aa Eieioe. 1.0.8 BROCHETAS DECARNEY MENUS: IDEAS CASERAS RELLENOS, EN TARTA... PESCADOIRRESISTIBLES PARATODALA FAMILIAHIMALAYA SPAIN VATE Eee |) eR ALIVIO NATURAL DEL DOLOR PARA DISFRUTAR ACTIVO DE CADA DiA | i ie a er ad rere tCSUMARIO co¢ (Gers " + Vamos a la compra 6 | +Cocina a buen precio Elverano nos trae productos Lacame picadada mucho del mar y Ja huerta supersabrosos ‘ juego y cunde bastante. para comer de cine, + Cocina para principiantes 62 + Ideas gourmet 12 © Rollitos de pechuga de pollo Reftescantes salpicones rellenos. ;Superjugosos! con pescado y marisco. + Escuela de cocina 64 mPlatos de siempre, 16 : Deapenttivo, patatasrellenas: Da un toque de sabor muy ‘conf qusen azul y oon e&tn. mediterraneo a la pasta . +Recetas de domingo 20 "Hotitimo 66 Brochetas espectaculares conelmundodela cocina, decame y de pescado. +Alimento estrella 24 Pimientos, ricos de cualquier manera: asados, en tarta salada, + La receta del mes 28 Mends de verano Calamar, chipirén, chopito, COCINA site van a encantar todos. TRADICIONAL. + ESPECIAL 32 Platos tradicionales de la gastronomia regional perfectos para tus mentis de verano. *Tartas caseras 42 ‘Tartasy pasteles faciisimos y ‘muy vistosos con melén y sandia. +Cenas faciles 46 Lacombinaciénde huevo vy verdura es perfacta para cenar + Recetas que cunden 50 ‘[Link] pescado: un tandem que nunca falla, +Postres faciles 54 ‘Macecionias, mousses, cremas.. ‘quedan fantésticos en vasito.INDICE Nuestras recetas Aqui tienes todos los platos que aparecen en este numero. VERDURAYLEGUMBRE = * Bombas de patata con atin 65 + Ensalada de brows de expinacasy pimientos ...26 + Ensalada de patata con tin ybuevo dura 38 + Ensalada de pimientos asacios yinuevo. + Bocaliveda con anchoas ylhuevo. “+ Gazpacho andaluz con plcadil. “= Guia de fabas con chitlas yealmén, + Pastltos de patata yjamén ‘con huevee nub + Potatitas asadlas con crema {de queso azul oa “= Pimientaselenes de anoz. 24 “isto con beicon y queso... 0 + Pisto de betenjena y calabacin ‘can hueve to 49 “+ Rolitas do pimionto con ating? + Salisdo de guisantes fconjamén y huevo paché...A6 “= Tomate releno de ensalada eanchoa y mayonesa.....8 CEREALES, MASAS Y HUEVO = + Az con saimoreta y sepia 50 + Az meloso con setas ybacelso ahumado, 51 + Caldera murciano con rlitos se dorada, 52 * Caracol con capontata...19 + Empanada de ain con huevo oct. 40 “+ Empanada de carne, pimionto ybuovo du, 59 + Hees lon con era do patata yanchoa. + Macatronee con vamate 260, mozzarella yancheas......18 + Pizza bolofiesa con huevo yricala 61 * Quiche de pimientoy pavo..26 + Rigatoni con tomate, aio yy bein. ” + Risotto de setas con salmonetes ala plancha 53 ‘ Tallrines eon salsa anabiata 18 ‘Tore fina de hortaliza y mozzarella 4 + Torta do potata,cobola ema yajstes 4 CARNES Y AVES + Albndigas de temeta (om sepia y quisantes 0.60 + Brochetas de oerdo marinado con hartaizas 23 + Brochetas de poll al estlo onental aa + Fletes con jamin y queso empanadios 36 + Fletitos rus con cela confitada cy + Rolitos de pato con jamén y queso, oa + Rolitos de pot reliance Udeespinacas y queso .....62 PESCADOS Y MARISCOS * Brochetas de ani con. pimlentos ycebolaasada...20 + Calamares ala plancha can majado de ao y pero ..28 + Calamares masinadesealteados ‘con ensaiada 0 * Chiptonoe reloncs de camo con sala de tomate = * Chirlas on salsa verde * Chopitos ritos con pico e pimientos, an 5 + Dorada al homo con pimiento yal de aj, 7 + Fhtura de ealamares Y pescadila 38 + Mejllones con pleadilo de tomate “ + Pinchos de cazta, spa 2 ylangostinas als mastaza 28 + Sapiotn de bacalao y patata| alpimentén rr] + Spica de pascada ymarisco 18 ‘Tacos desapicon de bina 13 POSTRES Y DULCES 4 + Cortes de merengue y sand 2 con tesa * Cucuruchas de gales con futes dal boaque 12 + Flan sin uavo al caramlo..28 + Flanecivas de melén y ooeal 43 “+ Frosonos y crema de queso . 57 + Frutasaiteada oon yogurt... | + Granizado de sandia yalbaricoque +e de choco + Macedonia al cava “ Macestonia con sorbet, * Maracuya con merengue. + Mousse de higos| (con caremelo aromitioo... 10 + Mousse de queso y mango... 55 + Mousse de papaya y navania 87 ‘Tata con cuajada y sandia.. a2 ‘Tata de molén yhorchata 4 ‘Tara helada de nata y chocolate, a + Vasitos de mango y yoru... 56 ages 8 iFACILES, RICASY BARATAS! -SUPERSENCILAS “qr err ts cas OA REVISTA. CY Lipa oi Rraisineae ‘Broce Agen Caio er Sm Shitiecoeen rier RBA tevsias "PRESIDENTE Rad Roatan Dest Gana pease donep Ove ioctl Ramon Foran Dasnisnen Logan Paiaconee Inga Retonbt, 5 Sher Enos SA miniaarner ‘ATENGIOW AL guSonUTOR YIOTER ijctnasenae “npers cmon ene ‘Sete uence FIPPLA CUDA OTA MICROEE aay Rae eneNT eS e Pye AGILIDAD MENTALAZo We Coe LO MEJOR DE: LA TEMPORADA Disfruta de platos frescos y repletos de nutrientes con todo lo que llega al mercado. Combina las hortalizas, pescados, mariscos y frutas que estan en su mejor momento, Que no falte en tu cesta v [Link]- ‘mate puede ger prota- ‘gonista demischas revetas, porejemplo, si Jorelenas (en cnudo, conunsalpicén, yal hhomo, con una bobo sa)ynosolosecundario ‘enensaladas y salsas. Lospimientostambién Jos puedes asar relle- ‘os, en tirasmunca fa- Janen fritadaso guar- nicionesy crudosen ensaladas, picadillos. v PESCADOSY MARISCOS. Lospes- cadosdeacuiculbura ~ semigrasos, con una eal ‘magnifica relacién cali- Ensalada de pimientos asados y huevo dad-precioylassabro- sos pescaditos azules Dieta: may ft Lavamos|ospimientosylos _ fria, Pelamos los pimientos, Asan Hanns ‘Tiempo:60 min ponemos en una fuente re- retiramoslas semillas ylos_N4mica qual quelas Personas: fractaria. Losespolvoreamos _ cortamos en tiras. Pelamos can dice tego, iaaemanatane conselylasregamascontun lacebolaylavamaselpepi- _quegolonecastanaal Pa hilo de aceite. Los asamos no; los cortamos en laminas: sarica para convertirse enelhorno precalentado a conunamandotina Pelamos , enunplatazo *Tpepino 180° durante unos 40 min. loshuevos ylos cortamas en % °Unes aceitunes Losretiramosylostapamos _cuartosalolargo. Lavamosy v FRUTAS, Uvas, frutas +4 huevos conunpafoparaquesuden — picamosel cebollino. soiree anc *Unostallosde cebolino mientrassetemplany, luego, Mezclamoslosingredientes _ pesfue,manzanas, + Accit,vinagr, sal, se pelenfécimente. preparadosconlasaceitunes _agps.gana. main. imienta Calentamos un cazo con escurridasenunaensdladera _ inchiyelasenensala. agua y, cuando hierva, afia- _y alifiamos con 3 cdas. de das, cremasfriasy dimos sal y los huevos; los aceite,[Link],sal _guammiciones pas car cocemos 10 min, los etire- y pimienta, Espolvereamos nas pescado mosytefrescamasconagua _conel cebollino y servimos.Dorada al horno con pimiento y salsa de ajo Dificultad: Tiempo:30 Personas:4 1 dorada de 1,5 kg, sin cabeza y sin piel 2cebolletas 1 pimiento rojo ajo 1 guindilla Unas ramitas de perejil Aceite, sal, pimienta, pimienta rosa en grano elhomoa 180°. Limpiamoselpimiento, retirandoeltalo, las semillas ylasnervaduras del interior, lo lavamos y cortamos en tras. Limpiamos las cebo- lletas, reservamos la parte verde para otra preparacién, y cortamos la parte blanca en juliana. Ponemos ambos ingredientes en una fuente de homo, os salpimentamos ytegamos con aceite, Lavamos la dorada, la sal- pimentamos, la colocamos encima y la rociamos con un hilo de aceite. Tapamos ‘todo con papel sulfurizado yasamos 25 min, hasta que veamos que esté en su punto. elajoylopicamos fino. Lavamos, secamos y picamos también la guindila. Lavamos y secamos el pere- iil, reservamos unas hojas y picamos elzesto. Doramosel ajo en una sartén con 50 ml deaceite, afiadimos el pereil y la guindilla, proseguimos ‘Lminy servimosel pescado conestaajada, pimientarosa yelperejil reservado. Grande, deracion...La mésoonsumidaesde acuicultura, debuena calidad ybastante mésasequible,aun- quemenos salrosa, quelasalvaje, Lalubi- na,corvina,dentény patgotienenuna tex- ‘turay sabor parecidos, ‘Asala pincelaca con ‘una mezcla de aceite, hierbasy especias (comino,pimentén, orégano,tomillo,rome- ro..),[Link] alca- pattas, aceiunas, Ayuda ‘aque lacarne quede ‘mas jugosa y, una vez cocinada, es facil de quitar. Sila haces abierta porla mitad sin espina hornea menos, [Link] estar bien caliente para que noenfrie elpescado, asi que hazio instantes antes de sacarladora- dadelhomo.AZo We Woe a7 rios. Los camososson, Josmejores pararelle- nary también para cortaren daditasy ‘preparar un tartar Los tipopera, més jugosos, para cremas ftfas, salsas, importa. Si vienen de lejos puede que se hayan recogidome- nos sabos0s y jugo- sos, y queles hayan quitado eltallopara ue nose vea seco, Tomate relleno de ensalada con anchoa y mayonesa Diam impor Poronas 4 tomates grandes Loebolleta 80 qe aceitunas negras A2anchoas ‘Tpepinos baby 100 mide mayonesa Unos brotes de lechuga 8 y secamos los to- ‘mates Jes cortamosuna tapa enla parte superior y los va- ciamos sacandola pulpa con unsacabolasy dejando 1m de borde mas o menos. Tro- ceamos la pulpa. Retiramos Jas rafces y la primera capa de la cebolleta, la lavamos y picamos fino. Escurrimos las anchoas, reservamos cuatroy picamos|as restan- tes. Escurrimos|as aceitunas ylas picamos también. Lava- ‘mos los pepinos, cortamos unodeellosen laminas finas y picamos los demés. Pasa~ ‘mos todos los ingredientes preparadosa una ensaladera, agregamos la mayonesa y removemos bien para im- pregnar todo con la salsa. R s los tomates con la ensalada, dejando que sobresalga un copete, y decoramos con las anchoas: reservadas y las lémminas de pepino. Por tltimo, lavamos los brotes de lechugas, los ‘secamos ylosrepartimos por encima. Repartimoslos toma- tesenlos platos y servimos,Chirlas en salsa verde Dificulta: muy f Tiempo:26 n Personas: ‘kg de chirlas Sajos * I chile jalapefio no muy picante Sramitas de perejil 1 ramita de perejilrizado ‘oda. de harina 200 mide vino blanco ‘Aceite, sal, pimienta las chirlas en un coladorylassumergimosen unbolconaguay sal durante ‘Thora, para quesuelten toda la arenilla, Las escurimos, enjuagamas ylas dejamas de nuevo enel olador. Lavamos el perejily el chile, abrimos este por la mitad, retiramos lassemillasy picamosambos. Pelamos y chafamos los ajo. Calentamos un hilo deaceite en una sartén y rehogamos Josajos hasta que estén blan- ditos pero sinllegar a dorarse. Agregamos la harina y la ‘tostamos 1 min, removiendo. ‘Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos 2-3 cdas. de aceite, poco a poco y sin de- jar de remover, y afiadimos el perejly el chile. nos las chirlas, salpimentamos al gusto y cocinamos unos minutos, Jo justo hasta que se abran Jas conchas. Las repartimos ‘con su jugoen los patos, re~ ‘ramos las que no se hayan abierto, y servimosensegui- dacon elpereji rizadolavado. ‘ajillo (con ajo, perejily guindilla) ala mani- nera(con vinoblanoo, fumet, pimentin..) ‘Abrimos lasalmejas ‘con aceite,ajo picado ‘yvino blanco, afiadi- mostomate, berejily guindilla picados yla ‘pasta coca, remo- vemos servimas, Ever) c= Deja eva- porarelvino-puede sermanzaniliaofino~ agrega un vasode fumetycuece hasta queespese. RITURALASALSA, De cesta forma te quedaré ‘con cuerpoy con ese color verde tan carac- teristico que aporta el pereiil fresco; nunca seco, no quedaigual.Pee Cea Mousse de higos con caramelo aromatico faa Here ls 300 g de higos maduros huevo 178g de azticar * 2hojas de gelatina 200 mide nata de montar 1 ramita de romero < una sartén al fuego con 125 g de azticar y 50 ml deagua y calentamos suave hasta tener un caramelodo- ado, Retiramos y afadimos 180 ml de agua caliente y el romero lavado; volvemos a ccalentar ydejamos que cueza 1 min, Pasamos el caramelo liquido por un colador y lo repartimos en el fondo de 4 vasitos o tarros de cristal ascamos el huevoseparan- dola clara de la yema. Bati- mosesta con 25g de aziicar hasta que blanquee. En ot%0 bol, montamos|a cara con el resto del azticar hasta obte- ner un merengue. Hidrata- ‘mosia gelatina en agua fria ‘min. Calentamos 60 ml de nataen un cazo, escurrimos la gelatina, la afiadimos y removemos hasta disolverla. ‘Montamos la nata restante Pelamos los higos, batimos Japulpa ylarepartimosen los vvas0s. Agregamos lamezcla degelatina, luego, lade yema, después, la nata montada y, por titimo, el merengue. Refrigeramos 2h y servimos. Obrevas, Ambosson frutosde una misma higuera Lasbrevasse desartollan en mayo- junioy-son de pielmo- Taday pulpa rojointen- 0. Yloshigos, entre agostoyfinalesde septiembre, sonver- desporfueraymas pequefios. ‘Quedan genial como guamicién decame decerdo, enensala- das, de aperitivo rele nos con jamén serra- no, queso, foie enelfondode los vasi- tosy, enlugardeme- Tengue, enelmomen- todeservir,afiadea Arandanos ‘Supersaludables. De olor azul oscuroorojo sonantiinflamatorios, ‘anticancerigenosy campeonesenantio- xidantes, aportan vita- minaCy magnesio, ‘Ysutemporadase alargadejunioa di- ciembre, Anadelosamasasde magdalenasobizco- chosy atartasy pas- ‘eles. Quedan genial con cames asadaso rellenas, cremasy sopas friasde verdu- ras, helados, batidos. Cucuruchos de galleta con frutos del bosque Difcultad: muy fit ‘Tiempo:45 min +reposo Personas: 4 + 500 g de frutos del bosque vvariatios (arandanos, frambuesas, moras, fresas, cerezas...) + 40g de pistachos pelados #40 g de coco ralladio + 50g de chocolate negro #125 g de aztcar + 100g demantequilla + thuevo #125 g de harina, sal + Lceta. de esencia de vainilla Lavamos las frutas sintemo- jarlas ylas secamos, Deshue- samoslas cerezas y partimos las fresas. Repelamos los pistachos ylospicamos finos, En un bol, mezclamos 70 g de mantequilla fundida con elaziicar, el huevo, la harina, Ja vainilla, la sal y 125 ml de ‘agua. Batimos, tapamas con film y reftigeramos 30 min. Calentamos una sartén pe- quefia pincelada con mante~ quila afiadimosun cucharén de masa y cuajamos una tortita fina 2 min por lado, Repetimosla operacién, un- ‘tando cada vez lasartén con mantequilla, hasta obtener Btortitas. Las enrollamos so- bremoldesde cono metaticos yy dejamos que se enfrien. Fundimosel chocolate, des- ‘moldamosios cucuruchos y ‘sumergimos|os bordesen él Espolvareamosel chocolate dela mitad delos conos con €l coco y la otra mitad con pistachos y los dejamos re- posar unos minutos. Los rellenamos con las frutas y servimos enseguida ee Asi quedan' perfectos LAMASADETORTITAno esigual que lade cte- pe, porque no lleva leche, por eso se endu- rece cuando se enfria. Cuando empiecea burbujearenlasartén, dalela vuelta, ENFRIALOSCONOS boca- bajo, colocados sobre elmangode unacu- chara, para queno se aplasten por un lado.Nuevas ideas para tus salpicones Las ensaladas con pescado, marisco y verduras, todo picado o troceado, son un plato ideal para el verano, faciles de hacer, nutritivos, muy ricos y fresquitos, Salpicon de bacalao y patata al pimenton i wy iz Poronas 200 g de migas do bacalao dle media curacion oingles patatas 2eebolas, 1 ajo ‘Lodta, de pimentén, ‘Tramita de perejl Aceite, vinagre, sal, pimienta Li 'y covemos as pa- tatas con pielen unacazuela on abundante agua salada 60 min o hasta que estén tiernas, pero enteras. Las dejamos enfriar las pelamos y cortamas en dados, y picamos fino las cebollas, pelamos el ajo, lo pinchamos con un tenedor, lo restregamos por el inte- Hor de una ensaladera y lo desechamos. Aftadimos las patatas, la cebolla y el bacalao y removemos para que se mezclen los sabores, con cuidado de no romper las patatas, imos en unbol6cdas. de aceite, 3 cdas. de vinagre, 1 cdta. de pimentén y sal y pimienta al gusto, hasta que el alifio emulsione. Lo vertemos sobre el salpicon yremovemos con suavidad. Espolvoreamos el perejil picado, tapamos con film y teservamos en la nevera hasta el momento de servir.Tacos con salpicon de lubina Difcuttad: muy tacit Tiempo: 25 min Personas: 4 * 300 g de filetes de lubina sinpiel *Slimas *Zaguacates + 1/2 mango maduro 01/4de papaya Lavamos y secamos las limas. Cortamos una en me- dias lunas, rallamos la piel de dos, las exprimimos con elresto y colamos el zumo, Limpiamos la lubina, elimi- nando la piel y las espinas ‘que pudieran quedar,lalava- mosy secamos. La cortamos endaditos, los pasamosaun bol amplio, sazonamos, re- movernos y dejamos reposar 2min. Agregamos un trozo deguindilalavadaymacha- caday elzumo, tapamoscon film y dejamosmarinar ena nevera mientras seguimos con el resto de la receta Pelamos los pepinos, los aguacates y el mango 0 la Papaya, cortamos todo en daditos ylosmezclamos con lalubina. Regamos con un chortito deaceite y remove. ‘mos, Rellenamosias tortillas calientes con el salpicén y espolvoreamos por encimala ralladura de lima, Decoramos Jos tacos con unas hojas de albahaca lavadas y secas y Jas medias lunas de lima y servimos enseguida. rer Asisalen "hg perfectos LAS TORTILLAS pueden serdemaizode trigoy sepuedencalentar 20 segundos enelmi- croondas, envueltas en. unpafio, oenlasarvén hasta que se calienten, vueltay vuelta, ELPESCADO. Puedes sustituir la lubina por corvina; tiene una carne muy firme que queda ideal maceradaDita may tcl iempo:30 min Personas: +1 kg de mojillones +300 g de tomates chertis de colores * Thoja de laurel +2 ramas de perejil +2 ramitas de cilantro +30 ml de aceite *Sal + Pimienta blanca engrano Limpiamos los mejillones, Taspando las conchas con uncuchillo oestropajoy cor- tandolas barbas con tijeras, Los lavamos bajo el chorro de agua fria y los escurri- mos. Ponemos al fuego una cazuela con medio dedo de agua, una pizca de sal y la ho avada. Cuando hietva, incorporamas os me- jilones, tapamosla cazuelay cocemos lo justo hasta que empiecen a abrirse; enton- ces, destapamos y vamos sacéndolos con ayuda de unas pinzas, dejamos que se entibien y retiramos las valvas vacias. Si alguno no sehaabierto, lodesechamos Lavamos os tomates chentis, Jos secamos y cortamos en daditos pequefios. Lasalifi moscon sal, pimientarecién molida y 30 ml de aceite y removemos bien para que se impregnen todos. Relle amos los mejillones con el picadillo de tomate, los es polvoreamos con el pereily el cilantro, lavados, secos y picados, y servimos. MAS HORTAUIZAS. Pue- des afiadirles unos daditos de zanahoria, cebolla, pepinoy pi- miento verde, Aporta~ rén mas colorido yun toque de textura dife- rente, mas crujiente. ENCURTIDOS. También funcionanmuybien las aceitunas y pepini- llos en vinagre, picadi- tos, ylasalcaparras,Dificutad: muy fil Tempo:30min Personas:4 +200 g de cola de rape sin espinas * 16 langostinos cocidos *2patas de pulpo cocidas +500 g de mejillones +1 cebolleta,1 pimiento rojo y 1 verde, +8 tomates cherri, unas hojas de ensalada * 1 hoja de laurel * Aceite, vinagre, sal Lavamosel rape, lolavamos, ‘secamos y cortamos en da- dos debocado; lo cocemos al vapor 6min y dejamos que se ‘temple. Raspamos los meji- ones, cortamos las barbas, loslavamos bajoel chorrodel gifo y los ponemos en una cazuela, Lavamos ellaurel y ellimén, cortamos2-3rodajas de este y las afiadimos con ellaurel y 1 cda. de aceite; ‘cocemos tapadoSmin, hasta que se abran. Desechamos los cerrados y eliminamos las valvas del resto. Limpiamos los pimientos y lacebolleta, los lavamos, se- ‘cameos y picamos menudos. Cortamos el pulpo en rodajas «ruesas. Pelamosloslangos- tinos, retiramos elintestino, Js lavamos, secamos y tro- ‘ceamos, Lavamoslos cherris y las hojas de ensalada, los secamosy troceamos. Mez- clamosel pescado, el marisco y las verduras picadas en un cuenco, alifiamos con sal, aceite y vinagre