El arte de la elaboración de la Hidromiel

por Evelyn | Abr 18, 2018 | Hidromiel, Proceso

Nuestro proceso comienza con la miel de abeja multiflora y de ulmo, Nos
aseguramos de usar solo las mejores mieles del sur de Chile, todo ello asegurando el
máximo respeto por el medio ambiente y por los productores locales, de modo que
la miel llegue inalterada desde las colmenas hasta nuestra Destilería. Hemos pasado
muchos años perfeccionando el arte de elaborar nuestra hidromiel, de categoría
única en el mundo, lo que ha permitido llegar hasta lo que hacemos hoy en día: Una
Hidromiel clásica de 12 grados de alcohol, con diferentes variedades, Hidromiel
clásica, hidromiel Jengibre, hidromiel Maqui.
Cuando la miel llega hasta nuestra Destilería, ésta es mezclada con la más pura agua
de manantial de vertientes de la Cordillera de la Costa del Bío Bío, hasta la correcta
concentración para una óptima fermentación. Nos aseguramos de estos parámetros
siempre precisos con refractómetros y densímetros-mostímetros, pHmétros y toda
una gama de instrumentos de laboratorio profesionales. Paralelamente, levaduras
especiales son rehidratadas, en un cuidado proceso que asegure su sano
crecimiento, pues la levadura es fundamental para la fermentación de la Hidromiel.
Cuando la levadura y la mezcla de miel y agua de manantial están listas, agregamos
la levadura al mosto para comenzar una vigorosa fermentación.
En esta etapa crítica de Fermentación, cada día tomamos medidas y recirculamos las
levaduras en suspensión. Medimos gravedad específica, pH y temperaturas
ambiente y del mosto. Esto nos permite controlar cada etapa el proceso de
fermentación y así prevenir problemas y asegurar un producto uniforme en cada
batch.
Cuando la fermentación primaria está completa, la Hidromiel es transferida a
tanques de acero inoxidables para que tenga a lugar una fermentación secundaria y,
a la vez, maduración que permite subir el grado alcohólico y a la vez mejorar las
condiciones organolépticas de la Hidromiel, y así más tarde, poder ser embotellada.
Durante el proceso de maduración, nuestro Mead Brewmaster toma muestras
periódicamente para controlar como la maduración evoluciona. Solo embotellamos
nuestra Hidromiel cuando estamos seguros que ésta tiene el punto óptimo de
maduración, sin apego a tablas rígidas de tiempos o fórmulas preestablecidas. Este
es el verdadero arte de elaborar Hidromiel.
Una vez que la maduración finaliza, la Hidromiel es trasegada al tanque de
embotellado y de ahí, a cada botella, todo ello en un proceso completamente a
mano, desde el llenado, la puesta de las etiquetas y nuestro exclusivo lacrado a
mano.
Nuestras variedades son, además de la Hidromiel clásica (sólo miel multiflora y de
ulmo fermentada, madurada y finalmente vinificada); Hidromiel Maqui (con un 30%
de jugo de maqui en el proceso de vinificación de la miel, que contribuye a notas
propias de la acidez del maqui pero con un fondo de miel integrador) e Hidromiel
Ginger Metheglyn (Hidromiel elaborada con especias: Jengibre, Cardamomo y
Lemongrass, que saborizan la hidromiel mientras ésta fermenta por meses en los
tanques de acero inox.); Hidromiel añejada en roble. En breve tendremos también
Hidromiel espumante elaborada por el método ancestral.