Proyecto Diagnóstico Organizacional para La Empresa Restaurante Pueblito Paisa de Girardot (1) Ok PDF

PROYECTO DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL PARA LA EMPRESA
RESTAURANTE PUEBLITO PAISA DE GIRARDOT
PROYECTO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE CONTADOR PÚBLICO
DANIELA CEBALLOS GIRALDO

ANGIE VANESSA DÍAZ ROJAS
JOHANNA ANDREA CASTRO SANTOS
UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

SECCIONAL DEL ALTO MAGDALENA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
X SEMESTRE
GIRARDOT - CUNDINAMARCA
2019
PROYECTO DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL PARA LA EMPRESA
RESTAURANTE PUEBLITO PAISA DE GIRARDOT
DANIELA CEBALLOS GIRALDO

COD: 21410283
ANGIE VANESSA DÍAZ ROJAS
COD: 21410233
JOHANNA ANDREA CASTRO SANTOS
COD: 21410314
TUTORA:
ENNY EDITH ÁLVAREZ SALAZAR
ASESORA DE ORIENTACIÓN:
MARÍA DEL CIELO BURBANO PEDRAZA
UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

SECCIONAL DEL ALTO MAGDALENA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
GIRARDOT – CUNDINAMARCA
2019
Tabla de contenido
1. Introducción…………………………………………………………………………..…….7
2. Problema…………………………………………………………………….……….…..….9
2.1 Delimitación del problema……….………………………………………………...…..9
2.2 Descripción metodológica………………………………………………………....…....9
3. Fundamentación teórica y metodológica…………………………………………..…......10
3.1 Fundamentación teórica………………………………………………………..……..10
3.2 Propuesta metodológica inicial ...………………………………....……………..…19
3.3 Cronograma...…………………………………………………………………….…...19
3.4 Resultados esperados.....……….……………………………………………...…...….20
3.5 Diseño metodológico………….……………………………………….………...….…21
3.5.1 Tipo de investigación ………………………………………………………...21
3.5.2 Método de Investigación……………………………………………………..22
3.5.3 Instrumentos de recolección de la información...……….………….…...….22
3.5.4 Población y muestra ……………………………………………………........22
3.6 Recursos...……………………………………………………………………………...23
3.6.1 Recursos humanos …………………………………………………….….….23
3.6.2 Recursos materiales ………………………………………………….……....24
3.6.3 Recursos institucionales…………………………………………….………..24
3.6.4 Recursos financieros…………………………………………….…………....24
4. Diagnostico externo e interno del Restaurante Pueblito Paisa de Girardot .……….…25
4.1 Identificación de la empresa………………………………………………………....26
4.2 Analisis de fortaleza y debilidades del Restaurante Pueblito Paisa de Girardot…30
5. Diagnóstico y análisis externo………………………………………………………….....41
5.1 Matriz de las cinco fuerzas de Porter...……………………………………….....…..41
5.2 Diagnostico Y analisis interno...……………………………………………….….….43
5.2.1 Descripción de la empresa……………………………………………….…..43
5.2.2 Historia del Restaurante Pueblito Paisa……………………………………44
5.2.3 Aspecto fisico…………………………………………………………….…...46
5.2.4 Aspecto humano………………………………………………………….…..46
5.2.5 Aspecto tecnologico………………………………………………………..…47
5.2.6 Aspecto logistico ………………………………………………………..……47
5.2.7 Aspecto operativo …………………………………………………….……...47
5.2.8 Aspecto administrativo ………………………………………………….…..48
5.3 Perfil de oportunidades y amenazas del medio POAM …………………………....49
5.3.1 Oportunidad …………………………………………………………………51
5.3.2 Amenazas …………………………………………………………………….52
5.4 Diagnostico interno perfil de capacidad interna PCI ……………………………...54
5.4.1 Fortalezas……………………………………………………………………..58
5.4.2 Debilidades ……………………………………………………………….…..59
6. Analisis DOFA ……………………………………………………………………………60
7. Propuesta plan de mejoramiento………………………………………………………...64

7.1 Diagnostico situacional………………………………………………………...….….64
7.2 Hallazgos...………………………………………………………………….................65
8. Implementacion del plan de mejoramiento ……………………………………….…….67
8.1 Politicas de calidad propuestas para el Restasurante el Pueblito Paisa……….….76
8.1.1 Politica de seguridada y salud en el trabajo………………………………..77
8.1.2 Politica ambiental……………………………………………………………78
8.2 PQRS ………………………………………………………………………………….79
8.3 Mision propuesta……………………………………………………………………...80
8.4 Vision propuesta ……………………………………………………………………..80
8.5 Objetivos ……………………………………………………………………………...81
8.6 Equipo general y organigrama …………………………………………………..….81
8.7 Definición y descripción de cargos ……………………………………………….…82
8.8 Valores empresariales …………………………………………………….………….89
8.9 Principios empresariales……………………………………………………………..89
8.10 Incentivos y motovacion para los colaboradores ………………………………90
8.11 Proceso para la selección del personal ………………………………………....90
8.12 Implementacion plan de mejoramiento ……………………………………..…93
8.13 Mapa de procesos y procedimientos …………………………………………...94
9. Conclusiones………………………………………………………………………............95
10. Recomendaciones………………………………………………………………....………96
11. Referencias …………………………………………………………...………………...…99
12. Anexos……………………………………………………………...……………………..101
Lista de tablas
TABLA 1. Cronograma.………………………………………………………………………......19
TABLA 2. Recursos financieros…………………………………………………………......……24
TABLA 3. Información general de la empresa………………………………………………......25
TABLA 4. Identificación de factores internos………………………….………………………..25
TABLA 5. Factores externos……………………………….………………………………..……28
TABLA 6. Organigrama, misión, visión……………………………………………………..…...29
TABLA 7. Datos importantes………………………………………………………………..……45
TABLA 8. Perfil de oportunidad y amenazas del medio POAM ………………………..……..49
TABLA 9. Perfil capacidad interna PCI……………………………………………………..…..55
TABLA 10. Análisis DOFA……….……………………………………………………………....60
TABLA 11. DOFA………….………………………………………..……………..……………...61
TABLA 12. Variables de mercadeo 1 …………………………………………………………...68
TABLA 13. Variables de mercadeo 2 ………………..………………………………..………...71
TABLA 14. Matriz de investigación de mercado ………………………………………..……...74
TABLA 15. Descripción cargo de administración…………..……………………………….......83
TABLA 16. Descripción cargo de jefe de cocina …………………………………………..…....84
TABLA 17. Descripción cargo de cocinero………………………..……………………..……..85
TABLA 18. Descripción cargo de mesero………………………………………………………..86
TABLA 19. Descripción cargo de cajero……..………………………………………………..…87
TABLA 20. Descripción cargo de Stewart…………………..……………………………..……88
TABLA 21. Selección de personal………….……………………………………...…………… 92
TABLA 22. Manual de procesos y procedimientos……………………………………………94

Lista de Figuras
FIGURA 1. Logotipo empresa….…………………….………………………………………….. 29
FIGURA 2. Clientes rango de edades...…………...…………………………………………….. 30
FIGURA 3. Clientes género…………………..………………………………………………….. 31
FIGURA 4. Clientes ocupación………………………………..…………………....................….31
FIGURA 5. Clientes razones de visita………………………...………………………….………32
FIGURA 6. Clientes orden gastronómico……….………………...………………………….….32
FIGURA 7. Clientes día de visita ……………………………………………………….………33
FIGURA 8 Clientes precios…..…………………………………………………….……………..33
FIGURA 9. Clientes sabor y presentación….………………………...…………………….……34
FIGURA 10 Clientes recomendaciones …………………………………………………….…..34
FIGURA 11. Clientes y personal…….………………………………………………….………...35
FIGURA 12. Proveedores cordialidad……………………….…….………………………….….35
FIGURA 13. Proveedores horarios de atención….…………………………………….………..36
FIGURA 14. Proveedores tiempo de atención….………………………………………..………36
FIGURA 15. Proveedores facturación …………………………………………………....….…37
FIGURA 16. Proveedores pedidos ………………………………………………………….…...37
FIGURA 17. Proveedores devoluciones………………………………………………………........38
FIGURA 18. Proveedores plazo en pagos…………………………………….……………….…38
FIGURA 19. Colaboradores afiliación……………….....…………………………….....................39
FIGURA 20. Colaboradores elementos de protección……………………………………..……39
FIGURA 21. Colaboradores forma de pago ………………………………………………………40
FIGURA 22. Colaboradores capacitación…….….…………………………………………....…40
FIGURA 23. Colaboradores motivación………………………..…………………………….….41
FIGURA 24. Colaboradores estabilidad laboral………………………….……………….…….41
FIGURA 25. Las 5 fuerzas de Porter …………………………………......………………….....42
FIGURA 26. Plano del restaurante…………………………..………………..……………...…….47
FIGURA 27. Organigrama……….………………………………………………………….……82

