Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Instituto de Ciencias Agropecuarias

Área Académica de Ciencias Agrícolas y Forestales

PROYECTO INTEGRADOR

“GranaMex”
Un jugo por tu vida

Alumna:
Elia González Rivero

Semestre: 5 Grupo: Único

1
Fecha: Junio 2017
Estudio técnico

Parte fundamental de un proyecto de inversión que determina localización,

capacidad de producción, disponibilidad de materia prima y mano de obra con la
que se cuenta.

Objetivos
 Determinar localización (Micro localización, Macro localización)
 Determinar la capacidad de producción
 Definir el espacio físico del proyecto
 Optimizar capacidad del proyecto
 Seleccionar maquinaria y equipo a utilizar
 Identificar el tipo de construcción que requiere el proyecto

2
Introducción

La granada tanto por sus propiedades nutricionales como organolépticas se ha

convertido en un producto muy atractivo para los consumidores, pertenece a la
Familia Punicaceae y corresponde con la especie Punica Granatum L. La granada
resulta muy interesante y atractiva para el ser humano ya que esta fruta posee un
alto contenido de propiedades para la salud además de tener un sabor excelente.
En los últimos años hay una gran cantidad de estudios científicos que avalan las
grandes bondades de esta fruta lo que se traduce en un gran incremento
derivados de la granada como es el jugo de granada.

Actualmente, el principal productor de granada roja en el mundo es India con una

superficie de 50 mil hectáreas y en América el país con mayor producción es
Estados Unidos, seguido de Chile y el tercer lugar lo ocupan Perú y México con
mil hectáreas. De acuerdo con cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y
Pesquera, los estados de la República mexicana con mayor producción son
Oaxaca, Hidalgo y Guanajuato.

Esta Microempresa busca introducir al mercado un jugo de granada natural no

procedente de concentrados, colorante, conservadores, azúcar añadido u otras
sustancias. Esto mediante la extracción directa y pasteurización a baja
temperatura, este proceso se va realizar inmediatamente después de la
recolección de la fruta, va a ser envasado en botellas de vidrio/cristal debido a que
este tipo de envase preserva los antioxidantes, minerales y vitaminas de la fruta
fresca.
El consumo de granada roja en México es bajo debido a la poca demanda y
conocimiento sobre las propiedades que esta contiene, por lo que se busca dar un
valor agregado en este cultivo, que permita a los productores del valle del
mezquital fructificar las cosechas que se hacen, al elevar su consumo mediante un

3
“Jugo de granada” que va a permitir una mayor adquisición del consumidor.

http://www.granavida.com/

http://www.diarioinformacion.com/elche/2012/08/30/empresa-vende-600000-zumos-
granada/1289129.html

http://www.vitalgrana.com/

http://www.granavida.com/index.php/cPath/37

PRECIO

https://campodeelche.com/zumo-de-granada/

INTRODUCCION

http://www.20minutos.es/noticia/329152/0/zumo/granada/elche/

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Objetivo General

Determinar la viabilidad técnica de la microempresa “GranMex”, las características

físicas, el sistema de producción con el cual se va a trabajar, capacidad de
producción, los requerimientos técnicos como maquinaria y equipo para la
elaboración del jugo de granada, la infraestructura y los procesos tecnológicos con
los que va a operar.

Objetivos específicos

 Determinar la localización por medio de criterios de selección de

alternativas.
 Identificar las dimensiones y capacidad de producción de la microempresa
 Especificar el tipo de maquinaria y equipo a utilizar para la elaboración del
jugo de granada
 Determinar los insumos y mano de obra que se requiere para operar en la
microempresa
 Diseñar la sala de proceso y ubicación de equipos
 Determinar costos a considerar
 Programar puesta en marcha de la microempresa “GranMex”

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Localización de la Microempresa
Macro localización
La Microempresa “GranMex” se localizará en el municipio de Huichapan ubicado
al oeste del Estado de Hidalgo.

Aspectos geograficos

Ubicación geografica del municipio

Huichapan está ubicado al oeste del Estado de Hidalgo, entre los paralelos 20° 22´
24” de latitud norte, a los 99° 38´ 56” de longitud oeste, con una altitud de 2,100
metros sobre el nivel del mar. Colinda al norte con el municipio de Tecozautla; al
este con los municipios de Tecozautla, Alfajayucan y Chapantongo, al sur con los
municipios de Chapantongo, Nopala de Villagrán, al oeste con el Estado de
Querétaro y el municipio de Tecozautla. Registra una superficie de 668.1 km2, lo
cual representa el 3.2 % del estado.

Orografía

Se caracteriza por ser un territorio ubicado en una extensión de la planicie, con

irregularidades de la tierra donde se observa una región montañosa, perteneciente
principalmente al municipio de Nopala, existe una barranca conocida con el
nombre "Del Gallo", donde en tiempo de lluvia fluye el agua a través de sus
grandes paredes rocosas de diferentes magnitudes.

Hidrografía

Las principales fuentes hidrológicas de este municipio son; el arroyo Hondo que da
tributo al río San Francisco el cual cruza el territorio de este municipio por la parte
media de sur a norte, y la presa Francisco I Madero cuyo vaso filtrante da origen a
una unidad de riego muy cercana al río San Francisco y al río Pathecitos, los
cuales se juntan en el arroyo Nimacu, dando origen al río Tecozautla localizado en
el municipio del mismo nombre. Existe una fuente de agua termal en Pathecito y

6
de agua potable en Sabina Grande, San José Atlán y Sabinita.

Flora y Fauna

La flora está formada principalmente de zonas semidesérticas donde encontramos

nopaleras, matorrales, garambullo. Además, con un área de bosque en donde
predomina el encino prieto y oyamel, es notorio que en la mayoría del territorio
observamos la gran cantidad de árboles de pirul.

Clima

Se presenta un clima templado-frío, con una temperatura anual de 16°C;

precipitación pluvial media de 437 milímetros por año con un periodo de lluvias en
los meses de mayo a septiembre.

Suelo

Su suelo es de las eras secundario, terciario, cuaternario y mesozoico; es

semidesértico y rico en materia orgánica y nutriente, el uso principal de la tierra es
agrícola agostadero, le sigue la forestal como los pastos naturales, bosque o
selva. Por lo anterior podemos decir que es un suelo de buena calidad
predominando el tipo feozem en un 70%, vertisol en un 20%, planasol 8% y
renbzina en una mínima parte.

Planosol: suelos de arcilla pesada o tepetate que ocasiona una condición de

drenaje deficiente; en ocasiones son adecuados para la agricultura con buenos
resultados; pueden destinarse a cultivos de someras; son suelos muy susceptibles
de erosionarse: es un suelo que sólo se presenta en un área reducida del centro
oeste del municipio.

