezca un poco más, tenga clorofila y se guarde
seca en la nevera.
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2.5 CEBADA
El pasto de la cebada germinada, al igual que el pasto de trigo, tiene una amplia gama
de aplicaciones en la salud:
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Es rica en vitamina C, Biotina, Tiamina (Vitamina B1), Colina, Riboflavina (Vitamina B2),
Ácido Fólico, Piridoxina (Vitamina B6), Carotenos (Provitamina A), Ácido Nicotínico,
Ácido Pantoténico. Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fósforo, zinc,
calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio. Es fuente importante de clorofila.
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2.6 FENOGRECO
2.6.1 Propiedades
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El Frijol mungo germinado o Raíz China tiene una gran riqueza en proteínas vegetales
y vitaminas:
Contiene tanta vitamina A como el limón, tanta tiamina como el aguacate, tanta
Riboflavina como la manzana desecada, tanta niacina como el plátano y tanta vitamina
C, como la piña. La vitamina A se duplica en 48hs, en 54hs aumenta un 280% y en 72
horas un 370%.
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7. Más o menos al
segundo día de estar
remojando cada dos o tres
horas, o cuando usted vea
que las cáscaras se han
separado de la semilla, debe
llevar el germinado a un recipiente limpio y con agua
para retirarle la cáscara. Este lavado debe hacerse lo
más rápido posible para que no haya mucha exposición
del germinado con la luz, pues de lo contrario, el
germinado se empieza a poner café en sus raíces.
Una vez que termina el proceso, el brote tendrá entre 3 y/o 5 cms y le habrán salido las
dos hojas del centro. El indicativo de que el proceso está empezando a pasarse de
tiempo, son las puntas de la raíz de color café.
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2.8.1 Propiedades
Más o menos al segundo día de estar remojando y cuando el brote tiene más o menos
el mismo tamaño de la semilla ya están listos para consumir. Se recomienda retirar la
cáscara que la envuelve y que no es liberada en el proceso, esto debe hacerse lo más
rápidamente posible para evitar que se oxide con la exposición de la luz.
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2.9 GARBANZO
Reduce el colesterol siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares. Además
evita la hipertensión.
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Cuando se siembra en tierra se utiliza el mismo proceso del Trigo pero no se usa como
clorofila sino consumiendo la plántula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pág. 73) y
el tamaño de la plantica para su cosecha y consumo es de unos 10 cms
Usos: Agregar a las ensaladas, sándwiches, sopas servidas, jugos, batidos, etc.
2.10 GIRASOL
Esta semilla provoca y restablece el flujo menstrual, es diurética o sea que mejora
la eliminación de la orina, limpiando así los riñones y vejiga, próstata, uréteres y obra
también en bronquios y pulmones. También son útiles en caso de hipoglucemia,
elevan el azúcar en la sangre de modo natural, para la vista, dolores de cabeza de
origen nervioso y en afecciones estomacales. Previene el cáncer.
Tal vez el poder nutritivo de la semilla se debe a la capacidad de su flor para seguir y
estar de cara frente al sol desde la mañana hasta el crepúsculo, absorbiendo toda la
vitalidad de la luz solar que es transferida al torrente sanguíneo como alta energía
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Fuente:http://www.sproutman.com/sproutblog/wp-
content/uploads/pdf/Sprout-
Calorie-Fat-USDA-Charts.pdf
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8. Colocar la tierra en la
bandeja de modo que quede
pareja y sin apelmazar.
12. Se puede tapar con otra bandeja que esté sembrada también, pues es
importante que tenga un poco de peso.
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2.11 LENTEJA
2.11.1 Propiedades
Tiene alto contenido en proteína, además minerales y
vitaminas. Excelente fuente de hierro y de fácil digestión.
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Rica en proteínas, calorías, minerales e hidratos de carbono, las lentejas fue uno de los
principales alimentos en la dieta de las centurias romanas. Dietéticamente tienen un
gran valor, de ahí que sea una de las legumbres más recomendadas. Tras 4 días de
germinación, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta, 467% en la lenteja.
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2.12 MAÍZ
2.12.1 Propiedades
Como germinado se utiliza para obtener la clorofila que se extrae del pasto
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Otra diferencia con respecto al trigo es que se recomienda empezar tomando sólo una
cucharada de su Clorofila diaria e ir poco a poco aumentando la dosis
hasta la copa, si no se presenta crisis curativa fuerte. Al igual que la
clorofila del trigo, se debe tomar con el estómago vacío, en la mañana en
ayunas y esperar más o menos una hora antes de consumir alimentos
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2.13 QUINUA
2.13.1 Propiedades
La quinua es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble y como no soluble.
También es alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente
manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo. Está libre de gluten y es fácil de
digerir, muy baja en el índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de
azúcar en la sangre.
La quinua es apropiada para todo el mundo pero especialmente para los celíacos
(personas intolerantes al gluten), las personas vegetarianas por la gran cantidad de
proteínas completas, deportistas y mujeres embarazadas, con más necesidad de
proteínas, minerales y vitaminas.