1. Introducción
Este proyecto de grado está basado en un trabajo de campo realizado a la empresa
Restaurante Pueblito Paisa, en el municipio de Girardot, contexto en donde los conocimientos
adquiridos a lo largo de nuestra formación académica fueron puestos en práctica.
En busca de generar mejoramiento en cuanto a aquellas actividades que limitan el éxito y
aprovechando al máximo aquellas en las que se tiene mayor potencial y han sido desarrolladas de
la mejor manera, se decidió ejecutar un diagnóstico organizacional, con el que se evidenció la
situación actual de la empresa, así se identificaron los factores internos y externos, recursos físico,
humano, tecnológico, logístico, operativo y administrativo, que influyen sobre el comportamiento
organizacional de la empresa. A partir de ello se elaboró y desarrolló un análisis interno y externo,
por medio de la aplicación de matrices de diagnóstico y de medición, con el propósito de reconocer
los factores críticos y favorables y diseñando un plan de mejoramiento que pudiese ser
implementado como propuesta de valor a la empresa y que le permitiese posicionarse, crecer y
poder brindar un producto único e innovador que cumpla con las expectativas de los clientes.
A lo largo de este proyecto se presentaron varios informes a la alta gerencia sobre la
situación de la empresa, todos ellos acompañados de recomendaciones que permitieron fortalecer,
modernizar y activar la organización disminuyendo las faltas, los reprocesos y llevando a poder
realizar un mejor aprovechamiento de los recursos con los que se cuenta. La recolección de la
información en el transcurso del proyecto se realizó con cada uno de los roles laborales existentes
dentro de la empresa, mediante entrevistas directas con los funcionarios responsables de cada
cargo, observación diaria y cuestionarios los cuales suministraron toda la información necesaria
en cuanto a las actividades y procedimientos que cada uno de los colaboradores desempeña.
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Teniendo en cuenta lo anterior fue importante para el buen funcionamiento de la empresa
determinar las formas de garantizar efectividad y productividad de los colaboradores al interior de
la organización. Para ello se hizo necesario crear insumos que permitieron realizar un seguimiento
a sus labores y responsabilidades, por ende fue preciso desarrollar un sistema en el cual los
directivos pudieran retroalimentar e interactuar de manera más organizada y eficiente con cada
uno de los puestos de trabajo sobre el quehacer de sus colaboradores, con el fin de facilitar los
procesos de evaluación y desarrollo. Debido a esto, se consideró importante que el Restaurante
Pueblito Paisa implementara manuales de funciones procesos y procedimientos y todo lo
concerniente a la estructura organizacional con el fin de facilitar la organización de la empresa en
todos los ámbitos y aumentar su eficiencia, efectividad y desarrollo para el aprovechamiento de
los recursos humanos y materiales. Con esto, la empresa estará en la capacidad de enfrentar las
contingencias que se presenten en el futuro, porque en la actualidad el mundo de los negocios vive
en un continuo cambio, evolución e innovación, por ello, se hace necesario que su administración
vaya de la mano ante las transformaciones que se generen en el mercado.
Este trabajo se realizó en conformidad con los lineamientos académicos exigidos por la
Facultad de Ciencias Sociales y Empresariales de la Universidad Piloto de Colombia como
evaluación final y requisito para obtener el título de grado académico en la carrera de Contaduría
Pública.
Se espera que los resultados sean de gran utilidad para el programa académico y para la
organización objeto de estudio.
2. Problema
8
2.1 Delimitación del problema
Actualmente algunas empresas u organizaciones presentan retrasos que les generan una
disminución de la competitividad, lo que es causado por errores gerenciales y desconocimiento en
diferentes procedimientos económicos y administrativos. Ello involucra procesos internos y
externos, los cuales son factores que intervienen en el crecimiento de la empresa.
Las empresas u organizaciones deben preocuparse no solo por ser eficientes, sino también
por ser sostenibles en el mercado, aunque cada vez sea más competido. Partiendo de esto es
importante que las entidades se autoevalúen y busquen ese mejoramiento continuo. Por esta razón
se decide tomar la empresa Restaurante Pueblito Paisa de Girardot y aplicar un proyecto de
diagnóstico organizacional, que permita conocer su estado actual, mediante el análisis de su
entorno interno y externo, focalizando este estudio en los aspectos social, político, ambiental y
cultural que rodean la empresa.
2.2 Descripción
¿Cómo incrementar la productividad y competitividad del Restaurante El Pueblito Paisa,
de la ciudad de Girardot, partiendo de la realización de un diagnóstico organizacional que permita
el diseño de un plan de mejoramiento y redireccionamiento de sus procesos y procedimientos?
3. Fundamentación Teórica y Metodológica
3.1 Fundamentación Teórica
Una vez identificada la necesidad a desarrollar, este proyecto tiene como soporte teórico,
los planteamientos de diferentes autores. Se iniciará hablando de Michael Eugene Porter (1947), quien
determinó la teoría de las cinco fuerzas, la cual señala las características que debe tener una empresa
9
para crear un mercado interesante generando altas ventajas económicas. Como se puede observar
en la Figura 25, las cinco fuerzas de Porter, identifican claramente “la amenaza de productos
sustitutos, la amenaza de rivales ya establecidos, la amenaza de entrada de nuevos competidores,
el poder de negociación de los proveedores, el poder de negociación de los clientes” (Arbeláez-
Ochoa, Serna-Gómez, & Díaz-Peláez, 2015, pág. 45). Esta teoría fue aplicada en el diseño de un
plan de mejoramiento y redireccionamiento de los procesos y procedimientos de la empresa
Restaurante Pueblito Paisa de Girardot.
Del mismo modo se realizó la aplicación de matrices tales como:
• Análisis Interno (Perfil de Capacidad Interna) P.C.I
Esta matriz busca analizar las fortalezas y debilidades de la empresa en relación con las
oportunidades y amenazas que presenta el medio externo. De acuerdo con Serna Gómez
(2008):
…el perfil de capacidad institucional (PCI) es un medio para evaluar las
fortalezas y debilidades de la compañía en relación con las oportunidades y
amenazas que le presenta el medio externo. Es una manera de hacer el
diagnóstico estratégico de una empresa involucrando en él todos los factores que
afectan su operación corporativa.
El PCI examina cinco categorías a saber:
1. La Capacidad Directiva
2. La Capacidad Competitiva (o de mercadeo)
3. La Capacidad Financiera
4. La Capacidad Tecnológica (Producción)
5. La Capacidad del Talento Humano.
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• Análisis Externo (Perfil de Oportunidades y Amenazas del Medio) P.O.A.M
Esta metodología permite identificar y aprovechar las amenazas y oportunidades sobresalientes
de una empresa. Partiendo de esto se puede determinar la importancia y conocer si es un factor
que conlleva a una amenaza u oportunidad para la entidad. Al respecto de esta valoración del
perfil de oportunidades y amenazas del medio:
…el perfil de oportunidades y amenazas del medio (POAM) es la metodología
que permite identificar y valorar las amenazas y oportunidades potenciales de
una empresa. Dependiendo de su impacto e importancia. Un grupo estratégico
puede determinar si un factor o el entorno constituyen una amenaza o una
oportunidad para la firma. El examen del medio puede subdividirse en seis áreas
claves. Ellas son:
1. Factores económicos
2. Factores políticos
3. Factores sociales
4. Factores tecnológicos
5. Factores geográficos (Serna-Gómez, 2008)
• Matriz DOFA (Fortalezas – Oportunidades - Debilidades y Amenazas)
…la Matriz DOFA es una herramienta empleada para la planificación
estratégica, y sus siglas derivan de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas.
Su origen se remonta a la década de los 70 debido a la investigación conducida
por un equipo de trabajo del Stanford Research Institute, cuyo propósito era
11
descubrir por qué falla la planificación corporativa, para luego conseguir alguna
solución o crear un modelo que permitiera recopilar, estructurar y analizar la
información clave para las decisiones estratégicas. (Castellanos, 2015)
• Análisis o Matriz FODA (Fortalezas – Oportunidades - Debilidades y Amenazas)
…el Análisis o Matriz FODA es una herramienta fundamental en la
administración y en el proceso de planificación, de hecho, con este estudio se
beneficiará de un plan de negocios, pudiendo dar fuerza a la sigla oportunidad,
logrando además la situación real en la que se encuentra la empresa o proyecto,
y poder planificar alguna estrategia a futuro.
El creador de la matriz FODA fue Albert S. Humpherey, el cual, murió en octubre
del 2005. Este estudio se llevó a cabo por Albert, con la finalidad de tener en
conocimiento del por qué la planificación corporativa a largo plazo fracasaba.
(Leiva, 2016)
Todas las empresas deben partir de un diagnóstico organizacional ya que a partir de este se
tiene el conocimiento total de los factores que entran a ser parte fundamental para una entidad;
pero cuando ya una empresa está en funcionamiento también se hace vital una evaluación de la
situación actual, integrando a esta sus conflictos y potencialidades, permitiendo hacerla más
competitiva en servicio y calidad. Un diagnóstico organizacional busca generar el crecimiento
gradual de la empresa por medio de cambios:
…la organización es un sistema socio-técnico abierto, el cual posee, relaciones
de entradas (insumos), salidas (productos) y retroalimentación o ciclos de
retorno para modificar el propio sistema, en estructura, operación, función o
propósito, permitiendo su permanencia en el tiempo, además de procesos
internos de readaptación, construcción y autoreparación, que le permiten
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interrelacionarse adecuadamente con un entorno. (Velásquez-Contreras,
2007, pág. 132)
Partiendo de que las empresas son sistemas sociales, es necesario evaluar todos los entornos
de las entidades y además componentes que se involucran y que afectan directa o indirectamente
la misma.
La idea de los resultados organizacionales ha sido una temática firme a través de la historia
administrativa, es por esta razón que es muy importante analizar y diagnosticar la situación en que
una empresa se encuentra para establecer el modelo administrativo que satisfaga las exigencias
particulares de cada organización en forma consistente, sin olvidar que a todo empleado se le debe
proveer de seguridad, protección y atención en el desempeño de su trabajo. Una de las teorías que
se caracteriza por el énfasis en la estructura que debe tener una organización para lograr su
eficiencia y eficacia en las funciones básicas de cualquier empresa es la teoría clásica:
…lo cual enfatiza en la estructura organizacional y su relación con los
diferentes niveles de la empresa y así mismo la división del trabajo y una
especialización de las funciones que complementan el concepto de la
administración y sus cuatro principios fundamentales planear, organizar,
dirigir, coordinar y controlar los cuales son aplicados a cualquier tipo de
organización. (Jauregui, 2016)
Es claro que todo proceso administrativo está conformado por cuatro funciones:
planeación, organización, dirección y control, y se realiza en el orden mencionado. Por ende, antes
de empezar con la función de organización, se debe saber inicialmente qué es lo que se desea
organizar, en la función de planeación se responde a esta pregunta, a partir de la que en resumen
se plantean los objetivos a perseguir y las acciones o estrategias a realizar. En primer lugar y como
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punto de partida se encuentra la formulación estratégica, es allí donde se evalúan las debilidades,
fortalezas, oportunidades y amenazas que tiene la empresa para posteriormente formular su misión,
los objetivos y las acciones que se van a realizar para garantizar que se cumpla con lo planeado.
Para ello es indispensable investigar sobre lo que está sucediendo en la empresa y el sector, para
así poder conocer cada uno de los frentes (interno y/o externo) que se desea mejorar. Para conocer
el estado actual en el que se encuentra una empresa y su entorno, se utiliza el modelo del diamante
de competitividad, formulado por Michael Porter.
…establece 4 atributos los cuales influyen directamente a la
competitividad de un país o sector, así como de las empresas que lo
conforman, estos 4 atributos o factores se encuentran intrínsecamente
relacionados unos con otros en donde el aumento o reducción de alguno
de ellos afecta positivamente o negativamente al resto. Los 4 factores del
diamante de Porter son: Condiciones de los factores de producción,
condiciones de la demanda Sectores relacionados y de apoyo, estrategia,
estructura y rivalidad. (Competitividad y estrategia, 1990)
También se deben tener en cuenta las organizaciones desde la teoría estructuralista la cual
hace énfasis en la organización formal y la organización informal; formal, propia de aquellas que
perduran con el tiempo y los empleados pasan por ellas; las informales, a su vez, se definen con
tareas específicas o transitorias, permitiendo las distintas relaciones entre los niveles jerárquicos,
generándose un concepto de organización donde se pueda aprovechar los problemas para ser
convertidos en oportunidades o ventajas y un nuevo prototipo de persona flexible, tolerante,
comprometida, dispuesta al cambio y la superación, que tenga la habilidad de reconocer sus errores
y distinguir entre recompensas y sanciones.
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Es importante distinguir dentro del proceso administrativo las funciones del administrador.
Es así como la teoría neoclásica enfatiza en las funciones que todo administrador debe cumplir:
planear, organizar, dirigir, controlar. Estas a su vez conforman el proceso administrativo.
Se debe reconocer que la historia administrativa ha sido un enlace muy significativo para
la administración moderna, ya que ante las nuevas tendencias y características del entorno las
empresas sienten la necesidad y la obligación de buscar nuevas formas, herramientas para enfrentar
los grandes desafíos del mercado globalizado.
Aquellas formas tradicionales de dividir el trabajo y estructurar las organizaciones por
funciones y de buscar la especialización no son suficientes para suplir los requerimientos del
entorno ya que este exige altos niveles de calidad, servicios, reducciones de costos y altos niveles
de productividad, introduciendo el nuevo concepto de la reingeniería que tiene como objeto el
proceso y no la organización.
Es entonces donde nace la reingeniería como nuevo concepto administrativo que busca la
revisión fundamental, rediseño de los procesos para alcanzar mejores rendimientos, con calidad,
servicio y rapidez. Pero si se quiere alcanzar todos los logros se hace necesaria la participación
activa de todos los trabajadores de la organización para poder mejorar el desarrollo, diseño,
fabricación y mantenimiento de los productos y servicios que ofrece la empresa. Esta estrategia de
gestión moderna se da con el propósito de hacerle énfasis a la incertidumbre, riesgos, y
competencia a la cual se enfrentan las organizaciones debido a la globalización.
Es así como las empresas deben buscar las herramientas y estrategias necesarias que los
dirijan a la calidad y productividad para lograr ser competitivos. Una de las herramientas es el
Benchmarking, que es un proceso continuo de medir productos, servicios y prácticas haciendo
comparaciones con los más reconocidos, con el fin realizar mejoras organizacionales, siendo buena
15
herramienta para medir los resultados de otras organizaciones con respecto a los factores claves
de éxito que tiene la empresa.
A continuación se exponen algunos elementos adicionales a la teoría y esenciales en
relación con la formulación del problema:
Estructura organizacional: “…la estructura organizacional puede ser definida como las
distintas maneras en que puede ser dividido el trabajo dentro de una organización para alcanzar
luego la coordinación del mismo orientándolo al logro de los objetivos” (Marmiroli & Belén, pág.
1).
Departamentalización: “…la estructura organizacional define como tareas específicas y
actividades son asignadas a sus departamentos. Por ejemplo, los representantes de ventas estarán
agrupados dentro del departamento o división de ventas” (Los Recursos Humanos, 2019)
Control: “…en la estructura organizacional se define el número de empleados sobre los cuales
un mando ejerce su autoridad” (Los Recursos Humanos, 2019)
Organigrama:
…es una representación gráfica del esqueleto de una organización,
mostrando los cargos jerárquicos. El organigrama permite obtener una
idea rápida de cómo está organizada una empresa, cooperativa
u organización sin fines de lucros, cualquiera sea el tipo de organización
el organigrama es válido” (Raffino, 2019)
Manual de funciones:
…el Manual de Funciones constituye el documento formal que compila las
diferentes descripciones de puestos de trabajo de una organización. Es el
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resultado del estudio de los puestos de trabajo, imprescindible para llevar
a cabo la correcta gestión de las personas (Aiteco Consultores, 2019)
Manual de procedimientos:
…un manual de procedimientos es el documento que contiene la
descripción de actividades que deben seguirse en la realización de las
funciones de una unidad administrativa, o de dos ò más de ellas.
El manual incluye además los puestos o unidades administrativas que
intervienen precisando su responsabilidad y participación. Suelen
contener información y ejemplos de formularios, autorizaciones o
documentos necesarios, máquinas o equipo de oficina a utilizar y
cualquier otro dato que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las
actividades dentro de la empresa. (Palma, s.f.)
Ambiente Laboral:
…el ambiente laboral de la empresa es un factor que tiene una gran
incidencia en el desempeño, en la productividad del trabajador
las empresas descuidan el ambiente laboral porque consideran que se
requiere mucha inversión para algo que no es primordial, pero se
equivocan rotundamente, puesto que los costos de un ambiente laboral
pésimo harán que el desempeño y productividad de los empleados
disminuya considerablemente, lo que resultará más costoso que si se
hubiera invertido en el mejoramiento del ambiente laboral. (Sanchéz,
2013)
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Clima organizacional:
…el Clima Organizacional, mismo que es muy importante, debido a que
tiene e influencia en el comportamiento de trabajadores, lo que permite
tener un excelente desempeño laboral en las diferentes áreas de la
empresa. Dentro del Clima organizacional existen diferentes causas que
ocasionan este problema la falta de motivación, capacitación,
comunicación, liderazgo, se debe prestar mayor atención a las relaciones
interpersonales de los trabajadores (Fiallo, Alvarado-Andino, & Soto-
Medina, 2015)
El talento humano:
…No solo el esfuerzo o la actividad humana quedan comprendidos en este
grupo, sino también otros factores que dan diversas modalidades a esa
actividad: conocimientos, experiencias, motivación, intereses
vocacionales, aptitudes, actitudes, habilidades, potencialidades, salud,
etc. (Gerencie, 2018)
3.2 Propuesta Metodológica Inicial
Para la elaboración de este proyecto organizacional se realizó una investigación analítica e
inductiva, la cual permite la recolección de información y por medio de esta identificar el estado
de la organización como tal. La información general del Restaurante Pueblito Paisa de Girardot
se obtiene por medio de la representante legal, adicionalmente se aplican encuestas a los
colaboradores, clientes y proveedores de la empresa; sobre la base de dichos resultados se obtienen
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datos valiosos los cuales se recopilan mediante matrices organizacionales permitiendo identificar
las debilidades, fortalezas, amenazas y oportunidades que tiene la empresa.
Para obtener la muestra de estudio se toma el establecimiento de comercio en el que se
busca tener resultados medibles y adecuados, por ende se diseñaron y practicaron encuestas de
fácil diligenciamiento que permitieron un desarrollo óptimo del diagnóstico en la recolección de
información.
3.3 Cronograma
ACTIVIDADES MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

2019 2019 2019 2019
Información de la empresa en la cual se

va a realizar el diagnóstico
organizacional, conociendo sus
aspectos tanto internos como externos,
evaluando los comportamientos
sociales, ambientales, tecnológicos y
humanos.
Elaboración de formatos, donde se
puedan observar las amenazas,
debilidades, fortalezas y oportunidades
de la empresa y realizar el análisis
DOFA.
Metodología
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Diagnóstico inicial, se inicia con la
recopilación de la información, para
empezar a instalar el pre-diagnóstico de
la empresa con el que se va a realizar la
identificación general, la ubicación,
actividad económica, el tipo de
sociedad, identificación de factores
internos, identificación de factores
externos, componentes y perfil de
oportunidades y amenazas.
Trabajo de campo, análisis, encuesta

clientes, proveedores y colaboradores,
análisis de los recursos técnicos y
humanos durante el desarrollo de las
actividades de la empresa.
Diagnóstico final, entrega final del
proyecto en donde se observan las
metas cumplidas desde el inicio hasta
el final y por último recomendaciones
específicas para la entidad.
Tabla 1. Cronograma
Fuente: Elaboración Propia
3.4 Resultados Esperados
Se espera obtener por medio de este proyecto datos que puedan ser analizados y construir
un punto de partida para la organización a examinar. se presume que se logre obtener estrategias
que permitan el mejoramiento continuo de las empresas -en este caso del Restaurante-, llevando a
la realidad los conocimientos académicos logrados y proporcionando la implementación un valor
agregado a las empresas de la región, destacando la importancia de la formalización de una
organización. Algunos logros concretos que genera la investigación son:
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• Tener un plan de mejoramiento permitiendo un impacto en el crecimiento de la empresa,
mediante su implementación.
• Recolectar información acerca de la competencia, teniendo en cuenta sus debilidades y
fortalezas.
• Determinar una planeación estratégica en donde se establezcan los objetivos, lineamientos
y políticas para lograr un mejor desempeño en sus servicios, tanto internos como externos.
• Poseer estrategias de venta para poder entrar en el mercado.
• Generar reconocimiento y posicionamiento de la empresa, ampliando alianzas que
abarquen otros mercados.
• Elaboración de un manual de funciones por puesto de trabajo.
3.5 Diseño metodológico
3.5.1 Tipo de investigación.
El tipo de investigación que se utiliza para el desarrollo de este trabajo es el descriptivo,
mediante el cual se pretende identificar y analizar los factores que intervienen en el desarrollo y
crecimiento empresarial y la importancia de implementar una planeación estratégica teniendo
como referente el diagnóstico realizado que permita aportar a la solución las fallas gerenciales
existentes.
3.5.2 Método de investigación.
El método de investigación para llevar a cabo este estudio es el inductivo-deductivo, en
razón de que a partir de las observaciones realizadas sobre los aspectos particulares de la empresa,
sobre la información obtenida se llega a las conclusiones generales.
21
Por otra parte se tabula la información arrojada mediante distintas matrices tales como:
matriz de las 5 fuerzas de Porter, POAM, PCI, DOFA, FODA. Con el fin de identificar y evaluar
la situación particular y actual del Restaurante Pueblito Paisa de Girardot.
3.5.3 Instrumentos de recolección de la información.
Para la recolección de información se utiliza instrumentos que permitan el análisis y
conclusiones del presente estudio, dichos instrumentos son:
● Técnica de observación directa.
● Técnica documental.
● Estudio exploratorio.
● Encuestas y entrevistas.
La observación e indagación realizada al representante legal referente a diferentes aspectos
físico, humano, tecnológico, operativo, administrativo, permiten identificar e implementar
soluciones que sirvan para el mejoramiento general de toda la organización a nivel externo e
interno
3.5.4 Población y muestra.
Para la realización de la presente investigación, la población objeto se encuentra definida
de la siguiente manera: al restaurante ingresan aproximadamente 784 personas a la semana, cuenta
con 12 proveedores y 10 colaboradores. A partir de lo anterior, se decide realizar la siguiente
cantidad de encuestas a la siguiente población:
• 6 Colaboradores de la empresa
• 6 Proveedores
• 100 Clientes
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Conjuntamente, a través de una encuesta, se recopila la información necesaria para
identificar y conocer las expectativas, necesidades e inconformidades de cada uno de los clientes,
así como para tener un contacto directo con los mismos.
El proyecto de investigación se basa en la observación directa, entrevista con el
representante legal, y colaboradores, con el fin de determinar información referente al clima
organizacional y el manejo en sus procesos administrativos. También se consultan documentos
propios de la empresa, fotografías, páginas web, libros, DIAN y Cámara de Comercio. Todo
material que genera aporte sobre el presente proyecto.
3.6 Recursos
3.6.1 Recursos humanos.
Para la exitosa realización de este proyecto fue necesario contar con el apoyo, objetividad
y colaboración del recurso humano altamente capacitado como es Gilma Rosa Montoya Ceballos
(Representante Legal), quién proporciona la información necesaria para la adecuada realización
de la investigación, además fue indispensable la intervención de los colaboradores, clientes y
proveedores de la empresa donde se efectuó la investigación.
3.6.2 Recursos materiales.
Para el desarrollo del proyecto de investigación se estimó la utilización de recursos físicos
tales como: Cámara Fotográfica, USB, Grabadora, Impresora, equipos de cómputo,
documentación, cuadernos de notas, hojas, esferos, etc.
23
3.6.3 Recursos institucionales.
Para el desarrollo del proyecto se requirió el apoyo de la Universidad Piloto de Colombia,
la Cámara de Comercio, DIAN y la Dependencia Gubernamental, con el fin de suministrar
información de primera mano que conllevara a la realización de la presente investigación.
3.6.4 Recursos financieros.
Para el desarrollo del proyecto fue necesario contar con un presupuesto necesario para su
operación, así:
GASTOS VALOR
Lápices – esferos 5.000
Impresiones 20.000
Alimentación 30.000
Transporte 50.000
Imprevistos 150.000
TOTAL $255.000
Tabla 2. Recursos financieros

