MONTELPULCIANO DABRUZZO Es el nombre de la uva montelpulciano, y el nombre de la regin es Abruzzos.

Esta uva produce vinos con buen cuerpo, aunque necesita tiempo para evolucionar. Tiene un buen ataque en boca, con predominancia de los aromas frutales a la ciruela, frambuesa, y a los aromas especiados como la canela y el cedro. Puede acompaar bien a las pastas, con una preparacin no muy condimentada, carnes rojas no muy condimentadas y de sabor no muy corpulento. Es recomendado con steake toscano y medallones vesubio

CABERNET SAVIGNON Este vino presenta una buena calidad, de medio cuerpo. Podemos identificar completamente los aromas peculiares de la Cabernet Savignon, como la ciruela, la frambuesa, berrys, la canela, el pimiento morrn. En la boca apreciamos un vino agradable con una astringencia equilibrada, ligeramente persista la acidez, pero agradable. Es un vino seco que va bien con las carnes rojas, aves, pats y con pastas de salsas bien elaboradas y condimentadas, y con quesos que no sean fuertes.

CAVAS DE SANTA LUCIA Es vino que proviene de la regin central norte de Chile, del valle de Maule, es sin duda la regin ms importante por la cantidad y calidad de sus vinos, cuyo grado de alcohol rebasa los 12 G. L., es

obtenido de la uva cabernet savignon, de color rojo de media intensidad y tonos violeta, de olor suave afrutado. Su sabor es semi seco, de cuerpo medio, en boca es de persistencia grata y frutas secas. Es recomendado con pastas livianas, carnes con poco condimento y quesos suaves

MONTEPULCIANO CITRA Vino obtenido de una cuidadosa seleccin de uvas de Montepulciano y una intensa vinificacin, es de color rojo rub, casi violeta, de sabor aterciopelado y armnico, de aroma delicado, se sirve de 18 a 20 grados. Es recomendado con carnes rojas, como el steak toscano, medallones vesubio, tenera mediterranea.

CABERNET DEL VENETO DAQUINO Cabernet es el tipo de uva de este vino, y Veneto es la regin de donde proviene. Este vino es de buena calidad, con aromas a la canela, ciruela y frambuesa; de astringencia equilibrada, es seco de color rojo rub, y de sabor delicado. Es recomendado con carpaccio de res, antipasto, ensalada de pollo asado, y pollo parmagiana.

BARDOLINO CLASSICO Es un vino de la regin del Veneto, y se cosecha al este del lago Garda, su comuna Bardolino es conocida por producir vinos de buena calidad. Es un vino de color claro, fresco, con menos cuerpo que los de Piemonte 10.5 de alcohol. Elaborado con cepas

corvina, rondinella, rossara, negrara. Es un vino de color ligero y sabroso color rub, con aromas a la ciruela, cereza, fresa, y son para beberse jvenes. Classico significa que procede del centro de la comuna de Bardolino. Es recomendado con un excelente risotto al funghi, pescado al hojaldre.

VALPOLICELLA CLASSICO Valpolicella es tambin de una comuna de la regin del Veneto, classico significa que es del centro de Valpolicella. Es un vino tinto no muy oscuro, con un mnimo de 11 de alcohol, est elaborado con cepas principalmente de corvina, rosara y negrara. Es un vino ligero, color rub, aromtico a la fresa y cereza, es del tipo para beberse joven. Es recomendable para cualquier platillo del men por su suave y delicado sabor, ya que lo hace un vino de perfecta combinacin. Debe tomarse despus de ser abierto, de lo contrario perder sabor.

BARBERA DASTI (ITALIA) La produccin y crianza est limitada a las provincias de Cuneo Alessandria, y colina de Canelli. Es de uva 100% Barbera DAstiy envejecido durante un ao en barrica. Vino de sabor aterciopelado, buen cuerpo, en donde predominan los olores de especias, canela, pimiento y champignon. Es de grato sabor, color rojo rub intenso; es de 12 a 15 de alcohol, se lleva bien con carnes rojas a la parrilla no muy condimentadas, pollo y pescado semi condimentado y quesos no muy intensos.

