COCINA

ESPECIAL
AHORRO
MENÚS CON
LO MEJOR DE
LA TEMPORADA
PLATOS RICOS
Y RÁPIDOS CON
CONSERVAS

Calderetas
superfáciles
CON CARNE
QUE SE DESHACE
EN LA BOCA

LA MEJOR
EMPANADA
AQ
Nº 281 1,95 € PVP CANARIAS 2,10 €

CON MASA CASERA TARTA

O COMPRADA CON SOBAOS
Levantarse a las siete. Preparar el desayuno. Despertar a los niños. Tómate
la leche. Se les ha quedado todo pequeño. Llévalos al cole. Dos besos. Llego
temprano al trabajo. Sorpresa, este fin de semana se quedan los sobrinos. Nota
mental: limpiar la casa. Todo terminado, vamos a por los niños. Espera, que los
recoge Jorge. Tengo la tarde para mí, para disfrutar de un baño, mi libro y una
infusión.

DESCONECTAR Y
DISFRUTAR DE LA
TRANQUILIDAD
Tengo una idea, voy a preparar una buena cena
con calma. Tiene buena pinta. Les ha encantado.
¡Niños a la ducha y después a la cama! Vale,
os leo un libro. Se durmieron. Buenas noches.
VAMOS A LA COMPRA
LO MEJOR
DE OCTUBRE
Setas, pescados, un montón de verduras y frutas... Lo bueno de consumir productos
de temporada es que tienen la máxima frescura, un estupendo sabor y buen precio.
Aguacate con gambas y mango
Dificultad: muy fácil Pela las gambas y córtalas en
Tiempo: 15 min daditos homogéneos como de
Personas: 4 1 cm. Lava el mango, sécalo
y, sin pelarlo, corta 4 láminas
• 2 aguacates
bastante finas, mejor con
• 1 cebolleta ayuda de un pelador, para
• 1 mango decorar al final; pela el resto
• 250 g de colas y córtalo en daditos de un
de gamba cocidas
tamaño similar a las gambas.
•1 limón
Pon ambos en un cuenco.
• 100 ml de mayonesa Lava los aguacates, sécalos,
• Unos germinados pártelos por la mitad y extrae
(opcional)
el hueso pinchándolo con
un cuchillo. Saca la pulpa
entera con una cuchara,
pícala o córtala también en
daditos, rocíala con zumo del
limón para que no se oxide y
añádela al cuenco. Limpia la
cebolleta, retirando las raíces,
la capa externa y la parte
más verde más estropeada,
pícala y agrégala también.
Mezcla suavemente, añade
la mayonesa y remueve con
una espátula para que todo
se impregne muy bien.
Rellena los aguacates con
la ensaladilla, decora con las
láminas de mango reservadas
y, si quieres, unos germinados
lavados y secos y sírvelos.
Que no falte
en tu cesta
VERDURAS
PARA ENSALADAS
Es un momento estu-
pendo para consumir
berros, canónigos, en-
divias, achicoria roja...
También apio, delicio-
so en crudo con manza-
na y queso o en cremas.
HORTALIZAS
PARA COCINAR
Alcachofas, espinacas,
acelgas, remolacha y
coles están mejor que
nunca. La espinaca,
todo un comodín, tam-
bién está riquísima en
crudo con fruta y queso.
Y con remolacha pue-
des hacer patés, chips...
FRUTOS DE OTOÑO
Se acercan fechas
de asar castañas y bo-
niatos, de disfrutar
de la recolección de
setas, nueces, almen-
dras... Y llegan los
cítricos, caquis, chiri-
moyas o membrillos.
PESCADOS
VARIADOS
En este mes se captu-
ran rodaballos, salmo-
netes, brecas..., maris-
cos de concha, como la
almeja o el berberecho,
y también sepias.

Canelones con setas de temporada
Dificultad: muy fácil Limpia el pollo con papel
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4
absorbente y sazónalo. Dora
las dos piezas juntas en una
sartén con aceite, baja el
• 1 paquete de placas
de canelón fuego, tapa y cocina 20 min;
• 1 pechuga y 1 muslo dale la vuelta, déjalo 15 min
de pollo más y retira. Quita la piel del
• 300 g de setas variadas muslo y pica toda carne.
Retira el pie terroso de las
• 1 cebolla
setas, cepíllalas bien o lávalas
• 1 l de leche
rápidamente y sécalas. Pela
• Queso rallado
• 60 g de mantequilla
la cebolla y pícala. Saltea
ambas en la sartén del pollo
• Harina, romero
hasta que estén blanditas,
• Aceite, sal, pimienta
pícalas y mezcla con el pollo.
Cuece la pasta en agua con
sal hasta que queden al dente,
escúrrelas y extiéndelas en
la encimera sobre un paño.
Funde la mantequilla en un
cazo, añade la harina y tués-
tala, removiendo. Vierte la
leche caliente, cuece hasta
que espese y salpimienta.
Mezcla 3 cdas. de besamel
con la preparación de setas
y pollo, repártelo en las placas
y enrolla. Cubre los canelones
con la besamel restante, es-
polvorea con queso rallado y
gratina hasta dorar. Añade
una ramita de romero y sirve.
Setas
En otoño encuentras
setas de cardo, nísca-
los (deliciosos con
patatas o en cualquier
guiso), rebozuelos,
trompetas amarillas...
y los sublimes boletus.
Cocínalas casi recién
compradas (o cogi-
das), para que no se
sequen ni pierdan
sabor. Para conser-
varlas, guárdalas en la
nevera en un reci-
piente agujereado o
dales una vuelta en la
sartén y congélalas.
Buena
idea
Mejor
y más rápido
LIMPIA LAS SETAS sim-
plemente con un paño
humedecido. Si las
dejas en remojo cogen
mucha agua, ensegui-
da se reblandecen y
se estropean.
CON PLACAS PRECOCIDAS
Solo remójalas como te
dice el fabricante; crú-
zalas para que no se
peguen entre ellas o
vierte algo de aceite.
VAMOS A LA COMPRA
Salmón con salsa de naranjas
Dificultad: muy fácil Exprime 2 naranjas y cuela
Tiempo: 40 min
Personas: 4
el zumo. Lava la restante,
sécala, pártela en rodajas no
muy gruesas y resérvalas.
• 4 supremas de salmón
Exprime el pomelo y filtra el
• 1 cebolla
zumo. Pela la cebolla y píca-
• 1 pomelo rosa la. Limpia el pescado, lávalo
• 3 naranjas y sazónalo; dóralo 1 min por
• Unas ramitas de tomillo cada lado en una sartén con
• Aceite, sal 3 cdas. de aceite y retíralo.
Añade la cebolla a la sartén
y sofríela unos 10 min en el
mismo aceite del pescado
(si queda escaso, añade un
poco más). Vierte los zumos
de naranja y de pomelo, sazo-
na, agrega el tomillo lavado y
prosigue la cocción durante
10 min más a fuego lento, re-
moviendo de vez en cuando.
Retira las ramitas de tomillo,
vierte el resto –cebolla y ju-
gos– en el vaso de la batidora
y tritura hasta conseguir una
salsa uniforme. Viértela de
nuevo en la cazuela, incorpo-
ra las supremas de salmón y
cuece a fuego suave durante
unos 10 min más. Sírvelo en-
seguida, con la salsa y las ro-
dajas de naranja reservadas,
decorado con más tomillo.
Naranjas
De mesa o de zumo.
Las de mesa son más
grandes, con la piel
más gruesa y de un
color naranja vivo,
tienen menos fibra y
semillas y su sabor
suele ser menos ácido
que las de zumo.
La navelina está de
temporada de finales
de septiembre hasta
mayo o junio y la tar-
día (Valencia late)
hasta agosto. Las de
zumo, las hay de no-
viembre a mayo.
Buena
idea
Versiones
muy sabrosas
ESPESA la salsa aña-
diéndole un chorrito
de nata al triturarla.
Luego, vierte y cuece
igualmente unos mi-
nutos con el pescado.
MACERA el salmón unos
minutos antes de coci-
narlo con zumo de
naranja o limón... Ade-
más de darle sabor
lo ‘cocinan’ y tardará
menos en hacerse.

Costillas guisadas con alcachofas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h + reposo
Personas: 4
• 450 g de costillas de cerdo
troceadas
• 1 cebolla, 5 ajos,
700 g de patatas
• 4 alcachofas, 1 berenjena,
2 zanahorias, 2 tomates
• 1 ½ limón,
10 g de almendra cruda
• Pimentón, 1 hoja de laurel,
1 cda. de pulpa de ñora,
1 cdta. de tomillo fresco
y 1 cda. de perejil picados
• Aceite, vinagre, sal,
pimienta
Adoba las costillas con sal,
pimienta, 2 cdtas. de pimen-
tón, 1 ajo chafado y la mitad
del perejil y el tomillo, el zumo
de 1 limón, 2 cdas. de vinagre
y 2 cdas. de aceite; tapa con
film y deja 4 h en la nevera.
Pela la cebolla y 2 ajos y píca-
los. Ralla los tomates. Pela y
corta las zanahorias en dados.
Lava y corta igual la berenje-
na. Limpia y corta en cuartos
las alcachofas; frótalas con el
1/2 limón. Maja el resto del
perejil y los otros 2 ajos con
la almendra y la ñora.
Escurre las costillas, dóralas
por todos lados en una sartén
con 4 cdas. de aceite y retí-
ralas. En ese mismo aceite,
rehoga la cebolla 5 min, añade
el ajo, la zanahoria, el calaba-
cín y las alcachofas y rehoga
1 min más. Agrega las costillas
y el tomate, remueve y cuece
5 min. Pela y trocea las pata-
tas, añádelas junto con el lau-
rel y salpimienta; cubre con
agua y cuece a fuego lento
35 min. Añade el majado,
ajusta de sal, remueve y reti-
ra. Deja reposar 3 min y sirve.
Alcachofas
Desde octubre y has-
ta primavera se com-
pran las mejores alca-
chofas. Escógelas
redonditas, no picu-
das, de hojas apreta-
das y sin manchas.
Para un plato en el que
sean protagonistas,
calcula 4-6 u. por per-
sona y aprovecha las
hojas que retires para
un caldo. Se prepara
cocida, frita, reboza-
da, rellena, al horno...
Y en cuartos, en el
micro tarda 5 min.
Buena
idea
Un majado
con más sabor
TUESTA las almendras
unos minutos en una
sartén sin nada de
grasa, así potenciarás
más su sabor.
AÑADE 1-2 rebanadas
de pan frito en aceite
de oliva, teniendo en
cuenta que la salsa
quedará un poco más
espesa. Y la ñora la
puedes sustituir por
pimiento choricero.
 Mandarinas
La primera del otoño
es la satsuma, algo
más ácida y con más
pipos que la clemen-
tina (mezcla de man-
darina y naranja).
Ambas las hay hasta
febrero y, luego, lle-
gan las híbridas, algo
más difíciles de pelar.
Elígelas ligeramente
blandas al presionar,
descartando las más
verdes, pues no van a
madurar en casa. Y
no les quites lo blan-
co, es fuente de fibra.