4. Diagnóstico externo e interno del Restaurante Pueblito Paisa de Girardot
4.1 Identificación de la empresa
Información General
24
Nombre de la empresa Restaurante Pueblito Paisa De Girardot
Representante legal Gilma Rosa Montoya Ceballos
Ubicación Carrera10 #18-30 centro de Girardot

Actividad económica Restaurantes y Bar
Tipo de sociedad Unipersonal
Régimen mercantil Régimen Común.
Resolución de Facturación 87620117846771
Tesorería Impuestos Municipales: Impuesto de
industria y comercio
Impuestos Nacionales: Impuesto Nacional al
Consumo INC, Impuesto sobre la renta y
complementarios
Contabilidad La contabilidad de la empresa es manual
Estructura Orgánica Existe, su estructura es Lineal pero no es

divulgada
1. Nivel directivo
2. Nivel táctico
3. Nivel operativo
Tabla 3. Información General de la Empresa
Fuente: Elaboración propia
Identificación de factores internos

El Restaurante Pueblito Paisa de Girardot
Servicios
ofrece gran variedad gastronómica.
25
Desayunos Caldo de costilla
Caldo de pescado
Carne en salsa
Carne asada
Huevos al gusto
Desayuno continental
Platos típicos Bandeja paisa
Plato típico de mi
pueblo
Sobrebarriga salsa
bogotana
Lomo de mi pueblo
Lomo carbonara
Lomo de cerdo gourmet
Pechuga mozzarella
Pechuga de mi pueblo
Bonne Femme
Mixtura de carnes
Solomito borguiñón
Portafolio de Productos Chuleta de cerdo
valluna apanada
Parrilladas Costillas de cochino
ahumado
Churrasco con salchicha
americana
Parrillada napoleón
Punta de anca con
chirizo y queso
Baby beef
Pescados Róbalo a la marinera
Bagre samaritano
Mojarra frita
Amarillo monseñor
Espaguetis bucaneros
Espaguetis continental
Menú infantil Hamburguesa de res
ahumada
Nuggets de pollo x 4
Salchipapa
26
Adiciones Porción de chorizo
Porción de chicharrón
Porción de arroz
Porción de papa a la
francesa
Porción de ensalada
Porción de sopa
Porción de fríjol
Bebidas Gaseosa
Jugo Hit
Gatorade
Agua botella
Chocolate
Café con leche
Aromática
Milo
Club Colombia
Águila
Águila Light
Póker
Tabla 4. Identificación de Factores internos
Fuente: Archivos Restaurante Pueblito Paisa
27
Identificación de factores externos
Nuestro mercado va dirigido a:

-Los Estratos 1 a 5
Mercado - Hogares, empresas
- Turistas
- Comunidad en general
- Los habitantes
Clientes - Turistas
- Empresas de Girardot y sus alrededores.
Empresas similares Restaurantes de Girardot
-Coopesmar
-Carnes Nápoles
-Pollo fiesta
-La receta
Proveedores
-Al día Supermayorista
-Coca-Cola
-Postobón
-Ajover.
Asesores Antonio Prada (Contador tributario)
Entidades y Organismos de vigilancia y Dirección de Impuestos y Aduanas

Nacionales (DIAN), Cámara de Comercio
control
G/dot, Alcaldía municipal.
Entidades de apoyo y financiamiento Banco Davivienda.
El Restaurante Pueblito Paisa cuenta con dos

Componente tecnológico equipos de cómputo, televisores y un software
especial para restaurantes.
Tabla 5. Factores Externos de la Empresa
Fuente: Restaurante el Pueblito Paisa (2013)
28
Organigrama
La empresa no cuenta con una estructura organizacional jerárquica, se identifican los cargos, se
conoce la línea de mando, pero no está documentado.
Misión. Visión.
Somos una empresa prestadora de servicios de En 2025 seremos un restaurante de referencia en
expendio de comidas a la mesa, especializados el municipio de Girardot por la calidad de sus
en gastronomía antioqueña. Buscamos platos y servicio al cliente, capacitando el
satisfacer las necesidades de los clientes y personal en actitud de servicio y desarrollo de
turistas de Girardot con una atención cálida y los procesos operacionales. Todo esto para
oportuna, para transmitir y recordar la cultura aumentar la atracción y fidelización de los
antioqueña y sus platos típicos. clientes.
Valores Corporativos.
● Responsabilidad
● Integridad
● Honestidad
● Calidez
● Transparencia
Políticas
Actualmente no cuenta con unas políticas claras y documentadas de la estructura organizacional.
Manual de cargo de funciones
No existe ningún manual respectivo de los cargos y responsabilidades.
Tabla 6. Organigrama, Misión, Visión.
Fuente: Restaurante Pueblito Paisa (2014)
LOGO: Isotipo representativo de la empresa.
Figura 1. Logotipo empresa

Fuente: Restaurante Pueblito Paisa (2017).
4.2 Análisis de las fortalezas y debilidades del Restaurante Pueblito Paisa
29
Clientes – Proveedores – Colaboradores
La encuesta está conformada por las siguientes preguntas:
• Población a quien se le aplicó:
• 100 Clientes
• 6 Proveedores
• 6 Colaboradores
Análisis encuesta
Clientes
Rango de edad
30% 20%
50%
18 a 30 31 a 45 46 o más
Figura 2 Clientes Rango de edad

Fuente: Elaboración propia.
De acuerdo al análisis realizado en esta gráfica podemos determinar que el 50% de los
clientes que nos visitan tiene una edad promedio entre 31 a 45 años, el 30% de 46 o más y el 20 %
de 18 a 30 años de edad.
30
Género
Mujer
30%
Hombre
70%
Figura 3. Clientes género

De acuerdo a la encuesta realizada podemos identificar que el 70% de los clientes que
visitan el restaurante son hombres y el 30% mujeres.
¿Cuál es su ocupación actual?
0%
Estudiante
40%
Empleado
60%
Independiente
Otro
Figura 4. Clientes ocupación

En esta gráfica, podemos determinar que el 60% de los clientes cautivos del restaurante son
independientes, y que el 40% son empleados.
31
Razones por las que escoge un
restaurante
Porque está de moda y es reconocido
Por su sabor y sazón
Variedad de platos y tipo de comida que…
Por su precio
Calidad en los servicios y ubicación
0 1 2 3 4 5 6
Calidad en los servicios y ubicación

Por su precio
Variedad de platos y tipo de comida que ofrecen
Por su sabor y sazón
Porque está de moda y es reconocido
Figura 5. Clientes razones de visita

En esta gráfica, como se evidencia, la razón más importante por la cual los clientes visitan
el restaurante es por el sabor y sazón en los platos con mayor votación en la encuesta, seguido por
la variedad de los platos y tipos de comida que ofrecen.
¿Cuál es su preferencia en el orden

gastronómico?
6
4
2
0
Entrada Entrada y Entrada y Entrada, plato Plato Fuerte Plato fuerte y
plato fuerte postre fuerte y postre
postre
Figura 6. Clientes orden gastronómico

Validando la información recibida de esta pregunta, se puede percibir que la preferencia
de los clientes en el orden gastronómico es el plato fuerte, y aquí se confronta esta realidad con
información estadística del restaurante donde los platos más vendidos son efectivamente los
mencionados.
32
¿Qué días de la semana nos visita?
Primera vez Lunes a
0% Viernes
20%
Fin de
semana
80%
Figura 7. Clientes día de visita
Como se pudo corroborar, los días que los clientes más visitan el restaurante, son los fines
de semana, ya que son días en que más se puede compartir en familia y se reciben visita de los
turistas de otras regiones. El 80% de los encuestados afirmó que su día preferido es el sábado o
domingo. Y el 20% restante de los encuestados son los clientes cautivos que trabajan, laboran o
visitan el centro de la ciudad entre semana.
¿Le son convenientes nuestros

precios?
0%
Si
100% No
Figura 8. Clientes precios

Aquí se reafirma la hipótesis anterior, el Restaurante goza de good will, y sus clientes
cautivos se sienten cómodos con los precios establecidos en la carta, reafirmando que el segmento
y dicho mercado están bien orientados a su misión y visión empresarial.
33
¿Le agrada el sabor y presentación de
nuestros platos ?
0%
Si
No
100%
Figura 9. Clientes sabor y presentación

Con notoriedad absoluta se evidencia, que al 100% de los clientes les parece acertada la
forma en que son llevados y presentados los platos ante los comensales.
¿Nos recomendaría con familiares

y amigos ?
0%
Si
No
100%
Figura 10. Clientes recomendación.

De acuerdo al análisis realizado podemos determinar que el 100% de los clientes
recomiendan el restaurante, como una excelente opción en la ciudad, por todas las ventajas y
características que los diferencia, otorgando un plus ante la competencia por dicha recomendación.
34
¿El personal que lo atendió fue atento?
0%
Si
No
100%
Figura 11. Cliente y personal.

Como se refleja en la gráfica, el 100% de los clientes se sienten a gusto con la atención por
parte del personal del Restaurante.
Proveedores
La cordialidad en la atención es...
33%
67%
1.1. Mala 1.2. Regular 1.3. Buena 1.4. Excelente
Figura 12. Proveedores cordialidad

Como se revela en la gráfica, el 67% de los proveedores consideran que la atención por
parte de la administración del Restaurante es buena y el 33% considera que es excelente.
35
Nivel
Flexibilidad ende facturación
horarios
4.2.
de atención
4.4. Regular
Excelente 17%
33%
2.3. Buena 2.2. Regular

50% 50%
4.3. Buena
50%
Figura 13. Proveedores Horarios de atención

Como se puede constatar, el 50% de los proveedores encuestados están de acuerdo con la
flexibilidad en los horarios de atención y el otro 50% considera que los horarios son regulares.
Tiempo de espera de atención

3.2. Regular
3.4. Excelente 17%
33%
3.3. Buena
50%
Figura 14. Proveedores tiempo atención
Fuentes: Elaboración Propia
Como se puede mostrar en la gráfica, l 50% de los encuestados consideran que el tiempo
de espera en la atención es bueno, el 33% considera que es excelente y el 17% que el tiempo de
espera es regular.
36
Figura 15. Proveedores facturación
Como se puede señalar el 50% de los proveedores encuestados afirma que el nivel de
facturación es bueno, el 33% excelente y el 17% regular. Esto quiere decir que el restaurante
cumple con los pagos pactados y cuenta con capital necesario para cubrir el pago de sus
proveedores.
¿Los pedidos son claros y fácilmente

identificables?
33%
67%
Figura 16. Proveedores pedidos

De acuerdo al análisis realizado podemos determinar que el 67% de los proveedores
encuestados argumentaron que los pedidos realizados por parte del restaurante son claros y
fácilmente identificables de manera excelente, mientras que el 33% considera que son buenos.
37
Gestión de devoluciones
6.2. Regular
6.4. Excelente 16%
17%
6.3. Buena
67%
Figura 17. Proveedores devoluciones

Validando la información recibida a través de la encuesta realizada a los proveedores, se
refleja que el 67% ve una buena gestión en las devoluciones de los pedidos, el 17% lo estima
excelente y el 16% regular.
Cumplimiento de los plazos de pago

acordados
17% 16%
67%
Figura 18. Proveedores plazo en pagos

Como se evidencia en esta gráfica, la gestión de la administración es muy buena, ya que el
67% de los proveedores encuestados certifica que el cumplimiento de los plazos de pagos
acordados es bueno, un 17% lo califica excelente y solo un 16% afirma que es regular.
38
Colaboradores
¿Usted sabe a qué seguridad

social está afiliado?
33%
NO
67%
SI
Figura 19. Colaboradores afiliación

En la presente gráfica se evidencia que el 67% de colaboradores encuestados, no conoce a
qué seguridad social los afilió la empresa, mientras que el 33% de los colaboradores sí tiene
presente la empresa de afiliación.
¿Le suministran elementos de

protección necesarios para
desempeñar su labor?
33%
NO
67%
SI
Figura 20. Colaboradores elementos de protección

Fuente: Elaboración Propia.
Como se refleja en esta gráfica, el 67% de los colaboradores encuestados afirmaron que
la empresa suministra elementos de protección para el desempeño de su labor y el 33% afirma que
no se los suministran.
39
¿Está satisfecho con la forma de pago
implementada por la empresa?
33%
NO
67%
SI
Figura 21. Colaboradores forma de pago

En esta gráfica se refleja que hay una insatisfacción en la forma de pago del 67% de los
colaboradores encuestados, se pudo constatar que esto se debe a que son empleados nuevos que
hasta ahora están conociendo la forma de trabajo de la empresa; y el 33% está conforme con la
forma de pago implementada por el Restaurante.
¿Recibe capacitación oportuna para el

desempeño de su labor?
33%
NO
67%
SI
Figura 22. Colaboradores capacitación

El 67% de los colaboradores afirmaron haber recibido capacitación para el desempeño de
su labor; y un 33% afirma no haber recibido capacitación cumplir con su rol. Según el resultado la
organización debe implementar estrategias para que sus colaboradores reciban inducción para la
labor contratada.
40
¿Recibe motivación por parte de sus
superiores?
0%
NO
100% SI
Figura 23. Colaboradores motivación.