Feozem: son adecuados para el cultivo que toleran exceso de agua, aunque

mediante obras de drenaje pueden destinarse a otro tipo de cultivos, son de
fertilidad moderada a alta. 

Vertisol: Suelos de textura arcillosa y pesada que se agrietan notablemente

7
cuando se secan. Presentan dificultades para su labranza, pero con manejo
adecuado son aptos para una gran variedad de cultivos, si el agua de riego es de
mala calidad, pueden salinizarse o alcalinizarse. Su fertilidad es alta. Cubren una
larga y ancha franja que cruza del centro hacia el noreste del municipio; presenta
fase dúrica y profunda. 

Porcentaje territorial

Registra una superficie de 668.1 km2, lo cual representa el 3.2 % del estado.

Colindancias
Colinda al norte con el municipio de Tecozautla; al este con los municipios de
Tecozautla, Alfajayucan y Chapantongo, al sur con los municipios de
Chapantongo, Nopala de Villagrán, al oeste con el Estado de Querétaro y el
municipio de Tecozautla.

Población
El municipio de Huichapan Hidalgo cuenta con una población de 45 959
(Informacion por entidad , 2015)
http://www.cuentame.inegi.org.mx/monografias/informacion/hgo/territorio/div_muni
cipal.aspx?tema=me&e=13

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Aspectos socioeconómicos y culturales
Aspectos económicos

Gran parte de la comunidad se dedica al comercio, aproximadamente un 30%, en

un mismo porcentaje encontramos personas dedicadas al cultivo del campo,
considerando como productos principales: maíz, frijol, tomate, papa. Y árboles
frutales: durazno, higo, fruta de acuerdo con la temporada como tejocote. Los
principales cultivos que se dieron en el periodo 1998-1999 fueron el maíz en una
cantidad de 9,590 hectáreas sembradas, frijol 3,771 hectáreas sembradas, de
avena forraje 190 hectáreas, de cebada grano 285 hectáreas, trigo grano 405
hectáreas. Cabe destacar que 13,520.6 hectáreas fueron subsidiadas por el
programa Procampo 1997-1998 primavera-verano, con un total de 4,411
productores beneficiados.

La crianza de aves es una potencialidad que caracteriza a esta región, ya que tan
sólo en el año de 1999 se registró un total de 1, 623,299 aves para carne y huevo,
9,984 cabezas de ganado bovino, 9,433 cabezas de ganado porcino, 7,490 de
ovino, 7,432 de caprino, 2,254 guajolotes y 186 colmenas.

Cuenta con tiendas rurales, urbanas, campesinas, tianguis semanal y un mercado

público en el cual se expenden productos de la región, además cuenta con
diferentes ramas industriales como: Cemex, Dispositivos Magnéticos,
Maquiladoras, fábrica de Suéter, fábrica de pantalón, fábrica de productos de
mármol y cantera.

Cuenta con 23 tiendas Diconsa ubicadas estratégicamente en diferentes

comunidades, así como 6 lecherías Liconsa.

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El otro tanto de la comunidad se desenvuelve en un porcentaje menor como
profesionistas y otro tanto como obreros en las siguientes fábricas: CEMEX,
ubicada en la comunidad de Maney, la cual produce cemento con materia prima
que se consigue en el municipio Tecozautla del Cerro Pardo, ubicado en la
comunidad de Nithí.

En la actualidad se encuentra en una etapa de ampliación para lo cual se ha traído

mano de obra de diferentes estados de la República, esto con la finalidad de que
la producción sea doble a la actual.  

En esta empresa, los empleados de planta tienen tres horarios comprendidos de

7:00 a 3:00 hrs. de 3:00 a 11:00 hrs. y de 11:00 a 7:00 hrs. los obreros rolan los
turnos excepto el personal que labora en las oficinas. Los empleados temporales,
quienes son contratados por constructoras, cumplen con un horario de 7:00 a
17:00 hrs. y en ocasiones trabajan hasta las 23:00 hrs., las que se consideran
como horas extras.

Los empleados de planta tienen derecho al seguro, vales de despensa y

transporte de la ciudad a la planta, el regreso y si el caso lo requiere son llevados
hasta las comunidades.

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11
Aspectos culturales

 La belleza arquitectónica que se admira en la Parroquia de San Mateo,

construida entre los años de 1753 y 1763, bajo la dirección del artesano
Antonio Simón, nos permite admirar dos portadas de cantera rosa de
tipo churrigueresco su planta adopta la forma de una cruz cubierta de
cañón corrido dividida en cuatro partes, sobre el crucero se levanta una
cúpula octagonal a gajos acusados por aristas que rematan en una
linterna se pueda también observar las pinturas del siglo XVIII.
 Cruz monolítica: única en su género en todo el continente americano,
considerada como una joya arquitectónica labrada en cantera rosa con
grabados bien definidos.

 La capilla de Nuestra Señora de Guadalupe; construida en el año de

1692 por los franciscanos.

 Capilla del Tercer Orden, construida en al año de 1563.

 Capilla del Calvario, Edificada en los años de 1751 al 1754.

 Capilla de San Mateo, construida en año de 1755. Parroquia de San

José; se observa un atrio de segundo tercio del siglo XVI.

 Palacio Municipal; construido de cantera rosa, única obra en el estado,

construida en el año de 1887 al año 1889.

 La Borrasca; sitio histórico conocido antes como El Diezmo o Las

Palomas.

 Los Quince Arcos de Cantera; tienen una altura de 60 metros por el cual
encontramos la famosa Barranca del Gallo.

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  También encontramos monumentos históricos como: la de Don Javier
Rojo Gómez, Julián Villagrán, Pedro María Anaya, Don Miguel Hidalgo y
Costilla y busto a Don Benito Juárez.

Fiestas, Danzas y Tradiciones

En este municipio encontramos muchas leyendas de las que más narran los
habitantes como son:

Las Brujas

Cierto día un hombre terminaba su trabajo en sus tierras y veía con tristeza que la
cosecha de ese año se perdía, de pronto vio una luz brincar de un árbol a otro,
pronto puso una bolsita de sal y se lo aventó a la luz, la cual inmediatamente cayó,
el hombre corrió al lugar donde ésta había caído y encontró un cerdo enorme, lo
sujetó y trató de llevárselo pero el cerdo le dijo: "si tú me dejas te prometo que
para mañana en la madrugada en tu corral habrá muchos animales ¿no te
gustaría tener muchas vacas y bueyes en tu corral?".

