RECETARIO

PLANIFICACIÓN SEMANAL MENÚ 1

LUNES
R1 – Pág. 2 MARTES
Lasaña de carne

R2 – Pág. 3 Costeleta de cerdo a laplancha

Pescado a la pizza con
ensalada “mix hojas verdes”
con puré de calabacín.
R3 – Pág.4
Tortilla de champiñones con
espárragos gratinados

MIÉRCOLES

R4 – Pág. 5
Cazuela de carne
R5 – Pág. 6 JUEVES
Hamburguesas de garbanzo con
ensalada “mediterránea” R6 – Pág. 7
VARIANTE Estofado de pescado
Hamburguesa de pollo y espinaca
R7 - Pág. 8
Pollo salteado con hongos
y brócoli crocante

VIERNES
R8 – Pág. 9
Pollo Caprese con
milhojas de vegetales
R9 – Pág. 10
Ensalada de mariscos,
huevo y rúcula

SÁBADO DOMINGO
R10 – Pag. 11
Peceto relleno con verduras R12 – Pág. 13
con ensalada Bondiola de cerdo a la parrilla
con verduras asadas
R11 – Pág. 12
Fideos de zanahoria R13 – Pág. 14
con albóndigas Ensalada tibia completa

AUTORES:
Lic. Marina Ramis
Lic. María José Cacciavillani
Dr. Tomas F. Tale

DISEÑO: @vicky.cacci
 R1

LASAÑA de
carne 3 PORCIONES

20 MIN.

MUY FÁCIL

INGREDIENTES

MASA RELLENO
4 huevos 600 gr de carne molida
6 cdas soperas de leche 1 cebolla mediana
en polvo 1 pimiento verde o rojo pequeño
½ cda tamaño té de 1 diente de ajo picado
polvo para hornear
1 zanahoria pequeña rallada
Sal
3 tomates redondos picados o
triturados
Sal y pimienta
3 cdas de queso en hebras
Aceite de oliva

P R E PA R A C I Ó N

MASA
1. Licuar los ingredientes de la masa. Cocinar en una sartén de ambos
lados. Realizar un total de 6 panqueques.

RELLENO
2. En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla, el pimiento y el
ajo picados.
3. Agregar la carne molida y la zanahoria rallada. Cocinar.
4. Incorporar los tomates triturados, condimentar y cocinar durante 10
minutos más.
5. En una bandeja para horno, disponer una capa de 2 panqueques y
colocar un poco de la preparación de carne. En la tercera y última capa
de panqueques, coronar con la preparación y agregar el queso.
6. Llevar a horno y cocinar durante 20 minutos a temperatura moderada.
 R2

PESCADO
con ensalada
a la pizza
mix hojas verdes
1 PORCIÓN 20 MIN. MUY FÁCIL

INGREDIENTES

2 filetes de pescado GUARNICIÓN

1 tomate
½ cebolla
2 fetas de queso cremoso
Aceite de oliva cantidad necesaria
Orégano cantidad necesaria.
Mix de hojas verdes (lechuga, rúcula,
espinaca)
¼ taza de hinojo
½ cdita té de granos de mostaza
Limón, aceite de oliva y perejil fresco,
cantidad necesaria
1 cdita té mix de semillas chicas

OPCIONAL: previamente tostar en sartén.

P R E PA R A C I Ó N

1. Cortar y rehogar las verduras

en una sartén con un chorrito de
aceite. Reservar.
2. Colocar los filetes de pescado
en una placa para horno
aceitada previamente.
3. Cubrir el pescado, con las
verduras cocidas anteriormente.
4. Llevar a horno durante 20 min.
5. Antes de servir agregar el
queso cremoso y espolvorear
con orégano.
6. Cocinar hasta que el queso
gratine.

GUARNICIÓN
7. Lavar y cortar las hojas.
8. Integrar en un recipiente.
9. Condimentar, mezclar y servir.
 R3

TORTILLA
champiñones con
de

espárragos gratinados
1 PORCIÓN 30 MIN. MUY FÁCIL

INGREDIENTES

4 champiñones fileteados GUARNICIÓN

1 cebolla de verdeo
1 puerro
3 huevos
3 cdas de queso rallado
Condimentos a gusto
1 taza de espárragos
3 cdas soperas de queso parmesano
4 cdas de crema de leche
Sal y pimienta cantidad necesaria

P R E PA R A C I Ó N

GUARNICIÓN
1. Lavar los espárragos y llevar a una
placa para horno. Condimentar y
cubrir con la crema y el queso.
2. Cocinar en horno hasta que los
espárragos estén blandos y el queso
dorado.