El 100% de los colaboradores afirmaron recibir motivación por parte de sus superiores.
¿La empresa le garantiza

estabilidad laboral?
33%
NO
67%
SI
Figura 24. Colaboradores estabilidad laboral

El 67% de los colaboradores afirmaron no contar con estabilidad laboral, y el 33%
argumenta que la empresa les ha garantizado durante tiempo prolongado su trabajo.
5. Diagnóstico y análisis externo.
5.1. Matriz de las cinco fuerzas de Porter.
Para realizar el análisis del sector de restaurantes en Girardot, se han observado aspectos
de la competencia del Restaurante el Pueblito Paisa.
41
Factores determinantes
Factores determinantes 1. La plaza es nueva

ENTRADAS
2. Hay un mercado abierto
1. diferenciación de producto POTENCIALES 3. Falta de experiencia
2. diversidad restaurantes 4. Nuevos restaurantes en la zona
3. características similares
4. altos costos fijos
5. Políticas Gubernamentales
Amenaza de
productos
Poder de entrantes
negociación de
los Proveedores Poder de
COMPETIDORES negociación de
los compradores
INTENSIDAD DE LA COMPRADORES
PROVEEDORES
Proveedores RIVALIDAD
Factores determinantes Factores determinantes

● Manejo de precios altos Amenaza de productos o
1. El comprador tiene el
● Falta de especialización servicios sustitutos poder de escoger platos
● Ilegalidad en normas de calidad variados.
2. El poder de escoger un
● Informalidad en facturas
plato que se ajuste a su
● Importancia alta SUSTITUTOS presupuesto
del producto 3. Tiene el poder de elegir
• Alto costo de materia prima como uno de los
mejores restaurantes de
la ciudad
Factores determinantes 4. Buena zona para la
venta
Figura 25. Las 5 fuerzas de Porter 5. Facilidad para irse a la
Fuente: Elaboración Propia. 1. Hay muchas variedades gastronómicas competencia
en la cuidad
2. los clientes reemplazan los productos
por otros
42 Más económicos.
3. Alta posibilidad de sustitución
5.2. Diagnóstico y análisis interno
Actualmente las empresas deben tener un análisis interno con el fin de evaluar los
factores o elementos que puedan existir dentro de una entidad, de ese mismo modo poder
detectar las fortalezas y debilidades que esta comprende:
…cada empresa es diferente, posee fortalezas y debilidades distintas
de las demás, el realizar un análisis interno le facilita a la
organización evaluar su desempeño y capacidades, reconociendo de
esta manera sus propias fortalezas y debilidades; que en conjunto
con la misión y la visión serán parte de la base para el
establecimiento de objetivos y estrategias. Estas estrategias y
objetivos irán encaminados hacia el aprovechamiento de las
fortalezas de la organización y a superar sus debilidades. (López,
2011, pág. 22)
5.2.1. Descripción de la empresa
Es un restaurante de comida típica, hace parte del sector terciario de la economía y
del sub sector según el CIIU 5521 (Expendio a la mesa de comidas preparadas).
El CIIU es una clasificación uniforme de las actividades económicas por procesos
productivos. Su objetivo principal es proporcionar un conjunto de categorías de actividades
que se pueda utilizar al elaborar estadísticas sobre ellas. Tiene por objeto satisfacer las
necesidades de los que buscan datos clasificados referentes a categorías comparables
internacionalmente de tipos específicos de actividades económicas.
43
En este caso el código que aplica para hoteles, restaurantes, bares y similares (división
55), es el 5521 expendio a la mesa de comidas preparadas, en restaurantes. (DIAN, 2012)
5.2.2. Historia del Restaurante Pueblito Paisa
Esta idea de negocio nace en una reunión familiar de los hermanos GIRALDO
CASTAÑO, a finales del año 2012 en Girardot, donde se discutía la insatisfacción por la
oferta gastronómica que había en la ciudad y los pocos restaurantes especializados en comida
típica, los cuales no cumplían con las NIEDS (necesidades, insatisfacciones, expectativas,
deseos y satisfacción), de los turistas que visitaban la ciudad y no encontraban un lugar con
dichas características. Entonces se decidió hacer los estudios técnicos y financieros, los que
salieron positivos con resultados favorables para su ejecución; llevando a cabalidad la
ubicación actual en la carrera 10 con 18-30, centro de Girardot. Al iniciar, en el año 2013, se
puso la primera piedra en un lote solar perteneciente a los hermanos Zuluaga, reconocidos
comerciantes de la ciudad.
El diseño del restaurante está hecho en un concepto bioambiental, con guadua y
muros en mampostería que le dan un toque fresco y agradable del campo en la ciudad. El
restaurante abrió sus puertas al público, el día 28 de junio del año 2013, con 20 juegos de
mesas, dos cocineros, tres meseros, y un cajero. Ofreció 12 platos a la carta.
Hasta el día de hoy ha demostrado ser uno de los mejores restaurantes de la ciudad,
por su infraestructura, variedad de platos, precios, atención al cliente y servicio postventa;
ello según Circulo Dorado VIP, que cataloga los mejores cinco restaurantes de las ciudades
turísticas, lo que enaltece el trabajo que ha desempeñado en estos seis años el Restaurante
Pueblito Paisa en la ciudad de Girardot.
44
CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN
Nombre Comercial Restaurante El Pueblito Paisa de Girardot
Representante Legal Gilma Rosa Montoya Ceballos
Ubicación Carrera 10 #18-30 Centro
Actividad Económica Restaurantes y Bar
Personal Empleado 10 Personas
Nivel de estudios Profesional, Tecnológico, Técnico
Tipo de sociedad Persona natural, Régimen Común
Resolución de facturación 18762011784677
N.I.T. 21481042-9
Competencia Restaurante La Carbonera

Restaurante El Caserón
Asadero La Bonga
Rancho Medina
Proveedores Coopesmar
Carnes Nápoles
Pollo Fiesta
La Receta
Postobón
Coca-Cola
Contabilidad Asesor Externo Dr. Antonio Prada
Entidades de apoyo y Banco Davivienda.

financiamiento
Cuenta con: misión, visión, objetivo general, objetivos

específicos, filosofía, valores y principios de la empresa,
Estructura políticas, reglas, procedimientos, estrategias, logo, slogan.
Organizacional
45
No existe, su estructura es Lineal.
Componente 1. Nivel directivo

teleológico
2. Nivel táctico
3. Nivel operativo
Tamaño Pequeña.
Tabla 7. Datos Importantes

Fuente: Restaurante el Pueblito Paisa (2013)
A continuación se describen las potencialidades del Restaurante el Pueblito Paisa,
según los aspectos anteriormente mencionados:
5.2.3. Aspecto físico.
El Restaurante Pueblito Paisa cuenta con una infraestructura de 1 planta, con un
amplio espacio que permite eficientemente desarrollar las labores económicas (Ver anexo 1.
Registro fotográfico infraestructura). Figura 26. Planos Infraestructura del Restaurante el
Pueblito Paisa.
5.2.4. Aspecto humano:
El Restaurante Pueblito Paisa cuenta con 10 colaboradores, profesional, técnico y
bachilleres. De acuerdo al perfil profesional ocupan el cargo mesero, cajeros, cocinero chef,
cocinero auxiliar, stewart, porcionador. Teniendo en cuenta la actividad económica de la
empresa, los colaboradores que tienen contrato directo cuentan con la seguridad social (salud,
ARL), lo estipulado en la ley. Adicionalmente y de acuerdo al desempeño laboral reciben
una bonificación anual, y un ingreso extra autorizado por la recepción de propinas por
atención al servicio, de igual forma tienen derecho a una liquidación conforme a la ley.
46
Figura 26. Plano del restaurante
5.2.5. Aspecto Tecnológico
El Restaurante El Pueblito Paisa cuenta con sus propias maquinarias industriales, y
equipos de oficina, elementos necesarios para el desarrollo eficiente de la empresa.
5.2.6. Aspecto Logístico
El proceso logístico de abastecimiento y proveedores depende estrictamente de la
administración.
5.2.7. Aspecto Operativo
Dentro su proceso operativo, El Restaurante Pueblito Paisa al inicio del día, hace una
reunión con el personal de colaboradores y realiza la asignación de tareas de acuerdo a la
función de cada uno y respectivo rol a ejecutar.
47
5.2.8. Aspecto Administrativo
Dentro su proceso administrativo ejecuta la selección y vinculación del personal,
manejo contable por medio de un software contable. Este permite realizar un control
operativo del restaurante.
La empresa cuenta con una estructura organizacional (visión, misión, objetivos,
principios, valores) pero no ha sido divulgada a sus empleados de manera formal, no cuenta
con procesos de mercadeo y publicidad.
Por tal razón se hace pertinente, realizar un análisis de los aspectos de la empresa e
implementar un diagnóstico organizacional y la implementación de un plan de mejoramiento.
48
5.3. Perfil de oportunidades y amenazas del medio POAM
Perfil de oportunidades y amenazas del medio –POAM
Factores Oportunidades Amenazas Impacto

Económico Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo
Política Fiscal X X
Política Laboral X X
Inestabilidad de la Región X X
Competidores X X
Incremento del índice del desempleo X X
Conflicto armado X X
Nivel de inseguridad y delincuencia X X
Producto de alta necesidad X X
Valorización de predios X X
Política
Política de Seguridad del País- Conflicto armado X X
Credibilidad en las Instituciones X X
Incentivos otorgados a las PYMES X X
Tecnológicos
Nuevas tecnologías industriales X X
Telecomunicaciones X X
49
Desarrollo de Internet y Comercio electrónico X X X
Aplicación de Tecnologías a la producción X X
Geográficos
Calidad de las Vías X X
Condiciones climáticas y ambientales X X
Condiciones del Suelo X X

Tabla 8. Perfil de Oportunidades y Amenazas del medio POAM
50
Para proceder al análisis y evaluación de la matriz POAM, según el diagnóstico
organizacional realizado al Restaurante Pueblito Paisa, se logró analizar los siguientes
factores externos que tienen incidencia en la empresa:
5.3.1. Oportunidades
Producto de alta necesidad: Los productos que se ofrecen en el restaurante son de
alta necesidad ya que los alimentos hacen parte de la primera línea de necesidad.
Credibilidad en las instituciones: la credibilidad en las instituciones para el
Restaurante Pueblito Paisa es una oportunidad de nivel alto con un impacto medio, ya que
la empresa cumple y responde con calidad y servicio a sus clientes, dando seguridad y
confiabilidad a la comunidad con los resultados del servicio.
Incentivos Otorgados a Las Pymes: el incentivo otorgado a las pymes para el
Restaurante Pueblito Paisa representa una oportunidad con un nivel medio con un impacto
medio, ya que gracias a los programas de financiamiento y créditos se convierte en
oportunidad de crecer, el capital de la organización en momentos de necesidad o activar su
flujo de efectivo en caso de ampliar o invertir en maquinaria y equipo.
Nuevas tecnologías industriales: las nuevas tecnologías industriales para el
restaurante constituyen una oportunidad de nivel alto con un impacto medio, ya que el
innovar con diferentes maquinarias mejoran y agilizan los procesos de producción en la
empresa y así mismo la prestación del servicio.
Telecomunicación: las telecomunicaciones para el restaurante representan una
oportunidad de nivel medio con un impacto medio, ya que son una herramienta de primera
mano para la operación propia de las actividades del día a día del restaurante.
51
Desarrollo del internet: El desarrollo del internet para el restaurante establece una
oportunidad de nivel alto con un impacto medio, por ser este un recurso de las TICs,
implementándose dentro de la empresa un software para ingresar pedidos y las labores
administrativas.
Aplicación de tecnologías de la producción: aplicación de tecnologías de nivel para
medir la producción del restaurante, constituye una oportunidad de nivel alto con un impacto
alto, ya que para el funcionamiento del establecimiento se requiere un aplicativo para el
control de producción, entrada y salida de productos, número de clientes, ordenes de pedidos
etc., que fortalecen y agilizan el servicio.
Calidad de vías: la calidad de vías para el restaurante representa una oportunidad de
nivel bajo con un impacto bajo, entendiendo que Girardot es un municipio turístico, el cual
cuenta con una malla vial eficiente y no presenta falencias que afecten directamente a los
clientes para llegar al restaurante.
5.3.2. Amenazas
Política fiscal: Para el restaurante, la política fiscal es considerada una amenaza de
grado medio con un impacto medio, ya que los impuestos municipales y nacionales muchas
veces varían por los gobiernos de momento y afectan con dicha carga tributaria los resultados
financieros de la empresa, por tal razón esta amenaza debe ser tratada con mucho tacto por
parte de la administración para no tener inconvenientes jurídico-tributarios.
Política laboral: La política laboral se considera para el restaurante una amenaza de
grado alto con impacto alto, debido a la carga prestacional que impone el gobierno nacional
para contratar al personal de la empresa es demasiado alta con un 33% en gastos parafiscales
más las arandelas prestacionales.
52
Inestabilidad de la región: la inestabilidad de la región para el restaurante es una
amenaza de nivel alto con un impacto alto, debido a que la economía regional presenta
periodos de recesión económica y escasea el per cápita municipal y esto afecta directamente
la percepción de ingresos.
Competidores: Los competidores para el restaurante son una amenaza de nivel
medio con un impacto medio, ya que en el mercado ofrecen una gran variedad gastronómica
a bajos precios, por esto es importante estar al tanto de las necesidades de los clientes y hacer
que los productos de la empresa se diferencien de la competencia.
Incremento del desempleo: el incremento de desempleo es una amenaza de nivel
alto con un impacto alto, debido a que el desempleo ocasiona baja demanda en la adquisición
de los productos y de esta manera afecta el nivel de productividad del restaurante.
Nivel de inseguridad y delincuencia: El nivel de inseguridad es una amenaza de
nivel alto con un impacto alto, esto se debe a que la delincuencia común se ha incrementado
en el municipio generando mayor riesgo para la seguridad de los propios, los turistas y hasta
los negocios mismos.
Condiciones climáticas: Las condiciones climáticas son una amenaza de nivel medio
con un impacto medio, siendo el clima un factor estable en las condiciones naturales debido
a la ubicación geográfica del municipio, teniendo en cuenta que Girardot goza todo el año de
un clima promedio de 28 a 30 grados centígrados con algunas limitaciones de lluvia.
Condiciones del suelo: las condiciones del suelo son una amenaza de nivel bajo con
un impacto bajo, esto se debe principalmente a que el restaurante está ubicado en el centro
de la ciudad, en un terreno arcilloso duro, con una estructura en guadua cilindrada e
inmunizada, y muros en mampostería, con disponibilidad de servicios públicos y
valorización estratificada.
53
5.4. Diagnóstico interno perfil de capacidad interna PCI
Realizado el diagnóstico en las áreas de la empresa proporcionados con la recolección
de información, se identificaron las fortalezas y debilidades presentes, con el fin de evaluar
su impacto dentro de la organización en forma integral.
54
Perfil capacidad interna – PCI
Factores Fortaleza Debilidad Impacto

Capacidad competitiva Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo
Servicio
Calidad de servicio X X
Fortaleza de los proveedores y X X

disponibilidad de insumos
Demografía
Ubicación de la empresa X X
Cliente X X
Satisfacción del cliente X X
Entrega de servicio a tiempo X X
Direccionamiento de la empresa
Imagen de la empresa X X X
Planeación y dirección X X
Comunicación y control interno X X
Indicadores de gestión X X
Sistema de toma de decisiones X X
Visión empresarial X X
Misión empresarial X X
Capacidad instalada e infraestructura X X
55
Mercado
Estrategias De publicidad y mercado X X
Conocimiento de los competidores X X
Alianzas estratégicas X X
Segmentación del mercado X X
Capacidad del talento humano