Aquel hombre decidió dejarlo ir, al otro día muy temprano el hombre salió y
comprobó que la bruja no había mentido, allí en su corral había más de cien
cabezas de ganado, lo cual hizo que se pusiera muy contento, pero no le duró
mucho el gusto porque al medio día su corral parecía un verdadero infierno, los
animales peleaban entre sí, maltratándose y matándose de una forma que daba
miedo.

Sin saber que hacer acudió al cura de la iglesia, el cual le dijo: "llévame a tu casa";
así lo hizo y el sacerdote se limitó a bendecir a los animales y por arte de magia
todo volvió a la normalidad.

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Otra de las leyendas que se cuenta es la de La Leyenda del Jinete sin Cabeza.-
cuentan que una vez venía un joven de una fiesta y al pasar por el jardín se quiso
demostrar a sí mismo que todo lo que decían era mentira, así que estuvo buen
rato hasta que escuchó que arrastraban algo muy pesado, volteó para ver de
dónde venía el ruido y vio muy asombrado que una loza de la fuente se movía y
daba paso a un hermoso caballo negro, al mirarlo sintió mucho miedo y más al ver
que el jinete no tenía cabeza, el jinete salió y dio un recorrido en forma circular
alrededor del parque, al momento de llegar junto a él, se desmayó y cuando volvió
en sí se encontraba en su cama.

La pregunta fue y sigue siendo ¿realmente vio al jinete o fue una pesadilla?
(Enciclopedia de Los Municipios y Delegaciones de México)

Fiestas

 La celebración con mayor tradición es la fiesta del Calvario que

corresponde al patrono del pueblo con celebraciones litúrgicas.
 La fiesta de San Mateo: Esta fiesta tiene más de dos siglos de festejarse
que es más conocida como la fiesta de la nuez la cual comienza del 21
al 23 de septiembre.

 Las fiestas patrias: estas fiestas comienzan del 13 al 16 de septiembre.

 Otras fiestas son. La de San José Atlán; Carnaval de San José.

Cultura

El grupo étnico dominante en algunas comunidades de este municipio es el otomí,

grupo que ha logrado mantener a través de los años sus costumbres y cultura
como lo podemos observar en sus vestimentas, gastronomía y sus bailes que los
distingue.

En la cabecera municipal encontramos un museo comunitario o municipal en el

cual se exhiben diferentes artesanías que distinguen a este municipio y algunos

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documentos históricos; también cuenta con una casa de cultura donde se
organizan eventos culturales en general.

Traje típico

En este municipio los hombres tienen el traje típico de Charro con botonaduras de
oro y plata, sombrero de ala ancha en gamuza y bota o botín vaquero con
espuelas de plata y oro, cinturón con funda de cuero y pistola, y las mujeres traje
típico de china poblana o de amazona.

Artesanías

Las artesanías que fabrican en este territorio son: Los tapetes, fajas, maceteros
que son de ixtle de maguey tejido de telar, alfarería y cerámica de alta y baja
temperatura, y sus vajillas, ollas, jarros, cazuelas, molcajetes, metates, sin dejar
de mencionar las hermosas piezas de mármol elaboradas y talladas a mano.

Gastronomía

 Alimentos

Los platillos más tradicionales de este municipio son las carnitas, barbacoa de
carnero, res y pollo, mole verde y rojo, mixiotes de pollo y carne de puerco y su
tradicional queso

 Dulces

Los dulces más típicos son las cocadas, palanquetas de nuez y cacahuate,
acitrones y manzanas con piloncillo y coco y embutidos de leche de nuez.

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  Bebidas

Las bebidas tradicionales son: el carnavalito, compuesto de tequila, jugo de

naranja y canela, y su pulque de mamey.

Aspecto político
Se erigió como municipio a partir de 1868. El Honorable Ayuntamiento está
compuesto por: un Presidente Municipal, un Síndico, once Regidores, y cuarenta y
cuatro Delegados Municipales. De acuerdo con el Instituto Nacional electoral
(INE) el municipio está integrado por treinta y siete secciones electorales, de la
0510 a la 0546.

Para la elección de Diputado Federales a la Cámara de Diputados de México y

Diputados Locales al Congreso de Hidalgo, se encuentra integrado al V Distrito
Electoral Federal de Hidalgo, y al VI Distrito Electoral Local de Hidalgo. A nivel
estatal administrativo pertenece a la Región Huichapan.

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 Presidente Periodo
Ignacio García Villegas 1964-1967

Luis Jiménez Hdez. 1967-1970

Gaspar Guerrero M. 1970-1973

Jesús Jiménez Anaya 1973-1976

Jesús A. Pacheco R. 1976-1979

José Verduzco Tapia 1979-1982

Arturo Jiménez Rufino 1982-1985

Jesús Jiménez Uribe 1985-1988

Mapa del municipio
de Huichapan
Fernando Jiménez U. 1988-1991
Hidalgo
José García Cravioto 1991-1994

Alejandro Rivera Cela 1994-1997

José A. Lugo Gil 1997-2000

Jesús Pacheco Rojas 2000-2003

Rodolfo A. Moreno González 2003-2006

Juan Francisco Mendoza Guerrero 2006-2009

Gerardo Torres Stringuini 2009-2012

Fernando Jiménez Uribe 2012-2016

Humberto Alejandro Luz Guerrero

2016-2020

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Micro localización
La localidad de Santa Bárbara se localiza en el Municipio de Huichapan del
Estado de Hidalgo, México. Se encuentra en las coordenadas GPS:
Longitud (dec): -99.661944 Latitud (dec): 20.379444
La localidad se encuentra a una mediana altura de 2100 metros sobre el nivel del
mar.

Población

Hay 305 habitantes, 141 hombres y 164 mujeres. La ratio mujeres/hombres es de

1,163, y el índice de fecundidad es de 2,26 hijos por mujer. Del total de la
población, el 22,95% proviene de fuera del Estado de Hidalgo. El 3,61% de la
población es analfabeta (el 2,13% de los hombres y el 4,88% de las mujeres). El
grado de escolaridad es del 8.60 (8.60 en hombres y 8.60 en mujeres).

Habitantes indígenas en Santa Barbara

El 0,00% de la población es indígena, y el 0,00% de los habitantes habla una

lengua indígena. El 0,00% de la población habla una lengua indígena y no habla
español.

Estructura social

Derecho a atención por el seguro social.

Estructura económica e infraestructura

 Cuenta con vías de comunicación como teléfono de casa.
 Electricidad
 Red de agua potable
 Internet

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El 38,03% de la población mayor de 12 años está ocupada laboralmente (el
48,94% de los hombres y el 28,66% de las mujeres).

