Secretaria de Agricultura

Familiar
Sector Hortícola de Mendoza:
La incorporación de tecnología para los productores
de la Agricultura Familiar

Agosto 2016
Tabla de materias

Introducción: ....................................................................................................................................... 2
I)-La Secretaria Familiar, quienes son: ................................................................................................ 3
II). Diferentes herramientas técnicas propuestas: .............................................................................. 5
III)- Resultados y análisis de la encuesta ............................................................................................. 6
a- Productores de acelga: ............................................................................................................ 6
b- Cultivo de lechuga: .................................................................................................................. 8
c- Cultivo de tomates ................................................................................................................ 10
IV) Conclusión general: ...................................................................................................................... 11
V) Bibliografía .................................................................................................................................... 12

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Introducción:

La zona periférica al gran Mendoza y sus alrededores que constituyen el cinturón verde son muy
sensibles y dependientes de los factores climáticos. El cinturón verde se caracteriza por la cercanía a
los centro de consumos masivos, urbanidad, por la heterogeneidad de sus sistemas productivos y
por la pequeña escala de las explotaciones agrícolas. En la provincia de Mendoza abarca los
municipios de Maipú, Lujan de Cuyo, Guaymallen y Lavalle. (Ver mapa)

Estas zonas son caracterizadas por un clima

árido que dificulta el desarrollo de la
actividad agrícola por el factor limitante de
la presencia de agua. Además, esta región
es propensa a tormentas graniceras. Esto
implica la intervención del estado mediante
programas de contingencias climáticas
entre las que se encuentra la de lucha
antigranizo y Seguro Social Agrícola ambas
manejadas por órganos provinciales.

En estas zonas se produce mucha hortaliza y

cultivos anuales (más de 13.400 ha) por su
cercanía con la ciudad de Mendoza (centros
urbanos), los industriales del Gran Mendoza
y los mercados concentradores. La mayoría
de los productores de esta zona realizan
una actividad de tipo agricultura familiar
con una superficie inferior a 5 ha por
persona (73% de los productores) , viviendo
en condiciones precarias de vivienda, con
muy poca agua para regar y pérdidas de
producción causadas por el granizo y
heladas.

La Secretaria de Agricultura Familiar (SAF): Institución estatal dependiente del Ministerio de

Agroindustria de la Nación, fomenta la organización de estos productores con principales objetivos
como: mejorar las condiciones de producción, el nivel de impacto de las diferentes acciones
realizadas, proponer alternativas para la obtención de una mejor producción de los Agricultores
Familiares del cinturón verde: tanto al nivel de cantidad, como calidad, costo y sostenibilidad pero
también para tener más competitividad y reducir las pérdidas por granizo y sequias, entre otros.

El presente documento pretende demostrar y valorar los aportes de herramientas tecnologías en

diferentes fincas de productores hortícolas del cinturón verde. Los resultados fueron obtenidos
gracias a una encuesta realizada por la SAF, destinada a los agricultores de la zona estudiada. El
informe siguiente va permitir determinar las ventajas y la importancia de establecer herramientas
tecnológicas para desarrollar la actividad de manera óptima, rentable y sostenible.

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I). Presentación del sector:

La agricultura familiar es un tipo de producción, una forma de vida, una cultura donde la unidad
doméstica y la unidad estén físicamente integradas. Las principales actividades realizadas son: las
actividades agrícolas y ganaderas, pesqueras, forestales, de producción agroindustrial y artesanal,
tradicionales de recolección, minería artesanal y turismo rural. Una de las principales características
del agricultor familiar es que los establecimientos están gestionados y trabajados por una mano de
obra anual que es el núcleo familiar. Se transmiten los valores, las prácticas y experiencias entre ellos
para una reproducción social, profesionalización de los hijos, es decir el arraigo permanente de la
juventud rural.
Generalmente estos productores llamados “pequeños productores, colonos, minifundistas,
campesinos, chacareros, medieros, puesteros, contratistas, arrenderos, comunidades de pueblos
originarios, productores sin tierra” disponen de muy pocos hectáreas para cultivar. Trabajan una
tierra que no es siempre propiedad suya y donde el destino de sus productos se reparte entre el
auto consumo, el mercado local, o para agroindustrias. El modelo de subsistencia es informal en
cuanto a la tenencia y el accedo a las tierra, las ventas.

