Definición de panadería:

Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de

pan, así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los
bollos de masa. Una panadería puede vender entonces, además de pan, facturas,
galletas y galletitas, masas finas, tortas, muffins, masa para pizzas, tartas y en algunos
casos también comidas saladas.
Origen de la panadería:
Lógicamente la historia de las panaderías también cuenta la historia del pan. Pero este
alimento es tan antiguo que incluso los historiadores no saben a ciencia cierta la fecha
en que surgió. La mayoría está de acuerdo en que la creación del pan surgió hace unos
12 mil años, en Mesopotamia, en una región que actualmente se localiza en Irak. Sin
embargo, un descubrimiento en 2010 puso en jaque esta teoría: se trata de restos de
almidón encontrados en piedras para moler con más de 30 mil años de antigüedad, un
descubrimiento que sugiere que el alimento quizá es mucho más antiguo de lo que
imaginábamos.
Pero es importante señalar que los primeros panes eran muy diferentes a lo que
conocemos en la actualidad: hechos a base de harina mezclada o bellotas, eran planos,
duros y secos. Para comerlos era necesario sumergirlos varias veces en agua hirviendo
con la finalidad de retirarles el sabor amargo. Después de esto, los panes se asaban
sobre rocas calientes o bajo las cenizas. Esta técnica se siguió usando hasta el 7000
a.C., cuando los egipcios empezaron a usar los primeros hornos de barro para hornear
panes y las cosas mejoraron bastante.
En cuanto a las panaderías, hasta hace poco se estimaba que los puntos de venta de
pan al público surgieron hasta el año 140 a.C., en Roma. Pero la historia del pan
sugiere que las panaderías quizá existían desde el antiguo Egipto.
Así lo sugiere también un descubrimiento realizado por un equipo de arqueólogos
estadounidenses en 2002, quienes afirmaron haber encontrado la panadería más
antigua del mundo, en el Oasis del Jariyá, en Egipto. El lugar se remonta hasta algún
punto en el 3000 a.C., y se cree que fue usado por los egipcios para producir “pan de
sol” que se sigue consumiendo hasta nuestros días en la región. El espacio contaba
con bandejas, un horno y otros utensilios para la producción de panes. Parece que el
horneado de pan a gran escala era la principal ocupación de las personas que vivían en
este lugar y se estima que gran parte de los alimentos que se producían estaban
destinados a la alimentación del Ejército que pasaba por la zona.
La participación de los egipcios en el perfeccionamiento de la receta es innegable. Se
cree que fueron ellos los que empezaron a cultivar la levadura para fermentar la masa
de pan aunque algunos historiadores han sugerido que la fermentación pudo haber
existido desde la prehistoria. Y, si los egipcios resultaron importantes en la evolución
de nuestro pan, lo contrario también es verdadero. El alimento era tan importante
para los habitantes de la región que el término “ganarse el pan de cada día” tenía más
sentido que nunca en esa época: el salario de un día de trabajo se pagaba con tres
panes y dos jarras de cerveza.
Pese a esto, fue en Roma donde las panaderías comenzaron a tomar forma, con la
creación de las primeras escuelas de panaderos y los primeros puntos comerciales de
pan. En el siglo II a.C., los panaderos gozaban de un gran prestigio en la sociedad
romana, sufriendo incluso el gravamen con impuestos especiales. Se cree que mucho
de lo que los romanos sabían sobre la producción de pan había sido absorbido de la
cultura griega, ya que muchas panaderías eran propiedad de inmigrantes griegos que
vivían en Roma. Y, con la receta de más 70 tipos diferentes de pan, no resulta extraño
que la “política de pan y circo” haya surgido entre los antiguos romanos.
Con la caída del Imperio Romano, el comercio de pan pasó verse afectado y solo
retomó fuerzas en el siglo XII, cuando las panaderías comenzaron a instalarse en las
calles de los pueblos y las ciudades. También sería en esta misma época que la receta
comenzó a esparcirse por el mundo: en Francia, se registraba una variedad distinta de
20 tipos de panes, mientras que en Italia seguían desarrollando nuevas técnicas en el
proceso de panificación. En la misma época, en Austria, el rey Enrique II pasó a definir
medidas, pesos y escalas para el pan.
¿Podemos considerar la panadería como un arte?
La panadería es un arte, que lleva miles y miles de años de ejercicio y ha estado
presente en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través de este
oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de alimento en muchas
culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de expresión cultural y religiosa
en muchos pueblos del mundo.
¿De qué forma nos ayuda desarrollar este tipo de actividades en nuestra vida diaria?

Elabora una lista señalando que productos del rango panadero, te gustaría aprender a
elaborar a través de esta catedra.
No lo sé, pan, pizza, pan de guayaba, pan árabe, pan dulce...