En Santa Bárbara hay 132 viviendas, de ellas, el 86,90% cuentan con electricidad,

el 89,29% tienen agua entubada, el 86,90% tiene excusado o sanitario, el 76,19%
radio, el 83,33% televisión, el 77,38% refrigerador, el 42,86% lavadora, el 42,86%
automóvil, el 23,81% una computadora personal, el 27,38% teléfono fijo, el
67,86% teléfono celular, y el 10,71% Internet. (Pueblos America.com, s.f.)
(Nuestro Mexico.com, s.f.)

http://mexico.pueblosamerica.com/i/santa-barbara-42/

http://www.nuestro-mexico.com/Hidalgo/Huichapan/Areas-de-menos-de-500-
habitantes/Santa-Barbara/

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20
Vías de acceso

 Primera vía de acceso: para llegar a Santa Barbara Huichapan Hidalgo es

por la autopista Pachuca-Huichapan, con un tiempo de 3 horas en autobús,
y 2 horas en automóvil particular.

 Segunda vía de acceso: por la carretera Nopala-Huichapan esto es

llegando desde la ciudad de México por la autopista México-Querétaro.

 Tercera vía de acceso: por la carretera Tecozautla-Huichapan

 Cuarta vía de acceso: es por la carretera San Juan del Rio Qro.-Huichapan.

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Carta topográfica

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Criterios de selección de Alternativas

Método por factores ponderados

Este método se considera viable ya que esto conduce a una comparación
cuantitativa de diferentes sitios y asigna valores cuantitativos a una serie de
factores que se consideran relevantes para la localización; aunque como
desventaja es que tanto el peso asignado, como la calificación que se otorga a
cada factor relevante, dependen exclusivamente de las preferencias del
investigador.

Alternativas

A. Tecozautla Hidalgo
B. Huichapan Hidalgo

FACTORES PESO ALTERNATIVAS

RELATIVO A B
(%)
Proximidad a clientes 40 9 3.6 10 4
Materia prima 30 10 3 9 2.7
Transporte 10 9 0.9 10 1
Precio por metro cuadrado 10 9 0.9 10 1
Mano de obra 10 9 0.9 10 1

TOTAL 100 9.3 9.7

23
Tamaño del proyecto
Se entiende por tamaño de un proyecto por la capacidad de producción en un
periodo dado.
Industrial: se mide por el número de unidades/año.

Características del mercado de consumo

Introducir al mercado la venta del jugo de granada; este jugo está dirigido a
cualquier tipo de cliente que guste de él, pueden ser niños, jóvenes, adultos. El
objetivo de este proyecto es dar un óptimo aprovechamiento a la granada que se
cultiva en el municipio de Tecozautla, que se pretende lograr al dar un valor
agregado al producto y obtener jugo de este. Su distribución será en el local
situado en Santa Barbara, esta macro zona se decidió a operar aquí, debido a que
es un lugar que recorren personas de muchos lugares, desde Pachuca, Actopan,
Ixmiquilpan, Alfajayucan, Tequisquiapan, San Juan del Rio, Nopala, Estado de
México. Por otro lado, la obtención de insumos está a una hora de Huichapan, lo
que reduce costos de transporte.

Características del mercado de abastecimiento de materias primas

La materia prima (granada) va a ser adquirida del centro de acopio ubicado en la

comunidad de Maguey Blanco, Ixmiquilpan Hidalgo, esta es cosechada en los
municipios de Chilcuahutla, Ixmiquilpan, Meztitlán y Tasquillo. En estos huertos,
anualmente se producen 170 toneladas de granada, que benefician la economía
de más de 300 productores de la región. La granada es un producto perecedero
ya que contiene una humedad del 90-95%, por lo cual se puede almacenar un
máximo de 60-90 días a una temperatura de 5°C, por lo cual solo bajo estas
condiciones de almacenamiento optimo puede permanecer. (Deposito de
documentos de la FAO).

http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s06.htm

24
La granada pertenece a la familia Punicaceae de la especia Punica granatum L.es
un pequeño arbol de 3 a 6 m de altura, baya globosa denominada balausta, de
color rojo brillante, verde amarillento, o blanquizco, rara vez violeta, cuando
madura, estando coronado por el cáliz, de 5-8 cm de diámetro, lleno de semillas y
cuenta con una cáscara coriácea. (Fruticultura Subtropical, s.f.)

La disponibilidad de insumos se localiza cerca de la zona donde se ubica la

microempresa, lo cual reduce el costo de abastecimiento.

http://www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/2012/Paginas/2014B602.aspx

Economías a escala

Son las ventajas que en términos de costos una empresa obtiene gracias a la
expansión. 

Disponibilidad de recursos financieros

La disponibilidad de recursos financieros que el proyecto requiere son condición

para determinar la cantidad a producir en la Microempresa, ya que en base a eso
se puede saber, que maquinaria elegir, puede una con alta, mediana o baja
producción.

Características de la mano de obra

La micro empresa debe contar con mano de obra calificada, que le permita ofrecer
a los clientes un producto de calidad, se tendrán prestaciones a la ley, “GranaMex”
contara con 6 empleados: dueño, el transportista, el inspector de calidad y cuatro
más en el área de proceso.

25
Tabla 1 Descripción de puestos

Descripción de puestos

 Contacto con el dueño del centro de acopio de

materia prima (granada)
Dueño  Encargado de los salarios de los trabajadores
 Manejar relaciones con clientes y personal

 Supervisar el trabajo de los operarios y el proceso

productivo.
 Definir los requerimientos de materia prima.
Gerente general  Definir y establecer los planes de producción
 Comprar la materia prima
 Llevar la contabilidad de la empresa.

Transportista  Transportar la materia prima agrícola

 Verificar que la granada sea recibida en óptimas

condiciones para entrar al proceso de elaboración
Inspector de calidad de jugo de granada

 Sera el encargado de la limpieza del área de

Trabajador de producción.
limpieza 1

 Sera el encargado de la limpieza de baños,

comedor.
Trabajador de
limpieza 2

 Sera el encargado del mantenimiento del equipo

de producción.
Mantenimiento

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Tecnologías de producción
La tecnología está asociada a una unidad productiva, la cual recibe la materia
prima (granada), la procesa para obtener el jugo de granada, envasa y
comercializa.

Políticas económicas

Se refiere a las acciones que los gobiernos adoptan en el ámbito económico.