Tarta de queso con mandarinas

Dificultad: muy fácil Tritura las galletas y méz- disolverla. Agrega 100 ml del Buena
idea
Tiempo: 45 min
Personas: 8
clalas con la mantequilla zumo y mezcla con la prepa- Hazla con
ablandada hasta lograr una ración de queso. Vierte esta
masa homogénea. Forra con crema en el molde y deja 1 h
lo que tienes
• 200 g de galletas maría, EL MOLDE. Si no es des-
70 g de mantequilla ella el fondo de un molde en la nevera para que cuaje.
montable, fórralo con
• 200 g de queso blanco rectangular desmontable y Hidrata las 2 hojas de gela- papel de horno o film,
para untar resérvalo en la nevera mien- tina restantes en agua fría, que sobresalga por los
• 250 g de leche tras preparas el relleno para escúrrelas y mézclalas con bordes, para ayudarte
condensada que se solidifique un poco. el resto del zumo (180 ml). a desmoldarlo.
• 250 ml de nata líquida Pon a hidratar 4 hojas de Caliéntalo un poco, lo justo LAS MANDARINAS. Confí-
para montar gelatina en agua fría. Mezcla para que se funda la gelatina. talas tú. Cuece los ga-
• 330 ml de zumo jos de dos, mejor pela-
el queso con la leche conden- Reparte los gajos de manda-
de mandarina dos a lo vivo, con 150 ml
sada y la nata con ayuda de rina en almíbar sobre la tarta de agua y 200 g de azú-
• 6 hojas (8 g) de gelatina unas varillas. Calienta 50 ml y vierte encima la cobertura car 90 min a fuego lento
• 100 g de gajos de zumo, añade la gelatina preparada. Deja cuajar en la y escurre en una rejilla.
de mandarina en almíbar
escurrida y remueve hasta nevera 24 h y sirve.
COCINA A BUEN PRECIO

Recetas con un par

de botes o latas
Tener en la despensa conservas de pescado y verdura, legumbres cocidas y encurtidos
te ayuda a resolver la comida o añadir ingredientes sabrosos a las recetas más sencillas.

Tomate relleno con anchoas y aceitunas

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 15 min
Personas: 4

• 4 tomates grandes
• 1 cebolleta
• 3 pepinos
• 12 anchoas
• 50 g de aceitunas
negras sin hueso
• 100 ml de mayonesa
• Unos brotes
de lechuga

Lava los tomates y sécalos.

Córtales una tapa de la
parte superior, vacíalos con
cuidado de no romperlos,
mejor con la ayuda de un
sacabolas, y pica la pulpa
con las semillas. Reserva
todo. Limpia la cebolleta,
retirando las raíces, la capa
externa y la parte verde más
deteriorada, lávala, sécala y
pícala. Lava, seca y despunta
los pepinos; corta 4 láminas
muy finas con el pelador para
decorar y el resto, en daditos.
Escurre las anchoas, reserva
cuatro enteras y pica las de-
más junto con las aceitunas;
mézclalas con todas las hor-
talizas troceadas, agrega la
mayonesa y remueve.
Rellena los tomates con la
ensaladilla, decora cada uno
con una anchoa, una lámina
de pepino y unos brotes de
lechuga, lavados y secos, y
sírvelos enseguida.
Fritada de hortalizas con sardinas en aceite
Dificultad: muy fácil Despunta el calabacín y la
Tiempo: 45 min berenjena, lávalos, sécalos y
Personas: 4 córtalos en dados de 1,5 cm;
espolvorea los de berenjena
• 2 latas de sardinas
en aceite con sal, déjalos un rato en un
• 1 cebolleta escurridor para que pierdan
el amargor, enjuágalos con
• 1 calabacín
agua fría y escúrrelos. Lim-
• 1 berenjena
pia la cebolleta, lávala con los
• 2 tomates
tomates, sécalos y corta am-
• 150 g de aceitunas verdes bos en trozos de un tamaño
• 100 g de piñones
similar a los dados de beren-
• Aceite, sal, pimienta rosa, jena y calabacín.
albahaca fresca
Pocha la cebolleta a fuego
lento en una sartén con un
poco de aceite durante unos
Buena
10-15 min, sazona, agrega el idea
calabacín y la berenjena y
sofríe 15 min, removiendo de
vez en cuando. Incorpora el
tomate, mezcla y mantén al
fuego otros 10 min. Agrega
los piñones y, a los 5 min, las
aceitunas escurridas y unas
hojas de albahaca lavadas,
rectifica de sal y remueve. Añade pimiento si lo
Escurre las sardinas de su
quieres convertir en
aceite, reparte la fritada en pisto. Y escurre y seca
los platos, añade 2 o más bien la berenjena, para
sardinas en cada uno y sirve que suelte el agua y
enseguida decorado con absorba menos aceite.
unos granos de pimienta.
COCINA A BUEN PRECIO

Lasaña de espinacas con bonito y tomate

Dificultad: muy fácil Limpia las espinacas, trocea
Tiempo: 45 min las grandes, lávalas y escú-
Personas: 4 rrelas. Calienta la cebolla
con su aceite en una cazuela,
• 1 paquete de placas
de lasaña añade las espinacas, cocina
• 300 g de espinacas hasta que se evapore el agua
que sueltan y ajusta de sal.
• 1 lata de cebolla frita
Agrega el bonito, escurrido y
• 5 latitas de bonito
en aceite desmenuzado, mezcla hasta
• 500 ml de salsa besamel integrarlo y retira del fuego.
• 100 g de salsa Reserva unos 120 g de esta
de tomate frito preparación, agrega la mi-
• 100 g de queso tad de la besamel al resto y
emmental rallado remueve bien hasta obtener
• Aceite, sal una mezcla homogénea.
Precalienta el horno a 200°.
Buena
Cuece las placas de pasta idea
para que queden al dente,
escúrrelas y extiéndelas sobre
un paño húmedo. Cubre el
fondo de una fuente con be-
samel, pon encima una capa
de placas de pasta y cúbrela
con una capa de la besamel
con espinaca y atún. Ve al-
ternando capas hasta agotar Como luego vuelven a
todos los ingredientes, termi- cocinarse en el horno,
nando con pasta. Cubre con no rehogues las espi-
tomate, besamel y la mezcla nacas en exceso, con
reservada, espolvorea con el un par de minutos
queso rallado, gratina durante será suficiente.
unos 10 min y sirve.
Timbal de alubias, pimiento y ventresca
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20 min
Personas: 4
• 200 g de alubias blancas
en conserva
• 1 lata de pimientos
del piquillo
• 1 lata de ventresca
de atún claro (unos 110 g)
• 4 huevos
• 2 ramitas de perejil, sal
Para la muselina:
• 1 huevo, 1 clara
• 1/2 ajo picado, 1/2 limón
• 150 ml de aceite, sal
Cuece los huevos en agua
salada 10 min, refréscalos en
agua fría, pélalos y córtalos
en rodajas. Escurre los
pimientos y córtalos en tiras.
Escurre también la ventresca
y sepárala en lascas. Vierte
las alubias en un colador,
enjuágalas bien y escúrrelas.
Coloca un aro de emplatar
en cada plato y rellénalos,
primero, con una capa de
pimientos, luego, con otra
de huevo duro y, después,
otra más de pimiento. Ahora,
añade una capa generosa de
Buena
judías, otra de pimientos, idea
igual de fina que la primera,
y acaba con ventresca.
Pon todos los ingredientes de
la muselina, salvo la clara, en
el vaso de la batidora y bate
hasta obtener un alioli espe-
so. Bate la clara a punto de
nieve y añádela poco a poco
con movimientos envolven- Para que el timbal no
tes. Cubre con esta salsa los se desmorone al retirar
timbales y gratínalos bajo el el aro, puedes
grill del horno 2-3 min. Espol- presionar ligeramente
voréalos con perejil lavado, cada capa con el dorso
seco y picado, retira los aros de una cuchara.
y sírvelos enseguida.
INVITADOS EN CASA

Menús de pescado:
Dos opciones deliciosas y diferentes: con salsa
y albóndigas, para los más comilones, y con
atún a la plancha, para los que se quieren cuidar.

Pastel de tortillas
Dificultad: muy fácil Lava el pimiento y ása- 15 min, a fuego medio
Tiempo: 30 min lo 30 min en el horno a y tapadas, en el resto
Personas: 4
180º. Cúbrelo con un del aceite. Retíralas,
• 9 huevos paño, que sude. Pélalo, escurriéndolas bien.
retira las semillas y el Casca 3 huevos en
• 1 manojo de ajetes
tallo, y corta en tiras. 3 boles y bátelos. Aña-
• 1 pimiento rojo Limpia los ajetes eli- de los ajetes en uno,
• 1 cebolla minando las raíces y la mezcla de patata
• 2 patatas medianas la parte dura de los en otro y el pimiento
• 1 vaso de aceite tallos y lávalos. Píca- en el tercero, sazona
• Sal los y rehógalos en una y cuaja 3 tortillas en la
sartén con 2 cdas. de sartén. Monta pinchos
aceite. Pela la cebolla rectangulares, con la
y las patatas y lava de patata abajo, la de
estas. Corta ambas en pimiento encima y por
rodajas finas y fríelas último la de ajetes.

Albóndigas de pescado
Dificultad: muy fácil
Pela y pica el ajo. Lava
Tiempo: 1 h 25 min y pica 1 ramita de pere-
Personas: 4 jil. Lava y pica el pesca-
do, mézclalo en un bol
• 400 g pescadilla
en filetes, 250 g de con el huevo, el ajo, el
anillas de calamar perejil, el pan rallado,
• 1 huevo, 1 cebolla, sal y pimienta. Toma
1 ajo, 2 tomates porciones de la masa,
• 150 g guisantes dales forma de bola y
congelados, pásalas por harina.
perejil
Fríe las albóndigas en
• 2 cdas. de pan
rallado, harina una sartén con 100 ml
• 200 ml vino blanco de aceite, hasta que se
• 300 ml caldo doren por todas partes;
de pescado retíralas y déjalas escu-
• Aceite, sal, rrir en un plato forrado
pimienta negra con papel de cocina.
contundente y ligero
Natillas con pera caramelizada
Vierte la leche en un Pela las peras, pártelas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min cazo, añade la rama en 4 gajos y retírales el
Personas: 4 de canela y la piel de corazón; luego, córta-
limón bien lavada y las en láminas no de-
• 2 peras llévala a ebullición; masiado finas. Vierte
• 20 g de mantequilla retira del fuego, deja el azúcar restante en
• 1/2 l de leche infusionar hasta que una sartén y cuécelas
• 4 yemas de huevo se temple y cuélala. hasta que empiecen a
• 140 g de azúcar Bate las yemas con caramelizarse; añade
la maicena y 100 g de la mantequilla y saltéa-
• 25 g de maicena
azúcar. Agrega la le- las durante 4 o 5 min.
• 1 rama de canela che en un hilo sin de- Retira el film de las
• Canela en polvo jar de remover, vierte natillas y reparte en-
• 1 trozo de corteza de nuevo en el cazo cima las láminas de
de limón y cuece suave y re- pera caramelizadas.
• 4 galletas moviendo sin parar, Sírvelas espolvorea-
o 4 bizcochos de hasta que espese. Re- das con una pizca de
soletilla (opcional)
parte las natillas en canela molida o, si lo
cuencos, tápalos con prefieres, decoradas
film y deja en la nevera con una galleta o un
hasta la hora de servir. bizcocho de soletilla.

