Butirómetro para leche original Gerber calibrado

El método Gerber consiste en separar la grasa dentro de un recipiente medidor, llamado

butirómetro medir el volumen e indicarlo en un tanto por ciento en masa. El butirómetro
debe estar completamente limpio y sobre todo libre de restos de grasa. Un volumen
determinado de muestra es tratado en un butirómetro con ácido sulfúrico y alcohol amílico.
La grasa se encuentra en la leche en forma de pequeños glóbulos rodeados por una capa
protectora, la membrana de los glóbulos de grasa compuesta por fosfolípidos, proteínas de
envoltura de los glóbulos de grasa y agua de hidratación. La envoltura de los glóbulos de
grasa evita la coalescencia de los mismos y estabiliza el estado emulsionado. Los glóbulos
grasos forman una emulsión permanente con el líquido lácteo. La separación completa de la
grasa precisa la destrucción de esta envoltura protectora. Este proceso se lleva a cabo por
medio del ácido sulfúrico Gerber (ácido sulfúrico concentrado, de entre el 90 y el 91 % de
masa y densidad (20ºC) 1.818+ 0.003 g/mL). El ácido sulfúrico oxida e hidroliza los
componentes orgánicos de la envoltura protectora de los glóbulos de grasa, las fracciones
de las albúminas de leche y la lactosa.

Butirómetro

BUTIRÓMETRO LECHE 0-8%, MÉTODO VOLUMÉTRICO

Instrumento de precisión para la determinación de contenido en grasa de la leche.

Marca mate en el bulbo, cuello liso, sin tapón, para cantidades de leche de 10.73 - 11 ml.

Método Volumétrico
Con tapón DIN 12836-4 A
Disposición Final: Reciclable 100%
Vida Útil: 3 a 12 meses, según su uso

Ácido Sulfúrico

Densidad: 1.818+ 0.003 g/mL

Temperatura: (20ºC)
Concentración: 90-91%

La densidad exigida equivale a un valor entre el 90 %-91 % de masa. Deben

evitar concentraciones más altas o más bajas. A una temperatura de 65°C el
ácido sulfúrico con una concentración más alta ataca el alcohol amílico, provoca la
deshidratación y forma olefinas que influyen en el resultado. Concentraciones más
bajas reducen el efecto de oxidación. La destrucción de la envoltura de los glóbulos
grasos no es completa y pueden formarse grumos.

Centrífuga Gerber Universal

Centrífuga multiuso para el laboratorio dedicado a la actividad lechera.

3 velocidades de rotación pre-programadas para:

● Butirómetros Gerber (350 x g )

● Índice de solubilidad en leche en polvo (164 x g)
● Tubos de extracción Röse-Gottlieb/Mojonnier (80 x g)

1 Velocidad de rotación variable (200-1300 min-1), a pedido del cliente

Especificaciones:

● Temporizador de 0 a 255 min

● Freno automático
● Calefactor (opcional) con regulación de temperatura variable hasta 65 °C (1200 W)
● Control digital de microprocesador con visualización LCD para velocidad de rotación,
tiempo de funcionamiento, temperatura y errores
● Enclavamiento de la Tapa
● Especificaciones
● Dimensiones (An x L x Alt): 640 x 640 x 450 mm
● Fuente de alimentación: 230 VAC, 50 Hz
Funcionamiento en conjunto

Para la preparación de la muestra, calentar la leche en la botella de ensayo a una

temperatura de 20° C y mezclarla bien invirtiéndola cuidadosamente. Debe
lograrse la distribución homogénea de la grasa, pero debe evitarse la formación de
espuma y la tendencia a convertirse en mantequilla. Hay que tener la precaución de que
puesto que la grasa de la leche pesa menos que el agua, si se deja reposar empieza a
formarse nata, observándose en la superficie una capa más grasosa. En este caso, puede
reestablecerse el estado de distribución anterior agitándola e invirtiendo el recipiente
cuidadosamente. Si no resulta posible distribuir la capa de nata homogéneamente, calentar
la leche hasta que tenga una temperatura de entre 35 y 40° C, invirtiéndola cuidadosamente
hasta que la grasa se haya distribuido de forma homogénea. A continuación, enfriar la leche
hasta que tenga una temperatura de 20° C antes de usar la pipeta. Puesto que los aparatos
medidores del volumen están calibrados a una temperatura de 20° C, cualquier diferencia
de temperatura influye en el volumen.

