(RL) 06-20-Cocina Diez

Plato único
ARROZ, ,EL REY

verduras, paella de almejas y gambas,
con leche y mermelada de fresas...
¡GUSTARÁ A TODA LA FAMILIA!
56
RECETAS
FÁCILES
DE HACER
¡QUÉ SENCILLO!
CREMAS
FRÍAS
Lo tienen todo: son
nutritivas, deliciosas y completas
¡IDEALES PARA CENAR!
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tiempo y ahorrar el máximo
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Alimentos y hábitos que
te ayudarán a conseguirlo PRECIO
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Nº 76 JUNIO 2020 P.V.P. 1,20€
Canarias 1,35€, Andorra 1,20€
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¡harás maravillas!
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sumario
N¼ 76
Hay que cuidarse... ¡y mucho!

Que estamos pasando por una situación complicada
lo sabemos, por eso, desde Cocina Diez queremos ayu-
darte y apostar siempre por lo positivo: estamos en
verano, con días soleados... Este mes hemos cocinado
platos sencillos y ricos con todos los ingredientes bási-
cos -sanos para reducir esos kilitos de más, fáciles y
muy económicos-: desde unas deliciosas cremas frías
hasta unos arroces que solucionan la comida familiar.
Y además te decimos los alimentos perfectos para
subir el ánimo y estar contentos; menús completos
semanales; cómo aprovechar las sobras... y más. Curry con tirabeques
y brécol. Pág. 11
Olga Sáez. RedactoRa jefe
Llena de alegría
y color tu mesa.
Pág. 34
06 NOVEDADES
Lo más nuevo en restaurantes, 34 SHOPPING MENAJE
Piezas alegres y bonitas que
dan el toque chic a tu comida.
menaje y accesorios.
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que no pueden
36 TRUCOS NUTRICIÓN
Descubre los alimentos
que te levantan el ánimo.
faltar en tu compra del mes de
junio, y primeros, segundos
Roast beef asado
y postres, ricos y baratos.
38 COCINA SANA
Menús ligeros y sabrosos. con puré de patata. Pág. 49
16 EL ALIADO ESTRELLA
Cómo elegir una envasadora. 44 SHOPPING GOURMET
Bocados exquisitos para los
paladares más exigentes.
18 PRODUTO A EXAMEN
Arroz: variedades,
características y usos. 46 COCINA DE INVITADOS
Sabrosas ideas con las que
sorprender a tus comensales.
20 ARROCES
Recetas para toda la familia
que son... ¡la bomba! 53 EL PRODUCTO ESTRELLA
Aguacate: propiedades
nutritivas y curiosidades.
ESCUELA DE COCINA
26 Crea nuevos platos con
sobras y ahorra dinero.
55 LIBROS Y WEB
Las novedades literarias y
las webs más apetitosas.
28 CREMAS FRÍAS
Deliciosas propuestas para 57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias para tus
refrescarte y cuidarte. almuerzos y cenas diarias.
PARTICIPA CON NOSOTROS

Para cualquier duda o sugerencia, puedes escribirnos a: Arroz con leche
cocinadiez@hearst.es y mermelada. Pág. 24
junio / Cocinadiez 3
Pastel de espinacas. Tarta de calabacín, Polos de naranja
Pág. 59 berenjena y tomate. Pág. 10 y cerezas. Pág. 43
PRIMEROS Cordero en pan de pita..................................... 41

de recetas
Aguacates con huevos al horno ....................36 Ensalada de salmón

Ajoblanco con almendras y uvas .................30 marinado al vacío .............................................. 17
Arroz con pollo y verduras ............................. 21 Lacón al Oporto con naranja ..........................59
Arroz negro con calamares ............................22 Lubina con arroz y salsa de hierbas ............40
Batatas rellenas marroquíes ..........................47 Mero con verduras ............................................ 13
Calabacines rellenos ........................................57 Pastel de espinacas...........................................59
Cogollos con salsa César ................................57 Poché sobre verduras.......................................59
Crema de aguacate y calabacín ....................29 Roast beef asado con puré de patata...........48
Crema de lombarda...........................................33 Tacos de atún con cerezas ..............................59
Crema fría de calabaza amarilla ...................38
Curry con tirabeques y brécol ...................... 11 POSTRES
Índice
Ensalada de cacahuetes Arroz con leche

y fideos soba .......................................................46 y mermelada de cerezas ..................................24
Ensalada de judías verdes ..............................39 Batidos de frutas y hortalizas ........................ 14
Ensalada verde de judías ................................57 Bizcocho esponjoso
Gazpacho andaluz con guarnición ............... 31 con glaseado de limón......................................50
Gazpacho de cerezas........................................28 Ensalada de pomelo amargo .......................... 51
Paella de almejas y gambas............................22 Fresas con gelatina ........................................... 61
Pimientos verdes Galletas de té verde........................................... 61
rellenos de arroz y champiñones..................20 Polos de naranja y cerezas .............................43
Sopa Minestrone fría.........................................32 Pudding de arroz
Tarta de calabacín, berenjena y tomate...... 10 con leche al horno .............................................25
Trigueros con alcachofas ................................57 Sopa de naranja ................................................ 61
Tarta de frutas ................................................... 15
SEGUNDOS Tarta de melocotón.............................................. 9
Aceitunas en ceviche.................................... 48 Tarta de queso y huevos ................................. 61
Albóndigas griegas de cordero ..................... 12 Tarta fina de manzana......................................42
4 Cocinadiez / junio
COCINA NOVEDADES
Planes ¡irresistibles!
Este mes, saborea -si quieres desde casa, bajo pedido-, hamburguesas gourmet de un
restaurante madrileño y estrena los accesorios de cocina más prácticos del momento.
CoordinaCión: VeróniCa Barrado.
Sabor
americano
Disfruta del verdadero sabor de
las hamburguesas americanas
en New York Burger Moraleja
Green. El secreto de su gran
éxito (éste es el quinto local de la
empresa en Madrid) reside en su
cocinado a la brasa, madera y al
humo. No te pierdas su popular
burger Soho o sus deliciosas
Harlems o Queens, y para los
vegetarianos, hamburguesas
veganas y bowls frescos y sanos.
● Su secreto. Su galardón al
Mejor Diseño en Superficies
de Interior en Restaurant & Bar
Design Awards 2019.
Avda. de Europa, 10, Alcobendas,
Madrid. Tlf.: 916 015 128.
Con personalidad WEB. El prestigioso bartender Diego Cabrera

Llena de diseño y encanto tu
cocina con el galletero de
estrena su propio canal de Youtube donde cuenta
cerámica Galler, desde 89 €, de experiencias, recetas e historias de la coctelería.
Tánata. Su tapón de corcho
natural está pintado a mano
trazando una divertida sonrisa.
Pura calma
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limitada Calm Collection. Un gama
de sets de regalo en tonos suaves
que transmiten tranquilidad y
calidez. Elige entre tazas, 50 €;
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de vidrio soplado de la colección
Giada, de El Corte Inglés. Esta
técnica tradicional y delicada da
como resultado unas piezas de
textura irregular y acabado mate
con un efecto visual único, ideales
para mesas contemporáneas.
Servir y guardar
Colorido juego de cinco boles
con tapa, Sommardag, 9 €, de
Ikea, ideados para almacenar
alimentos secos y, por su
atractivo aspecto, perfectos para
Al natural servir en la mesa. Además,
La Redoute Interieurs apuesta a la hora de guardarlos podrás
por el look natural en nuestras meter unos dentro de otros.
cocinas. Accesorios de madera,
fibras vegetales o el lino, aportan
calidez y personalidad, a la vez ETIQUETAS. Ya están
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indicación del país de
origen o procedencia
del ingrediente
principal de un producto.
Mesas cálidas y camperas Cocción uniforme

Tribal es la colección que Muy Mucho nos propone para sorprender ¿Te has aficionado a la
a nuestros comensales. Platos, bandejas y textiles se tiñen de repostería? Con el molde
colores que recuerdan a la tierra, como los ocres y arenas. El rectangular perforado con papel
respeto por la naturaleza se manifiesta en el uso de materiales de hornear De Buyer, 49,90 €, en
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y personalidad. Bol redondo, 14,99 €, bandejas ovaladas, desde 5,99 €. tartas y quiches ¡deliciosas!
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
3 IDEAS con
arándanos
Ensalada con queso
Poner en un bol 1/2 lechuga,
1 cebolleta y otra morada. Añadir
1 aguacate, un puñado de nueces
y otro de arándanos. Dorar queso
de cabra e incorporar. Aliñar.
Salsa para carnes

Picar 4 chalotas y pochar. Añadir
2 cuch de mermelada de naranja
amarga, 125 g de arándanos, 75 ml
de vino blanco semidulce y un
poco de agua. Dejar reducir y colar.
Tartaleta de crema
Hornear la masa de hojaldre.
Calentar 400 ml de leche y 1 vaina
de vainilla. Retirarla y agregar la
mezcla de 3 yemas, 100 g de
azúcar y 40 g de Maizena. Espesar
y añadir 20 g de mantequilla.
Verter sobre el hojaldre y poner
los arándanos. Dejar reposar.
Cerezas: dulces y carnosas

Es una fruta rica en hidratos 1/2 vaso de zumo de naranja, un
de carbono, sobre todo, frutosa, chorrito de aceite y vinagre,
aporta cantidades significativas azúcar y sal. Triturar y servir frío. INFO. Disfruta de la
de fibra que mejoran el tránsito ● Granizado. Verter en un cazo
intestinal, vitaminas y antioxidantes. 120 g de agua y 100 g de azúcar mejor época de los
● Gazpacho. Poner en vaso de y llevar a ebullición. Hervir 4 min. calabacines. Prepáralos
batidora 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, Triturar las cerezas, una pizca de
300 g de cerezas deshuesadas, sal y el zumo de 1/2 limón. Añadir
rellenos, en muffins,
500 g de tomates, 2 pimientos el almíbar. Colar y congelar. Cada pizzas o con queso.
verdes, un pepino, 1 l de agua, 1/2 h en 2 veces, sacar y triturar.
Llena tu cesta de la compra de junio con los productos que se encuentran en su
mejor momento y al mejor precio como las cerezas, los arándanos o la merluza.
Receta gourmet
Descubre la verdolaga
De sabor suave y ligeramente
acidulado, es una planta muy rica
en Omega-3. En la cocina, la
puedes tomar fresca en ensaladas,
al vapor, salteada, en arroces,
cremas e incluso en infusiones.
Joya del mar