con calamares
Lava los tomates, y cuece a fuego más
pártelos por la mitad bajo durante 20 min.
y rállalos. Pela y pica Agrega los guisantes
la cebolla. Retira par- sin descongelar, deja
te del aceite de freír que cueza otros 10 min
las albóndigas y sofríe y sirve bien caliente.
en el resto la cebolla
5 min. Añade el tomate PLUS
y rehoga 8 min más. Merece la pena
Incorpora las anillas hacer de más y
de calamar lavadas, congelarlo, bien
sazona y prosigue la cubierto de salsa,
cocción 10 min. Vier- para otro día. Pue-
te el vino, deja que se des servirlo acom-
evapore el alcohol a pañado con arroz
fuego vivo, añade las blanco o unos da-
albóndigas y el caldo dos de patata frita.
INVITADOS EN CASA
Carpaccio de setas con gambas
Dificultad: muy fácil Limpia las setas con
Tiempo: 25 min un paño húmedo (si
Personas: 4
están muy sucias, ce-
• 700 g de píllalas antes) y retírales
champiñones el pie terroso con un
Portobello grandes cuchillo. Córtalas en
(o boletus) láminas lo más finas
• 300 g de gambas que puedas, mejor si lo
• 2 ajos haces con ayuda de una
• Aceite, vinagre mandolina, y repártelas
de manzana en los platos, un poco
• Sal, pimienta rosa acaballadas y forman-
en grano, unas do círculos concéntri-
hojitas de perejil cos, hasta cubrir los
platos por completo.
Pela las gambas. Pela
también los ajos y cór-
talos en láminas. Lava,
seca y pica fino el perejil.
Calienta una sartén con
4 cdas. de aceite y dora
los ajos, con cuidado de
que no se quemen, aña-
de las gambas, saltéalas
hasta que cambien de
color y retíralas del fue-
go. Añade a la sartén el
perejil, 1 cda. de vina-
gre, sal y unos granos
de pimienta y remueve.
Reparte las gambas
por encima de las setas,
aliña con el refrito de
ajos templado y sirve
el carpaccio decorado
con brotes verdes.
Atún a la plancha con
Dificultad: muy fácil
Pela las cebollitas
Tiempo: 30 min dejando parte de la
Personas: 4 base para evitar que
se puedan deshacer
• 4 lomos de atún al cocinarlas. Cuéce-
de unos 150 g
cada uno las unos 5 min en una
• 16 tomates cherry cazuela cubiertas con
• 200 g de cebollitas agua salada, retíralas y
• 1 calabacín escúrrelas bien.
Calienta 50 ml de
• Unas hojitas
de albahaca vinagre con 2 cdas.
• 4 cdas. de aceite de azúcar en un cazo,
de oliva añade las cebollitas y
• Vinagre cuécelas a fuego suave
de Módena removiendo de vez en
• Azúcar cuando 10 min, hasta
• Sal, pimienta que se caramelicen.
 Crema de uvas con requesón
Dificultad: muy fácil Pon a hidratar la gela- la crema debe quedar
Tiempo: 20 min tina en agua fría. Lava bastante espesa pero
Personas: 4
las uvas, desgrana no solidificada.
• 500 g de uvas 12 negras y 12 blancas, Tritura los caramelos
blancas parte estas por la mitad hasta reducirlos a pol-
• 500 g de uvas y retira las semillas. vo. Reparte la crema de
negras Licúa por separado el uvas blancas en boles,
• 300 g de requesón resto de las uvas blan- de forma que cubra
cas y de las negras. solo un lado y completa
• 4 caramelos
de miel Calienta 50 ml de la otra mitad con la de
• Unas ramitas
agua con 2 cdas. de uvas negras. Añade
de tomillo azúcar y disuelve la ge- las uvas sin pepitas y
• 3 hojas (6 g) latina escurrida. Aña- el requesón –dándole
de gelatina de la mitad al licuado forma ovalada con dos
• Azúcar de uva blanca y la otra cucharas–; espolvorea
mitad al de uva negra; con el caramelo y sirve
deja enfriar en la ne- los boles decorados
vera para que cuajen; con el tomillo lavado.

verduritas
Lava y seca la albahaca una cucharita y sal-
y los tomates cherry. téalas durante unos
Lava los lomos de atún 4 o 5 min, junto con
y sécalos. Salpimién- los tomates, en una
talos y cocínalos en sartén con un chorrito
una plancha caliente de aceite. Salpimiénta-
engrasada con 1 cda. los, espolvorea con la
de aceite, hasta que se albahaca picada, deja
doren por todas partes al fuego unos instantes
y queden rosados y y sirve con el atún.
jugosos por dentro;
retíralos y, cuando se PLUS
enfríen, córtalos en Puedes sustituir la
rodajas no muy finas. albahaca por enel-
Despunta, lava y seca do, orégano, tomi-
el calabacín; córtalo en llo, cebollino o una
bolitas con ayuda de mezcla de todas.

Arroz salteado con verduras
Dificultad: muy fácil Cuece el arroz en una ca-
Tiempo: 30 min cerola, con la misma canti-
Personas: 4 dad de agua y 1/2 cdta. de
sal, tapado y durante unos
• 200 g de arroz largo
12 min o hasta que esté al
• 1 brócoli dente. Retíralo y déjalo re-
• 1 calabacín posar unos minutos.
• 1/2 pimiento rojo Separa el brócoli en ramitos
• 1 zanahoria y lávalos. Cuécelos durante
• 1 cebolla morada, 2 ajos unos 2 min en un cazo con
• 1 ramita de cilantro agua salada y retíralos. Pá-
• 20 ml de salsa de soja salos a un cuenco con agua
• 10 g de semillas y hielo, para que se enfríen
de sésamo dorado rápidamente, y escúrrelos.
• Aceite, sal, pimienta Despunta el calabacín, limpia
el pimiento y raspa la zana-
Buena
idea
horia; lava los 3 y córtalos en
tiras finas. Pela la cebolla y los
ajos; corta la primera en ju-
liana y pica finos los últimos.
Calienta una sartén honda o
un wok con 2 cdas. de aceite,
añade el ajo y remueve. Pasa-
do 1 min, incorpora todas las
verduras y saltéalas a fuego
fuerte, removiendo, durante Puedes completarlo
2 min más o menos. Salpi- echando un huevo en
mienta, agrega el arroz, la sal- el centro de la sartén y
sa de soja y el cilantro lavado romperlo mientras se
y picado, rehoga otro par de cuaja y se mezcla con
minutos y sirve espolvoreado el arroz y las verduras.
con las semillas de sésamo.
ARROZ CON TODO
Ensalada de arroz, berros y gambas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 min
Personas: 4
• 250 g de arroz de grano
largo
• 200 g de gambas
• 100 g de berros
o canónigos
• 1/4 de puerro,
1/2 de ajo
• 50 g de pipas
de girasol tostadas
• 1 cdta. de mostaza
• 30 ml de aceite
• 10 ml de vinagre de jerez
• Sal, pimienta
Cuece el arroz en un cazo
con abundante agua con
sal durante 15-18 min, hasta
que esté al dente. Refréscalo
inmediatamente en agua
fría y escúrrelo bien. Limpia
el puerro: retira las raíces, la
primera capa y la parte verde,
lávalo y pícalo fino. Lava y
seca los berros o canónigos.
Lava las gambas, sécalas,
pélalas, quítales el intestino
y saltéalas un par de minu-
tos en una sartén con unas
gotas de aceite a fuego vivo.
Salpimiéntalas y resérvalas.
Buena
idea
Pon en el vaso de la batidora
el ajo pelado y picado, la mos-
taza y el vinagre. Bate unos
segundos y añade el aceite
en un hilo, poco a poco, para
que la vinagreta se emulsio-
ne. Tuesta las pipas en una
sartén sin añadir nada de
aceite, retíralas y resérvalas.
Mezcla el arroz con las gam- Si quieres suavizar la
bas, el puerro y los berros o vinagreta, hazla con
canónigos. Repártelos en vinagre de manzana o
4 platos y añade las pipas. de cava. También ayu-
Aliña con la vinagreta, deja da si le incorporas una
que se mezclen los sabores cda. de azúcar moreno.
unos minutos y sirve.
 Buena
idea

Ensalada de arroz con remolacha y pavo

Dificultad: muy fácil Cuece el arroz en una olla
Tiempo: 25 min con abundante agua salada
Personas: 4 durante unos 18 min. Pásalo
a un escurridor, refréscalo
• 350 g de arroz de grano
largo con agua fría para que quede
• 200 g de fiambre de pavo suelto y deja que escurra.
en una loncha gruesa Corta las remolachas en
• 1 manzana verde Granny dados pequeños, mejor con
Smith, 1/2 limón unos guantes. Lava la man-
• 50 g de canónigos, zana, pártela en cuartos y
1 tomate retira el corazón. Córtala
• 2 remolachas cocidas también en dados y rocíala
• 110 g de maíz cocido con el zumo del medio limón
• Unos tallos de cebollino para que no se oxide ni se
• Aceite, sal, pimienta oscurezca. Lava el tomate,
sécalo y, sin pelarlo, córta-
lo del mismo modo y júntalo
con el fiambre de pavo.
Coloca el arroz en una en-
saladera y añade el maíz,
enjuagado y escurrido, el
fiambre de pavo, el tomate y
la manzana. Lava el cebolli-
no y los canónigos, sécalos,
pica el primero fino y añade
ambos a la ensalada. Una tortilla france-
Aliña la ensalada con una sa de dos huevos y
pizca de sal, otra de pimienta cortada en tiras finas
y un hilo de aceite y remueve hará que este plato
bien, mejor hazlo con dos cu- cunda más. Aromatí-
charas. Agrega por último la zala con cilantro.
remolacha y sirve.
PLATOS DE SIEMPRE

Caldereta: el guiso de
Las más famosas son las de cordero, pero todas quedan blanditas y sabrosas porque
se hacen a fuego lento y con hortalizas para que la carne absorba sus jugos y sabores.