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2.14 RÁBANO
2.14.1 Propiedades
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También son excelente fuente de Folato (B9), calcio y minerales traza el molibdeno y
una buena fuente de ácido fólico y potasio. Son una muy buena fuente de cobre y
potasio. El Rábano es útil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.
Contiene abundante clorofila cuando se germina y se le expone a la luz para que sus
hojas realicen la fotosíntesis.
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Los estudios han demostrado que la raíz del rábano reduce de los niveles de colesterol.
Los rábanos son ricos en potasio que ayuda a regular la presión sanguínea.
El rábano pertenece al grupo de vegetales del género Brassica, que incluyen la col, las
coles de Bruselas, coliflor y el brócoli. Numerosos estudios sugieren que los vegetales
del género Brassica son protectores contra el cáncer.
La mirosinasa del rábano es una enzima que potencia las cualidades anticancerígenas
del brécol. Es depurativo, ayuda a eliminar líquidos en su proceso
desintoxicante. Favorece la digestión estimulando la secreción de jugos
gástricos, debido a su gran cantidad de enzimas, lo cual está acentuado al germinarse.
Usos: Este germinado tiene un delicioso sabor picante y fresco que aporta un toque
estimulante a las ensaladas y sándwiches.
2.15 SOYA
2.15.1 Propiedades
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Tiene el mismo proceso que se usa para germinar el Trigo (Ver pág. 73) y se consume
su plántula en ensaladas, sopas, etc.
Usos: Agregar a las ensaladas, sándwiches. Sopas servidas, jugos, batidos, etc.
2.16.1 Propiedades
Los tréboles tienen componentes bio-activos: Calcio, lecitina, cromo, magnesio, potasio,
silicio, vitaminas A, E, C, B2 y B3.
El trébol no solo es un buen expectorante, sino que alivia los espasmos de los
bronquios, la tos convulsiva y la tos de los niños. También es anti-asmático. Reduce los
síntomas afecciones tales como la sífilis. Estimula la secreción biliar y relaja los
músculos.
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2.17.1 Propiedades
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2.18 TRIGO
2.18.1 Propiedades
El Trigo fue considerado por los antiguos como panacea
de los dioses. Después de miles de años se han
encontrado granos de trigo en la tumba de los Reyes de
Egipto, específicamente en la de Tutankamon. Mahatma
Gandhi lo consideraba como el Rey de los cereales por su
gran poder nutricional.
El Dr. Birscher, un ilustre investigador científico, llamo a la Clorofila del Trigo “El poder
concentrado del sol”. Dijo que la Clorofila aumenta la función del corazón, afecta
positivamente el sistema vascular, los intestinos, los pulmones y el útero en la mujer.
Según el Dr. Birscher, la naturaleza usa la Clorofila como limpiadora y reconstructora
del cuerpo y como neutralizadora de toxinas.
La razón por la cual la clorofila tiene grandes aplicaciones en la salud, es por ser
correspondiente a la hemoglobina de la sangre, debido a su similitud química, en la que
varía únicamente el núcleo: En la Clorofila es magnesio y en la hemoglobina es hierro.
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Puede disolver las cicatrices que se forman en los pulmones cuando aspiramos
gases ácidos.
Ayuda a bajar la alta presión arterial al reducir toxinas del cuerpo y proveer hierro
que ayuda a la circulación.
Purifica la sangre. Actúa como detergente en el organismo, bajando en 20 días o un
mes de consumo, los niveles de colesterol y triglicéridos, a niveles normales.
Ayuda a eliminar la caspa -Frotarlo en el cuero cabelludo y enjuagar antes del
champú- , al igual que evita la caída del cabello.
Ayuda a eliminar infecciones vaginales -Hacer duchado interno de zumo más un
poco de agua pura.
Puede prevenir la caries, piorrea y dolor de muelas, para ello lo ideal es masticar la
hierba y luego de sacarle el zumo, botar el afrecho, o, retener el zumo extraído en la
máquina de moler, en la boca unos minutos.
Ayuda a aliviar el dolor de la garganta y limpia el hígado evitando el mal aliento.
El zumo controla los problemas cutáneos y heridas externas (Ulceras varicosas),
usándolo de las dos formas: Tomado y aplicado,
Una onza de clorofila de trigo equivale a consumir unas 3 libras de vegetales mixtos.
Tomar la clorofila diariamente durante un mes eleva los niveles de la hemoglobina,
evitando así la anemia, inclusive puede evitar la transfusión de sangre a alguien con
anemia profunda.
Puede usarse para esterilizar, disolviéndolo en un poco de agua.
Combinado con una alimentación viva, puede evitar las canas, si se toma durante
varios años.
Es fuente de vitaminas frescas, vivas, para una salud total. Da fuerza, salud,
espiritualidad y bienestar.
Ayuda a limpiar los canales sanguíneos y promueve la digestión correcta.
Disuelto en agua tibia, es un baño excelente - remojarse en él 15 - 20 minutos,
enjugarse con agua fría -.