y remo- vemos. Decoramos con los chemis ylashojasy servimos. Hazlo mds economico RAPE [Link] puede utlizarsinpro- Biomas, siempre y cuandolocuezaslo justo yutilices buen aceite y vinagre PALTOS DECANGREO, delo juntocon un poco de huevo duro si nece- sitas hacer mas plato.Platos de pasta estilo mediterraneo En verano la pasta nos gusta en ensalada o con salsas ligeras que se puedan tomar frias otibias, Con aceitunas, tomate, albahaca.. les dards un toque de sabor muy mediterréneo. Macarrones con toma te seco, mozzarella Dificuttad! Tiempo: Personas: 200 g de macarrones 1 cabolla, 2 ajos 2bolas de mozzarella 8filetes de anchoas 50 g de tomates secos enaceite 50 g de aceitunas negras sin hueso 2ramitas de albahaca Aceite, sal, pimienta Jos macarronesen abundante agua salada bir viendo eltiempoqueindique elenvase para que queden al dente y los escutrimos. Cortamoslas mozzarellasen rodajas. Escurrimos y corta- mos los tomates por la mitad allolargo. Pelamos y corta- mos en plumas la cebolla, Pelamos y picamos fino los ajos. Lavamos y escurrimos a albahaca, Escurtimos las aceitunas y las anchoas. junasartén con [Link]. de aceite y rehoga- mosla cebolla Simin. Afiadi- moselajoy los tomates ys0: freimos2min, Incorporamos las anchoas, las aceitunas y los macarrones, removemos ysalvemos2min. Agregamos la mozzarella y la albahaca, salpimentamos y remove- mos, Retiramos, dejamos reposar 5 min y servimos.Rigatoni con tomate, ajo y beicon Dificuitad:muy fail Pelamos losajos ylos corta~ Tiempo: 30 min ‘mos en laminas finas, Lim- Eeoned piamos el beicon de piel y #360 g de rigatont osibles ternillas, lo corta~ omscanonesgrandes -‘™os en tiritas y lo doramos estriados, en una sartén sin aceite, +4 tomates maduros hhasta que esté crujiente; lo + Blonchas de beicon escurrimos y reservamos, + Lramita de albahaca \Vertemos 6 cdas. de aceite opereil cena sartén y softeimos los *1guindila jos yla quindilla entera sin *2ajos quelleguenatomar color, re- +40 de queso tipo ‘ramos delfuego y dejaros parmesanorallado templar. Pelamos los toma- + Aceite, sal, pimienta tes -podemos escaldarlos, 2minenaguahitviendo con un corteen forma de cruzen Jabase, para que sea més f- cil-ylos cortamosen daditos. Desechamos|a guindilla de Ja sartén, volvemos.a calen- tar el aceite y agregamos el tomate; o salpimentamos y sofrelmos 10min, Retiramos del fuego y afiadimos|a alba- hhaca lavada y picada. ‘Cocemos la pasta al dente enabundante aguasalada;la escurrimos, laafiadimosala salsa conelbeicon y mezcla- ‘mos, Servimas en los platos con el queso espolvoreado, Siquieresun plato més vistoso, puedes usarmacarrones de colores. Con jamén serranocrujiente tam- ign queda perfecto.Wo sia Tallarines con salsa arrabbiata Duta Personas: +360 g de tallarinas ocintas 400 g de tomates maduros Bajos 100 g de aceitunas negras 304 cayenas o: normales (al gusto) Hojasfescas do pero Aceite, sal, pimienta rosa Jos tomates, lesha- ‘cemos un corte en forma de cruzenla base ylos escalda- mos 2min en agua hirviendo; losrefrescamos, los pelamos y los troceamos. Pelamos y cortamoslosajosen laminas. Lavamos las cayenas y las ‘woceamos. Escurrimos las aceitunas, nemos 4 cdas. de aceite en una sartén y cuando se caliente, doramos los ajos y Jascayenas 1 min. Afladimas Jos tomates, salamos al gus- to, removemos y sofrefmos hasta quesereduzcaelagua que sueltan. Agregamos las aceitunas, removemosy pro- seguimos la coccién un par de minutos més. Retiramos dl fuego y reservames. os abundanteagua con sal en una olla grande yy cocemos los tallarines el ‘tiempo queindiqueelenvase yparaquequeden aldente Las ‘escurrimos bien, los incor- poramos a la sartén y remo- ‘vernos, Servimos enseguida con la albahaca lavada y la pimienta rosa machacadaCaracolas rellenas de caponata Dia ier Porsnas 24 caracolas de pasta grandes 2berenjenas 2tomates rojos 2ramas de apio 50g de pifiones Albahaca fresca Aceite, sal, pinienta blanca Jas berenjenas, las despuntamos y las cor- tamos en laminas de 1/[Link] de grosor, més menos; las reservamos unos minutos espolvoreadas con sal. Lim- piamos las ramasde apio, lo lavamos con los tomates y [Link] en daditos. Enjuagamoslas berenjenas, lassecamos y cortamos igual. un sartén con lun poco de aceite, agrega~ mos todas las verduras ylas rehogamos6 min. Afiadimos los pifiones, removemos y salteamos un par de minu- tos mas. Bajamos el fuego y cocemos tapado 10 min, hastaqueestén tiemas;salpi- ‘mentamos, agregames unas Ihojas de albahaca lavadas, removemos y retiramos. Jas caracolas en abundante agua salada el tiempoqueindiqueelenvase para que queden al dente y lasescurrimosbien. Con una cucharita, lasrellenamoscon lacaponata, con cuidadode norompetlas, ylas servimos calientes, tibias o ffas,RECETAS DE DOMINGO Ricas brochetas de carne y pescado Resultan de lo mas atractivas y gustan a todos. Son faciles de preparar, sirven igual de entrante que de plato principal y las puedes hacer a la parrilla, al horno o en sartén. Brochetas de attin con pimientos y cebolla asada ia yt =. pcrabeters pene + 600g de lomo de atin + 4 cobollas pequetias, 1 pimiento 10}0 y 1 verde + [Link]. de mostaza antigua, 4 cdas. de miel, semillas de sésamo * Aceite, sal, pimienta negra, cebollino Precalentamos el horno a 170°. Pelamosy cortamos as cebollas porla mitad, as colo- camos bocabajo en la placa, las salpimentamos y rega~ mos con aceite, Las asamos 30 min, les dames la vuelta, las untamos con 2 cdas. de miel y asamos otros 30 min. Batimos la mostaza con el resto de la miel y [Link] aceite, en un boly con vari- llas, hasta que emulsione. Cortamos el atin en tacos ‘guales. Limpiames, lavamos yecortamoslos pimientosen cuadrados similares alos del atin, Alternamos ambos ingredientes en 8brochetas, (previamente humedecidas con aguasi son de madera), yy las hacemos en una plan- chao sartén antiadherente untada con aceite 2min por Jado. Repartimos|a salsa en los platos, afiadimos 2 bro- chetas en cada, y servimos con sésamo, cebolino picado ylas cebollas asadas,Brochetas de pollo al estilo oriental Dificuttads Tiempo: 20 min + reposo Personas: 4 musios de pollo deshuesados y sin piel 2ajos 2guindillas 300 ml de salsa de soja ‘Tomillo fresco Azticar moreno Aceite, pimionta lpalioylo corta~ mosen dadosde bocado, los espolvoreamos con pimienta “la soja ya aportaré sazon~y Jos onsartamos muy juntos enlas brochetas remojadas en agua. Pelamos y pica- ‘mos finos los ajos. Lavamos y picamos unas ramitas de tomillo. Lavamasy cortamos en rodalitas las guindillas cdta. deaai- car en un cazo hasta que empiece a caramelizarse, vertemos la salsa de soja, removemos y reducimos un poco. Fuera del fuego, afia~ dimoselajo, la guindillay el tomillo y dejamos templar. Vertemos este alifio sobre Jas brochetas y las dejamos marinar al menos 30 min. las brochetas en una plancha caliente con un poco de aceite y apretamos un poco las trozas de pollo con un tenedor para que no seseparen. Losdoramos por todos los laclos, regandolos menudo con la marinada, hasta queestén hechos. Ser- vvimes enseguida con tomilo. Enlugarde solo 30min, deja marinar elpollode 1a2h, tapa- docon film. JEREZ. Después de agregarlasalsade ‘soja, vierte un chorito de Jerez seco y deja reducirparaque se evapore elalcohol y, luego, afiade un poco de jengibrerallado.boise o oe) aole) lth cle) = fate Pinchos de cazon, sepia y langostinos a la Difcultad: muy fil Tiempo:40 min Personas: +2 sepias medianas limpias #250 g de caz6n de descongelado +8 langostinos * Toda. de mostaza + 1/2 vasito de vino blanco + Aceite, sal, pimienta Limpiamos las sepias y el pescado, los lavamos, seca~ ‘mos y cortamos ambos en daclos de bocado. Lavamos Jos langostinos, los pelamos reservando las cabezas, 1e- tiramos los intestinos, los Javamos y secamos. Saltea- moslas cabezas 1 minenuna sartén con 1 eda, de aceite, afiadimos un chorrito de aguay las cocemos 1-2min, aplasténdolas con un tenedor. Las pasamos por el chino, presionando para obtener todo su jugo, y reservamos. Precalentamos el hotno a 200°. Altemamoslos dados de ccazén, sepia ylangostinas, en brochetas de madera hume- decicios en agua. Las salpi- mentamos, las untamos con lamostaza por todos lades y Jas regamos con un hilo de aceite, Las hormeamos unos ‘Smin, vertemes eljugodelos langostinos y el vino por en- cimay proseguimos elasado durante 10 min. Retiramos las brochetas delhomo y las servimos enseguida regadas ccon sus jugos de coccién, Version. muy sabrosa MARINADO PREVIO. Deja os trozosdecazén y sepia y los langostinos pelados en zumo de limén con ajo picado 30min antes deasar. Y Iuegoreduce un poco eltiempo de horeado. SALSAMASESPESA. Reduce los jugosa fuego fuerte, afiade un poco de nata liquida oyogurymezcla,Brochetas de cerdo Duta yf emo 6 Personas 400 g delomo de cerdo 2 pimientos verdes ‘[Link], 1 cebolla roja ‘Lberenjona, 3 jos, Elzumode 2 limones 2yogures griegos 250 mide salsa de soja 50 ml de miel 4 pepinillos en vinagre Aceite, sal, pimienta, pereil y chafamos los, jos. Lavamos y picamos 1 ra- mita de perejil. Los ponemos enun bolcon el zumo, Lim- piamos el lomo de restos de grasa, lo cortamos en dados, Jos salpimentamos y afiadi- mos al bol; mezclamos bien yy dejamos marinar 30 min. Limpiamos y lavamos los pimientos y la berenjena Pelamos la cebolla roja Cortamos los tres en cua~ Grados y los ensartamos en Ibrochetas de madera hume- decidas con agua y altemén- marinado con hortalizas dolos con os dadosde came. Colamos la marinada Ja soja con la miel, Lavamos més perejil, pelamos la 1/2 cebolla, los ypicamos con los pepinillos y Jos mezclamos con el yogur. Calentamos una parrilla con ‘unas gotas de aceite y mar camos las brochetas unos ‘nstantes por todosladas; las