Caldereta de ternera con hortalizas

Dificultad: muy fácil Limpia la carne de posibles
Tiempo: 1 h 15 min restos de ternillas y grasa y
Personas: 4 dórala en una cazuela amplia
con 2 cdas. de aceite, dándole
• 350 g de ternera para
guisar cortada en dados la vuelta varias veces para
• 2 patatas que se haga por todas partes
por igual. Retira y reserva.
• 2 zanahorias
Raspa las zanahorias, lávalas
• 1 cebolla
y trocéalas. Pela la cebolla y
• 2 ajos
los ajos y pícalos. En la mis-
• 70 g de guisantes
congelados ma sartén de dorar la carne y
• 1 ramita de tomillo
con el mismo aceite, rehoga
la cebolla unos 8 min, incor-
• 1 hoja de laurel
pora el ajo y la zanahoria y
• Aceite, sal, pimienta
sofríe todo junto durante
4 min más. Lava y seca el lau-
rel y el tomillo. Reincorpora la
carne a la sartén, salpimienta
y aromatiza con las hierbas.
Vierte agua, prácticamente
lo justo para cubrir, tapa la
cazuela y cocina a fuego lento
durante unos 40 min.
Pela las patatas, lávalas y
córtalas trozos no muy pe-
queños, e incorpóralas al
Espesar la salsa
guiso junto con los guisantes Puedes enharinar los
sin descongelar. Agrega más trozos de carne antes
agua caliente si fuera nece- de dorarlos o cortar las
sario y prosigue la cocción ya patatas chaschándo-
sin tapar 25 min. Deja reposar las para que suelten
unos minutos y sirve. parte de su almidón.
e carne más tierna
Costillas de cerdo con patatas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 20 min + reposo
Personas: 4
• 500 g de costillas de cerdo
troceadas
•1 pimiento rojo y 1 verde
• 5 patatas
• 2 tomates
• 1 cebolla, 2 ajos
• 1 pimiento choricero
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 cdta. de pimentón
• Unas hebras de azafrán,
1 hoja de laurel
• Aceite, sal, pimienta
Remoja el pimiento chorice-
ro en agua templada durante
unas horas; ábrelo, raspa
la pulpa y resérvala. Pela y
pica la cebolla, los ajos y los
tomates. Limpia, lava y corta
los pimientos en dados. Pela
las patatas y trocéalas, pero
mejor chascándolas.
Calienta 4 cdas. de aceite en
una cazuela y dora las costi-
llas. Retíralas, salpimienta y
reserva. En el mismo aceite
rehoga la cebolla 10 min,
añade los ajos y el pimiento
y cocina 2 min. Incorpora
el tomate, sal, pimienta, el
pimiento choricero, el pi-
mentón, el azafrán y el laurel.
Añade de nuevo las costillas
a la cazuela, vierte el vino
blanco y sube la intensidad
del fuego unos instantes
para evaporar el alcohol.
Baja el fuego, vierte 1 vaso
de agua, tapa y deja cocer
Caldo ligero. Si no te
a fuego muy lento 35 min. gusta encontrar tro-
Añade las patatas y otro va-
zos de verdura en el
sito de agua. Tapa de nuevo sofrito, pártela muy
y cocina a fuego lento hasta pequeña para que se
que las patatas estén tiernas. deshaga o bátela an-
tes de añadir la carne.
Deja reposar y sirve caliente.
PLATOS DE SIEMPRE
Caldereta tradicional de cabrito
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 20 min
Personas: 4
• 850 g de cabrito troceado
• 1 hígado de cabrito
• 2 cebollas, 4 ajos
• 1 pimiento morrón asado
• 1 rebanada de pan
• 1 ramita de perejil,
1 hoja de laurel, tomillo
• Pimentón, harina
• 400 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo
• Aceite, vinagre, sal,
pimienta
Pela los ajos y las cebo-
llas y pica estas últimas.
Lava, seca y pica el perejil.
Fríe los ajos y la rebanada
de pan en una cazuela con
6 cdas. de aceite. Cuando
se doren, retíralos y reserva.
Lava los trozos de cabrito y el
hígado, sécalos y salpimién-
talos. Añádelos a la cazuela
con 1 ramita de tomillo lavada
y dóralos. Retira la carne y
el hígado. Agrega la cebolla
picada y rehógala 10 min.
Vuelve a incorporar el cabrito
y espolvoréalo con 1 cdta. de
pimentón y otra de harina y
sofríe unos instantes, remo-
viendo. Riega con el vino y
deja que se evapore. Añade
el laurel lavado y el caldo y
cuece a fuego lento 1 h.
Trocea el hígado y májalo
en el mortero con el pan y
los ajos fritos, hasta obtener
una pasta. Añade el pimiento
Ojo no se queme
picado y 1 cdta. de vinagre y El pimentón se tuesta
mezcla. Vierte unas cuchara-
enseguida. Retira la
das del jugo de cocción de la cazuela del fuego an-
carne, remueve e incorpora tes de echarlo, añáde-
esta mezcla al guiso. Cuece lo y revuelve con una
cuchara de madera.
unos 10 min y sirve.
Caldereta de conejo con patatas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4
• 1 conejo entero
• 400 g de patatas
• 1 pimiento rojo,
1 pimiento verde
• 2 zanahorias, 1 cebolla,
2 ajos
• 50 g de guisantes
congelados
• 1 l de caldo de pollo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• Aceite, sal, pimienta negra
Corta el conejo en trozos de
tamaño similar y salpimién-
talos. Limpia los pimientos y
raspa las zanahorias; lávalos
y trocéalos también. Pela la
cebolla y los ajos y pícalos.
Dora la carne en una cazuela
con un hilo de aceite, retíra-
la y resérvala. Agrega a la
misma cazuela la cebolla y el
ajo, rehoga 2 min, que cojan
color, y añade la zanahoria.
Deja otros 5 min e incorpora
el pimiento y prosigue 5 min
más. Espolvorea el pimentón
y mezcla. Incorpora el conejo
reservado, remueve y vierte el
caldo. Salpimienta, añade el
laurel lavado y cuece 30 min,
a fuego muy suave.
Pela las patatas, lávalas y
trocéalas, chascándolas.
Agrégalas a la cazuela, tapa
y prosigue la cocción 20 min.
Incorpora los guisantes sin
descongelar, deja 10 min más
Gana sabor
destapado. Retira del fuego y La víspera, deja mace-
rectifica de sal. Lava el perejil rar la carne con pimen-
y pica la mitad. Espolvorea la tón, orégano, sal, pi-
caldereta con el perejil pica- mienta, ajo chafado y
do, decora con las hojitas y vino blanco. Y añade
sirve a continuación. este líquido al guiso.
SÚPER IDEAS CON...

Cómo hacer platos

únicos con pasta
¿Quieres solucionar la comida o la cena con un solo plato y que guste a todos?
Pues mezcla la pasta con un poco de carne o pescado y verduras. Verás qué éxito.

Macarrones gratinados con beicon y queso

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4-6

• 400 g de macarrones
• 200 g de queso cheddar
y 100 g de parmesano
rallados
• 150 g de beicon
• 1 cebolla
• 2 cdas. de harina,
750 ml de leche,
120 g de mantequilla
• 100 g de pan rallado, sal,
pimienta

Cuece la pasta al dente en

abundante agua salada;
escurre y reserva. Pela y pica
la cebolla. Limpia y corta en
daditos el beicon, dóralo en
una sartén sin aceite y retira;
añade más aceite, rehoga la
cebolla y reserva ambos.
Lleva a ebullición la leche. En
una cazuela, funde la mitad de
la mantequilla, añade la harina
y tuéstala 1 min removiendo;
sin dejar de remover, vierte la
leche caliente poco a poco,
hasta que espese la besamel.
Salpimienta, añade la mitad
de los dos quesos y el beicon
y cocina hasta que se fundan.
Precalienta el horno a 180º.
Derrite el resto de la man-
tequilla en una sartén, añade
el pan rallado y rehógalo.
Pasa la pasta a una fuente de
horno, vierte la salsa y mezcla.
Cubre con el pan y los quesos
rallados, hornea 25 min, hasta
que se dore, y sirve.
Lazos con salteado de langostinos y calabacín
Dificultad: muy fácil Pon una cacerola al fuego
Tiempo: 30 min
Personas: 4
con abundante agua y lleva a
ebullición. Sazona y, cuando
vuelva a hervir, añade la
• 350 g de lazos de pasta
o farfalle pasta, remueve y cuece lo
• 12 langostinos que indique el envase para
que quede al dente.
• 1 calabacín
Despunta, lava y corta en
• 16 tomates cherry
medias lunas el calabacín.
• 1 pimiento rojo
Limpia, lava y parte en tiras
• 1 guindilla el pimiento. Pela los langos-
• 1 ajo
tinos, retira los intestinos,
• 1 ramita de perejil
lávalos muy bien y sécalos.
• Aceite, sal, pimienta Lava y seca la guindilla, elimi-
na las semillas y pícala. Lava
los tomates y pártelos por la
mitad. Lava, seca y pica el
perejil. Pela y pica el ajo.
Calienta una sartén con un
hilo de aceite y saltea 1 min
y por separado el pimiento,
el calabacín y los tomates;
sazónalos ligeramente
según los vayas retirando.
En esa misma sartén, con
algo más de aceite, saltea
el ajo con la guindilla y los
langostinos durante 1 min.
Incorpora la pasta y los demás
ingredientes, salpimienta,
espolvorea con el perejil
picado, remueve y sirve.
Buena
idea
Verduras
al dente
INCORPÓRALAS a la
sartén cuando el acei-
te esté caliente
y no dejes de moverlas
de delante hacia atrás
para que salten o de
remover con cuchara.
APROVECHA otras
verduras que tengas
en la nevera: cebolla,
brócoli, berenjena...
Y, si quieres, aliña con
vinagreta o soja y miel.
Ensalada tibia de espirales con bacalao
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 20 min
Personas: 4
• 300 g de espirales o fusilis
• 250 g de filetes de bacalao
fresco
• 4 filetes de anchoa
en aceite
• 4 tomates, 1 ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite, sal, pimienta
Cuece la pasta en agua
salada el tiempo que indique
el fabricante para que quede
al dente; refréscala con agua
fría y déjala escurrir.
Practica 2 cortes en forma
de cruz en la base de los
tomates; escáldalos un par
de minutos en una olla o cazo
con agua hirviendo, retíralos,
refréscalos, pélalos y pícalos.
Limpia los filetes de bacalao
de posibles restos de piel
y espinas, lávalos, sécalos con
papel de cocina y córtalos en
dados. Escurre las anchoas
y trocéalas. Pela el ajo, lava
el perejil y pica fino los dos.
Calienta 4 cucharadas de
aceite en una sartén y dora
el ajo. Añade los tomates,
salpimienta y condimen-
ta con el orégano; cuece a
fuego lento durante unos
10 min, removiendo de vez en
cuando. Incorpora el bacalao,
remueve, deja durante otros
2 min más y retira del fuego.
Mezcla las espirales con la
preparación anterior, añade
las anchoas, espolvorea con
el perejil y sirve enseguida.
Buena
idea
Tenlo
en cuenta
EL BACALAO puede ser
desalado. En este
caso, merece la pena
utilizarlo en migas.
LA PASTA, como es para
ensalada, se puede
refrescar un instante
con agua fría y aliñar
con un poco de aceite
para que no se pegue.
Pero es mejor dejarla
enfriar escurrida sobre
una bandeja grande.
ESPECIAL

Supereconómicos
MENÚS RICOS
QUE CUNDEN Estas recetas permiten hacer platos nutritivos sin pasarse del
presupuesto. Para ello, la planificación es indispensable.
Qué comprar Congela
Sin duda, producto Ya que cocinas, haz
de temporada (be- de más y guarda para
renjena, coles, uvas, otro día. Mucha ver-
naranjas...) tiene la dura se puede conge-
mejor relación calidad lar sin cocer, algunas
precio del mercado. precisan un escaldado
Mira la procedencia o blanqueado de unos
y evita los que se sue- 2 min y, luego, bien
len recoger verdes y secas, se guardan en
maduran en cámaras. bolsas herméticas.

Planifica menús Sin desperdicios

Si ves buen produc- Aprovecha todo lo que
to fresco y con des- puedas: hojas verdes,
cuento compra más, tallos, semillas... Utili-
divídelo para varios za las sobras ensegui-
menús y congela el da y, si algo no lo vas a
excedente. La verdura utilizar de inmediato,
asígnala a los primeros congela. Una buena
platos, zumos, ensala- organización de la ne-
das o guarniciones. vera evitará disgustos.
Puedes escabecharla Por norma: tiene que
y refrigerada te servirá salir lo que primero
para varios días. entró. Recuérdalo.

Consejos
TRUCOS QUE TE AYUDAN A AHORRAR
CORTES DE CARNE Pa- RUSOS O BURGER en LAS SALSAS
ra guisar, usa morcillo vez de comprarlos Aprende a hacerlas
o falda y para la brasa hechos, elige carne y verás qué cambio.
o parrilla, cortes me- picada y haz la mezcla Ketchup, barbacoa
nos conocidos como en casa. Para que cun- o mayonesa, además
el vacío o la llana. Si da más, añade verdu- de ser mucho más
los filetes no salen ra rallada como cala- saludables te supon-
bien, sírvelos en tiras. bacín o zanahoria. drán un buen ahorro.
Ensalada de
queso de cabra
y membrillo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 15 min
Personas: 4

CONGELA Y DESMENUZA
Deja el queso 15 min en el
congelador para que se
corte mejor. Si lo desme-
nuzas cundirá más.

Estofado
de ternera
con pasta
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 2 h 25 min
Personas: 4

ARROZ EN VEZ DE PASTA

Si te falta la pasta y hay
suficiente caldo, agrega
2 puñados de arroz 17 min
antes de terminar el guiso.

Hojaldre
con crema,
kiwi y uvas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 55 min
Personas: 4-6

AL TAMAÑO QUE QUIERAS

Hornea rectángulos o cír-
culos de hojaldre de ración
o hazlo en una única tira
para trocear y compartir.
 PRIMERO

Ensalada de queso de cabra y membrillo

• 1 queso de cabra Cuece los huevos 5 min Reparte la ensalada en
de rulo pequeño en un cazo con agua 4 platos hondos, añade
• 16 tomates cherry y sal. Refréscalos con los tomates y los huevos
• 12 huevos agua fría y pélalos. Lava duros, partidos por la
de codorniz las hojas de ensalada y mitad y, después, las
• 250 g de hojas de los tomates; escúrrelos. avellanas troceadas.
ensalada variadas
Trocea el membrillo y Corta el queso en ro-
• 50 g de carne fúndelo en un cazo a dajas y hazlas vuelta y
de membrillo
fuego suave. Mézclalo vuelta en una sartén an-
• 12 avellanas
en un bol con 4 cdas. tiadherente sin nada de
• Aceite, vinagre
de sidra, sal de aceite y 1 cda. de vi- grasa, lo justo para que
nagre y bate con vari- se calienten. Añádelas
llas hasta obtener una a los platos, aliña con la
vinagreta emulsionada. vinagreta y sirve.

