IMPORTANCIA DE LOS ENLATADOS, VENTAJAS Y

DESVENTAJAS.

Los primeros alimentos enlatados aparecieron en el siglo XIX, fruto de la

necesidad de conservar la comida durante las grandes expediciones marítimas.
Revolucionaron la dieta de los marineros y terminaron con el problema del
escorbuto, ya que aquellos alimentos enlatados conservaban una parte de la
vitamina C.
El proceso consiste en calentar latas cerradas herméticamente para esterilizar los
alimentos que contienen, y continúa siendo uno de los métodos más seguros y
extendidos para mantener las propiedades saludables de la comida.
Con los años, este proceso ha continuado a perfeccionarse, la investigación ha
mejorado nuestro conocimiento de los efectos del tratamiento térmico, y en la
fabricación de envases de hojalata ha ido ganando en sofisticación.
En términos de seguridad, el proceso ha superado la prueba del tiempo. La
industria moderna de envasado está extremadamente bien controlada. Tanto los
productos como las instalaciones de producción se someten a inspecciones
regulares, en especial a escala microbiológica. Si hablamos de análisis de riesgos,
no se han producido casos de botulismo desde 1918, entre 700 referencias
identificadas. En otras palabras, cuando compran comida enlatada, los
consumidores pueden estar seguros de su calidad y seguridad.
El método de energía más eficaz de los productos alimentarios es el enlatado,
seguido por los refrigerados a granel, frutas frescas y hortalizas. Los productos
congelados requieren alrededor de 70% más de energía para lograr que lleguen
alimentos desde la granja hasta la mesa.
Las latas evitan los desechos de los productos en las latas y aseguran que el
producto es apto para su uso cuando es utilizado por el consumidor. El aluminio y
el acero son los materiales que mantienen sus propiedades en un nivel elevado
durante un período máximo.

Las latas son recipientes cerrados herméticamente, esto impide la

penetración de los microbios.
 Las latas son la más sólida forma de embalaje
 No se desgarran ni se rompen al caer, lo que da a los consumidores mayor
seguridad en su salud.
 Las latas son la forma más segura de los envases para materiales
potencialmente peligrosos (pinturas, limpiadores domésticos, etc)
  Son tan seguros que pueden contener tanto sólidos, líquidos como
gaseosos

Las latas son baratas y son accesibles para el consumidor

 las latas ofrecen los índices de llenado más rápido
 las latas tienen alta eficiencia cúbica y capacidad de apilamiento, lo que
reduce los costos de distribución y almacenamiento
 las latas requieren un mínimo uso de empaque para su transportación
debido a su rigidez inherente
 los productos procesados enlatados no necesitan refrigeración lo que
reduce costos y emisiones de CO2
 la comida procesada enlatada solo requiere de un calentamiento rápido, y
cocción rápida, reduciendo costos y emisión de CO2

Las latas se producen a partir de fuentes viables de la enseñanza primaria y

materiales reciclados
 El reciclado de aluminio y acero reduce la demanda de material virgen (la
reducción de la energía, la demanda y las emisiones de CO2)
 La producción mundial de acero es de 1,2 millones de toneladas
 para el envasado sólo es <1,5% del total de los 1,2 millones de toneladas,
38% (460 millones de toneladas) es acero reciclado, ahorro de 38% de
material virgen
 18 millones de toneladas de acero en uso y, por tanto, disponible para el
futuro reciclado

Las latas son infinitamente reciclables sin pérdida de calidad

 Los metales son reciclados en un material puro, a un material (aluminio,
acero) y mantiene sus propiedades originales a través del reciclado. Los
metales no se bajan a ciclos de menos exigencia como es el caso de
algunos otros materiales.
 Plásticos (degradación de la estructura molecular con cada ciclo)
 Papel y cartón (pérdida de la integridad estructural de la estructura celular)
Los metales son, por tanto, un material reciclable por excelencia.
 Los metales tienen una bien desarrollada infraestructura del reciclado.
 El reciclaje de los metales está impulsado por las fuerzas del mercado y en
particular por su alto valor económico.
 Las latas se recuperan fácilmente desde el hogar.
  La recuperación y reciclado de metales no requiere de subsidios como el
caso de otros materiales para envases.

Tienen alto contenido de sodio

La mayoría de los alimentos que vienen en esta presentación contienen alto
contenido de sodio, debido a que la sal se usa para preservarlos. El problema es
que el consumo en exceso puede elevar tu presión sanguínea, causa la retención
de líquidos y aumenta la perdida de calcio.
Debes tener mucho cuidado con esto, porque la sal no se presenta a sí misma
como sal en las etiquetas. Puede venir descrito como glutamato mono sódico,
citrato de sodio y sal de cebolla.
Mucha azúcar
Los alimentos dulces generalmente vienen bañados en jarabes espesos cargados
de azúcares. Este agregado hace resaltar el sabor de las frutas ya que parecen
más a un postre que a la fruta tradicional. El exceso de azúcar en este tipo de
comidas enlatadas eleva drásticamente las calorías y los carbos que estás
consumiendo.
La mejor forma para evitar que tus comidas enlatadas contengan grandes
cantidades de azúcar es elegir las frutas enlatadas que vengan en agua o en su
propio jugo.
Falta de nutrientes
Las frutas y verduras que vienen enlatadas no contienen los nutrientes que traen
las frescas. Por esa razón las enlatadas son menos nutritivas. De por sí ya cuando
le quitas la cascara a una fruta esta pierde gran parte de su contenido de fibra. Y
la gran mayoría de las frutas que vienen enlatadas están peladas.
También destruyen a la vitamina C durante el proceso de cocción y enlatado.
Otros nutrientes, incluyendo la vitamina A, potasio y el licopeno sobreviven al
proceso de enlatado.
Poca variedad
Muchas de las frutas y verduras que encontramos en un mercado simplemente no
saben bien al estar enlatadas. La diferencia de sabor no las hace tan populares y
por lo tanto no las consigues enlatadas.
Por otro lado, este tipo de alimentos también tienen sus inconvenientes, y es que
no son los más aconsejables para mantener un estado óptimo de salud por sus
componentes, como los conservantes que alargan la vida útil del alimento y que
pueden suponer riesgos añadidos para la salud, los conocidos como E-210, E-
211, etc.