Después de un enema, un implante de zumo, sanea y desintoxica las paredes del
colon y de los órganos internos.
Desinfecta y limpia el organismo de bacterias y virus. Es antibiótico natural. Además
desinflama.
Ayuda a controlar el envejecimiento y energiza las hormonas sexuales.
Puede controlar la radiación, la contaminación y los olores del hogar. Protege y sana
las quemaduras.
Neutraliza las moléculas inorgánicas dañinas. Las frutas y los vegetales
contaminados con sustancias químicas, pueden limpiarse en agua con zumo.
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Los siguientes datos sobre los nutrientes contenidos en el zumo de una libra de
Hierba de Trigo, fueron tomados de un reporte del Doctor C. F. Schanabel, hecho a la
Sociedad Americana de Químicos:
La Clorofila que se extrae de la hierba del trigo Germinado es una de las más ricas
fuentes de vitamina A y C y es excepcionalmente rico en el complejo B. Es una
excelente fuente de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, azufre, cobalto,
zinc, proteínas y enzimas.
Acerca del valor nutritivo y el poder sanador tanto a nivel físico como espiritual
habla el Maestro Jesús en los rollos encontrados en las cuevas del Mar Muerto y
que se encuentran en los Archivos Secretos del Vaticano:
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"Humedece tu trigo para, que el Ángel del agua pueda entrar en él. Después ponlo al
aire, para que el Ángel del aire pueda abrazarlo. Y déjalo desde la mañana a la noche
bajo el sol, para que el Ángel de sol pueda descender sobre él". Jesús en “El Evangelio
Esenio de Juan”.
Nota: Ver página 18 la “Terminología en los procesos de la
germinación”.
Una vez que salga el brote del mismo tamaño que la semilla o sea
en un día y medio o dos días, está listo para:
Consumirlo en ensaladas, sopas, batidos o jugos.
Sembrarlo para obtener la clorofila.
Hacer el Rejuvelac
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11. Por último guardar el pasto del trigo Germinado en la nevera donde tendrá una
duración que varía entre 10 a 15 días (Si se pone amarillo el pasto ha perdido la
clorofila y por ende la mayor parte de sus propiedades).
De una bandeja puede cortarse entre unos 250 a 300 grs. de pasto que equivalen a
unas 7 u 8 onzas o sea 7 u 8 días de tratamiento para una sola persona. Para no parar
el tratamiento debe germinarse en serie de modo que cuando se corte una
bandeja, haya otra creciendo.
Luego de moler, exprimir en colador de tela, para separar el afrecho del zumo (El
molino de la foto es en acero inoxidable y separa el zumo del afrecho).
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Otra manera de tomarlo es por vía anal, introduciendo el zumo en el colon. Pero antes
debe hacerse un lavado de colon para despejar el trayecto y así introducir una onza de
clorofila de trigo diluida en unas 3 o 5 onzas de agua pura. Esto permite acelerar la
regeneración de la flora intestinal y el restablecimiento de la salud porque de allí hace el
recorrido rápidamente a las demás partes del cuerpo.
Por la piel se puede absorber grandes cantidades de zumo y debe aplicarse sobre todo
en heridas abiertas, quemaduras, granos, picaduras, úlcera varicosa o sobre cualquier
parte dolorida. La cicatrización se lleva a cabo de un modo más rápido y no hay que
desinfectar la herida pues el zumo actúa como antibiótico natural. La aplicación de la
clorofila externa se puede hacer varias veces al día, pero cada vez que se haga, debe
molerse la hierba en ese momento (La aplicación cutánea debe ir acompañada de la
toma de una onza diaria, para acelerar el proceso de sanación).
2.19 Rejuvelac
El trigo germinado en grano, también puede ser utilizado para hacer el Rejuvelac
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2. Luego agregar tres porciones de agua pura por una de trigo Germinado.
3. Se cubre el frasco con tul y se deja fermentando 36 horas – es normal que se forme
una capa blanca en la superficie.
4. Luego de las 36 horas se agita un poco y se lleva el agua fermentada a una jarra
para su uso, sin quitarle el tul al frasco, para que la capa blanca permanezca
adentro.
5. Usar la semilla para otras dos aguas puras, dejando fermentar cada agua durante 24
horas.
6. La semilla que queda luego de las tres aguas, puede ser usada en preparación de
arepas o pan, aunque no tiene ya valor nutricional sirve como fibra o, si no se quiere
comer, sirve de abono para el compost o para alimentar gallinas.
2.20.1 Propiedades
El trigo sarraceno es más conocido como Alforfón. La
principal particularidad que tiene es el tipo de hidratos de
carbono que suministra al organismo. Estos hidratos de
carbono están compuestos por manosa, galactosa,
xylosa y ácido glucurónico. Esta composición hace que el
trigo sarraceno sea muy digestible y que libere su
energía lentamente, por lo que tiene un efecto saciente y
hace que el hambre tarde en aparecer.
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aminoácidos esenciales. Es ideal para los diabéticos y los que quieren reducir los
carbohidratos azucarados y equilibrar sus niveles de azúcar en la sangre. También es
excelente para bajar la presión arterial alta y limpiar el colon. Alcaliniza el cuerpo.