regamos con un poco de la ‘marinada ylasasamos6 min, dandoles la vuelta a mitad de coccién. Las servimos enseguida con las dossalsas. Parte ellomo enfiletes [Link] grosor. Cortacada uno entirasdelmismo grosory, luego, estas para obtener dados del mismo tamaiio. Dejalacame con unamezcla al gus- to de ajo majado, pi- ment6n, pimienta, aceite toda la noche._ suena Pimientos, que ricos Verdes, amarillos y rojos —estos mas dulces porque han madurado mas- estan deliciosos de cualquier manera. Apunta estas ideas para sacarles partido, Pimientos rellenos de arroz Dificuitad:muyfaell © Pelamos las cebollas Agregamos elarrozy fjempg:th 10min yelajoylos picamos. lo rehogamos 1 min, Lesa Exprimimos el imén removiendo. Afiadi- «Spimientosrojos -Y Colamos el zumo. moselzumo, V2cdia, pequefios Lavamoslamenta, la decomino,decanelay *200gdeanoz ——secamosy picamos, deoréganoylamenta, *1ajo,2cebolas -Solteimos la cebolla_vertemos el caldo hi s75gdenueces «4. cdlas. de aceite viendo, removemos y peadas 40gde durante 10min, hasta cocemos 10 min. Cor- asasdeConnto — quoostétiemaytrans- tamos una tapa supe- *[Link] —paronta. Agragamosel —rioralos pimiontos,los frito casero, 650ml P= eae us a a {itocasero, 620ml sjoylodoramos1 min. impiamosylesrelena- #1/21imén, comin, $820Namos, incorpo-_ mos con el arroz. Los canela, Ivamita ramos el tomate, las asamos con las tapas dementa, orégano pasas y las nueces y 40 min en el homo a + Aceite, sal mezclamosbien, 180° servimos. Torta fina de hortalizas DifliaehimayHaally | Ponemosiaharinaen ‘Dempo:45 min ‘un bol con 380 mi de Personas:4 agua, 30 mlde aceite, cast ca tun poco de orégano y degubanzos una pizca de sal y pi- «2cebollas grandes, Mienta y mezclamos pimientoamarilo (opodemoshacercon yr0)0,3ajos varias) hasta obtener * 300g de brécoli una masa homogénea. *150gde mozzarella Latapamosy dejamos rallada reposar 1h + Oregano Pelamos y cortamos + Aceite, sal, Jas cebollasen aros, La~ pimienta negra vamos los pimientos, Jos limpiamos y par- timas en tiras. Pocha- ‘mos|a cebolla en unade todas las maneras Escalivada con anchoas y huevo Precalentamoselhor- mezclaestéligada, yla noa220°. Limpiamos —_reservamos. Glpimientoydespun- Cocemos los huevos tamos la berenjena; en agua salada hir- J pimientomorrén jos lavamos y seca- viendo 3 min. Los 1e- * Uberenjona grande [Link] frescamos con agua * abel, 2ajos_ Ig placa forrada con fray los pelamos to- Gfiletes de anchoapapelsulfurizadojunto _davia templados. Pe- ona conlacebollalavaday _lamosla berenjena, el * Bhuevos sin pelarylosasamos _pimiento y la cebolla Gecodomiz gq 25min. Les damos la cortamostodoen tras Jramitade Perel \yeita, aadimos los las sazonamos, Es- Aceite, sal : u ajosenteros ylavados currimos las anchoas. yhoreamos 10 min _ylas troceamos. Parti- més. Pasamos todo a _mos los huevos por la unafuenteytapamos. mitad. Emplatamosia raemoslapulpade _escalivada con ayuda losajos yla majamos de un aro, afiadimos enel mottero con el _lasanchoasy los hue- pperejilpicadoy3cdas. vos, regamos con la deaceite,hastaquela _salsadeajoy servimos. y mozzarella sarté[Link] un chomtto Pree thor de aceite, afladimos no.a 220°. Vertemos la lospimientos, say pi-masaenlaplaca orada mientayrehogamosa con papel sulfurizado fuegomedio2min;re- oligeramenteengrasa ‘iramosyreservamos. da, demodoque quede Separamos ol brécoli_conmenos de 1 cmde enramitos,loslavamos grosor. La horneamos ycocemosenaguacon durante ®-10minyde~ salSmin;lospasamos _jamosque seenfife un @ agua helada y escu- poco. Repartimos por rmimos. Pelamos,pica- encimalas verduras, las mosy rehogamoselajo_espolvoreamos con la enun hilo de aceite, mozzarella y rociamos ‘Afadimos el brécoli, conaceite, Homeamos tapamosy cocinamas hasta que el queso se suave 10 min funda y servimos.Quiche de pimiento y pavo ‘ Difcuitad Precalentamoselhor 3 min. Las retiramos eee te noa 180° Foramosun _y mezclamos con los. ‘molde reciondo con la huevos yla nata 1ldminademasa ‘™asaylahomeamos +Rehogamos cl pavo %. basa enblanco 10min. Ba- las aceltunas 1 min 1 pimientorojo, __timosloshuevosconla en la misma sartén; Iverdey lamarilo ata, Pelamosy pica-_retiramos, afiadimos [Link], 1cebolla mos los ajos. Limpia- sal, pimientayorégano 100gdefiambre —mosycomtamosentiras lo agregamos a los, depave, 1000)" cepimientoe Pomos huevos, ertomos la iagedienas ypattimoslacebollaen mezcla sobre la pasta, Tose untmueso Blumas. Cortamasen espolvoreamaselque- Shuevos, 260ml dadoseljamén soyhomeamos25 min Menataliquida’ _-Salteammoslasvercuras a 180P. Comprobamos Acsit, sal, [Link] una sartén lacoociéncontunpalilo pimienta,orégano con 2cdas. de aceite _y desmoldamos. SE worn rr ees Diffcultadk oe pe Tiempo: tos, los limpiamos, Unidedes: Tetiramos el tallo, las TWogdebrotesde Smiles las nerva- s tes de 7 copaiscae,Thimés, durasblancas del inte ior y los cortamos en #1 pimiento rojo Apimianioveie gel pie ero de {plmientoamatllo jos hampiiones, los jchampifiones —_jimpiamos, si es su- ‘J cebollamorada — ficiente con un pafio 30gdemueces —_pumedecidoysino, los peledea lavamosrépidamente Tallos cle ceboltino, e aaa sin dejalasen remojoy amapola los secamos bien. Los Aceite, vinagre, sal cortamosenléminasti- nas ylasrociamos con= espinacas y pimientos unas gotas de zumo de limén para que no se oxiden, Pelamos la cebolla y la partimos en plumas. las nueces en el vaso de la bati- dora y las trituramos con [Link]. de vinagre y80mlde aceite, has- ta obtener una salsa. Lavamoslos brotes de espinaca y los seca- ‘mos. Los repartimosen 4 platos hondos o en boles y sobre ellos re- partimos los pimientos, lacebollaylasléminas de champifién, Rega- mos con la vinagreta preparada, remove- ‘mos y espolvoreamos unos tallos de cebolli- no, lavadas y picados junto con las semillas deamapola. Silo preferimos podemos saltear antes las laminas de champifién en la sartén con un poco de ajo picado, Rollitos de pimiento con atun hat er Undades 2pimiontos rojos y amatilos, 1 ajo 120gdeatin, 2filetes de anchoa, ambos en aceite Lamiga de 1 panecillo 2cdas. de aceituna verde sin hueso ‘Lramita de pereil 4cdas, de aceite, ‘.chonzito de vinagre, sal, pimienta Precalen el homo a 200°. Asamos Jos pimientos en la placa 30-35 min. Los retiramos, tapamos ¥, tibios, los pelamos, limpiamos y salpimen- tamos. Los extende- mos, abiertos, sobre una hojade film trans- parente. las an- choas, el atiin y las aceitunas. Troceamos Jas primeras, desme- nuzamos el segundo y cortamos en aros las ltimas, Pelamos y picamos el ajo, Hume- decemosla miga con el vinagre,laescurrimos, desmenuzamos ymea- clamos con el ajo, las anchoas, el attin, las aceitunas y2 odas. de aceite, Lo repartimos en un extremo de los pimientos y enrolla- ‘mos con el film, reti- ramos este, partimos rodajasy servimos con perejilpicado y aceite.4 formas de preparar los calamares Grandes, medianos, pequefios y bien chiquitines. Los calamares fritos, a la plancha, marinados y salteados 0 rellenos y con salsa estén buenisimos. Prueba estas recetas. Calamares a la plancha con majado de ajo y perejil Dificuttas Tiempo: Personas: 8 calamares medianos o4 grandes 2aios, 1 guindilla 1limén 2ramas de perejil Aceite, sal los calamares tirando con suavidad de la cabeza ylos tentéculos. Dese- chamoselojoy el pico. Sepa- ramos tambiénlasaletas. Los limpiamos pordentroretiran- ola pluma y quitamos tam: bbiénlapiolecila exterior Los lavamos, Jes dames la vuelta comoa un caloetin, lavamos yvolvemosa darlesia vuelta Los secamos muy bien con papel absorbente. [unos cortes parale- losen el tubo del calamar sin legaral final; quedarén como anilas perounidasporlaparte de abajo y asi se cocinarén ‘mejor por dentzo. los ajos polados, el perejil yla guindilla, tado picadito, con sal, el zumo de 1/2 limén y § das. de acei- te, Calentamos una sartén con 1 edta. deaceiteyhace- maoslos calamares 3 min por lado laspatitas yaletas solo 2 min; los rociamos con el majado y el resto del zumo dellimén y servimosChipirones rellenos de carne con salsa de tomate Dificultat muy faci Tiempo:1 Personas: 16 chipirones (calamares de unos em de largo) 400 g de came picada detemera y cerdo 2 pimientos del piquillo 500 g de tomate 2zanahorias, 1 cebolla 30g de pitiones ‘V2cdta. de azticar, harina Cebollino picado Aceite, sal, pimienta y lavamos los chipirones, Troceamos las patitas, las mezclamos con Ja came y salpimentamos, Agregamos los pitiones y los piquillos troceados y mezcla- mos. Pelamos y partimas la cebolla en juliana. La pocha- mos 15minenunasartén con unhilode aceite; escurrimos lamitad ya incorporamos a lamezcla elle Jos calamares con ayuda de una cucharita ylos ceramos con un palillo Los enharinamos y frefmos en aceite caliente 1 min por Jado; retiramos y reservames. los tomates unos segundos, los escurti- ‘mos, pelamos y cortamos en dades. Raspamos, lavamos yyzallamoslas zanahorias, las agregamos con él tomateala cebollareservadaenlasartén ycocinamas 10min; agrega- mossal, pimienta y elaziicar yremovemos. Incorporamos Jos calamares y cocemos 20min. Les damosla vuelta, covemas otros 20 min, sala- mos servimos con cebollino. cE Siduran- ‘tela coccién se evapo- ratoda elagua que suelta eltomate yla salsa espesa demasia- do, agrega un poco de fumetoun chorrito de vino blanco o brandy. PAN. También elrelleno quedaré mas jugoso, siafiades ala mezcla migade pan remojadaenleche.Pee a Calamares marinados salteados con ensalada Dificuttad: Tiempo:2 Personas: 700 g de calamares Leebolleta, 1 ajo, 1 guindilla ‘Unos granos de granada (Pueden ser en conserva 6 pimientos del piquillo huevos de codomiz ‘Unas ramitas de perejl Elzumode 1/2 limén ‘Aanicar Aceite, vinagre, sal elperejilyla guineli- Jay pelamoselajo. Ponemos todo enelvaso dela batidora, afiadimos el zumo de limén y trituramos hasta obtener una salsa ligada. Limpiamos los calamares, retirandoel jo, el pico, la plu- maylapiel. Loslavamos por dentroy porfuera, separamos las aletas y los tentéculos, ‘troceamos estas y cortamos elcuerpoenanillas. Ponemos todo en una fuente, lo rega- ‘mos conla salsa, removemos ydejamos macerar 15 min. Joshuevesenagua salada 3 min, osrefrescamos, pelamos y cortamosen roda- jas. Limpiamos la cebolleta, Ja cortamos en juliana y par- timosiguallos pimientosdel piquillo. Ponemosambos en unbol,afladimosla granada y elhuevo. Alifiamoscon acei- te, sal, inagrey una pizca de aziicar y removemos. 