GUÍA TÉCNICA PARA

EL PROCESAMIENTO
ARTESANAL DE
MERMELADA DE
FRUTILLA
MAESTRA : GINA CRUZ KUNO
ÍNDICE

INDICE………………………………………………. 1

¿QUÉ ES LA MERMELADA?.................... 2

INGREDIENTES………………………………….. 3

CÓDIGO QR – VIDEO ………………………… 3

PREPARACIÓN…………………………………… 4

ENVASADO………………………………………… 5

ANEXOS…………………………………………….. 6

1
¿QUÉ ES LA
MERMELADA?
• Se define la mermelada de
frutas como un producto de
consistencia gelatinosa,
obtenida por cocción y
concentración de frutas sanas,
adecuadamente preparadas,
con adición de azúcar, con y sin
adición de agua.
• La fruta puede ir entera, en
trozos, tiras o partículas finas y
deben estar dispersas
uniformemente en todo el
producto.

2
INGREDIENTES

• 1 kg de frutillas maduras y sanas.

• ½ kg de azúcar.
• Jugo de 2 limones (ácido cítrico).
• ½ pulpa de manzana (pectina).
• Una ramita de canela.

Escanea el código QR,

para ver el video en
YouTube:
4

3
PREPARACIÓN
Lavar las frutas, evitando las verdes
o excesivamente maduras.

Cortar los rabitos de las fresas.

Llevar a cocinar a fuego moderado.
Agregar el jugo de limón.
Añadir la ramita de canela.
Remover constantemente las frutas
evitando que se peguen en la olla,
aproximadamente de 30 a 35 min.

Adicionar el azúcar calculando ,

mezclando bien.

Continuar la cocción hasta alcanzar

el punto.

4
5
ENVASADO
Desinfectar y esterilizar los
frascos de vidrio en agua
hirviendo , por alrededor de 10
min.

Envasar la mermelada en
caliente.

Sellar el frasco y voltear para

completar el ciclo de
esterilización.

Dejar reposar 2 días .

La mermelada envasada y no
abierta tiene una duración de
hasta 6 meses.

Una ves abierto consumirlo hasta

2 semanas. 5
6
ANEXOS
༝ CONSIGNA ACTIVIDAD:
Se debe acompañar de 1 o 2 fotos
referenciales de alguien que haya elaborado
el producto usando su guía.

Señora Juana mostrando su Señora Juana mostrando los

guía. ingredientes para la
mermelada

Señora Juana elaborando su Señora Juana mostrando su

mermelada, con ayuda de la producto terminado y
guía propuesta. envasado. 6
7