TORTILLA

3. Saltear la cebolla y el puerro con

aceite de oliva.
4. Agregar los champiñones
fileteados y cocinar 3 min
5. Incorporar el huevo, previamente
batido con los condimentos elegidos
y el queso.
6. Cocinar (tapado) a fuego mínimo
hasta que coagule el huevo en la
parte superior.
7. Desmoldar y dar vuelta la
preparación para dorar de ambos
lados.

TIP!
El huevo debe cubrir todos
los vegetales antes de la
cocción, en el caso de ser
necesario, agregar uno más.
 R4

CAZUELA de
carne 1 PORCIÓN

60 MIN.

FÁCIL

INGREDIENTES

1 zanahoria
1 puerro
2 apios
4 cdas soperas de chauchas
½ cebolla
1 zapallito
1 tomate
200 gr de carne cortada en cubos
(jamón cuadrado o bola de lomo)
Agua o caldo de verduras casero
(cantidad necesaria)
Condimentos a gusto

P R E PA R A C I Ó N

1. Cortar en rodajas zanahoria, puerro, apios, cebolla, zapallito, tomate y

agregar a una cacerola junto con las chauchas.

2. Sumar la carne y cubrir todos los ingredientes con agua y caldo de

verduras, condimentar.
3. Cocinar aproximadamente 40 - 50 min a fuego lento, hasta que esté
todo integrado.
 R5

HAMBURGUESAS de
garbanzos o pollo
con ensalada mediterránea
2-3 PORCIONES 60-90 MIN.

FÁCIL

INGREDIENTES

DE GARBANZO GUARNICIÓN
1 taza de garbanzos. 2 tazas de rúcula
Opción más fácil: garbanzos en lata 2 cdas soperas de parmesano rallado.
bien enjuagados. 5 nueces
2 cdas de aceite de oliva 3 tomates seco (opcional),
Condimentos a gusto (ej. ajo, verdeo, perejil) 2 cdas de aceite de oliva

DE POLLO Y ESPINACA
600 gr de muslos deshuesados
½ atado de espinaca
1 huevo
Condimentos a gusto (pimienta, provenzal, perejil)

P R E PA R A C I Ó N
HAMBURGUESAS DE GARBANZOS
1. Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo entre 10 y 12hs horas, tirar el agua de
remojo. Cocinar en abundante agua durante 45 minutos. Cambiar nuevamente
el agua y volver a cocinar durante 45 minutos aproximadamente hasta que la
legumbre se vuelva blanda. Están bien cocidos cuando se deshacen ante la
presión de los dedos.
2. Dejar enfriar (solo un poco) y procesar, agregar el aceite, los condimentos (a
gusto, picado) y sal y pimienta.
3. Integrar hasta obtener una masa y dar forma de hamburguesa.
4. Cocinar hasta dorar apenas al horno o a la plancha con un aceite de oliva en la
base de la sartén o placa para horno.

HAMBURGUESAS DE POLLO Y ESPINACA

1. Procesar el pollo en cubitos junto con la espinaca, todo en crudo.

2. Incorporar los condimentos y amasar.
3. Formar bollos y aplastar con las manos o dar forma con la ayuda de un molde.
4. Llevar al freezer 1 hora para que tomen más consistencia.
5. Retirar y cocinar a la plancha o parrilla, dorando de ambos lados.
 R6

ESTOFADO
de pescado
4 PORCIONES

20 MIN. MUY FÁCIL

INGREDIENTES

2 cdas soperas de aceite de oliva

(extra virgen) o ghee
2 cebollas moradas
2 zanahorias cortadas en cinta
4 ramitas de brócoli (opcional)
1 tomate grande en gajos
8 filetes de merluza, pollo de mar,
salmón, atún o trucha.
300 ml de crema de leche
P R E PA R A C I Ó N 1 cda de mostaza dijon
¼ cdta de pimienta negra molida
1 cda de perejil
1. Precalentar el horno a 200°C. 50 gr de queso rallado
2. Saltear el brócoli cortado en ramitos
pequeños en aceite de oliva o ghee a
fuego medio por 5 minutos hasta que
quede blando y dorado. Salpimentar.
Añadir el resto de los vegetales y
cocinar hasta que queden tiernos.
3. Pasar la preparación anterior a una
placa para horno.
4. Colocar el pescado entre las
verduras.
5. Mezclar el perejil picado, la crema y
la mostaza. Verter la mezcla sobre el
pescado con el colchón de verduras.
Espolvorear con queso rallado.
6. Hornear por 20 minutos o hasta que
el pescado se desarme fácilmente con
un tenedor.