10s los calamaresde Jamarinada ylosalteamosen unasarténcon unasgotasde aceite 2-3 min, Losretiramos y servimos con la ensalada,Chopitos fritos con picadillo de pimientos Dificuttad: Tiempo: Personas: "700 g de chopitos (calamarcitos o puntillas) 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo. 2tomates oebolleta Harina de garbanzo Perejilpicado Acoite, vinagre, sal Jos pimientos, 1e- tirando el tallo, Jas semillas ylasnervaduras blancas del interior, y los cortamos en daditos muy pequefios. La- ‘vamoseltomate ylocortamas igual. Limpiamos, lavamos y picamos fino la cebolleta ‘Mezclamos todas en un bol 3 cdas. de aceite con 1-2 cdas. de vinagre y una pizca de sal hasta que emulsione. Regamos las verduras con este alifioy Jas dejamos macerar, tapa- das con film, unos minutos. Jos chopitos, sim- plementeretirandola pluma, los lavamos y secamos. Los sazonames y enharinamos, sacudiondo el exceso de hharina, ylos freimosen abun- dante aceite caliente, hasta ‘quesedoren; losretiramos y dejamos escumtir, con ayuda de ‘unos aros,rellendndolos con Ja ensalada de pimiento y tomate; afiaciimos encima Jos chopitos, retiramos los ‘ros con suavidad y servimos enseguida con perejil Lavalos enuncoladorbajo el giifo de agua fria, reti- randolaplumacon cuidado denoromper- los, ysécalos muy bien con papel de cocina, ‘Rebézalos conharina de garban- z0,quectea una capa mas crujiente, y frislos por tandas, vigilando que nose peguen.ESPECIA Menus de siempre COCINA TRADICIONAL En los recetarios regionales no solo hay sopas, guisos y principales contundentes y postres fritos. Aqui tienes recetas de siempre ideales para tus mentis de verano, Aprovecha la mejor temporada de la huer: ta para preparar sen cillas y apetecibles ensaladas camperas, ensaladillas, cremas frias como el gazpa- cho, sus variantes o el ajoblanco, fritadas como el pisto De primero. Ado- ms de verduras sl: veadas, ensaladas y cromas, propara gui- sos lgeros, sin carne, con patata o legum: bre, Salen deliciosos con marisco de con- cha ~chirla, mejilion o berberecho-, cala- mareso pescado, tro- ceado si es grande y entero ies pequet, como las sardinas - De segundo. no puede falar a tortilla de patata al estilo de eee ccampesina que inch yeverdura,rellena de mil formas.., También son clésioos estapen- doses empanad tos pasteles fos de pescado, los filetes Sees re tos de came rellenos Yylos escabeches de ee Y de postre. zs un acienoinciirfataen granizados y polos, ha- ertaraheleda casera de nata y chocolate ‘ctujiente oal whisky-, flanes variados (queso, coco...) leche meren- da, Horchata, = \VERDURASRELLENAS Por ejemplo, los tomates y pimientos sepueden rellenarcon salpicén de marisco, ensaladi- llasy ensaladas, sofr- tos ypicadillos de hor- talizas,perotambién IMPRESCINDIBLES FRITURAS CRUJIENTES. Los pescaditos fritos, Jas anillas de calamar 0 chopitos rebozados y el ccazén en adobo forman parte dela gastrono- [Link] toda Espafia, igual que las sardinas asadas, ‘[Link] cada rineén loencuen- ‘ras riquisimo, condife- rente cremosidad e intensidad de sabor. ‘Combinan bien con ‘ensaladas, masasy frutas, dan un toque ‘especial las salsas.Gazpacho andaluz con picadillo Difcutad may fe Tiempo: Personas: Una idearefrescante es sustituir parte del tomate por fruta: sandia, meloco- t6n, frambuesa, mango. Tortilla de patata, cebolla tierna y ajetes Difcutad Tiempo: 45: Personas: Pruebaa caramelizarla cebolla en sus propios azicaresy, luego, mezcla conla patata confitada. Tarta helada de nata y chocolate Dificuttad Sino quieres hacer vinutas “es facil con un pelaverciu- ras-, espolvorea cacao octocantide almendrasGazpacho andaluz con picadillo *8tomatesmaduros, Dejamoslamigadelas y agregamoslos tres _mosdesalypimientay }pimiento verde | _rebanadas en remojo _ingredientestambiénal _reservamostapadoen la pepe I/2ajon” —conagua. Lavamos|os vaso, Vertemos 4 cdas. _neverahastaelmomen- 1 bebolla tomates,lostroceamos de aceite [Link] toe sorvit. *2rebanadasdepan —_yponemosenelvasode vinagre y trituramos Pelamos o limpiamos + Aosite,vinagre labatidora. Limpiamos hastaquequedeunpuré_y lavamos las hortali- +1 de agua fia ylavamos los pimien- homogé[Link] as del picadillo y las + Sal pimienta tos. Pelamos el pepino elaguapocoapocohas- _cortamos en daditos. ata yretiramoslassemillas. ta que obtengamos la Servimos el gazpacho #14 pimiento ro ‘Troceamos todasestas texturade una crema. en cuencosconun poco Yikveds? —ortalizasy las afiadi- Luego, pasamos el gar delpicadilopor encima Yapepine, maosal_vaso.Pelamosy zpacho por el chinoo _y el resto en distintos, picamoselajoylacebo- porel pasapurés sinos oles paraquecada uno lla, Escurrimos la miga gustamésfino, Ajusta- _afiadialo que desee, Tortilla de patata, cebolla tierna y ajetes = Bhuevos Pelamos las patatas, dodevezen cuando, 2 cdas. en una sarvén + 600 gde patatas laslavamosycortamos hasta que estén tans- _antiadherente. Verte- + 1 cebolla tierna en rodajas de 1/[Link]. parentes. Retiramos mas la preparacién de += 2ajetes Calentamos abundan- las patatas,lacebollay —huevoy verdurasy cua~ * Unas hierbas teaceiteen unasartén los ajetes, los dejamos —_jamosia tortilla a fuego aromaticas honda, las afadimos escuriren un colador__mediodurante3-4min, *Aceite, sal, pimienta las freimos a fuego grande ysazonamos. _moviendolasartén con, mediodurante 15min. Batimosloshuevossal- suavidad para que no Limpiamos la cebolla _pimentados en un bol. se pegue. Le damos la tierna y los ajetes, los Agregamoslasverduras vuelta, lahacemosunos lavamos ylos picamos escurridas,mezclamosy 2-8 min por el otrolado finos Afadimosambos dejamosreposar5min. _ylaretiramos. La cotta~ alas patatas, bajamos Lavamos y troceamos ~—_mosen tridngulos o en el fuego al minimoy las hietbas. Colamos —_dados, los decoramos proseguimoslacoccién el aceite de freir las _conlasarométicaslava- 10-12 min, removien- verdurasy calentamos das y secasy servimos Tarta helada de nata y chocolate *200gde chocolate Troceamoselchocola- tener 5rectingulosmés Separamos|los rectén- negro fondant tefondantylodeneti- y, cuando se templen, _gulos de chocolate del *3darasdehuevo mos en el microondas, losdejamosenlanevera_ papel con cuidado. Po- seiomidenete a intervalos cortos y pataqueseendurezcan. _nemos uno en la base Poses removiendo. Vertemos Batimos ligeramen- del molde, lo cubrimos i tun poco del chocolate tela nata con la mitad con una capa de nata "Opes Titesds —_—sobreunahojadepapel del aziicar, mejor con tepetimos las capas sUmshojadementa Wurzadoyloexten- vanilaseléctricas, yla_hastaacaberlos. Cubri- demoscon unabrocha reservamosenlaneve- mosiatartacon film yla formandounrectingulo ra, Montamoslasclaras _congelamos 12h, Unos fino, Su tamafio tiene conelaziicarrestantea__minutosantesdeservir, queser similaralfondo puntodenieve. Aftadi-_ladesmoldamos volodn- delmoldealargadoque mosestemerengueala ola en una fuente y la vamosautilizar Repeti- nata y los mezclamos _decoramos con las vi- moslaoperacién hasta con una espatul rutas ya montalavada,cose eecsteeccceseetnatcenntneenetnnectatunnsestamanenpineeneausanenttneatttnnesettsneestteeeattiunetsttaneeinneantnnaensatnaettatneetennaneeetnan Guiso de fabes con chirlas y salmon Dieta muy st Tiempo: Personas: ( Con cualquier otto tipo de alubias (blancas, pintas..), ybastantes chirlas, sin salm6n, queda bien rico. Filetes con jamon y queso empanado: Difcutad may Tiempo: Personas: Tie Eltipicoasturiano se hace con filetes grandes muy finos de cadera de temera, jamén serrano y queso. Granizado de sandia y albaricoque Dieta: Tempo Porsnas: UNA VERSION MAS FACIL Congelamoslasandiaen dados4 h, Latrituramoscon zumodelimén, azticary menta fresca y servimos. - bseGuiso de fabes con chirlas y salmon — + 600g de fabes Remojamos las fabes moviendolaolaenvai- Enjuagamosyescu- + 200g de chirlas con agua la vispera. véndevezen cuando, rrimoslaschirias. Las | *400gdelomosde Las enjuagamosyes- vertiendoaguasihace abrimos enunasar- Se currimosylasponemos falta. Dejamos laschir- tén con medio dedo enuna olla, cubiertas lasenaguaconsal1h. de agua y retiramos. ’ L s2ocbollas, 30s con agua 3 dexios por Rallamoslacebollares- Salpimentamos el sal- *120mlde vino blanco encima, afuego fuerte. tanteylapochames en _mén, lomarcamos ala * 10 gde harina Pelamos las cebollas, una sartén con aceite. _planchacon un pocode + thoja de laurel, : Yrojadelaurel picamosunajuntocon Afadimoslaharina,re- aceite, agregamos a losajasylosagregamos hogamos 1 min, verte- _ la fabes con las chitlas con ellaurellavadoy moselvinoy cocemes yy dejamos que dé un un chomito de aceite. removiendo34min:lo _hervor. Rectificamos Bajamoselfuegoycoce- incorporamasalasfabes de sal y servimos con mos 2h, espumandoy ycocemos i horamés, _pereiil picado, + Aceite, sl, pimionta Filete empanado con jamon serrano y queso ‘*Afiletesdetemera -Extendemoslosiiletes, Ponemosalfuegouna Lavamos el perejil y abiertosenforma mejor silos aplanamos sarténgrandeconabun- los tomates; picamos i “1S0gdejamin oc saipmantamos, famosa 100. Vance