Nº 40 JUNIO 2017 / P.V.P.

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56
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¡riquísimas!
Aprende a cocinar con papaya,
maracuyá, yuca, piña, coco...

00040

8 413042 818137
 sumario
Nº 240

Por fin comienza el verano

Queridas amigas: Este mes, ya con las vacaciones tan
cerca, nos hemos marcado varios propósitos: comer
sano y ligero, estar poco tiempo cocinando, no gas-
tar mucho y, sobre todo, disfrutar muchísimo. Por
eso, este número de Cocina Diez va completito. Te
hemos preparado una carta de lo más variada para
todos los gustos: ricas cremas y sopas frías y calien-
tes -son fáciles de preparar y muy nutritivas-; platos
únicos para llevar; recetas hechas con frutas tro-
picales y alimentos propios de esta temporada... y
claro, algún postre que te endulce el día. ¿Te apuntas? Tortilla de hinojo y queso Pág. 57
Olga Sáez. REDACTORA JEFE

Monta
tu mesa
con este
colorido
menaje.
Pág. 34

06 NOVEDADES
Lo más nuevo en tiendas,
restaurantes, menaje...
34 SHOPPING MENAJE
Pequeñas ideas para grandes
momentos en torno a la mesa.

COCINA DE INVITADOS
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que no pueden 36 Platos fascinantes para
triunfar en cualquier ocasión.
faltar en tu compra del mes
de junio y primeros, segundos
y postres muy apetecibles.
42 TRUCOS NUTRICIÓN
La mejor forma de preparar
tu cuerpo para el verano. Albóndigas de pollo con puerros. Pág. 47
16 PRODUCTO A EXAMEN
Frutas tropicales: variedades,
origen y características. 44 COCINA SANA
Menús súper saludables.

18 TUTORIAL
Receta india de cerdo al
curry con mango, paso a paso.
50 SHOPPING GOURMET
Productos exclusivos para los
amantes del comer y beber.

20 FRUTAS TROPICALES
¡Déjate sorprender con estas 53 LIBROS
Toma nota de las novedades
literarias más sabrosas.
seis exóticas propuestas!

26 ESCUELA DE COCINA
Cremas y sopas frías.
55 LA ÚLTIMA COPA
Brinda con un Coco Loco.
Fácil de hacer y refrescante.
COCINA CREMAS
28 Nutritivas y ligeras, ideales
para tus comidas veraniegas.
57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias para tus
almuerzos y cenas diarias.

PARTICIPA CON NOSOTROS

Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades...
También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es Naranjas soufflé. Pág. 48

www.casadiez.es
 Gazpacho Gallo a la plancha Mango helado
andaluz. Pág. 44 con berberechos y cítricos. Pág. 38 con huevos y leche. Pág. 24

PRIMEROS
de recetas

Gallo a la plancha
Albóndigas al horno con piña ..................22 con berberechos y cítricos .......................38
Arroz con chorizo, guisantes, aceitunas....36 Huevos, salmón y verduras .......................59
Boquerones en vinagre ..............................57 Navajas con cuscús
Champiñones con aguacate......................37 y crema cangrejo.........................................36
Crema de brécol, almendras y chía ........32 Panga con cañaíllas ....................................59
Crema de champiñones .............................31 Pollo asado marinado y salsa de mango.22
Crema de espárragos trigueros ...............30 Solomillo de ternera con peras ................38
Crema de melón con jamón crujiente.......26 Solomillo con grosellas ..............................59
Crema de tomate, ajo y albahaca.............29 Tacos mejicanos de cerdo y piña............12
Crema de zanahorias..................................28 Tempura de salmonetes .............................59
Índice

Ensalada de bacalao...................................57
Espárragos crujientes al horno................10 POSTRES
Gazpacho andaluz .......................................44 Alfajores de Maizena...................................61
Hummus de espinacas y rábanos ...........45 Bizcocho de cerezas ..................................... 9
Pasta casera de cúrcuma con piñones........11 Brochetas con salsa de papaya...... 49
Pasta con espárragos .................................57 Buñuelos de anís..........................................61
Paté de remolacha .......................................42 Cuscús con leche y frutas.........................41
Salsa de tamarindo......................................21 Flores de piña con yogur de coco...........25
Tortas de plátano y crema de aguacate....20 Galletas con queso y membrillo ..............61
Tortilla de hinojo y queso..........................57 Mango helado con huevos y leche ..........24
Vichyssoise clásica .....................................33 Melocotones asados
y helado de queso .......................................40
SEGUNDOS Naranjas soufflé...........................................48
Albóndigas de pollo con puerros........... 47 Sándwiches dulces de queso y fresón...14
Cerdo al curry con mango ........................18 Tarta de chocolate y mascarpone...........15
Conejo escabechado al ajillo....................13 Té con coco y especias ..............................61

4 Cocinadiez / junio
COCINA NOVEDADES

Para ponerte al día

Te invitamos a que conozcas un restaurante indio; a probar los últimos utensilios
gourmet y unos accesorios para que comer y cocinar se convierta en un placer.
COORDINACIÓN: SILVIA CRIADO.

Cocina india
con sabor
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éxito de sus dos locales homónimos
en Barcelona, presenta su propuesta
para descubrir nuevos sabores. Su
cocina, abierta todo el día, incluye los
sabores de su infancia y las últimas
novedades gastronómicas. Prueba el
naan, pan típico de la India hecho en
horno tandoor; los rolls, una especie
de pizza en la que elegirás el relleno;
currys como el vindaloo; lentejas
indias o el biryani de verduras.
● Su secreto. En la planta calle, una
colorida furgoneta sirve de barra
para picar y probar sus cócteles.

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6 Cocinadiez / junio
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junio / Cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes

COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES.

3 Ideas con
aguacate
En ensalada de arroz
Cocer el arroz y poner en un bol,
con tomate en dados pequeños,
aguacate troceado, lechuga picada,
aceitunas negras y queso fresco.
Servir con la vinagreta.

Tosta de salmón
En un bol, mezclar aguacate y queso
de crema de rulo. Mezclar y añadir
zumo de limón y salpimentar. Untar
en una rebanada de pan y colocar
encima un lomo o rodaja de salmón
hecha a la plancha o en sartén.

Rellenos
Cortar por la mitad y deshuesar el
aguacate. Rellenar con lechuga
bien picada, queso fresco, tomate,
unas nueces y apio. Aliñar con
aceite de oliva y limón; salpimentar.

Nectarinas: frescas y jugosas

Es una variedad del melocotón que de mozzarella de búfala, lonchas
se caracteriza por tener un a piel de jamón serrano y albahaca. Aliñar INFO. Disfruta con el
lisa, sin vello y rojiza, y una pulpa con aceite y vinagre; salpimentar.
jugosa. Destaca por su alto contenido ● Tartaletas. Forrar un molde con sabor del paraguayo a la
en vitaminas A, C, B3 y ácido fólico. masa quebrada. Lavar, deshuesar y vez que te cuidas ya que
● Ensalada de jamón y mozzarella. cortar en gajos finos la nectarina.
Lavar y cortar la lechuga y poner en Espolvorear azúcar moreno y hornear
es rico en fibra y lleno
un bol. Añadir tres nectarinas y dos durante 35 minutos. Dejar enfriar y de antioxidantes.
tomates cortados en rodajas, una bola pincelar con mermelada de melocotón.

8 Cocinadiez / junio
Llena tu cesta de la compra de junio con los productos más frescos y al mejor
precio, como sabrosos nísperos y aguacates y nutritivas judías verdes y bonito.

Receta gourmet

Ricas judías verdes

Que las dichosas hebras no sean
un impedimento para consumirlas.
Eliminarlas es muy fácil; haz un
corte limpio a cada extremo de la
judía verde y, después, con un
cuchillo afilado, repasa los bordes.

Para el colesterol, bonito

Es un pescado azul rico en ácidos
grasos omega-3, un tipo de grasa
saludable que ayuda a rebajar los
niveles de colesterol alto y a prevenir
afecciones cardíacas y enfermedades
de las articulaciones. También aporta
vitaminas de los grupos A, B y D.

BIZCOCHO DE CEREZAS
INGREDIENTES Precalentar el a poco a los líquidos
(4 personas) horno a 170º C. Batir con movimientos
◗ 250 g de cerezas la mantequilla con el envolventes hasta
◗ 350 g de harina azúcar hasta que esté eliminar los grumos.
◗ 225 g de azúcar cremosa. Añadir los
◗ 125 g de yogur
Lavar y deshuesar las
huevos, uno a uno, y
◗ 4 huevos cerezas y añadirlas a
remover. Echar el yogur
◗ 150 g de mantequilla la masa. Remover para
y mezclar hasta obtener
o margarina que se repartan bien.
una masa homogénea.
◗ 2 cucharaditas Hornear durante
de levadura Tamizar la harina con 40 min. Sacar y dejar
◗ 1 cucharadita de la levadura y el azúcar enfriar completamente
azúcar vainillado vainillado. Integrar poco sobre una rejilla.

junio / Cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Recetas de verano
Aprovecha los alimentos propios de esta estación con un divertido
y original menú para alegrar las comidas de niños y mayores.
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.

Espárragos crujientes al horno

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 manojo de espárragos trigueros ◗ 30 g de harina ◗ 70 g de panko (pan rallado japonés)
◗ 70 g de pan rallado ◗ 70 g de queso parmesano ◗ 2 huevos ◗ Aceite ◗ Sal ◗ Pimienta negra ◗ Mayonesa ◗ Mostaza ◗ Miel

Cortar la parte más dura de los

espárragos. Batir 2 huevos con unas
gotas de aceite de oliva. Poner en un
plato la harina, en otro los huevos
batidos y en un tercero la mezcla de
pan rallado. Empanar los espárragos.

Precalentar el horno a 220º C. Con Forrar una bandeja de horno con

ayuda de un rodillo, aplastar el panko papel de hornear; pintarlo con aceite
hasta que quede reducido a migas de oliva y poner los espárragos
pequeñas. Poner en un plato el panko, empanados. Meter al horno 20 minutos,
el pan rallado, el queso parmesano hasta que queden crujientes. Servir con
rallado y salpimentar. Mezclar todo. salsa de mayonesa, mostaza y miel.

