Antropología De Alimentos Y La Industria Alimentaria

Manuel Alejandro Giraldo Carvajal

Corporación universitaria lasallista

Técnicas de lectura y escritura

Medellín 2020
 ANTROPLOGIA DE ALIMENTOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Para hablar de alimentos y de la industria alimentaria moderna tenemos que remontarnos al origen del
hombre primitivo y entender la importancia que ha jugado la alimentación en el desarrollo de los
humanos en su historia su formación, ya que su desarrollo va directamente ligado al tipo de
alimentación que consumieron nuestros ancestros.

Una de las semejanzas que tenemos con los animales para vivir a parte de respirar y necesitar agua para
el adecuado funcionamiento de los órganos, es alimentarnos y es ahí donde está el paso a la evolución,
ya que en gran medida somos lo que ingerimos , el alimento que le demos a nuestros órganos para su
desarrollo total y óptimo .Desde el vientre la madre ya está suministrando nutrientes a su feto para su
desarrollo dentro de esos nueve meses gestantes ,luego al nacer su óptimo desarrollo físico de todas las
partes de su cuerpo ,sus órganos elementales, su desarrollo cognitivo y mental dependerán en 100
porciento de la alimentación suministrada en los primeros años de edad , más exactamente , en los
cinco iniciales en donde desarrollara en gran porcentaje, la mayor capacidad funcional de sus órganos y
definirá patrones de hábitos alimentarios que determinaran el desarrollo de su vida adulta ,tanto física
como cultural, social y emocionalmente .

Nuestros primeros ancestros y de los cuales se tiene data fue el Australopithecus hace 2 millones de
años ,tenía una alimentación básicamente vegetariana y un desarrollo cerebral que rondaba el 35 %
(400cc) eran en su mayoría pequeños y delgados, con una talla de 1,20 a 1,40 metros de estatura esto
en gran medida por el tipo de alimentos que consumía, aparte de consumir vegetales ,consumían frutos
secos de los árboles, eran bípedos o sea que dieron el salto a la evolución de caminar solo en los pies y
eso les permitió un visón más grande para optimizar una de la necesidades primitivas y que aun a pesar
de que han pasado millones de años sigue latente, que es el alimentarnos para no morir por deficiencia
de nutrientes que regulan el funcionamiento adecuado de los órganos del cuerpo .Con la aparición
género homo que se inicia con el habilis y termina con el sapiens nuestro ancestro más cercano en todas
sus características morfológicas ,físicas y cognitivas al hombre contemporáneo. El Homo habilis habita
la tierra hace 1,9 y 1,6 millones específicamente en la región africana, aumenta su expansión cerebral a
(700cc) estos revolucionario la dieta alimentaria ya que introdujeron nuevos hábitos alimenticios como
el consumo de los desperdicios que los animales que cazaban dejaban o sea eran carroñeros , se
consumía lo que los animales no les gustaba y eso pues ayudo a su desarrollo cerebral pero no lo
suficiente ,pues la proteína suministrada no era la mejor para el desarrollo del cerebro que es sin duda
la principal función del consumo de carne en la evolución humana. El Homo erectus vivió hace
aproximadamente entre 2 millones de años y 117 000, este descubrió el fuego y aprende a manejarlo,
este empieza a cazar, desarrolla una capacidad cerebral de (1000 a 1300 cc) se vuelve nómada ya que
esta aptitud que adquiere de caza le ayuda a conseguir alimento en otros territorios, pues pasa de ser
presa a ser depredador, todo esto pues cabe recalcar gracias al desarrollo físico de cerebro, por el
consumo de proteína animal y sus mejores componentes, en un estado más óptimo de consumo y
procesado bajo el fuego que le permitió desarrollarse más óptimamente en función de crear
mecanismos cada vez más complejos para la suprimir sus necesidades básicas y hacer cada vez más un
ser racional. El homo sapiens existió hace 100 mil años tiene mayor capacidad cerebral (1400cc), y
disminución del tamaño de la mandíbula, menor masa muscular y compleja organización social ,en
donde la alimentación es mixta es decir cazan y se inicia el proceso de agricultura a, aprende a manejar
la semilla , la tierra a explotarla y vivir de ella, aquí pues la alimentación cambio en un rango drástico
desde la jerarquía organizacional de quienes caza y quienes cultivan , hombre y mujeres y el
procesamiento y consumo de estos , pues el fuego era determínate a la hora de elabóralos y la jerarquía
a la hora de repartirlos para el consumo, pues hombres que eran los que cazaba , tenía la mejor presa y
mujeres que eran las que cultivaban y cuidaban los niños una menos proporción , eso empieza pues a
limitar físicamente el desarrollo del genero femenino en aspectos de características físicas , pues el
hombre desarrolla una mayor capacidad física y esto en gran e medida a ser el que más proteína cárnica
animal consumida y el desarrollo de sus órganos podía alcanzar un óptimo nivel de crecimiento. Vemos
pues como la alimentación y a la forma cómo se ha nutrido los humanos prehistóricos desde hace
millones de años ha sido clave para la evolución humana, ya que ha desarrollado sus capacidades físicas
al máximo y su desarrollo cerebral ha sido fundamental en lo que conocemos como mundo
contemporáneo evolucionado ,hasta la jerarquización social y cultura pues la alimentación y la forma
como eran adquirido ,procesados y distribuidos para su consumo final dependían en gran medida de
esta jerarquías que han sido la base para la creación de un sin número de culturas ,en donde la
alimentación , el tipo y la forma de distribuir en donde siempre la mejor proporción de los
componentes principales como la proteína son destinados para los más poderosos del clan , han
influenciado drástica y significativamente el concepto de lo que hoy conocemos como sociedad y
mundo evolucionado moderno.