Despus de 3 aos de envejecimiento se le acredita con la calificacin superiore.

CHIANTI BORDOLESE DAQUINO Tiene una larga tradicin de calidad, es el tipo de vino con mas renombre fuera de Italia. Est elaborado con una mezcla de uvas: sangiovese, malvasia, canaiolo y treviano. Puede ser para beberse joven, o para guardar con buena longevidad, destacan sus aromas a frambuesa, cereza negra y canela. En boca destaca buen cuerpo y su marcada acidez. Es recomendado para acompaar: antipasto, ravioles, formaggio y piza cuatro formaggio.

CHIANTI SANTA TRINITA Proviene de la poca etrusca, que eran devotos productores y consumidores de este vino. Es procedente de la regin Santa Trinita, elaborado con uva savignon canaiolo, malvassia y treviano. Es de color rojo rubi intenso, de sabor armonioso y blanceado. Es recomendado con carnes a la parrilla y platillos no muy condimentados.

MONTEPULCIANO CITRA (MAGNUM) Vino obtenido de una cuidadosa seleccin de uvas de Montepulciano y una intensa vinificacin, es de color rojo rub, casi violeta, de sabor aterciopelado y armnico, de aroma delicado, se sirve de 18 a 20 grados. Es recomendado con carnes rojas, como el steak toscano, medallones vesubio, tenera mediterranea.

ERRAZURIZ MERLOT La via Errazuris est ubicada en el valle de Aconcagua, al pie de los Andes, es reconocida mundialmente como una de las mejores productoras de vinos chilenos. Es un vino 85% de uva merlot y 15% uva cavernet savignon de la regin de Curico, Chile. Es un vino con intensos aromas a mora silvestre, cereza madura y notas de caf. De consistencia aterciopelada y con taninos muy maduros, es de medio cuerpo y muy fructuoso. Es recomendado con salmn, carnes rojas y ternera.

CHATEAU DOMEQ (MEXICO) Es un vino de excelente clase, de origen mexicano, es elaborado con uvas cabernet savignon y merlot. Tiene muy buen cuerpo, un poco astringente, dominan las especias, pimiento morrn, canela madera, y un poco la frutal como la cereza y frambuesa. Es ideal para acompaar las carnes rojas.

CHIANTI FIASCO Es un vino muy importante de la regin toscana. Fiasco significa frasco en italiano, que se refiere al tipo tradicional de la botella. La caracterstica principal de la botella de ste vino es que est tapada con una media canasta de paja. Esta elaborado con la uva sangiovense junto con las treviano y malvasia. Este vino debe tomarse joven, es ideal para acompaar cualquier tipo de comida. Es un vio de mesa, tpico de Italia.

CHIANTI CLASSICO Es el vino que proviene del centro de la comuna de Chianti. Se distingue por su elegante sello negro, se aeja en grandes barricas de madera yugoslava, es de color rojo rub vivaz, olor intenso, y sabor armonioso a frutas de bosque. Se acompaa con: pastas pomodoro, y lasagna a la ravina.

MONTEPULCIANO RESERVA Es uno de los mejores vinos de la regin Montepulciano. Es obtenido de las mejores uvas de sta regin, de un sabor armnico, se toma a temperatura ambiente; ha estado aejndose por ms de una ao en barrica, predominan los aromas frutales, y de especias como el cedro y canela. Se debe dejar respirar uno minutos antes de servirse. Se recomienda con ensalada caprese, pizza proscuito, pizza classica, country rigatoni.