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Capacidad de producción
Cantidad de producción en unidad de tiempo determinada

Capacidad diseñada por engorda

 Existen 3 corrales con capacidad para 35 cabezas de ovino cada uno

 Total, de ovinos= 105
 Total, de kilogramos de ovino= (105*70) = 7350

Capacidad instalada por engorda

 7350kg de ovino / 3 meses de engorda = 2450

Capacidad real por engorda

 Determinada por el mercado 70 cabezas de ganado por engorda (3 meses)

 70*70= 4900 kg de ovino
 4900/3= 1633.33kg

Nivel de aprovechamiento por engorda

 (Capacidad real/ capacidad instalada) *100= (1633.33/2450) *100= 66.66%

Capacidad diseñada por año

 Existen 3 corrales con capacidad para 35 cabezas de ovino cada uno

 Debido a que la engorda dura 3 meses y al término de cada uno de estas
existe un periodo de descanso de 20 días, podemos concluir que al año
solo son posibles 3 engordas
 Total, de ovinos= 105 por engorda
 Total, de ovinos al año= 315 ovinos
 Total, de kilogramos de ovino= (315*70) = 22050 kg de ovino en pie

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Capacidad instalada por año

 22050kg de ovino / 1año = 22050

Capacidad real por año

 Determinada por el mercado 210 cabezas de ganado por año

 210*70= 14700 kg de ovino
 14700/1= 14700kg

Nivel de aprovechamiento por año

(Capacidad real/ capacidad instalada) *100= (14700/22050) *100= 66.66%

29
Ingeniería del proyecto
Resuelve lo concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta, desde la
descripción del proceso, adquisición de equipo y maquinaria, se determina la
distribución óptima de la planta, hasta definir la estructura jurídica y de
organización que habrá de tener la planta productiva.

Evaluación técnica de las materias primas

Materia prima: diversos materiales existentes en la naturaleza, que el hombre

extrae y los utiliza en la industria en un proceso productivo para transformarlos en
producto semielaborado en bienes de equipo o de consumo.

Origen de las materias primas

Vegetal: de tierra (Granada)
Mineral: de la corteza (vidrio)

DESCRIPCIÓN DE MATERIA PRIMA VEGETAL

El origen del granado se extiende desde los

Balcanes hasta el Himalaya; es considerado uno
de los frutales más cultivados desde tiempos más
remotos. Se introdujo hace mucho tiempo en la
región mediterránea, se supone que los
Origen cartagineses llevaron la planta al sur de Europa.
Teofrasto describió este árbol alrededor del año
300 a.C. y Plinio se refirió a él como uno de los
frutales más valiosos.
Actualmente este árbol se encuentra naturalizado
en la región del Mediterráneo, Sudamérica y sur
de Estados Unidos.

Familia: Punicaceae.
Especie: Punica granatum L.
Porte: pequeño árbol caducifolio, a veces con
porte arbustivo, de 3 a 6 m de altura, con el tronco
retorcido. Madera dura y corteza escamosa de
color grisáceo. Las ramitas jóvenes son más o
menos cuadrangulares o angostas y de cuatro
Taxonomía alas, posteriormente se vuelven redondas con
y corteza de color café grisáceo, la mayoría de las

30
morfología ramas, pero especialmente las pequeñas ramitas
axilares, son en forma de espina o terminan en
una espina aguda; la copa es extendida.
Sistema radicular: raíz nudosa consistente, con
corteza rojiza, que lleva un alcaloide, llamado
peletierina o punicina, de propiedades vermífugas.
Hojas: son de color verde brillante, lustrosas por
el haz y con el borde entero. Nacen opuestas o
casi opuestas sobre las ramas o bien agrupadas
formando hacecillos, tienen forma lanceolada a
abovada, un pecíolo corto y son ligeramente
correosas. Generalmente miden 2-8 x 0.8-2 cm, y
tienen un nectario apical que segrega azúcares
(fructosa, glucosa, sucrosa); las estípulas son
rudimentarias y difíciles de apreciar.
Flores: hermafroditas, solitarias o reunidas en
grupos de 2-5 al final de las ramas nuevas y de 3-
4 cm de diámetro. Son grandes y de color rojo,
lustrosas, acampanadas, subsentadas, con 5-8
pétalos y sépalos, persistiendo el cáliz en el fruto. 
En algunas variedades las flores son abigarradas
e incluso matizadas en blanco. Florece en mayo-
julio, aunque algunas variedades lo hacen más
tarde. 
Fruto: baya globosa denominada balausta, de
color rojo brillante, verde amarillento, o
blanquizco, rara vez violeta, cuando madura,
estando coronado por el cáliz, de 5-8 cm de
diámetro, lleno de semillas y cuenta con una
cáscara coriácea.
Las semillas son angulares y duras por dentro, la
capa externa de la testa está cubierta por una
capa delgada o pulpa jugosa, roja, rosa o blanca
amarillenta, astringente, subácida o ácida.

https://es.pinterest.com/pin/541839398900098428/
Envase
de vidrio

31
 DESCRIPCIÓN DE MATERIA PRIMA VEGETAL
INSUMOS PRESENTACIÓN UNIDAD DE COSTO
MEDIDA UNITARIO
Granada Fruto fresco 1 Kg $11.00 MX
Envase de
vidrio

Las Granadas deben estar en un punto óptimo de maduración para obtener el

mejor jugo de granada que se va a ofrecer a los consumidores. Debe existir una
transportación adecuada, y recibir de manera adecuada la materia prima, y dentro
de las instalaciones tener los cuidados necesarios para evitar contaminación en el
producto

Selección del Proceso

Sistema de producción: se toma en cuenta la entrada de materias primas

(granada), el proceso de transformación para obtener un producto terminado (jugo
de granada) teniendo en cuenta un control del mismo.

Se considera:
 La cantidad que se desea producir
 Intensidad en el uso de la mano de obra
 Cantidad de turnos de trabajo
 Optimización física de la distribución

32
  Capacidad individual de cada máquina que interviene en el proceso
 Optimización de la mano de obra
 Subproductos y residuos del proceso
 Materias primas involucradas

Tipos de producción en función del flujo productivo

Por lotes: descontinua o intermitente, producción artesanal (taller de trabajo) es

caracterizada por fabricar volúmenes pequeños, en este caso la producción de
bebidas (Jugo de granada).

Descripción de los sistemas de producción

http://www.asozumos.org/asozumos/proceso/el-proceso-de-
elaboracion_1003_165_11120_0_1_in.html

33
 RECEPCIÓN

Envases
Fruta fresca
ALMACENAMIENTO

Almacén
de fruta Almacén de
fresca envases

Lavado

Selección
de fruta
fresca

DIAGRAMA DE FLUJO
ELABORACIÓN

Extracción

En este diagrama se realiza una representación gráfica de la entrada,

Pasteurización
almacenamiento, y elaboración del jugo de granada.