10 Cocinadiez / junio
Pasta casera de cúrcuma con piñones
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 450 g de harina de trigo ◗ 4 huevos ◗ 2 chalotas ◗ 6 cucharadas de aceite de oliva
◗ 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo ◗ 60 g de piñones ◗ Perejil ◗ Azafrán ◗ Sal ◗ Pimienta

Enharinar una superficie y, con un

rodillo, estirar la masa hasta obtener
cuatro rectángulos lo más finos
posible. Cortar la masa en tiras de
2 cm de ancho y colgarlas durante
10 min. para que se sequen un poco.

Poner en un bol la cúrcuma en polvo, Pelar y picar las chalotas. Ponerlas en

4 cucharadas de aceite y 4 huevos. una sartén al fuego con 2 cucharadas
Batir y añadir la harina. Espolvorear de aceite de oliva. Dejar 6 minutos
unas hebras de azafrán. Mezclar añadiendo al final un poco de pimienta.
con una cuchara y amasar hasta Cocer la pasta y rehogar en la sartén.
obtener una masa ni pegajosa ni seca. Añadir los piñones y el perejil picado.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.

junio / Cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Tacos
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
mejicanos
40 min.
de cerdo y piña
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 300 g de lomo de cerdo ◗ 1 chile
rojo ◗ 1 chile verde ◗ 2 ajos
◗ 1 lima ◗ 1 cebolla ◗ 200 g de piña
en almíbar ◗ 2 tomates ◗ 4 tortillas
de maíz ◗ Cilantro fresco

Precalentar el horno a 180º C.

Pintar 2 tomates con aceite de
oliva. Salpimentar el lomo de cerdo
y pintar con aceite de oliva. Meter
al horno la carne, los tomates
y 2 ajos sin pelar 20 minutos aprox.

Poner un cazo al fuego con los

tomates y los ajos asados y pelados.
Añadir 1 dl de almíbar de piña,
el zumo de 1 lima, 1/2 cebolla
pelada y picada y los chiles.
Dejar 10 minutos, retirar y batir.

Cortar la carne en rodajas finas

y la piña y la cebolla restante en
dados pequeños. Poner sobre cada
tortilla una cucharada de la salsa,
la carne cortada, piña y cebolla.
Espolvorear un poco de cilantro.

12 Cocinadiez / junio
 Conejo
escabechado
al ajillo
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1,5 kg de conejo ◗ 8 ajos
◗ 2 limones ◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ 1,5 dl de vino
blanco seco ◗ 1 hoja de laurel
◗ Tomillo fresco ◗ Sal ◗ Pimienta

Precalentar el horno a 180º C.

Exprimir dos limones y rallar la
piel de uno de ellos. Con un
cuchillo afilado, cortar el conejo
en trozos de bocado o algo más
grandes. Salpimentar al gusto.

Poner una olla al fuego con un

chorro de aceite de oliva y dorar el
conejo. En la misma cazuela, añadir
un poco más de aceite y los ajos sin
pelar. Rehogar 4 minutos hasta que
éstos se ablanden. Retirar la olla.

Incorporar el vino blanco, laurel,

Dificultad: una ramita de tomillo, el zumo de
Fácil los limones y su ralladura. Tapar la
Tiempo: olla y meter al horno precalentado
60 min.
durante 45 minutos. Si se quedara
seco, añadir un poco de agua.

junio / Cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.

Sándwiches dulces de queso y fresón

INGREDIENTES (4 personas) ◗
8 rebanadas de pan de molde ◗ 200 g de queso crema ◗ 100 g de fresones
◗ 1 cucharada de azúcar ◗ 2 cucharadas de fideos de colores ◗ Mantequilla
Retirar la corteza de las rebanadas
de pan de molde o bien comprar
pan sin bordes. Con un cuchillo
pequeño, untar 4 rebanadas con
una cantidad gerenosa de la mezcla
de queso crema y el fresón.

Quitar las hojitas de los fresones, Untar la cara superior de cuatro

lavarlos y cortarlos en trozos. Poner rebanadas con mantequilla.
en el vaso de la batidora el queso Espolvorear encima los fideos de
de untar, una cucharada de azúcar colores. Colocar estas rebanadas
y los trozos de fresón medianos. sobre las untadas de queso y
Batir para mezclar los ingredientes. fresón para formar los sándwiches.

14 Cocinadiez / junio
Tarta de chocolate y mascarpone
INGREDIENTES (4 personas) ◗
400 g de queso mascarpone ◗ 200 g de chocolate negro ◗ 200 g de chocolate
blanco ◗ 3 huevos ◗ 150 g de azúcar ◗ 220 g de harina ◗ Levadura en polvo ◗ 150 g de mantequilla ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C.

Pintar un molde con mantequilla y
rellenar con la mezcla. Meter al horno
20 minutos. Retirar, dejar templar,
desmoldar y cortar el bizcocho
en 3 láminas del mismo grosor.

Poner el chocolate negro y la Derretir el chocolate blanco al baño

mantequilla al baño maría y dejar maría y mezclar con el mascarpone.
hasta que se derritan. Poner en Poner una capa de queso con
un cuenco la harina, los huevos, el chocolate en cada lámina y colocar
azúcar, el chocolate fundido, una una encima de otra. Cubrir todo
pizca de sal y un sobre de levadura. el bizcocho con la crema blanca.

Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.

junio / Cocinadiez 15
PRODUCTO DEL MES

Frutas tropicales
REALIZACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO. COORDINACIÓN: SILVIA CRIADO.

◗ ◗

E
stas frutas se Kumquat. También Papaya. Sólo tiene
caracterizan por sus se llama naranja china 39 calorías por cada 100
vistosos colores, o enana. Se conserva a gramos. Además, al ser
que ayudan a estimular temperatura ambiente y se rica en potasio y baja en
el apetito, y su riqueza en puede consumir sin quitar sodio, evita la retención
azúcares, que no implica la piel. Puedes elaborar de líquidos. Es ideal
que engorden porque, macedonias y ensaladas, en ensaladas y zumos.
la mayoría de ellas, como relleno de tartas y
proporciona una gran realza el sabor de las salsas. ◗Plátano macho. Es más
sensación de saciedad. grande que la banana y
Éstas son las más comunes. ◗ Mango. Se cultivó por con una piel verde y más
primera vez hace más de gruesa. Se puede consumir
◗ Coco. Rico en hierro, 5.000 años en el noroeste de de forma similar a la patata.
potasio y calorías, se suele la India. Para consumirlos, Por ejemplo, el plátano frito
consumir crudo, sobre deben estar blandos y es un snack muy popular.
todo rallado, tanto en platos con la pulpa naranja. Son
dulces como salados. ideales para mermeladas, ◗ Piña. Rica en hidratos
También aporta mucha fibra batidos y zumos. de carbono, su 85%
y vitaminas del grupo B. es agua y te ayuda a
◗ Maracuyá. Conocida eliminar grasas y líquidos.
◗ Guayaba. Procedente como Fruta de la Pasión, Su potasio tiene efecto
de Centroamérica, su sabor su principal componente es diurético. Consúmela al
es una mezcla de pera, el agua. Además, tiene natural; ideal para rellenar.
membrillo e higo. Con mucha fibra, fósforo, potasio,
propiedades antioxidantes, magnesio y vitaminas ◗ Tamarillo. De sabor
combina con leche y queso. A, C y del complejo B. agridulce, recuerda al
tomate pero dulce y
delicado con textura más
INFO. La carambola, también llamada parecida al caqui. Puedes
probarlo como postre.
Litchi: made in China fruta estrella, procede de Indonesia
Esta fruta dulce y de fina ◗ Yuca. Muy recomendada
consistencia debe conservarse
y Malasia. Su sabor ligeramente ácido para afecciones gástricas,
en frío, en torno a 2-4 grados la hace perfecta para ensaladas su sabor es parecido a la
centígrados para que no patata. Es un tubérculo
se deteriore. Se utiliza, sobre de frutas o combinada con verduras rico en hidratos de carbono
todo, en fresco y está delicioso como tomate, pepino o apio. complejos y tiene un
en macedonia o en helado. alto poder saciante.

PITAHAYA O FRUTA DEL DRAGÓN

Descubierta por los Existen dos tipos: la
conquistadores españoles amarilla y la roja. La primera
en México, Colombia, se cultiva en Colombia,
Centroamérica y las Bolivia y Ecuador, su sabor
Antillas, la bautizaron como es muy refrescante y ayuda
pitahaya porque significa al tránsito intestinal. La
fruta escamosa. Sabe casi roja, también conocida
como una porción de agua como Fruta del Dragón,
deliciosamente azucarada. se siembra en Vietnam y
Tiene muy bajo valor aporta vitamina C. Suele
calórico, ya que apenas consumirse en crudo y
contiene hidratos de se sabe que está madura
carbono, lo que la hace cuando las brácteas se
apta para cualquier edad. ponen un poco amarillas.

16 Cocinadiez / junio
Descubre el interesante mundo de colores, olores y sabores que se esconde detrás
de estas frutas exóticas que proceden de las zonas más cálidas del trópico.

ALGUNAS
VARIEDADES
Existen infinidad de ellas
pero hemos seleccionado MANGO
unas pocas para poder
conocerlas mejor.
PIÑA

MARACUYÁ

YUCA

TAMARILLO

GUAYABA

PAPAYA
COCO

PLÁTANO MACHO

KUMQUAT
PRODUCTO DEL MES

Cerdo
al curry
con mango
Descubre su sabor exótico con mango.
Un plato tradicional de la cocina india
que deleitará a los paladares exigentes.
REALIZACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO.

En buena
compañía
Elige unos tacos de
mango fresco y una
ración de arroz
blanco como
guarnición para este
plato caliente.

18 Cocinadiez / junio
 Paso a paso, ¡qué fácil!

INGREDIENTES (4 personas)
◗500 g de carne de cerdo
◗1 mango ◗ 1/2 cebolla
◗100 ml de caldo de pollo
◗50 g de leche de coco ◗ Cilantro Pela y corta el mango en tacos Saltea la carne, previamente
y curry al gusto ◗ Aceite y sal 1 de tamaño pequeño y reserva. 2
cortada, para sellarla y resérvala.

Sofríe la cebolla picada en la Incorpora el curry al gusto. Devuelve la carne a la sartén y

3 misma sartén que la carne. 4 Recuerda que es un poco picante. 5 mezcla los ingredientes muy bien.