Disponibilidad del personal cuando se X X
requiera
Nivel académico X X
Experiencia técnica X X
Capacitación del personal X X
Manual de funciones X X
Estabilidad laboral X X
Estructura organizacional X X
Programas de salud ocupacional X X
Capacidad de trabajo en equipo X X
Motivación X X
Nivel de remuneración X X
Planeación de riesgos profesionales en X X

prevención de accidentalidad
Capacidad técnica y tecnológica
Uso de las TIC X X
56
Recursos tecnológicos y equipos de X X
oficina
Capacidad financiera
Capacidad de liquidez X X
Capacidad de inversión X X
Capacidad de endeudamiento X X
Capacidad de pago X X
Capacidad de rentabilidad X X
Tabla 9. Perfil Capacidad Interna PCI

57
Análisis y evaluación de la matriz PCI
Este diagnóstico nos permite conocer el funcionamiento del Restaurante Pueblito
Paisa de Girardot, con el propósito de determinar sus fortalezas, recursos y debilidades que
dispone la empresa.
5.4.1. Fortalezas
Capacidad competitiva: El Restaurante Pueblito Paisa de Girardot ofrece servicios
de alta calidad a sus clientes y se preocupa por mantener una excelente relación con sus
proveedores, ofrece una gran variedad gastronómica que permite abarcar gran diversidad de
clientes con gustos y preferencias y así obtener resultados de calidad.
La empresa cuenta con misión, visión y valores corporativos, pero no han sido
divulgados a su personal para que trabajen bajo la misma. Por otra parte cuenta con una
infraestructura amplia en la cual puede albergar en un promedio de 120 a 150 comensales.
Capacidad talento humano: El proceso de selección de la empresa lo realiza
directamente recibiendo hojas de vida para su análisis, con el propósito de ubicar a
colaboradores potenciales que cumplan con cada una de las labores de la empresa; el
restaurante cuenta con personal altamente experto o sea el nivel de preparación y
profesionalismo es acorde a las necesidades de la industria.
Presenta un buen clima laboral entre empleador y empleados ya que estos últimos
reciben incentivos por su buen desempeño y gracias a su excelente remuneración adquieren
un alto grado de compromiso y colaboración para lograr los objetivos de la empresa.
58
Capacidad financiera.
• El restaurante posee capital para obtener maquinaria y equipos necesarios para la
prestación del servicio.
• La empresa está por debajo de sus límites de capacidad de endeudamiento y por ende
tiene buena capacidad para adquirir préstamos.
• La compañía dispone de liquidez para responder por sus deudas.
Capacidad tecnológica: El restaurante cuenta con tecnología suficiente para llevar a
cabo sus labores, en cuanto a equipos y maquinaria específica para un buen desempeño, por
otro lado, cuenta con un sistema software que facilita el control interno como pedidos,
facturación, inventarios etc.
5.4.2. Debilidades.
Capacidad competitiva
• La empresa no lleva estadísticas del desempeño diario ni datos de históricos de las
actividades realizadas durante periodos.
● Los clientes conocen los servicios, pero desconocen un poco el restaurante debido a
que la entrada del establecimiento es pequeña y pasa desapercibida ante los clientes.
● La empresa hace poco uso de mercadeo y de alianzas que abarquen otros mercados.
Capacidad talento humano
● La empresa no destina recursos ni cuenta con un cronograma de capacitación y no
implementa programas de salud ocupacional.
● La empresa no cuenta con los manuales de funciones por puesto de trabajo.
● La organización actualmente no posee indicadores de gestión por trabajador ni área
de Trabajo.
59
6. Análisis DOFA
Matriz DOFA: Se identificaron todos los factores tanto internos como externos que
pueden afectar en algún grado la empresa El Restaurante Pueblito Paisa.
Oportunidades Amenazas
● Producto de alta necesidad ● Inestabilidad de la Región
● Credibilidad en las Instituciones ● Competidores
● Incentivos otorgados a las PYMES ● Incremento del índice del
● Nuevas tecnologías industriales desempleo
● Alto ingreso de turistas a la zona ● Conflicto armado
● Aplicación de Tecnologías a la ● Nivel de inseguridad y
producción delincuencia
● Alianzas estrategias ● Condiciones climáticas y
● Creación de nuevos platos ambientales
● Posibilidad de abrir sucursales ● Competencia cerca
● Captación del turismo ● Consumidores poco fieles
● Descuentos y bonos ● Alta tasa de precio en la materia
prima
● Pocos proveedores
Fortalezas Debilidades
● Calidad de servicio ● Imagen de la empresa
● Fortaleza de los proveedores y ● Planeación y dirección
disponibilidad de insumos ● Indicadores de gestión
● Satisfacción del cliente ● Estrategias de publicidad y
● Entrega de servicio a tiempo mercado
● Comunicación y control interno ● Alianzas estratégicas
● Platos y recetas únicas ● Disponibilidad del personal
● Capacidad instalada e cuando se requiera
infraestructura ● Capacitación del personal
● Conocimiento de los competidores ● Manual de funciones
● Segmentación del mercado ● Estructura organizacional
● Precios asequibles ● Programas de salud ocupacional
● Materia prima de excelente calidad ● Falta de seguridad
● Capacidad de trabajo en equipo ● Baja afluencia de clientes en
● Motivación semana
● Uso de las TIC
● Ubicación de la empresa
Tabla 10. Análisis DOFA
60
Oportunidades Amenazas
• Producto de alta necesidad • Inestabilidad de la Región
DOFA • Credibilidad en las Instituciones • Competidores
• Incentivos otorgados a las PYMES • Incremento del índice del desempleo
PUEBLITO PAISA DE • Nuevas tecnologías industriales • Conflicto armado
GIRARDOT • Alto ingreso de turistas a la zona • Nivel de inseguridad y delincuencia
• Aplicación de Tecnologías a la • Condiciones climáticas y ambientales
producción • Competencia cerca
• Alianzas estrategias • Consumidores poco fieles
• Creación de nuevos platos • Alta tasa de precio en la materia prima
• Posibilidad de abrir sucursales • Pocos proveedores
• Captación del turismo
• Descuentos y bonos
Debilidades DO DA
• Imagen de la empresa • Se realizará la guía ocupacional • Se implementará un mapa estratégico

• Planeación y dirección donde se describa las funciones y que seguirá la empresa a cumplir con las
• Indicadores de gestión responsabilidades correspondientes al metas propuestas.
• Estrategias de publicidad y cargo. • Se realizará un estudio de benchmarking
mercado • Se aplicará el uso adecuado de la para lograr comportamientos
• Alianzas estratégicas tecnología de la industria para la competitivos y eficientes.
• Disponibilidad del minimizar costos y de esta forma el • Se realizarán políticas de seguridad
personal cuando se requiera rendimiento sea óptimo. frente a la inseguridad y delincuencia
• Capacitación del personal • Capacitación del personal, crear una común.
• Manual de funciones carta llamativa y de alto impacto • Se realizarán talleres y capacitaciones
• Estructura organizacional visual resaltando lo étnico y natural donde se concientizará a los
• Programas de salud creada con conocimientos en colaboradores del uso adecuado de los
ocupacional ingeniería de menú, también elementos de protección personal (EPP).
• Falta de seguridad implementar un sistema de análisis
61
• Baja afluencia de clientes sobre los problemas o déficit que
en semana. nuestros propios clientes nos hagan
saber, para así estar al tanto de lo que
nosotros como restaurante debemos
mejorar y fortalecer para lograr en lo
posible un ambiente totalmente grato.
Fortalezas FO FA
• Calidad de servicio ● Mantener el rendimiento diario para • Fortalecer el trabajo en equipo buscando
• Fortaleza de los cumplir la entrega del servicio mediante el empoderamiento de cada
proveedores y disponibilidad de satisfactoriamente. colaborador de esta manera se
insumos ● Proteger la comunicación, control disminuirá los niveles de inseguridad
• Satisfacción del cliente interno y el trabajo en equipo en que podrían existir.
• Entrega de servicio a beneficio de la empresa.
tiempo ● Cuidar la imagen y el prestigio ya que
• Comunicación y control de esta manera aumentará la
interno credibilidad.
• Platos y recetas únicas ● Aprovechar los incentivos otorgados
• Capacidad instalada e por el Estado.
infraestructura ● Buena propagación del restaurante
• Conocimiento de los para darlo a conocer y difundir por
competidores distintos medios y poder así llamar la
• Segmentación del mercado atención de la gente, generar en el
• Precios asequibles cliente un sentimiento de orgullo de
• Materia prima de excelente sus raíces y una atracción por
calidad degustar y conocer más sobre las
• Capacidad de trabajo en distintas etnias y culturas
equipo ● Satisfacer y ser responsable con los
• Motivación trabajadores pagando a tiempo los
• Uso de las TIC salarios, aumento de comisiones
• Ubicación de la empresa según las ventas, motivar a través de
62
incentivos económicos a los
trabajadores, fidelizar a nuestros
clientes a través de la buena atención
y la personalización de esta, también
garantizando confort y seguridad total
a los comensales.
Tabla 11. DOFA

63
7. Propuesta plan de mejoramiento
Teniendo en cuenta el proceso anteriormente realizado, donde se llevó a cabo el
diagnóstico organizacional al Restaurante Pueblito Paisa y partiendo de los resultados
obtenidos mediante el análisis estratégico realizado, los principales puntos a trabajar en la
organización, son: la formulación e implementación del presente plan con acciones
encaminadas al mejoramiento de la empresa; reconociendo las fortalezas y debilidades; que
en conjunto con la misión y la visión serán parte de la base para el establecimiento de
objetivos y estrategias. Estas estrategias y objetivos irán encaminados hacia el
aprovechamiento de las fortalezas de la organización y a superar sus debilidades.
7.1. Diagnóstico situacional.
En cuanto a la planeación organizacional el Restaurante Pueblito Paisa no se
encuentra muy sólido y definido puesto que no cuenta con una buena estrategia, lo cual hace
referencia a la definición de objetivos que lo encaminen y le den dirección. Es relevante
observar que la misión, la visión, los valores, políticas de calidad y principios corporativos
son de vital importancia en una empresa, razón por la cual se implementan para el crecimiento
óptimo del Restaurante, y así dar mayor orden a su sistema organizacional.
La empresa está clara en cuanto a su misión, pero no se pone en práctica, no se
encuentra estructurada ni ha sido socializada con sus colaboradores, esto es poco apropiado
para llevar una buena calidad de vida empresarial, teniendo que ser consecuente con sus
principios y valores.
64
La visión empresarial es poco clara, no está bien definida, solo cuenta con una idea
muy general y abstracta que es la de poder llegar a ser una empresa más grande y muy
reconocida; de igual forma, no tiene una estructuración de los procesos administrativos.
A pesar de que cada uno de los colaboradores son personas comprometidas con la
empresa y muy responsables, no se tiene claro el manual de funciones de cada cargo.
7.2. Hallazgos
De acuerdo a los hallazgos identificados en el diagnóstico situacional, se plantean
las siguientes recomendaciones para que con su aplicación se pueda contribuir a mejorar las
debilidades y afianzar las fortalezas de la empresa, así:
● Obtener el compromiso de la alta dirección ya que el plan de mejoramiento debe
empezarse desde los altos directivos, puesto que son los encargados de darle la fuerza y
el compromiso a este proceso.
● Asegurar la participación en equipo de los colaboradores.
● Conseguir la participación individual.
● Determinar la planeación de la empresa que abarca la misión, visión, políticas de calidad,
valores, principios y objetivos.
● Planear las estrategias adecuadas para alcanzar los objetivos.
● Crear el organigrama de la empresa.
● Para que la empresa maneje un mayor orden, diseñar el manual de funciones para cada
cargo.
● Definir un proceso para la selección del personal.
65
● Implantar planes de incentivos para los empleados en donde se trata de estimular
conductas que lleven al logro de metas individuales y organizacionales.
● Crear material de comunicación entre el personal.
● Introducir estrategias de trabajo en equipo.
● Realizar planes de acción y estrategias para el DOFA.
● Indicadores de gestión para medir la eficiencia en el cumplimiento de las tareas.
● Capacitar y desarrollar programas, cursos y toda actividad que vaya en función del
mejoramiento de los conocimientos del personal.
66
8. Implementación del plan de mejoramiento.
En conjunto con el representante legal y el personal de la organización se realizaron
tres sesiones de trabajo con el fin de generar una propuesta de organigrama, misión, visión y
objetivos de la empresa que facilitaran la formulación del presente plan de mejoramiento, se
presenta la propuesta del organigrama actual, aunque los cargos no están definidos ni
formalizados es así como se va organizando la empresa.
En este punto se presentan los desarrollos de algunas recomendaciones propuestas:
67
MALLA ESTRUCTURAL RESTAURANTE PUEBLITO PAISA
Variables De Mercadeo
Estructura
Producto Precio Plaza Publicidad Servicio Técnicas de venta Tmd
del mercadeo
I. Oferta en variedad de I Upselling (Venta
platos típicos, comida mejorada) II. Down-
típica antioqueña, con la Selling (alternativa más
más calidad y barata) III. Especiales de
originalidad: Con mano promoción Iv. Incentivos
calificada y experta, V Círculo Dorado
I. Utilizar los medios de
I. Página web del productos frescos, (alianzas con empresas
comunicación masiva
restaurante II. alternativos y orgánicos. grandes, fondos de
CENTRO como emisoras y
Marketing digital II. Servicio a la mesa y empleados, universidades
GIRARDOT, en el periódico locales, II.
por social media III. entrega puntual. III. y asociaciones que nos
Consumidor punto G, el cual se Desarrollar sitio web
PLATOS $10.000- Marketing Viral. Garantía de productos y permitan ofrecer nuestros
encuentra ubicado del restaurante III.
o usuario TÍPICOS $40.000 IV. Publicidad BTL servicio postventa si los productos a través de
en la Carrera 10 # Crear cuentas en los
(folletos, vallas, platos salen con no descuentos o beneficios
18 – 30 centro medios de electrónicos
radio, televisión conformidades serán exclusivos en el local hacia
Girardot de marketing digital
local) V. Atención al cambiados. IV. Escuchar sus asociados, estudiantes
como Facebook,
cliente. activamente: La opinión o empleados. VI.
Instagram y Twitter IV.
de los clientes es muy DOMICILIOS.
importante, tanto personal
como digital. En ambos
rubros es vital atender
todos los comentarios,
positivos y negativos.
68
I. Restaurante
Juan José II. El I. Utilizan medios
Caserón convencionales, como
Restaurante el correo para enviar
III. I. Ofrecen variedad de I. Ofrecen a sus clientes cartas, sobres, folletos,
I. No tiene página
Restaurante platos típicos asados y productos de primera catálogos del
Web II. Utiliza
La Carbonera parrilla. II. Tiene un lugar calidad, estándares de restaurante. II. De igual
marketing digital y
V. Cuchara de $10.000- Girardot Cra 10, agradable de 2 pisos con servicio, personal idóneo, forma utilizan medios
Competencia Palo $40.000 centro de la ciudad.
publicidad BTL
acomodación de 20 compromiso social y de comunicación
como vallas
Restaurante V. mesas. III. Atienden solo alianzas estrategias con masivos: normalmente
móviles, cuñas
Restaurante 5 personas y el empresas de turismo de la radio. III. Medios
radiales 10 en el día.
La Estación administrador. región. electrónicos como
VI. Rancho marketing digital a
Medina VII. través de sus redes
Asadero La sociales.
Bonga.
Los atractivos
turísticos con los
En cuanto a la actividad
cuales cuenta la
económica se determinó,
ciudad la convierten
que el 55,3% de los I. Utilizan los medios
en un epicentro de En Girardot se pueden
El sector establecimientos estaba convencionales, como
diversión y visitar restaurantes que
gastronómico dedicado al comercio y el los correos, cartas,
Condición tuvo en
entretenimiento para ofrecen variedad de platos
33,5% donde la mayor sobres, folletos,
la persona que la entre los que ofrecen
del promedio un $10.000- Girardot,
visita. Los parrilla y comida típica;
parte de la población catálogos del
sector crecimiento en $40.000 Cundinamarca. trabajaba en el sector del restaurante. II. Medios
restaurantes utilizan pero no son especialistas
todo el país comercio, hoteles, electrónicos como
productivo superior a
mucha publicidad en los productos ni en la
restaurantes, bares y marketing digital a
BTL, y algunos preparación de comida
22% similares. Las técnicas de través de sus redes
marketing digital típica colombiana.
ventas personales, se sociales.
como
enfatizan mucho en
TRIPADVISOR,
servicio, calidad, precio.
CIVICO, PAGINAS
AMARILLAS.
Carnes
Nápoles, Este restaurante está I. Fácil acceso y
enfocado en la comida típica comunicación permanente II. I. Utilizan medios
Coopesmar,
Precios colombiana por tal motivo es Variedad de productos III. convencionales, CRM
Surtidora Del
reales del Utilizan publicidad abastecido por, grano y Promociones y descuentos y Medios electrónicos
Campo, Girardot,
Proveedores Distribuidora
mercado,
Cundinamarca.
BTL en sus verduras, carnes, pescados en especiales IV. Puntualidad en como marketing digital
con crédito negocios. la región se encuentran distribución y entregas V. a través de su
Al Grano, excelentes proveedores que Calidad y garantías VI.
a 15 días. Telemarketing,
Plaza De ofertan estos productos en la Tecnología VII Respeto por la Buzoneo.
Mercado, ciudad. competencia.
Salsamentaría
69
Santander,
Pollo Andino.
Tabla 12. Variables de Mercadeo 1

