Navidad 2015

Crema de queso manchego con

tomatitos y aceituna negra

ingredientes
200 g de queso manchego en
trozos
300 g de nata (35% de grasa)
1 pellizco de pimienta negra
recién molida
20 tomates cherry
100 g de agua
100 g de paté de aceitunas
negras
20 hojas pequeñas de menta
fresca o de albahaca
fresca
2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
accesorios útiles
vasos de chupito
Tiempo activo: 15 min
Tiempo total: 30 min
CREMA DE QUESO
MANCHEGO CON
TOMATITOS Y ACEITUNA
NEGRA
PREParación
1. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire
del vaso y reserve.
2. Ponga en el vaso la nata y la pimienta y caliente
5 min/90°C/vel . Mientras tanto, haga en la base de
cada tomate cherry un corte en cruz y póngalos en el
cestillo. Reserve.
3. Añada el queso rallado reservado y programe
3 min/90°C/vel 3. Retire del vaso y reparta en 20 vasos
de chupito (aprox. 25 g c/u). Aclare el vaso.
4. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con los
tomates y programe 4 min/100°C/vel . Con la muesca
de la espátula, extraiga el cestillo y deje templar 5 minutos.
5. Pele los tomates y ponga uno en cada vasito sobre la
crema de queso. Corone cada tomate con una cucharadita
de paté de aceitunas negras y ponga encima una hojita de
menta. Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva.
sugerencias
• Este entrante se puede tomar tanto caliente, como templado o frío.
• Puede servir como primer plato en platos soperos para 10 personas.
Por ración:
Energía 525 kJ / 126 kcal
Proteínas 3 g / Hidratos 1 g
20 Grasa 12 g / Colesterol 26 mg
20 raciones baja Fibra <1 g
Sopa marinera asturiana

ingredientes
2 huevos duros
120 g de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva virgen
extra
1 cucharadita de pimentón
dulce o de pimentón
picante
1 pellizco de hebras de azafrán
150 g de filetes de merluza en
trozos
4 palitos de cangrejo
1300 g de caldo de pescado
½ pastilla de caldo de pescado
25 g de pan duro en trozos
2 latas de almejas al natural con
su jugo (aprox. 120 g c/u)
250 g de langostinos crudos
pelados (en trozos de 1 cm)
accesorios útiles
sopera
Tiempo activo: 20 min
Tiempo total: 30 min
SOPA MARINERA
ASTURIANA
PREParación
1. Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4.
Retire del vaso a una sopera y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocee
2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel
(TM31: 5 min/Varoma/vel ).
3. Añada el pimentón y el azafrán y rehogue
1 min/120°C/vel (TM31:1 min/Varoma/vel ).
4. Agregue la merluza, los palitos, 300 g de caldo de pescado
y la pastilla de caldo y programe 5 min/100°C/vel .
5. Incorpore el pan duro y triture 30 seg/vel 8.
6. Añada 1000 g de caldo de pescado y programe
10 min/100°C/vel 1.
7. Agregue las almejas y los langostinos y programe
3 min/100°C/vel 1. Vierta en la sopera reservada y
sirva inmediatamente.
sugerencias
• Si prepara esta receta en el nuevo Thermomix®, puede añadir 200 g
más de caldo de pescado.
• Si va a servir esta receta en un bufet, puede prepararla con
antelación y calentarla en el momento de servir.
información
• Receta facilitada por Isabel Pena Vidal.
Por ración:
Energía 406 kJ / 98 kcal
Proteínas 12 g / Hidratos 2 g
12 Grasa 4 g / Colesterol 98 mg
12 raciones baja Fibra <1 g
Pera en hojaldre y ensalada
con roquefort y nueces
 PERA EN HOJALDRE Y
ENSALADA CON ROQUEFORT
Y NUECES

PREParación
ingredientes
Peras en hojaldre
Peras en hojaldre 1. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno
4 peras conferencia maduras
con papel de hornear y reserve.
½ limón
2. Pele las peras manteniendo el rabito y frótelas con el
1 lámina de masa de hojaldre
extendida de 25x40 cm medio limón para que no se oxiden. Córteles una rodaja
(aprox. 275 g) de la base para que se mantengan de pie.
1 huevo batido 3. Corte el hojaldre en tiras de 2x40 cm. Envuelva cada pera
con 2 tiras de hojaldre superponiendo ligeramente los
Ensalada bordes y presione con los dedos las uniones. Pincele con
150 g de hojas baby de
el huevo batido y colóquelas en la bandeja preparada.
ensalada variada
4. Hornee durante 25-30 minutos (200°C).
40 g de nueces troceadas
60 g de queso roquefort o de
queso azul Ensalada
5. Distribuya las hojas de ensalada en 4 platos y ponga
Vinagreta encima las nueces y el queso desmenuzado.
40 g de aceite de oliva virgen
extra
Vinagreta
10 g de vinagre balsámico
6. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la vinagreta y
15 g de miel
½ cucharadita de sal mezcle 2 min/37°C/vel 2.5.
7. Coloque una pera en el centro de cada plato, riegue las
ensaladas con la vinagreta y sirva.
accesorios útiles
bandeja de horno
papel de hornear información
• Receta facilitada por Cati Ballester.
pincel de repostería

Por ración:
Energía 2.383 kJ / 570 kcal
Proteínas 10 g / Hidratos 35 g
Tiempo activo: 20 min 4 Grasa 43 g / Colesterol 103 mg
Tiempo total: 45 min 4 raciones media Fibra 4 g
Rodaballo con salsa de vermut,
beicon y pasas
 RODABALLO CON SALSA
DE VERMUT, BEICON Y
PASAS