Añade el mango troceado y dale Agrega el caldo y la leche de Pica el cilantro y espolvoréalo
6
un par de vueltas con la cuchara. 7 coco y cuece unos 15 minutos. 8 sobre el plato antes de servir.

junio / Cocinadiez 19
PRODUCTO DEL MES

Deliciosas
y creativas
Los sorprendentes sabores de estas frutas
tropicales aportan contraste a aperitivos,
guarniciones, carnes y postres dulces.
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.

20 Cocinadiez / junio
Tortas
de plátano
con crema
de aguacate
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 plátanos macho
◗ 1 aguacate ◗ Yogur
griego ◗ 3 limones
◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo
◗ 1 huevo ◗ Harina de
maíz ◗ Aceite de girasol
◗ Cilantro fresco
◗ Sal ◗ Pimienta

Pelar y cortar los plátanos

en tiras alargadas y muy
finas. Pelar y cortar la
cebolla en aros finos.
Pelar y picar el ajo. Poner
todo en un bol y añadir
1 huevo, 2 cucharadas de
harina de maíz y un poco
de sal y pimienta. Mezclar
hasta formar una masa.

Poner una sartén al fuego

con 4 cucharadas de
aceite de girasol. Con una
cuchara grande, verter
una porción de la masa
y freír formando una
torta no muy gruesa.

Pelar y cortar en trozos

el aguacate. Hacer zumo
de medio limón. Poner
en el vaso de la batidora
el aguacate, el zumo de
limón, 1/2 yogur griego,
un poco de cilantro, Dificultad:
sal y pimienta. Pasar por Fácil
la batidora hasta obtener Tiempo:
20 min.
una crema homogénea.
Servir las tortas de
plátano con la crema de
aguacate y decorar
con cilantro y limones.
Salsa de tamarindo
INGREDIENTES (4 personas) Retirar la cáscara de las Mantener a fuego
◗ 24 vainas vainas de tamarindo suave para que se vaya
de tamarindo para sacar las semillas, disolviendo poco a poco.
◗ 3 dl de agua unas bolas unidas por
◗ 6 cucharadas hebras o hilos. Poner Añadir 6 cucharadas de
de azúcar a remojo en agua fría azúcar y 4 de vinagre y
◗ 4 cucharadas de
■ QUÉ RICAS! durante 20 minutos, remover para el azúcar
vinagre de manzana
Con solo 1 plátano para poder quitar con se disuelva. Mantener
y 2 huevos es posible facilidad la semilla a fuego suave sin dejar
hacer unas ricas dura de su interior y de remover hasta que
tortitas; un plato ideal desechar las hebras. el azúcar y la pulpa
para el desayuno o la formen una mezcla muy
merienda de los niños. Poner un cazo al fuego homogénea. Utilizar
con la pulpa restante como aderezo de
y añadir 3 dl de agua. ensaladas y carnes.

junio / Cocinadiez 21
PRODUCTO DEL MES

Dificultad:
Pollo asado
Media
Tiempo:
marinado
40 min.
con salsa
de mango
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 pollo en trozos
◗ 3 limones ◗ Orégano
◗ Tomillo ◗ Perejil ◗ Aceite
de oliva ◗ Ajo ◗ Pimienta
◗ Sal ◗ Semillas de
sésamo ◗ 1 mango
◗ Agua ◗ Miel ◗ 1/2 copita
de un licor frutal

Para hacer la salsa de

mango, pelar y cortar la fruta
en trozos pequeños. Echar
en una olla y cubrir de agua.
Cuando empiece a hervir,
añadir 1 cucharada de zumo
de limón y otra de miel.
Dejar 5 minutos más. Retirar
y añadir 1/2 copita de un
licor frutal. Batir hasta
obtener una mezcla fina.

Poner en una fuente los

trozos de pollo y echar la
salsa del paso anterior por
encima. Tapar la fuente
con papel film y meter
en la nevera 2 ó 3 horas.

Precalentar el horno a
180º C. Poner en el vaso
de la batidora 2 dientes
de ajo, el zumo de 2
limones, aceite, orégano,
tomillo, sésamo, perejil,
sal y pimienta. Batir hasta
conseguir una mezcla más
o menos densa. Impregnar
todos los trozos de pollo.
Hornear 40 min. y dar la
vuelta a los trozos. Echar
Albóndigas al horno con piña el resto del marinado por
encima y hornear 30 min.
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a con un poco de aceite
◗ 500 g de carne 180º C. Pelar y picar la de oliva. Hornear
de ternera picada cebolla y el jengibre. durante 15 minutos,
◗ 80 g de galletas Poner en un bol la carne hasta que se doren.
saladas ◗ 1/2 cebolla picada, las galletas
◗ 1 huevo ◗ 1/2 lata de
trituradas, el jengibre, Cortar en trozos la piña.
piña ◗ Azúcar moreno
la cebolla, un huevo Poner en un cazo el ■ TOMA NOTA!
◗ Salsa de soja
◗ Jengibre ◗ Fécula de batido, 2 cucharadas jugo de la lata de piña, Ayúdate de un pincel
maíz ◗ Aceite de oliva de salsa de soja y una vinagre de manzana, grande de cocina para
◗ 0,5 dl de vinagre pizca de sal; mezclar. 1 cucharada de salsa unt ar el pollo con el
de manzana ◗ Sal de soja, 1 de azúcar marinado de especias.
Hacer albóndigas moreno y 1 de fécula Así te asegurarás
pequeñas y poner en de maíz. Mantener al de impregnarlo bien.
una bandeja de horno fuego removiendo hasta
previamente pintada que la salsa espese.

22 Cocinadiez / junio
 Para completar este plato, puedes acompañarlo de alguna guarnición
como una ensalada con tacos de queso o unas patatas fritas o asadas.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.

junio / Cocinadiez 23
PRODUCTO DEL MES

Si te gustan los helados de licor, macera los trocitos de mango en Cointreau.

También estará delicioso si bates la fruta con almendras trituradas.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.

24 Cocinadiez / junio
Mango
helado
con huevos
y leche
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 mangos ◗ 3 huevos
◗ 60 g de azúcar
◗ 2,5 dl de leche

Separar las yemas de

las claras. Reservar las
claras. Poner en un bol las
yemas con 30 g de azúcar
y batir bien un par de
minutos. Poner un cazo al
fuego con la leche y otros
30 g de azúcar. Retirar
cuando empiece a hervir.

Añadir leche caliente

poco a poco sobre
las yemas con azúcar,
sin dejar de batir. Seguir
batiendo hasta obtener
una crema homogénea.

Montar las claras. Pelar y

cortar el mango en trozos
pequeños. Poner en un
vaso de batidora los trozos
de mango y la crema del
paso anterior. Batir bien.
Poner la mezcla resultante
en un molde de silicona y
meter al congelador. Dejar
en el congelador durante
1 h. Sacar y mover, sobre
todo por la parte de debajo
y por los lados del molde, Dificultad:
para que no se cristalice. Fácil
Tiempo:
Repetir la operación 3 veces +60 min.
o más -sacar y remover
cada hora- para obtener
un helado muy cremoso.
Dejar en el congelador
durante 4 ó 5 horas más.
Flores de piña con yogur de coco
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno Abrir el horno de vez en
◗ 1 kg de piña a 100º C. Pelar y cortar cuando, unos segundos,
◗ 4 yogures naturales la piña en rodajas muy para que salga el vapor
◗ 40 g de coco rallado finas, de unos 2 mm. que se forma. Retirar
Secar con papel de cuando las rodajas
cocina. Reserva un estén secas pero todavía
■ SABÍAS QUE...? par de rodajas y picar un poco flexibles y, en
Antes de servir el en trozos pequeños. caliente, dar forma de flor.
helado es preferible
dejarlo un ratito en el Poner sobre una rejilla Poner en un bol los
frigorífico para que no de horno las rodajas yogures, el coco rallado
esté tan helado y así de piña sin que monten y los trocitos de piña
estará más cremoso. unas sobre otras. Meter reservados. Servir
al horno. Tardarán en el yogur decorado con
secarse unas 2 horas. las flores de piña.

junio / Cocinadiez 25
ESCUELA DE COCINA

Cremas
muy
sabrosas

A tope
de sabor y color
Las cremas y sopas frías aportan
minerales, vitaminas y fibras. Son
muy sencillas de preparar y su único
secreto es que los ingredientes sean
frescos y estén en su punto óptimo
de maduración. Tritúralos bien,
enfríalos en la nevera y sírvelos con tu
guarnición preferida. Elige verduras,
frutas y hortalizas y ésta es una de
nuestras preferidas para el verano:
● De melón con jamón crujiente.
Parte el melón, quita su piel y coloca
su pulpa en la batidora. Tritúralo muy
bien con 2 cucharadas de nata líquida
y, si quieres, añade una pizca de sal
y pimienta negra. Ponlo en frío hasta
la hora de servir. Como añadido,
incorpora jamón serrano crujiente.
Mete las lonchas entre papel de cocina
e introdúcelo dos minutos a máxima
potencia en el microondas.
Cuando el calor aprieta, tu cuerpo pide hidratación. Consíguela gracias a unas cremas
y sopas frías, muy fáciles de hacer y rápidas. Encuentra la tuya... ¡y refréscate!
COORDINACIÓN: SILVIA CRIADO. FOTOS: GETTY IMAGES.

EN COMPAÑÍA. Elige guarniciones crujientes para

contrastar la textura de la crema. Prueba con chips
de queso, crudités, picatostes o unos croutons.

El poder del pepino

Esta hortaliza es muy rica en potasio,
hierro, calcio, fósforo y magnesio.
Además, su cáscara aporta fibra lo
que te ayuda a aliviar problemas
¡Qué buenas están! digestivos. Es uno de los ingredientes
Las cremas de verduras no tienen estrellas de las sopas frías. Pruébala
por qué tomarse sólo en caliente. En con yogur, en gazpacho con aguacate
frío, también son deliciosas y aportan y calabacín o en vichysoisse. Mmm!
multitud de nutrientes. Prueba la de
remolacha con queso feta, la de
pepino o guisantes con menta, de
tomate con pesto, de judías verdes
con aceite de gambas o de lechuga.