La actividad de procesamiento de alimentos como tal podría decirse que inicio con el género homo del
hombre pues este descubrió el fuego y aprendió a manejarlo ,y es ahí donde inicia la cocción de las
proteínas y se podría decir que hay un procesamiento de alimentos ,con la creación de la agricultura y el
dominio de la tierra ,las semillas , las plantas y los frutos , el procesamiento de alimentos pasa a otro
nivel pues junto a la proteína animal ,se empieza a procesar los alimentos por medio de calor y sacar los
mejores nutrientes y a estandarizar sabores de características sensoriales propias de cada alimentos.
En la era siguiente donde ya somos civilizados, nos vestimos, pensamos la alimentación fue jerarquizada,
pues iba muy ligada al tipo de monarquía o régimen donde estuviera, aunque el hombre fue agrícola por
muchos siglos donde viva de la tierra y la explotación de esta y de sus componentes ,como el trigo que
da surgimiento al pan también domestica animales para su consumo donde extrae de ellos el
máximo,es aquí donde surge el procesamiento de la leche y sus derivaciones de una forma muy
artesanal , las personas que tuvieron la desdicha de existir en las aglomeraciones se llevaban la peor
parte .El hombre se ve en la necesidad de explorar en los alimentos para darle más sabor a estos y
surgen la sal y la azuzar, en diferentes épocas y años ,pero ambas en busca de optimizar los atributos
sensoriales a ese alimento ingerido. La alimentación, los alimentos y el procesamiento de estos
dependía de dos básicos factores como el tipo de tierra y de alimentos cultivados y del clima
estacionario, es quizás este último factor el que ayuda a dar un nuevo paso en el escalón del
procesamiento de alimentos, ya que se empiezan a ver en la necesidad de crear métodos para la
conservación de los alimentos para épocas de invierno , en donde los cultivos eran congelados aparecen
técnicas como la saturación de sal y de azúcar ,que se usan básicamente para preservar los dos tipos de
alimentos que más consumían el hombre de la edad media la proteína que era salada , las frutas eran
conservadas por de mermeladas en donde su gran porcentaje era azúcar y los vegetales eran
sumergidos en ácido acético vinagre para su durabilidad ,sin alterar el sabor y su mayor conservación ,
ya que la técnica de salazón , degradaba el producto y en saturación de azúcar alteraba ,sus caracterices
sensoriales ya que estas no las solían consumir dulces.

Con la aparición de la microbiología el sentido del procesamiento de loa alimentos , toma un nuevo
rumbo ya que se tiene la certeza de que en los alimentos pueden formarse microorganismos , ya sean
por la naturaleza del alimento o por que se puedan contaminar por agente externo que pueda alterar
sus características ,físicas , sensoriales ,pero sobretodo nutricionales que pueden generar en una
enfermedad que puede desencadenar en la muerte , ya el humano no procesa el alimento por medio de
calor para que sensorialmente sea más agradable al paladar y lo conserva para épocas de invierno
porque puede presentar mal sabor ,si no que ya dimensiona que los alimentos son su mayor fuente de
energía ,pero también pueden ocasionarle mucho daño si son ingeridos en descomposición. La industria
alimentaria crece en medida al crecimiento poblacional , ya que el crecer la población , cambian los
estilos de vida de los humanos , entre estos la forma de adquirir, procesar e ingerir todos los
componentes nutricionales, la mayoría de las personas migran a las aglomeraciones urbanas , en donde
muy difícil que las personas , cultiven sus alimentos , los conserven por medio de técnicas ancestrales de
conservación y los procesan , esto incentiva el crecimiento de la industria alimentaria , quien empieza a
optimizar técnicas de conservación y procesamiento de alimentos para poder producirlos de modo
masivo , en donde se trata de garantizar sus componentes nutricionales ,calidad sensorial y seguridad
alimentaria. La industria alimentaria moderna, es la base para el sostenimiento de un mundo
sobrepoblado, ya que esta procesa de una forma masiva todo tipo de variedad de alimentos, en su suple
las necesidades globales de un mundo consumista, en donde las personas son cada vez más
inconscientes de la importancia de la alimentación en el desarrollo del ser humano y todas sus
funciones físicas , cognitivas y psicológicas, no tenemos la capacidad de conciencia y discernimiento para
darle a alimentación la importancia y relevancia que se merece , ya que gracias a esta como seres
desarrollados física y cerebralmente y esto nos ha hecho ser razónales , pensante y ese raciocino , es
que nos ha ayudado a construir todo lo que tenemos hoy como mundo civilizado moderno.

El hombre contemporáneo y su forma de alimentarse va ligado directamente a la producción masiva de

alimentos ,ya que todo lo que ingiere de una u otra manera ha sido procesado o pasado por una planta
de alimentos , un central de bastos, estos alimentos son procesado por medio de técnicas térmicas y no
térmicas creadas para su mejor proceso y adicionados con aditivos químicos para su conservación y el
potencializar su cualidades nutricionales y sensoriales todos estos patrones se han ido creado desde
nuestros ancestros y han sido una pieza clave y fundamental en el desarrollo de los humano en todas
sus capacidades físicas y cognitivas que lo han llevado a desarrollarse como ser racional que ha creado
un mundo lleno de múltiples códigos y un sin número de comodidades para suplir más que sus
necesidades básicas.