La merluza es un pescado blanco
que debido a su buen precio, a
su sabor y a riqueza nutricional,
es uno de los alimentos más
consumidos en España. Aporta
vitaminas grupo B y minerales, y
además, es un adelgazante natural. TARTA DE MELOCOTÓN
INGREDIENTES Precalentar el horno una masa homogénea
(4 personas) a 180º C. Cascar los y sin nada de grumos.
◗ 3 melocotones huevos en un bol,
◗ 5 huevos añadir el azúcar y Forrar un molde
◗ 250 g de azúcar moreno batir. Echar el aceite, redondo con papel
◗ 1 yogur natural en hilo, sin dejar de sulfurizado. Verter
◗ 250 g de harina remover. Incorporar la mezcla. Lavar los
◗ 10 g de levadura el yogur y la esencia melocotones y cortar
◗ 50 g de mermelada de vainilla; batir. en trozos pequeños.
de albaricoque Colocar sobre la masa.
◗ 120 g de aceite de oliva
Tamizar la harina con Hornear unos 40 min.
◗ 1 cuch de esencia
la levadura y agregar Templar la mermelada
de vainilla
a la mezcla anterior. y pincelar la tarta.
Batir hasta obtener Enfriar y desmoldar.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
La mejor cesta Tarta de calabacín,

berenjena
de la compra
Hemos preparado un menú saludable y muy apetecible
y tomate
INGREDIENTES (4 pers.)
◗
◗
5 hojas de pasta brick
2 calabacines
◗ 1 berenjena
para incluir en tu dieta algunos de los alimentos que ◗ 1 pimiento rojo ◗ 4 tomates
están en su mejor momento ¡y a precios muy asequibles! ◗ 80 g de queso de cabra
◗ Orégano seco
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst. ◗ Albahaca fresca
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Precalentar el horno a 180º C.

Lavar y cortar en trozos pequeños
el calabacín, el pimiento, la
berenjena y los tomates. Poner las
verduras en una bandeja de horno,
embadurnarlas con aceite de oliva y
meter al horno durante 15 min; retirar.
Cortar en dados pequeños el queso.

Picar finamente la albahaca fresca.
Añadir a las verduras el queso de
cabra, la albahaca y el orégano seco.
Mezclar en un bol con las verduras
previamente horneadas, para que
se impregnen de su sabor y aroma.
Pintar 4-5 láminas de pasta brick

con aceite de oliva y forrar un molde
circular para horno. Rellenar el
molde con la mezcla de verduras y
hornear hasta que se dore. Servir.
Curry
con tirabeques
y brécol
◗ 200 g de tirabeques
◗ 250 g de brécol
◗ 2 zanahorias ◗ 1 tomate
◗ 5 dl de leche de coco ◗ 4 ajos
◗ 1 cebolla ◗ 4 g de jengibre
◗ 1 cucharada de curry en polvo
◗ 2 cucharadas de quinoa
◗ Cilantro ◗ Aceite de coco
Pelar y cortar la cebolla, la

zanahoria, el ajo y el jengibre. Cortar
el brécol en trozos. Poner una olla
al fuego con 2 cucharadas de aceite
de coco. Añadir todas las verduras
cortadas y salpimentar. Mantener a
fuego lento removiendo 5 minutos.
Añadir a las verduras de la olla,

1 cucharada de curry en polvo, 5 dl
de leche de coco y 2 cuch de quinoa.
Leer las instrucciones del fabricante
por si es necesario lavar antes la
quinoa, para eliminar la saponina
Mantener a fuego lento 10 minutos.
Dificultad:
Fácil Cortar en dados el tomate. Añadir,
Tiempo: junto a los tirabeques, los 5 últimos
20 min. minutos de la cocción. Rectificar de sal
y añadir cilantro. Servir añadiendo
agua caliente si quedara espeso.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Albóndigas griegas de cordero

◗ 500 g de carne de cordero picado ◗ Pan rallado ◗ 2 dientes de ajos ◗ 1 limón ◗ 1 huevo ◗ 1 cebolla roja ◗ Yogur
griego ◗ Perejil fresco ◗ Orégano fresco ◗ Cilantro molido ◗ Comino en polvo ◗ Hierbas variadas ◗ Aceite ◗ Sal
Dificultad:
Media
Tiempo:
30 min.
Poner en un bol la carne de cordero

picada y un huevo crudo. Mezclar e
ir añadiendo poco a poco la mezcla
del paso anterior hasta que quede
una mezcla homogénea. Formar unas
doce bolas con las manos húmedas
para que no se pegue la masa.
Precalentar el horno a 200º C. Poner Poner las albóndigas en bandeja de

en un bol el pan rallado, 2 cucharadas horno ligeramente embadurnadas
de perejil fresco picado, los ajos, con aceite de oliva. Meter al horno
la ralladura de un limón, 1 cdta de precalentado y dejar hasta que
orégano seco, media cdta de comino se doren dando la vuelta a las
en polvo, media de cilantro seco y albóndigas a mitad de cocción. Servir
un poco de sal y pimienta; mezclar. con yogur, hierbas y cebolla roja.
Mero
Dificultad:
Fácil con verduras
Tiempo:
30 min. INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 700 g de mero
◗ 2 ajos
◗ 1 cebolla
◗ 40 g de champiñones
◗ 1/2 pimiento rojo
◗ 1/2 pimiento amarillo
◗ 150 g de calabaza
◗ 1 huevo ◗ Maizena
◗ Cilantro ◗ Tomillo ◗ Eneldo
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Sal
Pelar y picar los ajos y la cebolla.

Cortar en dados la calabaza y
el calabacín. Limpiar y picar los
pimientos y champiñones. Rehogar la
cebolla y los ajos 1 min y añadir los
pimientos, calabaza, champiñones y
calabacín. Dejar 10 min a fuego lento.

Poner en vaso de batidora un huevo,
unas hojas de cilantro y tomillo
fresco y eneldo picado a cuchillo
finamente. Añadir una cucharada
de Maizena y triturar con batidora
hasta que queden integrados.
Pintar los lomos de mero con la

mezcla obtenida por una de sus
caras y salar. Colocarlos sobre una
bandeja de horno pintada con aceite.
Asar 10 min y servir con las verduras.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Batidos
Dificultad:
Fácil de frutas
Tiempo:
10 min. y hortalizas
◗ 2 yogures
◗ 2 dl de leche
◗ 1 cebolla dulce
◗ 200 g de piña
◗ 2 mandarinas
◗ 1 zanahoria
◗ 1 naranja ◗ Hojas de menta
◗ 100 g de fresas ◗ 1 remolacha
◗ 1 dl de agua
Smoothie de mandarina. Hacer zumo

de 2 mandarinas y 1 naranja. Licuar
una zanahoria. Si no se dispone de
licuadora, poner en vaso de batidora
el zumo y la zanahoria troceada y
batir con batidora. Servir la mezcla
con unas hojas de menta picadas.
De fresa y remolacha. Poner un

cazo al fuego con 1 dl de agua y
1 remolacha pelada y cortada en
dados. Dejar cocer hasta que quede
blanda. Dejar enfriar y poner en vaso
de batidora junto con las fresas, 1 dl
de leche y 1 yogur. Batir y servir.
Batido de piña. Pelar y cortar la piña

en trozos. Poner en vaso de batidora
un yogur, 1 decilitro de leche, la piña
cortada y cuatro hojas de espinacas.
Batir bien y servir muy frío.
Tarta
de frutas
◗ 1 taza de harina de trigo
◗ 1 huevo ◗ 125 g de mantequilla
◗ 125 g de azúcar
◗ 1 plátano ◗ 100 g de fresas
◗ 100 g de piña ◗ 1 kiwi
◗ 1 pera ◗ 1 melocotón
◗ 1 mango
◗ 1 sobre de natillas instantáneo
◗ 2 dl de leche
◗ 1 cucharada de azúcar

Poner en un bol la harina, el azúcar,
el huevo ligeramente batido y la
mantequilla a temperatura ambiente.
Mezclar todo hasta conseguir una
masa homogénea. Forrar un molde
y meter al horno hasta que se dore.
Poner un cazo al fuego con dos

decilitros de leche, una cucharada
de azúcar y el sobre de natillas
instantáneas. Preparar siguiendo
las instrucciones del fabricante.
Retirar y verter sobre la base de la
tarta preparada y desmoldada.
Dificultad:
Fácil Pelar y cortar en rodajas muy finas,
Tiempo: el plátano, piña, melocotón, mango,
60 min. pera o kiwi. Lavar las fresas, retirar las
hojas y cortar. Colocar la fruta sobre
la base de natillas decorando al gusto.
EL ALIADO ESTRELLA
Envasadora doméstica
Si te gusta conservar la frescura, sabor y propiedades de los alimentos, y quieres
guardar el sobrante de comida, no puede faltar en tu casa este electrodoméstico.
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Foto reCeta: Getty.
Vacupack
Plus, 99,99 €,
de Tefal, para
mantener
la comida
siempre fresca.
Claves para acertar en su elección