Envasado
ALMACENAMIENTO

Esterilización de
Almacenamiento
material de
envase

Comercialización
34

Fin
35
Selección de maquinaria y equipo
MAQUINARIA Y EQUIPO
NOMBRE CARACTERÍSTICAS IMAGEN TIPO DE COSTO COSTO/EQUIP
ENERGIA COMBUSTIBL O
E
Pasteurizad Voltaje: 220 V/380 V/415 V https://spanish.ali
or Energía (W): 9kw a 72KW baba.com/produc
t-detail/800l-fruit- US $3800 Set/s
Dimensión (L*W*H): 1200*800*1430mm
juice-
Capacidad de procesamiento: 100LPH
Luz pasteurization-
a 2000LPH
machine-price-
Temperatura de esterilización: 65-
99 C (Ajustable) 60570318820.ht
ml?
Peso: 200KGs a 2000KGs
spm=a2700.8698
Certificación: CE ISO 675.29.17.fqHp6
Procesamiento: yogur de Leche Jugo w&s=p
Bevarege, agua.

Función: calor, pasteurizar, mezclar,

emulsionar leche, helado y yogur.

http://www.zume $ 6,858.400 MXN

xfoodengineering
.com/es/exitos/lin
ea_de_extraccio
n_de_jugo_de_gr
anada__

Exprimidor de jugo http://www.zume $ 115,000.00 MXN

xfoodengineering

36
 .com/es/producto
/citrus

Pasteurizador http://www.zume $ 501,028.00 MXN

xfoodengineering
.com/es/producto
/pasteurizador_fl
ash

Embotelladora manual No aplica http://www.zume $ 195.00 MXN

xfoodengineering
.com/es/familia/si
stemas_de_enva
sado

Bag in box No aplica http://www.zume $ 350.00 MXN

xfoodengineering
.com/es/familia/si
stemas_de_enva
sado

Overoles Es una prenda de faena de una No aplica $110.00 MXN

sola pieza, suele ponerse sobre la
ropa para protegerla.

Semiautomatica http://www.zume
xfoodengineering
.com/es/familia/si

37
 stemas_de_enva
sado

Automatica con sistema de http://www.zume

etiquetado xfoodengineering
.com/es/familia/si
stemas_de_enva
sado

38
 Balance de materia de sólidos y líquidos
Es un cálculo exacto de las materias primas que entran, salen, se acumulan,
aparecen y desaparecen en una operación básica o en un proceso de
transformación. No es más que una contabilización de material, donde existen
flujos de entrada y salida.

50.24 Kg desecho líquido

1489.6 desecho Solidos

1050 Kg de Ovino 423.8 Kg de Ovino

ENGORDA
1050 kg de Ovino 1688.4 kg de Ovino

Kg de Ovino

4864 Kg de Agua

2128 kg de Alimento

PESO ENTRANTE (SOLIDOS)

15 kg por ovino * 70 cabezas de ovino= 1050 KG DE OVINO

ALIMENTO

1kg de alimento por día * 70 cabezas de ovino= 70 kg de alimento al día

70 kg de alimento al día * 30.4 días (un mes) = 2128 kg de alimento al mes

Desechos sólidos de ovino .700kg/día

.700 de desechos solidos * 70 (ovinos)= 49kg al día

39
49 kg * 30.4 (tiempo de un mes)= 1489.6 kg por mes

BALANCE DE MATERIA

1050kg de ovino+ 2128 kg de alimento – 1489.6 kg de desechos solidos= 1688.4

kg de final de ovino

PESO ENTRANTE (LÍQUIDOS)

15 kg por ovino * 70 cabezas de ovino= 1050 KG DE OVINO

AGUA

160 kilogramos de agua al día para los 70 ovinos

160 kilogramos *30.4 (tiempo de un mes) = 4864 kilogramos de agua al mes

Desechos líquidos de ovino 2.58 kg/día

2.58 de desechos líquidos * 70 (ovinos)= 180.6 kg al día

53.676 * 30.4 (tiempo de un mes)= 5490.24 kg por mes

BALANCE DE MATERIA

1050kg de ovino+ 4864 de agua – 5490.20 kg de desechos líquidos= 423.8 kg de

final de ovino

40
Balance de energía
Consumo de energía eléctrica, u otro tipo de energía o ambas. Sirve para calcular
este tipo de costos. Se indica en una placa que traen todos los equipos, para
señalar su consumo en watts/hora. (CFE, 2017)

Figura 1 Tarifas de luz CFE servicios públicos

41
Figura 2 Cargo por energía
 TARIFAS COMBUSTIBLE

Estas tarifas varían todos los días debido a la Reforma energética y a que los
precios se rigen al precio del dólar por la comercialización del petróleo. (PEMEX,
2017)

Figura 3 Tarifa de Combustible Tulancingo, Hidalgo

Figura 4 Tarifa de combustible Chignahuapan, Puebla

42
 Tabla 2 Balance de energía

BALANCE DE ENERGÍA
CONSUMO AL
USO CANTIDAD PRECIO TIEMPO DIAS HORAS
DIA

La gasolina 1 L $16.42 10 L / dia

GASOLINA se utiliza
80 L $1316.8 1 mes 80 L al dia 8 Días 32 Hrs
para la
/mes al mes al mess
entrega de
los ovinos, y
la compra de
insumos

43
Servicios Auxiliares
Los servicios de servicios auxiliares en una empresa son esenciales para lograr
una operación confiable, se consideran en la etapa de diseño de la planta.
 Fumigaciones o control de plagas
 Energía eléctrica
o CFE
 Personal para limpieza de oficinas y baños
 Telefonía
o TELMEX

44
Especificaciones de la obra Civil
Actividades preliminares
 Limpieza del sitio:

Actividad previa a la iniciación de los trabajos de movimiento de tierras, con la

finalidad de eliminar toda la vegetación existente; se pretende eliminar toda
clase de vegetación necesaria y desechos que estén dentro del área. Estas
actividades iniciaran para la construcción de baños, oficina, casa de servicio,
cuarto de inspección y corral de aislamiento.

 Límites de áreas:
Cuando en los planos no se indican los límites de las áreas para trabajo de
limpia y desmonte, todas las áreas que se indiquen sujetas a operaciones de
corte, relleno o construcción deberán ser limpiadas y desmontadas
previamente a otras operaciones. Por lo que en el rancho “La Rosa” se
pretende tener claros los límites para la limpieza ya que con esto se ahorraría
tiempo y mano de obra lo que agilizaría el tiempo de construcción.