delpumoraycattamat enlascas repartimossobrelami- — friendoloscachopos por los ultimos en rodajas. nea caer ene isn meet tierno el queso ydoblamos el 304 min por cadalado, delos cachopos, los cor- W0gdenaa «saenddisteaiieal fuaaqursedamape umoniemalyie * 2 huevos telleno para cubrirlo; fuera y el queso inte- _repartimos en 4 platos, *100gdepanrallado presionamos y sujeta- rior sehayaderretido. con los tomates; alifia- ‘*4tomates pequefios moslosbordes con pali- Retiramos con unaes- mos estos con un hilo ‘*Lramitade perejil _ los. Batimosloshuevos_ pumadera y los deja- de aceite y sal. Espol- + Aceite, sal, pimienta Y Pasamos primero los mosescurrir sobre una _voreamos con el perejil cachopos por harina, fuente forradacon una __picado, decoramos con luegoporelhuevoypor hojadobledepapelab- el restante y servimos Uukimoporelpanrallado. _sorbentede cocina, enseguida, Granizado de sandia y albaricoque *400gdesandia -—-Pelamos la sandia y Colocamoselrestodela_Afiadimos la mezcla al + Balbaricoques rotiramos las somillas. frutaenelvasodelaba- resto del puré y verte = 100gdeazicar © Pelamos también los tidoraytrituramosuncs mos todo a una fuente * Unas hojitas albaricoques, los par- minutos hasta obtener de paredes bajitas. Re- dementa timos por la mitad y un puré homogéneo. _servamos en el conge- eliminamos el hueso. Vertemos una cuarta_—_lador durante 2 horas; Luego, cortamos una partedeeste puréen —_removiendocada 30min, cuarta parte de ambas uncazoantiadherente, con un tenedor. Repar- frutas en daditos, los afiadimoselaaticarylo tims el granizado en Ponemosenunbolylos ponemosalfuegoy,sin 4 copas de cristal, ‘mezclamos;lostapames dejar de remover, los dimoslostrozosde fruta confilmtansparentey cocemosdurante3min, reservados y servimos Jos reservamos dentro hasta que se disuelva__enseguida con las ho- dela nevera. totalmente elazicar, _jitas de menta lavadas.Ensalada de { patata con atun Pe y huevo duro J Difcuitad Tempe Personas: Aderézalas cuando ain estén calientesy asiab- sorben elalifiomejor yquedan mas cremosas. Fritura de calamares y pescadilla Dificltad: Tiempo: Personas: Prueba arebozar con hari- nade trigo duroode gar- banzo, al estar menos tefi- nadas queda mas crunchi. Flan sin huevo al caramelo Dfcutad Tiempo: 20: Personas: Si, esta receta te ensefia cémo puedes hacer lanes con gelatina o agar agar y leche obebidas vegetales.Ensalada de patata con atun y huevo duro +4 patatas: Lavamos las patatas ‘*4tomatesmaduros las cocemos sin pe- + 2cebolletas Jar en una cazuela con ‘= 1pimientoverde —_abundanteaguaysal40 +200 gde atin min hasta que estén en aceite tiotnas. Cocemos los *100gdeaceitunas —_-huevosenaguahirvien- negras do con sal y un chorri- + 2huevos to de vinagre durante + Aceite 8-10min ‘*Mostazaconmiel _Limpiamos las cebo- + Vinagre de vino Uctas, desechando las + Sal raices,laprimeracapay laparte verde mas dete- riorada, Limpiamos los pimientos ylavamos los ‘tomates; cortamosestos engajos, elpimientoen aros y las cebolletas en juliana fina, Reservamos una cucharada de esta ylapicamos, Escurrimos las patatas, dejamas quese templen y las cortamos en ro- dajas. Refrescamos los huevos, los pelamos y ccortamos en cuatos, 1e- Fritura de calamares y pescadilla *700gdecalamares —_Limpiamos los calama- *200gdelomode —_res,separamoslaseletas escadilla sin piel Jos tentéculos y lava- a mos odo, 1s tubos por nee dentro y por fuera dan- "3Onggeboies esl como tn ee calootin, Lossecamosy ean cortamoslos cuerpos en aros de 2 cm de grosor; resarvamos todo sobre papel de cocina. Eliminamos las posibles espinas del pescado, lo lavamos y secamos. Lo cortamos en dados de bocado y los dejamos Flan sin huevo al caramelo = L1de leche [Link]- + 5g deagar agar lo: en un cazo, calenta- + 75g de anticar moselazticar con 7ml ‘lramadecanela —_deaguayelzumodeli- ‘+ Lacéscarade 1imén mn, removiendo varias, Para el caramelo: ‘veces, hasta obtener un #160 de azticar caramelorubio. Lodeja- “*Unas gotas de zumo os templar, lo reparti- delimen mosen6flaneritas ylas movernos para cubrirel fondo y las paredes, ‘Vertemos la leche en otro cazo y afiadimos el aziicar, arama de cane- ‘también unos segundos sobre papelabsorbente. ‘Sazonamoslos calama- res, los enharinamos y ssacudimos para etiminar elexceso. Los freimos por tandasenunasartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por todos lados. Losretitamos, escurién- oles bien, ylospasames una fuente forradacon papel absorbente. Re- ozamas los dados de pescadilla por harina, layla céscara de limén lavada. Removemos, evamos a ebullicién y retiramos; tapamos y dejamos que se temple Disolvemoselagaragar en 3 cdas. de agua ca- Lente, removiendo. Lo incorporamosalaleche, llevamos a ebullicién, cocemes 5 min, y 1eti- ramos, Eliminamos la canelay a pieldelimén y topartimos la prepa- servando media yema ‘Mezclamos todas las hortalizas en una ensa- ladera, con cuidado de no romper las patatas, y afadimos los hue- vos, el atin escurride ylas aceitunas. Alifia- ‘mos con una emulsion de aceite, vinagre, sal, 1 cda. de mostaza, la cebolleta picada y la yerna, removernos y la servimos tibia o fria Jos sacuctimos y freimos enunasartén con aceite bien caliente; los retira- ‘mos y dejamos escurrit. Lavamos las hojas de lechuga, las secamos ‘con papelde cocina ylas troceamas; las ponemos enunbbol,lasazonamos, Jas regames con un hilo deaceite y removemos. Lavamos el limén y lo ccortamos en rodajas fi- nas, Servimes la fritura caliente junto con el i- ménylaensalada, racién en las flaneras. Dejamos que se enfrien y las reservamos en la neveraduranteal menos durante 2 horas. Des- moldamos en platos de postze y servimos. (pws. Elpoder gelificante del agar agar es 10 veces mayor que lagelatina, por eso se usa poca cantidad, we A re) x > aE ISS Ss} A \\ SG Bs)y queso Gea Dificuttad: Tiempo: 60min (Cp) Personas D0 UN CON Elpisto combina con came, huevo, pescado, masas. Pusdeinchironoberenio- Ramm na, llevar calabaza Pe i Empanada de atun con huevo cocido Dict may Te Personas MIL VERSIONE En Galiciaes tipica tam- bién desardinilla, berbe- echo, bacalao y pasas ‘queso con membrillo. Helado de chocolate alamenta Difcultack may ti Deturrén, leche merenga- da... nuncafallan y son faciles de haceren casa y adaptarlosa tu gusto. cae eee ecco 5 i 3 i 3Pisto con beicon y queso *4tomatesmaduros _Limplamoslospimien- * 1 calabacin, ‘tos, retirando elltallo, las ]pimiento verde, semilasylasnervaduras ae blancas del interior. Des- i ecbol puntamos el calabacin Py deheicon —Ylaberenjena, Lavamos todo y lo partimos en +1 mozzarella 1 yioware daditos,Pelamosyy pica- * Aceite, sal, pimionta mosla cebola;lasofref- mos en una sartén con 4 [Link] aceite unos minutos, Afiadimoslas verduras, removemos y rehogamos 16 min. Lavamos los tomates, Jos cortamos también en daditos y los incor- poramos al sofrito an- teriory salpimentamos. Lavamos la albahaca, afiadimes las hojitas picadas y proseguimos Ja cocei6n 20 min més, Repartimaselssofritoen cazuelitas reftactarias, Escurrimos la mozza- relia, la cortamos en ro- dajas y colocamos las Empanada de atuin y huevo cocido * 2masas refrigeradas ‘de empanada redondas y grandes * Lebolla * 1 pimiento rojo *# 250g de atin enaceite * 150g de tomate frito + 950g de aceitunas ‘sin hueso + tmuevos Cocemos 2 huevos en un cazo con agua hit viendo salada 10 min, los refrescamos y pe- lamos. Lavamos el pi- miento, retiramos el tall las semillas y las nervaduras internas yy lo cortamos en julia- na, Escurrimoselatin, reservando su aceite, Pelamos y cortamos Ia cebolla en plumas; calentamos el aceite de la conserva en una sartén y la pochamos durante unos min, In: corporames elpimiento, rehogamos 26 min, re- moviendo alguna vez, yretiramos, Afiadimos elatiin y el tomate y mezclamos bien. Es- currimoslas aceitunas, Jas cortamosen rodajas ylasagregamos con los huevos troceados. Extendemosunadelas masas sobre el mismo papel en el que viene envuelta y repartimos por encima el relleno Helado de chocolate ala menta * 80g de chocolate fondant + 150 ml deleche + 150ml de nata para montar + 3yemas * 60g de azticar glas * Zramitas dementa + Unos barquillos Hervimosla leche conla natay’1 ramitadementa lavada. Apartamos del fuego, tapamos y de- jamos infusionar hasta que se temple; luego, retiramos la menta, Batimos las yemas con el aziicar y las mezcla- ‘moscon|aleche. Coce- ‘mos a fuego muy lento yssin dejar de remover, hhasta obtener una cre- ‘maligera, Fueradel fue- ‘90, aftadimas el chocola- tetroceado, mezclamos vy dejamos enfriat. ‘Vertemos la crema en un recipiente de pare- des bajas, lo tapamos yy dejamas en el conge- lador 1 hora. Remove- mos con un tenedor y seguimos congelando 2-3 horas, removiendo cada 30min. Retiramos el helado, lo dejamos Teposar unos minutos y 4centiales, msanchas, cadaunaen una cazue- la, Metemosen el horno precalentado a 150°, durante unos 5 min 0 hasta que el queso se funda un poco. Salteamos las lonchas debeicon en unasartén sinnada de grasa, hasta que esté crujiente. Ser- vvimos las cazuelitas de pisto con la mozzarella yelbeicon, preparado, dejando libre almenos1cmdeborde, y humedecemos este con un poco de agua, Colocamos encima la otra masa, humedece- mos también losbordes deesta, los presionamos ‘un poco y los sellamos metiéndalos hacia den- twoconlosdedos, Pince- lamoslaempanadacon elhuevorestantebatido, hacemos un huecoenel centro y la horneamos ‘unos 20-25 mina 180° loservimosencuencos ‘oon un sacabolas, deco rado con menta lavada yunos barquillos, PLUS Si quieres un sabor mésintensoamenta, tritirala con laleche. ¥ si buscas un to- que crujiente, afiade chips de chocolate frutos secos picados alacremadelhelado. Ie << Ye S&S Wheat 4 