Antes de comprar una envasadora, tendrás que tu opción será un modelo de entre 200 y 300 W.
tener en cuenta estos puntos para elegir la que Los modelos profesionales tienen unos 450 W.
mejor se adapte a tus necesidades y estilo de vida. ◗ Tipo de bolsa utilizada. Lo mejor sería comprar
◗ Potencia de succión. Si solo vas a hacer un un modelo que utilice bolsas universales, ya que
uso puntual o sois una familia pequeña, necesita- son más económicas y que se puedan encontrar
rás una máquina sencilla de entre 100 y 180 W. fácilmente. Mira también que estén libres de BPA
Si vas a hacer un uso diario, tenéis un pequeño o ftalatos para cuidar del medio ambiente o que el
huerto o sois una familia de 4 o más integrantes, vaciado pueda hacerse en recipientes reutilizables.
INALÁMBRICA. RECAMBIOS.
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ligero y carga
inalámbrica.
Fácil de usar
y guardar.
Las envasadoras al vacío permiten

prolongar la vida útil de los alimentos
durante más tiempo. Al retirar el oxígeno
se evita la proliferación de bacterias que
aceleran el proceso de descomposición.
Esto también hace que se ahorre dinero,
LÍQUIDOS. Bomba de
vacío Uno Vino, 17,90 €, ya que la compra a granel es mucho más
de Tescoma, para sellar económica. Envasadora al vacío, modelo
las botellas de vino. Vac 6000, 84,91 €; Taurus. ¡Súper práctica!
Ensalada de salmón marinado al vacío
INGREDIENTES
◗ 4 lomos de salmón ◗ 10 g de eneldo ◗ Ralladura de piel de 1 naranja
◗ Ralladura de la piel de 1 lima ◗ 500 g de sal fina ◗ 500 g de azúcar
◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento amarillo ◗ 1 cebolla ◗ Aceite de oliva
Limpiar los lomos de salmón quitando las espinas, pero dejando la piel. Secar ligeramente con
papel absorbente. En una bolsa de vacío, meter el pescado, la sal, el azúcar, la ralladura de los
cítricos y el eneldo, procurando que el salmón quede envuelto de forma uniforme por la mezcla.
Envasar con un 100% de vacío con la envasadora. Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.
Sacar del frigorífico pasado el tiempo y retirar la capa de adobo. Limpiar con un papel de cocina
con un poco de agua y si fuera necesario bajo el grifo. Secar bien y pintar con un poco de aceite.
Eliminar la parte de los pimientos, así como las semillas y nervaduras interiores, y cortarlos
en tiras. Pelar y cortar en juliana la cebolla. En una fuente, colocar el salmón partido en
pequeños trozos y las hortalizas. Aliñar al gusto y servir, decorando con unas ramitas de perejil.
PRODUCTO DEL MES
El arroz siempre gusta

Es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Existen miles de
variedades y de su correcta elección dependerá el éxito de nuestra receta.
TexTo: Verónica Barrado FoTos: GeTTy.
E
l arroz es una de las sabor. Su simple cocción ◗ Integral. Es un grano
comidas base más permite disfrutar de algo más grande que su
consumidas. Es un un arroz perfecto para misma variedad pulida
cereal que proporciona guarniciones, ensaladas y de color moreno que le
nutrientes esenciales, y recetas exóticas. da el salvado. Es más
como calcio, hierro y sabroso que el blanco y
vitaminas. Además, es ◗Jazmín. Su nombre su textura más gruesa.
fácil de digerir, barato y se inspira en su aroma Conviene conservarlo
se puede cocinar como característico floral, en el frigorífico porque
plato principal, guarnición parecido al del jazmín. se estropea fácilmente.
o postre. Existen más de De grano largo, es
80.000 variedades en preciso lavarlo antes de ◗ Vaporizado. Su tono
el mundo, cada una con ser cocido, para quitar dorado se debe a un
unas características el exceso de almidón. tratamiento de vapor con
diferentes que las hacen El resultado, un arroz agua. Es rico en fibra y
más idóneas para unos suelto perfecto para minerales y siempre
platos que para otros. platos asiáticos o como queda suelto y no se
Te damos las claves para guarnición de pescados. pasa. Ideal para paellas
identificarlos y usarlos y arroces caldosos.
correctamente. Apunta. ◗ Semi-integral. El
arroz está constituido ◗ Bomba. Es uno de los
Nombre propio por capas. Cuando se le más utilizados. De grano
◗ Basmati. Originario de quita la parte superficial corto y redondeado,
las laderas del Himalaya, más fibrosa, obtenemos tiende a alargarse en la
es de grano largo y fino. esta variedad. A la hora cocción. Absorbe muy
Se caracteriza por su de cocerlo, necesita bien el líquido, llegando a
fragancia y su delicado más cantidad de agua. duplicar su volumen. Es
Más suelto y más blanco. el perfecto para paellas.
Para que el arroz no te quede
apelmazado al cocinarlo, INFO. Los de grano redondo, de cocción ◗ Arborio. Es una variedad
añade un chorro de limón rápida, son los adecudos para risotto; los italiana de grano corto.
al agua durante la cocción. Al cocerse, dobla su
No le cambiará el sabor al de grano medio, para paellas, y los de volumen y ofrece una
guiso, pero hará que quede grano largo, para ensaladas o guarnición. textura tierna. Es el arroz
suelto y, a la vez, se blanquee. perfecto para el risotto.
MÁS ALLÁ DE LAS TÍPICAS PAELLAS

El arroz es uno de los alimentos Compra la variedad japónica, de
más versátiles que existen. grano redondo, algo transparente,
Se pueden preparar deliciosas y enrolla con alga nori tu pescado
paellas, arroces blancos o favorito. También puedes hacer
amarillos con carne o marisco hamburguesas de arroz.
e, incluso, postres, como el Comienza haciendo un sofrito
tradicional arroz con leche. Pero con 1 pimiento rojo y 1 cebolla.
existen otras muchas recetas no En una olla, dora un par de dientes
tan habituales, donde el arroz de ajo y cuece el arroz; retirar.
es el gran protagonista y que te Mezclar con el sofrito y dar forma
servirán para salir de la rutina. de hamburguesa. Dejar reposar
Anímate a hacer tú mismo sushi. y hacer en una sartén con aceite.
ARBORIO
VAPORIZADO
BOMBA
INTEGRAL
BASMATI
SEMI-INTEGRAL
JAZMÍN
CÓMO
CONSERVARLO
El arroz seco aguanta
años si se guarda en
un lugar seco y fresco,
mientras que el integral
dura solo 6 meses.
PRODUCTO DEL MES
Directo
al grano
En entrantes, primeros o postres, el
arroz es uno de los productos estrella
de la cocina. Anota esta selección de
recetas saladas y dulces. ¡Triunfarás!
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Pimientos
verdes rellenos Dificultad:
Fácil
Tiempo:
de arroz 40 min.
y champiñones
◗ 250 g de arroz
◗ 2 pimientos verdes
◗ 1 cebolla
◗ 1 diente de ajo
◗ 75 g de champiñones
◗ 4 cuch de tomate natural
triturado ◗ Pimienta
◗ Sal ◗ Perejil
◗ Aceite de oliva virgen
Añadir dos cucharadas de

aceite a una sartén y sofreír
el arroz, añadir el doble de
agua, sal y cocer hasta que
esté en su punto y reservar.
Mientras, lavar los pimientos,
partir por la mitad y quitar
las semillas y filamentos.
Precalentar el horno a
200º C. Pelar y partir en
trozos pequeños la cebolla y
el ajo. Limpiar el champiñón
y cortar en trocitos. Poner
aceite en una sartén y
pochar la cebolla y el ajo;
cuando estén transparentes,
echar el champiñón. Cuando
esté cocinado, agregar
el tomate, salpimentar y
cocinar hasta que se fría.
Incorporar el arroz y
mezclar bien. Rellenar las
mitades de los pimientos y Arroz con pollo y verduras
colocar en una fuente de
horno. Hornear 20 minutos INGREDIENTES (4 pers.) Lavar y cortar el brócoli, Poner un chorro de
aproximadamente. Pasado ◗ 350 g de arroz quitar el tallo y reservar aceite de oliva virgen
este tiempo, gratinar unos ◗ 400 g de la parte más tierna. Pelar en una sartén y sofreír
minutos más. Decorar con pechugas de pollo y cortar la cebolla en la cebolla y el ajo.
hojas de perejil picado. ◗ 300 g de brócoli trozos pequeños, partir Cuando tomen color,
◗ 200 g de tomate en tiras el pimiento incorporar el
◗ 1 cebolla
y laminar el ajo. pimiento y, pasados
◗ 1 diente de ajo
unos minutos, poner el
◗ 1 pimiento rojo
■ ¡TOMA NOTA! ◗ Aceite de oliva
Poner el caldo de pollo cortado en trozos
Si eres un apasionado ◗ 700 ml de caldo verduras en una olla, y dejar que se fría todo
del queso, puedes de verduras añadir el arroz y el bien. Agregar el arroz
cubrirlos con uno ◗ Sal ◗ Azafrán azafrán. Cocer 15 min y el brócoli y cocer
rallado tipo gruyère y ◗ Pimienta hasta que esté en su todo junto unos
gratinar. Acompaña punto. En otra cazuela, 5 minutos para que
con un buen vino tinto. cocer el brócoli con se integren los sabores.
un poco de agua y sal, Por último, echar sal
hasta que esté al dente. y pimienta al gusto.
PRODUCTO DEL MES
Arroz negro
Dificultad:
Fácil con calamares
Tiempo:
+60 min. INGREDIENTES (4 pers.)
◗500 g de arroz
◗125 g de gambas
◗1/2 kg de calamares
◗1 cebolla ◗ Sal
◗1 pimiento rojo
◗2 pimiento verde
◗300 g de tomate triturado
◗3 dientes de ajo
◗Aceite de oliva
◗2 bolsas de tinta
◗1250 ml de caldo de
pescado ◗ Cayena
Pelar las gambas y reservar.

