Primero-de Cocina-Area Caliente

Organizar, coordinar y ejecutar las labores necesarias para cumplir el ciclo de

producción de cocina caliente para la preparación de sopas, cremas, carnes y
garnituras que conforman el producto de banquetes (eventos), las cartas de
restaurantes y room service. Elaborar salsas, fondos, cocción de carnes y
verduras. Ejercer el control de materia prima, conservar la higiene y sanidad en el
área de trabajo y velar por el funcionamiento adecuado de los equipos.
Supervisar asistencia del equipo, presentación personal, funciones delegadas a
los auxiliares de cocina, buena manipulación de alimentos, elaboración de
inventarios, check list, verificar la recepción del producto despachado según
pedido, asegurar la calidad del servicio, limpieza y orden al cierre de turno y
entrega de cocina con relevo de novedades al siguiente turno.
Verificar que los utensilios de trabajo de cada integrante del equipo y del mismo
se encuentren en óptimo estado.

Debe llegar 15 minutos antes al area de trabajo perfectamente aseado y con uniforme completo limpio y
planchado no se permite el uso de anillos pulseras y celulares
 Segundo Cocinero – Área Fría
Organizar, coordinar y ejecutar las labores necesarias para cumplir elciclo de producción de cocina fría para la
preparación de abrebocas, ceviches, patés, galantinas, tablas de queso, carnes frías y ensaladas, que conforman el
producto de carta de restaurante, room service, banquetes (eventos) y barra de ensaladas del restaurante. Ejercer el
control de materia prima, conservar la higiene y sanidad en el área de trabajo y velar por el funcionamiento
adecuado de los equipos.
Debe llegar 15 minutos antes al área de trabajo perfectamente aseado y con el uniforme completo, limpio y
planchado. Sin el uso de anillos, pulseras y celulares.
Programar las diferentes preparaciones de acuerdo al informe de eventos, montajes de buffet y barra de ensaladas
del restaurante
Elaborar las requisiciones de alimentos de acuerdo alos niveles mínimos de inventario y la misma preparación de
eventos.
Elaboración de Inventarios al ingreso y relevo del turno y Check list diario
Recoger las requisiciones de almacén y organizar la mercancía en los lugares de almacenamiento de la cocina
Hacer decoraciones y tallas, montar buffets y display de quesos, frutas y panes.
Supervisar el aseo y orden de las mesas de trabajo y equipos.
Planear con tiempo la coordinación del grupo de trabajo.
Efectuar el control de calidad sobre los productos y dar el toque final o terminación del producto.
Controlar el consumo y evitar el desperdicio de materia prima.
Conocer el uso de los equipos y elementos de trabajo, mantenerlos aseados
Trabajar en equipo y estar dispuesto a realizar cualquier labor que le sea asignada.
Debe revisar que se mantengan aseados y organizados los cuartos fríos.
Conocer el uso de los equipos y elementos de trabajo, mantenerlos aseados
Trabajar en equipo y estar dispuesto a realizar cualquier labor que le sea asignada.
Debe revisar que se mantengan aseados y organizados los cuartos fríos.

Auxiliar de Cocina – Área

Fría
Organizar la materia prima en los cuartos fríos y neveras. Alistar frutas, verduras, preparar abrebocas
fríos, entradas, ensaladas y barras de ensaladas.
Debe llegar 15 minutos antes al área de trabajo perfectamente aseado y con el uniforme completo,
limpio y planchado. No se permite el uso de anillos, pulseras y celulares.
Elaboración de inventarios al recibo y relevo del turno
Elaboración del check list diario
Debe alistar todos los ingredientes para la preparación de pasabocas como vol au vent, tartaletas,
crepés, pates, galantinas, terrinas, farsas y ceviches. A si mismo hacer el alistamiento de legumbres,
verduras y frutas qué se requieran para la preparación de ensaladas tanto de restaurantes, room Service
y eventos.
Recoger las requisiciones de almacén y organizar la mercancía en los lugares de almacenamiento de la
cocina.
Conocer los equipos, saber utilizarlos y mantenerlos aseados.
Trabajar en equipo y estar dispuesto a realizar cualquier labor que le sea asignada.
Revisar que se mantengan aseados y organizados los cuartos fríos.
Dar un buen uso a los utensilios de trabajo y verificar que se encuentren en óptimo estado, de no ser así
es responsable de reportarlo (cuchillos, tablas, utensilios en general).