El alforfón es un súper alimento maravilloso para las personas que tienen venas
varicosas o endurecimiento de las arterias. Una de las razones es que está llena de
“rutin”, que es un compuesto que se conoce como un fortalecedor de la pared capilar de
gran alcance. Cuando las venas se debilitan, la sangre y los fluidos que se acumulan
hacen que se filtren en los tejidos cercanos, provocando varices o hemorroides.
Los Germinados de trigo sarraceno son también un súper alimento para el cerebro. El
28% del cerebro está compuesto en realidad de lecitina. La investigación sugiere que el
consumo regular de alimentos ricos en lecitina puede prevenir la ansiedad, depresión,
confusión mental, fatiga mental y, en general hacer el funcionamiento del cerebro más
nítido y claro.
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Al igual que todos los germinados, estas semillas sufren transformación interna, y con
ello, sus vitaminas, minerales, aminoácidos y enzimas se multiplican y/o potencializan.
3.1.1 Propiedades
El ajonjolí es muy útil para evitar la osteoporosis, la anemia, el decaimiento y aliviar los
problemas de la menopausia. La leche de ajonjolí es ideal para los bebes que no
pueden ser lactados y para los niños con reflujo (Ver recetas pág. 108).
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1. Llevar unas dos cucharadas de semilla con cáscara al frasco de vidrio, que debe
estar bien lavado.
2. Lavar bien la semilla
3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los
granos.
4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito
5. Dejar la semilla en remojo unas 5 horas.
6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas
por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45°
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7. Luego se enjuaga durante 1 día unas dos o tres veces, colocándola siempre en la
misma posición de 45° para que destile bien el agua.
8. Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo
del frasco, no en la boca para que reciban buen aire.
9. Luego de esos remojos, se deja varias horas, unas 7 u 8 horas, sin mojarla para que
se seque y se pueda guardar en el refrigerador
Al ajonjolí no le alcanza a salir brote con este proceso, y con ello se busca evitar el
amargo en el sabor.
Si desea que tenga brote, puede dejarlo que germine otro día más
3.2 ALMENDRAS
3.2.1 Propiedades
La leche de almendras es indicada como alimento para recién nacidos en casos en que
la mamá no puede por alguna importante razón amamantar al bebé y por supuesto
puede ser usada en todas las edades en reemplazo de la leche de vaca.
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3.3 AVENA
3.3.1 Propiedades
El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, al ser la avena
más rica en aminoácidos esenciales, especialmente en lisina. El contenido en proteínas
digestibles del grano de avena es mayor que en el maíz y también tiene una mayor
riqueza en materia grasa que la cebada y el trigo. En la siguiente tabla se muestra la
composición del grano de avena:
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1. Llevar unas tres cucharadas de semilla, que generalmente se consigue sin cáscara,
al frasco de vidrio, que debe estar bien lavado.
2. Lavar bien la semilla.
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3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los
granos.
4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito.
5. Dejar la semilla en remojo unas 12 horas.
6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas
por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque también contiene
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posición de 45°.
7. Luego de unas 8 10 horas está lista para el consumo. También se puede poner a
germinar durante dos días.
Usos: Se licúa con agua, miel y fruta dulce para consumirlo como jugo o batido.
También puede agregarse el grano a una ensalada de frutas, sopas, ensalada de
germinados o granola.
3.4 CHÍA
3.4.1 Propiedades
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Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: Antioxidante, inhibe formación de
coágulos en venas y arterias, antiinflamatorio, antimutagénico (Reduce mutaciones e
inhibe el desarrollo del cáncer y del sida), anticarcinogénetico, antiviral, laxante,
hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante, tónico cardíaco
y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico.
Al igual que la linaza, la chía es una rica fuente de ácido grasos Omega-3 Las semillas
de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3 Poseen
un 33 % de aceite, del cual el ácido linolénico representa el 62 % y el linoleico el 20 %.
La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE (Ácidos Grasos Esenciales) al tener
el 82% de sus lípidos con dicha característica.
Más allá de su excelente perfil lipídico, la chía tiene buena dosis de proteína (23%),
aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina, limitante en los cereales. La chía no posee
gluten, o sea que puede ser consumida por los celíacos. En materia de vitaminas, es
una buena fuente del grupo B. La carencia de vitamina B favorece la formación de
depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones
cardiovasculares.
Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27 %) y calidad de fibra, sobre todo en
forma de fibra soluble (mucílagos). Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en
sangre y reduce la absorción de colesterol.