70
MALLA ESTRATÉGICA RESTAURANTE PUEBLITO PAISA
VARIABLES DE MERCADEO
Condición del
Estrategias de
Consumidor o usuario Competencia Plaza sector Comercializadores Proveedores
mercadeo
productivo
Un sitio agradable, que
Fuerte capacidad en
PLATOS TÍPICOS bandeja
Ofrecer ofrezca algo nuevo, la investigación Directamente nadie
paisa, cazuela de frijol, lengua en Liderazgo total en
descuentos desde música en vivo, básica, con una comercializará mis
salsa, sobrebarriga, mondongo costos, con precios
Producto antioqueño, sancocho de gallina,
compra dos lleva hasta un desfile de reputación platos, nosotros mismos
más bajos y de
tres de algunos actores, equipos de empresarial de atenderemos a nuestros
lomo de cerdo, pechuga, carnes a la buena calidad.
productos. animación y
liderazgo de clientes.
parrilla, pescados.
performances urbanos. precios y calidad.
Atractivo modelo Inversión
de negocio, con constante en
Una infraestructura precios altos y activos para
Descuento del
ampliada con diferentes bajos, pero la facilitar la
Precio $10.000-$40.000 10% en compras
conceptos, amenidades calidad lo reflejará.
N/A
producción y
en efectivo.
y música. Vamos a habilitar sistema de
un puesto de distribución a
degustación. precios cómodos.
71
Estrategias de
empuje,
comercializar el
producto como los
mayoristas y
minoristas, para
Imprimir y repartir convencerlos de
Alianzas estratégicas con socios Fotografías y 1000 folletos, proporcionar
como Círculo Dorado, Star publicidad BTL del volantes, tarjetas de espacio en los
Eventos y
Alliance, con incentivos local amplio donde el presentación, estantes para el
actividades de
Publicidad económicos, reducir nuestros
entrenamiento y
cliente puede ver las ofrecer y vender N/A producto y para
precios un 20%, con el fin de atraer locaciones, la variedad nuestros productos publicidad. La
música en vivo.
una mayor clientela o incentivar las de productos y a través de 30 campaña implica
ventas. alimentos del lugar. llamadas generalmente
telefónicas ofrecer
descuentos,
pruebas gratuitas,
garantías de
calidad y otros
medios de
persuasión.
I. Oferta en variedad de platos y
comida típica colombiana, con la
más calidad y originalidad: Con
mano calificada y experta,
productos frescos, alternativos y
orgánicos. II. Servicio a la mesa y
Ofrecer Contratar solo
entrega puntual con un software Crear un sorteo o un Crear una
descuentos por proveedores
(aplicación soluciones en línea) concurso entre nuestros aplicación o una
Servicio donde los pedidos lleguen a la
pronto pago, por
clientes a ciertos tienda virtual para
N/A expertos y
volumen o por especialistas de
cocina con contratiempo de entrega horarios. nuestro producto.
temporada. cada producto.
al cliente. III. El canal de los
domicilios es necesario
promocionarlo mediante la entrega
de imanes a los clientes del
restaurante, ya que muy pocos
restaurantes tienen el servicio.
72
Pedir a los
proveedores
procedimientos de
calidad en la
producción,
comercialización
de productos,
Construir un manual con políticas
donde llenen un
de servicio al cliente, teniendo en
Darles pequeños pequeño formato
cuenta la bienvenida al restaurante,
regalos u Participar en unas ferias en el registro de
explicación del menú, estar atento
obsequios a y sala de negocios de la Participar en una proveedores, se
ante cualquier necesidad del cliente
Técnicas de venta y anticiparse a estas (si es posible)
nuestros clientes cámara de comercio feria o exposición N/A puede mantener a
en sus cada 30 días y las ferias de negocios. los clientes
y despedida del restaurante. Para
cumpleaños o municipales. informados de
lograr esto es fundamental
aniversarios. nuevas
concientizar a los empleados de las
promociones,
metas de servicio.
especiales,
actualizaciones del
menú y otras
técnicas de
comercialización
vía correo
electrónico.
I. Utilizar los medios de
comunicación masiva como la I. Fácil acceso y
emisora, hacer 3 cuñas en el día en comunicación
La mega y Radio Uno, en el canal permanente II.
de Tv local WILSON NOTICIAS, Variedad de
con un comercial diario en el Colocar láminas productos III.
horario prime, y en el periódico Alquilar espacios publicitarias en los Promociones y
Colocar carteles o
EXTRA DE GIRARDOT una nota publicitarios en exteriores en 10 descuentos
afiches publicitarios en
Tmd publicitaria de 12cm x 10cm todos letreros o paneles
la fachada del local de
taxis de la ciudad y N/A especiales IV.
los viernes durante un mes. II. ubicados en la vía anunciar en sitios Puntualidad en
nuestro restaurante.
Desarrollar sitio pública. de clasificados en distribución y
www.restaurantepueblito Internet. entregas V.
paisagr.com.co III. Crear la cuenta Calidad y garantías
@restaurantepueblitopaisagirardot VI. Tecnología
en los medios de electrónicos como VII. Respeto por la
Facebook, Instagram y Twitter IV. competencia.
Día de almuerzo 2x1.
Tabla 13. Variable de Mercadeo 2
73
MATRIZ DE INVESTIGACIÓN DE MERCADEO
Fuentes Documental Fuentes Directas
Factores por
Internas Clientes
conocer Externas (Gremio) Clientes Externos
(Empresas) Internos
I. Publicaciones especializadas de las

I. Página web del
Universidades, sobre información
restaurante II. Marketing
empresarial general y sectorial. II. Noticias
Frecuencia de digital por social media
Encuesta de gustos divulgadas por los propios competidores. Entrevista a cada
Consumidor o usuario consumo de comida
y experiencias. III. ASOCIACIÓN DE COMERCIANTES uno de los socios.
(redes sociales) III.
típica en Girardot Sondeos de investigación
ORGANIZADOS DE GIRARDOT Y LA
de mercado, sugerencias,
REGIÓN -ACOGYR- que venden
reclamaciones y quejas.
información.
I. Publicaciones especializadas de la
Universidad Piloto de Colombia Seccional
I. Página web del
del Alto Magdalena facultad de Ciencias
Sociales y Empresariales, sobre información
Software utilizado Entrevista a digital por social media
Entrevista con empresarial general y sectorial. II. Noticias
Competencia para control de
administradores. divulgadas por los propios competidores.
trabajadores de los (redes sociales) III.
pedidos restaurantes. Sondeos de investigación
III. ASOCIACIÓN DE COMERCIANTES
ORGANIZADOS DE GIRARDOT Y LA
información.
DECRETO 3075 DE
1997 Buenas
I. Página web del
Prácticas de Averiguaciones
Manufactura. Las sobre la
Entrevista a digital por social media
Condición del sector actividades de aplicabilidad del I. Alcaldía de Girardot II. Secretaria de Salud
trabajadores de los (redes sociales) III.
productivo fabricación, decreto en los de Girardot.
restaurantes. Sondeos de investigación
procesamiento, restaurantes de la
envase, ciudad.
almacenamiento;
transporte,
74
distribución y
comercialización de
alimentos.
I. Publicaciones especializadas de las I. Página web de los
compañías, los fondos de capital privado y Entrevista a
socios estratégicos y
Cuáles son las
Compra y sondeo los socios estratégicos. II. Noticias trabajadores de los
restaurantes II. Marketing
empresas que
visual de divulgadas por las compañías. restaurantes para
digital por social media
Comercializadores comercializan platos
publicidad en los III. ASOCIACIÓN DE COMERCIANTES conocer cuáles son
(redes sociales) III.
y banquetes en
restaurantes. ORGANIZADOS DE GIRARDOT Y LA los Sondeos de investigación
Girardot.
REGIÓN -ACOGYR- que venden comercializadores.
información. reclamaciones y quejas.
I. Página web de
proveedores II. Marketing
digital por social media
I. ASOCIACIÓN DE COMERCIANTES
Entrevista con Entrevista a (redes sociales) III.
Precio y forma de ORGANIZADOS DE GIRARDOT Y LA
Proveedores pago que ofrecen.
propietarios de los
trabajadores de cada Sondeos de investigación
negocios. proveedor. de mercado con los
información. II. Cámara de comercio de
clientes existentes,
Girardot.
sugerencias,
Tabla 14. Matriz de Investigación de Mercadeo
75
Lo que nos muestra la malla estratégica y estructural del Restaurante El Pueblito Paisa,
son las actividades estratégicas sobre los ejes fundamentales que se irán desarrollando de acuerdo
a la evolución del plan de mejoramiento.
Podemos decir que, al cumplir el objetivo de capacitación, se mejoran los niveles de
productividad, esto conlleva a que la calidad del servicio sea óptima y así se orienta el propósito
de reducir costos operativos, lo que finalmente nos lleva al incremento del valor patrimonial del
restaurante.
8.1. Políticas de calidad propuestas para El Restaurante Pueblito Paisa
El Restaurante Pueblito Paisa, abiertamente ha identificado ofrecer unos servicios
competitivos, los cuales van de la mano de un conjunto de valores que permiten un excelente
desempeño idóneo y responsable a sus clientes. Es por este motivo que las instalaciones ofrecen
un servicio cálido y oportuno en el expendio de comidas preparadas a la mesa en el municipio de
Girardot y la región.
El sistema de gestión de calidad del Restaurante Pueblito Paisa está esbozado de manera
que los servicios que presta el establecimiento se lleven a cabo correctamente y de manera
eficiente.
Para cumplir con los objetivos indicados, el sistema de gestión de calidad establecido
por el Restaurante Pueblito Paisa, basado en la norma de referencia ISO 9001: 2000 la cual se
apoya en ciertos conceptos básicos:
● Dirigir esfuerzos a mejorar continuamente la calidad de los servicios ofertados, así como
la eficacia de los procesos que lo hacen posible.
76
● Ofrecer a los clientes un servicio adecuado, que cumpla y supere las expectativas de los
mismos.
● Establecer objetivos de calidad basados en la mejora del sistema y en la eficacia de los
servicios que oferta al público.
● Aportar los recursos necesarios para obtener los resultados previamente definidos.
● Comunicar y difundir el conocimiento dentro de la organización
● Cumplir los requisitos legales y reglamentarios aplicables a la organización.
Objetivos de calidad
✔ Satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes
✔ Asegurar una gestión efectiva en los procesos
✔ Mejora continua y sostenible de los modelos de gestión adoptados por la organización
✔ Garantizar el cumplimiento continuo de los requisitos y reglamentarios aplicables.
8.1.1. Política de seguridad y salud en el trabajo
El Restaurante Pueblito Paisa está comprometido con gestionar la salud y la seguridad
de sus colaboradores.
Esta Política se fundamenta en:
● Formulación del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo, divulgación y
documentación de su entendimiento, implementación de acciones planificadas,
verificación de su cumplimiento y mejora continua.
● Cumplimiento de las especificaciones técnicas en el tiempo proyectado, con el talento
humano competente y disponibilidad de recurso.
77
● Cumplimiento de la normatividad legal vigente aplicable a la empresa en el ámbito de la
seguridad y salud ocupacional.
● Enfoque en la prevención de accidentes de trabajo y de enfermedades laborales.
● Compromiso de todos los niveles de la empresa con equipos de trabajo a cargo para proveer
un ambiente sano y seguro de trabajo y cumplimiento de las normas de seguridad.
● Compromiso de los colaboradores para que en el desarrollo de cualquier trabajo
salvaguarden su salud y seguridad, identificando que existan las condiciones seguras para
realizar la labor, uso de los respectivos EPP (elementos de protección personal), reporte
de condiciones anómalas y cumplimiento de normas de seguridad.
● Acompañamiento y exigencia a los colaboradores que realizan labores de la empresa, del
cumplimiento del sistema de gestión de seguridad en el trabajo y pago de seguridad social,
respetando la autonomía técnica, administrativa y responsabilidad con sus trabajadores.
8.1.2. Política ambiental
El Restaurante Pueblito Paisa asume el compromiso de adoptar la gestión ambiental en
sus actividades, esto con el fin de crear un modelo de gestión ambiental en donde se despliegan
ciertas políticas ambientales basadas en los siguientes principios:
● Llevar a cabo una gestión ambiental adecuada a la realidad de nuestra organización y a
nuestras actividades y servicios, intentando con ello mejorar nuestra gestión desde la
sostenibilidad.
● Dar formación continua y adecuada al personal para mejorar la implicación y capacitación
de sus labores con criterios de respeto al medio ambiente.
78
● Promover entre los colaboradores y proveedores el cumplimiento de nuestra política
Ambiental.
● Mejorar constantemente nuestra actuación ambiental y evaluarla periódicamente,
consiguiendo con ello la mejora ambiental de nuestra organización.
● Cumplir con todos los requisitos establecidos por la legislación medioambiental vigente,
los requisitos legales de aplicación específica al sector, requisitos voluntarios y otras
exigencias establecidas por terceras partes.
● Evaluar los aspectos ambientales asociados a nuestras actividades, indicando y llevando a
cabo las medidas adecuadas, para maximizar los beneficios y evitar, minimizar o corregir
los riesgos.
● Aplicar el principio básico de prevención de la contaminación desde la planificación y
evaluación de decisiones.
● Practicar la utilización sostenible de los recursos naturales y materias primas, así como
fomentar el uso eficiente de la energía y realizar prácticas de reutilización y reciclado de
los residuos generados por la actividad.
● Proporcionar las informaciones medioambientales de nuestras actividades y difundir
nuestra política ambiental a las personas que trabajen para la organización, clientes, al
público en general y asegurar su actualización y adecuación.
8.2. PQRS
Estamos comprometidos con el crecimiento y desarrollo de nuestros grupos de interés
(clientes, colaboradores, proveedores), así como con la protección del medio ambiente,
cumpliendo con la conservación de los derechos humanos, lo dispuesto por la constitución
política, marco legal colombiano y los valores empresariales.
79
● Colaboradores: crecimiento laboral y personal, a través de un entorno de trabajo
estructurado, ambiente de trabajo satisfactorio y trato digno. Nuestras prácticas laborales
se caracterizan por la aceptación de la diversidad sin discriminación, no permitimos el
trabajo infantil ni la mano de obra forzada, actos de violencia o acoso en cualquiera de sus
manifestaciones, respetamos los derechos de las mujeres y se garantiza la igualdad en las
oportunidades.
● Clientes: compromiso con el conocimiento de los requisitos y expectativas de los clientes
y su satisfacción, promoviendo la mejora continua de nuestros productos y servicios.
● Ambiente: compromiso con el cumplimiento de la política ambiental.
● Proveedores: compromiso con la construcción de la relación en igualdad de condiciones,
generando confianza y cumplimiento.
8.3. Misión propuesta
Somos una empresa que busca la excelencia en la preparación de comidas, estamos
especializados en gastronomía antioqueña. Así mismo brindamos productos y servicios de
calidad, agregando un valor superior para que nuestros clientes de Girardot y la región disfruten
de nuestro trabajo, armonizándolos con una infraestructura ecológica, rústica y original, donde se
manifieste, se promueva y se difunda las más puras expresiones de la cultura antioqueña
colombiana.
8.4. Visión propuesta
Nuestra visión es posicionarnos en 2022 como el mejor restaurante de Girardot y la
región, convirtiéndonos en líderes en materia de servicio y calidad de alimentos, proyectándonos
al mercado a nivel regional. Llegaremos a la población en general y a todas las instituciones que
requieran nuestros servicios con una excelente carta de alimentos y bebidas, capacitando el
80
personal en actitud de servicio y desarrollo de los procesos operacionales. Todo esto para aumentar
la atracción y fidelización de los clientes.
8.5. Objetivos
● Ofrecer un servicio cálido y oportuno en el expendio de comidas preparadas a la mesa en
el municipio de Girardot y la región.
● Implementación de las BPM.
● Transmitir la cultura gastronómica Antioqueña Colombiana.
● Incrementar la base de clientes y fidelizarlos.
● Mejorar la gestión y la organización interna de la empresa a partir de la implementación
de estrategias para disminuir gastos y desperdicios en los diferentes procesos.
● Continuar asignando los recursos en programas de capacitación y formación del personal
con el fin de obtener un mejoramiento continuo.
● Mantener y mejorar el sistema de Gestión para asegurar la satisfacción de nuestros clientes
y el cumplimiento de las normas vigentes.
8.6. Equipo gerencial y organigrama
La estructura administrativa del Restaurante Pueblito Paisa será determinante en todos
los procesos como empresa organizada. La administración decidirá el rumbo, dará las pautas sobre
qué se comparte y qué se transfiere para contextualizar correctamente las decisiones y el
aprendizaje. En la estructura jerárquica se reflejan las líneas de autoridad y de comunicación, su
finalidad será facilitar el desarrollo de la estrategia, delegando funciones y tareas para facilitar la
ejecución del proceso de acción y retroalimentación.
ADMINISTRADOR
81
ASESORíA CONTABLE
Jefe de cocina Cajero Meseros
Cocineros
Stewart
Porcionador
Figura 27. Organigrama