TIP!
Podés reemplazar el
brócoli por coles de
Bruselas, espárragos, o
champiñones.
 R7

POLLO
con hongos y
salteado
brócoli crocante
2 PORCIONES 30 MIN. MUY FÁCIL

INGREDIENTES

2 presas pata muslo con piel GUARNICIÓN

1 cebolla mediana
1 chorrito de leche
8 a 9 hongos (variedad gusto)
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
2 tazas de flores de brócoli
Sal y pimienta a gusto
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de queso parmesano

P R E PA R A C I Ó N

GUARNICIÓN
1. Precalentar el horno.
2. En un recipiente poner el brócoli
y agregar los condimentos más el
aceite, mezclar. Llevar a una placa y
espolvorear con el queso.

3. Cocinar en horno durante 30 min

aprox. hasta que esté blando.

POLLO

4. Cortar la cebolla y saltear con un

chorrito de aceite, agregar los
hongos y cocinar hasta que se doren.
5. Cortar el pollo en trozos y agregar a
la sartén junto a las verduras cocidas.
6. Cuando el pollo esté cocido
agregar un chorrito de leche,
pimienta, sal y cocinar unos minutos.

7. Servir de inmediato.
 R8

POLLO caprese con milhojas de vegetales

2 PORCIONES 40 MIN. FÁCIL

INGREDIENTES

POLLO A LA CAPRESE MILHOJAS DE VEGETALES

2 pata muslo con piel 2 pimientos rojos
4 rebanadas de queso fresco, 2 zucchinis
1 tomate, 1 manzana
Condimentos a gusto (albahaca, ajo, 1 cebolla morada
sal, pimienta) ½ taza de queso rallado
2 rodajas de queso cremoso

P R E PA R A C I Ó N

POLLO A LA CAPRESE
1. Lavar las presas (no hace falta retirar la piel) y realizar 4 o 5 cortes por encima
sin llegar a atravesar por completo la carne.
2. Colocar en una bandeja con un hilo de aceite de oliva, salpimentar y agregar
ajo a gusto.
3. Cortar los tomates en rodajas y agregarlos en medio de los cortes realizados
previamente. Realizar el mismo procedimiento con el queso e ir alternando.
4. Llevar a horno aprox 20 min.
5. Agregar hojas de albahaca para servir

MILHOJAS DE VEGETALES
6. Hornear las verduras condimentadas con aceite de oliva
7. Los pimientos, zucchinis y la manzana van enteros, la cebolla previamente
pelada.
8. Una vez cocido pelar los pimientos y cortarlos en láminas de 5 x 5 cm. El resto
de los vegetales en rebanadas.
9. Colocar en capas en un molde, intercalados con queso rallado y queso cremoso
10.Llevar a horno moderado para gratinar
 R9

ENSALADA
de mariscos,
huevo y rúcula
2 PORCIONES 20 MIN. MUY FÁCIL

INGREDIENTES

1-2 atados de rúcula

8 langostinos o 16 camarones o 16
mejillones
Jugo de ½ limón
1 taza de coles de bruselas
3 - 4 huevos duros
50 gr aceitunas negras
Condimentos a gusto (pimentón
dulce, ajo en polvo, pizca de sal)

P R E PA R A C I Ó N

1. Lavar la rúcula, cortar con la

mano e incorporar al
recipiente/ensaladera.
2. Sazonar los mariscos con
aceite de oliva, sal, pimentón,
jugo de limón y ajo en polvo.

3. Colocar una sartén a fuego

medio con un chorrito de aceite
de oliva o ghee, agregar los coles
de bruselas, saltear unos 3 min,
luego incorporar los camarones.
Cocinar hasta que el interior del
camarón se vea blanco.