SEGUNDO

Estofado de ternera con pasta

• 1 kg de morcillo Limpia las hortalizas, pí- en la cazuela junto con
de ternera en trozos calas y póchalas con un la carne y deja que cue-
• 320 g de pasta corta poco de aceite. Agrega za durante otros 20 min
• 1 cda. de tomate la pulpa de los pimientos para que se concentre.
concentrado, la choriceros, el tomate Salpimienta al gusto.
pulpa de 2 pimientos
choriceros concentrado, la carne y Cuece la pasta en una
• 2 cebollas moradas, el romero y rehoga unos olla con abundante agua
1 zanahoria, minutos. Vierte el bran- con sal, 5 min menos
1 pimiento dy, deja reducir, agrega de lo que se indique
•• 300 ml de caldo el caldo y cuece tapado para que quede al den-
de ternera durante unas 2 h. te. Escúrrela, añádela a
• 50 ml de brandy Retira la carne de la ca- la cazuela de la carne y
• 2-3 ramitas de zuela y resérvala. Cuela cuece todo junto 3 min
perejil, 2 ramitas
de romero los jugos de la cocción, más. Retira, deja reposar
• Aceite, sal, pimienta recuperando todo el durante 5 min y sirve
caldo. Ponlo de nuevo con el perejil picado.

POSTRE

Hojaldre con crema, kiwi y uvas

• 1 lámina de hojaldre Cuece 5 min la nata, cias y deja enfriar. Pela
• 8 uvas blancas, 50 ml de leche, 50 g de kiwis y uvas y trocéalos.
2 kiwis azúcar y la piel de limón. Agrégalos al almíbar,
• Cáscara de 1/2 limón Cuela y pasa a un cazo. deja 1 h y escúrrelos.
y ralladura Bate las yemas 1 min y Corta cuadraditos de
de 1 naranja
mezcla con la maicena hojaldre, ponlos en una
• 200 g de azúcar,
25 g de maicena disuelta en la leche res- bandeja entre 2 hojas de
• 100 ml de leche, tante. Vierte al cazo y papel de horno, pon otra
150 ml de nata cuece 4 min, removien- bandeja encima y hornea
para montar do. Tapa con film y deja 15 min a 180o. Pinta con
• 1 huevo, 2 yemas 2 h en la nevera. huevo batido y hornea
• 1 cdta. de granos de Hierve 150 ml de agua 6 min sin tapar. Añade
pimientas de colores, con el resto del azúcar la crema, las frutas y la
1 grano de anís
estrellado 10 min. Añade las espe- ralladura y sirve.
Hortalizas
al horno con
salsa aurora
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 50 min
Personas: 4

SABOR MÁS INTENSO

En vez de cherrys, agrega
tomate seco, hidratado, y
ponle también unas alca-
parras o aceitunas negras.

Lubina
con verduras
escabechadas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4

MÁS ECONÓMICO
Además del pescado de
acuicultura, puedes elegir-
lo congelado o de tempora-
da (bacalao, chicharro...).

Tiramisú de
frambuesas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4

SIRVE TAMBIÉN CON SIROPE

Deja macerar unas fram-
buesas con azúcar 45 min.
Pásalas por el chino y sirve
acompañando al postre.
 PRIMERO

Hortalizas al horno con salsa aurora

• 1 berenjena, Funde la mantequilla por la mitad. Cubre el
1 calabacín en un cazo y tuesta la fondo de una fuente con
• 3 patatas harina 1 min. Vierte la salsa; añade una capa de
• 200 g de tomates leche caliente y bate con patatas, más salsa y un
cherry varillas. Cuece suave poco de queso. Añade
• 100 g de queso hasta que espese, remo- una capa de berenjena,
parmesano rallado
viendo. Añade orégano, salsa, queso y calabacín
• 40 g de harina sal, pimienta y la salsa de y repite hasta acabar los
• 20 g de mantequilla tomate y mezcla. ingredientes. Reparte
• 400 ml de leche Lava el calabacín y la por encima los tomates,
• 2 cdas. de salsa berenjena y despúntalos. salpimienta, espolvorea
de tomate
Pela las patatas y corta con queso y orégano y
• Orégano, sal, las 3 en rodajas finas. hornea 45 min a 180º.
pimienta
Lava y corta los tomates Retira y sirve enseguida.

SEGUNDO

Lubina con verduras escabechadas

• 800 g de lomos Raspa las zanahorias y
de lubina limpios limpia el puerro; lávalos
• 1 manojo y córtalos en bastones.
de espárragos Retira la base dura de
verdes
los espárragos y lávalos.
• 3 zanahorias
Sofríe la zanahoria y el
• 1 puerro
puerro con 1 hoja de lau-
• 150 ml de cava rel en 2 cdas. de aceite
• 50 ml de vinagre 2 min a fuego medio.
• 2 hojas de laurel, Agrega los espárragos y
4 ramitas
de cebollino pimienta, rehoga 4 min
• Aceite, sal en y vierte el cava, sube el
escamas, 1/2 cdta. de fuego para evaporarlo.
pimienta en grano Vierte el vinagre, cue-
ce al dente la verdura
(5 min), retira y reserva.
Coloca los lomos en la
rejilla para cocer al vapor
con la otra hoja de laurel.
Cuando el agua empiece
a hervir, sin que toque la
rejilla, tapa la cazuela y
deja cocer unos 15 min.
Comprueba el punto del
pescado y deja cocer
más, si es necesario.
Sirve la lubina con las
verduras en escabeche,
espolvorea con unas
escamas de sal y decora
con el cebollino lavado y
picado muy fino.

POSTRE

Tiramisú de frambuesas
• 1/4 kg de frambuesas Lava las frambuesas con encima la mitad de las
• 200 g de bizcochos cuidado bajo un hilo de frambuesas y de la cre-
de soletilla agua y déjalas escurrir ma. Repite con los de-
• 300 ml de nata extendidas en un plato más bizcochos, el resto
para montar con papel de cocina. del zumo y de la crema.
• 150 g de queso Bate la nata con el queso Guarda en la nevera has-
mascarpone
mascarpone y el azúcar ta servir y decora con el
• 50 g de azúcar
con las varillas eléctricas chocolate y la menta.
• 1/4 l de zumo
de naranja hasta obtener una crema
suave y densa. PLUS
• 25 g de virutas de
chocolate con leche Empapa la mitad de los Deja la nata en la
• 1 ramita de menta bizcochos con zumo y nevera hasta batir-
cubre con ellos el fondo la y el bol que uses,
de 4 boles. Reparte por en el congelador.
Judías blancas
con anchoa,
huevo y col
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 min + reposo
Personas: 4

ASÍ MÁS BARATO

Si las anchoas se van de
presupuesto, opta por lo-
mos de melva o caballa en
escabeche o al limón.

Rollo de puré
de patata
con carne
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 8

PERFECTO PARA APROVECHAR

Si te queda pollo asado
o pescado al horno, retira
huesos o espinas, desme-
núzalos y úsalos de relleno.

Pastelitos
de requesón
y arándanos
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 10 min
Personas: 4

MÁS ECONÓMICO
Puedes comprar aránda-
nos congelados o simple-
mente reducir la cantidad
y partirlos por la mitad.
 PRIMERO

Judías blancas con anchoa, huevo y col

• 400 g judías blancas Escurre las judías y en- Enrolla las anchoas y
en conserva juágalas. Limpia la col, ensarta tres en una ra-
• 12 filetes de anchoas retirando la parte dura, mita de romero lavada.
• 6 huevos de codorniz lávala, escúrrela, sécala Mezcla la col, las judías
• 1 pepino y córtala en juliana. Lava y el pepino en un bol y
• 1 limón, vinagre y corta el pepino en da- aliña con sal, pimienta
• 4 hojas de col rizada ditos. Cuece los huevos recién molida, aceite y
• 100 ml de yogur en agua con sal 2 min, vinagre. Deja en la ne-
natural refréscalos y pélalos. vera menos de 1 h.
• Perejil, romero Mezcla el yogur en un Remueve la ensalada
• Aceite, sal, pimienta cuenco junto con el pe- y sirve con la ‘brocheta
negra rejil, lavado y picado, y de anchoas’, los huevos
el zumo del limón. Salpi- partidos por la mitad y la
mienta al gusto. salsa de yogur aparte.

SEGUNDO

Rollo de puré de patata con carne

• 750 g de patatas Pela las patatas, lávalas unos 15-20 min. Añade
• 50 g de mantequilla y trocéalas. Cuécelas la carne, salpimienta y
• 1 yema en agua salada durante sofríela 6-7 min. Agrega
• 1,5 l de leche unos 20-25 min. Escú- tomate y perejil picado,
• Sal, nuez moscada rrelas y pásalas por el remueve y retira.
pasapurés. Pon el puré Corta un rectángulo
Para el relleno:
en una cazuela con la de film transparente y
• 500 g de carne
picada mixta leche y la mantequilla extiende el puré. Coloca
• 1 cebolla, 1 ajo, y cuece, removiendo, el relleno por encima y
1 zanahoria durante 5 min. Retira, enrolla con ayuda del
• 2 cdas. de tomate añade la yema, sal y film, sellando los bordes.
frito, 1 huevo nuez moscada, mezcla Pasa el rollo a la placa
• Aceite, sal, pimienta, y deja en la nevera. forrada con papel de
perejil Pela la cebolla, el ajo horno, píntalo con el
y la zanahoria y píca- huevo batido y gratínalo
los. Póchalos con aceite a 200º. Retira y sirve.

POSTRE

Pastelitos de requesón y arándanos

• 2 láminas de masa Lava los arándanos, los moldes de magdale-
brisa escúrrelos y sécalos con nas que vayas a usar. La
• 200 de requesón papel de cocina. Cué- otra, córtala en tiras de
o queso ricota
celos en un cazo con el 1 cm para cubrir.
• 2 bandejitas azúcar a fuego suave Coloca los círculos de
de arándanos
30 min, removiendo. masa en los moldes un-
• 50 g de azúcar
Escurre el requesón de tados con mantequilla
• 1 huevo
su suero y desmenúzalo. y rellénalos con el re-
• Mantequilla
Corta una de las lámi- quesón y la confitura
nas de pasta brisa con de arándanos. Cruza
un cortapastas, un vaso las tiras de masa por
o una taza. Debes pre- encima, pincélalas con
parar unos círculos algo huevo batido y hornea
más grandes que los de unos 30 min a 180°.
Gratinado
de lentejas
y verduras
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

LA SALSA NO ES BESAMEL
La besamel se hace con
leche. En esta receta la
salsa es una velouté hecha
con caldo en vez de leche.

Costillar de
cerdo al horno
con calabaza
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4

DEJA MACERAR LA CARNE

Si tienes tiempo, pincélala
con la mezcla de limón,
miel y especias 2 h antes.
Quedará más sabrosa.

Natillas
de chocolate
con galletas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min + reposo
Personas: 4

MÁS ESPUMOSAS, TIPO MOUSSE

Mezcla 3 claras a punto de
nieve firme con las yemas
batidas, luego, con el cho-
colate tibio y a la nevera.-
POSTRES FÁCILES

Tartas clásicas que

no pasan de moda
Con recetas tradicionales y una decoración más actual, el resultado es espectacular.
Tendrás unas tartas deliciosas para postres y meriendas sin pasar por la pastelería.