FRUTOS SECOS
Perfectos para ponerlos
en la elaboración, bien Recipientes de lujo
A la hora de servir, no te limites a
triturados, o utilizarlos los cuencos, bowls o cazuelitas de
como guarnición barro más tradicionales. Deja volar
tu imaginación y utiliza vasos,
en piezas enteras, en copas, tarros, botellitas individuales...
polvo o laminados. y acompáñalas de cucharillas,
cucharas, pajitas y removedores.

junio / Cocinadiez 27
COCINA DEL MES

¡Cuídate mucho!
¿Creías que las cremas eran sólo para el invierno? Éstas y las sopas frías son
una opción ideal para nutrirnos y sobrevivir al sofocante calor del verano.
FOTOS: GETTY IMAGES.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.

Crema de zanahorias
INGREDIENTES (4 personas) Pelar y cortar las Batir las verduras 1/2 taza de leche natural.
◗ 1 kg de zanahorias zanahorias y la cebolla. cocidas con la leche Echar un poco del caldo
◗ 1/2 cebolla Poner en una olla los trozos evaporada hasta obtener de las verduras para
◗ 1 ramita de cilantro de zanahoria, cebolla, el una consistencia suave. lograr la consistencia
◗ 2 cucharadas
cilantro y 1/2 cucharada Derretir el resto de la deseada. Sazonar con sal
de mantequilla
de mantequilla. Cubrir con mantequilla en una y pimienta. Dejar enfriar
◗ 350 g de leche
evaporada ◗ 1/2 taza agua, añadir sal y hervir cazuela a fuego medio. en la nevera durante al
de leche entera hasta que la zanahoria se menos 2 horas. Emplatar
◗ Sal ◗ Pimienta haya ablandado. Escurrir Incorporar la mezcla con una ramita de
y reservar el caldo. del paso anterior con alguna planta aromática.

28 Cocinadiez / junio
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

De tomate, ajo y albahaca

INGREDIENTES (4 personas) Poner a hervir los tomates Sofreír la cebolla y el diente hasta obtener una salsa
◗ 8 tomates ◗ 2 cuch. de hasta que la piel empiece de ajo. Cuando estén homogénea y suave.
aceite de oliva ◗ 1/4 de a desprenderse de la transparentes, incorporar
cebolla ◗ 1 diente de ajo carne. Retirar y colocar los los tomates y dejar unos Poner en una olla al fuego
◗ 4 hojas de albahaca
tomates en una ensaladera 5 minutos más. Agregar la salsa de tomate. Disolver
fresca ◗ Vino blanco
grande con agua helada la albahaca picada y una la harina de maíz en una taza
◗ Nata líquida ◗ 2 cuch.
de queso crema para detener el proceso de tacita de vino blanco. de caldo de pollo y echar la
◗ 2 cuch. de harina de cocción. Cuando estén fríos, Mezclar y dejar otros mezcla en la olla. Sazonar
maíz ◗ Caldo de pollo pelar los tomates y después 5 minutos. Batir junto con con sal y pimienta. Enfriar
◗ Sal ◗ Pimienta cortarlos en trozos. la nata y el queso crema, en la nevera antes de servir.

junio / Cocinadiez 29
COCINA DEL MES

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

De espárragos trigueros
INGREDIENTES (4 personas) Poner en una olla los lo mismo con la cebolla. Poner en el vaso de la
◗ 2 manojos de espárragos atados en Rehogar los espárragos batidora las verduras
espárragos trigueros manojo, cubrir de agua trigueros, los trozos de cocidas y triturar hasta
◗ 200 g de patatas y añadir un poco de sal. patata y la cebolla en una obtener una mezcla
◗ 1/2 cebolla
Cocer 15 minutos. Una vez cazuela con 1 cucharada de cremosa, suave y sin
◗ 1 cucharada de
cocidos, trocear y eliminar mantequilla. Luego, añadir grumos. A la hora de
mantequilla
◗ Leche semidesnatada
las partes más duras. el caldo de la cocción de servir, decorar con
◗ Sal los espárragos junto con una ramita de tomillo
Pelar y cortar las patatas la leche semidesnatada encima o de cualquier
en trozos pequeños. Hacer y poner a cocer; retirar. planta aromática.

30 Cocinadiez / junio
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.

Crema de champiñones
INGREDIENTES (4 personas) Lavar y picar los esté blanda, añadir los fuego y cocer 20 minutos
◗ 500 g de champiñones champiñones. Pelar y picar champiñones y rehogar más. Agregar la leche y el
◗ 2 cebollas ◗ 80 g de la cebolla en pequeños durante aproximadamente perejil picado y mezclar.
mantequilla ◗ 1 l de dados sobre una tabla de 10 minutos a fuego suave. Salpimentar y triturar hasta
caldo de pollo ◗ 250 cortar. Pelar y picar muy obtener una mezcla cremosa.
ml de leche ◗ 60 g de
fino el perejil, reservando Incorporar la harina y
harina ◗ 100 ml de nata
◗ 2 yemas de huevo
unas hojitas para decorar. remover. Echar el caldo Batir las 2 yemas con la nata
◗ Perejil fresco Poner en una olla al fuego la de pollo y dejar cocer, sin líquida y añadir a la crema
◗ Sal ◗ Pimienta mantequilla con la cebolla dejar de remover, hasta que sin dejar de remover. Cocer
picada. Cuando la cebolla empiece a hervir. Bajar el 2 min.; retirar y dejar enfriar.

junio / Cocinadiez 31
COCINA DEL MES

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

De brécol, almendras y chía

INGREDIENTES (4 personas) Corta en trozos pequeños Transcurrido el tiempo de caldo de pollo. Sazonar
◗ 700 g de brécol el brécol. Poner en una de cocción, retirar y con sal y pimienta al gusto.
◗ 1/2 taza de olla al fuego el brécol, agregar dos cucharadas
almendras molidas cubrir con agua y cocer de semillas de chía. Dejar Poner una olla al fuego con
◗ Semillas de chía
aproximadamente 5 min. reposar unos minutos. la mezcla anterior y agregar
◗ Caldo de pollo
Añadir la cebolla en trozos caldo de pollo hasta obtener
◗ 1 cebolla
◗ 1 diente de ajo
grandes y el diente de ajo Batir el brécol y las la consistencia deseada.
◗ Leche semidesnatada pelado. Dejar cocer 2 ó semillas con las almendras Tapar con papel film y
◗ Sal ◗ Pimienta 3 minutos más, hasta que picadas, 1/2 taza de leche meter en la nevera durante
la verdura esté blanda. semidesnatada y un poco 12 horas aprox. Servir.

32 Cocinadiez / junio
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Vichyssoise clásica
INGREDIENTES (4 personas) Limpiar los puerros, quitar También, poner la cebolla que se ablande las patatas
◗ 6 puerros grandes los tallos y hojas verdes a pochar hasta que se y los puerros. Retirar la olla
◗ 3 patatas ◗ 1 cebolla exteriores y cortar las raíces dore. Cuando la cebolla y añadir la leche entera.
◗ 250 ml de leche entera en trozos pequeños. Pelar esté blandita, agregar los
◗ 250 ml de caldo
las patatas y cortar en puerros troceados. Remover Triturar la mezcla, echar la
vegetal ◗ 250 ml de
trozos pequeños. Pelar y con cuchara de madera y, nata poco a poco, sazonar y
nata líquida ◗ 50 g
de mantequilla picar finamente la cebolla. a los 5 minutos, incorporar mezclar para que se integre
◗ Perejil
fresco las patatas. Mezclar todo y todo. Verter la crema en un
◗ Sal Poner una olla a fuego verter el caldo en caliente. bol, tapar y meter en el frigo
medio con la mantequilla. Dejar cocer 35 minutos para 5 horas. Decorar con perejil.

junio / Cocinadiez 33
SHOPPING MENAJE

Disfruta de la sobremesa
El buen tiempo anima a quedar para divertidas y largas charlas con amigos y
familiares en torno a la mesa. Cuida mucho los detalles y copia estas ideas.
COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO.

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mesas de verano, Tavaglietta Multicolor,
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34 Cocinadiez / junio
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junio / Cocinadiez 35
COCINA DE INVITADOS

Planes caseros
¿Cómo organizar una comida y no morir en el intento? Deleita a los tuyos
con recetas originales, perfectas para una celebración informal.
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY IMAGES.

Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.

36 Cocinadiez / junio
Arroz
con chorizo,
guisantes
y aceitunas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de arroz ◗ Caldo
de pollo ◗ 2 pimientos
verdes ◗ Guisantes
◗ 4 dientes de ajo
◗ Cebolla ◗ Aceitunas
rellenas de pimiento
◗ Chorizo picante o
dulce ◗ Salsa de tomate
◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Cortar el chorizo en
rodajas de un centímetro
de grosor. Pelar y picar
la cebolla en dados y los
dientes de ajo en láminas.
Lavar bien los pimientos
verdes, secar, quitar
las semillas y trocear.

Poner una sartén al fuego

con 2 cucharadas de aceite.
Sofreír el chorizo; reservar.
Dorar los dientes de ajo.
Añadir la cebolla, el pimiento
troceado y un poco de sal.
Saltear las verduras con el
chorizo. Bajar el fuego, tapar
la sartén y dejar durante
15 minutos, hasta que las
verduras se ablanden.