8.7. Definición y descripción de cargos
El manual de cargos, ha sido creado con el fin de describir cada una de las actividades y
funciones que van a desempeñar los colaboradores en su puesto de trabajo. Todo con en el fin de
cumplir con nuestro plan estratégico misión, visión y objetivos del Restaurante Pueblito Paisa. A
continuación se presenta el manual de funciones, para cada cargo.
Ficha 1. Descripción del cargo de administrador

DIA MES AÑO NOMBRE DEL CARGO PUNTOS CÓDIGO
20 02 2019 Administrador 001
DEPARTAMENTO: SECCIÓN:
Administrativo y Financiero Oficina
NOMBRE DEL CARGO DE QUÍEN DEPENDE: ELABORADO POR
82
REPRESENTANTE LEGAL RESTAURANTE PUEBLITO PAISA
NATURALEZA DEL CARGO: Controlar las actividades de administración de una unidad, elaborando e
interpretando las herramientas contables, tales como: registros, estados de cuenta, cuadros demostrativos,
estados financieros, presupuesto y otras necesarias para garantizar la efectiva distribución y
administración de los recursos materiales y financieros.
II. FUNCIONES
Integrar y coordinar el trabajo del personal, facilitar la cooperación operativa-administrativa.
Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de la capacidad productiva.
Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos, productos y el desempeño de los
demás empleados.
Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio.
Supervisar el adecuado cumplimiento de las políticas y metas de la empresa
Realizar actividades de marketing
Manejar presupuesto de la empresa.
Realizar los pagos de nómina, pago de proveedores.
Responder antes los clientes, socios, entes de control y demás.
Realizar actividades inherentes al cargo.
III. REQUISITOS
FACTORES ESPECIFICACIONES
Título como profesional en Administración de

Empresas, Ingeniería Financiera, Administrador
Turístico.
Estudios complementarios: contabilidad, ventas y
EDUCACIÓN marketing
Inglés nivel superior
CONOCIMIENTOS Y Mínimo 2 años de experiencia como administrador
HABILIDAD EXPERIENCIA o 1 año de experiencia en cargos similares
Tareas no repetitivas que implican la formulación

COMPLEJIDAD de políticas y normas de control, cumplimiento de
metas dirección de personal, manejo de
presupuesto, proveedores, revisoría fiscal, entes de
control.
Tabla 15. Ficha 1. Descripción de cargo administrador
Ficha 2. Descripción del cargo de jefe de cocina.

22 02 2019 Jefe de cocina. 002
Producción Cocina
83
NOMBRE DEL CARGO DE QUÍEN
DEPENDE: ELABORADO POR
Administrador general RESTAURANTE PUEBLITO PAISA
NATURALEZA DEL CARGO:
Planificar y elaborar el programa alimenticio periódico de forma objetiva y estructurada, con centro
de costo, para el servicio de venta de alimentos y bebidas.
II. FUNCIONES
Coordinar con el supervisor de la cocina la preparación de los alimentos.
Determinar la variedad y calidad de los alimentos.
Elaborar el menú y especialidades.
Supervisar y dirigir los procesos de manipulación y preparación de los
platos.
Supervisar directamente el personal que labora en la cocina para garantizar la calidad
de los alimentos que se preparan
Revisar que los platos sean servidos siguiendo los estándares
establecidos.
Ordenar y revisar los pedidos de insumos y almacenamiento.
Asesorar al personal en la preparación de comidas.
III. REQUISITOS
Título como Chef cocinero o Tecnólogo o

profesional en Cocina o gastrónomo
EDUCACIÓN Especialista en alimentación y nutrición
Gastronomía Colombiana.
CONOCIMIENTOS
Y HABILIDAD EXPERIENCIA Mínimo 36 meses de experiencia como chef o
cargos similares
Trabajo en equipo, iniciativa, creatividad,
COMPLEJIDAD
dirección de personal.
Tabla 16. Ficha 2. Descripción de cargo jefe de cocina
Ficha 3. Descripción del cargo de cocinero

22 02 2019 Cocinero 003
84
Producción Cocina
Chef RESTAURANTE PUEBLITO PAISA
Asistir y preparar los requerimientos alimenticios de cualquier índole en el área productiva
solicitados el cliente, manteniendo orden y limpieza el área de trabajo.
II. FUNCIONES
Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para
preservar la salud y evitar accidentes
Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los menús y las
raciones indicadas en ellos.
Mantener con perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e
instalaciones, incluyendo vajillas, cubiertos, trapos de cocina, etc.
Preparar las bebidas frías y apoya en caso de ser necesario en la elaboración de las bebidas calientes
Elaborar informes de actividades en procesos o concluidas
Mantener limpios y organizados sus equipos y las áreas de trabajo
Reemplazar esporádicamente al cocinero en ausencia temporal.
Colaborar en la preparación de los alimentos (limpia, pela, pica, etc.)
III. REQUISITOS
Título como Tecnólogo o Técnico en Cocina

EDUCACIÓN En nutrición y manejo de aparatos de
cocina
CONOCIMIENTOS
Y HABILIDAD EXPERIENCIA Mínimo 12 meses de experiencia como auxiliar
de cocina o cargos similares
COMPLEJIDAD Trabajo en equipo, iniciativa, creatividad
Tabla 17. Ficha 3. Descripción de cargo cocinero

Ficha 4. Descripción del cargo de mesero

22 02 2019 Mesero 004
85
Producción Cocina
Administrador RESTAURANTE PUEBLITO PAISA
Asesorar al cliente en sus gustos y preferencias culinarias, generando experiencias positivas en él, a
través de los diversos platos y bebidas que la casa ofrece.
II. FUNCIONES
Realizar el montaje de mesas y acondicionamiento de espacios a utilizarse
Llevar el control de existencias de víveres y bebidas
Verificar que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza
Coordinar la práctica de inventarios de loza, cristalería y demás utensilios para servicio en los
diferentes centros de servicio
Supervisar las comandas y cuentas para su correcto cobro
Elaborar reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del personal a su cargo

Atender quejas de los clientes
Verificar la preparación previa al servicio.
Apoyar en los procesos de aseo y limpieza en la unidad productiva.
III. REQUISITOS
Bachiller, tecnólogo, estudiante de carrera.

EDUCACIÓN Curso de capacitación de atención al cliente
cocina.
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDAD EXPERIENCIA Mínimo 12 meses de experiencia como mesero o
cargos similares.
Trabajo en equipo, iniciativa, buenos modales,
COMPLEJIDAD servicio al cliente, mesa y bar, eventos. Manejo de
utensilios.
Tabla 18. Ficha 4. Descripción cargo de mesero
Ficha 5. Descripción del cargo de cajero

86
22 02 2019 Cajero 005
Financiero
Administrador RESTAURANTE PUEBLITO PAISA
Realizar actividades de registro de ventas, verificación de clientes, atención personalizada, CRM,
control y elaboración de correspondencia, digitar y registrar las transacciones de las operaciones,
responder por manejo de dinero en caja.
II. FUNCIONES
Mantener las cuentas claras de la caja, manejo de efectivo, control de cambio monedas, entre
otras.
Elaborar planilla de pago de extras y temporales. (Autorizada para pagar)
Revisión de la contabilidad y documentos.
Clasificar adecuadamente de acuerdo a los centros de costos existentes los documentos contables.
Administrar la papelería y elementos de uso de la compañía llevando registros en las planillas
indicadas.
Clasificar operaciones registradas, como medio para obtener objetivos
propuestos
Revisar los recibos de caja y comprobantes de pago.
Preparar la información financiera cuando se requiera
Apoyar a la administración en todos los procesos de planeación, control y ejecución.
III. REQUISITOS
Técnico o Tecnólogo en contabilidad

EDUCACIÓN
Manejo de programas de office
CONOCIMIENTOS
Y HABILIDAD Mínimo 10 meses como auxiliar contable o cargos
EXPERIENCIA
similares
COMPLEJIDAD participación activa de las decisiones financieras
Tabla 19. Ficha 5. Descripción cargo de cajero

Ficha 6. Descripción del cargo de Stewart
87
22 02 2019 Stewart 006
Producción áreas comunes
Administrador – Jefe de cocina RESTAURANTE PUEBLITO PAISA
Realizar las labores de aseo, limpieza cocina y área productiva. Brindar comodidad a los
funcionarios en los sitios de trabajo del área a la cual está prestando los servicios, conforme a las
normas y procedimientos vigentes, del decreto 3075 de 1997.
II. FUNCIONES
Lavar ollas, platería, utensilios de cocina, entre otros.
Asear cocina y área de producción, vigilar que se mantengan aseadas.
Mantener limpios los muebles, enseres, ventanas, cortinas y todo elemento o accesorio de
las áreas de las oficinas
Proponer, preparar e implementar los procedimientos e instrumentos requeridos para
mejorar la prestación de los servicios a cargo de la entidad.
III. REQUISITOS
Bachiller, técnico.
EDUCACIÓN Atención a los clientes y responsabilidad en el
puesto de trabajo.
CONOCIMIENTOS
Y HABILIDAD EXPERIENCIA Mínimo 12 meses como auxiliar de cocina,
Stewart o cargos similares.
COMPLEJIDAD Participación activa en el área de trabajo.
Tabla 20. Ficha 6. Descripción de cargo Stewart

8.8. Valores empresariales
Los valores propuestos para el Restaurante Pueblito Paisa son:
88
● HONESTIDAD: en el Restaurante Pueblito Paisa nos comunicamos con respeto y
compartimos la información, los conocimientos y las experiencias de manera clara y
sincera.
● RESPONSABILIDAD: Contribuimos y participamos en el logro de los objetivos de la
empresa, asumiendo con responsabilidad las consecuencias de nuestros actos
comprometiéndonos con la excelencia como un deber individual y colectivo.
● RESPETO: Orientamos todo nuestro talento humano a transmitir interés por el predominio
del respeto por el otro.
● TOLERANCIA: Escuchamos a nuestros compañeros con atención, valoramos las
opiniones del otro sin rechazarlo.
8.9. Principios empresariales
● Defender la dignidad del ser humano.
● Tratar a todas las personas como quiero ser tratado.
● Desarrollar al máximo el talento humano.
● Fomentar el trabajo en equipo.
● Orientar nuestras acciones al mercado y sus clientes.
● Impulsar el progreso de nuestra comunidad.
● Proteger nuestro medio ambiente.
● Ser libres, pero con responsabilidad.
8.10. Incentivos y motivación para los colaboradores.
89
Para motivar adecuadamente a los colaboradores es necesario conocer sus necesidades,
gustos, preferencias y sobre todo a quién se está motivando, aunque ninguna persona puede
motivar a otra, más que a sí misma, la organización puede impulsar a sus empleados a liberar su
propia motivación.
El uso de incentivos y recompensas, así como mejoras en las condiciones de laborales
pueden ser muy útiles como herramientas para impulsar la motivación en el trabajo.
En la empresa se trabaja guiados por el compromiso social de brindar bienestar y
satisfacción a las necesidades a través de proyectos de construcción y obra civil.
Se plantea lo siguiente como incentivos motivacionales al personal:
● Reconocimiento mensual a la mejor cuadrilla de trabajo.
● Reuniones mensuales donde se da a conocer el estado de la empresa.
● Entrega de bonificación el día de cumpleaños.
● Reconocimiento por antigüedad
● Regalos en Navidad para los hijos.
● Paseo fin de año.
8.11. Proceso para la selección del personal.
Es muy importante hacer el proceso de selección de personal con rigor si no queremos
tener una ratio de rotación muy alta en la empresa.
Los procedimientos de selección de personal tienen como objetivo evaluar las
características y circunstancias de los candidatos a un puesto de trabajo para elegir, entre una
multitud, en este punto es importante resaltar que en la empresa no se suele elegir al mejor
90
candidato en términos absolutos, sino al que más y mejor se ajuste a las características del puesto
solicitado.
Dado que los procesos de selección son bastante complejos y especializados, se propone
llevar a cabo una entrevista como requisito mínimo para el ingreso del personal bajo un formato
ya establecido, siendo el siguiente:
91
ENTREVISTA SELECCIÓN DE PERSONAL A CONTRATO
Fecha:
Nombre del entrevistado :
Cargo al que aspira:
I. ANÁLISIS HOJA DE VIDA
Experiencia específica en el cargo Experiencia total en el cargo Requisitos de estudio
Otros estudios Cumple con el perfil definido en el manual de

cargos y funciones SÍ NO
Observaciones
II. PRE- ENTREVISTA ¿Cumple?

