REACCIONES ENZIMATICAS Y FACTORES QUE AFECTAN LAS

REACCIONES ENZIMATICAS

RESUMEN.
En el siguiente informe se realizó dos prácticas, en el cuál la primera práctica nos
permitió reconocer las enzimas como proteínas que aceleran las reacciones
químicas, donde se tomó una rebanada de papa y se le adicionó 3 gotas de peróxido
de hidrógeno, lo que se permitió observar la actividad de la catalasa por medio de
un burbujeo. Además, de observar la presencia de polifenol oxidasa de la manzana,
a través de la adición de vitamina C en polvo a media manzana. Por otra parte, en
la segunda práctica nos permitió reconocer que factores afectan las reacciones
enzimáticas, donde se realizó una prueba a varios productos como: azúcar, sal,
papa, hoja, corazón, levadura, champiñón y limadura de hierro, para evidenciar la
actividad enzimática sin agregar HCl y por otro lado adicionando HCl y por último la
prueba del metabolismo de la levadura.

PALABRAS CLAVES
Enzimas, coenzimas, sustrato.
INTRODUCCIÓN.
En bioquímica, se llaman enzimas las
sustancias de naturaleza proteica que
catalizan reacciones químicas,
siempre que sea termodinámicamente
posible (si bien no pueden hacer que
el proceso sea más
termodinámicamente favorable). En
estas reacciones, las enzimas actúan
sobre unas moléculas denominadas
sustratos, las cuales se convierten en
diferentes moléculas, los productos.
Casi todos los procesos en las células
necesitan enzimas para que ocurran
en tasas significativas. A las
reacciones mediadas por enzimas se
las denomina reacciones enzimáticas.
Debido a que las enzimas son
extremadamente selectivas con sus
sustratos y su velocidad crece sólo
con algunas reacciones de entre otras
posibilidades, el conjunto (set ) de
enzimas sintetizadas en una célula
determina el metabolismo que ocurre
en cada célula. A su vez, esta síntesis
depende de la regulación de la
expresión génica. Como todos los
catalizadores, las enzimas funcionan
disminuyendo la energía de activación
(ΔG‡) de una reacción, de forma que
se acelera sustancialmente la tasa de
reacción. Las enzimas no alteran el
balance energético de las reacciones
en que intervienen, ni modifican, por lo
tanto, el equilibrio de la reacción, pero
consiguen acelerar el proceso incluso
millones de veces. Una reacción que
se produce bajo el control de una
enzima, o de un catalizador en
general, alcanza el equilibrio mucho
más de prisa que la correspondiente
reacción no catalizada. (Universidad
Nacional Federico Villareal, 2009)
PARTE EXPERIMENTAL
Reactivo
Ácido clorhídrico (HCl 5% )
Peróxido de hidrógeno 30%. MOL
LABS
Equipos
Baño serológico
Levadura MR MR
En la tabla 1 se puede observar el
cambio significante que hace la
presencia de una sustancia ácida en la
reacción. Las enzimas en un medio
ácido sufren una alteración de la forma
de la molécula de ésta, impidiéndole la
unión con el substrato sobre el que
actúa. Podría decirse en pocas
palabras que el ácido actuó como
inhibidor dificultando la rapidez de
eliminación del peróxido de hidrógeno.