Movimiento de tierras
 Excavación:
Incluye todas las operaciones necesarias para aflojar, disgregar, cortar,
transportar, almacenar temporalmente, colocar en su lugar final y compactar
todo el material del terreno que se muestre en los planos o indique el
Supervisor como necesario a ser removido de su lugar original para efectuar la
obra de que se trate.
Esto re realizara con la finalidad de tener un soporte que sea apto para la
construcción de las nuevas áreas establecidas sin riesgos de un colapso de las
instalaciones por llevar un mal manejo de construcción.

45
 Estabilidad y protección de superficies:
Cuando se encuentren condiciones probables de derrumbe en la ejecución de
las excavaciones, el Contratista tendrá la libertad de escoger los tipos de
soportes que considere más convenientes siendo él el único responsable de la
seguridad y estabilidad de las excavaciones. Sin embargo, para los casos en
que el Supervisor así lo ordene deberá colocar soportes o protecciones donde
sean necesarios para la seguridad de los trabajadores o de la obra.
Todo esto se realizará para evitar alguna situación de riesgo que pueda dañar
la puesta en marcha del rancho o bien que afecte la seguridad de los
trabajadores.

 Almacenamiento temporal de materiales:

Los materiales que se excaven y que sean apropiados o necesarios para la
capa final u otros usos ya sea en la misma área o en otras áreas sujetas a
relleno, deberán ser removidos y almacenados temporalmente en un sitio
apropiado, esto se hace con la finalidad de no dañar el material y poder
ahorrar en la adquisición de este ya que en toda la construcción este tipo de
material es muy utilizado.

 Disposición del material de excavación:

El contratista deberá utilizar el material cortado para las áreas y zonas de
relleno indicadas en los planos o especificaciones, pero el material
inapropiado o en exceso al requerido para los rellenos, deberá ser dispuesto
en los sitios que indiquen los planos o el Supervisor. Esto se realiza para
utilizar solo lo necesario sin desperdiciar este tipo de materiales ya que si
existe un sobrante puede ser utilizado para otra área de la construcción.

46
Métodos y procedimientos
 Investigación de los sitios de construcción:
Esta actividad se realiza con la finalidad de no realizar una construcción donde
pueda verse dañada a largo plazo la obra civil. Deberá realizarse previo a
cualquier actividad, el estudio de suelos correspondiente, el que deberá
proveer suficiente información para la construcción de la obra.

 Trazo nivelación y punteado:

El trazo horizontal de los ejes y dimensiones de los edificios y demás
instalaciones deberá realizarse utilizando equipo adecuado, preferiblemente
teodolito. Esto con la finalidad de tener unas instalaciones óptimas para el
desarrollo de los ovinos y donde los que conforman el rancho “La Rosa”
puedan convivir armoniosamente teniendo una seguridad dentro de las
instalaciones al utilizar este tipo de construcciones.

 Aditivos:
Los aditivos que deben emplearse en el concreto estarán sujetos a la
aprobación previa del Supervisor.
Debe demostrarse que el aditivo es capaz de mantener especialmente la
misma composición y comportamiento en toda la obra donde se use el
producto. Este tipo de materiales sirven para mantener una inocuidad en el
producto por mayor tiempo al poder desinfectar el área.

Detalles de la construcción
La planta física de un proyecto de esta naturaleza puede ser muy simple dadas las
características de ser un sistema sencillo de producción, con volúmenes
pequeños.

Sin embargo, tanto en el caso de un sistema artesanal, como en un sistema de

pequeña escala, la simplicidad no debe confundirse nunca con el descuido de los

47
principios básicos de sanidad y la higiene, que siempre debe rodear a un sistema
de producción de alimentos.

En términos generales el recinto en el cual se desarrollarán las actividades de

producción debe tener condiciones de fácil limpieza y sanitización. Esto significa
que serán preferibles los pisos de hormigón o de baldosas, las paredes pintadas
con esmaltes lavables, los cielos rasos simples y fáciles de limpiar. Idealmente
debieran ser materiales livianos que no permitan la acumulación de elementos
contaminantes como roedores, pájaros, o insectos. Siempre es mejor contar con
condiciones de iluminación natural, pero en caso de que ello no sea posible,
debiera contarse con una adecuada iluminación artificial. Esta iluminación artificial
debiera estar protegida para evitar que puedan caer restos de ampolletas o tubos
fluorescentes sobre el jugo que está preparando.

Un aspecto que se debe tener en cuenta es el de la ventilación. El recinto

idealmente debiera ser bien ventilado, pero la calidad del aire de ventilación es un
requisito para tener en cuenta. No es posible incorporar aire al recinto si este
proviene de un ambiente contaminado por polvo, contaminantes gaseosos tóxicos.
Por otra parte, se debe tener presente que cada vez que entra aire a una
habitación entrará con ese aire una cantidad importante de microorganismos que
pueden ser, dependiendo el origen del aire, de muy variada naturaleza y
trascendencia para el ser humano, desde los absolutamente vánales hasta
algunos de alta incidencia económica como ciertos hongos causantes de
pudriciones.

Es importante contar con servicios básicos de buena calidad, entre los que se
deben incluir el agua en primer lugar y luego la energía eléctrica. Cuando se dice
de buena calidad se refiere a que los servicios deben ser permanentes y en la
cantidad requerida para permitir la incorporación de pequeños elementos
eléctricos de gran ayuda a la producción artesanal.

48
Dentro de los servicios básicos, existe uno que es vital para el adecuado
funcionamiento de una instalación de esta naturaleza. Se trata de los servicios
higiénicos. Estos servicios que consideran tanto la parte de funciones fisiológicas
normales como lo relativo al aseo personal, deben tener condiciones mínimas de
funcionamiento que aseguren su uso adecuado. Un aspecto que se debe
considerar en este sentido es que ningún servicio higiénico debe tener
comunicación directa a la sala de proceso. Esto se debe a que se tiene que evitar
que en caso de una inundación del recinto del balo las aguas del piso pasen al
recinto de proceso causando una gran contaminación. Por tales razones, es
aconsejable que el servicio higiénico tenga comunicación con el patio y que se
encuentre a un nivel más bajo que la sala de proceso.

