ALIMENTOS ENLATADOS

Los alimentos enlatados no contienen conservantes, ya que no es necesaria su adición

porque en su elaboración involucra un proceso térmico.
Una lata es todo envase metálico, opaco y resistente que resulta adecuado para envasar
líquidos y conservar alimentos puede ser de acero y/o aluminio.
Herméticamente cerrados para proteger al alimento contra entrada de luz ultravioleta,
oxígeno y microorganismos.
También el enlatado es una de las formas más estudiadas de conservación de los alimentos
SE APLICA EN:
ALIMENTOS INFANTILES, CONFITERÍA, ACEITES, MANTEQUILLA, LÁCTEOS,
ALIMENTOS SECOS, ESPECIAS SECAS, CONDIMENTOS Y ALIMENTOS
DECORATIVOS, ETC.
ALIMENTOS DE BAJA Y ALTA ACIDEZ.- Los alimentos enlatados se clasifican en:
Alimentos de baja acidez: Son todos aquellos alimentos que tienen un pH mayor a 4,5,
como verduras, frijoles y el atún.
Los mismos se conservan mediante un proceso térmico de Esterilización
Alimentos ácidos: Todos aquellos que tienen un pH menor a 4.5, como frutas en almíbar,
chiles en vinagre y verduras en escabeche.
Los cuales llevan un tratamiento térmico de Pasteurización.
Tanto la esterilización y la pasteurización forman parte de las técnicas de conservación de
los alimentos por calor. Ambas técnicas conciten en la destrucción térmica de los
microorganismos presentes en determinados alimentos, con el fin de permitir su
conservación durante un tiempo más largo.