Tarta pasiega con piña

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min + reposo
Personas: 6-8

• 840 g de piña envasada

al natural (6 u 8 rodajas)
• 6-8 sobaos pasiegos
(según el tamaño)
• 400 ml de nata líquida
• 30 g de azúcar,
caramelo líquido
• 1 sobre de gelatina de piña
o de limón
• Unas frutas rojas,
1 ramita de menta

Escurre las rodajas de piña

de su jugo y reserva este.
Vierte caramelo en un mol-
de rectangular, el suficiente
para cubrir todo el fondo;
muévelo un poco para que
se extienda bien y añade
las rodajas de piña. Reserva.
Vierte la nata en un cazo,
añade el jugo de piña re-
servado y mezcla. Agrega
también el azúcar y la gela-
tina y calienta, removiendo,
hasta que hierva. Retira, deja
templar la crema obtenida y
viértela en el molde, sobre la
piña, a cucharadas. Su historia
Retira el papel a los sobaos, Nació en Cantabria
ponlos sobre la crema, uno al como una forma de
lado de otro, hasta cubrirla; aprovechar los so-
si es preciso, trocea alguno baos (que se hacían
para rellenar los huecos. Deja con sobras de masa
que cuaje en la nevera 3-4 h. de pan), con mante-
Desmolda la tarta bocabajo, quilla y leche.
decórala con las frutas rojas
y la menta lavadas y sirve.
 Su historia
Típica de Olivenza
(Badajoz), fue una
receta perdida has-
ta 1930. Su nombre
proviene del latín
vulgar: ‘para ti (un
trozo), para mí’.

Tarta Técula Mécula

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 1 disco de hojaldre
refrigerado
• 250 g de almendra molida
• 1 huevo, 7 yemas
• 500 g de azúcar,
150 g de azúcar glas
• 75 g de harina,
50 g de manteca de cerdo
• El zumo de 1/2 limón
Para decorar:
• Unas frutas rojas,
unas hojas de menta,
huevo hilado (opcional)
Cubre con papel vegetal un
molde desmontable de 24 cm
de diámetro, fórralo con el
hojaldre de forma que sobre-
salga un poco por los bordes y
reserva en el congelador. Deja
la manteca a temperatura am-
biente para que se ablande.
Precalienta el horno a 180o.
Reserva 2 cdas. del zumo
y mezcla el resto con 250 ml
de agua y el azúcar en un
cazo. Calienta hasta obte-
ner un almíbar a punto de
hebra floja (que no llegue a
espesar mucho), retira y deja
Buena
enfriar. Tamiza la harina y idea
la almendra molida sobre
un bol, incorpora las yemas
batidas con el huevo y re-
mueve. Agrega el almíbar y
la manteca y mezcla.
Vierte la preparación ante-
rior en el molde y hornea unos
45 min. Retira, deja enfriar y
desmolda. Disuelve el azúcar La glasa no debe que-
glas en el zumo reservado y dar brillante ni pegar-
añade agua tibia, batiendo, se al dedo al tocarla.
hasta lograr una glasa lisa. Y al levantar las vari-
Viértela sobre la tarta y decó- llas tampoco tiene que
rala con las frutas y la menta hacer picos tiesos.
lavadas y con el huevo hilado.
POSTRES FÁCILES

Su historia
Originaria del País
Vasco francés, se
hacía en los case-
ríos los días de fies-
ta. Se puede relle-
nar también con
chocolate, fruta...

Pastel vasco relleno de crema

Dificultad: fácil Abre las vainas, extrae las
Tiempo: 1 hora + reposo semillas y pon la mitad en un
Personas: 8 -10 bol. Añade 300 g de harina
tamizada con la levadura,
• 310 g de harina
200 g de azúcar, 120 g de
• 1 sobre de levadura mantequilla en pomada y la
química
sal. Agrega los huevos, de
• 325 g de azúcar
1 en 1, y amasa bien. Forma
• 130 g de mantequilla
ablandada una bola, envuélvela en film
• 2 huevos y déjala en la nevera 30 min.
• 5 yemas Unta con el resto de mante-
• 500 ml de leche
quilla un molde y enharínalo.
• 40 g de maicena
En un cazo, lleva a ebullición
la leche con las vainas y las
• 2 vainas de vainilla
semillas restantes; deja tem-
• 1 pizca de sal
plar y cuela. Bate 4 yemas
Buena
con el azúcar que queda y la idea
maicena. Vierte la leche, pasa
la mezcla al cazo y cuece, re-
moviendo, hasta que espese.
Precalienta el horno a 160º.
Recupera la masa, divídela en
dos partes (una más grande)
y estíralas. Forma el molde
con la mayor, dejando que
sobresalga un poco, vierte la Un truco para que la
crema y dobla los bordes ha- crema no te quede
cia dentro. Cubre con la otra con grumos es batir
masa, ralla la superficie con las yemas con el azú-
un tenedor y píntala con yema car antes de mezclar-
las con la leche.
restante. Hornea 40 min, deja
que se enfríe y desmolda.
 Su historia
Tiene su origen en
el s. XII, en los con-
ventos del pueblo
gallego que le da su
nombre, y puede
que sea la tarta más
antigua de España.
Tarta de Mondoñedo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 8
• 2 láminas de hojaldre
refrigerado
• 1 plancha de bizcocho
• 300 g de granillo
de almendra
• 200 g de cabello de ángel
• 200 g de azúcar
• 1 huevo,
el zumo de 1 limón
• Frutas rojas variadas
(frambuesas, grosellas,
arándanos...)
• Unas hojitas de menta
Cubre con papel vegetal un
molde de 24 cm de diámetro.
Extiende 1 lámina de hojal-
dre, recorta un disco mayor
que el molde y fórralo con la
masa; pellizca los bordes para
darle la forma. Recorta ahora
un círculo de bizcocho del
mismo diámetro que el del
molde, colócalo en la base
sobre el hojaldre y pínchalo
con un tenedor. Reserva en
el congelador. Corta la lámina
de hojaldre restante en tiras
largas de 15 mm de ancho y
resérvalas en la nevera.
Buena
Prepara un almíbar cociendo idea
el azúcar con 100 ml de agua
en un cazo 10 min a fuego
bajo; deja templar. Precalien-
ta el horno a 180o.
Recupera el molde y humede-
ce el bizcocho con el zumo de
limón, sin empapar. Agrega
el cabello de ángel y la almen-
dra, y riega con el almíbar. Haz tú el cabello de
Cubre con las tiras de masa, ángel: cuece pulpa de
formando un enrejado, y pinta calabaza cocida con
con el huevo batido. Hornea azúcar (la mitad) y un
la tarta 40 min, deja enfriar y chorrito de limón has-
desmóldala. Decora con las ta que haga hilos.
frutas y la menta lavadas.
RECETAS EN 30 MINUTOS

Pescado frito,
jugoso y crujiente
El rebozado con pan o harina lo protege de la fritura, ayudando a que quede
jugoso. Pero si lo quieres supercrujiente, recuerda: no lo pases por huevo.

Bacalao en tempura con salmorejo

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

• 500 g de bacalao fresco o

desalado
• 100 g de harina
• 1/2 cdta. de levadura
química
• 1 huevo
• 1/2 kg de tomates
• 1 ajo
• 100 g de pan del día
anterior
• Aceite, vinagre, sal

Lava y trocea los tomates,

ponlos en el vaso de la bati-
dora con el pan troceado, el
ajo pelado, una pizca de sal y
un chorrito de vinagre. Tritura
hasta conseguir una mezcla
uniforme, pásala por el chino
vierte 50 ml de aceite, mezcla
bien y reserva en la nevera.
Casca el huevo separando la
yema de la clara, pon esta en
un bol con una pizca de sal
y bátela a punto de nieve no
muy firme. Agrega la yema
y sigue batiendo hasta inte-
grarla. Añade la harina poco a
poco y removiendo sin parar,
incorpora la levadura y deja
reposar esta masa 10 min
Limpia y corta el pescado
en tacos y sumérgelos en el
rebozado. Fríelo por tandas
en abundante aceite calien-
te. Deja escurrir sobre papel
absorbente y sirve con el sal-
morejo en un cuenco aparte.
Fritura mixta con salsa de mostaza
Dificultad: muy fácil Limpia el pescado y pela dante aceite caliente hasta Buena
idea
Tiempo: 30 min + reposo
Personas: 4
las gambas. Lávalos con las que se dore; retira con la es- Así queda
anillas de calamar y sécalos. pumadera y deja escurrir en
Pon los trozos de cazón en un un plato con papel de cocina.
en su punto
• 300 g de cazón y EL ACEITE de la fritura
pescadilla en dados cuenco junto con los ajos pe- Pon la yema en el vaso de la
tiene que estar bien
• 500 g anillas de calamar lados, 1 hoja de laurel lavada, batidora y bátela mientras caliente, pero sin hu-
y gambas 1 cdta. de orégano, 1 cdta. de viertes el aceite en un hilo; mear, y hay que ir
• 2 ajos pimentón y una pizca de co- cuando empiece a emul- friendo por tandas (y
mino. Añade 50 ml de vinagre sionar, añade unas gotas de mejor sin mezclar va-
• 1 achicoria roja
y 50 ml de agua, mezcla bien vinagre, la mostaza y sal y riedades) para que no
• Laurel, orégano, pierda temperatura.
pimentón, comino y reserva tapado en la nevera prosigue hasta quede una
LOS CALAMARES siem-
• 1 cdta. de mostaza al menos durante 2 h. salsa espesa. Lava achicoria,
pre hay que secarlos
• 1 yema de huevo Escurre el cazón y salpimién- sécala y córtala en juliana. antes de enharinarlos
• Harina talo junto con la pescadilla y Aliña con sal, aceite y vina- para que se pegue
• Aceite, vinagre, sal, el marisco. Enharina todo y gre y sírvela con la fritura y bien el rebozado.
pimienta fríelo, por tandas, en abun- un poco de salsa de mostaza.
RECETAS EN 30 MINUTOS
Libritos de berenjena y salmón
Dificultad: muy fácil Despunta las berenjenas
Tiempo: 25 min
Personas: 4
y córtalas en 8 láminas a lo
largo; sazónalas y déjalas
reposar unos minutos en un
• 2 berenjenas grandes
lavaverduras. Enjuágalas y
• 4 lonchas de salmón
ahumado sécalas con papel de cocina.
Precalienta el horno a 200o.
• 8 lonchas de queso
manchego tierno Engrasa una sartén con unas
gotas de aceite, caliéntala y
• 2 tomates maduros
asa las berenjenas 1 min por
• Pan rallado
• 4 cdas. de mayonesa cada lado. Lava los tomates,
• 2 cdas. de aceite, sal,
sécalos, córtalos en rodajas y
pimienta salpimiéntalas. Forra la placa
del horno con papel sulfuri-
zado y extiende la mitad de
las láminas de la berenjena.
Después, coloca encima
1 loncha queso, 1 loncha de
salmón y 2 rodajas de tomate
y cúbrelas con el resto del
queso y las berenjenas.
Pinta los libritos con el aceite
restante, espolvoréalos con
pan rallado y presiona un
poco para que se adhiera
bien. Hornéalos unos 10 min
o hasta que la superficie se
dore, retíralos y déjalos tem-
plar. Reparte los libritos en
los platos, coloca a un lado
1 cucharada de mayonesa y
sírvelos tibios o fríos.
Buena
idea
Hazlos
a tu gusto
MÁS CRUJIENTES Elige
un pan rallado grueso
o rállalo por tú y méz-
clalo con kikos o nue-
ces machacados.
Al tener un grano me-
nos fino, la costra será
más crocante.
TODO AL HORNO En lu-
gar de pasar las lámi-
nas de berenjena por
la sartén, ásalas en el
horno unos minutos.
Bastoncitos de pescadilla
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4-6
• 600 g de filetes
de merluza o pescadilla
sin piel ni espinas
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 200 g de copos de maíz
(cereales para desayunar)
• 200 g de mayonesa
• 150 g de kétchup
• 1 ramita de perejil
• Aceite, sal
Lava el perejil, sécalo y pícalo
menudo. Pon el kétchup en
un cuenco y la mayonesa
en otro, añade la mitad del
perejil en cada uno de ellos
y remueve bien. Tapa ambas
salsas con film transparente y
resérvalas en la nevera hasta
el momento de servir.
Casca los huevos en un bol
y bátelos ligeramente con
una pizca de sal. Rompe
los cereales con las manos.
Limpia los filetes de pescado
de posibles restos de piel y
espinas, lávalos, sécalos y
córtalos en bastones; sazó-
nalos, rebózalos por harina,
luego, por el huevo batido y,
por último, por los cereales,
presionando ligeramente
para que se queden pegados.
Fríe los bastones de pescado
en una sartén o freidora con
abundante aceite caliente
durante 3 o 4 min; hazlo por
tandas y deja que escurran el
exceso de grasa en un plato
forrado con papel absorbente.
Sírvelos calientes y acompa-
ñados con los cuencos de
mayonesa y kétchup.
Buena
idea
Versión
para invitar
REBOZA los palitos de
merluza solo con pan
de gambas; quedan
muy ligeros y con un
suave sabor a marisco.
CON TOQUE DE LIMÓN
Sazona el pescado
ligeramente, rocíalo
con el zumo de
1/2 limón, déjalo ma-
cerar en la nevera du-
rante 1 hora y escúrre-
lo antes de rebozarlo.
rebanadas de pan

