INSTITUTO TECNOLÓGICO “ETERAZAMA”

CARRERA: INDUSTRIA DE BEBIDAS

IAG-
305

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Tomando en cuenta la presentación, desarrollar los siguientes aspectos:

1. Investigar el maridaje: a cada plato su vino ¿Cual es el acompañante para los

platos?

 Carnes rojas

Carnes grasas: Van de maravillas con vinos tintos de variedades intensas, con paso por barrica. Malbec,
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Bonarda, Petit Verdot y Tannat.

Carnes magras: Prefieren tintos con leve paso por barricas y variedades con taninos medios o escasos. Pinot
Noir, Merlot, Tempranillo (Argentina) y Sangiovese.

 Carnes blancas

Pollo y cerdo: Logran un excelente tándem con vinos tintos leves o con leve paso por barricas (Pinot Noir,
nuevamente, un comodín). Pueden ir muy bien Malbecs jóvenes o Cabernet Sauvignon modernos. Asimismo,
combinan con Merlot (sin madera) o un joven Cabernet Franc. Entre las blancas, las variedades ideales son
Chardonnay (pequeño paso por madera), Viognier o Semillón.

 Pescado

Pescados grasos: Se entienden muy bien con blancos con prolongado paso por barrica (Chardonnay,
Viognier, Semillón) o tintos ligeros (Pinot Noir, Merlot).

Pescados magros: Combinan muy bien con vinos blancos ligeros, frescos, frutados (Sauvignon Blanc,
Torrontés, Tocai Friulano).

 Aperitivos

Pasta: La pasta es uno de esos platos versátiles que armoniza bien con blancos, rosados o tintos. El secreto
está en la forma de cocinarse, pues la gran ventaja de la reina italiana es que liga prácticamente con la mayoría
de los condimentos y sabores, ya sean carnes, mariscos, aves o verduras.

Jamón: El jamón es excelente para maridar con vinos con crianza como el Cabernet Sauvignon, pues la
combinación de la grasa del jamón combina muy bien con los aromas ahumados y tostados de este vino.

 Sopas o cremas

En general, las sopas requieren casi siempre un vino blanco seco tipo Alella, La Mancha, Rioja, Rueda o
Valdepeñas, que suelen tener cuerpo, o los amontillados.
Las sopas de pescado combinan con vinos muy secos o rosados. Las sopas como las cremas frías de pescado
armonizan con un Ribeiro Gallego perfectamente.
Se sugieren estos vinos para sopas y cremas: Amontillados, blancos muy secos, blancos criados en madera,
blancos jóvenes y afrutados, rosados

 Postres

Postres dulces: para disfrutar de un momento dulce, es preciso elegir un vino dulce. El moscatel, la mistela o
la malvasía, pasando por un riesling alemán de grado, un sauternes francés o un tokaji húngaro son perfectos
para los postres.

Chocolates y postres de cacao o café: En este caso, un vino potente y con cuerpo, no demasiado afrutado,
como Peccatorum, es la elección adecuada.

 Verduras

Encurtidos: Combinan con vinos generosos, como los vinos de jerez en sus variantes, los oporto y
madeira pasados por barrica y el marsala italiano.

Legumbres: Son un gran maridaje para el vino tinto, como por ejemplo, la referencia Usted, y su elección
dependerá de su intensidad.

Para las ensaladas con ingredientes algo dulces, se aconsejan vinos como el Riesling seco o el
Gewurtzraminers.

 Las combinaciones de vegetales de sabor ligero van muy bien con vinos como el Zinfandel y el
Sauvignon Blanc añejo.
 Una buena barbacoa de verduras irá genial con un Chardonnay fermentado en barricas de roble.
 Un vegetal como la seta puede ser maridado con un Pinot Noir tinto.

 Pizza

Ya sea que lleve o no queso y/o tomates secos, el vino debe ser equilibrado y tenso. No puede ser tinto, porque
este no se lleva bien ni con lo salado del jamón (se potencian los taninos y las sensaciones de aspereza) ni con
el amargor del verde. Ahí es donde hace falta un Chardonnay, porque si bien suele ser un blanco poco
expresivo, pero cuerpo y frescura, y tiene todo en su lugar.