Poner las cabezas y cáscaras
en una cazuela con un poco
de aceite, sofreír, añadir agua
y cocer unos minutos. Colar
el líquido y apartar. Pelar y
cortar en trozos pequeños la
cebolla, quitar las semillas
de los pimientos y picar los
ajos. Poner una olla al fuego
con un chorro de aceite y
freír la verdura junto con el
tomate y la cayena. Una vez
hecho, triturar todo muy bien.
Poner en una cazuela de

barro un chorro de aceite y
sofreír los calamares cortados
en trozos, incorporar la
mezcla de las verduras y el
arroz y rehogar todo junto
unos minutos y reservar.
Medir el líquido de las

gambas y completar con el
Paella de almejas y gambas caldo hasta llegar a 1250 ml.
Poner la tinta y la sal y cocer
INGREDIENTES (4 pers.) Una hora antes de evapore. Incorporar las 10 minutos. Una vez cocido,
◗ 400 g de arroz comenzar a cocinar, almejas escurridas y verter en la cazuela y dejar
◗ 200 g de gambas poner a remojo las cocinar hasta que abran. hervir hasta que el arroz esté
◗ 200 g de almejas almejas en abundante hecho. Añadir las gambas
◗ 1 cebolla
agua con sal fina. Añadir el arroz y en los últimos minutos.
◗ 1 pimiento rojo
remover para que se
◗ 2 ajos
◗ 1 tomate
Pelar la cebolla y el reparta por toda la
◗ 100 ml de vino blanco ajo y picar finamente. paellera. Sazonar, añadir
◗ Aceite de oliva Calentar aceite en la unas hebras de azafrán ■ ¡TOMA NOTA!
◗ 800 ml de fumet o paellera, echar el ajo y e incorporar el fumet Emplata colocando
caldo de pescado la cebolla y cocinar a o caldo de pescado y el arroz en un molde
◗ Azafrán fuego medio. Mientras, cocinar a fuego medio. redondo y acompaña
◗ Perejil limpiar el pimiento, Picar el perejil y añadir con un poco de alioli.
partir en tiras y añadir. con las gambas al final Añade un ajo a tu
Verter el vino blanco y de la cocción. Cuando mayonesa... ¡y listo!
cocinar unos minutos esté el arroz tierno,
hasta que el alcohol se retirar y dejar reposar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Se trata de un plato
potente debido a la tinta del
calamar, por lo que se debe
maridar con un vino blanco
o rosado seco, con el fin
de que persista su sabor.
PRODUCTO DEL MES
El truco de este postre

casero es remover el
arroz para que espese
con la leche y conseguir
una textura de crema.
¡No te podrás resistir!
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Arroz
con leche Dificultad:
Fácil
Tiempo:
y mermelada +60 min.
de cerezas
◗ 300 g de arroz
◗ 1 l de leche
◗ 1 vaina de vainilla
◗ 200 ml de nata
para montar
◗ 80 g de azúcar
◗ 150 g de almendras
◗ Cerezas en almíbar
◗ Mermelada de cerezas
Poner en un cazo la leche,

el azúcar y la vaina de
vainilla partida. Cuando
empiece a hervir, añadir el
arroz y dejar cocer unos
20 minutos. Dejar enfriar.
Calentar una sartén y tostar

las almendras. Una vez
fritas, picar con la ayuda de
un cuchillo o una picadora.
Montar la nata con unas
varillas o robot y añadir
las almendras picadas.
Agregar con mucho cuidado
el arroz y mezclar muy bien.
Poner una sartén al

fuego e incorporar las
cerezas en almíbar y unas
cucharadas de mermelada.
Cocinamos unos minutos
moviendo bien para que
se integren los sabores y
reservamos. Repartir el Pudding de arroz con leche al horno
arroz en unos vasos y poner
encima la salsa de cerezas INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno claras de huevo.
caliente. Si quieres puedes ◗ 500 ml de leche a 160º C. Mientras, Retirar el palo de canela,
decorar con unas poquitas ◗ 300 ml de nata poner en un cazo la añadir las yemas y
almendras picadas. ◗ 120 g de leche, la nata, la canela mezclar todo bien para
arroz redondo y el azúcar. Dejar que se integren todos
que se caliente hasta los ingredientes.
◗ 1 palo de canela
en rama que empiece a hervir.
◗ 2 huevos Bajar el fuego y dejar Volcar en una bandeja
■ ¡TOMA NOTA! cocer unos 10 minutos, resistente de horno
La vaina de vainilla removiendo de vez en y hornear unos
se caracteriza por dar cuando, para que no 50 minutos hasta que
dulzor y aroma a los se pegue. Pasado ese el arroz esté blando y
postres. Para atrapar tiempo, retirar del fuego. se forme una costra.
toda su esencia debemos Pasado este tiempo,
abrirla y rasparla. Dejar templar unos dejar reposar un cuarto
15 minutos. Mientras, de hora antes de servir
separar las yemas de las para que esté templado.
ESCUELA DE COCINA
Aprovecha las sobras

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Reduce el
desperdicio
● Datos. En España, cada semana,
se tiran a la basura una media de
1,3 kg de alimentos por hogar.
Según un informe del Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación,
el 84,2% de estos alimentos son
productos sin elaborar. Del 30% de
las familias españolas que reconocen
tirar comida una vez cocinada,
el 48% lo hace desde la nevera
y el 20% desde el plato. Entre los
alimentos que más desperdiciamos
están las frutas, las hortalizas y
derivados lácteos. Si quieres
reducir estas cifras en tu hogar
y ahorrar dinero, te proponemos
estos sencillos consejos.
● Nuevos platos. Con las
sobras de carne puedes preparar
canelones, lasañas o hamburguesas
o hacerlas en salsa. Usa los restos
de pescado para cocinar un puré o
croquetas. Con los garbanzos que
no habéis comido, haz hummus,
ensaladas con las lentejas y
tortillas con guisantes o espinacas.
Aprovecha la fruta ya pasada
para preparar batidos y zumos.
Foto: ikea
Ahora que cocinamos y comemos más en casa, es imprescindible practicar una
cocina de aprovechamiento para reducir desperdicios, gastos y ganar tiempo.
DE TODO UN POCO La masa de hojaldre

ayudará a crear deliciosos platos con sobras.
Haz una quiche de verduras cocidas o fritas
o una empanada con pollo y huevo cocido.
Hasta el último tallo

¿Has hecho un caldo y ahora no
Devuélvele su aspecto sabes qué hacer con las verduras
La pasta de un día para otro suele cocidas? Puedes preparar ensaladas;
convertirse en un bloque. Para cremas con zanahorias, puerros o
evitarlo y poder aprovecharla, antes calabaza; purés con judías verdes;
de que se enfríe, ponle un poco de terrinas con puerros, acelgas y
aceite, remueve y deja enfriar. Si ya calabaza mezclados con huevos
se te ha pegado, hierve agua en una y nata o una tortilla con calacín.
cazuela, cuando entre en ebullición
fuerte, echa la pasta 1 minuto y saca.
FRUTA MADURA
Antes de que se te
estropee, prepara El pan de cada día
Es uno de los alimentos que más
batidos y mermeladas se tira en los hogares. Para que te
o congélala para hacer aguante 1 ó 2 días, guárdalo en
bolsas de tela o congélalo. Cuando
después refrescantes ya se ponga duro y seco, úsalo para
granizados y helados. hacer pan rallado o como picatostes
fritos en sartén con aceite y pimentón.
COCINA DEL MES
¡Bien fresquitas!
Come sano y rico con estas sopas y cremas frías, rápidas y fáciles de hacer. Una opción
muy refrescante para sobrellevar el calor de los meses de verano. Caerás en la tentación.
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Gazpacho de cerezas
INGREDIENTES (4 pers.) Poner las cerezas en un siente mal; reservar. Poner por un chino para quitar
◗ 500 g de cerezas o
colador, lavar muy bien todas las verduras y las las pepitas del tomate
picotas ◗ 1,5 kg de tomates
bajo el chorro de agua fría, cerezas en la batidora. y restos de pieles.
pera maduros
◗ 1/2 pimiento verde dejar escurrir, abrir por la
◗ 1/2 pimiento rojo mitad y quitar el hueso. Añadir un trozo pequeño Rectificar de sal, añadir
◗ 1 ajo pequeño Una vez lavados, quitar los de pan, para que le de los cominos y poner un
◗ 1 cebolleta ◗ Agua filamentos y las pepitas de espesor, e incorporar el poco de agua si se quiere
◗ 200 ml de aceite de oliva los pimientos y partir en vinagre y el aceite. Triturar más líquido. Dejar enfriar
◗ 100 ml de vinagre de trozos. Pelar y cortar la todo hasta que esté bien en la nevera y decorar
manzana ◗ Sal y cominos cebolla y extraer el germen mezclado. Pasar toda la con hojas de albahaca
◗ Unas hojas de albahaca del ajo para que no nos mezcla por un colador o o trozos de cereza.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Crema de aguacate y calabacín

Partir la cebolla en trozos Incorporar el caldo y yogur, la pimienta y la sal
◗ 2 aguacates maduros
medianos, pelar el puerro dejar cocer durante unos y dejar que cueza otra vez,
◗ 500 g de calabacín
◗ 100 g de puerro
y partir en rodajas. Poner 10 ó 15 minutos, hasta un par de minutos.
◗ 50 g de cebolla un poco de aceite en una que la verdura esté tierna,
◗ 1 yogur griego cazuela y saltear hasta que pero no blanda. Mientras Triturar bien. Si quieres
◗ 600 g de caldo cambien de color. Mientras, cuece, cortar el aguacate una textura más ligera,
de verduras lavar bien los calabacines, por la mitad, quitar el hueso puedes añadir un poco
◗ Aceite de oliva extra quitar los extremos y partir con la ayuda de un cuchillo, de agua tibia o leche
◗ Rábanos o tomates en trozos, sin quitar la sacar la carne con una entera. Por último,
cherry para adornar piel. Añadir a la sartén y cuchara y cortar en trozos. decorar con unas
◗ Sal y pimienta rehogar todo 6 minutos. Añadir a la olla junto con el rodajas finas de rábano.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
15 min.
Ajoblanco con almendras y uvas

Poner a remojar la miga Poner en el vaso de la más fina, pasar la crema
◗ 150 g de miga de
de pan unos minutos en batidora la miga remojada, por un chino o colador.
pan del día anterior
◗ 500 ml de agua fría
agua fría. Mientras, triturar el agua, la almendra cruda,
◗ 100 ml de aceite de las almendras con la ayuda el diente de ajo, el vinagre Guardar en el frigorífico
oliva virgen extra de un robot de cocina. Es y la sal. Triturar todo muy hasta que esté bien
◗ 100 g de almendras mejor usar las almendras bien hasta que quede fino. frío. Servir en cuencos
crudas ◗ 1 diente de ajo de la variedad marcona, Añadir poco a poco el medianos, añadir unas
◗ 2 cuch de vinagre habrá menos posibilidades aceite, como si estuvieras gotitas de aceite de oliva
de vino moscatel de que salga alguna haciendo una mayonesa, extra y decorar encima
◗ Uvas amarga y estropee el plato. emulsionando muy bien. con las uvas, ya peladas
O comprarla ya triturada. Si prefieres una textura y sin semillas. ¡Listo!
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Gazpacho andaluz con guarnición