PROCEDIMIENTO. En el caso del azúcar y la sal no

presentaron formación de burbujas y/o
agua.
Reacciones Enzimáticas
ANALISIS Y RESULTADOS. 1 ¿Cómo evidencia que se produjo
una reacción enzimática?
Tabla 1. Velocidad cualitativa de la Por la producción de agua y burbujas
reacción enzimática. (SR-L-R-MR) de oxígeno (O2) y dióxido de carbono
(CO2).
Donde
SR: sin reacción
2. ¿A qué se debe la presencia del
color marrón en la manzana que no
L: lento tiene vitamina C?
R: rápido Se debe a un proceso natural
MR: muy rápido bioquímico llamado oxidación. Dicha
oxidación o envejecimiento de la
MATERIALES HCL+H2O2 H2O2 manzana es producida por el oxígeno
Azúcar SR SR en el aire (en la reacción química
originada, actúa como agente
Sal SR SR oxidante, extrayendo electrones de
algunas sustancias donadoras de
Papa R MR
electrones, presente en dicha fruta).
Hoja de planta R MR
3. ¿Qué papel desempeña la vitamina
Corazón de L MR C sobre la manzana expuesta al
pollo oxígeno?
El ácido ascórbico o vitamina C
produce en la manzana una reacción
de regresión en la que las quinonas
responsables del pardeamiento de la
fruta vuelvan de forma instantánea a
los productos incoloros (compuestos
fenólicos).
4. ¿A qué se debe la producción de
burbujas en el experimento de la
catalasa?
El H2O2 es tóxico para la mayoría de
los organismos vivos. Muchos
organismos son capaces de destruir el
H2O2 mediante la acción de enzimas
antes de que pueda realizar mucho
daño. El H2O2 se convierte en oxígeno
y agua según la siguiente reacción:
2 H2O2 → 2 H2O + O2
5. ¿Y cuando dejan de formarse?
Cuando ya no existe peróxido de
hidrógeno.
6. ¿Qué es lo que estamos midiendo
en ese caso?
Estos tres factores, si no se
encuentran en sus valores óptimos,
pueden ocasionar una
desnaturalización (pérdida de las
estructuras de orden superior
(secundaria, terciaria y cuaternaria),
quedando la cadena polipeptídica
reducida a un polímero estadístico sin
ninguna estructura tridimensional fija).
2. ¿Cómo se verán afectados los
parámetros cinéticos de las enzimas?
Gracias a valores por encima o por
debajo de los adecuados de pH, T° y
sales, los parámetros de avance de
reacción de las enzimas va a poseer
unas desviaciones significativas.
3. ¿Podrían esos factores ser
inhibidores enzimáticos?
Sí; en cuanto a la temperatura si ésta
es muy elevada ocasiona la pérdida
de actividad catalítica debida a la
desnaturalización térmica, y la
actividad enzimática decrece
rápidamente hasta anularse.

La velocidad de la reacción química y 4. ¿Cuál de los materiales de la

la eficacia del catalizador. práctica se clasifican como vivos y no
vivos?
7. ¿Cómo comprobar que el gas
desprendido en el experimento con Azúcar Vivo
catalasa es oxígeno?
Sal Vivo
Acercar un fosforo encendido ya que
Papa Vivo
el oxígeno es comburente y ayudaría
a avivar el fuego. Hoja de planta Vivo
Reacciones que afecta las Corazón de Vivo
reacciones enzimáticas pollo
1. ¿Cómo la temperatura el pH y las Levadura Vivo
sales afectan la estructura química de
las enzimas?
5. Identifique la o las enzimas con las
cuales usted evidenció la reacción en
cada tejido vivo. ¿En cuál material de
la práctica se encuentran estas
enzimas?
Se conoce que al menos dos enzimas
diferentes catalizan esta reacción: a)
catalasa, que se encuentra en
animales y protistas; b) peroxidasa,
que se encuentra en las plantas.
6. Cuál es la reacción que efectúa
cada enzima.
En la reacción de la catalasa ocurre la
transferencia de dos electrones entre
dos moléculas de peróxido de
hidrógeno en la cual una funciona
como donador y otra como aceptor de
electrones. El mecanismo de reacción
se lleva a cabo en dos pasos. En el
primero la catalasa se oxida por una
molécula de peróxido formando un
intermediario llamado compuesto I. El
compuesto I se caracteriza por tener
un grupo ferroxilo con FeIV y un
radical catiónico de porfirina. En esta
reacción se produce una molécula de
agua. En el segundo paso de la
reacción, el compuesto I es reducido
por otra molécula de peróxido
regresando la catalasa a su estado
inicial y produciendo agua y dioxígeno.
Las peroxidasas catalizan la oxidación
de varios fenoles donadores de
electrones en presencia de peróxido
de hidrógeno, generando radicales
libres que reaccionan entre sí y
producen dímeros. Catalizan
reacciones bisustrato de carácter
redox, utilizando un peróxido como
oxidante (a lo que deben su nombre) y
un segundo sustrato de características
reductoras que es oxidado por el
peróxido.
7. ¿Cuáles factores afectaron el
metabolismo de las células de cada
tejido? Dé una explicación química.
En el caso de la levadura la
temperatura fue el factor que afectó el
metabolismo.
En el caso de la papa, la hoja de
planta, y el corazón de pollo, el pH fue
el factor de la afectación del
metabolismo.
8. ¿Qué indica el tiempo durante el
cual salen burbujas?
Indica el tiempo que tarda la enzima
en eliminar el peróxido de hidrógeno.
CONCLUSION.
Referencias
Universidad Nacional Federico
Villareal. (2009). Informe de
Laboratorio 9 Bioquimica.
Retrieved December 1, 2018,
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