SC a Se i 1 \\ X\ a CSuscribete a la aplicacion de cocina mas practica y completa © Lee la revista v Guarda y organiza tus v Accede a en tu tablet o en tu recetas favoritas, crea listas contendidos movil de compra y mucho mas! exclusivos en la webBa te STN Ideas refrescantes con melon y sandia Son dos frutas imprescindibles de esta época que nunca faltan en nuestras neveras. Animate a preparar con ellas estos postres faclisimos y supervistosos, "y ow Tarta con cuajada y bolitas de sandia ae ‘ Personas: ‘1 masa brisa refrigerada, 18ldeleche Ssobres de cuajada en polvo, 50 g de azticar Ghojas de gelatina, 11 sandia sin semillas Unas hojitas de menta r la masa en un ‘[Link] papelsulfurizado, pinchamos l fondo, cubrimos con mas papel y afiadimos unos gar banzassecos. La homeamos 20mina 180° retiramos papel y las legumbres y dejamos queseentrie. los sobres de cuajada en 250 ml de leche. Llevamosa ebullicién en un cazolalecherestantey daz car. Agregamos la cuajada, removemos y vertemos en la base de la tarta, Dejamos enftiar yrefrigeramos. Ja gelatina en agua fra, Cortames|a sandia yy sacamos bolas para poder cubrirla tarta, Retiramas el resto de la pulpa y la licua- mos (necesitamos 500 mide zumo); calentamos 1/2 va- so, diluimosen élla gelatina escurida ymezclamosconel resto del zumo, Lo vertemos enlatana y refrigeramoshas- taque cuaje. Decoramascon lasbolasdesandia ylamenta,Flanecitos de melon con cereales Dut yf cen Powsonas:a 400 g de melén cantalupo 200 mide leche ‘Thojas de gelatina 10g de sacarina liquida 80g de caramelo liquido 80 g de cereales crujientes dedesayuno Unas hojas de menta el melén por la itad y retiramos las semni- las, Sacamos unas bolas que reservamos para decorar retiramoselresto dela pupa, Ja ponemos en el vaso de la batidora y a trituramos. las hojas de gelatina en agua fria unos minutos. Llevamos la leche a ebullici6n; la retiramos, dejamos que se temple un poco, afiadimos la getatina escurtiday removernoshasta que se [Link] esta preparacién al puré de melon y afiadimos la sacari- na; mezclamos bien y deja- mos templar. elcarameloen 4 flaneritas individuales, de ‘maneraquese extienda bien por todos ladas. Luego, las rellenamos, sin legar hastael borde, con el puré de melén y terminamos con una capa de cereales. Dejamos cuajar en la nevera como minimo 24 horas. Desmoldamos los lanes y los servimos decora- dos con las bolitas de melén reservadas y hojasde menta.Tarta de melon y horchata con base de galleta Dificultad! ‘1 melén mediano 40g de mantequilla 250 g de galletas maria 500 ml de horchata [Link]. de semillas de chia {opcional) 12hojas de gelatina Para decorar: 304 holitas de helado ‘de chocolate ‘Unas de hierbas arométicas al gusto junmokderedondo ‘con papel sulfurizado, Fundi- ‘mos la mantequilla, tritura- ‘moslas galletas y mezclamos ‘ambas hasta lograr una pasta. Laextendemosen labase del molde, presionéndola con Jos dedos.o con una cuchara paraquequede compacta. La reftigeramos 30 min. ‘el melon porla mi- tady eliminamos|as semilas; sacamos3-4bolasde la pulpa yylas teservamos para decorar Retiramosel estodela pulpa yyla trituramos en el vaso de Jabatidora. Verternos 300 ml de horchata y continuamos batiendo, Afiadimos las se- millas de chia y removemos. la gelatina en agua fria, Calentamosla hor- chata restante y diluimos en ella la gelatina escurrida. Incorporamos esta mezcla a Ja preparacién anterior, 1e- ‘movemes, la vertemos en el molde, sobrelagalleta, yrefri- ¢geramos4h, hasta que cugje. Desmoldamos y servimos la tartacon las bolitasdemelon, Jas de helado y la hierbas,Cortes de merengue y sandia con fresas Ofc feo ami Unde 112 sandia 12 galletas de mie nas resas Pam ol merengue: 200 ge daras de hueve 300 g de azicar mos la sandia ylacorta- ‘mos en 6rodajas del mismo didmetro que las galletas y con unos 4-5 cm de grosor, lomejor es hacerlo con un aro dereposteria, Eliminamoslas semillas y reservamos. al fuego un cazo conaguay colocamosencima tun cuencorefractario con las laras y elazicar. Calentamos albafiomarfa, sin queelcuen- ootoque elaguay'sin dejar de remover, hasta queelazticar sedisuelva; controlando que Ja temperatura no supere los 60” para evitar que las claras ‘se cuajen, Retirames del fuego ybatimos con varillaseléctri- cas, a velocidad media-alta, hasta que el merengue esté bien firmey frio. Lo ponemos enun manga. nos una capa de me- rengue en la mitad de las galletas, colocamos encima tuna rodaja de sandia yla cu- bbrimos con mas merengue. ‘Tapamos con el resto de las galletas y hacemos otra capa demerengue. Servimos con las fresas en laminas, ereHuevos con verdura, siempre funcionan Las virtudes de ambos alimentos se multiplican cuando los juntamos, formando una de las parejas mds deliciosas y nutritivas, perfectas para cenar. Salteado de guisantes con jamon y huevo poché Dificultad! Tiempo: Personas: 4huevos ‘Lbote de 500g de guisantes finos 2 puertos, 1 ajo 100 g de jamén cocido Sodas. de aceite, sal, pimienta Limpiamos los puerros, los Javamosy cortamosen roda~ jas finas, Pelamosy picamos menudo el ajo. Ponemos a calentar 2 cdas. de aceite enunasartén y, cuando coja ‘temperatura, losrehogamos durante 7-8 min. el jamén en da- ditos, los agregamos, mez~ clamos y salteamos unos minutes més. Incorporamos los guisantes, enjuagados y escurridos, removemos ¥y cocinamos otros 5-7 min, Atacitas con tec- téngulos de film, los untamos con unas gotas de aceite y cascamos 1 huevo dentro de cada uno. Unimos las untas del film, las atamos formando paquetitos y los, cocemos durante 4 min en una cazuela con agua hirviendo. Los retiramos, dejamos que se atemperen 2min y los abrimos. Servi- moslos quisantescon 1 hue- vo encima salpimentado.Pastelitos de patata y jamon con huevos nube Dati iay tae elhornoa La repartimos en moldes de —— Tiempo:46 min 100° Pelamoslaspatatas las magdalenas untados con 3 oem lavamos,[Link] aceite, hacemos un hueco op raladorde agujerosgruesos, enel centoy loshorneamos nuevos lasponemosenuncoladory 30min enelhomoa 180°. are presionamos con las manos Cascamoslos huevos estan- SWadojamén onan, ara eacutrirlas bien; las tes separando las yerasde ajo pasamos a un bol. Pelamos _lasclarasy montamos estas eae el ajo, lavamos el perejil y _a punto de nieve con sal. picamos finos ambos. Los Sacames los pastelitos del Bel cite de Ievadara: afadimosalbolconelqueso, horno, ponemos 1 cda. de quimica taasuene la harina, lalevadura, sal y _claraen el huecoy, encima, 3-4tallos de cebollino [Link]- 1 yema, Los espolvoreamos em ee rareal poramoslalechey2huevos conelqueso y eljamén ylos, jaconunp eee yremovemoshasta obtener horneamos 4 min. Losservi- hi see aes una pasta homogénea ‘mos con el cebollino.Huevos rellenos con ensalada de patata y anchoa Dificultad: muy fac! Tempo: 35 mi Personas: 8 huevos grandes + 4;patatas pequefias L/2cebolleta 50a alcaparas, 100 ml de mayonesa Lramita de perejl Sal, pimienta negra Para decorar 16 fetes de anchoa enaceite ‘Unos tallos de cebollino focemoslos huevosen agua salada hirviendo 10min, los teftescamos, pelamos y pat- timos porla mitad; retiramos Jas yomas. Pelamos las pata- tas, las lavamos y cortamos endaditos. Las cocemas en ‘agua con sal 15-20min, hasta que estén tiemaspero ente- zas,las escurrimos ydejamos quese templen. L la cebolleta y la lavamos con el perejil Escu- imoslas aleaparras ylos pe- pinillos y picamos menudos Jos cuatroingredientes. En un bol, mezclamosla patatacon Jacebolleta, lasaleaparras, los pepinillos, 3 yemas picadas y Jamayonesa Salpimentamos, afiadimos el perejil,,emove- mos y dejamos enfriar unos minutos en la nevera, E os las anchoas. Lavamos el cebollino, reser- vames algunos tals y pica- mos elresto, Rellenamoslos huevos con la ensalada, los coronamos con una anchoa enrollada, decoramos con el resto delas yemas ralladas y el cebollino y servimos.Pisto de berenjena y calabacin con huevo frito Difcuitad:muy f lacebollaylosajos 2 min, Agregamos el ajo y ewexse ylos picamos, Retiramos el ol tomate, salpimentamos, tallo,lassemillasylasnerva- afiadimoslashojasdementa (4 moe008 durasblancasdelinteriorde —lavadas, mezclamas y coce- lospimiontos. Despuntamos mos a fuego lento 15 min, laberenjena yl calabacin. _removiendode vezen cuando Lavames ycortamestadoen conunacucharademadera. 