MARQUES DE CACERES Es un vino de denominacin de origen calificada D.O.C., de la regin de Rioja Espaa. Es producido de la uva temperanillo, y algo de la garnacha tinto, es aejado con un mnimo de un ao en barrica; es un vino de buen cuerpo, un poco astringente, en donde predominan los aromas a madera y canela, y con una acidez muy marcada. Se recomienda con platillo con salsa muy bien elaboradas y carnes rojas.

CHIANTI RESERVA Este es un vino excelente ya que ha estado en aejamiento por tres aos, como mnimo, para lograr ser una reserva. Fue conservado en barricas de roble, su color es rojo intenso, y sus aromas son a cereza, algo de canela y frambuesa; y no olvidando su toque de acidez. Es recomendado para acompaar platillo con carnes rojas, ternera, y platillos con salsas no muy condimentadas.

MONTEPULCIANO DABRUZO SERVA DE CANONICI Es un vino obtenido de las uvas ms selectas de la regin de Caldari, esta reserva es cuidada, por el seor Gabriele Dragani, est aejado en barriles de roble, es de un sabor austero y armonioso, se debe beber a temperatura ambiente, tenindose que dejar respirar por un buen tiempo antes de servirse. Es un vino de gran cuerpo que lo hace que se combine con cualquier platillo.

REFOSCO DEL PEDONCOLO Es un vino de la regin del Veneto, de clasificacin D.O.C.; est hecho con uva refosco, con un grado alcohlico de 12. Las uvas fueron seleccionadas a mano segn su color y tanino, es un vino para beberse despus de 2 aos de haber sido embotellado. Es un vino de color rub, con tendencias a granate, predomina el olor a hiervas, y tiene un bouquet a alquitrn, y frutas rojas. Es de buen cuerpo y se recomienda oxigenar por 15 minutos. E un vino que se acompaa con todo tipo de carnes rojas, pescados al horno y parrilla , y pastas no muy condimentadas.

CABERNET Y MERLOT MONTE XANIC Es un vino producido por la casa de mayor prestigio en Mxico. Esta hecho con uvas: cavernet savignos 60%, merlot 25%, cabernet franc10%, y malbec y petit verdot 5%. Ha estado aejado por 18 meses en barricas nuevas de roble francs blanco, es de color rojo oscuro con tintes violeta. Su aroma es muy complejo, recuerda la ciruela, la fresa, la cereza negra, seguidas por la vainilla, chocolate y roble. Es un vino de gran cuerpo, bien equilibrado, fino y armnico; y puede beberse slo o con carnes rojas condimentadas o no, como los medallones en contra de pimienta, medallones vesubio, y steak toscana.

BAROLO DAQUINO Es un vino de D.O.C. (de origen controlado), de la regin de Piemonte. Es un vino majestuoso, con larga tradicin de siglos. Es de color rojo granate intenso, de textura densa, y aterciopelado. Es de gran cuerpo con larga persistencia en boca con aromas a violetas, alquitrn, ciruela, tabaco, chocolate, y a humo. Es muy complejo en su elaboracin, poruqe pasa en basrrica por lo menos de 2 a 3 aos, y de 2 a 3 en botella. Despus de ste tiempo se saca a la venta. Es un vino sumamente agradable y corpulento, se recomienda con carnes condimentadas, y pastas de salsas bien elaboradas.

FAUSTINO V Es un vino de denominacin de origen calificada D.O.C., est echo con uvas de tempranillo 90% y mazuelo 10%. Es de origen de la regin de la Rioja Espaa, este pas como mnimo de 1 a 2 aos en barrica y un mnimo de 2 aos en botella antes de ser sacado a la venta.

Es un vino de color rub granate intenso, con gran cuerpo, sabor equilibrado y carnoso, en donde destacan los aromas a madera, cedro, especias, tabaco, ciruela y sobre todo cuero. Se recomienda acompaar con carnes rojas, con salsas ligeras y quesos fuertes.