En los países integrantes del MERCOSUR, la Agricultura Familiar representa en promedio el 88% del
total de explotaciones agrícolas existentes. En Argentina, casi 40% de los productores hacen
agricultura familiar ocupando solamente 10% de la superficie. Aportan al total de la producción del
país el 26% de las oleaginosas, el 13% de las legumbres, el 36% de las hortalizas, el 42% de las
aromáticas, el 19% de los frutales, el 18% de los bovinos, el 42% de los porcinos y el 49% de los
caprinos (Pengue, 2005). En la región de Mendoza, 55% de los EAPs (Establecimientos Agropecuarios)
corresponden a agricultura familiar de la provincia.

II).La Secretaria Familiar, quienes son:

El principal desafío de la Secretaria de Agricultura Familiar es de mejorar las condiciones de

producción y el nivel de vida de las familias pertenecientes a la agricultura familiar.
Dentro de los objetivos principales que persigue la institución se destaca la de diseñar, coordinar,
ejecutar políticas públicas para el sector, con la finalidad de generar un desarrollo rural inclusivo, que
permita la satisfacción material y espiritual de los Agricultores Familiares y el arraigo a las nuevas
generaciones. Las herramientas con las que cuenta la SAF son varias entre ellas el Registro Nacional
de Agricultores Familiares (RENAF) y el Monotributo Social Agropecuario, que permite el ingreso a la
economía formal, aportes para jubilación y obra social.
Se fomenta una producción sana (sin productos químicos o con una utilización reducida), cuidando al
entorno y tomando en cuenta los impactos de cada acción para un cultivo de calidad, con una
producción en forma sustentable, sensibilizando y capacitando a los productores.
El proyecto funciona con la presencia de equipos técnicos que trabajan en diferentes sectores
productivos directamente en contacto con los productores.
Además, la secretaria de Agricultura Familiar trabaja y articula con otras instituciones públicas como
el INTA, la Facultad de Ciencias agrarias de la Uncuyo, el Instituto de Desarrollo Rural, el Instituto de
Sanidad y Calidad Agroalimentaria de Mendoza, que aportan otros puntos de vista, fuentes de
informaciones, apoyo financiero y asistencia técnica para el desarrollo sustentable de las áreas
rurales.

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Figure 1: Funcionamiento de Agroindustria
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II). Diferentes herramientas técnicas propuestas:
Los productores del cinturón verde de Mendoza en su gran mayoría no cuentan con la
tecnología apropiada para hacer frente a los fenómenos climáticos que perjudican su producción año
tras año. Es decir que hay un déficit marcado en la incorporación tecnológica intrafinca.
El acceso a las tecnologías agrícolas por parte de los productores de la Agricultura Familiar muchas
veces se ve restringida por diversos factores. Entre ellos podemos citar la falta de conocimiento de
los beneficios que producen los mismos y por sobre todo la falta de líneas de financiamiento
ajustadas al perfil de un agricultor familiar.

Estos últimos años se están desarrollando innovaciones tecnologías con un costo más
accesible permitiendo mejorar el rendimiento y/o la producción del cultivo:

-Riego por goteo: es un sistema de irrigación que permite regar

únicamente la planta con un sistema de goteo. Este método tiene
muchos ventajas: no provoca escorrentía superficial, el nivel de
humedad es constante, se pueden aplicar en el mismo tiempo
fertilizantes (fertirrigacion), no hay pérdidas de agua, no requiere una
presión importante para funcionar, se puede automatizar y controlar
en todo momento el riego que el productor quiere dar a sus plantas,
disminuye las malezas con una aplicación localizada únicamente en la
planta, una reducción de los problemas de enfermedades (el agua no
toca las hojas evitando el desarrollo de hongos).

- La manta térmica: es un tejido puesto encima del cultivo sin interferir con el crecimiento de este.
Gracias a sus propiedades, la manta térmica permite proteger de los rayos ultravioletas, contra las
heladas, el ataque de insectos, hongos y bacterias pero dejando pasar el aire y el agua conservando
la humedad. Evita los cambios extremos de temperaturas guardando una temperatura entre 3 y 4°C
más elevados que la temperatura exterior. El conjunto de esto adelanta el crecimiento del cultivo
permitiendo una cosecha anticipada y una venta de este en un mercado en demanda.