Sopa marinera con picatostes

Dificultad: muy fácil Deja las almejas en remojo en
Tiempo: 50 min agua con sal 30 min. Raspa
Personas: 4 las zanahorias, limpia el pue-
rro y el apio y pela el nabo.
• 1/2 kg de almejas
Lávalos y sécalos. Pela la
• 2 zanahorias, 1 nabo
cebolla. Trocea todo y sofríe
• 1 cebolla, 1 puerro 8 min en 3 cdas. de aceite.
• 1 penca de apio Añade la mitad del perejil y
• 1 hoja de laurel, el laurel, cubre con 1,5 l de
2 ramitas de perejil,
unos tallos de cebollino agua, salpimienta y cuece
• 1/2 kg de almejas suave unos 25 min. Cuela
• 4 rebanadas de pan el caldo, agrega 2 cazos a
• 4 cucharadas de vino las verduras y tritura.
blanco Enjuaga las almejas y escú-
• Aceite, sal, pimienta rrelas; ponlas en una cazue-
la con el vino hasta que se
Buena
abran. Retira las cerradas, idea
filtra el jugo, añádelo al caldo
y lleva a ebullición
Corta el pan en dados, fríelo
en 1 hilo de aceite y déjalo
escurrir en papel absorbente.
Añade al caldo hirviendo la
verdura, las almejas y el pan
y ajusta de sal. Deja 1 min y
sirve con cebollino y perejil. Para darle más sabor
haz un fumet con ca-
PLUS Aromatiza el bezas o espinas que
pan dorando 1 ajo y tengas congeladas,
1 guindilla en un hilo cebolla, puerro, zana-
de aceite, retíralos horia y vino blanco.
y fríelo ahí después.
GUISOS DE SIEMPRE

Sopa de pescado y pan al estilo vasco

Dificultad: muy fácil Limpia la cabeza de rape, lá-
Tiempo: 55 min vala y cuécela en abundante
Personas: 4 agua salada 35 min. Tapa y
deja que se enfríe el caldo.
• 500 g de cabeza de rape Retira la cabeza, desprende
• 1 tomate la carne y desmenúzala. Lava
• 1 cebolla, 1 ajo el perejil y pícalo fino. Pela y
• 3 rebanadas pequeñas pica el ajo y la cebolla. Pela
de pan
el tomate y pícalo también.
• 3 cucharadas de
almendras peladas Dora las almendras y el ajo
• 1 ramita de perejil en una cazuela con 3 cdas. de
aceite. Pásalos a un mortero,
• 1/2 cucharadita
de pimentón reservando el aceite, añade
• Aceite, sal, pimienta perejil y májalo. Pocha la ce-
bolla en el aceite reservado,
añade el tomate y sofríelo
Buena
durante 5 min. Agrega el pi- idea
mentón y el majado y remue-
ve enérgicamente. Incorpora
el caldo colado y el pescado.
Salpimienta.
Tuesta las rebanadas de pan,
añádelas al caldo y caliéntalo.
Retíralo en cuanto empiece
a hervir, deja reposar unos
minutos y sirve. Incorpora unas hebras
de azafrán al preparar
PLUS Puedes preparar el majado con las
el caldo con otro pesca- almendras y el ajo para
do blanco (pescadilla, darle más sabor
congrio...). Y también y color a la sopa.
con bacalao salado.
Sopa minestrone con alubias blancas y pan
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4
• 400 g de judías blancas
cocidas
• 400 g de repollo
• 1 cebolla roja, 2 ajos
• 3 zanahorias, 3 pencas
de apio
• 400 g de tomate triturado
• 3 rebanadas de pan del día
anterior
• 1 ramita de tomillo,
2 ramitas de perejil
• Aceite, sal, pimienta
Raspa las zanahorias, lávalas,
sécalas y córtalas en rodajas.
Pela la cebolla y córtala en
plumas. Limpia el apio y el
repollo, lávalos, sécalos y tro-
céalos. Pela los ajos y córtalos
en láminas finas.
Sofríe la cebolla, la zanahoria
y el apio en una cazuela con
unas 2 o 3 cdas. de aceite
durante 15 min. Agrega el
ajo y el tomillo y el perejil,
lavados; salpimienta y reho-
ga durante otros 2 min más.
Incorpora las judías escurri-
das –enjuagadas también si
Buena
son en conserva– y el tomate idea
natural triturado. Cubre con
agua. Lleva a ebullición y deja
cocer durante unos 15 min.
Incorpora el repollo troceado
y cuece durante 5 min más.
Añade el pan y vierte más
agua si fuera necesario. Deja
cocer durante 2 min, ajusta
de sal y sirve caliente. Si cueces tú las judías,
remójalas 8 h como
PLUS Otra opción es, mínimo y sazona al
en lugar de añadir el final. En olla exprés se
pan y los ajos a la sopa, cuece de 20 a 30 min
servirla con unas tosta- según el modelo.
das untadas con ajo.
LA RECETA DEL MES

Cuajado al horno
Pastel de tortilla con
jamón, queso y beicon
No hagas la tortilla de patata de siempre; hay muchas otras mezclas y rellenos
riquísimos, como este, con los que queda muy jugosa. Y terminar de cuajarla
en el horno cubierta con beicon le da, además, un toque supercrujiente.

INGREDIENTES
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

✓ 6 huevos
✓ 600 g de patatas
✓ 100 g de queso tierno
tipo Havarti en lonchas
finas
✓ 75 g de jamón cocido
en lonchas finas
✓ 150 g de lonchas
de beicon

1 2
✓ Aceite de oliva Pela, lava y corta las patatas en rodajas Bate los huevos con unas varillas, sal-
✓ Pimienta de 1/2 cm. Póchalas en aceite a fuego pimiéntalos e incorpóralos al bol de las
✓ Sal lento 25 min. Cuando estén tiernas, patatas, remueve bien y deja reposar
sube el fuego y deja que se doren 2-3 min. la mezcla 3 min. Unta con aceite una sartén
Escúrrelas, sazónalas y pásalas a un bol. o recipiente apto para fuego y horno.

Otros ingredientes
Puedes pochar la patata
con cebolla, calabaza,

3 4
calabacín, pimiento... Vierte un tercio de la mezcla de pa- Cubre con el beicon y tapa con papel
Y variar el relleno: una tatas y huevo y cúbrela entera con las sulfurizado. Mete la tortilla 20 min en
verdura, otro embutido, lonchas de jamón cocido. Vierte otro el horno precalentado a 180º. Destapa
jamón en vez de beicon. 1/3 de la mezcla, cubre con las lonchas de y deja que el beicon se dore unos 5-10 min.
queso y añade el resto de la patata y huevo. Retira, deja reposar 10 min y sirve.
Así más fácil
Es imprescindible
que la sartén sea
antiadherente y tenga
los bordes redondea-
dos. Una vez engra-
sada y caliente, vierte
la mitad de la mezcla
de huevo y patata,
pon el jamón y, luego,
el queso y cubre con
el resto de patatas.
RECETAS EXPRÉS

Platos en olla exprés

Procura no pasarte con el tiempo de cocción, sigue
el orientativo de tu olla y, si te quedas corto, puedes
hervir unos minutos más ya sin ajustar la tapa.

Minestrone con fideos y alubias

Dificultad: muy fácil Limpia el puerro, láva- poco más. Añade el
Tiempo: 25 min lo y pícalo fino. Raspa resto de las verduras,
Personas: 4
la zanahoria, despun- salpimienta y remueve.
• 150 g de alubias ta las judías verdes y Cubre con 1,5 l de agua,
blancas y rojas pela las patatas; lava cierra la olla y cocina
cocidas y trocea todo. Separa durante 5 min a fuego
• 75 g de judías la coliflor en ramitos y medio-alto a partir de
verdes, lávala también. Pela y que llegue a ebullición;
35 g de guisantes
pica el tomate y el ajo. espera a que salga el
• 2 patatas, 1 tomate,
1 zanahoria Calienta 2 cucharadas vapor y ábrela.
• 1/2 coliflor pequeña de aceite en la olla ex- Agrega los fideos y
• 1/2 puerro, 1 ajo prés y rehoga el puerro las alubias escurridas
unos minutos a fuego y cuece con la olla des-
• 60 g de fideos de
cabello de ángel lento sin dejar se que- tapada el tiempo que
• Aceite, sal, me. Agrega el ajo y indique el fabricante
pimienta el tomate y sofríe un de la pasta.

Guiso de calamares
Dificultad: muy fácil
Pela las patatas, láva-
Tiempo: 30 min las y trocéalas. Lava
Personas: 4 los tomates y córtalos
por la mitad. Pasa los
• 400 g de anillas
de calamar tomates por un rallador
• 250 g de guisantes de agujeros finos. Pela
desgranados también la cebolla y
• 4 patatas,1 cebolla rállala de igual modo.
• 2 tomates rojos Lava el laurel y el pe-
• 50 g de almendras rejil, reserva algunas
tostadas hojas enteras de este
• Azafrán último y pica el resto
• 1 hoja de laurel, fino. Lava y seca las
1 ramita de perejil anillas de calamar.
• Aceite, sal Calienta 4 cdas. de
aceite en la olla y so-
fríe la cebolla 5 min.
para ahorrar energía
Habas a la catalana
Limpia las cebolle- unos 8 minutos o hasta
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 min tas y los ajos tiernos y que esté transparente.
Personas: 4 retira la capa exterior Añade los ajos tiernos
y la parte verde más y los dados de tocino
• 500 g de habas estropeada; corta las y rehoga 2 min más,
frescas sin vaina
cebolletas por la mitad removiendo con una
• 100 g de tocino y pica los ajos. Limpia cuchara de madera.
o panceta
el tocino y córtalo en Añade las habas, una
• 250 g de morcilla
daditos. Parte en roda- pizca de azúcar, el lau-
• 3 cebolletas
jas gruesas la morcilla. rel y la menta y salpi-
• 2 ajos tiernos
Lava la hoja de laurel y mienta. Vierte el anís,
• 1 cucharadita
de anís lava también la menta remueve bien y añade
• 1 ramita de menta y pícala. Salvo que las las rodajas de morcilla.
habas sean muy pe- Vierte agua hasta que
• 1 hoja de laurel
queñas y tiernas, ten- todo quede cubierto,
• Azúcar
drás que escaldarlas tapa la olla y deja co-
• Aceite, sal,
pimienta 30 segundos y pelarlas. cer a fuego muy lento
Calienta 4 cdas. de durante 12 min. Si las
aceite en la olla y re- habas son muy tiernas
hoga a fuego lento puede reducirse un
la cebolleta durante poco el tiempo.

