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SENA
OPERARIO EN PANADERIA
BOGOTA
2020
La Historia de la Panadería
EL PAN EN LA PREHISTORIA
EL PAN EN EGIPTO
EL PAN EN GRECIA
PAN EN ROMA
Con la harina blanca y una pizca de sal horneaban un pan purísimo cuya
consumición se destinaba a las mesas de los poderosos, mientras el pueblo
consumía pan integral.
El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y
cebolla -de ahí el famoso dicho- «Contigo, pan y cebolla».
La evolución en la panificación se produjo de forma importante durante esta
civilización, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y
con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin
levadura- se denomina pan ácimo. El código de Hammurabi (2000 A. de C.)
habla ya de «cerveza comible» y «pan bebible», refiriéndose al pan y a la
cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura.
Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya
que la cebada fermentaba mal.
Los egipcios elaboraban la masa con harina y agua y desarrollaron los hornos
para su cocción. Además, esta cultura fue la que descubrió ‘por accidente’
que si se fermentaba la masa esta se ‘levaba’ y adquiría más sabor, y
añadieron distintas plantas para darle sabores diferentes al pan. Este
alimento llegó así a convertirse en esencial para la sociedad.
frontal para introducir los panes. Algunas veces le aportaban al pan un sabor
dulce al añadirle miel y nueces.
También en la Grecia Antigua nacería el oficio de panadero. Los panaderos
griegos confeccionan el pan y los primeros productos de repostería. En ese
momento podían proponer hasta 72 variedades de panes, en el siglo II antes
de C. Huelga explicar la importancia del pan en la alimentación de esta gran
civilización.
Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones
comerciales con los egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo III
A. De C los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta
panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los
panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas
panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz;
añadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos… y seguramente
fueron los precursores de la pastelería.
Tanta fama alcanzó en la Antigüedad el pan griego que los esclavos oriundos
de aquella nación eran pregonados y vendidos por buenos poetas, buenos
peluqueros, buenos músicos… o excelentes panaderos.
En un museo de Suiza, se conserva la torta más antigua, conocida como
«torta de Corcelles» del año 2800 A. Da C.
El pan comenzó siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino
pero luego pasó a convertirse en el sustento popular, símbolo de la comida
por excelencia. El pan ácimo -sin fermentar- era considerado un manjar.
Roma propagó la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispanía,
donde la existencia del pan era anterior a la colonización romana; los
celtíberos ya conocían las técnicas de amasar y panificar el trigo.
El periodo que transcurre entre los siglos XVIII y XIX, caracterizado por
avances industriales y científicos, fue propicio para la modernización de la
fabricación del pan, la cual entraría poco a poco en la era industrial.
Las cosechas, que suponían un trabajo agotador para la mano de obra,
fueron simplificadas gracias a las máquinas que sustituyeron a los hombres y
que segaban con mayor rapidez. También asistimos a la implantación de los
primeros molinos de vapor.
Avances en la producción de levaduras, puesta a punto de artesas mecánicas,
importantes perfeccionamientos en cuanto a hornos: la era industrial del pan
había llegado para lo mejor y también… para lo peor. Durante la Edad Media
no se produjeron progresos notables en la panificación. Además del cultivo
de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada.
El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo
accesible para clases ricas y pudientes.
En el año 943, en Francia, «el mal de los ardientes» surge por el consumo del
pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parásito que
envenena la espiga de este cereal.
Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el
siglo XII surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de
profesionales. Así, el gremio panadero se asocia y se constituyen como
profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la población, en esta
época, al igual que en Roma, la producción y distribución del pan esta
regulada por el gobierno.
Además de ser alimento base, el pan también se utilizaba -en ambientes de
clases adineradas- como plato para colocar la comida, y una vez usado se
lanzaba a los pobres.
SIGLO XX
Y entrado ya el siglo XX, los panaderos comenzaron a añadir a la masa
madre una serie de vitaminas, que el trigo había perdido durante el proceso
de su molienda.
Primera y Segunda Guerra Mundial: el pan en guerra
Durante la Primera Guerra Mundial, el pan fue un alimento de lujo debido a
su escasez. Ya no había trigo y los campos servían para las batallas. La
movilización de los panaderos al frente planteaba un problema,
especialmente a la hora de encontrar personas aptas físicamente para el
amasado manual. Las mujeres sustituyeron a los hombres en el trabajo. Pero
ellas supieron equiparse con materiales que les facilitarían la tarea: las
artesas mecánicas se desarrollaron considerablemente durante este periodo.
Europa sobrevivió también gracias a la importación de trigo americano.
Estados Unidos se negaron a abastecer a Alemania y a Austria: los cereales
eran entonces un medio de presión política y económica.
Los años 20 fueron un periodo de despreocupación y de ligereza. El pan
volvía a estar accesible. En este contexto nació la baguette, que cosechó un
enorme éxito. Además, se convirtió en símbolo de Francia por todo el
mundo.
Los siguientes años fueron mucho menos alegres: la Segunda Guerra Mundial
estalló y trajo consigo su parte de desolación y penuria. El pan se racionaba y
era de muy mala calidad: un pan gris preparado con una mezcla de harina
integral, trigo y harinas de habas, maíz, cebada, patata y arroz.
SIGLO XXI
El pan en España
El pan en la religión
El cristianismo también ha utilizado el pan como símbolo, Dios se reencarnó
en pan de trigo para quedarse en el mundo y Jesús nace en Belén, que
significa pan. En muchos pasajes bíblicos, se nombra el pan. Con Jesús de
Nazaret se sigue la tradición judía de la bendición del pan y el vino. El pan fue
el alimento de la última cena, y en torno a él se celebra el sacramento de la
Eucaristía.
Dios le dijo a Ezequiel que hiciera diferentes panes con cebada, habas,
lentejas y mijo.
El pan también se ha dotado de efectos benditos y milagrosos en muchos
lugares de España, para la curación de enfermedades, para ahuyentar malos
espíritus.
Webgrafía.
https://araceliconty.com/historia-de-la-panaderia/
https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan
https://quevuelenaltolosdados.com/2019/05/16/el-pan/
http://agrega.juntadeandalucia.es/repositorio/23032017/f3/es-
an_2017032312_9134002/21_la_poblacin.html
https://www.revistalideres.ec/lideres/siembra-trigo-toma-impulso-
chimborazo.html
https://www.todocoleccion.net/arte-xilografias/molinos-vapor-lachapelle-
1879~x42233209