Las semillas de chía contienen una muy buena cantidad de compuestos con potente
actividad antioxidante (principalmente flavonoides), eliminando la necesidad de utilizar
antioxidantes artificiales como las vitaminas. El problema de ingerir insuficientes
antioxidantes desaparece con una mayor cantidad de alfa-linolénico de origen vegetal,
lo que genera otra ventaja sobre los ácidos grasos omega-3 provenientes de productos
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De todas las fuentes de ácido grasos Omega-3, sólo el lino (Linum usitatissimum L.) y la
chía tienen su origen en cultivos agrícolas. Ambas son especies vegetales con la mayor
concentración de ácido graso a-linolénico conocida hasta la fecha,. Estas semillas,
fuentes de Omega-3, a menudo se utilizan molidas como ingrediente alimenticio, o en
forma natural como suplemento dietético. Las otras dos fuentes disponibles son de
origen marino: las algas y el aceite de pescado.
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Usos: Se agrega a todos los alimentos. Debido a que es muy rápido que se vuelve
mucilaginosa, puede agregarse seca a los batidos o alimentos líquidos.
3.5 LINAZA
3.5.1 Propiedades
Los tres grupos de nutrientes más importantes que contiene son: Los ácidos grasos
esenciales Omega 3 (Un cuarto de taza de semillas de linaza equivale, nada más y
nada menos que a 3.2 libras de salmón; esto es, 9.000 miligramos de Omega-3), los
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Otras propiedades
Buena aliada en la menopausia y como preventivo del cáncer de seno, por ser rica
en fitoestrógenos. Al favorecer éstos el equilibrio hormonal, se inhibe la pérdida de
masa ósea.
Es excelente para bajar de peso por contener grandes cantidades de fibra dietética;
tiene cinco veces más fibra que la avena.
Las personas que consumen linaza sienten una gran disminución de la tensión
nerviosa. Es ideal para personas que trabajan bajo presión y mejora las funciones
mentales de los ancianos.
Alivia alergias y es muy efectiva para el lupus. Por sus nutrientes ayuda al
organismo a ofrecer gran resistencia a las enfermedades.
Es buena para regular el colesterol malo; el uso regular de linaza disminuye el riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares.
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Contienen además:
Ácidos grasos: destacan el Linoleico, omega 6, el Linolénico y el omega 3.
Aminoácidos: isoleucina, leucina, cisteína, etc.
Enzimas.
Lignina.
Lecitina.
Fito estrógenos: Lignanos.
Fibra: mucílagos, pectinas.
Minerales: Calcio, cromo, hierro, fósforo, etc.
3.6 MOSTAZA
3.6.1 Propiedades
Cualquier variedad de mostaza (Amarilla o negra) se clasifica
como alimento, medicina, especias y condimentos.
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fuente de grasas monoinsaturados, fósforo, y una buena fuente de hierro, calcio, zinc,
magnesio y manganeso. Las semillas de mostaza también es una muy buena fuente de
selenio y ácidos grasos omega-3, además de proteínas, niacina, zinc y fibra dietética.
Es antiinflamatorio, para bajar la presión arterial alta, para restaurar los patrones de
sueño normales en las mujeres que tienen dificultad con los síntomas de la
menopausia, para reducir la frecuencia de los ataques de migraña, y para prevenir un
ataque al corazón en pacientes que sufren de ateroesclerosis o enfermedades del
corazón diabético. Acción desintoxicante para el hígado. Poseen clorofila. Refuerzan el
sistema inmune.
Las propiedades curativas de las semillas de mostaza pueden atribuirse en parte a que
pertenece a la especie Brassica (Familia de las crucíferas). Al igual que otras
crucíferas, las semillas de mostaza contienen cantidades abundantes de fitonutrientes
llamados glucosinolatos. Los compuestos de fitonutrientes son protectores contra el
cáncer. Las semillas también contienen enzimas mirosinasa que puede separar los
glucosinolatos en otros fitonutrientes llamados isotiocianatos. Los isotiocianatos en las
semillas de mostaza (Brassica y otros) han sido reiteradamente estudiados por sus
efectos anti-cáncer. En estudios con animales - y en particular en los estudios
relacionados con el tracto gastrointestinal y el cáncer colorrectal - consumo de
isotiocianatos ha demostrado inhibir el crecimiento de las células de cáncer existentes y
tener un efecto protector contra la formación de estas células.
El jugo de los brotes de mostaza inhiben el benzo (a) pireno (El benzo-alfa-pireno es un
cancerígeno que es bioactivado en el hígado) inducida por daño en el ADN en las
células humanas y pueden tener propiedades quimiopreventivos que no pueden
explicarse únicamente en términos de contenido isothiocyante aliado.
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3.7.1 Propiedades
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Usos: Se licúa con agua, miel y fruta para consumirlo como jugo o batido. También
puede agregarse el grano a una ensalada de germinados, de frutas o hacer la leche de
nueces igual que la leche de Almendras (Ver recetas pág. 108).
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4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES
Cuidar que no les falte aire porque un lugar bien aireado facilita su crecimiento.
Tener cuidado con la cantidad de agua que utiliza al regar, para no dejar ni muy
seco ni muy inundado.
Cuidar que no le falte la luz a los germinados que tendrán clorofila. (Ubicarlos cerca
de una ventana).
