ALIMENTOS CONSERVADOS EN ENVASES METALICOS

El enlatado es uno de los métodos de conservación de alimentos más efectivo, cuando se combina con procesos apropiados de
esterilizado del conjunto envase-producto. Los envases metálicos presentan una barrera de protección perfecta a los agentes externos,
causante del deterioro de los alimentos y además resisten tratamientos térmicos drásticos, con los cuales se elimina la posibilidad de
deterioro de origen vernáculo.

Se considera que todos los alimentos son susceptibles de ser conservados en recipientes metálicos adecuados. Dada la diferente
sensibilidad de los alimentos al calor, se realizan modificaciones en la operación del enlatado, con el fin de adaptar el método térmico
de conservación a la gran variedad de alimentos producidos. Tal es el caso de algunos productos que son esterilizados antes de ser
envasados en latas sanitarias previamente esterilizadas también.

No existen en el momento limitantes de materiales apropiados en la conservación de productos alimenticios. Se pueden obtener los
aceros base, importados más adecuados en función de la composición del producto, de la acidez y de su acción corrosiva.

En la actualidad se pueden exigir los recubrimientos de estaño más apropiados, de acuerdo con la naturaleza del producto a envasar.
Además se dispone una gran variedad de recubrimientos orgánicos, los cuales van a complementar la acción protectora del estaño, al
aislar el alimento de la hojalata. Por lo tanto el enlatar un producto está determinado por otros factores que nada tiene que ver con la
protección, ni con la seguridad que los alimentos necesitan o que van a ofrecer después de estar en contacto directo con este material
envasado.

los principales alimentos conservados en latas son:

 Frutas y vegetales procesados, duraznos, brevas, ciruelas, piña y otros, en jarabes livianos, jugos y néctares, arvejas, habichuelas,
esparrago y otros en salmuera.
 Productos de tomate, salsas, jugos, etc.
 Carnes, pastas para untar o tajar, pollo y platos preparados.
 Productos del mar, atún, sardinas y calamares.,
 Productos lácteos. Crema de leche y leche en polvo (deshidratada) y condensada.
 Misceláneos reconstituyentes, fortificantes, refrescos concentrados dulces, galletas, chocolates, bebidas carbonatadas, cervezas, etc.

Reciclaje de materiales metálicos

Los envases metálicos pueden ser recuperados una y otra vez, fundidos y transformados en otros productos sin perder ninguna de sus
propiedades.

Además de por su gran resistencia y durabilidad, las latas y envases metálicos destacan por estar fabricados con materiales
permanentes. Esto quiere decir que los metales se reciclan infinitas veces, sin pérdida ninguna de sus propiedades o merma de su
calidad. Gracias a esta virtud, los elementos metálicos nunca se pierden, simplemente van adaptando diferentes formas: un envase
metálico se recupera, se funde de nuevo y se convierte en otro producto.
Separar y reciclar metales es un proceso sencillo y altamente eficiente. En el caso del acero, sus cualidades magnéticas permiten su
recuperación mediante electroimanes, sin que sea necesario seleccionar los envases a mano de entre los demás residuos. El aluminio,
por su parte, se puede separar mediante corrientes de Foucault.
En ambos materiales, el proceso de reciclaje a gran escala supone una importante reducción del impacto medioambiental, porque
disminuye la generación de emisiones de CO2 y asegura la preservación de los recursos naturales.
De hecho, los envases metálicos son un modelo a seguir dentro del nuevo paradigma de la economía circular, en donde los productos
se reutilizan y reciclan en un círculo continuo que, además, favorece la creación de empleo verde.
Algunas cifras demuestran estas ventajas:
 Por cada tonelada de chatarra que se recicla, se ahorran más de dos toneladas de materias primas; es decir, cada lata ahorra
en materias primas dos veces su peso cuando se recicla.
 Reciclar una tonelada de chatarra equivale a una reducción del 75% de las emisiones de CO2 producidas cuando se fabrica el
acero a partir de mineral de hierro, y de hasta un 95% cuando se fabrica el aluminio a partir de bauxita.
 Un envase de acero ahorra de media 1,5 veces su peso en emisiones de CO2.