Presentación personal Grado de cuidado y aseo que tiene la
persona para consigo mismo y con sus SÍ NO
prendas de vestir.
Facilidad de expresión Capacidad de transmitir a otros ideas,
operaciones, servicios, etc.
SÍ NO
Estabilidad emocional Seguridad y adaptación que muestra la
persona durante la entrevista.
SÍ NO
Relaciones interpersonales Capacidad para interactuar y mantener una
relación dentro de la entrevista.
SÍ NO
Opinión de sí mismo Percepción que tiene la persona de sí
mismo en cuanto a sus propias SÍ NO
capacidades y habilidades.
Consistencia en los estudios Estabilidad que ha tenido la persona en los
estudios y coherencia entre estos.
SÍ NO
Expectativas personales Concordancia entre lo que la persona
espera para ella y la que la entidad le SÍ NO
puede brindar.
Como se enteró del trabajo:
Entrevistado por:
III. RESULTADOS ENTREVISTA TÉCNICA ¿Cumple?
Integración de la experiencia Correlación que existe entre lo que la
persona sabe y la práctica
SÍ NO
Evaluado por:
Concepto:
I.V. CONFIRMACIÓN DE REFERENCIA ¿Cumple?
SÍ NO
SÍ NO
OBSERVACIONES:
¿Candidato apto para el cargo? Sí_____ No_____
Aprobó:
Tabla 21. Selección del personal
92
8.12. Implementación plan de mejoramiento
Para la implementación del rediseño organizacional del restaurante, es necesario que se
ejecute lo siguiente:
• Explicar a la administración los cambios sugeridos para ordenar las actividades que se
desarrollan en la misma.
• La Administrador debe dar la autorización para la implementación de la propuesta.
• El Administrador debe diseñar la metodología y las técnicas administrativas adecuadas
para el proceso del cambio.
• El Administrador debe informar y orientar a los empleados para que conozcan en qué
consiste el rediseño y las modificaciones que se realizarán en cada uno de los puestos de
trabajo según funciones y atribuciones del mismo.
• El Gerente administrativo debe capacitar a los empleados para que conozcan y utilicen la
forma adecuada de los nuevos procesos y los métodos apropiados a las necesidades de la
empresa.
93
8.13. Manual de procesos y procedimientos.
Tabla 22. Manual de procesos y procedimientos
94
9. Conclusiones
El Restaurante Pueblito Paisa de Girardot ha desarrollado su actividad económica por
más de cuatro años en el mercado, por ende, la propuesta planteada en este proyecto
comprende herramientas administrativas que se pueden implementar en pequeñas, medianas
y grandes empresas que quieran tener un control en sus finanzas, principalmente en los
ingresos y egresos de la empresa desde lo tangible.
Por lo tanto este proyecto se puede ejecutar sin iniciar con una alta inversión, ya que
parte de cambiar la forma de trabajo de los empleados, ocupando los tiempos muertos en el
personal operativo, hasta implementar procesos con los activos que tiene actualmente el
restaurante, como lo son el aprovechamiento de la infraestructura y el sistema POS con que
cuenta actualmente la empresa y que está en desuso.
Con la aplicación de esta propuesta la empresa percibirá que tiene mayor control
sobre sus activos, materiales, insumos, y empleados, ya que serán más productivos y tendrán
un alto nivel de responsabilidad en su entorno, además con este proyecto la administración
contará con información que facilitará el proceso de toma de decisiones.
El Restaurante Pueblito Paisa siempre se ha preocupado por estructurar de manera
óptima sus funciones, utilizando una herramienta que mejora el desempeño de sus
colaboradores, sin embargo, la empresa no había iniciado con el camino de la estructura
organizacional, ni manuales de funciones, procesos y procedimientos que sirvieran de guía
para integrar las actividades laborales con la eficacia que se desea obtener. Todo esto se debía
a la falta de personal que realizara una formulación precisa que permitiera identificar todas
las labores, procesos y procedimientos realizados diariamente, para así obtener
95
estandarización de las actividades de cada uno de los cargos dentro de la estructura
organizacional.
∙ La realización del diagnóstico sobre las funciones, procesos y procedimientos
constituyó uno de los principales pasos para la elaboración de la misión, visión, valores,
principios, políticas y manuales, logrando identificar aquellos procesos y procedimientos no
óptimos en el desarrollo de las actividades administrativas y operativas, lo que permite
plantear las acciones correctivas para eliminar tareas repetitivas o infructuosas.
∙ El fortalecimiento de la estructura organizacional se convierte en parte fundamental
para llevar a cabo la implementación de los manuales de funciones, procesos y
procedimientos, promoviendo la evaluación y control de los procesos.
∙ Para una optimización de las actividades dentro de la función administrativa, se debe
medir el grado de desarrollo que estas alcanzan en un determinado tiempo. Esto se obtiene a
través de la formulación de objetivos y resultados que a su vez brindan el medio para lograr
el cumplimiento de las metas programadas.
∙ La planeación estratégica y la matriz DOFA son herramientas que brindan toda la
información necesaria sobre las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de cada
área de la empresa, lo que permite un buen diagnóstico de las condiciones de la misma.
∙ Las estructuras organizacionales tienen gran participación en la productividad de las
empresas ya que nos ofrecen las pautas necesarias para conocer quién es la empresa, para
dónde se dirige y qué pautas la rigen.
96
10. Recomendaciones
La ejecución de este proyecto no debe implicar una decisión imperativa por parte de
la administración, ya que efectivamente es un restaurante que hasta ahora ha perdurado en el
tiempo, pero el hecho de realizar cambios partiendo con lo que la organización tiene en este
momento es una oportunidad para iniciar con su crecimiento y su proyección, ya que, de esta
manera, además de evitar sanciones, pueden mejorar la forma de trabajo y llevar un control
que mejorará la calidad.
Por otra parte esta propuesta constituye una forma de apoyo al alcance de los
objetivos que tiene actualmente la empresa, lo que también generará una experiencia
significativa para asumir los cambios venideros con mayor facilidad.
El cumplimiento y actualización de la visión será vigilada, de manera que permita
orientar de manera más efectiva la empresa.
El manual de funciones diseñado para la empresa se convierte en un insumo para
establecer la remuneración salarial con el fin de promover la equidad entre los colaboradores
El plan estratégico de cada una de las áreas de la empresa debe ser evaluado
periódicamente con el fin de identificar las fortalezas y debilidades.
El reclutamiento interno de trabajo será realizado con el fin permitir el tener claras
las obligaciones, deberes y beneficios de cada colaborador.
Se recomienda mantener actualizado el manual de funciones, procesos y
procedimientos para la ampliación e innovación.
97
Se recomienda establecer un programa de incentivos el cual brinde al trabajador
motivación para seguir trabajando con la eficacia que lo debe caracterizar. Otras
recomendaciones para tener en cuenta son:
o Capacitar al personal sobre el manejo y mantenimiento de las herramientas,
manuales.
o Almacenar adecuadamente los equipos y herramientas utilizados en la empresa,
así como construir una base de datos estadísticos que sirvan de apoyo para tomar
medidas de corrección, según sea el caso, mediante la construcción de indicadores
que evalúen los procesos, su impacto y la definición de su análisis.
o Continuar y seguir implementando las estrategias propuestas por los
investigadores, ya que contribuyen al crecimiento y reconocimiento de la
empresa.
o Comprometer a los colaboradores con los cambios implementados, con el
propósito de fomentar el sentido de pertenencia, ya que los beneficios serán en
conjunto y el crecimiento de la empresa permitirá mejorar las condiciones
laborales.
o Fortalecer todas aquellas alianzas estratégicas entre el Restaurante Pueblito Paisa
y empresas del sector.
o Consolidar los apoyos dirigidos al fortalecimiento de cadenas productivas,
modernización tecnológica, estrategias de mercadeo, capacitación básica y
especializada; fortalecer el direccionamiento estratégico, financiamiento para la
98
adquisición de bienes de capital, promoción del uso de TICs, articulación
productiva y asociatividad empresarial
o Para la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas es una oportunidad
formidable para dar cumplimiento cabal a su misión, dedicada a la formación de
profesionales que formulan y orientan soluciones a las necesidades empresariales
y organizacionales de la comunidad.
99
11. Referencias
Aiteco Consultores, S. (2019). Manual de Funciones de Puestos de Trabajo. Obtenido de Manual de

Funciones de Puestos de Trabajo: https://www.aiteco.com/manual-de-funciones/
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http://www.fumc.edu.co/documentos/elibros/Modelos%20Gerenciales-
un%20marco%20conceptual%202da%20Ed%202015.pdf
Castellanos, L. (2015). Estrategia y planeacion estrategica. Obtenido de

https://lcestrategia.wordpress.com/2015/01/26/matriz-dofa/
Competitividad y estrategia. (1990). El diamante de Porter. Obtenido de

https://www.competitividadyestrategia.com/diamante-de-porter.html
DIAN, D. d. (03 de Diciembre de 2012). Gerencie. Obtenido de www.gerencie.com/codigos-de-

actividades-economicas.html
Fiallo, D., Alvarado-Andino, P., & Soto-Medina, L. S. (2015). El clima organizacional dentro de una
empresa. Obtenido de http://www.eumed.net/ce/2015/1/clima-organizacional.html
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Jauregui, M. (2016). Aprendiendo Administración. Obtenido de

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Leiva, M. R. (2016). Matriz o análisis FODA. Obtenido de https://www.analisisfoda.com/
López, N. L. (2011). Planeación estratégica de ferretería su casa. Obtenido de

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Los Recursos Humanos. (2019). Estructura Organizacional. Obtenido de

LosRecursosHumanos.com. (2019). Estructura organizacional. Obtenido de

100
Marmiroli, G. H., & Belén, M. (s.f.). Estructura Organizacional. Obtenido de
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Palma, J. (s.f.). Monografias.com S.A. Obtenido de

https://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtml
Raffino, M. E. (2019). Concepto de ORGANIGRAMA. Obtenido de

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Sanchéz, J. (2013). De todo un poco. Obtenido de http://sanchezjl.blogspot.com/2013/10/el-

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Serna-Gómez, H. (2008). Análisis externo. Obtenido de https://gerest.es.tl/ANALISIS-POAM.htm
Serna-Gómez, H. (2008). Análisis interno. Obtenido de https://gerest.es.tl/analisis-pci.htm
Velásquez-Contreras, A. (2007). La organización, el sistema y su dinamica: una versión desde Niklas

Luhmann. Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/206/20611495014.pdf
101
12. Anexos
102
103
104
105

Proyecto Diagnóstico Organizacional para La Empresa Restaurante Pueblito Paisa de Girardot (1) Ok PDF

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PROYECTO DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL PARA LA EMPRESA

RESTAURANTE PUEBLITO PAISA DE GIRARDOT

PROYECTO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE CONTADOR PÚBLICO

DANIELA CEBALLOS GIRALDO

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

DANIELA CEBALLOS GIRALDO

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

7. Propuesta plan de mejoramiento………………………………………………………...64

TABLA 2. Recursos financieros…………………………………………………………......……24

TABLA 3. Información general de la empresa………………………………………………......25

TABLA 4. Identificación de factores internos………………………….………………………..25

TABLA 5. Factores externos……………………………….………………………………..……28

TABLA 6. Organigrama, misión, visión……………………………………………………..…...29

TABLA 7. Datos importantes………………………………………………………………..……45

TABLA 8. Perfil de oportunidad y amenazas del medio POAM ………………………..……..49

TABLA 9. Perfil capacidad interna PCI……………………………………………………..…..55

TABLA 10. Análisis DOFA……….……………………………………………………………....60

TABLA 11. DOFA………….………………………………………..……………..……………...61

TABLA 12. Variables de mercadeo 1 …………………………………………………………...68

TABLA 13. Variables de mercadeo 2 ………………..………………………………..………...71

TABLA 14. Matriz de investigación de mercado ………………………………………..……...74

TABLA 15. Descripción cargo de administración…………..……………………………….......83

TABLA 16. Descripción cargo de jefe de cocina …………………………………………..…....84

TABLA 17. Descripción cargo de cocinero………………………..……………………..……..85

TABLA 18. Descripción cargo de mesero………………………………………………………..86

TABLA 19. Descripción cargo de cajero……..………………………………………………..…87

TABLA 20. Descripción cargo de Stewart…………………..……………………………..……88

TABLA 21. Selección de personal………….……………………………………...…………… 92

TABLA 22. Manual de procesos y procedimientos……………………………………………94

FIGURA 1. Logotipo empresa….…………………….………………………………………….. 29

FIGURA 2. Clientes rango de edades...…………...…………………………………………….. 30

FIGURA 3. Clientes género…………………..………………………………………………….. 31

FIGURA 4. Clientes ocupación………………………………..…………………....................….31

FIGURA 5. Clientes razones de visita………………………...………………………….………32

FIGURA 6. Clientes orden gastronómico……….………………...………………………….….32

FIGURA 7. Clientes día de visita ……………………………………………………….………33

FIGURA 8 Clientes precios…..…………………………………………………….……………..33

FIGURA 9. Clientes sabor y presentación….………………………...…………………….……34

FIGURA 10 Clientes recomendaciones …………………………………………………….…..34

FIGURA 11. Clientes y personal…….………………………………………………….………...35

FIGURA 12. Proveedores cordialidad……………………….…….………………………….….35

FIGURA 13. Proveedores horarios de atención….…………………………………….………..36

FIGURA 14. Proveedores tiempo de atención….………………………………………..………36

FIGURA 15. Proveedores facturación …………………………………………………....….…37

FIGURA 16. Proveedores pedidos ………………………………………………………….…...37

FIGURA 17. Proveedores devoluciones………………………………………………………........38

FIGURA 18. Proveedores plazo en pagos…………………………………….……………….…38

FIGURA 19. Colaboradores afiliación……………….....…………………………….....................39

FIGURA 20. Colaboradores elementos de protección……………………………………..……39

FIGURA 21. Colaboradores forma de pago ………………………………………………………40

FIGURA 22. Colaboradores capacitación…….….…………………………………………....…40

FIGURA 23. Colaboradores motivación………………………..…………………………….….41

FIGURA 24. Colaboradores estabilidad laboral………………………….……………….…….41

FIGURA 25. Las 5 fuerzas de Porter …………………………………......………………….....42

FIGURA 26. Plano del restaurante…………………………..………………..……………...…….47

FIGURA 27. Organigrama……….………………………………………………………….……82

Este proyecto de grado está basado en un trabajo de campo realizado a la empresa

Restaurante Pueblito Paisa, en el municipio de Girardot, contexto en donde los conocimientos

adquiridos a lo largo de nuestra formación académica fueron puestos en práctica.

En busca de generar mejoramiento en cuanto a aquellas actividades que limitan el éxito y

la mejor manera, se decidió ejecutar un diagnóstico organizacional, con el que se evidenció la

humano, tecnológico, logístico, operativo y administrativo, que influyen sobre el comportamiento

organizacional de la empresa. A partir de ello se elaboró y desarrolló un análisis interno y externo,