Resumen: Técnica de encurtir alimentos.

Wendy Julieth Plata Diaz.

Instituto Universitario de La Paz.

Ingeniería Agroindustrial.
Barrancabermeja, Santander.
2020.
Resumen: Técnica de encurtir alimentos.

Wendy Julieth Plata Diaz.

Resumen.

Docente:
Rafael Calderon Silva.

Instituto Universitario de La Paz.

ingeniería Agroindustrial.
Barrancabermeja, Santander.
2020.
 Técnica de encurtir alimentos.

Los encurtidos son un proceso de conservación en donde se va suspender

los alimentos, en este caso vegetales, aunque también pueden ser frutas, las
frutas se conservan a través de procesos diferentes.

El curtir alimentos no es una tarea nueva, esto viene desde mucho tiempo
atrás. En los países donde se presentan todas las estaciones, se acostumbra
a tener estos hábitos de conserva.

Cuando hablamos de curtir nos referimos a los vegetales, cuando hablamos

de conserva nos referimos a las frutas. Las frutas se conservan con un
liquido de gobierno diferente al de los vegetales, un liquido dulce. Para este
líquido se puede usar sacarosa que es el azúcar, la miel o la panela.

La idea de preparas curtidos es hacerlo para tenerlos por un tiempo largo y

no consumirlo de un día para otro, se recomienda tenerlos por un largo
tiempo para que sus sabores se fusionen y lleguen a un balance perfecto de
sabor.

Existen dos formas de encurtir alimentos, se puede encurtir por porción o

fermentación. Cuando hablamos de fermentación, estamos hablando de un
tiempo de conserva en el cual el producto que se esta encurtiendo va a
trascurrir por un tiempo, para que se formen unos balances de probióticos.

En este tipo de encurtidos el factor importante de preparación es el vinagre,

se puede utilizar cualquier tipo de vinagre, la función de este es conservar los
alimentos encurtidos.

Para preparar encurtidos se necesita que por lo menos el 50% del producto
sea vegetales y el resto vinagre, adicionalmente se le puede agregar
especias cómo: romero, tomillo, etc. También es fundamental echarle sal y
azúcar para que se mezclen lo sabores.
Los ingredientes para encurtir alimentos son los siguientes:

 Vegetales (Pepino, Zanahoria, Pimentón)

 Vinagre (Blanco, Manzana, etc.)
 Especias (Tomillo, Romero…)
 Agua
 Sal
 Azúcar

Los envases en donde se vaya a servir el encurtido deben ser de vidrio y

transparente.

El proceso para encurtir los alimentos es el siguiente:

Antes de comenzar con la preparación del encurtido se debe tener el lugar

de trabajo muy limpio e desinfectado.

Para empezar el proceso de preparación se pueden tener los vegetales

crudos o también se puede ponerlos a escaldar a 2°c para que se eliminen
los microrganismos que trae el producto y también para que se fije su color.

Dependiendo de la textura el tiempo de escaldar puede durar 5 minutos, 4

minutos o 3 minutos. Siempre se escalda los vegetales por separado.

Los vegetales se pueden cortar en tiras o en rodajas. Cuando ya tenemos

todo separado y picados (tiras o rodajas, en el caso del pepino se separa y
se le polvorea un poco de sal, y se inclina para que se le salga todo su
amargor, después se enjuaga en un colador.

Cuando ya hemos enjuagado los vegetales procedemos a envasarlos, el

importante que el envase de vidrio donde se va a servir este esterilizado.

Es importante que, a la hora de envasar los vegetales, el envase quede bien

cargado, debe quedar medio centímetro por debajo de la tapa.
Después de haber servido los vegetales en el envase, procedemos a echar
el liquido de gobierno (líquido que cubre el producto, es el que dará el sabor
del encurtido) se debe echar caliente.

El vinagre se le agrega de ultimo, ya que se si agrega antes tienda a

esfumarse cuando se echa el liquido de gobierno, por eso es muy importante
que sea lo último que se agregue.

Ya para terminar el proceso, después de envasar los encurtidos, se tapan y

se dejan boca abajo en un lugar a temperatura ambiente.