con guisantes
Mientras, repela las la olla y cocina entre
almendras y pícalas. 6-8 min. Cuando pue-
Añade el tomate a la das abrirla, comprueba
olla y rehoga durante que el calamar está
2 min para que se reduz- tierno; si no es así, co-
ca el agua que suelta. cina unos minutos ya
Incorpora los calama- con la olla destapada;
res, remueve y agrega deja reposar y sirve.
los guisantes y las pa-
tatas. Sofríe durante PLUS
1 minuto, removien- Una vez en el fue-
do continuamente, go, calienta la olla
sazona y cubre con al máximo hasta
que comience a
agua. Agrega unas
salir vapor. Luego,
hebras de azafrán, baja el fuego y em-
el laurel, las almen- pieza a contar el
dras y el perejil, tapa tiempo de cocción.
RECETAS EXPRÉS

Rabo de toro estofado

Dificultad: muy fácil Pela las cebollas, los Rehoga en ese mismo
Tiempo: 1 h 10 min ajos y los tomates y pí- aceite la cebolla, el ajo,
Personas: 4
calos. Raspa las zana- el tomate, las zanaho-
• 2 kg de rabo de toro horias, lávalas y córta- rias y el pimiento unos
troceado las en rodajas. Limpia y 7 min y salpimienta.
• 1 pimiento rojo, lava el pimiento, sécalo Incorpora la carne, el
2 zanahorias y córtalo en tiras. laurel, el vino y el caldo,
• 2 cebollas, 2 ajos, Limpia el rabo de toro, espera a que hierva el
2 tomates lávalo y sécalo. Sal- líquido, tapa la olla y
• 750 ml de vino tinto pimienta y enharina cuece a fuego lento
• 1/2 l de caldo o ligeramente cada trozo durante 40 min.
agua, harina
y dóralos, por tandas, Coloca la carne en una
• 1 hoja de laurel en la olla con 3 cucha- fuente, reserva algunas
• 3 cdas. de aceite, radas de aceite unos rodajas de zanahoria
sal, pimienta
2 min por cada lado. y pasa la salsa por el
Retíralos y resérvalos. chino. Sirve caliente.

Flanes de huevo a la
Dificultad: muy fácil
Lava 2 naranjas, sé-
Tiempo: 25 min calas bien y ralla su
Personas: 4 piel. Exprime las tres;
tienes que obtener
Para 6 personas: 400 ml (unos 2 vasos)
• 3 naranjas de zumo y cuélalo.
grandes
Bate los huevos en un
• 4 huevos
cuenco con el azúcar
• 160 g de azúcar y el zumo de naranja
• Menta fresca hasta obtener una mez-
Para el caramelo: cla homogénea. Añade
• 50 g de azúcar la mitad de la ralladura
y mezcla bien.
Calienta un cazo con
50 g de azúcar y 1 cda.
de agua hasta obtener
un caramelo denso y
 Bizcocho de limón
Dificultad: muy fácil Bate los huevos con con un círculo de papel
Tiempo: 1 hora el azúcar con varillas sulfurizado. Pon en el
Personas: 8 -10
eléctricas hasta obte- centro un aro metáli-
• 175 g de harina ner una preparación co, rellénalo con unas
• 6 huevos
lisa y espumosa. Lava legumbres secas para
el limón y ralla la piel. que no se mueva y vier-
• 1 limón
Luego, añádela a la te la masa alrededor.
• 180 g de azúcar
preparación anterior Cierra la olla y cuece
• 1 cucharada
de azúcar glas y mezcla poco a poco a fuego lento 40 min.
• Mantequilla con la harina tamizada Retira, deja templar y
hasta que se integre saca el bizcocho con
y, luego, con 60 g de cuidado; si no se des-
mantequilla fundida. pega, pasa un cuchillo
Unta con mantequi- alrededor del aro. Sír-
lla el interior de la olla velo espolvoreado con
rápida y forra la base el azúcar glas.

naranja
rubio; viértelo en el Desmolda los flanes
fondo de 4 flaneras y con su caramelo, repar-
llénalas con la mezcla te sobre ellos el resto de
de huevo y naranja. la ralladura de naranja,
Vierte un poco de agua decóralos con unas ho-
en la olla exprés, coloca jitas de menta lavadas
las flaneras en el cesti- y secas y sírvelos.
llo de cocción al vapor,
tapa y cuece durante PLUS
15 min a fuego muy len- Al abrir la olla,
to, contados desde que comprueba que el
suba la válvula. Retira flan está cuajado
del fuego, espera a que pinchándolo con
baje la presión, ábre- un palillo o broche-
la, saca las flaneras y ta; si no es así, pro-
deja que se enfríen mí- longa la cocción
nimo durante 1 hora. un poco más.

Desecha el pie terroso más
duro, cortando la base con
un cuchillo (así ves que está
sano) y las zonas deterioradas.
Límpialas con brocha, cepillo
o un paño húmedo y lávalas si
están muy sucias, pero sin de-
jarlas en remojo, y deja secar.
Saltéalas a fuego vivo, poco
tiempo y moviendo la sartén
para que no se rompan ni se
cuezan en el agua que sueltan.
Pastel de
setas y
requesón
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 600 g de setas
de temporada variadas
• 300 g de requesón
o queso ricota
• 200 ml de nata
para cocinar
• 4 huevos, 1 cebolla
• Hierbas aromáticas frescas
• 100 g de mantequilla, sal,
pimienta
Retira el pie terroso de las
setas, lávalas sin remojarlas
y escúrrelas en un colador.
Trocea las grandes y reserva
alguna pequeña para decorar.
Funde 2 cdas. de mantequilla
en una sartén y añade las se-
tas; saltéalas a fuego medio-
fuerte, que se evapore el agua
que sueltan, y salpimienta.
Escurre el requesón y ponlo
en un cuenco con la nata.
Casca los huevos, agrégalos
y mezcla bien con un tenedor
o con las varillas manuales.
Pela la cebolla y córtala en
juliana. Funde el resto de la
mantequilla en otra sartén,
incorpora la cebolla y póchala
7 min. Agrega las setas sal-
teadas a la preparación de
queso y el sofrito de cebolla,
salpimienta y mezcla bien.
Precalienta el horno a 180°.
Forra un molde redondo con
papel vegetal, que sobresalga
por el borde, y rellena con la
preparación de setas. Cubre
con el papel, doblando el so-
brante hacia dentro, y hornea
durante 30-40 min. Retira el
papel y pincha el centro con
un palillo; si sale limpio, re-
tíralo, si no, hornea un poco
más. Deja templar, desmolda,
decora con las setas reserva-
das y las hierbas y sirve.
COCINA PARA PRINCIPIANTES

Empanada fácil con

Una es tan fácil que lo más complicado es hacer un sofrito con carne. Y en la
otra, el mayor problema radica en tener paciencia para dejar que la masa repose.

De verduras y con masa casera

Dificultad: fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

Necesitarás:
Para la masa:
• 500 g de harina
• 150 ml de½ leche
• 150 ml de aceite, sal
• 1 huevo
Para el relleno:
• 400 g de patatas
• 200 g de acelgas,
200 g de espinacas
• 200 g de repollo
• 200 g de alcachofas
en conserva
• 2 ajos, 2 zanahorias
• 2 cdtas. de semillas
de comino, perejil
• Aceite, sal, pimienta

1 Forma un volcán con la harina, aña-

de el aceite, la leche y una pizca de
sal, amasa hasta obtener una masa lisa
y deja reposar 30 min en la nevera tapa-
da con un paño. Limpia las acelgas, las
espinacas y el repollo y pela las patatas
y las zanahorias. Lava y trocea todo.
2 Cuece la verdura 10 min en agua con
sal, escúrrela y ponla en un bol con las
alcachofas escurridas y troceadas. Pela
y corta los ajos en láminas, dóralos en
aceite, agrega el comino y vierte sobre
la verdura; salpimienta y añade perejil
picado. Precalienta el horno a 200º.
3 Divide la masa en dos mitades, una
algo más grande; estira esta, cubre
el molde forrado con papel sulfurizado
y rellena con la verdura. Estira y cubre
con la otra masa. Pinta los bordes con
huevo, séllalos, haz un agujero en el
centro, pinta con huevo y hornea 30 min.
dos tipos de masa
De carne y huevo con masa comprada
Dificultad: fácil
Tiempo: 35 min
Personas: 4

Necesitarás:
• 2 discos de masa
de empanada grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 250 g de carne de
ternera picada
• 2 cdas. de tomate frito
• 80 g de aceitunas
sin hueso
• 3 huevos
• Sal, pimienta

1 Limpia el pimiento, retirando las

semillas y las nervaduras, lávalo y pí-
calo. Pela la cebolla, córtala de la misma
forma y póchala 5 min en una sartén con
aceite. Añade el pimiento y rehoga unos
10 min. Cuece 2 huevos en agua con sal
10 min; refréscalos, pélalos.
2 Incorpora la carne a la sartén, mezcla
y rehógala, separándola con una pala
de madera, hasta que cambie de color;
salpimienta, retira del fuego y deja tem-
plar. Pela los huevos y trocéalos. Corta
en rodajas las aceitunas. Añade ambos
a la carne, vierte el tomate y mezcla.
3 Extiende una de las masas sobre la
placa forrada con papel sulfurizado y
reparte el relleno, dejando 1 cm de borde
libre. Cubre con la otra lámina, moja los
bordes con agua y séllalos, remetiendo
con los dedos. Bate el huevo restante,
pincélala y hornea 20-25 min a 180°.
TRUCOS

Ideas para cuando

la nevera está a cero
Si un día no tienes mucho apaño de
comida, con leche, harina y poco más
puedes hacer platos deliciosos.
CROQUETAS. Son el ejem-
plo perfecto, porque solo
necesitas hacer una buena
besamel y mezclarla con
un poco de huevo duro,
chorizo, pescado, carne...
GRATINADOS. Requieren
besamel más un poco de
queso o pan rallado. Cue-
ce la hortaliza que tengas
(coliflor, patata, espinacas,
puerros...) y cubre con la
besamel y, luego, añade
el queso rallado.
SOPA DE CEBOLLA. Sofríe
cebolla, agrega un poco
de harina, tuéstala remo-
viendo, cubre con agua y
sazona. Tapa, cocina unos
minutos a fuego suave,
añade leche caliente y
cuece 15 min. Con cos-
trones de pan frito o queso
rallado, está buenísima.
CREMAS. Necesitas pue-
rro, calabaza o calabacín
para hacerlas. Sofríe las
verduras, agrega hari-
na, tuéstala, cubre con
leche, añade trozos de
pan (puede ser duro),
salpimienta, deja cocer
y pásalo por la batidora.
DADOS REBOZADOS. Cue-
ce 2 tazas de agua, 1/2 de
leche y sal y, antes de que
hierva, añade 1 taza de
harina de maíz y cuece
10 min removiendo. In-
corpora trozos de jamón
cocido o queso, vierte en
un molde y, cuando cuaje,
pártelo en dados, rebózalos
en pan rallado y fríelos.

Postres que puedes hacer aunque no tengas huevo

NATILLAS. Solo necesitas leche, azú-
car, maicena, piel de limón y canela en
rama. Hierve la leche con la canela y la
piel de limón. Retira del fuego y mez-
cla bien con la harina y el azúcar. Deja
enfriar y decora con chocolate.
TORTITAS. Son tan sencillas de hacer
que tendrás el postre en un pispás. Mez-
cla 125 g de harina con 1/4 l de leche,
1 cucharada de azúcar y 1/2 cda. de
aceite de oliva. Cuájalas en un poco de
mantequilla y sírvelas con miel.
MAGDALENAS. Sin huevo también
están buenas. Prueba esta masa: bate
180 g de harina con 100 g de azúcar,
incorpora 125 ml de leche, 55 g de aceite
de girasol y 10 g de levadura. Deja re-
posar 30 min y hornéalas 20 min a 180o.
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