Por otro lado, otra precaución a tener en cuenta es que durante la agitación la
leche puede comenzar a convertirse en mantequilla. En este caso la grasa ya no se
puede distribuir de forma homogénea. A temperaturas de entre 35 y 40° C la grasa
se transforma en líquido y la distribución es más rápida.
Una vez ajustada la temperatura, la leche se deja reposar durante 3 ó 4 minutos
para que salgan las bolsas de aire.

Medir con una probeta 10 mL de ácido sulfúrico y añadirlos dentro del butirómetro.
Una vez preparada la muestra, tomar 10,75 mL de leche a 20ºC de leche e
introducirlos en el butirómetro. La adición se debe realizar con cuidado y muy
lentamente de manera que el cuello del butirómetro no se humedezca y de forma
que los líquidos no se mezclen. Añadir 1 mL de alcohol amílico al butirómetro y
cerrarlo con su tapón. Agitar enérgicamente hasta que la leche y el ácido sulfúrico
se mezclen y la proteína esté totalmente disuelta. En este paso, el butirómetro se
calienta considerablemente y los productos que se forman tiñen la disolución de
color marrón.

A continuación centrifugar los butirómetros durante cinco minutos en una

centrifuga termostatada a 65 ºC. Para la lectura del resultado, con ayuda del tapón, se
coloca la columna de grasa de forma que la línea divisoria ácido sulfúrico/ grasa esté sobre
una de las líneas de la escala. En la escala del butirómetro se puede leer el contenido en
grasa de la leche sin necesidad de hacer ningún cálculo.

Leer el resultado en valores medios de escala, es decir, con un error de 0,05%. Los
butirómetros de leche no permiten resultados más exactos. Si el menisco toca la
marca de la graduación de la escala, el resultado leído es válido, así en la Imagen
5-a, el resultado de la medición sería 4%. Si el menisco está entre marcas de
graduación, se toma el valor inferior, en la Imagen 5-b el resultado sería 3,95%
Maquina de pasteurizadora T° 71 a 75 °C, segundos

La máquina permite procesar la leche con el fin de reducir el nivel de bacterias patógenas o
no patógenas a través de un procedimiento controlado que no daña las características
nutricionales del alimento. Esta máquina se utiliza para procesar la leche con el fin de reducir
ligeramente el nivel de bacterias a través de un procedimiento que no daña las características
nutricionales del alimento. La leche se somete a un tratamiento térmico de acuerdo a los
tiempos y temperaturas establecidos. La pasteurización tiene como objetivo destruir cierta
cantidad de bacterias. Permite obtener leche de consumo de alta calidad, manteniendo el
valor nutritivo y características propias de la leche fresca.

Marca: HTST

Modelo: DT60G

● Dimensiones (Milímetros):

Altura 1470

Ancho 890

Largo 890

● Especificaciones:

Peso 1470 kilos

Volumen 113-227 litros

Potencia 8 Kw

Tensión 100-115 / 220-240 voltios

Intensidad 50-60 Hz

Mantenimiento 1 vez al año

 Producción 250 L/h

Maquina de esterilización (T 140 °C a 150 °C)

Las máquinas de esterilización están diseñadas para eliminar todos los microorganismos
presentes dentro de un producto, en este caso llegaría a ser la leche. Dicho proceso tiene 3
formas posibles: La aplicación de calor, Radiación, productos químicos.

Durante el proceso desarrollado se utiliza para garantizar la seguridad alimentaria como

evitar la contaminación cruzada. Esto ocurre después de llegar a una evaporación y el
añadido del azúcar para eliminar cualquier bacteria que haya sobrevivido a la pasteurización
y evaporación.

Marca: TACORE
 ● Dimensiones (Milímetros):

Diámetro 1000 2000

Longitud Desde 1000 a 12000 Desde 2000 a 14000

● Especificaciones:

Capacidad 8 carros*

Consumo de Vapor 1.500 Kg/Ciclo

Caudal Vapor Necesario 4.000 Kg/h

Consumo Aire 19.000 l/Ciclo

Consumo agua esterilización 1,5 m3 por renovación

Consumo Agua enfriamiento **

Potencia eléctrica Bomba 12 Kw

Potencia Sistema Hidráulico 5,5 Kw

Consumo agua enfriamiento** :

Tiempo de T° agua de torre Caudal Cantidad

enfriamiento

120 min 25 °C 40 m3 /h 80 m3
 45 min 25 °C 106 m3/h 80m3

20 min 25 °C 240 m3/h 80m3

Accesorios:

Carros ** :