Chocolate de mesa con azúcar

Nombres

1. Objetivo general:

1.1. Obtener chocolate de mesa artesanal a partir del grano de cacao

2. Objetivos específicos:

2.1. Conocer el procedimiento y función de las materias primas en el producto

2.2. Aprender a calcular los costos para la elaboración de chocolate de mesa

3. Introducción

El chocolate es un alimento solido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de

los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se
extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate.

El producto que sale de la molienda del grano tostado del cacao se llama licor o pasta de cacao, de
este producto se obtiene la mantea de cacao y la torta de cacao siendo la manteca de cacao el
ingrediente principal del chocolate.

La fórmula para producir una variedad de productos de chocolate no solo depende de la receta
sino también de cómo fueron procesados los insumos y el cuidado en la transformación de estas.

Colombia es el décimo productor de cacao en el mundo y en la región está por debajo de Ecuador,
que tiene alrededor de 500.000 hectáreas sembradas, mientras en Colombia hay 174.000; Brasil,
Perú y República Dominicana también sobrepasan la producción nacional.

A pesar que el chocolate no es un alimento esencial en la vida, el chocolate y los derivados del
cacao, constituyen alimentos de origen natural altamente nutritivos, consumidos por la gente
alrededor del mundo en su vida diaria. Además, como los estándares de vida continúan creciendo,
así también lo hace la demanda de chocolate. Por lo tanto, la inversión en una planta productora
de chocolate podría proveer una buena rentabilidad.
4. Materiales

4.1. Materias primas: Cacao seco, azúcar, canela, vainilla, sal,

Receta:

ingrediente
% ingredientes medida % s medida
licor de
32,98 cacao 1000 gr
65,96 azúcar 2000gr
0,98 Canela 30gr
0,03 Vainilla 1gr
0,03 Sal 1gr
99,98 Total 3032gr  

4.2. Utensilios: olla, espátula de silicona, recipiente, molino, batidora, moldes, refrigerador,
empaques

5. Procedimiento:

1. pesar las materias primas  

2. seleccionar el cacao  

3. tostar el cacao a fuego alto por 20 minutos  

4. dejar reposar  

5. descascarillar  

6. pesar el cacao y la cascara  

7. moler la canela  

8. moler el cacao  

8. mezclar el azúcar con el licor de cacao  

9. adicionar canela, sal, vainilla y seguir mezclando  

10. moldear el cacao  

11. zarandear el molde  

12. refrigerar por 15 minutos  

13 desmoldar y empacar  
6. Resultados

Chocolate de mesa licor de cacao

características detalles características detalles

textura de la pasta   textura de la pasta  
Grietas   color  
color   olor  
Olor   sabor  
Sabor  

7. Balance

peso %
producto inicial    
cascarilla    
humedad    
utensilios    
perdida anormal    
producto final    

8. Costos

medida
precio
Insumos medida precio utilizada
cacao seco        
azúcar        
Canela        
Vainilla        
Sal        
Luz        
Gas        
Agua        
mano de
 
obra      
empaque
total  

9. Conclusiones