4. Agregar a la ensaladera, junto

con el huevo cortado pequeño y
las aceitunas.
5. Condimentar a gusto y servir
en el momento
 R10

PECETO relleno
con verduras
acompañado con ensalada
4-5 PORCIONES

40 MIN.

FÁCIL

INGREDIENTES

1 kg de peceto (o bola de RELLENO

lomo) 1 pepino,
1 huevo 1 cebolla morada chica
½ pimiento rojo ½ cdita de granos de mostaza,
½ zanahoria ½ cdita de semillas de sésamo
½ zucchini 1 cda sopera de aceite de oliva
1 cebolla pequeña (extra virgen)
100 gr de ricota entera 1 cda sopera de aceto
2 dientes picados de ajo
2 cdas de perejil picado
Sal y pimienta

P R E PA R A C I Ó N

1. Cortar en juliana el pimiento, la zanahoria, el zucchini y la cebolla.

2. En un bowl, mezclar el huevo con la ricota, el ajo, el perejil y las verduras.
Condimentar.
3. Abrir la carne y rellenar el centro del peceto con la preparación.
4. Coser los extremos de la carne para que no se escape el relleno y atar con
hilo en forma cilíndrica.
5. Disponer en una asadera untada con aceite de oliva y llevar a horno
moderado 40 min.
6. Retirar y servir en rodajas.

GUARNICIÓN
1. Lavar, pelar y cortar el pepino, la cebolla morada en láminas.
2. Integrar en un recipiente junto con los granos de mostaza y las semillas
de sésamo.
3. Condimentar, mezclar y servir.
 R11

FIDEOS
con albóndigas
zanahoria de

2 PORCIONES 40 MIN. FÁCIL

INGREDIENTES

4 a 5 zanahorias
½ a 1 taza de salsa de tomate casera
400 gr carne molida
1 huevo
1 cdita de perejil picado
1 cda de queso rallado para espolvorear
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva (extra virgen)

P R E PA R A C I Ó N

1. En un bowl grande, colocar la

carne picada y agregar el huevo, sal,
pimienta y perejil.
2. Amasar uniendo los ingredientes.
Formar las albóndigas con ayuda de
una cuchara.
3. Disponer sobre una fuente forrada
con papel para hornear y esparcir
por encima aceite de oliva.
4. Llevar a horno precalentado y
cocinar las albóndigas a temperatura
moderada.
5. Pelar las zanahorias, rallar o cortar
en forma de fideos y cocinar al vapor
o rehogando en una sartén. Colocar
los fideos en una fuente para horno y
agregar salsa casera por encima.
6. Retirar las albóndigas del horno y
con ayuda de una pinza colocar
sobre la salsa.
7. Calentar todo junto durante 3 a 4
minutos, espolvorear con queso
rallado y servir.

TIP!
Los fideos también
se pueden hacer con
zuchinis, calabaza
o calabacín
 R12

BONDIOLA de cerdo
a la parrilla
con verduras asadas
5 PORCIONES

120 MIN.

FÁCIL

INGREDIENTES

1 bondiola
Condimentos a gusto

GUARNICIÓN
1 tomate
1 cebolla chica
1 berenjena chica
Condimentos a gusto
¼ cdita tipo té de granos de mostaza
1 cda de aceite de oliva (extra virgen)

P R E PA R A C I Ó N

1. Encender la parrilla. Condimentar la bondiola.

2. Con el fuego listo, poner la bondiola en la parrilla y dejar que se ase durante
2 horas aprox (1 hr por cada lado).
3. Una vez cocida, retirar la bondiola de la parrilla, filetear y servir de inmediato

GUARNICIÓN
1. Lavar las verduras y cocinar en la parrilla.
2. Una vez cocidas retirar, pelar, cortar.
3. Condimentar y servir.
 R13

ENSALADA tibia
completa
1 PORCIÓN

15 MIN.

MUY FÁCIL

INGREDIENTES

1 verduras al vapor
1 huevo duro
1 taza de pollo 200 g cocido picado
(pata y muslo)
1 palta chica
1 cda de aceite oliva (extra virgen)
P R E PA R A C I Ó N

P R E PA R A C I Ó N

1. Cocinar las verduras que sean de

nuestra preferencia al vapor
(remolacha, zanahoria, calabaza,
repollo, zapallito, etc.)
2. Cortar en cubitos mientras están
en caliente, incorporar el huevo
picada, el pollo y, por último, la
palta en cubitos.

3. Condimentar con limón, aceite de

oliva y una pizca de sal.