Rehogar el arroz durante Dificultad:

Fácil
un par de minutos, sin Tiempo:
dejar de remover. Añadir 40 min.
el caldo de pollo -el doble
del volumen del arroz-,
dos cucharadas de salsa
de tomate, un puñado de
guisantes y las aceitunas
Champiñones con aguacate
cortadas por la mitad. INGREDIENTES (4 personas) Poner en una fuente dos el aguacate en dados.
Sazonar al gusto y dejar ◗ 400 g de ajos pelados y picados, Poner todo en un bol,
cocer unos 20 minutos. champiñones el vinagre balsámico, con el zumo de un limón,
Portobello ◗ 0,5 dl de 4 cucharadas de aceite 0,5 dl de aceite de
vinagre balsámico de oliva virgen, 1/2 oliva, una pizca de sal y
◗ Aceite de oliva
cucharadita de comino pimienta. Mezclar bien.
■ MÁS SABOR! ◗ 1/2 pimiento rojo
y una pizca de pimentón.
No escatimes en ◗ 1 limón ◗ 1 aguacate
◗ Comino en polvo
Limpiar los champiñones Poner una sartén al fuego
los condimentos o y añadir a la mezcla con unas gotas de aceite
ingredientes del sofrito. ◗ Pimentón dulce
◗ 1 chalota ◗ Perejil anterior. Dejar marinar de oliva. Incorporar los
Una buena base 10 minutos aprox. champiñones y hacer a
◗ Sal ◗ Pimienta ◗ 2 ajos
es esencial para fuego medio por ambos
conseguir un arroz Pelar y picar la chalota, lados hasta que se
sabroso y meloso. el pimiento rojo y el caramelicen. Servir con
perejil. Pelar y cortar chimichurri de aguacate.

junio / Cocinadiez 37
COCINA DE INVITADOS

Gallo a la
plancha con
berberechos
y cítricos
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 gallos ◗ 1 limón
◗ 1 mandarina ◗ 25 g de
mantequilla ◗ 250 g
de berberechos frescos
◗Aceite de oliva
◗Sal ◗ Pimienta

Partir el limón y la
mandarina por la mitad.
Reservar una parte de cada
fruta y cortar en rodajas las
otras dos. Picar un poco de
perejil fresco. Salpimentar
el gallo y quitar la piel.

Poner una sartén grande

al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva. Cuando
esté caliente, añadir el
gallo. Dejar de 3 a 5
minutos, según el tamaño
de la pieza. Luego, dar la
vuelta al pescado y añadir
la mantequilla. Después,
exprimir el medio limón
y la media mandarina
directamebte en la sartén.

Incorporar los berberechos,

tapar la sartén y dejar de
Dificultad: nuevo de 3 a 5 minutos al
Fácil
Tiempo: fuego; retirar. A la hora de
60 min. servir, recuperar primero
los jugos y, después, limpiar
los gallos con ayuda de dos
tenedores. Poner en plato
Solomillo de ternera con peras los jugos y, encima, el gallo.
Rodear la piezas con los
INGREDIENTES (4 personas) Pelar las peras sin de aceite de oliva. berberechos, las rodajas
◗ 2 peras ◗ 1 kg de quitar el pedúnculo. Dorar durante 5 minutos de limón y mandarina, y
solomillo de ternera Poner un cazo al fuego aprox. a fuego fuerte decorar con perejil picado.
◗ 1/2 litro de vino con 1/2 litro de vino hasta que se forme
blanco ◗ 1 cucharadita blanco, 4 cucharadas de una costra dorada.
de jengibre rallado miel y una cucharadita
◗ 1 dl de caldo de carne ■ SIN ARENILLA
de jengibre rallado. Añadir el caldo de carne
◗ 4 cucharadas de miel Antes de cocer los
◗ 3 cucharadas
Mantener a fuego medio y 1 dl del almíbar de
hasta que el vino se cocer las peras. Mantener
berberechos, déjalos
de aceite de oliva un rato en una olla con
◗ Hojas de menta reduzca a un almíbar a fuego suave 30 minutos.
espeso; reservar. Cortar el solomillo y las agua fría y sal para
◗ Sal ◗ Pimienta
peras en rodajas. Servir eliminar toda la arena
Salpimentar el solomillo. intercalando el solomillo que pudieran tener.
Poner en una olla al con las peras y decorar
fuego con 3 cucharadas con las hojas de menta.

38 Cocinadiez / junio
Antes de cocinar el pescado deja los filetes en un cuenco con ajo y perejil
picados, sal, pimienta y un chorro de limón. ¡Ganará en sabor!

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.

junio / Cocinadiez 39
COCINA DE INVITADOS

Albaricoques, paraguayas, ciruelas... las frutas con hueso son perfectas

para asar. Además, no es necesario pelarlas, pues la textura es muy suave.

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.

40 Cocinadiez / junio
Melocotones
asados
con helado
de queso
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 melocotones ◗ 200 g
de queso para untar
◗ 1 dl de vino dulce de
Jerez ◗ 1 yogur griego
◗ 50 g de azúcar glas
◗ 1/2 limón ◗ Bicarbonato
sódico ◗ Hojas de menta
◗ 1,5 dl de agua

Precalentar el horno
a 180º C. Lavar bien los
melocotones, cortarlos por la
mitad y quitar el hueso. Poner
las mitades en una fuente
para horno. Echar un chorrito
de vino dulce de Jerez por
encima y meter al horno
durante 20 minutos; reservar.

Poner un cazo al fuego

con 50 g de azúcar glas,
1,5 dl de agua tibia y el zumo
de medio limón. Calentar
hasta que hierva, retirar
y, a continuación, añadir
una pizca de bicarbonato
sódico. Dejar enfriar.

Poner en el vaso de la
batidora 1 yogur griego,
200 g de queso para untar Dificultad:
y la mezcla del paso 2. Fácil
Tiempo:
Batir bien y meter al +60 min.
congelador. Dejar hasta
que la mezcla se congele,
batiendo cada 30 minutos
para evitar que se formen
cristales. Emplatar los
Cuscús con leche y frutas
melocotones y acompañar INGREDIENTES (4 personas) Poner una cazuela calabaza y las ciruelas.
con una bola de helado ◗ 400 g de cuscús al fuego con el cuscús Añadir el azúcar
de queso y hojas de menta. ◗ 1 limón ◗ 1 dl y la leche. Mantener moreno y mantener
de agua ◗ 60 g de a fuego lento durante a fuego lento hasta
almendras ◗ 100 g de 10 minutos. Añadir que se forme una
azúcar ◗ 100 g azúcar 100 g de azúcar blanca. compota almibarada.
■ UN PLUS moreno ◗ 200 g de
Remover hasta que
Enriquece el helado calabaza ◗ 2 ramas de
canela ◗ 2 ciruelas casi no quede leche. Poner en un cuenco
de queso con miel o el zumo de medio limón,
◗ 100 g de mantequilla
caramelo o también Cortar la calabaza en las almendras picadas,
◗ Miel ◗ 5 dl de leche
almendras y avellanas ◗ Aceite de argán dados y las ciruelas 2 cucharadas de aceite
trituradas para poder por la mitad. Poner una de argán y otras 2 de
hacer un crocanti. cazuela al fuego con miel. Servir el cuscús con
1 dl de agua, el zumo la compota y la salsa de
de medio limón, la almendras por encima.

junio / Cocinadiez 41
TRUCOS NUTRICIÓN

Puesta a punto estival

COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES.

Alimentos
depurativos
Antes del verano nuestro cuerpo
necesita cuidados. Las prisas, la falta
de ejercicio y los malos hábitos
alimenticios, hacen que nuestro
cuerpo se llene con sustancias de
desecho. Por ello, es recomendable
una dieta que ayude a eliminar toxinas.
● Incluye en tu dieta. Siempre
alimentos de hoja verde, -alcachofas,
espárragos, brócoli o espinacas-, que
poseen un altísimo aporte de agua
y pocas calorías. Las frutas, como
los cítricos, sandía, cerezas, papaya
o piña. Las legumbres también,
pues son ricas en fibra y favorecen
el tránsito intestinal. Y la mejor
apuesta para depurar es beber, al
menos, litro y medio de agua diaria.
● Evita los alimentos refinados y
los procesados, las guarniciones, las
salsas, los zumos y refrescos con gas,
el alcohol, el café y la sal. Tampoco
son recomendables a menudo las
carnes rojas, el cerdo y embutidos.
Además, no te saltes ninguna comida
(5 al día) y respeta los horarios.

INFO. Después de una

dieta detox, lleva una
alimentación variada
de forma paulatina y
aprende a comer sano.

PATÉ DE REMOLACHA... ¡QUÉ RICO!

Esta hortaliza tiene grandes nueces en la trituradora.
propiedades digestivas Añade tres remolachas
por su alto contenido cocidas, un trozo grande
en fibra y es un alimento de queso parmesano y
depurativo y alcalinizante. un yogur griego. Alíñalo
Toma nota de nuestro con sal y pimienta negra
aperitivo de paté. Exprime molida. Tritura bien
un limón y pela un diente hasta conseguir una
de ajo. Quita la piel de una masa homogénea y sin
manzana y trocea. Coloca grumos. Sirve con pan
todo junto a un puñado de tostado o pan de pita.

42 Cocinadiez / junio
Conoce los alimentos más beneficiosos para eliminar toxinas de cara al verano:
verduras, cítricos, remolacha, granadas, infusiones... ¡Te sentirás más ligera!

Zoodles:
verduras
en espiral
Se trata de una manera muy
atractiva de tomar verduras
y una gran alternativa para
reducir el consumo de pasta
tradicional. Buena opción para
llevar una dieta equilibrada.
● Cocida. La puedes tomar
en espaguetis de calabacín,
zanahoria, remolacha, etc.
La opción más rápida a la
hora de prepararla es con un
espirilizador o con un pelador
o mandolina. Y para cocinarla,
se trata igual que la pasta
tradicional. También quedarán
perfectos en tus platos de wok.
INFO. Los cítricos son ricos en
● En crudo. Así tendrá un
mayor aporte nutricional. Basta flavonoides que desempeñan
con cortarlas y servirlas en una eficaz función antioxidante
ensaladas o acompañamiento
de guisos de carne y pescado. y depurativa en el organismo.
Prueba también a rallar la fruta.

¡50! ES LO QUE CONTIENEN...

100 g de piña natural. Rica en
vitamina C y manganeso, es muy
baja en grasa y una fruta muy
diurética. Ideal para las meriendas
calorías y el tentempié. ¡Sana y refrescante!