Finalmente, en esta descripción muy general de las características que debe

cumplir un recinto de procesamiento, es conveniente dedicar algunas líneas a
hablar del entorno. La sala de proceso debiera estar rodeada, idealmente, por un
terreno que no cause contaminaciones. Son fuentes altamente contaminantes, los
terrenos desnudos, los acumuladores de basura, los terrenos con vegetación
silvestre abundante y descuidada, los recintos de crianza de animales domésticos,
los lugares contiguos a fábricas con alto índice de contaminación aérea o acuática.

http://www.fao.org/docrep/x5063s/x5063S02.htm#3. Diseño de la
Sala de Proceso y Ubicación de Equipos

49
Tabla 3 Materiales para la construcción

MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN HERRAMIENTAS DE CONSTRUCCIÓN

 Piedra  Mezcladora
 Tepetate  Pala
 Cemento  Carretilla
 Varillas  Cuchara
 Alambre  Mazo
 Alambrón  Herramientas de medición y
 Grava nivelación
 Arena  Materiales de protección
 Arcilla  Marros
 Cal  Ni veleta
 Block/Tabique  Plomo
 Madera  Serrucho
 Clavos  Metro
 Hilo de construcción  Sesallos
 Manguera  Picos
 Nivel  Pinzas
 Hormigón/Baldosas  Amarrador
 Esmalte lavable  Guantes
 Gogles
 Casco de seguridad
 Cinturón de seguridad
 Cuerdas

50
Tabla 4 Materiales y herramientas para instalación eléctrica

MATERIALES PARA LA HERRAMIENTAS PARA LA

INSTALACIÓN ELÉCTRICA INSTALACIÓN ELÉCTRICA

 Cable calibre 12  Desarmador

 Contactos dúplex  Tijeras de electricista
 Apagadores sencillos  Caudin
 Chalupas  Taladro
 Taquetes  Pinzas de compresión
 Tornillos  Punta de alta tensión
 Manguera  Pinzas
 Soquetes  Perico
 Focos  Cinta aislante
 Cinturones de seguridad
 Casco con linterna
 Guantes de tela aislantes

Tabla 5 Materiales y herramientas para instalación hidráulica

MATERIALES PARA LA HERRAMIENTAS PARA LA

INSTALACIÓN HIDRÁULICA INSTALACIÓN HIDRÁULICA
 Tubo PVC  Soplete
 Tuberías de cobre M  Segueta
 Conexiones para agua  Pinzas
 Válvulas  Desatornillador
 Flexico  Taladro
 Codos de 90*45  Pinzas para cortar tubo
 Coples  Cascos con linterna
 Pegamento para PVC  Guantes
 Manguera de ½ pulgada  Cinturones de seguridad
 Lija de esmeril  Cuerdas
 Corta tubos

Distribución del área

51
 DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS
IZQUIERDA DERECHA

 Almacén de materia prima  Servicio medico

 Control de calidad
 Área de lavado
 Oficinas
 Área de selección de fruta
 Área de extracción de la fruta
 Área de pasteurización
 Área de envasado y
etiquetado
 Almacén de producto
terminado
 Área de expedición
 Baños para hombre
 Baños para mujeres
 Vestidores hombres
 Vestidores mujeres
 Área de comedor
 Oficinas administrativas
 Pasillo
 Estacionamiento
 Tienda al publico

Distribución de los equipos en el área de producción

52
Es un formato según el cual los equipos o funciones similares se agrupan todos en
un área. De acuerdo con la secuencia establecida de las operaciones, un
componente pasa de un área a otra, en donde están ubicadas las máquinas para
cada operación.

La idea es que el material que entra a la sala de proceso no se acumule en ningún

lugar, sino que permanezca en movimiento hasta que sale el producto. Esto es en
líneas generales porque existen casos en que se deben preparar productos
intermedios a partir de los cuales, en etapas sucesivas, se llega al producto final.
En tales casos la acumulación debe realizarse de manera de no producir
problemas de contaminación o acumulación de mugre que pueda atraer
microorganismos, los que se desarrollarán muy bien en la mayoría de los residuos
de alimentos.

Una forma de asegurar una relativa limpieza permanente y de minimizar los

riesgos de contaminación, es la oportuna eliminación de los residuos, de los restos
de fruta que van quedando en las diversas operaciones preliminares. Es muy
importante tener claro que la calidad de la materia prima dependerá en forma
importante la calidad del producto final y por esta razón, se debe cuidar de
mantener la naturaleza del material que llega a la planta, asumiendo que a su
llegada, los atributos del mismo cumplen con los requerimientos para ser
transformados en un alimento de consumo humano.

53
Así, una materia prima que llega para ser procesada debe mantenerse en
buenas condiciones, sin mojarse, en recipientes limpios, donde no sufra
maltrato físico, de manera de mantener la condición con que llegó. Por otra
parte, es importante entender que mientras más corto sea el tiempo que
pase desde que llega hasta que es procesada, mejor es la condición de la
fruta y otra materia prima presentará frente a las exigencias del proceso y
mejor será la calidad del producto final. Las frutas y las hortalizas son
materiales altamente sensibles a las condiciones ambientales y es por esto
que se hace necesario controlar tales condiciones para evitar cambios
importantes en ellas.

http://www.fao.org/docrep/x5063s/x5063S02.htm#3. Diseño de la Sala de Proceso y Ubicación de

Equipos

INSTALACIONES
Almacén de materia prima
Control de calidad
Área de lavado
Oficinas
Área de selección de fruta
Área de extracción de la fruta
Área de pasteurización
Área de envasado y etiquetado
Almacén de producto terminado
Área de expedición
Servicio medico
Baños para hombre
Baños para mujeres
Vestidores hombres
Vestidores mujeres

54
 Área de comedor
Oficinas administrativas
Pasillo
Estacionamiento
Tienda al publico

Plano de distribución de la planta

La distribución en planta implica la ordenación de espacios necesarios para
movimiento de material, almacenamiento, equipos o líneas de producción, equipos
industriales, administración, servicios para el personal. La microempresa
“GranaMex” cuenta con una superficie de 3028 m2. En la siguiente imagen se
muestra la distribución de las instalaciones.

Área
Área dede Área
Área de
de Servicio Baños y
extracción
extracción dede pasteurización
pasteurización
la
medico vestidores
la fruta
fruta

Área de comedor
Área
Área dede Área
Área de
de
selección
selección de
de envasado
envasado
fruta
fruta
yy

etiquetado
etiquetado
Área
Área de
de lavado Almacén Oficinas
lavado Almacén de
de
producto
producto Administrativas
terminado
terminado
Pasillo

Control
Control de
de
calidad
calidad

Almacén
Almacén dede Área
Área de
de Estacionamiento
materia
materia prima
prima expedición
expedición
Tienda al público
ENTRADA
ENTRADA

SALIDA
SALIDA

55
56
I. PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO

57
II. CONCLUSIONES

58