-Nylon: Se trata del agregado de nylon en el surco con la finalidad de poder

disminuir la emergencias de malezas, el aumento de la temperatura en la
zona radicular y la obtención de cultivos primicias, es decir poder adelantar la
fecha de cosecha.

-Malla antigranizo: las instalaciones de estas telas permiten

proteger los cultivos contra los granizos y los daños y pérdidas
que estos mismos producen. Resiste a cualquier granizo y su
acumulación con una durabilidad de vida bastante elevada.
Además, protege los cultivos contra los pájaros y/o un poco
del sol que en estas zonas quema las semillas.

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 III)- Resultados y análisis de la encuesta
La pregunta es de saber el impacto que genera agregar tecnología en los predios productivos, es
decir, si vale la pena invertir en esto para obtener más ingresos y ayudar al desarrollo de la actividad,
durabilidad de los predios y sostener un arraigo rural.

Una encuesta fue realizada ante diferentes productores pertenecientes a la agricultura familiar
de la zona centro de Mendoza durante el invierno 2016: productores de lechugas, acelgas y de
tomates, con o sin tecnologías agregadas a la finca. Los datos acumulados permitieron analizar los
diferentes insumos e ingresos, rendimientos, precios de venta y comercialización de los productos.
Cabe destacar que en el caso del cultivo de tomate se tomaron datos del último ciclo estival, verano
2015/16.

a- Productores de acelga:

Se analizó el perfil de dos productores de acelgas: uno que tiene una manta térmica y una malla
anti granizo para protegerse de los riesgos climáticos y otro sin agregado de tecnología (A campo).

Figure 2: Productor de acelga sin agrego de tecnología Ilustración 2: Productor de acelga con agrego de tecnología

Presentación de los productores:

Perfil Productor 1:

Dirección: Callejon Apretado

Productor: José Luis Salo
Cultivo: Acelga al voleo
Tecnología presente: ninguna
Mano de obra: 1
Costo operativo total 7385 $
Estimación cosecha 1200 fardos/ha
Precio de la venta en finca 20$/ fardo
Venta en finca 24 000 $
Rentabilidad 16615 $
Menos 20% de perdidas (granizo) 11815 $

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Perfil Productor 2:

Dirección: Don Busco- Colonia Bombal

Productor: Hector Mamani y Isabel Pulque
Cultivo: Acelga al voleo
Tecnología presente: Malla antigranizo y manta térmica
Mano de obra: 2

Costo operativo total 13439 $

Estimación cosecha 3000 fardos/ha
Precio de la venta en finca 20$/ fardo
Venta en finca 60 000
Rentabilidad 46561 $

Entre los dos productores de acelga analizados se destaca una gran diferencia de rendimiento, con
una producción 2.5 veces más importante para el productor 2.

Para explicar el costo operativo, los dos productores utilizaron nitrógeno para ayudar al crecimiento
de la planta y un herbicida (Lorsban Plus) contra las malezas. El productor 2 agregó también guano
en su cultivo lo que es la principal razón de insumos más elevados.

El productor con manta térmica y anti granizo (quien agrego tecnología) produjo más del doble,
obteniendo 3000 fardos/ha contra los 1200 fardos/ha de quien produjo sin el agregado de los
mismos. Teniendo en cuenta que ambos comercializan la mercadería en finca a igual precio de venta
y un agregado de agroquímicos muy similar, en una cosecha, el productor 2 tiene un ingreso de casi
$30000/ha en comparación al segundo, sin tomar en cuentas les daños causados por el granizo.

De promedio, al año se hacen entre 2 y 3 siembras (y cosechas) de acelgas. Así que la diferencia de
ingreso en 12 meses puede subir en estos casos hasta $90 000/ha.

Estos resultados anteriores no toman en cuenta los daños causados por la caída de granizo. Estos
últimos años se perdieron de promedio 20% de los cultivos por esta razón. Así que sin protección
contra granizo se pierde aproximadamente 3000$/ha cada cosecha.
También para el cultivo de acelga, es una gran ventaja para estos productores de poder disponer de
una tela antigranizo y/o manta térmica para su cultivo: para la obtención de un rendimiento alto ,
para la seguridad del cultivo y en la calidad de la hoja además.