Auxiliar de Cocina – Área Caliente

Auxiliar de Cocina – Área Caliente
Organizar la materia prima en los cuartos fríos, neveras y despensa. Alistar frutas y verduras
y ayudar en la preparación de pasabocas calientes, jugos, ensaladas y sandwishes.
Debe llegar 15 minutos antes al área de trabajo perfectamente aseado y con el
uniforme completo, limpio y planchado. No se permite el uso de anillos, pulseras y
celulares
Debe presentarse a su jefe inmediato (chef - cocinero primero), para que le asigne el
trabajo a seguir.
Elaboración de inventarios al recibo y relevo del turno
Elaboración del check list diario
En máximo de 30 minutos debe revisar cuartos fríos y neveras.
En no más de una hora, debe recoger la requisición de materia prima del almacén de
alimentos y bebidas y almacenar de acuerdo al tipo de producto en su respectivo sitio.
Debe surtir los ingredientes necesarios para la preparación de arroces, papas, legumbres,
sopas, cremas, pastas y realizar todo el alistamiento de frutas y verduras que se requieran
para restaurantes y eventos.
Debe rellenar vol au vent, tartas y crepes, freir alitas de pollo, mini sandwichs y otros
apanados para los coffee breaks.
Debe reconocer perfectamente el manejo de los equipos y elementos de trabajo y
mantenerlos en perfecto estado de limpieza.
Debe trabajar en equipo y estar dispuesto a realizar cualquier labor que le sea asignada.
Dar un buen uso a los utensilios de trabajo y verificar que se encuentren en óptimo estado,
de no ser así es responsable de reportarlo (cuchillos, tablas, utensilios en general).

Pastelero
Pastelero
Organizar, coordinar y realizar las labores necesarias para la preparación de postres, pasteles,
abrebocas y tortas. Ejercer el control de materia prima, conservar la higiene y sanidad en el área
de trabajo y velar por el funcionamiento adecuado de los equipos.
Debe llegar 15 minutos antes al área de trabajo perfectamente aseado y con el uniforme
completo, limpio y planchado. No se permite el uso de anillos, pulseras y celulares
Verificar los eventos del día y planificar el trabajo.
Preparar las bases de pastelería como pasta quebradiza, hojaldre, bizcochuelo, galletería,
chocolatería, crema pastelera y chantilly.
Planear los postres del restaurante, eventos y room service y elaborarlos.
Elaborar las requisiciones al almacén de alimentos de los ingredientes necesarios para la
preparación de postres, pasteles, abrebocas, tortas y chocolatería.
Conocer el uso de los equipos y elementos de trabajo, colaborar con su mantenimiento y velar
por el aseo del área de trabajo.
Efectuar el control de calidad y terminación del productos
Controlar el consumo y evitar el desperdicio de materias primas.
Elaboración de inventarios al recibo y relevo del turno
Elaboración del check list diario
Dar un buen uso a los utensilios de trabajo y verificar que se encuentren en óptimo estado, de
no ser así es responsable de reportarlo (cuchillos, tablas, batidores, licuadoras, utensilios en
general)

Porcionador
Porcionador
Organizar, coordinar y realizar las labores necesarias para el porcionamiento, tratamiento y
control de las carnes, aves, pescados y mariscos. Mantener la sanidad en el área de trabajo
y velar por el funcionamiento adecuado de los equipos.
Debe llegar al área de trabajo con el uniforme planchado, aseado, completo, limpio. No
se permite el uso de anillos, pulseras y celulares
Revisar cuidadosamente los eventos de la semana y proceder a hacer el pedido
correspondiente al almacén de alimentos.
Preparar los cortes y el número de porciones establecidas, cuidando que se mantenga el
peso por porción acordado, tanto para menús como para buffets y abrebocas.
Aplicar el tratamiento de porcionamiento de carnes y empacarlas para su contabilización
(meat tag) y entregar al almacén de alimentos para su debido control de inventario.
Mantener en perfecto orden los cuartos de congelación y refrigeración, supervisar el
almacenamiento y velar por el aseo continuo de estos y del área en general de la carnicería.
Supervisar la calidad de las materias primas enviadas por el proveedor.
Coordinar con el chef, con anticipación, qué materia prima se va a utilizar para la
elaboración de salsas bases y fondos.
Elaboración de inventarios y check list diario
Dar un buen uso a los utensilios de trabajo y verificar que se encuentren en óptimo estado,
de no ser así es responsable de reportarlo (cuchillos, tablas, guantes anticortes, mesas,
empaquetadora al vacío, utensilios en general)