BEBER PARA
LIMPIARSE
El consumo de líquidos
es básico para una correcta
eliminación de toxinas.
Además del agua, las
infusiones te ayudarán a
combatir la retención de
líquidos, mejorarán las Granada para perder peso
digestiones y te saciarán.
Rica en minerales, fósforo, calcio y con una
Las más efectivas son
el té verde, la infusión gran capacidad antioxidante, te ayudará a perder
de arándanos, tomillo esos kilos de más ya que facilita la eliminación
e hinojo. No abuses de líquidos sin aportar muchas calorías, pero
de ellas pues pueden sin restarte energía y vitalidad. La puedes
ser laxantes en exceso. tomar a diario en zumos, ensaladas, postres...

junio / Cocinadiez 43
COCINA SANA

Encuentra el equilibrio
Hemos preparado un menú completo, que además de ligero y sencillo,
es rico en fibras y vitaminas, ideal para una dieta saludable.
REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY IMAGES.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

Gazpacho andaluz
INGREDIENTES (4 personas) Lavar bien las hortalizas. Poner en una olla o en el Batir durante unos
◗ 1 kg de Cortar los tomates en vaso de la batidora todas segundos más y probar.
tomates maduros trozos. Quitar al pimiento las hortalizas y batir Rectificar el punto de sal
◗ 1 pimiento verde el rabillo y las semillas y hasta que quede todo bien y vinagre si lo necesita.
italiano ◗ 1 pimiento
cortar en trozos. Pelar el triturado. Añadir al gusto Si el gazpacho no tiene la
rojo ◗ 1 pepino ◗ 100 g
de cebolla ◗ 1 diente pepino, cortar la mitad en la sal, el aceite de oliva consistencia adecuada,
de ajo ◗ 3 cucharadas trozos y reservar el resto. y el vinagre blanco. Es añadir un poco de agua fría.
de aceite de oliva Pelar el diente de ajo, aconsejable empezar con Dejar en la nevera 3 ó 4 h.
◗ Vinagre de vino cortarlo y quitar el centro. poco vinagre e ir añadiendo y servir muy frío con
blanco ◗ Sal Pelar y cortar la cebolla. más al gusto, poco a poco. hortalizas en dados mini.

44 Cocinadiez / junio
 Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

Hummus de espinacas y rábanos

INGREDIENTES (4 personas) Poner un cazo mediano vaso de la batidora la Lavar y secar muy bien los
◗ 300 g de garbanzos al fuego con la leche de leche de almendras con las rabanitos. Servir el hummus
cocidos en conserva almendras y las hojas de espinacas, un ajo pelado, verde en un cuenco o plato
◗ Rabanitos ◗ 1 dl de espinacas bien limpias. una cucharada de aceite de hondo. Verter por encima
leche de almendras Retirar del fuego justo oliva, dos cucharadas de un hilito de aceite de oliva
◗ Aceite de oliva virgen
antes de que la leche pasta de sésamo, el zumo y virgen extra y espolvorear
extra ◗ 2 cucharadas
empiece a hervir. la ralladura de medio limón por encima unas pocas
de pasta de sésamo
◗ 100 g de espinacas
y un poco de sal. Batir bien semillas de amapola. Por
◗ 1 limón ◗ 1 ajo ◗ Sal Lavar y escurrir los hasta obtener una mezcla último, acompañar el
◗ Semillas de amapola garbanzos. Poner en el muy homogénea -hummus-. hummus con los rábanos.

junio / Cocinadiez 45
COCINA SANA

¡QUÉ IDEA!
Cuando compres las
navajas, guárdalas
envueltas en un trapo
húmedo dentro de
la nevera hasta el
momento de cocinarlas.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Navajas con cuscús y crema de cangrejos

INGREDIENTES (4 personas) Poner un cazo al fuego con sal y 1 dl de agua tibia. fuerte hasta que el ajo se
◗ 12 navajas ◗ 100 g de agua y un poco de sal. Mantener al fuego hasta dore. Añadir 2 dl de caldo de
sémola ◗ 1/2 calabacín Retirar antes de que que la sémola esté tierna pescado y perejil. Mantener
◗ 1/2 pimiento verde
empiece a hervir. Añadir las y el agua se evapore. al fuego 10 minutos. Retirar,
◗ 1/2 cebolla ◗ 1 ajo
◗ 1 cucharadita de
navajas y dejar que se abran. Mezclar con las verduras. batir y colar. Al servir,
cebollino ◗ Aceite de echar primero la crema de
oliva ◗ 150 g de cangrejos Cortar las verduras muy Poner una sartén al fuego cangrejo, encima la concha
de mar ◗ 2 dl de caldo de finas y saltear a fuego con 2 cucharadas de aceite de las navajas, la sémola
pescado ◗ Perejil picado fuerte. Poner una cazuela y un ajo picado. Añadir los y las navajas. Decorar con
◗ Tomates cherry ◗ Sal con la sémola, un poco de cangrejos y rehogar a fuego cherrys y perejil picado.

46 Cocinadiez / junio
 ¡QUÉ IDEA!
Si la cocina oriental
no es lo tuyo, puedes
sustituir la salsa
yakitori por un poco
de caldo de carne
concentrado.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.

Albóndigas de pollo con puerros

INGREDIENTES (4 personas) Retirar la piel a los muslos de salsa yakitori. Batir bien cortar en tiras de unos
◗ 600 g de muslos de pollo y reservar. Limpiar hasta lograr una mezcla 2 centímetros aprox.
de pollo y cortar en trozos la homogénea y dejar en la
◗ 1/2 puerro parte blanca del puerro. nevera durante 30 minutos. Hacer bolas con la carne
◗ 1 huevo
Separar la clara de 1 huevo. de pollo. Ensartar en una
◗ 1/2 cucharada de
Poner en el vaso de una Poner un cazo al fuego brocheta 2 albóndigas,
salsa yakitori
◗ 1 litro de agua
batidora los muslos de con 1 litro de agua y la alternadas con tiras de piel
◗ Aceite de oliva pollo deshuesados, los piel de pollo. Cocer con el de pollo. Freír las brochetas.
◗ Sal ◗ Pimienta trozos de puerro, la clara fuego al mínimo durante Una vez doradas, pintar con
de huevo y 2 cucharadas 20 minutos. Retirar, secar y salsa yakitori y emplatar.

junio / Cocinadiez 47
COCINA SANA

¡QUÉ IDEA!
Adorna tus naranjas
soufflé con unas
hojas de menta o unas
grosellas. También
puedes espolvorear un
poquito de azúcar glas.

Dificultad
Media
Tiempo:
20 min.

Naranjas soufflé
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a con una batidora eléctrica. frambuesas y, por último,
◗ 4 naranjas 180º C durante 15 minutos. En otro bol aparte, poner las claras montadas.
◗ 4 huevos Pelar y cortar las naranjas las yemas y 1 cucharada
◗ 1 cucharada de azúcar
en cuatro trozos. Meter en de azúcar; batir bien. A Espolvorear azúcar glas en
◗ 4 cucharadas
el vaso de la batidora y continuación, incorporar el interior de cada molde.
de leche condensada
◗Licor de frambuesa triturar bien la pulpa. Pasar 4 cucharadas de leche Rellenarlos con la mezcla,
◗Azúcar glas por el colador y reservar. condensada y seguir de manera que llegue justo
batiendo enérgicamente. encima del borde. Meter
Separar las claras de las Añadir la pulpa colada, en el horno. Sacar cuando
yemas. Montar las claras un poco de licor de esté dorada la superficie.

48 Cocinadiez / junio
 ¡QUÉ IDEA!
También puedes
acompañar las
brochetas de frutas con
una salsa de chocolate
negro; cuanto más
puro, más sano.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

Brochetas con salsa de papaya

INGREDIENTES (4 personas) Cortar la papaya por Pelar el melocotón y el Para formar las brochetas,
Para la salsa: la mitad, retirar las kiwi y cortarlos en piezas insertar en cada palillo una
◗ 2 papayas semillas con ayuda de triangulares del mismo porción de cada una de
◗ 30 g de azúcar
una cucharilla y sacar tamaño o similar. Pelar el las frutas. La mejor opción
◗ 2 dl de jugo de limón
la pulpa. A continuación, plátano y cortalo en rodajas es seguir el mismo orden
Para las brochetas:
◗ 1 melocotón
poner las piezas de papaya finas. Lavar las uvas. en todas las piezas de
◗ 100 g de uvas negras en un recipiente y triturar Poner en un cuenco los cada brocheta y alternar
◗ 100 g de uvas blancas con el zumo de limón y el trozos de fruta y regar colores para que queden
◗ 1 plátano ◗ 1 kiwi azúcar hasta conseguir una con jugo de limón más llamativas y ordenadas.
preparación homogénea. para evitar que se oxide. Servir con la salsa de papaya.

junio / Cocinadiez 49
SHOPPING GOURMET

Bocados de capricho
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50 Cocinadiez / junio
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junio / Cocinadiez 51
 COCINA LIBROS

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junio / Cocinadiez 53
 LA ÚLTIMA COPA

Saborea el trópico
Refrescante, dulce y cremoso es
este cóctel que te hará triunfar en
tus eventos veraniegos. Contágiate
oy
del espíritu tropical y... ¡a brindar! Fresc so
io
delic
COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. FOTO: GETTY IMAGES.

Coco loco
Es un cóctel caribeño que se prepara en cualquier
zona del trópico. Cada país tiene su propia receta,
pero en todas hay algo en común, sus ingredientes
principales: el ron y el coco. ¡Atrévete a probarlo!

INGREDIENTES
◗ 20 ml de vodka
◗ 20 ml de tequila
◗ 20 ml de ron blanco
◗ 50 ml de crema de coco
◗ 20 ml de zumo de limón
◗ Cubitos de hielo
◗ Guinda (para decorar)
Verter en una coctelera los cubitos de hielo
picados, el vodka, el tequila, el ron blanco, la crema
de coco y el zumo de limón recién exprimido.
Agitar con fuerza hasta que el hielo se escarche
y todos los líquidos queden bien integrados,
formando una ligera emulsión con espuma.
Servir la mezcla resultante en una copa o en medio
coco y decorar con una guinda o corteza de
limón en espiral, y si quieres darle un toque más
veraniego, adorna con pajitas y unas sombrillas.

◗ TRUCO MAESTRO
Otra variante es agujerear el coco por la parte superior,
extraer el líquido, una cuarta parte de la pulpa y vaciarlo
en la batidora. Añadir el ron blanco y mezclar bien.
Verter el líquido en el interior del coco, añadir el hielo
y un chorrito de zumo de limón o gotas de granadina.