PREParación
ingredientes
1. Engrase con aceite la bandeja y el recipiente Varoma y
4 filetes de rodaballo (aprox.
800 g) reparta los filetes de rodaballo espolvoreados con la sal y
2 pellizcos de sal la pimienta. Tape el Varoma y reserve.
4 pellizcos de pimienta negra 2. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 3 seg/vel 5. Con la
recién molida espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.
150 g de cebolla en cuartos 3. Añada la mantequilla, el aceite y el beicon y sofría
40 g de mantequilla
5 min/120°C/vel (TM31: 5 min/Varoma/vel ).
1 cucharada de aceite de
4. Incorpore las pasas, las ciruelas, la pastilla de caldo, el
oliva virgen extra (y un
poco más para engrasar) vermut, el curry y la pimienta verde. Sitúe el Varoma en su
40 g de dados de beicon posición y programe 12 min/Varoma/vel . Retire el
40 g de pasas sin semillas Varoma y reserve.
4 ciruelas pasas sin hueso 5. Añada la nata al vaso y programe 1 min/Varoma/ /vel 1.
½ pastilla de caldo de Mientras tanto, coloque los filetes de rodaballo en una
pescado (para 0.5 l)
fuente. Sirva inmediatamente acompañado de la salsa.
150 g de vermut rojo
1 pellizco de curry en polvo
½ cucharadita de pimienta
verde en conserva
100 g de nata (35% de grasa)

Por ración:
Energía 1.942 kJ / 465 kcal
Proteínas 42 g / Hidratos 10 g
Tiempo activo: 10 min 4 Grasa 29 g / Colesterol 181 mg
Tiempo total: 20 min 4 raciones baja Fibra 1 g
Picantones con salsa de uvas
 PICANTONES CON SALSA
DE UVAS

PREParación
ingredientes
1. Coloque los picantones en una bandeja y, con un soplete
2 picantones
500 g de uvas negras de cocina, queme los plumones. Corte en cuartos y
50 g de salsa de soja reserve.
100 g de miel 2. Ponga en el vaso 400 g de uvas y triture 20 seg/vel 6.
50 g de ketchup Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el
½ cucharadita de pimienta de zumo de uva.
Sichuán o de pimienta
3. Ponga el zumo de uva en el vaso y añada la salsa de soja,
negra molida
la miel, el ketchup y la pimienta de Sichuán. Caliente
100 g de agua
3 min/100°C/vel 3.
4. Agregue los picantones en cuartos, el agua y 100 g de
accesorios útiles uvas. Programe 30 min/100°C/ /vel . Vierta en una
bandeja fuente y sirva.
soplete de cocina

sugerencia
• Si quiere la salsa más espesa, retire el picantón del vaso y, sin poner
el cubilete, programe 15 min/Varoma/ /vel .

información
• Los picantones son pollos pequeños (suelen pesar menos de ½ kg),
lo que los hace más manejables y rápidos de cocinar, y son de carne
más tierna que el pollo convencional.
• La pimienta de Sichuán tiene un sabor potente, picante y ácido, con
matices de aroma cítrico ya que, a pesar de su nombre, la planta no
tiene relación botánica con la pimienta. Se le adjudicó este nombre
por el parecido en el color de su semilla y por su sabor picante.

Por ración:
Energía 1.526 kJ / 365 kcal
Proteínas 35 g / Hidratos 42 g
Tiempo activo: 10 min 4 Grasa 6 g / Colesterol 113 mg
Tiempo total: 40 min 4 raciones baja Fibra <1 g
Crema de arroz con leche con
sabayón y coulis de frambuesa
 CREMA DE ARROZ CON
LECHE CON SABAYÓN Y
COULIS DE FRAMBUESA

PREParación
ingredientes

Coulis de frambuesas Coulis de frambuesas

130 g de frambuesas frescas 1. Ponga en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de
o de frambuesas limón. Triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los
congeladas ingredientes hacia el fondo del vaso y programe
75 g de azúcar 6 min/90°C/vel 3. Reparta el coulis en 10 vasos bajos y
1 cucharada de zumo de
reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
limón

Crema de arroz con leche Crema de arroz con leche

100 g de azúcar 2. Ponga en el vaso el azúcar, el arroz y la piel de limón y
60 g de arroz de grano pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los
redondo ingredientes hacia el fondo del vaso.
2 - 3 tiras de piel de limón 3. Añada la leche, el huevo y la yema y programe
(solo la parte amarilla)
12 min/100°C/vel 4. Vierta en los vasos sobre el coulis
600 g de leche
y reserve. Lave el vaso.
1 huevo
1 yema de huevo
Sabayón de caramelo
Sabayón de caramelo 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso
1 huevo el huevo, las yemas, el azúcar y el licor. Programe
2 yemas de huevo 6 min/70°C/vel 3. Distribuya el sabayón sobre la crema
50 g de azúcar glas
de arroz con leche, decore con las guindas y reserve en el
130 g de licor de caramelo
frigorífico hasta el momento de servir.
Para decorar
10 guindas en almíbar
sugerencia
• Puede prepararlos con antelación y reservarlos en el frigorífico hasta
el momento de servir.
accesorios útiles
variante
10 vasos bajos
• Puede cambiar el sabor del coulis y del licor por otro a su gusto.

Por ración:
Energía 1.051 kJ / 251 kcal
Proteínas 7 g / Hidratos 43 g
Tiempo activo: 20 min 10 Grasa 6 g / Colesterol 121 mg
Tiempo total: 30 min 10 raciones baja Fibra 3 g
ATENCIÓN AL CLIENTE
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