kefir W2 Calleabut

Ingredientes Cantidad
Leche 391
agua 200
azúcar 70
Dextrosa 15
Maltodex 50
xoco w2 callebaut 200
kefir (leche descremada sin lactosa 70
neutro 4
TOTAL 1000
TEMPERATURA DE SERVICIO -11

Gelato Canela
Ingredientes Cantidad
leche entera 586
crema 150
LPD 30
Dextrosa 70
sacarosa 150
neutro 4
Canela 10
TOTAL 1000

Sorbet Manzana
Ingredientes Cantidad
manzana 450
agua 276
Maltodex 50
dextrosa 50
azucar 170
neutro 4
TOTAL 1000
 Avellanas y Chocolate Gold Callebaut
INGREDIENTES GRAMOS
Leche entera 612
LPD 49
Dextrosa 52
Azúcar 86
Neutro 4
Azucar Invertido 13
Pasta Avellanas 92
Chocolate gold callebaut 92
TOTAL 1000
% 100
INGREDIENTES GRAMOS
Leche entera 1200
Crema de Leche 35% 320
LPD 80
Dextrosa 40
Sacarosa 320
Neutro 12
Total 1972
 Limón a la Crema
Crema 130
Leche 645
Azúcar 100
Dextrosa 70
Base 50 35
LPD 70
Maltodextrina 40
Limón 100
 Sorbet Frutos Rojos
Ingredientes Cantidad
frutos del bosque 400
agua 316
Maltodex 50
dextrosa 30
azucar 200
neutro 4
TOTAL 1000
 HELADO CAPPUCCINO
Ingredientes Cantidad % Azúcar Grasa S.L.N.G Otros Solidos
leche entera 561 56.1 - 1.9635 5.049 -
crema 150 15 - 5.25 0.9 -
LPD 30 3 - - 3 -
Café 35 3.5 - 0.525 - 2.8
Dextrosa 70 7 5.6 - - -
sacarosa 150 15 15 - - -
neutro 4 0.4 - - - 0.4
vainilla 0 - - - -
TOTAL 1000 100 20.6 7.7385 8.95 3.20
TEMPERATURA DE SERVICIO

SORBETE FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes Cantidad % Azúcar Grasa S.L.N.G Otros Solidos
frutos del bosque 400 40 2.8 - - 3.2
agua 316 31.6 - - - -
Maltodex 50 5 0.85 - - -
dextrosa 30 3 2.4 - - -
azucar 200 20 20 - - -
neutro 4 0.4 - - - 0.4
TOTAL 1000 100 26.05 0 0 0.4
TEMPERATURA DE SERVICIO
 ST PAC
7.0125 2.5
6.15 0.5
3 1.5
3.325 -
7 10.6
15 15.0
0.4
-
41.8875 30.1
-15.1

E
ST PAC
6 5.32
0
0.85 0.1445
3 4.56
20 20
0.4
30.25 30.0245
-15.0