APERITIVO
CRUJIENTE
Acompaña tus copas con
unas tulipas de patatas
y espárragos. Pincela
la pasta quebrada, dale
forma con un bol y métela
en el horno hasta que AL RICO COCO!
se dore. Rellena con
espárragos a la sartén Lleva el ritmo a tu mesa con estos
y con patatas fritas divertidos vasos con pajitas,
o asadas en bastón.
Sirve con una vinagreta modelo Coconut multicolor, en
de mostaza y miel. Westwing.es, 15,99 €/4 unidades.
junio / Cocinadiez 55
 FICHAS: A BUEN PRECIO

Ensalada de bacalao Pasta con espárragos

oque
¡Un t jo!
ro

Tortilla de hinojo y queso Boquerones en vinagre

un
¡Todoico!
clás
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.

junio / Cocinadiez 57
FICHAS: A BUEN PRECIO

Pasta con Ensalada

espárragos de bacalao
1 Poner en un bol el queso
de untar, el pesto, la miel,
sal y pimienta. Mezclar todo.
1 Cocer las remolachas
hasta que queden tiernas.
Retirar, pelar y cortar las
Poner la masa wonton sobre remolachas en rodajas. Batir
un trapo húmedo y pintar 1 dl de nata para montar, un
la superficie con agua. poco de sal y un tercio de la
remolacha (reservar el resto).

Dificultad: Fácil
2 Poner una cucharadita
de la mezcla de queso
y pesto sobre cada hoja de
Dificultad: Fácil
2 Cortar el bacalao en
láminas. Poner un cazo
Tiempo: 40 min. Tiempo: 40 min.
pasta. Doblar la hoja y sellar al fuego con unos granos de
INGREDIENTES apretando en los bordes. INGREDIENTES pimienta negra y el bacalao
(4 personas) Poner una sartén al fuego (4 personas) cubierto de aceite de oliva.
◗ 20 hojas de masa con mantequilla y aceite de ◗ 250 g de Mantener al fuego a la mínima
wonton ◗ 180 g oliva. Añadir los espárragos bacalao fresco potencia 10 minutos. Retirar y
de queso de untar ◗ 2 remolachas
y mantener al fuego hasta dejar enfriar dentro del aceite.
◗ 80 g de pesto ◗ 1 dl de nata
que queden al dente. Retirar
◗ 1 manojo de
espárragos verdes
◗ 20 alcaparras
y añadir las alcaparras, un
poco de sal y un hilo de miel.
para montar
◗ 200 g de
hoja de roble
3 Poner una sartén al fuego
con 5 cuch. de aceite.
Añadir el resto de remolacha
◗ 2 cucharaditas de
miel ◗ 1 cucharadita
de mantequilla
3 Poner una olla con
abundante agua y cuando
empiece a hervir, añadir los
◗ 1 cucharada de
hierbas aromáticas
◗ Aceite de oliva
y mantener a fuego suave
hasta que queden crujientes.
Emplatar alternando
◗ 4 cucharadas de wonton. Mantener 2 minutos y ◗ Pimienta negra remolacha y bacalao.
aceite de oliva retirar. Servir la pasta con los en grano Espolvorear aromáticas y
◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Hierbas aromáticas
espárragos, las alcaparras y acompañar con la salsa.
◗ Sal
un poquito de aceite de oliva. Terminar con unas hojas de
roble aliñadas con aceite y sal.

Boquerones Tortilla de
en vinagre hinojo y queso
1 Congelar los boquerones
durante 48 horas. Pasado
ese tiempo, pasar del
1 Pelar y cortar en lascas
muy pequeñas el hinojo
y la patata. Picar el romero.
congelador a la nevera hasta Mezclar en un cuenco el
su completa descongelación. hinojo, la patata, el romero y
una cucharada de fécula de
2 Limpiar, quitar la cabeza
y separar los lomos de los maíz. Salpimentar y mezclar.

Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
los boquerones. Lavar con
agua fría. Poner en un cuenco
los boquerones con agua,
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. 2 Poner una sartén al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva. Añadir
INGREDIENTES hielo y zumo de limón. INGREDIENTES la mezcla del paso anterior
(4 personas) Dejar reposar 30 minutos. (4 personas) y mantener a fuego suave
◗ 600 g de ◗ 4 huevos durante 5 ó 6 minutos.
boquerones
◗ Aceite de oliva
3 Preparar una fuente con
3 dl de vinagre, 1 dl de
agua y 2 cucharadas de sal
◗
◗
2 patatas
100 g de queso
Con ayuda de un plato, dar
la vuelta a la tortilla que ya
virgen extra gruyère
gorda; mezclar. Meter los tendrá cierta consistencia.
◗ 4 ajos ◗ 1 limón ◗ 150 g de hinojo
◗ 4 tostas de pan
◗ Perejil
◗ 3 dl de vinagre
boquerones en esta mezcla
6 horas. Después, escurrir
y pasar a otra fuente. Pelar
◗ 1 cucharada
de maíz
◗ Romero
3 Volver a poner una sartén
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
◗ Sal de mesa y picar 3 ajos y unas ramas de ◗ Aceite de oliva lado. Espolvorear el queso
◗ Sal gorda perejil. Colocar los boquerones ◗ Perejil ◗ Sal gruyère rallado y cascar los
con la piel hacia abajo. ◗ Pimienta huevos encima. Mantener a
Añadir un buen chorro de fuego suave hasta que los
aceite de oliva y espolvorear huevos cuajen ligeramente.
con el ajo y perejil picados. Decorar con perejil y servir.
Servir sobre tosta de pan.

58 Cocinadiez / junio
 FICHAS: A BUEN PRECIO

Tempura de salmonetes Solomillo con grosellas

¡Con a!
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espu

Pangas con cañaíllas Huevos, salmón y verduras

¡Qué to!
le
comp

junio / Cocinadiez 59
FICHAS: A BUEN PRECIO

Solomillo Tempura
con grosellas de salmonetes
1 Limpiar el ajopuerro y
cortar en trozos de 4 cm.
Poner una sartén al fuego
1 Pelar y cortar las patatas
en dos trozos. Poner un
cazo al fuego con agua, las
con 2 cucharadas de patatas y un poco de sal.
aceite de oliva. Añadir los Mantener al fuego 20 minutos
ajopuerros y un poco de sal; desde que empiece a
saltear. Retirar y reservar. hervir el agua; reservar.

Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. 2 Poner un cazo al fuego con
1 cucharada de azúcar
moreno, vino dulce, el zumo
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min. 2 Poner en un cazo la
remolacha troceada y 1 dl
de agua. Mantener al fuego
INGREDIENTES de cítricos y las grosellas INGREDIENTES 15 minutos. Retirar y batir la
(4 personas) (reservar algunas para (4 personas) remolacha con parte de agua
◗ 700 g de decorar). Mantener al fuego ◗ 600 g de de la cocción y 1 cucharadita
solomillo de ternera hasta que las grosellas se salmonetes de lecitina de soja para
◗ 1 manojo ◗ 3 cucharadas
deshagan y la salsa espese. formar una espuma espesa.
de ajopuerros de harina
◗ 1 cucharada de
azúcar moreno
◗ 120 g de
3 Poner una sartén al
fuego con aceite de oliva.
Salpimentar los solomillos y
◗ Cebollino
◗ 1 cucharadita
de lecitina de soja
3 Sacar los lomos de los
salmonetes y salpimentar.
En un cuenco, mezclar 2 dl
grosellas rojas marcar en la sartén por uno ◗ Agua de agua y 3 cuch. de harina;
◗ 1 dl de vino dulce de los lados. Espolvorear ◗ 400 g de patatas batir. Poner una sartén al
◗ 1/2 limón la otra cara del solomillo ◗ 1 remolacha fuego con aceite. Sumergir
◗ 1/2 naranja con azúcar moreno y dar la ◗ Sal ◗ Pimienta los lomos de salmonete en
◗ Aceite de oliva vuelta. Mantener hasta la mezcla de harina y agua
◗ Sal ◗ Pimienta que el azúcar caramelice. y freír. Secar y servir con
Servir con la salsa de la espuma y las patatas.
grosella y los ajopuerros. Decorar con cebollino.

Huevos, salmón Pangas

y verduras con cañaíllas
1 Poner en una fuente
1 cucharada de azúcar,
otra de sal y un poco de
1 Salpimentar la panga y
enrollar los filetes. Pelar
y picar la cebolleta, los
eneldo. Rebozar el salmón pimientos y los ajos. Pochar
en la mezcla y dejar en el las hortalizas con 4 cuch.
frigorífico 24 horas. Lavar de aceite; añadir la harina,
y secar. Cortar y reservar. el vino y el caldo. Dejar
10 minutos aprox. y retirar.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. 2 Picar la zanahoria y la
yuca muy finas. Cortar el
puerro en hilos. Poner una
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
2 Poner las cañaíllas en
agua fría con sal al menos
INGREDIENTES sartén al fuego con aceite INGREDIENTES una hora para que se limpien.
(4 personas) de oliva y freír el puerro, (4 personas) Poner al fuego 2 l de agua
◗ 300 g de la remolacha y la yuca, por ◗ 600 g de panga y 60 g de sal; cuando
salmón marinado separado hasta que queden ◗ 300 g de hierva, cocer las cañaillas
◗ 4 huevos cañaíllas (molusco)
crujientes pero sin quemarse. 10 minutos. Retirar y extraer
◗ Mantequilla ◗ 1 cebolleta
los caracoles de su concha.
◗ 1 puerro
◗ 1 yuca
◗ 1 zanahoria
3 Batir los huevos con
1 cucharada de leche y otra
de mantequilla; salpimentar.
◗ 1 ajo
◗ 1 pimiento verde
◗ 1 pimiento rojo 3 Pintar los rollos de panga
con un poco de aceite
◗ 1 cucharada Repartir la mezcla en una ◗ 1 dl de vino blanco de oliva, ponerlos en una
de leche bandeja para hielos y meter ◗ Aceite de oliva bandeja con un poco de salsa
◗ Azúcar moreno al microondas a baja potencia ◗ 1 cucharada de de verduras del paso 1 y
◗ Cebollino hasta que los huevos cuajen. harina ◗ Perejil hornear 4-5 minutos. Servir
◗ Eneldo Servir los cubos de huevo, ◗ 1 dl de caldo los rollos de panga con la
◗ Aceite de oliva de verduras
el salmón y las verduras salsa de verduras y cañaíllas,
◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Sal ◗ Pimienta
crujientes y espolvorear con y espolvorear perejil picado.
un poco de cebollino picado.