BEAUJOLAIS VILLAGES Es u nvino de denominacin espaola controlada, es proveniente de la regin Beaujolais Francia, est echo con 100% uva gamay. Es un vino tinto ligero, de un intenso sabor afrutado, y cierta acidez, es de cuerpo completo, y en boca da un delicioso final. Es recomendado con: ternera mdediterranea, pescado hojaldre, pasta carbvonara, lasagna y quesos fuertes.

MONTEPULCIANO CESARUELO (VINO ROSADO) Es un vino elaborado con las mejores cepas de la regin de Montepulciano. Es vinificado en ausencia de las cascara. Su fermentacin es a temperatura controlada. Es un vino de color rosado claro, de sabor afrutado con bouquet excelente, que lo hace un vino optimo para acompaar al formaggio, antipasto, ensalada pollo romano, pizza quatro formaggio, y pizza margarita.

TREBBIANO DABRUZZO Es un vino elaborado con la principal uva blanca de la regin de Abruzzo, vinificado con exprimida suave y fermentacin a temperatura controlada. Es de color amarillo paja con reflejos verdes, de aroma perfumado delicado, y agradable, es afrutado y de sabor seco. Se recomienda acompaar: pizza camacn, camarones florenza, pollo parmaggiano, pollo milanes, fetuccine pollo.

BLANC DE BLANCS (PEDRO DOMEC MEXICO) Es un vino elaborado con mezcla de uvas blancas en donde predomina la chenin blanc. Es un vino ligero, agradable semiseco, aromtico a la manzana verde, pera y ctricos. Se hace acompaar bien con: pastas con mariscos, pescados con salsas ligeras o a la parrilla, y carnes blancas.

BOUQUET FRIZZANTE Es un vino producido en la colina de Canellini Italia. Ha sido elaborado con uvas coupague de cortese y chardonnay, que han sido muy bien seleccionada, haciendo la vinificacin por separado con fermentacin termo regulada, con esto logrando la presencia de pequeas notas de gas carbnico (frizzante). Se sirve a una temperatura de 12, y debe beberse de inmediato. Es un vino de color amarillo paja tenue, con reflejos verdes, olores a flores y frutos, en boca es muy fresco, vivo y con agradable acidez, por sus cualidades frizzantes, es excelente como aperitivo, y acompaado a platillos como pescado en hojaldre o a la parrilla, pizza margarita, y ensalada con pollo asado.

VEREDICCHIO Es un vino de la regin de Marche, ha sido elaborado con las mejores uvas de la regin. Es un vino de color pajizo dorado, con reflejos verdes. Su aroma es sumamente delicado y afrutado. En boca es de sabor fresco y equilibrado. Es recomendable para acompaar a platillos como: linguini fra diablo, con camarones, frutti di mare, linguini scampi y pescados del men.

OPPENHEIMER KROTENBRUNEN (ALEMANIA) Es un vino producido en las privilegiadas regiones de Rheinhessen, Alemania. Es elaborado con cepas como: riesling, sylvaner, mullerthurgau. Es un vino seco, ligero, de buen cuerpo, delicado, su sabor es afrutado. Y muy sabroso. Se recomienda acompaar: con frutti di mare, linguini camarn, pescados, carpaccio de salmn.

PINOT GRIGIO Es un vino D.O.C., elaborado con cepas 100% pinot grigio, ste proviene de la regin de Venecia Italia, es un vino blanco complejo y placentero con aroma afrutado, de sabor suave generoso, aterciopelado, bien balanceado, y amarillo claro. Es ideal para ser tomado por las mujeres. Este vino debe tomarse joven sino perder sus cualidades. Se recomienda acompaar: con zuppa de mejillones, conchiglie camarn, pescados, carpaccio de salmn.