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5. DIFERENCIA ENTRE LOS GERMINADOS, HUERTA CASERA ORGÁNICA Y CULTIVOS HIDROPÓNICOS
Aportan alimento en pocos días Aportan alimento de uno a tres meses y Aportan alimento de uno a tres
(entre 2 y 10 días) y por lo tanto es durante todo el tiempo requieren mucho meses y durante todo el tiempo
menor el tiempo de cuidado de los cuidado requieren mucho cuidado
cultivos
No son atacados por ninguna plaga, Son atacadas por plagas, por lo tanto Son atacadas por plagas, por lo
por lo tanto no requieren control requieren control con productos naturales tanto requieren control, que en la
con químicos. mayoría de los casos, es con
productos químicos.
Fuente: La autora
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DIFERENCIA ENTRE LOS GERMINADOS, HUERTA CASERA ORGÁNICA Y CULTIVOS HIDROPÓNICOS
Muchos Germinados crecen con solo agua Todos los cultivos requieren un Todos los cultivos requieren un
(sin sustrato) y los de bandeja podrían sustrato que las soporte además del sustrato que las soporte además del
sembrarse sin tierra o humus que es como agua y generalmente se usa abono agua y generalmente son sustratos
se usa para alimentar ganado orgánico que atrae animalitos. con químicos
Sus nutrientes están potencializados entre Tienen los nutrientes propios de la Tienen los nutrientes propios de la
un 100% y 1000% con respecto planta adulta, y nutrientes planta adulta, y nutrientes
a su planta adulta. adicionados. adicionados.
Son alimento con aplicaciones en la salud Son reducidas las aplicaciones en la Generalmente los químicos que se
desde la prevención, hasta la curación de, prevención y/o erradicación de la usan en los insumos y para el
inclusive, enfermedades enfermedad. control de plagas, son nocivos para
degenerativas y/o cáncer. la salud.
Fuente: La autora
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6. PREGUNTAS MÁS FRECUENTES ACERCA DE LOS GERMINADOS
Las siguientes preguntas fueron extractadas del libro del Dr. Soleil con algunas
adiciones realizadas por la autora.
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Ellos son alimentos vivos que aportan gran número de nutrientes y vitalidad. Todo
alimento que se lleva al fuego puede perder entre el 40% y hasta el 80% de sus
nutrientes y absolutamente toda la energía y vitalidad.
Los germinados son alimentos muy ricos en sustancias vitales. Durante la germinación,
las vitaminas, enzimas, oligoelementos y varias sustancias biológicas aumentan de
manera considerable. Numerosos análisis científicos lo demuestran, principalmente los
libros de Edmond Bordeausx-Szckely, de Ann Wigmore y de Víctor Kulvinskas.
Sin embargo, es sorprendente constatar, para quien ha tomado conciencia del valor
nutritivo de los germinados, que son pocos los Institutos de Investigación que han
realizado estudios al respecto. Es cierto que el cultivo interior o en casa, convierte al
consumidor más independiente de la industria alimenticia y es ésta quien, directa o
indirectamente, financia las investigaciones; al no haber ningún beneficio en
perspectiva, faltan los créditos.
Thomas Edison decía: “La naturaleza se ríe de las pretensiones científicas del hombre
que quiere crear una brizna de hierba”.
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Los productos químicos no podrán compararse nunca con los elementos creados por la
naturaleza, con las células vivas de las plantas, creadas por los rayos del sol, el padre
de la vida.
Muchas personas lo hacen. Una de ellas, Ann Wigmore, fundadora del Instituto
Hipócrates en Boston, se alimentó exclusivamente con germinados, frutas y verduras
crudas unos treinta años. Empezó esta dieta porque sufría de cáncer y varias
enfermedades de las cuales se curó. Su vitalidad y forma física lo demostraron más que
cualquier otra explicación al respecto.
Algunos deportistas han realizado dietas con germinados durante semanas o meses y
han tenido unos resultados notables en competencias y millones de enfermos se han
curado de enfermedades graves comiendo, durante algunos meses, solamente
alimentos vivos. Algunos libros cuentan sus experiencias.
La creencia de que no podemos vivir sin productos animales es errónea. Los vegetales
y granos pueden proporcionar a nuestro organismo todos los elementos que necesita y
es incluso más fácil tener una alimentación equilibrada con vegetales que con productos
animales.
Es importante saber que en los germinados, los ácidos animados (que forman las
proteínas) llegan al organismo con varias sustancias biológicas vitales que ayudan a
asimilarlos y utilizarlos. Al añadir progresivamente los germinados en la alimentación,
puede reducirse fácilmente el consumo de carne sin sufrir reacciones de privación.
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¿Qué cantidad de germinados y/o brotes son necesarios para obtener una
alimentación equilibrada?
No hay cantidad determinada ya que los individuos son todos diferentes, cada uno es
único. Al añadir progresivamente germinados y brotes, así como varios alimentos vivos
en nuestra alimentación cotidiana, sentimos más fácilmente las necesidades de nuestro
cuerpo ya que al desintoxicarse, nuestro instinto alimenticio y nuestra conciencia van
despertándose. Los germinados contienen mucha vitamina C y por lo tanto una persona
que no está acostumbrada a consumirlos puede notar efectos estimulantes. Por la
misma razón, el consumo de germinados proporciona más vitalidad y hace que
desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos.