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Pace daditos. Lavamos los toma- os huevos, de uno Come tes,lospartimosporlamitad en uno, en una sartén con aooeue ylos ralamos. aceite caliente. Losretira- —‘§ toes [Link] mos con una espumadera, q 4 competes mecinroe enunacazuela, afiadimosla — dejéndolos bien escurridos, 5 a rectives Ge mental berenjena y la rehogamos __y los salpimentamos. Dis- Yenvezdem Aceite, sal, pimienta durante 2min Incorporamos — tribuimos el pisto en platos, puedes usar 0 la cebolla y los pimientos, —afiadimosloshuevos encima h y proseguimos la coccién _y servimos enseguida.RECETAS QUE CUNDEN Arroz con pescado, una pareja infalible No se trata de preparar un arroz de pescado, sino de afiadir este encima, en el tiltimo momento, para darle més importancia y visibilidad y potenciar su sabor nics Dicutad 1° . ie 8 Poronas . a. 320 g de arrozredondo “ 400 g de sepia limpia 5 5 aos, 1 tomate triturado 1/2calabeci, 11de fumet 20g de judias verdes 2 odas. de pupa de fora Aceite, sal, perefllpicado Pelamos y cortamos en lé- minas 4 ajos y las doramos enunasartén con 100 mide aceite; agregamos la pulpa defiora y rehogamos 1 min. Afiadimos el tomate y so- freimos 5 min, Trituramos y reservamos esta salmorreta, las judias, las Iavamos con el calabacin y cortamos todo en dads, Calentamos una paella con aceite y rehogamos estas hortalizas. Aftadimos la sal- ‘morretay softeimos un ratito més, Vertemos el caldo y, cuando hierva, agregamos elarror, salamos y cocemos ‘a fuego medio 17 min, Li la sepia, la seca- mos y cortamos en daditos. Pelamos el ajo y lo picamos Salteamos la sepia en una sartén caliente sin aceite hastaquesueltesuaguay se evapore;afiadimos aceite, el ajoyperejily salteamos hasta oratla;la salamos y servimos enseguida encima delarroz earArroz meloso con setas y bacalao ahumado Dificultad: muy fil Te Peta 240 g de arroz bomba 200 g de lonchas finas ‘de bacalao ahumado 2aloachatas ‘Lcebolla, 2 aos, 1 pimiento verde 2 tomates maduros 200g de setas cultivadas 2ramitas de perejil ‘odta. de pimentén, ‘Ide caldo de pollo ‘Aceite, sal, pimienta, ‘cebollino las alcachotas, las cortamosen octavosy las dejamos unos minutosen un ‘cuenco con agua fia y perejil Pelamosy picamosla cebolla yllos ajos. Limpiamos, lava- mosy cortamaselpimientoen daditos, Lavamos y rallamos los tomates, Limpiamos, la- vamos troceamoslassetas e junacazuela con aceite yrehogamosla cebolla, el pimiento y las alcachofas escurridas7 min. Afiadimos elajo yel pimentén y remo- vemos répidamente. Agre- ‘gamos el tomate y cocemos hasta queseevaporeelagua ‘que suelta, Vertemos el caldo, mezclamos, incorporamos el arroz, salpimentamos y cocemas 8 min a fuego me- dio, Afiadimos las setas y proseguimosla coocién otros 6-7 min, Retiramos, tapamos ydejames reposar 2 min, E el arroz en for- ma de timbal con ayuda de uunaro y colocamos encima el bbacalao enrollado. Roclamos con aceite y servimos con cebollino picado.Dificultad:rmuy fil Tiempo: 4 min Personas: + 400 g de arroz redondo + 1 dorada limpia en lomos + 4ajos + Bfioras +200 ml de tomate triturado + 1,61de fumet *Unas hebras de azafran +2 ramitas de perejl + Accite, sal Llevamos el fumet a eb cién yo retiramos del fuego. Sazonamos los lomos de dorada, los enrollamos y! jotamos con paiillos. Sumer- gimos los rolltos en elfumet caliente, los dejamos 7 min, escurtimos y reservamos. Limpiamos las floras. Pela moslasajosy los ay ligeramente. Calentamos una cazuelacon4cdas,. deaceite y softeimoslosajos y las flo- rasunos instantes, Verteras el tomate y sofreimos § min més, Retiramos del fuego, trituramos el sofrito con la batidora y lo pasamos por el chino, Devolvemos es preparacién a la cazuela vertemos 6] fumet caliente ysazonamos. ‘Tostamos el azafran 15 se gundos en el microondas, Jo affadimos ala cazuela y mezclamos. Cuandohierve incorporamos el artoz y c ccemos 18 min, Lorepartimos en los platos y colocamos encima loslomos de dorada calientes, sin os palilos. Ser- vimos con el pereil picado, eed Esimportante que tanto lasfioras como losajos se hayan dor doligeramente antes de agregar el tomate triturado.Risotto de setas con salmonetes a la plancha Difcutad 4 las setas, Jas mos la coccién 15-16 min, Tempo:1 lavamos répidamente y las _temoviendocontinuamente y Personas: cortamosenlé[Link] _afiadiendo més caldo, cacillo Armenians lacebollaylosajosylos pica acacilo,amedidaqueelarroz mosmenudos,Enunacazuela lo vaya absorbiendo. ictmeieadis, SC ottiteedivteds, Sammmitatcctomlne Fearne YS nag Tehogameslacebola yelaje neta losselpimentames ylos aaa nas 7min Inooporamoslecoetze dorama poramibosladosen cultivadas las salteamos hasta que unasartén caliente con acel- 1 cebolla,2ajos pierdan su agua. Afiadimos te. Cuandoelanozestéensu 1100 ml de vino blanco elaroz ylodoramos 2 min, punto, apartamos la cazuela 25g de mantequilla removiendo, alpimentamos, _ delfuego, afiadimoslamante- 25g de queso tipo vertemas el vino y cocemos quilayelquesoyremoverncs parmnesano rallado hhasta quese evaporebienel hasta integratlos. Servimosel ‘Aceite, sal, pimienta, alcohol. Vertemos un cacillo risottoconelpescadoencima la uunostallos de cebollino —delcaldocalientey prosegui- _y cebollinolavado y picado.POSTRES FACILES Postres individuales Presentar los postres en vasitos, copas, tarritos... no cuesta nada y, sin embargo, les da mucho nivel y glamour, aunque sean sencillas frutas cortadas 0 un yogur batido, Macedonia con sorbete Desa Unidades:4 150 g de sandia 150gdemelén 200g de nectarina ‘kg de limas Menta fresca 2claras 200g de azticar 100 ml de agua mineral 3limas y rallamos la piel. Exprimimos estas y el resto y colamos el zumo, Lievamos a ebullicién elagua conel aziicar, cooemos 2min, retiramos y dejamos que se enfrie. Lavamos, secamos y picamos la menta, el zumo de lima conlaralladura, elalmibaryla ‘menta! Montamce las claras a temperature ambiente a punto de nieve firme y las afiadimas alamezola anterior, con movimientos suaves. Ponemoslamezola en la he- ladera hasta hacer elsorbete; sino tenemos, la vertemos en una fuente metalica yla congelamos 3h, removién- \dola cada 20 min, Pelamos las frutas, cortamos a pulpa endadites ylosrepartimosen ccopas. Ponemos 1 boladesor bete en cada una y servimes. Fruta salteada con yogur reat Personas 2alarceies,2peae Aanecarns 2 planes 2ogdorareclla 0 do exear oren ‘[Link]. de ron afiejo * 3 yogures griegos [Link] memo de'tsmbsssa Shimon ‘Unas hojas de menta Pelamos las frutas, retira- mos semillas y huesos y las tyoceamosnomuy grandes. Las salteamos en una sar tén con la mantequilla y el azticar 2min, hasta dorarlas ligeramente. Retiramos del ‘fuego y reservamos las frutas, Afadimoselronalasartén y Jo calentamos a fuego lento para que se evapare el alco- hol. Apartemos del fuego, vertemos el yogur, remove- ‘mos y reservamos. en un cazo la mermelada, el zumo del limén y 2 cdas, de agua, re- moviendode vezen cuando, hasta obtener un sirope cla- 1ito; dejamos que se entre. el lasalsade yogur en copas 0 vasos de cris- tal transparente, afiadimos encimalas frutas y regamos ccon unos hilos del sirope de frambuesa. Decoramos con unashojasdementalavadas ysecas y servimos.en vasitos Maracuya con merengue Para el merengue: 180g de aziicar, 120 gde claras de huevo mos las galletas, los cereales y elazicar moreno, ‘mezclados, entre 2 hojas de ‘papel sulfurizadoy pasamos el rodillo por encima varias veces para triturarlos, pero ssin que queden motidos. Lo ponemos en un bol, afiadi- mos la mantequilla fundida ymezclamos. Losrepartimos en 12 vasitos. ramos 1 cda, demara- cuya con semillas y mezcla- ‘mos la restante con la leche condensada y la nata {ria Batimos hasta lograr una crema suave; la vertemos en, los vasitos yrefrigeramos, Ha- cemosunalmibarcalentando elazticar y 60 mide agua en un cazo, Batimoslas clarasy, cuandoempiecenamontarse, aladimoselalmibarenuntilo, ssin dejar de batir. Ponemos el merengue en una man- ga y rellenamos los vasitos. Decoramos con el maracuyé reservado y servimos, Mousse queso con mango Diu muy iempo: 45 min + 100g de galletas mara, S0gdemantequila 75g de frutos se00s pelados variados + 100 g de queso fresco, 400i dene montage, +25 g de azicarglas, 50g de azicar 400 mde leche, 2 mangos 25g de maicena, menta las galletas, picamos los frutos secos y mezclamos todoconlaman- tequilla fundida hasta lograr una pasta. La repartimos en una fuente refractaria, horneamos 15 min a 180° y dejamos entfriar; la desme- nuzamos y repartimos en vasitos, reservado un poco lamos|os mangos y etira- mos el hueso, Partimos 1 en daditos y trituramos e] otto, Enunacazuela, ponemoslos huevos, elazicar Jamaicena, Jaleche y el puré de mango; mezclamos y calentamos a fuego lento y removiendo hasta que espese. Dejamos enfriar y refrigeramos, Batimos el azticar glas con el queso y afiadimos la nata montada. Repartimos esta mousse enlos vasitos,afiadi- mosotra capade orema ylos adios de mango; decoramos conelcrumblereservadoyla ‘menta y servimos.POSTRES FACILES Macedonia al cava Dificutad:rmuy facil Tompe:26 nin +1eposo +100 g de sandia + 2melocotones #100 g demelén + 100g de frambuesas + 50g de azticar *4ramitas de menta *1imén + 200g de sorbete de limén +200 ml de cava Lavamos ellimén y cortamos lacéscara en juliana. La-po- emosen un cazo,afiadimos lamitad dela mentalavada, elazuicar y200mldeagua y cocemos min, removiendo, hasta obtener un almibar ligero. Retitamos y dejamos que se enfrie. Lavamos las frambuesas y las secamos. Pelamos los melocotones, la sandia y el melon, retira- mos el hueso y las semillas y-cortamos las tres frutas en. daditos. Sumergimos estos en el almibar y reservamos enlanevera. Mezclamos el sorbete con el cava, lo batimos hasta que quede cremoso y re- servamos en el congelador 2horas, removiendo de vez en cuando con un tenedor. Repartimos la macedonia con su jugo en 4 vasos 0 copasdecristaly afiadimos encima una bola de sorbete; los decoramos con el resto dela menta lavada y seca y servimos enseguida, ‘PLUS | Para darle un toque cru- jiente, servimos los va- sitos espolvoreados con galletas machacadas. rr ‘9: Vasitos de mango y yogur Dificuttad: muy facil Tiempo:16 min Personas: 4 ‘+ 1mango #100 g de frutas rojas +1 naranja ‘* Lyogur natural #4 cucharaditas de miel ‘*Tramita de albahaca + Anicargias Exprimimos la naranja y colamos el zumo obtenido. Lavamos las frutas rojas, las ‘secamos con papel de coci- na, con cuidado, y las deja~ con el zumo de la naranja, Batimos en un bol el yogur con la miel y lo reservamos en la nevera. Pelamos el mango, extraemos toda la pulpa y eliminamos el hueso, Laponemosenel_vasodela batidorayla trituramoshasta obtener un puréhomogéneo, Si queda demasiado espeso, afiadimos 1 02 [Link], ‘Montamos elpostreen vasos transparentes alternando capas de puré de mango y de yogur. Coronamos con Jas frutas rojas escurridas, [Link] una pizca deaziicar glas y decoramos con unas hojas de albahaca lavadas y secas. Servimos enseguida, pws Procuramos que los vasitos seen eatrechos pero tengan un poco de altura, para poder he cer almencs 2 capan de cada preparacién y que queden bonttoe.