De promedio la manta térmica y la tela antigranizo tienen una vida útil entre 2 y 3 años. De este
modo, bien manejadas, vale la pena investir en estas herramientas para el cultivo de acelgas.

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 b- Cultivo de lechuga:

De la misma forma que para las acelgas, se hizo un estudio sobre dos productores de lechuga,
uno con manta térmica y el otro que usa esta misma tecnología pero solamente para una parte de su
cultivo.

Figure 3: Productor de lechuga Ilustración 1: Cultivo de lechuga bajo Figure 4: riego por goteo para cultivo de
manta térmica lechuga

Presentación de los productores:

Perfil productor A:

Dirección: Maipú- Colonia Bombal

Productor: Mario Rios
Cultivo: Lechuga
Tecnología presente: manta térmica* y sin agrego en otra parte
Mano de obra: 3

Costo operativo total** 20043 $

Estimación cosecha 18 360 kg/ha con manta térmica
12 852 kg/ha sin manta térmica
Precio de venta promedio en finca 5 $/kg
Precio de venta promedio en feria 10$/kg
Ventas en finca 60% 55 080 kg- Con manta
38 555 kg-Sin manta
Ventas en ferias 40% 73 440 $ Con manta
51 410 $ Sin manta
Rentabilidad de la producción 108 477 $ Con manta
69 922 $ Sin manta
*Este productor quita regularmente la manta de las lechugas
**Este productor usa agroquímicos como sulfonitrato (nutriente) e Imidacloprid (pesticida) para el cultivo de
sus lechugas.

Lo primero que se puede notar cuando observamos este productor con “doble perfil” es la gran
diferencia entre los rendimientos de lechuga obtenidos con manta térmica o sin. Fueron
multiplicados por 1.5, lo que significa también un ingreso casi duplicado.
Necesita bastante mano de obra para cuidar el cultivo, agregar los fertilizantes, pesticidas y quitar la
manta de las lechugas cubiertas por ella. Este método permite a la lechuga aprovechar el sol del día
cuando es no es demasiado fuerte (no las quema) y bajo la manta guardar la humedad, controlar el
cambio brusco de temperatura, prevenir de las enfermedades y evitar las heladas de las lechugas.

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Con este primer caso también se puede valorar la venta de la producción en ferias o mercados
concentradores, que influye sobre la rentabilidad general de la producción, obteniendo un precio de
venta mucho más elevado que en la finca. Sin embargo, hay que tomar en cuenta los costos que
generan este tipo de mercados, porque incluye gastos de transporte (nafta y vehículo) y mano de
obra (cargamento y ventas).

Perfil productor B:

Dirección: Maipú- Pedregal

Productor: Ruben Cano
Cultivo: Lechuga
Tecnología presente: manta térmica
Mano de obra: 4

Costo operativo total* 21713 $

Estimación cosecha 33 600 kg/ha con manta térmica
Precio de venta promedio en feria 5 $/kg
Ventas 168 000 $
Rentabilidad de la producción 146 287 $
*Este productor agrego algunos agroquímicos como fungicida (Zineb), fertilizante (Urea), enraizador (Inicium),
un producto contra las plagas (Decis).

El productor B tiene un rendimiento más importante todavía que el obtenido por el otro productor.
Estos resultados diferentes obtenidos se pueden explicar porque además de la incorporación de
manta térmica se suma la de riego por goteo. Este sistema permite una constante humedad del
cultivo, la localización controlada del riego y así menos presencia de malezas. El conjunto de todo
esto permite ayudar al mejor crecimiento de la planta.

El segundo perfil estudiado nos muestra también un costo operativo mucho más elevado que el otro
productor explicado por el precio del agua y de la electricidad (del riego por goteo) y de los gastos en
los agroquímicos. Estos últimos podrían también explicar el rendimiento más alto que el precedente.

Los altos rendimientos conseguidos por los dos productores demuestran que es más significativo al
aumento de producción, en el caso de cultivos de hoja, el agregado de tecnología al del uso de
agroquímicos. Esto conlleva a aumentar los ingresos familiares de los agricultores.