CHENIN COLOMBAR MONTE XANIC Es un vino blanco de la regin del valle de Guadalupe, elaborado con uvas chenin blanc 95% y colombard 5%. Estuvo 4 meses aejndose en tanques de acero inoxidable. Es de un color amarillo ligero, brillante y muy transparente, es de muy buen cuerpo. En nariz se percibe su perfume limpio e intensos olores a miel, flores y frutas como manzana verde, pltano y ctricos. Su sabor es fresco equilibrado como sus aromas, y con agradable acidez. Se recomienda acompaar con: pescados sin salsas, carpaccio de salmn, camarones florenza, frutti di mare, conchiglie camarn, pollo Italiannis.

SOAVE CLASSICO Es un vino de la regin del Veneto, es elaborado con la uva carganega y la trebbiano principalmente, es de un color paja brillante, sus aromas son a frutas maduras, y su sabor es seco acidulo, que lo hace placentero al paladar. Es un vino muy suave

que lo hace grato combinar con: ensalada campesina, ensalada de la casa, linguini scampi y frutti di mare

ORVIETTO CLASSICO Es un vino elaborado en los alrededores de la ciudad de Orvieto a 150 km. de Roma, con uvas trebbiano, verdello, procacico y grechetto principalmente, de color pajizo. En 11 G.L. de porcentaje alcohlico, es un vino con cualidades se ser seco, aunque su elaboracin sea con estilo semi dulce es de roma afrutado y cuerpo ligero, se recomienda beber con: zuppa de mejillones, pizza de camarones, champignones rellenos, pescado hojaldre y ensalada mista.

FRASCATI SUPERIORE Es un vino producido en la parte sur de Roma, en la provincia de Frascati, con uvas trebbiano y malvasia. Es un vino blanco dorado, de buen cuerpo con 11.5 de alcohol, con un aroma seco exquisito. Es un vino que se puede combinar ya que es equilibrado y suave. Se recomienda acompaar con: pescados, pizza de salmn, esalada mista, linguini camarn, calamares fritos y carpaccio de salmn.

CHARDONNAY G. DUBOEUF (FRANCIA) Es un vino D.O.C., de la regin de Vin de Pays D.O.C. El nombre de Georges Duboeuf es de la casa productora. Sus cepas son 100% chardonnay, y su color es blanco con 12 G.L., se recomienda beberlo a los 8 C.

Es un vino seco, fresco, sin muchas pretensiones. Muy agradable al paladar, y que acompaa perfectamente a los pescados, al frutti di mare, a la zuppa de mejillones, calamari frito y linguini fra diablo.

ERRAZURIZ SAVIGNON BLANC Es un vino blanco elaborado con cepas 1005 savignon blanc, de origen del valle de casa blanca Chile. Es de delicados aromas a t verde, pera y mango, mezclados con notas herbceas, es un vino fresco y de una excelente acidez, su sabor es a toronja rosada, manzana verde y pera. Combina muy bien con: pollo Italinnis, pollo parmagiana, pescado hojaldre, conchiglie camarn y capraccio de salmn.

VIA KRISTEL MONTE XANIC Es un vino elaborado con uvas savignon blanc 70% y 30% semilln. Es aejado 3 meses en barricas nuevas de roble francs. Tiene una duracin de 3 a 5 aos, es producido en el valle de Guadalupe, la combinacin de stas 2 uvas produce un vino con aromas de pia, pera, hierbabuena, con notas a madera, su color es amarillo paja, de apariencia transparente y brillante. Al descorchar se perciben los perfumes frutales, como la pia y pera.; tambin el aroma a vainilla, mantequilla y caramelo. Al probarlo se aprecia un vino seco, de buen cuerpo, armnico, complejo y de estilo ligero. Es un vino muy verstil que se recomienda acompaar con: frutti di mare, pescados, formaggio, fetuccine pollo y pastas con salsas ligeras.

VERNANCCIA DI SAN GIMIGNANO Es un vino blanco elaborado con uvas de San Gimignano, pueblo de Toscana. Es D.O.C. Es un vino seco pero con una notable acidez. Es para beberse joven, ya que con el timo la acidez llega a amargar. Se recomienda acompaar con platillos tales como: calamari fritti, ensalada campesina, pescados, pastas con mariscos.