En relación a las clorofilas de trigo, maíz, cebada, etc., el consumo debe ser limitado
porque producen liberaciones muy rápidas de tóxicos del organismo y entonces, dosis
altas, pueden llevar a una crisis curativa con su propio malestar. La crisis curativa no es
que sea mala, por el contrario, está saliendo la enfermedad rápidamente, pero de igual
manera, podemos ir sanando poco a poco, que es lo más recomendado.
Los alimentos vivos o los germinados se digieren y asimilan muy fácilmente por el
organismo; son para el adulto lo que la leche materna es para el bebé. Personas con el
tubo digestivo alterado, que no pueden alimentarse con los demás alimentos crudos,
pueden sin embargo, comer germinados.
Su riqueza enzimática hace que el organismo no tenga que utilizar sus propias enzimas
y los germinados no ocasionan la leucocitosis post-prandial (aumento de la cantidad de
leucocitos en la sangre, resultado del cansancio del organismo ocasionado por la
alimentación normal). La única recomendación es consumir en poca cantidad los granos
germinados para personas con problemas de colon.
La razón principal por la cual uno engorda no es tanto el exceso de calorías como la
intoxicación del organismo, que entonces no elimina las sustancias nocivas; un
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Los germinados son muy ricos en fibras vegetales, imprescindibles para un buen
funcionamiento intestinal; realizan una gran limpieza de los intestinos. Con una
alimentación refinada y rica en productos animales, las fibras vegetales llegan en
cantidad insuficiente y surgen trastornos digestivos (Estreñimiento, gases, dolores) que
son primeras señales de la intoxicación y conducen a las enfermedades agudas y
crónicas.
Los excitantes (Té, café, sal, azúcar, nicotina, alcohol, productos químicos) paralizan la
actividad de los leucocitos que tienen un papel esencial en la desintoxicación del
organismo; cuanto más se consuman, tanto menos puede auto-limpiarse el organismo,
el cual intentará purificarse a través de enfermedades agudas. Estas representan
impulsos positivos que activan la eliminación. En vez de quitar los síntomas
desagradables con medicaciones químicas, es mejor ayudar al “médico interno” a
obrar. Una vez desintoxicado, el organismo se ajustará automáticamente a su peso
correcto.
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Desde que el bebé está en el vientre, la mejor alimentación que puede recibir de la
mamá, son los germinados y alimento vivo como frutas, vegetales al vapor y frutos
secos.
Cuando al bebé se le puede dar el pecho, pueden elaborarse leches, vegetales con
ajonjolí descortezado y almendras remojadas o con germinados trituradas y un poco de
agua, que constituye un sustituto de gran calidad a la leche materna. Además los
germinados y los brotes son de gran interés educativo: Plantar, regar, cultivar, y
observar el desarrollo de un jardín interior hace que el niño se contacte con las
maravillas de la naturaleza.
A veces el moho aparece en las bandejas sembradas, en la base de los brotes, muy
cerca de la raíz, entonces se recomienda que al cortar los brotes, se haga un poco más
arriba del moho.
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La técnica de los frascos, ojalá de vidrio, es más higiénica, sencilla, más económica y
da mejores resultados.
¿Pueden los germinados y los brotes, a nivel mundial, tener un papel en la lucha
contra el hambre?
Es revelador ver que se nutren veinte veces más personas con germinados que con la
misma cantidad de carne. Es más, si las poblaciones de los países occidentales
disminuyeran su consumo de carne a la mitad, ¡Podría alimentarse más gente de la
que hay en la tierra!
Sí, se han realizado estudios en EE.UU, donde se ha encontrado que algunas de estas
afecciones tienen su raíz en la carencia de nutrientes en las personas afectadas; y los
germinados, sobre todo la clorofila del trigo germinado, han mostrado magníficos
cambios de comportamiento en estos procesos de sanación. Definitivamente si el ser
humano toma conciencia de la importancia de retomar de nuevo la cultura del alimento
sano, del alimento natural, del alimento que nos provee la tierra, nuestra vida, nuestro
pensamiento, nuestro sentir y nuestra salud, serían absolutamente diferentes a lo que
conocemos hoy.
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7. RECETAS
ENSALADA ORIENTAL
ENSALADA MIXTA
2 Tazas alfalfa.
4 Cucharadas lenteja germinada.
Cebollines al gusto.
1½ Aguacate
2 Tomates. Sin cáscara y picados.
1½ Zukini rallado (opcional)
Agregue su salsa natural preferida.
SOPA ENERGÉTICA
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GUACAMOLE
¼ Aguacate.
2 Mangos de azúcar.
½ Jugo de limón.
2 Cucharadas aceite de oliva.
½ Taza Rejuvilac o agua.
Salsa de soya al gusto.