Lavar muy bien la verdura. semillas y los extremos al y triturar hasta tener una
◗ 1 kg de tomates tipo
Para pelar los tomates, pepino y cortar el pimiento. mezcla homogénea. Verter
pera bien maduros
◗ 100 ml de aceite oliva
hacer un corte en forma poco a poco el aceite de
virgen ◗ 30 ml de vinagre de cruz en la parte inferior, Poner primero en el vaso oliva, añadir cucharadas
de Jerez ◗ 1 diente de ajo sumergir en agua hirviendo de la batidora el pan y de agua fría y rectificar el
◗ 50 g de pan blanco un minuto y pasarlos a un encima los tomates pelados punto de sal y de vinagre.
◗ 1 pimiento verde ◗ Sal bol con agua fría y hielo. La y cortados, dejarlos reposar
◗ 1 pepino ◗ 50 g cebolla. piel saldrá muy fácilmente. unos minutos para que Cortar en trocitos las
GUARNICIÓN: Pelar la cebolla y cortar sus jugos empapen el pan. verduras de la guarnición
◗ 1 cebolla ◗ 50 g de pepino en trozos, quitar el germen Añadir el resto de los y servir el gazpacho bien
◗ 50 g de pimiento verde al diente de ajo, retirar las ingredientes y el vinagre frío junto a los tropezones.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Sopa Minestrone fría

Trocear en taquitos el trozos pequeños. Lavar y caldo de verduras. Dejar
◗ 1 calabacín ◗ 1 tomate
beicon y rehogar un par partir en rodajas finas el cocer unos 25 minutos
◗ 1 cebolla ◗ 2 zanahorias
◗ 1 patata mediana
de minutos en una cazuela calabacín y rehogar todas hasta que estén al dente.
◗ Punta de jamón serrano con un chorrito de aceite, la verduras junto a la
curada ◗ 75 g de beicon hasta que se tueste. Pelar y cebolla y el beicon, 5 min. Añadir las alubias cocidas
◗ 100 g de alubias cortar la cebolla en gajos y cocer a fuego medio
◗ Aceite de oliva finos, añadir y sofreír a Salpimentar, añadir el 10 min. Incorporar al final
◗ 1 l de caldo de verduras fuego medio hasta que la tomate pelado y partido una cucharada de queso
◗ Sal y pimienta cebolla esté transparente. en cuartos, la punta de parmesano y remover
◗ Queso parmesano Mientras, pelar y cortar la jamón, un trocito de ligeramente. Retirar el jamón
patata y las zanahorias en corteza del queso y el y la corteza; dejar enfriar.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Crema de lombarda
Pelar y cortar la cebolla en la olla junto al puerro y la permita obtener la textura
◗ 1/2 lombarda grande
juliana y lavar y trocear el cebolla y freír unos minutos. deseada. Reservar el resto
◗ 1 cebolla morada
o normal puerro en trozos. Poner una por si tienes que añadir un
◗ 1 puerro cazuela con un chorrito Cubrir las verduras con poco más. Poner sal, triturar
◗ 1/2 manzana de aceite y rehogar unos agua y llevar a ebullición. y tamizar por un chino para
◗ Aceite de oliva 5 minutos hasta que tomen Cuando empiece a hervir, conseguir una textura suave.
extra virgen color. Mientras, retirar el bajar el fuego, tapar y dejar
◗ Agua ◗ Sal tallo y las hojas exteriores cocer unos 25 ó 30 minutos Servir en cuencos, regar
◗ Nata para cocinar de la lombarda y partir en hasta que la lombarda esté con un chorrito de nata y
◗ Flores comestibles trozos. Pelar la manzana y blanda. Quitar el líquido, decorar con unas flores
trocear también. Añadir a dejando solo el que te comestibles, unas violetas.
SHOPPING GOURMET
¡Todos a la mesa!
Llega el buen tiempo, suben las temperaturas y es el momento de apostar por un menaje
divertido y con color. Déjate seducir por esta selección de piezas, será un triunfo seguro.
CoordinaCión: Mª José oChoa.
MUY ARTÍSTICA AIRES

La vajilla Paloma TROPICALES
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col. Trenza, de
El Corte Inglés.
TRUCOS NUTRICIîN
Alimenta tu felicidad
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Cómo subir
el ánimo
Lo que comemos repercute directamente
en nuestra salud física, pero también
en la mental. Los alimentos tienen unas
propiedades nutricionales que participan
en el estado de ánimo y bienestar.
De su correcta elección dependerá que
nuestro día sea un poco ¡más feliz!
● Incluye en tu dieta. Alimentos ricos
en triptófano, un aminoácido que ayuda a
producir serotonina, un neurotransmisor
que desempeña un papel fundamental en
el funcionamiento del sistema nervioso, el
sueño y el estado de ánimo, de hecho se la
conoce como la hormona de la felicidad.
Encontrarás triptófano en la leche, pavo,
pollo o huevos. Otros nutrientes que ayudan
a subir el ánimo son los ácidos grasos
Omega-3, presentes en los pescados
azules o nueces; y los hidratos de carbono
complejos que aportan mucha energía.
● Evita. El café, té, refrescos con cafeína,
alcohol o alimentos grasos pues pueden
estimular en exceso el organismo.
INFO. Come 5 veces al día,

sin dejar pasar más de 3 ó 4
horas entre ellas, para evitar
estados de ánimo negativos
por una bajada de azúcar.
AGUACATES CON HUEVOS AL HORNO

La dopamina es otro de los mejorar nuestro bienestar sería
neurotransmisores que influyen Aguacates con huevos al
en nuestro estado anímico: maneja horno. Por un lado, los huevos
la motivación, la atención y la que son ricos en triptófano y,
recompensa emocional. Para que por otro, el aguacate, fuente de
funcione correctamente, necesita tirosina. Para prepararlos, corta la
precursores, uno de ellos es la fruta por la mitad. Quita el hueso
tirosina. Algunos alimentos que la y agranda el agujero. Casca un
contienen son los plátanos, el huevo y coloca en el hueco
aguacate, pollo, queso, leche o (puedes quitar un poco de clara
semillas de calabaza y de sésamo. para que quepa mejor). Salpimenta.
Una receta muy completa para Hornea a 200º C unos 10-15 min.
Descubre cómo la comida influye de manera significativa en nuestro estado de
ánimo y cuáles son los productos que te llenarán el día de alegría y optimismo.
Bienestar
emocional
Los hidratos de carbono ayudan
a aumentar la producción de
serotonina en nuestro cerebro,
además de proporcionarnos
mucha energía. El resultado de su
consumo moderado, una mejora
rápida del estado de ánimo.
Legumbres, cereales, vegetales
y frutas incluyen este nutriente.
● Legumbres Son fuente
de vitaminas del grupo B y de
minerales como el magnesio,
nutrientes muy beneficiosos
para reforzar el sistema nervioso
y evitar bajones anímicos.
● Cereales integrales. INFO. El chocolate negro,
Estos hidratos de absorción
lenta, nos garantizan la energía por encima del 70%, contiene
necesaria para rendir durante triptófano y reduce los
muchas horas y prevenir el
malhumor provocado por niveles de estrés y ansiedad.
una baja de glucosa en sangre.
RIPTÓFANO...
ue contiene un vaso de leche.
inoácido mantiene los niveles
tonina, que reduce la ansiedad
mg elatonina, que regula el

sueño. Bébetelo y ten felices sueños.
FUENTE
DE OMEGA-3
Una dieta rica en ácidos
grasos Omega-3
ayuda a equilibrar la
salud mental, reducir el
estrés y a proporcionar
una sensación general
de bienestar. Consume El poder de las vitaminas
al menos 2 veces por
Frutas como la cerezas, fresa, piña,
semana pescado azul
como sardinas, anchoas, aguacate o plátano se caracterizan por su
salmón o caballa, un alto contenido en vitamina C, que ayuda
puñado de frutos secos a activar la serotonina y la noradrenalina,
al día y verduras de y en vitaminas B6 Y B12 que influyen
hoja verde a menudo. en el sistema nervioso y estado de ánimo.
COCINA SANA
Tu plan ideal: cuidarte

Comer de forma saludable es más fácil de lo que te puedas imaginar, solo necesitas un
menú con recetas equilibradas, variadas y con sabores sorprendentes. ¿Te apuntas?
Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
MÁS SENCILLO
Si te cuesta pelar la calabaza,
corta sus dos extremos, haz
unos diez pinchazos y mete
al microondas unos 3 min
a máxima potencia. La piel
se desprenderá fácilmente.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Crema fría de calabaza amarilla

INGREDIENTES (4 pers.) Limpiar y cortar un puerro oliva y todas las verduras rectificar de sal y pasar
◗ 800 g de calabaza
y una zanahoria en trozos. preparadas. Rehogar a por la batidora hasta
◗ 1 puerro
Pelar y cortar en trozos fuego medio hasta que obtener una crema
◗ 1 zanahoria
◗ 1 cebolla roja
800 gramos de calabaza se ablanden las verduras. homogénea y sin grumos.
◗ 4 cucharadas de amarilla. Reservar unas Salpimentar y añadir una Dejar enfriar, guardar en
aceite de oliva pocas verduras para cucharadita de cúrcuma. la nevera y dejar reposar
◗ 1cdta de cúrcuma decorar los platos al final. Remover un minuto. unas tres horas. Servir
◗ 1/2 l de agua decorando con las
◗ Sal Poner una cazuela al Añadir medio litro de agua verduras reservadas,
◗ Pimienta negra fuego con cuatro a la cazuela. Dejar cocer con flores comestibles o
cucharadas de aceite de veinte minutos. Retirar, con pipas de la calabaza.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
AJO NEGRO
Es una variación del ajo
tradicional sometido a un
proceso de fermentación
natural. Su sabor es más
dulce, resultando perfecto
para condimentar ensaladas.
Ensalada de judías verdes

