CONERVACION Y MANPULACION DE ALIMENTOS: Respetar unas

normas de higiene en la manipulación de los alimentos es

imprescindible para evitar cualquier problema. ... • Contaminación
cruzada (se produce cuando se manipulan alimentos crudos y
cocinados y no se separan bien; por lo que los crudos contaminan los
cocinados).

PORQUE ES IMPORTANTE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS :

Razones para preocuparse por conservar los alimentos. Es
importante que los alimentos que requieran refrigeración, como las
carnes, lácteos, algunas frutas y verduras, no sólo se mantengan en
nevera, sino que hayan seguido la cadena de frío, es decir, que
desde el principio hayan sido refrigerados.

EXPLICA COMO CONSERVAR ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y

ANIMAL : los alimentos de origen vegetal tales como : tomate
cebolla lechuga son alimentos de origen vegetal y se pueden
conservar refrigerándose para que no se pudran y los alimentos de
origen animal se pueden conservan refrigerándose o hachándole
mucha sal para que se conserven.

PORQUE SE DAÑAN LOS ALIMENTOS : Los principales causantes de

la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos
(como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los
propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. ... Pero
los alimentos se alteran también por procesos no vitales.

EN QUE CONSISTE:

A) LA DESECACION O EL SECADO
B) EL CURADO DE JAMONES Y EMBUTIDOS
C) EL AHUMADO
D) LA FERMANTACION
E) LA PAUSTERIZACION

A) LA DESECACION O EL SECADO : El secado es un método de

conservación de alimentos, consistente en extraer el agua de
estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y
dificulta la putrefacción. El secado de alimentos mediante el
sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado
desde la antigüedad

B) EL CURADO DE JAMONES Y EMBUTIDOS : El curado es

cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de
alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la
adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos.
Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado.

C) EL AHUMADO : El ahumado es una técnica de conservación

alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente
de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de
poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores
ahumados sirve como conservador alargando el tiempo de
conservación de los alimentos.

D) LA FERMENTACION : La fermentación (del latín tardío

fermentatio, -ōnis) es un proceso catabólico de oxidación
incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es
un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen
 diversos tipos de fermentación. «El vino es un mar de
organismos.

E) LA PAUSTERIZACION : La pasteurización o pasterización1 es

un proceso térmico que es realizado en líquidos
(generalmente alimentos) con la intención de reducir la
presencia de agentes patógenos (como por ejemplo ciertas
bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan
contener. Debido a las altas temperaturas la gran mayoría de
los agentes bacterianos mueren