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 c- Cultivo de tomates

Una última encuesta se hizo sobre el cultivo de tomates en la zona de Maipú. Dos productores
también fueron encuestados: uno con un dispositivo de riego por goteo y una malla antigranizo y el
otro sin ninguna tecnología (a campo).

Ilustración 3: Cultivo de tomates determinados Ilustración 2: Cultivo de tomates malla, riego por goteo y
nylon después de cosecha

Productor I:

Dirección: Maipú- Pedregal

Productor: Rubén Cano
Cultivo: Tomate
Tecnología presente: tela antigranizo, riego por goteo, nylon
Mano de obra: 4

Costo operativo total 27415 $

Estimación cosecha 480 cajas/ha
Precio de venta promedio en finca 70 $/caja
Precio de venta promedio en feria 120 $/caja
Ventas 45600$
Rentabilidad de la producción 18185 $

Productor II:

Dirección: Ruta 20
Productor: Omar Rios
Cultivo: Tomate
Tecnología presente: ninguna
Mano de obra: 1

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Costo operativo total 24040 $
Estimación cosecha 340 cajas/ha
Precio de venta promedio en feria 120 $/caja
Ventas 40800 $
Rentabilidad de la producción 16760 $

En los dos caso, el cultivo de tomate requiere mucho insumos (guano, urea, foliar, etc.) para
optimizar su desarrollo.

Aunque rentabilidad de los dos cultivos de tomates no es tan importante (por el tema de las ventas
en ferias o fincas), como lo podemos observar de nuevo con las tablas, la diferencia de rendimiento
(cantidad de cajas obtenidas por hectáreas) es notable. Con una diferencia de 140 cajas, 1680 kg de
tomates más fueron cosechados. Con nylon, riego por goteo y malla antigranizo comparación es
increíble. Además que este año, el productor II pudo recoger únicamente 5 surcos que corresponde
al equivalente de 100 cajas (1 200 kg) por culpa del granizo que destruyó todo el resto de la
plantación. Con estos daños, este productor no pudo ganar suficiente para rembolsar los gastos del
cultivo y se quedó con deudas. (12 000-24040=-12040$).

En estas zonas, las malas antigranizo que tienen generalmente una vida útil de 3 años aseguran a los
cultivos.

IV) Conclusión general:

Los resultados obtenidos través estas encuestas nos mostraron que para cada uno de los cultivos, el
agregado de tecnología tiene una alta incidencia en el resultado final. La incidencia es sobre distintas
variables, como son: la precocidad del cultivo, la resistencia a enfermedades, ser más eficiente en el
uso de los recursos naturales, hacer frente a condiciones desfavorables del clima (heladas y granizo)
y mejorar la calidad del producto final.
Para la gran mayoría de estos productores pertenecientes a la agricultura familiar no poseen
suficientes ingresos para luego poder investir en estas tecnologías aunque esto les permitirían un
aumento en la rentabilidad de los sistemas productivos, lo que genera un aumento en la calidad de
vida de los mismos.
Hay casos, en gran porcentaje, que por no ser titulares de la tierra, no pueden realizar mejoras
prediales. Este es un hecho importante del porque no todos los Agricultores pueden acceder tanto a
la malla antigranizo como a sistemas de riego presurizados.
Además teniendo en cuenta que aumenta la rentabilidad cuando la comercialización es en forma
directa, es necesario fomentar estos tipos canales de venta que son “del productor al consumidor”.
Ya sea a través de ferias francas o mercados populares.

El papel de la SAF es acercar a los pequeños productores líneas de financiamientos, ya sean créditos
o aportes no reembolsables para la adquisición de tela antigranizo, manta térmica y/o nylon. Realizar
capacitaciones para el correcto uso de los mismos y asistir técnicamente tanto a los que hayan
adquirido esta tecnología como a los que están en proceso.

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V) Bibliografía

Departamento general de irrigación: http://www.agua.gob.ar/dgi/

Plan de lucha anti granizo:

http://www.contingencias.mendoza.gov.ar/web1/lucha_antigranizo/InformeFINALLAG13-14.pdf

http://www.contingencias.mendoza.gov.ar/web1/

Seguro - Fondo solitario agrícola: http://www.contingencias.mendoza.gov.ar/web1/

Marcos de plantación: http://www.sembraensao.org/new/wp-content/uploads/marcos-de-

plantacion.pdf

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