Poner un cazo al fuego poco a poco aceite de puntas. Cortarlas en
◗ 500 g de judías
con 4 huevos cubiertos oliva virgen extra hasta trozos. Poner un cazo al
verdes redondas
◗ 4 huevos
de agua. Dejar cocer obtener una mezcla fuego con las judías
◗ 4 dientes de ajos negros durante 10 minutos. Retirar, cremosa. En un bol, cubiertas de agua y un
◗ Aceite de oliva dejar enfriar, pelar y cortar mezclar un poco de aceite poco de sal. Dejar cocer
extra virgen por la mitad. Picar la mitad de oliva, una cucharadita unos diez minutos hasta
◗ Vinagre de Módena de los huevos cocidos. de vinagre de Módena que queden al dente.
◗ Sal y el ajo negro; reservar. Servir las judías con la
◗ Pimienta Poner en un mortero los vinagreta de ajo negro,
ajos negros con una pizca Limpiar las judías verdes el huevo picado y las
de sal y majar. Ir añadiendo redondas cortando las mitades de huevo enteras.
COCINA SANA
Dificultad
Fácil
Tiempo:
50 min.
ALIÑO
Usa el tahini para
condimentar tus ensaladas.
Mezcla 120 ml de aceite,
media taza de tahini, 2 cdta
de vinagre de manzana y
dos de zumo de lim—n.
Lubina con arroz y salsa de hierbas

Poner en vaso de batidora un poco de sal. Cocer el que se dore la cebolla.
◗ 1 kg de lubina en lomos
un ajo pelado, un puñado arroz durante 18 minutos o Añadir los piñones y el
◗ 400 g de arroz basmati
◗ 1 diente de ajo
de hojas de perejil, el zumo hasta que quede al gusto. arroz y remover unos
◗ 1 cebolla de un limón, un poco de Retirar y escurrir bien. segundos; retirar. Pintar
◗ 1 manojo de perejil sal y el tahini. Triturar con con 2 cucharadas de aceite
fresco de hoja plana batidora y añadir poco a Pelar y cortar en rodajas los lomos, salpimentar
◗ 3/4 taza de tahini poco agua hasta conseguir la cebolla. Poner la cazuela y meter al horno
◗ 1/2 taza de piñones una salsa cremosa. al fuego con 2 cucharadas precalentado a 180º C,
◗ 1 limón de aceite y la cebolla 10 min. Servir una capa de
◗ 1,5 dl de agua Poner una cazuela al fuego cortada. Salar ligeramente arroz y encima el pescado
◗ Aceite de oliva ◗ Sal con abundante agua y y mantener al fuego hasta con un poco de salsa.
HECHO EN CASA
Haz tu propio pan de pita
mezclando 500 g de harina,
1 cdta de sal, 1 cdta de
azúcar, 1 cuch de aceite
de oliva y 25 g de levadura
fresca disuelta en agua.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Cordero en pan de pita

Precalentar el horno a Pelar y picar muy fino la Meter al horno a 180º C
◗ 400 g de carne de
180º C. Picar finamente la media cebolla roja. Poner durante 15 minutos
cordero picado ◗ 1 tomate
◗ 4 panes de pita
menta, el tomillo y el perejil en un bol la carne de aproximadamente; retirar.
◗ 2 yogures naturales frescos. Poner en un bol los cordero picada, sal al
◗ 1/2 cebolla roja dos yogures naturales con gusto, pimienta, dos Picar las hojas de
◗ 2 cdta de paprika las hierbas picadas, dos cucharaditas de paprika y lechuga. Cortar en rodajas
◗ Perejil ◗ Menta ◗ Tomillo cucharadas de aceite de la cebolla picada. Con las finas el tomate. Poner
◗ Aceite de oliva ◗ Vinagre oliva y 2 cucharaditas manos untadas en aceite sobre el pan de pita la
de vino blanco ◗ Lechuga de vinagre de vino blanco. de oliva, hacer cuatro hamburguesa horneada
◗ Sal ◗ Pimienta Remover todo bien y hamburguesas con la y aderezar con el yogur
reservar en la nevera. mezcla de la carne. con hierbas. Servir.
COCINA SANA
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
¡BRILLANTE!
La manzana es una fruta
que se oxida muy fácilmente.
Para evitarlo, reserva
las láminas de manzana
en agua tibia con
limón hasta su uso.
Tarta fina de manzana

Extender una capa fina mandolina, cortarlas en precalentado a 180º C,
◗ 250 g de masa
de hojaldre con forma láminas de unos dos 10 minutos y retirar.
de hojaldre
◗ 4 manzanas agridulces
circular de unos 25 cm milímetros de grosor.
◗ 20 g de mantequilla de diámetro. Pinchar la Cubrir la superficie de Espolvorear azúcar glas
◗ Azúcar glas superficie de la masa con la masa con la manzana sobre la manzana y
◗ Helado de vainilla un tenedor, para evitar pisándose las láminas caramelizar con ayuda
(opcional) que suba al hornearse. unas a otras. Pintar la de un soplete de cocina.
◗ Nata semimontada manzana con unos 20 Servir con más azúcar
(opcional) Pelar y quitar el corazón a gramos de mantequilla glas, una bola de helado
las 4 manzanas agridulces. previamente derretida. de vainilla o nata recién
Con ayuda de una Meter al horno montada o semimontada.
Dificultad
Fácil SUSTITUTOS
Tiempo:
+60 min Las hierbas aromáticas como
la albahaca, cilantro, menta
o hierbabuena dan sabor a
los polos sin necesidad
de añadir azúcar y por tanto
de agregar calorías.
Polos de naranja y cerezas

Hacer zumo de las cuatro Retirar del fuego y dejar como una pasta.
◗ 150 g de cerezas
naranjas. Recuperar la remover si no se hubiera Mezclar el agua con
◗ 4 naranjas
◗ 30 g de azúcar
pulpa de los cítricos y disuelto el azúcar por azúcar con el zumo de
◗ 1 dl de agua mezclar con su zumo. completo. Una vez las naranjas, su pulpa y
◗ Hojas de menta enfriado, retirar las las cerezas. Rellenar unos
Poner un cazo al fuego hojas de menta. moldes de polos y meter al
con un decilitro de agua, congelador como mínimo
30 gramos de azúcar Deshuesar las cerezas y 5 horas. Para desmoldar,
y unas hojas de menta. cortar su carne en trozos. retirar los moldes del
Mantener al fuego hasta Si no queremos encontrar congelador y dejar 5 min
que empiece a hervir. los trozos, machar hasta a temperatura ambiente.
SHOPPING GOURMET
Es hora de disfrutar
Ha llegado el momento de darte algún capricho con la familia. Sorpréndeles con la
selección de productos delicatessen que hemos preparado. Conquistarás su paladar.
CoordinaCión: Mª José oChoa.
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COCINA DE INVITADOS
Celebra los reencuentros

Después de meses sin ver a nuestros familiares, llega el momento de volver a estar
juntos y compartir con ellos complicidades, confidencias, risas... ¡y un delicioso menú!
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Ensalada
de cacahuetes Dificultad:
Fácil
Tiempo:
y fideos soba 40 min.
◗ 250 g de fideos soba
◗ 150 g de lombarda
◗ 3 zanahorias ◗ 1 cebolleta
◗ 100 g de mantequilla
de cacahuetes ◗ 1 lima
◗ 1 cuch de aceite
de sésamo tostado
◗ 3 cuch de salsa de soja
fuerte ◗ 1 cuch de miel
◗ 1 cuch de jengibre fresco
◗ Agua
Poner una olla al fuego con

abundante agua y un poco
de sal y cocer los espaguetis
soba siguiendo las
instrucciones del paquete.
Retirar, escurrir, lavar los
espaguetis con agua fría
y volver a poner en la olla.
Pelar y cortar la cebolleta

en rodajas muy finas. Pelar
y cortar en tiras finas la
zanahoria. Cortar en tiras
finas la lombarda. Mezclar
los espaguetis soba con
las verduras cortadas.
Poner en un bol la
mantequilla de cacahuete,
una cucharada de aceite
de sésamo tostado, las
3 cuch de salsa de soja, la
miel, el zumo de una lima y
el jengibre rallado. Mezclar
e ir añadiendo cuchara
a cuchara un poco de
Batatas rellenas marroquíes
agua hasta conseguir una INGREDIENTES (4 pers.) Poner la berenjena y el pimentón y dos ajos
salsa espesa. Añadir a los ◗ 4 batatas las batatas envueltas pelados y picados.
espaguetis con verduras ◗ 1 berenjena mediana en papel de aluminio en Dejar al fuego un par de
y mezclar. Servir con ◗ 1 lata de garbanzos
el horno precalentado minutos hasta que se
cacahuetes picados. cocidos en conserva
a 200º C, durante integren los sabores.
◗ 2 dientes de ajo
◗ 4 cuch de tomate frito
20 minutos. Retirar del
◗ 1/2 granada horno la berenjena y Cortar las batatas por
◗ 1/2 cdta de extraer su carne asada. la mitad a lo largo y
■ DESDE ORIENTE comino en polvo Revisar las batatas y extraer parte de su
Soba es la palabra ◗ 1 cdta de pimentón dejarlas en el horno carne. Rellenar con la
japonesa para el ◗ 1 manojo de hasta que estén tiernas. mezcla de berenjena,
trigo sarraceno. cilantro fresco los garbanzos cocidos y
Los espaguetis se ◗ 1/2 taza de agua En una sartén, poner la pasados por una sartén
caracterizan por su color ◗ Aceite de oliva carne de la berenjena hasta que queden
oscuro y un perfil plano. junto con cuatro crujientes, la granada
cucharadas de salsa desgranada y un poco
de tomate, el comino, de cilantro picado.
COCINA DE INVITADOS
Roast beef
Dificultad:
Fácil asado
Tiempo:
+60 min. con puré
de patata
◗ 1 kg de carne de buey
◗ 1 kg de patatas
◗ 3 dientes de ajo
◗ 100 ml de leche entera
◗ Perejil ◗ Sal
◗ Vinagre
◗ Aceite de oliva
◗ Cuerda para atar
Bridar la pieza de carne sin

hueso con hilo bramante,
para garantizar una cocción
uniforme en el exterior, y con
todo su jugo en el interior.
Pasar el cordel alrededor
de la pieza y hacer un nudo
desde uno de los extremos.
Repetir la operación a lo
largo de la carne dejando
unos 3 cm entre cuerda y
cuerda. Salar y colocar en
una fuente de horno.
Machacar en un mortero los

tres dientes de ajo pelados
con un poco de perejil y
añadir un chorrito de vinagre
y de aceite. Mezclarlo y verter
sobre el roast beef. Hornear
30 minutos a 240ºC.
Lavar las patatas y hervir en