DIAMANTE SEMI DULCE Es un vino blanco que es la presentacin de bodegas frnaco espaolas, establecida en 1890, tiene su D.O.C. de Rioja, al norte de Espaa, con una extensin de 40 000 hectreas. Estn regados por el ro Egro y el ro Oja, esto explica el origen del nombre de la comarca. Es un vino ligero, agradable, semi dulce y muy aromtico a chabacano, melocotn y durazno. Se recomienda acompaar con: camarones florenza, tortelini, formaggio, pizza margarita, linguine con camarn.

ASTI SPUMANTE Es un vino elaborado con uvas 100% moscato Dasti, en la regin de la colina de Canelli y zona Limitrofe. Es un vino D.O.C.G. (demoninazione di orogine controllata e garantita), por el gobierno italiano. Es asti tiene una vista dorado brillante, con rosarios abundantes, aroma especiado, y en boca encontramos su tpica dulzura de uva moscato, agradable astringencia, por su fina y persistente espuma. Es un vino joven que debe consumirse pronto, sus cualidades duran por lo menos 2 aos; se sirve de 8 a 10 C. Es ideal para el maridaje con platillos picantes y especiados.

MOET & CHANDON Es un vino espumoso elaborado a 150 km. al este de pars, en la regin de Champagne. Tres variedades de uvas estn legalmente autorizadas para su elaboracin: pinot noir, pinot meunier, y chardonnay. El Champagne tuvo su origen a fines del siglo XVII en la abadia de Hautvillers, donde el monje benedictino Dom Perignon supo manejar y combinar las uvas de las vias que cultivan en los alrededores del convento y as naci un extraordinario vino espumoso que alcanzara el unnime beneplcito internacional. En su presentacin brut imperial es ligero y frutal a la manzana verde, la pera y ctricos, tiene burbuja fina bien homogeneizada, y su sabor es seco agradable. Se recomienda para brindar en las grandes ocasiones.

FOOD RUNNER
Persona encargada de llevar los platillos a las mesas.

DEBERES:
Toda vez que corra los platillos a la mesa deber llevar los implementos necesarios como son: pinzas, cucharas, queso parmesano y pimienta, esto con el objetivo de proporcionar el mejor servicio posible al husped. Cerciorarse de que todos los platillos tengan la calidad y presentacin de acuerdo a los estndares requeridos. Siempre llevar la charola limpia y el queso parmesano en una servilleta de tela. Mantener limpia su rea de trabajo (expo), que siempre est surtida y limpia con cucharas, pinzas y cuchillos de corte. Mantener el queso parmesano en un recipiente adecuado. Para mantener fresco el queso, lo podemos tapar con servilletas de tela hmedas. El servicio del Food Runner debe ser rpido, eficiente y sobre todo con mucha limpieza. Meter los platillos a la mesa, siempre y cuando el vendedor est ocupado en otra mesa.

NOTAS:

 Se asignan Food Runners a todos los vendedores por medio del rool de horarios. Es obligacin de los vendedores meter los platillos a la mesa cerciorndose siempre que estn limpios y bien presentados. Como vendedores no debemos esperar a que el Food Runner llegue con nuestros platillos. Debemos tomar en cuenta que l corre los platillos a todas las mesas. No olvidemos que la responsabilidad de la estacin es del vendedor. Todos los vendedores debern aprenderse los tiempos de coccin de todos los platillos ya sean fros o calientes y as, facilitaremos la labor del Food Runner, sin necesidad de presionarlo. Como vendedores no debemos abusar de la disponibilidad o confianza que el Food Runner nos brinda, habr que tomar en cuenta que no trabaja para uno, sino para todos.

Todos para uno, y uno para todos

ATTE Neftal de la Rosa