Licuar bien todos los ingredientes
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SALSA DE AJONJOLÍ
SALSA PIMENTÓN
SALSA TAPENADE
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MAYONESA DE ALMENDRAS
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LECHE DE ALPISTE
Licuar muy bien los ingredientes y envasar en frasco de vidrio. Colocar un tul en la boca
del frasco y dejar fermentando unas 5 horas. El líquido que se separa puede de nuevo
ser mezclado al momento de consumir. Guardar en la nevera si no se consume
inmediatamente.
Licuar muy bien los ingredientes y llevarlos a una bolsa de lienzo o de algodón que se
coloca sobre un colador de modo que filtre durante varias horas. Luego se le coloca
algo encima que le haga presión para compactar y se deja fermentando unas 3 a 5
horas. Guardar luego en la nevera si no se consume inmediatamente.
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MELADO
1 Libra de panela
1 Pocillo de agua
Se ponen a remojar toda la noche y día siguiente, cuando vea que ya la panela derritió,
se cuela, se envasa y se lleva al refrigerador.
SALSA DULCE
GOMASIO
Tostar unas 20 cucharadas de ajonjolí seco (Ojalá con cáscara) y 1 cucharadita de sal
marina en un sartén antiadherente (sin agregar grasa). Luego de que está tostado, se
deja enfriar y se licua de a poco con la licuadora bien seca, y en poco tiempo para que
no se vuelva cremosa y quede en polvo.
Poner en fuego muy bajo y con parrilla, mantequilla pura de vaca (No margarina)
durante varias horas. No debe hervir. Cuando forme espuma blanca en la superficie
debe retirarla, pues esa es la grasa saturada. Al final debe quedar del color del aceite,
transparente. No la deje más tiempo porque se quema (Empieza a formar como unos
puntos quemados en el fondo). Pasarlo por colador de tela al envasarlo. Aún fuera de
la nevera no se daña, sino que por el contrario, según la Medicina Védica, mientras más
años tiene un ghee, más medicinal es. En climas cálidos, se puede llevar unas horas al
refrigerador para que coja consistencia sólida.
MAYONESA DE SOYA
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SÁNDWICH DE GERMINADOS
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HAMBURGUESA DE GERMINADOS
1 Hoja de Sushi
½ Plátano maduro
3 Cucharadas de Gomasio (Ajonjolí con sal marina) o si desea puede agregar más
1 Porción de Germinado de Raíz china
1 Porción de Geminado de Brócoli o Alfalfa
1 Cuchara de germinado en grano (Lenteja, garbanzo, etc.)
½ Aguacate
Extender la hoja de Nori colocando la parte más larga hacia nosotros e ir sobreponiendo
los ingredientes dejando libre un espacio al final de la hoja. Luego se enrolla y por
último se corta con un cuchillo muy afilado.
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5 a 7 Manzanas criollas
2 Cucharadas de agraz
2 Cucharadas coco deshidratado sin azúcar o aceite de coco prensado en frio.
Frutos secos al gusto (Almendras, nueces, arándanos, etc.)
La mínima cantidad de agua, rejuvelac o leche de almendras que permita licuar.
Miel pura al gusto
Llevar a la licuadora las manzanas peladas y picadas y el agraz, agregar el rejuvelac o
agua y licuar lo mínimo que se pueda, de modo que no se oxide mucho la manzana. No
necesita colarse. Queda como una compota y si desea más líquida entonces se le
agrega más líquido. La miel se agrega al final (Conserva mejor su sabor)
Licuar todos los ingredientes y consumir como compota o como jugo agregando más
agua. No debe colarse.
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PAN ESENIO
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8. CUADROS RESUMEN PARA GERMINAR 32 ESPECIES
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Fuente: La autora
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Los casos especiales en la germinación se refieren a semillas que tienen procesos diferentes que no deben ser
remojadas como es el caso de las semillas mucilaginosas, o que no germinan como los frutos secos o que al
germinar su sabor amargo se potencializa como es el caso del ajonjolí o sésamo, etc..
Cuando le sale el
Ajonjolí o Unas 3 4a5 2a3 Sin el brote (O 1 día (O unos brote se
Sésamo cucharadas horas enjuagues del tamaño de la tres días ) Frasco potencializa su
semilla o un amargo.
poco más)
Puede consumirse
después del remojo.
Unas 3 10 a 12 2a3 No le alcanza a 1 a 2 días Frasco y/o Se recomienda
Almendras cucharadas horas enjuagues salir el brote máximo talego retirar la cáscara.
No consumir la
semilla seca.
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Fuente: La autora
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BIBLIOGRAFÍA
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Hay hidroponía orgánica? Hidroponía Casera.
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QUINOA. PROPIEDADES
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SPROUTING INSTRUCTIONS
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TIERRA DE AGUA.
Foto e información acerca de Amparo Ramírez.
http://tierradeagua.wordpress.com/wellness-salud-vibrante/staff-personal-a-cargo/
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10. ANEXOS
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“Lady Ann Wigmore”: Titulo conferido por los soberanos de la Orden de Caballeros de
Malta, bajo la constitución del Reino de los Países Bajos, por sus distinguidos logros y
nobles acciones en el campo de la salud y la ecología humanas.
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