agua con sal. Escurrir, pelar
Aceitunas en ceviche y pasar por el pasapurés.
Añadir dados de mantequilla
INGREDIENTES (4 pers Sacar el zumo de las los filetes de la lubina fría y emulsionar. Incorporar
◗ Aceitunas verdes dos limas y poner en y quitar la piel, cortar la leche caliente y seguir
Carrasqueña un bol grande. Es mejor en forma de dados, que mezclando. Rectificar de sal.
◗ 160 g de lubina apretarlas ligeramente, no excedan de los tres Cortar el roast beef en
en tacos que exprimirlas para centímetros, mejor si son lonchas y servir con el puré.
◗ 60 g de pimiento rojo
sacar su zumo, porque más pequeños. Añadir
◗ 60 g de cebolla roja
◗ 2 limas
tanto la zona blanca de al bol, empapar bien
◗ Cilantro la lima como los aceites y dejar macerar
esenciales de la cáscara durante una hora. ■ ¡TOMA NOTA!
pueden amargar. Picar Al asar la carne, no
finamente un manojo de Trocear el pimiento rojo quites toda la grasa,
cilantro e incorporar. y cortar en juliana la para que se dore por
cebolla roja. Pasado el arriba y, al fundirse,
Agregar al bol las tiempo de maceración, dore el resto de la pieza
aceitunas verdes incorporar la verdura y evite que se reseque.
Carrasqueña (enteras cortada y servir con
y en mitades) Sacar alguna hoja de cilantro.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Si la pieza de carne
está ligeramente
húmeda, la mezcla
de especias se adherirá
con más facilidad.
COCINA DE INVITADOS
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
La mezcla de la masa tiene que ser

suave y el movimiento envolvente para
que el bizcocho no pierda esponjosidad.
Bizcocho
esponjoso
con glaseado
de limón
◗ 200 g de harina
◗ 4 huevos ◗ 10 g de levadura
◗ 2 limones ◗ Sal.
Para el glaseado:
◗ 200 g de azúcar glas
◗ Zumo de 1 limón
Precalentar el horno a
180º C. Colocar en un bol
los huevos, el azúcar y una
pizca de sal. Batir en batidora
unos minutos hasta que se
vean burbujitas. Exprimir dos
limones, verter el zumo al bol
y seguir batiendo. Tamizar la
harina junto con la levadura
e incorporar a la mezcla
anterior. Remover hasta
eliminar los grumos. Añadir
la mantequilla derretida o,
si lo prefieres, el aceite de
girasol y batir suavemente.
Engrasar un molde para

horno con un poco de aceite
o mantequilla y verter la Dificultad:
mezcla. Hornear unos Fácil
Tiempo:
40 minutos. Comprobar que 40 min.
está cocido pinchando con
un palillo en su parte central.
Sacar y enfriar en rejilla.
Preparar el glaseado Ensalada de pomelo amargo

mezclando 200 g de azúcar
glas con el zumo de un limón INGREDIENTES (4 pers.) Hacer zumo de un limón en rodajas finas.
hasta obtener una crema ◗ 4 pomelos amarillos y sacar unas tiras de Colocar en bandeja y
suave. Extender sobre el ◗ 1 limón su cáscara. Poner un cubrir con el almíbar.
◗ 50 g de azúcar cazo al fuego con 1 dl de
bizcocho cuando esté tibio y
◗ 40 g de piñones
dejar secar antes de servir. agua, el zumo del limón, Poner una sartén a
◗ 4 yogures griego
las tiras de cáscara fuego medio-bajo con
◗ 1 dl de agua
◗ Hojas de menta
de limón, unas hojas los piñones y remover
de menta y el azúcar. con espátula de madera
■ ¡LÚCETE! Mantener a fuego medio hasta que se empiecen
Para que la cobertura hasta que se disuelva a tostar; retirar. Servir
quede uniforme, deja el azúcar y se forme en un plato las rodajas
caer el glaseado como un almíbar ligero. de pomelo bañadas en
un hilo continuo. No lo Retirar y dejar enfriar. almíbar y unas hojas
extiendas con cuchara, de menta y acompañar
es mejor que lo ladees. Pelar los cuatro con el yogur griego
pomelos quitando la espolvoreado con
parte blanca y cortando ralladura de limón.
EL PRODUCTO ESTRELLA
El aguacate: oro verde

Es una de las frutas del momento por su gran vesatilidad y textura, además de los
importantes beneficios nutricionales que nos aporta. ¡Descubre todos su secretos!
CoordinaCión/texto: María José oChoa. Foto: Getty.
Aliado
Beneficios
contra el colesterol.
Fuente de magnesio y
Aporta una importante
potasio, favorece el buen
cantidad de grasa mono-
funcionamiento nervioso
insaturada, ayudando a
y muscular. Ayuda a
mantener los niveles de
controlar la tensión, al ser
colesterol equilibrados,
pobre en sodio y, además,
reduciendo el malo (LDL)
es antioxidante y rico en
e incrementando el
fibra, teniendo un
bueno (HDL).
efecto saciante.
Escoge bien
Procura que no tengan
defectos en la piel y que la
maduración sea la correcta.
Si al presionarlo se deforma
Conservación es que está demasiado
Ponlo en la parte menos maduro. Para acelerar su
fría de la nevera. Si vas a maduración, envuélvelo
consumir solo la mitad, en papel de periódico
mantén la otra parte con y ponlo cerca de
el hueso, rocía con limón un plátano.
y guarda en un recipiente
hermético. Para congelarlo,
extrae la pulpa, rocía un
limón y envuelve en
papel film.
Paté para untar

Pon en el vaso dela
batidora 200 g de
aguacate, pelado y sin
hueso, 30 g de cebolla,
1 diente de ajo, 2 cuch de
mayonesa, un poco de sal
y unas ramitas de cilantro
picado. Bate bien y ¡listo
para tomar!
COCINA LIBROS Y WEBS
Lectura a la carta
Si eres un apasionado de la cocina, no dejes escapar estás propuestas. Encontrarás ideas
sanas para ponerte a punto y cuidar tu salud y realizarás un viaje gastronómico por España.
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Trigueros con alcachofas Cogollos con salsa César
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Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Cogollos con Trigueros

salsa César con alcachofas
1 Poner un cazo al fuego
con agua. Cuando el
agua esté hirviendo, añadir
1 Poner una olla con
2 litros de agua al fuego
y limpiar los espárragos.
los huevos y dejar cocer Cocer hasta que queden
1 min; retirar, dejar templar, al dente; reservar.
cascar los huevos y poner
su contenido en un bol.
Añadir al bol 1 cucharada
2 Escurrir las alcachofas
y picarlas reservando
4 de ellas y cortándolas en
de salsa Worcester, el zumo láminas. Poner una sartén al
Dificultad: Fácil de 1/2 limón, una pizca de Dificultad: Fácil fuego con 4 cuch de aceite
Tiempo: 40 min. pimentón dulce, el aceite y Tiempo: 20 min. de girasol. Dorar las láminas
el queso parmesano rallado. de alcachofas y sacarlas a
INGREDIENTES Remover hasta obtener una INGREDIENTES papel absorbente; reservar.
(4 personas) mezcla homogénea; reservar. (4 personas) En la misma sartén, añadir
◗4 cogollos de ◗1 manojo de
lechuga ◗ 2 huevos
◗ 60 g de queso
2 Picar unas hojas de
tomillo. Cortar la
rebanada de pan en dados
espárragos verdes
◗ 1 lata de corazones
los corazones de alcachofas
picados y escurridos y
pochar a fuego suave 5 min.
parmesano pequeños. Poner una sartén de alcachofas
◗ 1/2 limón
◗ 1 rebanada de
al fuego con unas gotas de
aceite, el pan, el tomillo y
◗ 1 limón
◗ 1 dl de caldo
3 Hacer zumo de 1 limón.
Añadir a la sartén con
las alcachofas, 1 cuch de
pan de hogaza 1 ajo. Remover a fuego lento de verduras miel, una cdta de mostaza,
hasta que el pan se dore. sal y pimienta y 1 dl de
◗ 1 pizca de pimentón ◗ 1 cuch de mostaza
dulce ◗ Tomillo
◗ 1 cuch salsa 3 Cortar los cogollos a lo
largo. Meterlos en agua
con hielo durante 10 minutos
◗ 1 cuch de miel
◗ Tomillo fresco
caldo de verduras. Dejar
cocer a fuego medio hasta
que se reduzca y pasar
Worcester ◗ 1 ajo ◗ Sal
para que queden tersos y por batidora. Servir los
◗ Hielo ◗ 0,6 dl ◗ Pimienta
crujientes; escurrir. Montar espárragos con las láminas
aceite de oliva ◗ Aceite de girasol
los cogollos con la salsa y de alcachofas y la crema.
el pan en dados por encima. Espolvorear tomillo fresco.
Calabacines Ensalada verde

rellenos de judías
1 Lavar los dos
calabacines, quitar la
parte superior y cortar en
con dos litros de agua.
Cuando empiece a hervir,
cilindros de no más de seis añadir las judías verdes.
centímetros, procurando Mantener 4 minutos al
que queden todos del mismo fuego y sacarlas. Enfriarlas
tamaño. Con ayuda de bajo chorro de agua fría.
un sacabocados o una Repetir la operación
cuchara, vaciar el centro con los tirabeques pero
Dificultad: Fácil del calabacín con cuidado Dificultad: Fácil escaldándolos solo
Tiempo: 20 min. de no romperse; reservar. Tiempo: 20 min. un minuto. Enfriar.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Picar una cebolla muy
fina y un pimiento
verde. Añadir la pulpa del
INGREDIENTES
(4 personas)
2 En el mismo agua de
cocción de judías y
tirabeques, añadir un poco
◗ 2 calabacines calabacín muy picada. ◗ 200 g de de sal y cocer los guisantes
◗ 200 g de Mezclar con la carne picada judías verdes hasta que estén tiernos.
carne picada (que puede ser de cerdo o ◗ 200 g de guisantes Retirar y reservar.
◗ 1 cebolla mezcla de cerdo y ternera) ◗ 200 g de tirabeques
◗ 1 pimiento verde
◗ 1 cucharada de
sazonando y añadiendo
una cucharada de canela.
◗ 100 g de berros
◗ 1 cuch de mostaza
3 Cortar la lima en trozos
pequeños. Cortar la
guindilla en aros finos.
canela molida Freír en una sartén con un en grano ◗ 1 guindilla Pelar y cortar la cebolla en
poco de aceite de oliva. aros. Mezclar 5 cucharadas
◗ Sal ◗ 1 lima ◗ 1 cebolla
◗ Pimienta
◗ Aceite de oliva 3 Cocer en agua hirviendo
con sal los calabacines
cortados en cilindros.
roja ◗ 5 cuch de
aceite de oliva
de aceite, una de vinagre
de Módena, un poco de
sal y mostaza en grano
◗ 1 cucharada de
Sacar del agua sobre papel recién molida. Poner toda la
vinagre de Módena
absorbente, dejar enfriar verdura en un bol, junto
◗ Sal ◗ Salvia
y rellenar con la mezcla de con los berros y unas hojas
carne y verduras. Servir. de salvia. Aliñar y servir.
Pastel de espinacas Lacón al Oporto con naranja
te!
¡Lúce
Tacos de atún con cerezas Poché sobre verduras
¡Para se!
tir
derre
Lacón al Oporto Pastel