60 Cocinadiez / junio
 FICHAS: A BUEN PRECIO

Alfajores de Maizena Buñuelos de anís fritos

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¡Post ino!
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Galletas, queso y membrillo Té con coco y especias

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junio / Cocinadiez 61
FICHAS: A BUEN PRECIO

Buñuelos Alfajores
de anís fritos de Maizena
1 Poner los huevos en un
cuenco y batirlos
con ayuda de unas varillas
1 Mezclar la margarina
con el azúcar. Agregar
2 yemas de huevo, el huevo
o un tenedor, añadir la leche entero, la ralladura de limón
y el licor de anís y mezclar y la esencia de vainilla. En
bien hasta que todos los otro recipiente, tamizar la
ingredientes estén integrados. harina de maíz, la harina y la
levadura e incorporarlo a la
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min. 2 Añadir a la mezcla
anterior la harina
tamizada, el 1/2 sobre
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
preparación anterior. Hacer
la masa, envolver en film y
INGREDIENTES de levadura en polvo y INGREDIENTES meter en la nevera 40 min.
(4 personas) (4 personas)
◗
◗
200 g de harina
20 g de azúcar
2 cucharadas de azúcar.
Mezclar bien hasta obtener
una mezcla homogénea y
◗
◗
Coco rallado
250 g de
2 Precalentar el horno a
170º C. Estirar la
masa sobre una superficie
◗ 2 huevos dulce de leche
sin grumos. Dejar reposar. enharinada y cortar los
◗ 1 dl de leche ◗ 250 g de harina
discos. Ponerlos en una
◗ 1/2 sobre de
levadura en polvo
◗ 0,5 dl de
3 Poner una sartén al fuego
con abundante aceite
de oliva. Cuando esté bien
de maíz ◗ 3 huevos
◗ 1/2 cucharadita de
levadura en polvo
bandeja enmantecada y
enharinada. Hornear 15 min.
licor de anís caliente, añadir cucharadas ◗ 1 limón hasta que los discos estén
◗ Azúcar glas de la mezcla. Freír hasta ◗ 120 g de azúcar secos. No deben dorarse.
◗ 150 g de harina
que la masa se hinche y
empiece a dorarse. Escurrir y
secar con papel absorbente.
de trigo
◗ 150 g de margarina
3 Retirar del horno y dejar
enfriar. Unir los discos de
2 en 2 con un poco de dulce de
◗ Esencia de vainilla
Al servir, espolvorear leche entre ambos. Pintar los
con un poco de azúcar glas. bordes con el dulce de leche
y pasarlos por el coco rallado.

Té con coco Galletas, queso

y especias y membrillo
1 Poner una cazuela con 6 dl
de agua al fuego. Cuando
el agua hierva, retirar del
1 Precalentar el horno a
180º C. Triturar los kikos.
Poner en un bol 200 g
fuego y añadir el trozo de de harina, los kikos, una
jengibre, 4 anises estrellados, cucharadita de sal, un poco
2 clavos, media cucharadita de pimienta molida y la
de cardamomo y una mantequilla. Con los dedos,
rama de canela. Tapar y desmenuzar la mantequilla
Dificultad: Fácil dejar infusionar durante Dificultad: Fácil junto con la harina. Añadir
Tiempo: 40 min. Tiempo: 40 min.
30 minutos. Colar y reservar. el vino blanco y mezclar.
Amasar hasta obtener una
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 2 dl de leche
2 Con ayuda de un cuchillo
pequeño, retirar el hueso
de los dátiles. Poner en el
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 50 g de kikos
masa homogénea. Dejar
reposar tapada 20 minutos.
de coco ◗ 40 g de mantequilla
◗ 6 dl de agua
◗ 1 trozo de jengibre
vaso de la batidora la leche
de coco y 4 dátiles sin hueso.
Pasar por la batidora hasta
◗
◗
1 dl de vino blanco
150 g de
2 Extender la masa lo más
fina posible. Cortar en
rectángulos y meter en el
◗ 4 dátiles queso semicurado
que los dátiles queden horno hasta que cojan color.
◗ 4 anises estrellados ◗ Tomillo fresco
completamente triturados.
◗ 2 clavos
◗ 1 ramita de canela
◗ 3 gotas de 3 Poner una cazuela al
fuego con la leche de coco
◗ 1 cucharadita
de vinagre
◗ 2 cucharadas
3 Cortar el queso y el
membrillo en rectángulos
del mismo tamaño que las
extracto de vainilla y dátiles y 3 gotas de extracto de aceite de oliva galletas. Poner un trozo
◗ Azúcar moreno de vainilla. Añadir el agua ◗ 200 g de harina de membrillo y otro de queso
◗ Cardamomo de especias del primer paso de repostería sobre cada galleta. Aliñar
◗ Sal
y dejar al fuego hasta que con una vinagreta de
esté caliente, pero sin hervir. aceite y un poco de vinagre
Servir con azúcar moreno. y unas hojitas de tomillo.

62 Cocinadiez / junio
NOTICIAS COCINA

¡Sé un consumidor bien informado! Entérate de noticias,

GRANDES CHEFS
Lidl impulsa una serie de
showcooking liderados por
algunos de los concursantes
de Top Chef con el objetivo
de acercar la cocina más
exclusiva a nuestras casas
apostando por los productos
españoles. www.lidl.es

TALLERES CULINARIOS
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¡Cuídate!

SALUD DIGESTIVA CAFÉ PARA GOLOSOS VERANO EN INGLÉS

Una de cada tres personas sufren molestias Descubre la deliciosa y cremosa mezcla Apunta a tus hijos a los campamentos del
digestivas, por ello, Val Venosta nos recuerda de chocolate blanco con un suave toque Pueblo Inglés Diverbo, la mejor forma de
la importancia de consumir alimentos pre- de café, con el nuevo Mocha Blanco, de aprender y mejorar el idioma sin tener que
bióticos como las manzanas. vip.coop/es Nescafé. ¡Qué placer! corporate.nescafe.es viajar al extranjero. puebloinglesverano.es

64 Cocinadiez / junio
promociones, lanzamientos, campañas, novedades...

DESAYUNO CON ENERGÍA

En ruta La gama de cereales Fitness, de Nestlé,
incorpora la avena integral a todos sus
copos aportando además vitamina B.
¡Empieza con fuerza! nestle-cereals.com/es

POSTRES DE YOGUR LIMPIEZA PERFECTA

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la Gastroruta Delis, una iniciativa para incluye 28 potentes inyectores de agua a
reivindicar el yogur y la gastronomía de presión para limpiar incluso la suciedad
los barrios de Madrid. www.danonepro.es más incrustada. www.whirlpool.es

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su pan Natural 100%, de la mano de la la nueva Leche Calcio, de Central Lechera de Tefal. Su gama de productos con gran
presentadora Luján Argüelles. Y ahora Asturiana. Una forma fácil de obtener un antiadherencia, durabilidad y practicidad te
también en su variedad integral. bimbo.es aporte de calcio. centrallecheraasturiana.es ayudarán a cocinar como experto. tefal.es

PARA PLANES AL AIRE LIBRE COMIDA SOBRE RUEDAS

Disfruta de un pícnic con Glamping Bag de Llévate las nueces en boles es la nueva colección de deliciosas recetas de Nueces
Schweppes Ginger Ale: una mochila de de California. A bordo del food truck se presentaron cuatro platos especiados y
cuero de edición limitada con dos botellas otros cuatro smothies, todos ellos en cuencos, una forma de ayudar a controlar las
de Schweppes y de whisky. schweppes.es cantidades de alimentos que se ingieren, de manera visual. nuecesdecalifornia.com

junio / Cocinadiez 65
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@martarioperez
Redactora jefe: Olga Sáez Maté: osaez@hearst.es
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Platos ligeros y sabrosos para documentación@hearst.es
DISEÑO GRÁFICO: LABORATORIO CREATIVO
cuidar tu línea ¡y disfrutar! Miguel Ángel Ramírez: maramirez@hearst.es
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Redacción: Marta Sanz.
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Pruébalos en aperitivos, primeros y

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segundos. Deliciosos y refrescantes. Santa Engracia, 23. 28010 Madrid.
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SHOPPING MENAJE Director de Control de Gestión: César Portilla.
Director de Producción: Carlos Bohúa.
Originales ideas y pequeños detalles Director Boutique Creativa: Antonio Vázquez.
para que tus mesas de verano sean Director de Distribución: Emilio Osete.
Director de Informática: Emilio San José.
alegres y muy coloridas. Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz Bravo.
Directora de Hearst Events: Rocío Álvarez de la Campa.
Director Márketing Digital: José Ángel Morales.
Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner.
Directora de Desarrollo de Negocio Digital: Pilar Perianes.
Directora Comercial Digital: Esther Benito.
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Directora de comunicación y RR.PP.: Eva Calle.

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◗ Recetas para Directora de publicidad: María José Chica.
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recibir en casa Promotora de publicidad: Isabel De la Peña Alonso de Velasco.
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Directora de publicidad internacional: Esther Ibáñez.
◗ Trucos nutrición BARCELONA: Gran Via de Les Corts Catalanes, 133,
3ª planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422.
Director de grupo de semanales: José Luis González.
◗ Novedades en Directora comercial: Luz Roca de Viñals.
Directora de publicidad: Esther Sales.
Jefa de publicidad: Rosa Fontcuberta.
gourmet, tiendas... Coordinadora: Maribel Márquez.
VALENCIA: Bárbara Sanchis. Tel. 650 829 419.

◗ Fichas de cocina CASA DIEZ es una publicación de:

HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Simon Horne Senior Vice President/CFO and General Manager.
NOS VAMOS DE BARBACOA! coleccionables Jeannette Chang Senior Vice President/International Publishing Director.
Kim St. Clair Bodden Senior Vice President/Editorial Director.
Propuestas jugosas y sabrosas para Eleonore Marchand Executive Editor.
Peter Yates Executive Creative Director.
las veladas estivales más divertidas. Kristen Ingersoll Fashion and Entertainment Director.
Impresión: Rotocobrhi.
Distribución: SGEL.
Precio de Cocina Diez:
Canarias: 1,35 € (sin IVA), incluido transporte. Ceuta y
Melilla: 1,20 € (sin IVA), incluido transporte

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