con naranja de espinacas
1 Dorar ligeramente las
lonchas de lacón en
una parrilla. También se
1 Mezclar las espinacas,
las almendras, el tofu,
los huevos, el germen de
pueden hacer a la plancha trigo y una pizca de nuez
sin añadir aceite. Añadir un moscada con una batidora.
chorro de vino de Oporto Salpimentar y volcar
y el zumo de una naranja. la masa en un molde
de horno o en cuatro
Dificultad: Fácil
2 Cocinar unos minutos a
fuego bajo hasta que la
salsa reduzca su volumen Dificultad: Media
individuales untados en
aceite de oliva. Introducir
Tiempo: 20 min. a la mitad. Lavar la otra Tiempo: 40 min. en el horno al baño maría
naranja, para eliminar a unos 200º C y hornear
INGREDIENTES los pesticidas, y cortar en INGREDIENTES durante unos 35 minutos.
(4 personas) (4 personas)
◗ 300 g de lacón
rodajas finas, sin pelar.
◗ 300 g de espinacas 2 Para la salsa, reducir
un poco la nata líquida
◗ 2 naranjas
◗ Vino de Oporto
3 Colocar por capas,
alternando rodajas de
naranja y lonchas de lacón,
◗ 200 g de almendras
tostadas ◗ 2 vasos
con el vinagre. Añadir el
queso Roquefort sin dejar
◗ Salsa de chocolate comenzando y acabando de nata líquida de remover con unas
◗ Eneldo fresco con el cítrico. Decorar la ◗ 1 cdta de varillas hasta que se
capa superior de la torre vinagre de manzana haya deshecho el queso.
con salsa de chocolate ◗ 200 g de tofu Salpimentar al gusto.
negro en forma de enrejado.
Coronar con una hoja
de eneldo fresco. Servir.
◗ 100 g de queso
Roquefort ◗ 6 huevos 3 Desmoldar el pastel o los
pastelitos individuales,
decorar, si se desea, con
◗ 50 g de germen de
trigo ◗ Aceite de oliva verduras ralladas y servir
con la salsa de Roquefort
◗ Nuez moscada
espolvoreada con semillas
de amapola y presentada
en un bol aparte.
Poché sobre Tacos de atún

verduras con cerezas
1 En un wok o en una
sartén con poco aceite,
rehogar los piñones y
1 Preparar el atún en tacos
de 3x3 cm de grosor y
limpios de espinas. El corte
el paquete de verduras de este pescado debe ser
variadas hasta que estén en el sentido contrario a las
ligeramente cocidas. fibras, para que la carne de
deshaga en boca y resulte
2 Cortar cuatro trozos de
papel film y colocar, de
uno en uno, sobre otras
más sabrosa. Pasarlos por
la sartén, lo justo para que
Dificultad: Media tantas tazas. Romper un Dificultad: Media cuatro de sus caras tomen
Tiempo: 20 min. huevo en cada taza. Puedes Tiempo: 20 min. un color blanco. Las otras
echarle una pizca de sal dos deben verse aún rojas.
INGREDIENTES INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 4 huevos
o alguna otra especia para
aromatizar. Con cuidado,
cerrar el papel film con
(4 personas)
◗ 500 g de atún rojo
2 Presentar el pescado
en los platos dibujando
filas simétricas y dejando
◗ 1 paquete el huevo dentro, sin que ◗ 300 g de cerezas la cara más cruda hacia
de verduras quede aire juntando las ◗ Aceite de oliva arriba. Aderezar con un
◗ Piñones cuatro puntas. Atarlo virgen extra hilo de aceite y la sal
◗ Agua con hilo de cocina. ◗ Sal Maldon Maldon al gusto.
◗ Aceite de oliva
virgen extra
◗ Papel transparente
3 En una olla, poner a
hervir agua abundante
y cuando esté a punto de
3 Limpiar y quitar el hueso
de las cerezas con ayuda
de un deshuesador o un
de cocina romper a hervir, depositar utensilio afilado con el que
los huevos. Dejar cocinar poder empujar. Saltear en
unos 4 minutos. Retirar con una sartén hasta que la
espumadera. En cada plato, fruta comience a soltar
formar una montañita su jugo. Poner al lado
de verduras y colocar el en una fuente pequeña
huevo poché encima. acompañando al atún.
Fresas con gelatina Sopa de naranja
n d úlzate
¡E !
dis fruta
y
Galletas de té verde Tarta de queso y huevos
entes
Cruji rosas
y sab
Sopa Fresas
de naranja con gelatina
1 Separar las claras de las
yemas. Batir las yemas
junto con 100 g de azúcar
1 Mezclar en un cuenco
el sobre de gelatina con
el agua de azahar. Poner
hasta emulsionar. Añadir un cazo al fuego con un
el aceite sin dejar de batir, litro y medio de agua y dos
el cacao, la harina y unas cucharadas de azúcar.
gotas de esencia de azahar. Una vez caliente, añadirlo
Rellenar las mini cápsulas a la mezcla de azahar
de magdalenas y hornear y remover para que se
Dificultad: Media a 180º C durante 5-10 min. Dificultad: Fácil mezcle bien. Dejar enfriar.
Tiempo: 60 min. Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
con 4 dl de nata, una
rama de romero y 50 g de INGREDIENTES
2 Lavar los fresones y
secarlos. Retirar el rabito
y cortarlos en láminas.
(4 personas) azúcar. Mantener con el fuego (4 personas) Forrar con ellas 4 moldes
◗ 4 naranjas al mínimo durante 15 min. ◗ 500 g de fresones individuales y añadir
◗ 3 huevos Retirar y dejar enfriar. Dejar ◗ 5 cuch de agua el líquido de gelatina.
◗ 50 g de harina en la nevera infusionando de azahar Introducir los moldes
de maíz ◗ 150 g de unas horas. Colar y poner en ◗ Azúcar en la nevera y dejarlos al
azúcar ◗ 30 g de el congelador hasta congelar. ◗ 1 sobre de menos 3 horas o hasta
cacao en polvo gelatina neutra que se solidifiquen bien.
◗ 1 lámina de gelatina
neutra ◗ 1/2 l de nata
3 Rallar una naranja y
reservar. Pelar y trocear
las 4 naranjas y batir.
◗ 2 dl de leche
◗ 1 yogur griego 3 Cocer la leche con 2
cuch de azúcar a fuego
◗ 1 dl de aceite Remojar una gelatina en ◗ Hojas de menta lento 5 min. Retirar y colar
de girasol agua hasta que se ablande. quitando la menta. Una
◗ 1 rama de romero Poner las naranjas batidas vez frío, añadir el yogur y
al fuego con la gelatina. batir. Desmoldar la gelatina
◗ 1 cuch de azahar
Calentar 5 min, retirar y y servirla sobre una base
◗ Helado
dejar enfriar. Servir la sopa de esta mezcla de yogur,
con el bizcocho y helado. decorada con la menta.
Tarta de queso Galletas

y huevos de té verde
1 Poner en un cuenco
grande el queso de
untar, la nata líquida, los
1 Precalentar el horno a
180º C. Poner en un
cuenco 150 g de mantequilla.
huevos, el azúcar y, por Añadir 100 g de azúcar y
último, la harina de maíz. batir hasta conseguir una
Es necesario que el queso mezcla homogénea. Añadir
esté a temperatura ambiente a continuación 1 huevo,
para poder trabajarlo. 2 cuch de té verde en polvo
Batir con batidor de varillas y 200 g de harina y mezclar
Dificultad: Fácil hasta obtener una masa Dificultad: Fácil bien. Extender la masa
Tiempo: 60 min. lisa y homogénea. Tiempo: 60 min. con un rodillo y cortar en
rectángulos; reservar.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Precalentar el horno a
máxima potencia. Verter
la mezcla en un molde,
INGREDIENTES
(4 personas) 2 Derretir al baño maría el
chocolate negro. Poner
◗ 200 g de azúcar mejor si es de silicona. ◗ 200 g de azúcar en un cuenco 150 g de
◗ 50 g de harina Meter en el horno bajando ◗ 200 g de mantequilla. Añadir 100 g
de maíz la temperatura a 170º C, chocolate blanco de azúcar y batir. Añadir 1
◗ 3 huevos 45 minutos. Comprobar ◗ 100 g de huevo, el chocolate derretido
◗ 500 g de queso pinchando la tarta si está chocolate negro y 200 g de harina y mezclar
para untar cocida antes de tiempo. ◗ 400 g de harina hasta conseguir una masa
homogénea. Extender la
◗ 3 dl de nata líquida
3 Sacar del horno y dejar
templar sobre una rejilla.
Cuando esté totalmente fría,
de trigo
◗ 2 huevos
masa con un rodillo y cortar
en rectángulos. Reservar.
◗ 300 g de
guardar en el frigorífico
hasta su consumo. Estará
mejor de un día para otro.
mantequilla
◗ 2 cdta de té 3 Hornear 15 min las
galletas. Dejar enfriar.
Extender el chocolate
verde en polvo
Servirla acompañada blanco fundido sobre las
de fresas, frutos rojos o galletas de chocolate y
tu mermelada preferida. encima las de té verde.
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